Comida

Criolla
 Introducción:
La Gastronomía del Perú es de las más diversas del
mundo, como lo demuestra el hecho que es uno de los
países con mayor número de platos típicos y según varios
entendidos alcanza un nivel equivalente al de la comida
francesa, china e hindú.
La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición

culinaria del Antiguo Perú —con sus propias técnicas y

potajes— con la cocina española en su variante más
fuertemente influenciada por la presencia morisca en la
Península y con importante aporte de las costumbres
culinarias traídas de la costa Atlántida del África por los
esclavos.
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Historia:
Atraídos por las noticias de un rico y fabuloso reino
en 1531, Francisco Pizarro y sus hermanos
arribaron al país, que denominaron Perú, voz que –
según Porras Barrenechea - “no es quechua ni
Caribe, sino indio hispana o mestiza”
El 16 de noviembre de 1532, en el curso de una

celebración de los nativos en Cajamarca, el español

apresó por sorpresa al inca Atahualpa, provocando
con ello una gran consternación entre los indígenas
y condicionando el curso futuro de la lucha.


La llegada de los españoles, como es obvio de



suponer, desplazó no sin violencia las

concepciones artísticas nativas, si bien en muchos
casos se produjeron enriquecedores mestizajes.
La gran variedad de alimentos como el
maíz, tomate, papas, uchuo ají, oca,
olluco, palta (aguacate), frutas como la
chirimoya, lúcuma y piña (ananás), y
cuyes, dio lugar, al combinarse las
tradiciones culinarias americanas,
europeas y moriscas, a la aparición de
nuevas comidas y modos de
prepararlas.

Las sucesivas llegadas de los africanos

y los chinos influyeron también en el
desarrollo de la cocina criolla,
actualmente variada y suculenta.
Comida Peruana
En la última década del siglo
XX, la cocina peruana
empezó a popularizarse
fuera de sus fronteras.

En la Cuarta Cumbre Internacional de Gastronomía

Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del
2006, la ciudad de Lima fue declarada capital
gastronómica de América. La cocina de este país es un
producto bandera del Perú.
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y
los alimentos empleados, la gastronomía peruana es
constantemente premiada internacionalmente y sus chefs
suelen obtener a menudo medallas internacionales que los
distinguen.
 

 Antes de explicar la comida criolla,

debemos conocer en primer lugar
que significa la palabra criollo…
CRIOLLO:
1. adj. Dicho de un hijo y, en general, de
un descendiente de padres europeos:
Nacido en los antiguos territorios
españoles de América y en algunas
colonias europeas de dicho continente. U.
t. c. s.
2. adj. Se decía de la persona de raza

negra nacida en tales territorios, por

oposición a la que había sido llevada de
África como esclava. U. t. c. s.
3. adj. Dicho de una persona: Nacida en

un país hispanoamericano, para resaltar

que posee las cualidades estimadas
como características de aquel país.

Comida Criolla
Con 250 postres tradicionales desde el siglo
XIX, esta gran variedad se ha originado
principalmente en las ciudades costeras desde
la época Virreinato del Perú, como los
picarones, el turrón y la mazamorra morada.
En Tacna, a inicios del siglo XXse creó su plato

principal: el Picante ala Tacneña.

Gran punto de inmigración, las ciudades
costeras se han adaptado a los platos de cada
cultura y región. La cocina "criolla" es la
principal de estas ciudades. Los restaurantes
con cartas criollas en sus variadas formas son
numerosos, las pastelerías abundan y
constituyen una de las riquezas culinarias de
estas ciudades (Lima, Arequipa, Ica, Trujillo,
Lambayeque, etc.).

La oferta de restaurantes de toda
naturaleza y especialización es notoria.
Uno de ellos, de lujo, que se encuentra
frente al mar en la Costa Verde de Lima,
ofrece a mediodía un servicio libre con
más de seiscientos platos diferentes en
forma simultánea, lo cual es
absolutamente inusual para un
restaurante. Este restaurante ostenta
actualmente el Récord Guinness en
cantidad de platos ofrecidos a la vez.
Entre los principales platos de la comida

criolla tenemos: ají de gallina, carapulcra,

escabeche, arroz con pollo, lomo saltado,
rocotos rellenos, entre otros.

Conclusión:
 La culinaria peruana se ha visto
enriquecida con la gran migración
interna de muchas partes del Perú hacia
Lima, principalmente, y hacia otras
ciudades, ha llegado con sus platos
típicos y sus costumbres. Esas viandas
provincianas se han “peruanizado” en
Lima, han sido revaloradas por haber
sido conocidas y les han dado valor en
un ámbito social muy amplio.

 Para concluir podemos decir que hoy se
vive un boom culinario, pero esperemos
que no sea fugaz, flor de un día, por ello
cada peruano tiene que sentirse
orgulloso y feliz, apreciando y
revalorando lo nuestro, transmitiendo
este magnífico legado culinario de
generación en generación, ese pasado
milenario, nuestra herencia, nuestra
cocina, ¡Nuestro orgullo nacional!
Bibliografía:
 Gran Enciclopedia del Perú 1998 ( Lexus Editores)
 http://es.wikipedia.org/wiki/Criollo
 http://es.wikipedia.org/wiki/Cocina_criolla