Menu Kochabend 28 Mai 2010

Wallisertrockenfleischcarpaccio
Hackbraten mal anders
Walliserspargelrisotto
Joghurtzitronencreme

Rezepte für 4 Personen

Carpaccio

Zutaten Trockenfleisch in dünne Scheiben

schneiden. Birnen waschen,
250gr Trockenfleisch Kerngehäuse entfernen, in dünne
100gr Hobelkäse Scheiben schneiden ohne sie zu
2 Birnen schälen. Den Käse hobeln oder
Wallnusskerne von Hand in sehr feine Scheiben
Kaltgepresstes Olivenöl oder schneiden.
Rapsöl Zubereitung
Etwas Aceto balsamico Das in Scheiben geschnittene
Schwarzer Pfeffer aus der Mühle Trockenfleisch mit den
Birnenscheiben auf den Teller
anrichten, mit Öl und Aceto
beträufeln.Hobelkäse darüber
verteilen und mit Wallnusskernen
dekorieren. Pfeffer aus der Mühle
dazugeben und servieren.

Hackbraten

Zutaten
300gr Schweinsbratwurstbrät
500gr Kalbsbratwurstbrät
2 gehäufte Esslöffel Paniermehl
1 gehäufter Esslöffel Haferflocken
½ gehackte Zwiebeln
1-1 ½ dl Weisswein
Schnittlauch,Petersilie,Knoblauch
Zubereitung
Alle Zutaten gut zusammen
vermischen, mit Paniermehl leicht
panieren oder in ein Schweinsnetz
einrollen. Bei Mittelhitze (180-200
Grad) 1 Stunde braten
Walliserspargelrisotto

1 kg Walliser Spargeln
400 g Risotto-Reis
1 Zwiebel
100 g Butter
1 dl Weisswein
1 ½ Würfel Hühnerbouillon
100 g Raclette du Valais AOC
Petersilie

Zubereitung
Butter in einer Pfanne schmelzen lassen und gehackte Zwiebel beigeben.
Geschälte und schräg in schmale Stücke geschnittene Spargeln beifügen.
Spitzen für die Garnitur beiseite legen.
Gemüse gut umrühren, Reis unter ständigem Weiterrühren beigeben und
glasig dünsten. Mit dem Wein und anschliessend mit 7 dl heisser Bouillon
ablöschen.
Vorsichtig rühren, decken und auf kleinem Feuer 10 Minuten köcheln
lassen. Umrühren und rund 3 Minuten ziehen lassen (Kochzeit je nach
verwendetem Risotto-Reis).
Während dieser Zeit, Spargelspitzen in der Pfanne in der Butter einige
Minuten andünsten.
Butter und geriebenen Käse zum Risotto geben. Würzen. Vor dem
Servieren mit den beiseite gestellten Spargelspitzen garnieren und mit
Petersilie bestreuen.

JOGHOURTZITRONEN-CREME

250 g QimiQ
250 g Joghurt
100 ml Zitronensaft
3 EL Feinkristallzucker
200 g Kompottfrüchte oder Beeren, würfelig geschnitten
event. 2 EL Cointreau
Zubereitung
1. QimiQ glatt rühren.
2. Joghurt, Zitronensaft und Feinkristallzucker beigeben und gut
vermischen.
3. Nach Belieben klein geschnittene Früchte einrühren und mit Cointreau
verfeinern.
4. Creme kann sofort serviert werden

En Güete! Kochteam Jvo für Dominik, André für Hermann, Stefan,

Roland, Walter und Wendelin