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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

CREACION DE LA EMPRESA CAFECOL LTDA.

GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO


GRUPO 20

PROYECTO

DIRIGIDO A:
LUIS ENRIQUE HERNANDEZ

CORPORACION UNIFICADA NACIONAL CUN


INFORMATICA Y CONVERGENCIA TECNOLOGICA
BOGOTA D.C.
2.010

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

CONTENIDO
INTRODUCCIÓN .................................................................................................................. 4
FORMULACION DEL PROBLEMA ................................................................................... 5
JUSTIFICACION ................................................................................................................... 5
OBJETIVOS ........................................................................................................................... 6
OBJETIVO GENERAL ..................................................................................................... 6
OBJETIVO ESPECIFICOS ............................................................................................... 6
MARCO TEORICO ............................................................................................................... 7
MARCO REFERENCIAL ................................................................................................. 7
MARCO LEGAL ............................................................................................................... 7
OBJETIVO SOCIAL ...................................................................................................... 8
RAZON SOCIAL ........................................................................................................... 8
MARCO CONCEPTUAL .................................................................................................. 9
CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES ................... 10
CLASIFICACION SEGÚN EL TAMAÑO ................................................................. 11
CARACTERISTICAS DE SABOR SEGÚN LA ALTURA ....................................... 11
EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR ......................................... 11
METODOLOGIA................................................................................................................. 12
POBLACION Y MUESTRA ........................................................................................... 12
TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION ............................................. 12
FORMATO DE LA ENCUESTA ........................................................................................ 13
ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO .................................... 14
TABLA 1: ¿TOMA CAFÉ? ............................................................................................. 14
TABLA 2: MARCAS DE CAFÉ QUE CONSUME ....................................................... 15
TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAFÉ .................................................... 16
TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA ..................................................... 17
TABLA 5: ¿EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO? ..................................... 18
TABLA 6: ¿LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES? .......................................... 19
TABLA 7: ¿CAMBIARIA SU CAFÉ POR OTRO 100% NATURAL? ......................... 20
TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL ............................................. 21
TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE .................................... 22
TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA
EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA ................................................................... 23
ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO ....................................... 24

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

DESARROLLO DE LA PROPUESTA ............................................................................... 26


PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA ............................................................. 26
DESARROLLO INDUSTRIAL ........................................................................................... 27
LA DESCEREZADA O DESPULPADA ........................................................................ 27
LA FERMENTACION .................................................................................................... 28
LAVADO DEL CAFÉ ..................................................................................................... 29
SECAMIENTO DEL CAFÉ ............................................................................................ 29
BENEFICIO DEL CAFÉ POR VIA SECA ..................................................................... 30
LA TRILLA DEL CAFÉ.................................................................................................. 30
TORREFACCION Y MOLIDA....................................................................................... 32
ESTADO DE PERDIDAS GANANCIAS .......................................................................... 34
BALANCE GENERAL ........................................................................................................ 36
CONCLUSIONES ................................................................................................................ 38

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

INTRODUCCIÓN
Describir la importancia del café en Colombia es algo complejo, debido a la forma
multifacética como el grano se ha interrelacionado e influido en aspectos
económicos, culturales, políticos e institucionales de la sociedad en nuestro país.

En Colombia el sector cafetero ha actuado como el motor de la economía. Gracias


al café, desde siglo pasado, Colombia pudo hacer la transición de una economía
basada en las mulas, el tabaco y el oro hacia la industria, el comercio, la banca y
en general sentar las bases para su despeje económico. El café ha sido ya por
más de un siglo el principal producto de la economía nacional y por tanto el que
mayor incidencia ha tenido en el desarrollo económico de Colombia,

La importancia no se ha limitado a su impacto en el crecimiento económico a


través del aumento de las exportaciones, sino que su influencia ha transcendido
otros sectores y otras variables claves del desarrollo nacional. Se debe recordar
su interrelación con el transporte interno, su vínculo con el empleo y la situación
social, su relación con el empleo y las finanzas, su impacto en el desarrollo
industrial y en la conformación del mercado interno, su incidencia en el desarrollo
institucional y aun sus vínculos con la política nacional.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

FORMULACION DEL PROBLEMA

La creación de la empresa CAFECOL LTDA. Cambiaría el concepto que tiene la


sociedad sobre los productos 100% naturales como lo es en sí nuestro café; y que
tanto se puede lograr o hacer para ayudar a los caficultores de menores recursos.

JUSTIFICACION

El presente proyecto busca incursionar en el mercado del café, en la búsqueda de


un producto en el que la sociedad obtenga mayor satisfacción, con una excelente
calidad y aportando a que la comunidad cafetera se beneficie económicamente de
la creación de esta empresa.

Este proyecto es la respuesta a los habitantes menos favorecidos del país que se
dedican a la plantación, recolección y venta del grano de café; buscando siempre
fomentar el desarrollo económico, cultural y social de los mismos.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL
La creación de la empresa CAFECOL LTDA y ofrecer a la sociedad un producto
100% natural que resalte la calidad del grano con el que se procesa.

OBJETIVO ESPECIFICOS

Reconocer el café como uno de los productos colombianos que aun en la


actualidad conserva una gran importancia como generador de divisas y fuente de
empleo.

Elaborar un producto que llene las expectativas esperadas en la sociedad.

Lograr un mayor avance en el desarrollo económico e industrial del país en las


poblaciones de menos recursos en el país.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

MARCO TEORICO

MARCO REFERENCIAL

Nosotros tomamos como base la siguiente empresa: FRE-CAFÉ; esta


microempresa de café es una de las propiedades del estado, ubicada en Puente
Aranda, donde tomamos como referencia el proceso y desarrollo de cómo el café
siendo solo eso, llega a ser una bebida tan importante para la sociedad.

MARCO LEGAL

CONSTITUCION DE LA SOCIEDAD.

La sociedad de responsabilidad limitada se constituirá por medio de escritura


pública, que deberá ser escrita en el registro público y publicada.

La sociedad de responsabilidad limitada podrá variar el contenido de la escritura


social, atendiéndose a las mismas reglas que han sido señaladas para su
constitución.

Todo socio tendrá derecho a recibir de la sociedad un certificado suscrito por los
administradores, en el que se hará constar:
El nombre de la sociedad
El capital social
Nombre del socio
Valor de la participación del socio, expresado en valores, con indicación, en su
caso, de las sumas abonadas y de la fecha en que el aporte deberá ser completo.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

El capital social de la sociedad de responsabilidad limitada podrá ser aumentado o


reducido por medio de reformas de su escritura constituida. No obstante, la
reducción de la capital social no podrá llevarse a cabo en los casos siguientes:

Si hubiera oposición fundada del algún acreedor o de persona interesada, que


deberá formalizarse ante el respectivo Juez del circuito.

Si con motivo de la reducción el activo de la sociedad viniere a ser inferior al doble


pasivo, no incluyéndose en este capital social.

OBJETIVO SOCIAL

El objetivo social de la empresa CAFECOL LTDA. Principalmente es la


comercialización de café 100% natural.

RAZON SOCIAL

Para poder dar nombre a nuestra empresa es necesario ir a verificar a la Cámara


de Comercio que no exista dicha razón social.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

MARCO CONCEPTUAL

El cafeto es oriundo de Abisinia, hoy república de Etiopía, situada en la parte


nororiental del continente africano.

Por mucho tiempo se pensó que este arbusto cuyo fruto ha jugado un papel de
tanta importancia dentro del proceso de la cultura occidental, era originario del
Yemen, al sur de la Arabia feliz, quizá en razón de que las más antiguas leyendas
relacionadas tanto con el cultivo, como en el descubrimiento del café como bebida
surgieron en Arabia.

Existen varias versiones sobre la llegada del café a Colombia. Para algunos las
primeras semillas o plantas entraron por el oriente a territorios de los
departamentos de Norte de Santander y Santander, procedentes de Venezuela;
para algunos otros, el cafeto llegó por la región de Urabá, desde centro América.

La versión más autorizada sobre la plantación de la primeras semillas de café en


territorio colombiano es la del sacerdote jesuita español José Gumilla, quien
consigna en su obra El Orinoco Ilustrado, la siembra de la planta en la misión de
Santa Teresa de Tabage, fundada por la Compañía en la desembocadura del río
Meta, en el Orinoco, hacía 1730.

Según fuentes autorizadas los jesuitas llevaron luego semillas de café a Popayán
y las sembraron en 1736 en el seminario que tenia la comunidad en esa ciudad.
Son muchas las noticias de siembras de café en distintas regiones del país
durante el siglo XVlll; el virrey Caballero y Góngora, en carta de 1787, afirman que
el café se produce bien en todas las regiones de Girón (Santander) y Muzo
(Boyacá); sin embargo el cultivo industrial de la planta solo se inicia hacia la
tercera década del siglo XX ya que la primera exportación registrada por la cifra de
2.592 sacos de 60 kilos data del año 1835. También es segur o que estos cultivos

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

comerciales se realizaron primero en el oriente del país, en la región que hoy


ocupa los santanderes.

Las características particulares del suelo colombiano hicieron que el café pegara
bien y facilitaron su cultivo. A esta circunstancia se añadieron otras de carácter
económico y social tales como el hecho de que el país necesitara de un producto
de exportación que garantizaran la entrada de divisas suficientes para sustentar su
economía y procurar su desarrollo.

De otra parte, la siembra y el beneficio del café ofrecían posibilidades de organizar


empresas de tipo familiar que generaba empleo de mucha mano de obra.

A partir de 1850 el cultivo del café fue desplazándose desde Santander hacía
regiones del país, particularmente hacía Antioquia.

Este desplazamiento se hizo más efectivo entre 1874 y 1900 y recibió un particular
impulso con la inauguración del ferrocarril de Antioquia en 1893, que ofrecía a los
nuevos caficultores facilidades para transportar sus cosechas.

El café tiene ciertas características de calidad y esta puede ser en relación con los
factores genéticos en la necesidad de observar los árboles de bajo idénticas
condiciones fisiológicas y de ambientes, con el objeto de eliminar el efecto que
tales factores posean sobre las diferentes variedades y especies.

CARACTERISTICAS DE SABOR DE DIFERENTES VARIEDADES

VARIEDAD CARACTERISTICA DEL SABOR


Laurina Altamente acido, bajo cuerpo, sabor a fruta
Bourbon Muy ácido, bajo cuerpo
Cera Regular, cuerpo, acidez y sabor

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

Caturra Liviano, buen cuerpo, sabroso, ácido


San Ramón Buen cuerpo y sabor
Blue Mountain Buen cuerpo, sabor meloso
Común Áspero, amargo y terroso

CLASIFICACION SEGÚN EL TAMAÑO


Grandes: Mayores de 17/64 pulgadas
Medianos: Mayores de 15/64 pulgadas y menores de 17/64
Pequeños: Inferiores a 15/64

CARACTERISTICAS DE SABOR SEGÚN LA ALTURA


ALTURA DEL SABOR
426 pies Suave, cuerpo liviano
2100 pies Terroso, cuerpo pesado, baja acidez
4593 pies Cuerpo regular a bueno, buena acidez, sabroso
5568 pies Cuerpo liviano, frutos, acidez alta

EFECTOS DE LA EDAD DEL ARBOL EN EL SABOR


EDAD CARACTERISTICA DE SABOR
3 años Suave, cuerpo liviano, ácido
20 años Cuerpo liviano a regular, ácido, la mejor taza
50 años Áspero, leñoso, más cuerpo, ácido

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

METODOLOGIA

POBLACION Y MUESTRA

La población encuestada fueron 100 amas de casa que viven en las diferentes
localidades de la ciudad de Bogotá

TECNICA PARA RECOLECCION DE INFORMACION

Para PODER hacer un estudio detallado de mercadeo, utilizamos el método de la


encuesta con un contenido de preguntas que nos ayudan a hacer que nuestro
producto sea el esperado por el consumidor.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

FORMATO DE LA ENCUESTA

Señor Encuestado: La presente tiene como fin ver en la actualidad que tan
importante es la bebida del café en el mercado; para saber que tan factible es
incursionar con un nuevo producto que llene todas sus expectativas.

CAPITULO I
Nombre_______________________________
Dirección _______________ Teléfono____________
Estado civil: Casada____ Soltero____ Viuda____
Número de personas que viven con usted 1-4____ 5-8____ Mas____

CAPITULO II
Toma Café SI____ NO____
Cuántas personas de su familia consumen café_______
Qué marcas de café toma: Sello Rojo____ Águila Roja____
Nescafe____ Percopita____ Otro___________
Con qué frecuencia lo toma: Siempre____ Algunas veces____
En qué categoría clasifica su café: Bueno____ Regular____ Malo____
Experimentaría un nuevo producto: SI____ NO____
Lo que más le agrada de su café es: Su aroma____ Su sabor____
Su calidad____ Otro___________
Cambiaría su café por otro 100% natural: Si____ NO____
Cambiaría de su café tradicional: Su precio____ Presentación____
Calidad____ Otro__________
Cuánto dinero invierte mensualmente en café: $5.000____ $10.000____
$15.000____Mas________
Cree usted que el café es una bebida importante para el desarrollo de su vida
diaria: SI____ NO____

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

ANALISIS CUANTITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO

TABLA 1: ¿TOMA CAFÉ?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


SI 99 99%
NO 1 1%
TOTAL 100 100%

¿TOMA CAFÉ?
NO SI

1
1
99

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 2: MARCAS DE CAFÉ QUE CONSUME

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


SELLO ROJO 58 58%
NESCAFE 20 18%
AGUILA ROJA 18 20%
OTRO 3 3%
OMA 1 1%
TOTAL 100 100%

70

58
60

50

40

30
20 18
20

10
3
1
0
SELLO ROJO NESCAFE AGUILA ROJA OTRO OMA
Series1

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 3: CON QUE FRECUENCIA TOMA CAFÉ

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


SIEMPRE 74 74%
ALGUNAS VECES 26 26%
NUNCA 0 0%
TOTAL 100 100%

80
74
70

60

50

40

30 26

20

10

0 0
SIEMPRE ALGUNAS VECES NUNCA

Series1

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 4: CATEGORIA EN QUE LO CLASIFICA

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


BUENO 70 70%
REGULAR 28 28%
MALO 2 2%

TOTAL 100 100%

MALO
2

REGULAR
28

BUENO
70

0 10 20 30 40 50 60 70

Series1

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 5: ¿EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


SI 81 81%
NO 19 19%

TOTAL 100 100%

19%

81%

SI NO

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 6: ¿LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


SABOR 48 48%
AROMA 29 29%
CALIDAD 21 21%
OTRO 2 2%
TOTAL 100 100%

60

50
SABOR, 48

40

30
AROMA, 29
Series1

20 CALIDAD, 21

10

OTRO, 2
0
0 1 2 3 4 5

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 7: ¿CAMBIARIA SU CAFÉ POR OTRO 100% NATURAL?

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 82 82%

NO 18 18%

TOTAL 100 100%

100 82
80
60
40
20
0
18
SI

NO

Series1

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 8: CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


PRECIO 74 74%
CALIDAD 18 18%
PRECIO 8 8%
TOTAL 100 100%

80 74
70
60
50
40
30
18
20
10
0 8
PRECIO
CALIDAD
PRECIO
Series1

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 9: DINERO QUE SE INVIERTE MENSUALMENTE

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE


5.000 25 25%
10.000 30 30%
15.000 31 31%
MAS 14 14%
TOTAL 100 100%

15.000, 31
10.000, 30

5.000, 25

MAS, 14

0 0,5 1 1,5 2 2,5 3 3,5 4 4,5

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

TABLA 10: CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA


IMPORTANTE PARA EL DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA

OPINION FRECUENCIA PORCENTAJE

SI 52 52%

NO 48 48%

TOTAL 100 100%

52%

48%

SI NO

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

ANALISIS CUALITATIVO DEL ESTUDIO DE MERCADEO

1. ¿TOMA CAFÉ?
El 99% consume café
El 1% no lo consume
Esta variable nos indica que el café es una bebida muy importante en la sociedad.

2. QUE MARCAS DE CAFÉ TOMA


El 58% toma Sello Rojo
El 18% consume Águila Roja
El 20% consume Nescafe
El 1% consume Oma
El 3% consume Otro
Esta variable dice que un gran competidor de nuestra empresa será café Sello
Rojo.

3. CON QUE FRECUENCIA LO TOMA


El 74% lo consume siempre
El 26% lo consume algunas veces
Esto nos muestra, que tal es la satisfacción de consumir café lo hacen en general
siempre.

4. EN QUE CATEGORIA CLASIFICA SU CAFÉ?


El 70% lo considera bueno
El 28% lo considera regular
El 2% lo considera malo
La sociedad consume este café no porque sea bueno sino porque en el mercado
no hay uno que satisfaga el gusto del consumidor.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

5. EXPERIMENTARIA UN NUEVO PRODUCTO


El 81% si experimentaría
EL19% no experimentaría
La comunidad experimentaría un nuevo producto ya que están cansados de
consumir un café que es muy perjudicial para la salud.

6. LO QUE MAS LE AGRADA DEL CAFÉ ES


El 29% el aroma
El 48% el sabor
El 21% la cantidad
EL 2% otra cualidad
Lo que más le llama la atención a la sociedad al tomar café, es el sabor y en
segundo lugar el aroma.

7. CAMBIARIA SU PRODUCTO POR OTRO 100% NATURAL


El 82% de la sociedad experimentaría un producto 100% natural en busca de
tener una mejor salud.

8. CAMBIARIA DE SU CAFÉ TRADICIONAL


La sociedad en un 74% piensa que lo que cambiaría su precio ya que actualmente
es muy alto.

9. CUANTO DINERO INVIERTE MENSUALMENTE EN CAFÉ


La sociedad mensualmente gasta en café entre $10.000 y $15.000.

10. CREE USTED QUE EL CAFÉ ES UNA BEBIDA IMPORTANTE PARA EL


DESARROLLO DE LA VIDA DIARIA

El 52 % piensa que el café es indispensable para un mejor desarrollo de las


actividades diarias.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

DESARROLLO DE LA PROPUESTA

PASOS PARA FORMALIZAR LA EMPRESA

a) Los socios de la empresa CAFECOL LTDA con unos aportes, entre


maquinaria, equipo de oficina, equipo de cómputo, equipo de transporte y
efectivo; se distribuye así:

BOBADILLA YORD MARY $150.000.000


GOMEZ GUERRA DIEGO MAURICIO $150.000.000

b) Verificación en la cámara de comercio que no existía dicha razón social


c) Elaborar la minuta.
d) matricula de la sociedad en el registro mercantil.
e) Registrar libros.
f) Inscripción de la empresa y los empleados al I.S.S (Instituto de Seguros
Sociales)
g) Inscripción de la empresa y los empleados a una Caja de Compensación
Familiar
h) Obtener permisos como de sanidad, bomberos, etc.
i) Solicitar el registro tributario de la DIAN
j) Solicitar el número de identificación tributario NIT.
k) Inscribir a la empresa en el Registro Unitario Tributario (RUT)
l) Establecer si es o no un agente retenedor.

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

DESARROLLO INDUSTRIAL

La ZONA CAFETERA colombiana comprende las vertientes de las tres cordillera


que surcan de sur a norte el territorio de la nación y que constituyen el centro del
país –la región más densamente poblada de Colombia- en la que están
comprendidos los departamentos de Antioquia, Caldas, Cundinamarca, Risaralda,
Quindío, Valle, Cauca, Nariño, Tolima y Huila. En la zona nororiental del país y,
en las estribaciones de la cordillera oriental, los departamentos del norte de
Santander y Boyacá. En la costa norte y en la vertiente de la Sierra Nevada de
Santa Marta, los departamentos de Magdalena y Cesar; el departamento de la
Guajira en las estribaciones de los llamados montes Guajiros. Finalmente el
departamento de la meta en la región occidental, hacia los límites con
Cundinamarca.

La recopilación del café es tarea que exige sumo cuidado porque solo se cogen
los granos maduros y dadas las características de la fructificación de los cafetos
colombianos, en una misma rama es imposible encontrar granos maduros,
pintones, verdes y hasta flores y, una recolección torpe, podría ocasionar la
pérdida de las cerezas que aun no tienen plena madurez.

LA DESCEREZADA O DESPULPADA
En Colombia se utiliza el sistema de beneficio del café por la vía húmeda. Jesús
Arango Cano define este sistema en las siguientes etapas: 1. Quitarle a los granos
la cereza o pulpa que los cubre (descerezada); 2. Dejarlo vinagrar durante varia
horas (fermentación); 3. Lavado bien (lavado); 4. Finalmente, secarlo, ya sea al
fondo o por procedimientos mecánicos.

En el proceso de descerezada del café se utiliza una máquina denominada


despulpadora. Las primeras máquinas de este tipo que llegaron a Colombia fueron

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

instaladas en las fincas de los señores Eduardo Vásquez y Tomás Muñoz,


situadas ambas en el municipio de Fregona, Antioquia para el año de 1883.

La máquina descerezadora consta, generalmente, de un tambor mecánico forrado


en lámina de cobre perforada de dentro hacia fuera para formar las protuberancias
que desprenden la pulpa, cuando al girar el tambor contra las paredes cóncavas
de la máquina, hace la presión sobre la cereza.

Este tambor va montado sobre balineras y se pone en movimiento por medio de


un manubrio que puede ser operado a mano, con fuerza hidráulica, con
electricidad o con motores de explosión. En la parte superior del tambor hay una
tolva en la que se dejan caer las cerezas del café y en la parte inferior están las
salidas de café despulpado y de la cáscara (primer subproducto que se utiliza
como fertilizante)
Para facilitar el proceso de despulpado, se coloca un chorro de agua que cae en
forma permanente sobre el tambor. Los granos despulpados caen a los tanques
de fermentación.

LA FERMENTACION
El Segundo proceso del beneficio del café es la fermentación o vinagración. Esta
etapa, que abarca entre 24 y 30 horas, se cumple en los tanques de fermentación,
La razón de esta etapa del proceso es, según Arango Cano, la siguiente: al
quitarle la pulpa al café, este se halla cubierta por una capa viscosa, transparente,
azucarada e insoluble en agua... con este proceso
(Fermentación) los azucares se fermentan y mediante cambios químicos naturales
convierten ese mucílago de insoluble en soluble...

De no fermentar el café sería preciso, para desprenderle el mucílago, someterlo a


chorros de agua a alta presión o mover los granos a grandes velocidades o a la
química. Los ensayos que se han hecho hasta le presente no han dado buenos
resultados

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

Últimamente se han construido y están en vía de ensayo equipos que realizan el


trabajo de descerezada y lavado del café. Estas máquinas llevan acoplados 5
tanques de lavado en los que, por medio de paletas accionadas con agua el café
gira a altas velocidades y pasa de un tanque a otro para salir, al término de los 5
tanques, completamente lavado. Este sistema, traería muchas ventajas para el
caficultor que beneficia su café por la vía húmeda, aún no se ha popularizado.

LAVADO DEL CAFÉ


En este paso se requiere una buena cantidad de agua para que los granos queden
muy bien lavados, sin manchas que desluzcan su apariencia.

SECAMIENTO DEL CAFÉ

En Colombia se utilizan distintos sistemas –que dependen del tamaño de la


plantación, la capacidad económica del caficultor, etc.- para realizar el secamiento
de los granos de café lavado. En las plantaciones de tamaño regular, se suele
utilizar el sistema de “elbas” que son grandes plataformas de madera o de metal a
manera de un cajón de poco fondo, que se cubre con un techo corredizo de lámina
de zinc galvanizado. Otras veces el techo de la Elba es fijo (generalmente el
techo de la Elba es fijo (generalmente el techo de la casa de habitación del
caficultor y las plataformas son móviles). El café recién lavado se riega sobre la
plataforma detal manera que el sol y el calor puedan penetrar bien a todos los
granos. La plataforma se expone al calor durante el día y se cubre durante la
noche o cuando hay l
Otro de los sistemas para el secado del café que se utiliza en Colombia, es el de
los patios de cemento, que no ofrecen las ventajas de las elbas. En las
plantaciones grandes se suelen combinar los dos sistemas.

El tercer sistema, que es mecánico, es el de los guardiolas, especie de hornos


calentados con fuerza eléctrica, que efectúan el secamiento del café en menos de

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PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

un día, lo cual significa considerable ahorro de tiempo frente al sistema natural que
demanda entre 5 y 10 días cuando el tiempo es bueno.

BENEFICIO DEL CAFÉ POR VIA SECA


El Sistema consiste en secar el café con la pulpa que rodea los granos, esto es,
sin descerezar el café. Así, los frutos recolectados directamente del árbol, o, bien,
recogidos del suelo (esto se acostumbra en Brasil)se llevan a patios de cemento o
ladrillo para dejarlos secando al sol... esta facilidades para secar el café y o poco
costoso que resulta, se descompensa, por otro lado, puesto que el café
beneficiado por este método adquiere una calidad inferior al procesado por la vía
húmeda...El demerita miento en la calidad se opera debido que al secarse el grano
con la cereza adherida, en esta se operan procesos químicos muy intensos, que
terminan por darle al café un sabor fuerte, generalmente muy amargo que se
traduce en una calidad inferior del grano, y, de ahí los precios mas bajos que los
suaves beneficiados por la vía húmeda .
Hablamos antes de maquinarias especiales para el secado del café que se
beneficia por la vía húmeda. También hay máquinas en experimentación para
secar el café sin descerezar que aceleran considerablemente el proceso y evitan
el demerita miento del grano que resulta como consecuencia de las
composiciones químicas que se operan en el grano sin descerezar.

LA TRILLA DEL CAFÉ


Los pasos anteriores, seguidos en el proceso de beneficio del café, tienen como
objeto final el dejarlo como de trilla, se realizan generalmente, en las haciendas
cafeteras y son ejecutadas por el propio caficultor o por personal contratado por
este –cuando la plantación es de tamaño considerable- para tales efectos.

Cuando el café llega a su punto de trilla y su humedad es del 13% adquiere un


color oro, un poco más oscuro que recién lavado. Si no se ha tenido el

30
PROYECTO DE CREACION DE EMPRESA 2010

Suficiente cuidado en el secamiento y este ha sido muy intenso, su color se hace


más oscuro y ofrece dificultades para la trilla; es lo que nuestros cafeteros llaman
café “requintado”. El café en este estado pierde peso; por otra parte, los
compradores ponen inconvenientes para adquirirlo, todo lo cual causa perdidas al
caficultor. De ahí, el máximo de cuidado que requiere el proceso de secado.

El café, como sale de las manos del productor, se denomina “pergamino” y antes
de quedar listo para la explotación o para la venta a los tostadores nacionales, se
le somete, finalmente al proceso de la trilla que consiste en desprenderle a los
granos el pergamino, o sea, esa cobertura, gruesa, de color amarillo oro que
protege la almendra.

En una trilladora actual, el proceso de trilla, según Arango Cano, es el siguiente:


“el café en pergamino, después de pesado, se echa en tolvas provistas en su
fondo de bandas sin fin que transportan el grano a unos elevadores que lo llevan a
silos metálicos, donde, al caer, por gravedad y fuertes corrientes de aire, el café va
quedando en parte, limpio de piedras, puntillas grandes, ramas, papeles y otras
impurezas. Luego, por salidas localizadas en la base de los silos, el café va a las
máquinas de trilla, llevando por canales. Estas maquinas consisten en un eje
montado sobre balineras y cubierto de planchas de acero con estrías, formando
una especie de tornillo transportador. Las paredes de la maquina que cubren el
eje, también van estriadas pero en sentido contrario a las planchas de aquel y
dejando una luz ente unas y otras. Al final del eje, dentro del tambor que forma la
maquina, las estrías de la pared y del eje se tornan horizontales, y son estas las
que en realidad llevan a cabo la trilla del café. Cuando este cae a la maquina de
trilla, es conducido por el eje transportador hacia la parte de las estrías
horizontales, donde se le quita el pergamino por presión y fricción entre las
paredes de la maquina y el eje. Al final de las estrías horizontales están las
salidas del café trillado. Se advierte claro está, que esta es apenas un tipo de
máquina de trilla, puesto que existen muchas variedades y formas de ejecutar el

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desprendimiento del pergamino, aunque todas consisten en trillarlo a base de


fricción.

Después de la trilla continua la selección de los granos. Esta etapa es de suma


importancia en el proceso del beneficio del café y requiere de máximo cuidado.
Aunque parte del proceso se hace mecánicamente –como ya lo anotamos antes-
por medio de zarandas de selección que limpian el café de cuerpos extraños, lo
seleccionan por tamaño, peso y calidad es seleccionado en última instancia a
mano.
De la selección de café salen los tipos exportables y para consumo interno que
tiene las siguientes especificaciones: “supremo café de tamaño mas o menos
grande, “excelso corriente”, “excelso especial”, “consumo que incluye la pasilla tipo
federación”, que es el que se vende en los mercados nacionales para consumo
interno.

Los cafés listos para la exportación se denominan con el distintivo genérico de


“café verde”.

TORREFACCION Y MOLIDA
Consiste en tostar el café por medio del calor. Para este proceso se toma el café
en almendra (verde), tal como sale una vez cumplido el proceso de trilla.
La torrefacción puede hacerse con equipos domésticos que consisten
generalmente, en un cilindro rotatorio perforado, movido a mano; el café para
tostar se echa en un cilindro y se somete a la acción directa del calor producido
por la combustión del calor o la leña.

El punto de tostón se deduce por el calor y cantidad de humo que este desprende.

En nuestro medio, los campesinos realizan la tostion o tostados del café,


valiéndose de sartenes de hierro o cazuelas de barro y para molerlo utilizan el
tradicional molino “corona” que se emplea para moler el maíz.

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Los sistemas industriales para tostar el café, difieren muy poco del que anotamos
antes, a base de cilindros perforados, solo que sus dimensiones son mayores, y la
rotación de los mismos se hace con fuerza eléctrica o con motores de explosión.

Las temperaturas –que varían con los gustos del mercado y la clase del café- que
se utilizan para la torrefacción del café, oscilan entre los 390° y 415° Fahrenheit,
aunque depende también del tipo de maquina que se utilice.

La fuente de calor para las tostadoras industriales, que pueden ser llama de gas o
de petróleo, puede estar dentro o fuera del cilindro, o en una cámara separada,
hay posibilidad de usar toda la patencia calorífica de aquella, sin temor de
perjudicar el café con temperaturas muy elevadas.

El proceso industrial en una planta de torrefacción de dimensiones comerciales es


la siguiente: a) Limpieza del café; b) Mezcla proporcionada de los distintos tipos de
café, para obtener un café molido de calidad y sabor uniformes; c) Torrefacción; d)
Limpieza final del café tostado y e) Molida y empaque del café tostado.

El anterior sistema no es mas uno entre los muchos que se utilizan para tostar y
moler el café, pero todos son, en líneas generales los mismos, con algunas
variaciones.

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ESTADO DE PERDIDAS GANANCIAS
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CAFECOL LTDA
1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO

VENTAS NETAS $ 488.000.000


COSTO DE MERCANCIA 150.012.000
UTILIDAD BRUTA EN VTA 337.988.000

GASTOS DE ADMON

GASTOS DE PERSONAL $ 70.754.484


SUELDOS $ 53.700.000
HORAS ESTRAS 639.360
AUXILIO DE TRANSP. 316.956
CESANTIAS 4.554.690
INTERES/ CESANTIA 45.546
PRIMA DE SERVICIO 4.554.690
VACACIONES 2.024.142
APORTES SUB. FAMILIAR 2.186.280
APORTES I.C.B.F. 1.639.692
APORTES SENA 1.093.128
SEGUROS 1.500.000
SUSTRACION Y HURTO $ 1.500.000
SERVICIOS 3.200.000
ENERGIA $ 1.200.000
TELEFONO 800.000
AGUA 700.000
TRAN. Y FLETES 500.000
ARRIENDOS 10.000.000
LOCALES $ 10.000.000
GASTOS DE DEPREC. 10.575.000
EQUI. DE OFICINA $ 1.025.000
EQUI. DE COMPUTO 1.550.000
EQUI. DE TRANSPORTE 8.000.000
DIEVERSOS 1.600.000
PUBLICIDAD $ 200.000
EMPAQUES 700.000
COMBUSTIBLES Y LUBR. 700.000
TOTAL ADMINISTRACION $ 97.629.484
PASAN $ 97.629.484

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VIENEN 97.629.484
UTILIDAD ADMINISTRA. 40,358,546
GASTOS PERSONAL 10.161.058
SUELDOS 4.680.000
COMISIONES 1.760.000
AUXILIO DE TRANSP. 475.434
CESANTIAS 909.618
INTERES/ CESANTIA 9.996
PRIMA DE SERVICIO 909.618
VACACIONES 435.000
APORTES SUB. FAMILIAR 436.620
APORTES AL I.C.B.F 327.462
APORTES AL SENA 217.310
TOTAL GASTO DE VENTA 10.161.058
UTILIDAD DEL EJERCICIO 230.197.458

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BALANCE GENERAL
CAFECOL LTDA
1 DE ENERO AL 30 DE JUNIO DE 2.011

ACTIVOS

CAJA $18,000,000
CAJA DISPONIBLE $18,000,000
BANCOS 148,942,386
NACIONALES $148,942,386
ANTICIPO
M/CIA NO FABRICADA. 149,988,000
TOTAL ACTIVO $316,930,386
CORRIENTE

MAQUINARIA $250,000,000
EQUIPO DE OFICINA $20,500,000
DEPRECIACION (1,025,000) 19,475,000
EQUIPO DE COMPUTO $15,500,000
DEPRECIACION (1,550,000) 13,950,000
EQUIPO DE TRANSPORTE $80,000,000
DEPRECIACION (8,000,000) 72,000,000
TOTAL ACTIVOS FIJOS 355,425,000

DIFERIDOS

GTS PAGADOS O ANT. $1,500,000


SEGUROS $1,500,000
TOTAL DIFERIDOS $1,500,000
TOTAL ACTIVOS $673,855,386

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PASIVOS

PROVEEDORES $112,000,000
RETEFUENTE 9,000,000
RET.Y APORTES NOMIN. 11,015,598
IVA (1,800,000)
PROVISION/OBLIG, LAB. 13,442,400
TOTAL PASIVO $143,657,998
CORRIENTE

TOTAL PASIVO $143,657,998

PATRIMONIO

APORTE SOCIAL $300,000,000


BOBADILLA YORD $150,000,000
GOMEZ DIEGO $150,000,000

UTILIDAD DEL 230,197,388


EJERCICIO

TOTAL PATRIMONIO $530,197,388

TOTAL PASIVO + $673,855,386


PATRIMONIO

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CONCLUSIONES

Se comprendió la importancia del café como un producto indispensable en la


canasta familiar.

Concluimos que Colombia cuenta con los recursos necesarios para llegar a ser el
primer exportador de café a nivel mundial.

Se pueden generar condiciones económicas para ayudar al crecimiento de la


economía interna.

Se pueden lograr condiciones económicas estables, para que la comunidad


caficultora de menores recursos se vea altamente beneficiada.

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