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I. Introduccin
III. Contenido
1. Material vegetal de propagacin
2. Historial y manejo del suelo
2.1 Suelo: Uso actual y anterior
2.2 Uso de predios colindantes o vecinos
2.3 Medidas preventivas
3. Gestin del suelo y de los sustratos
3.1 Lugar de produccin
3.2 Sustratos
3.3 Mantenimiento de equipo, herramientas y maquinaria
3.4 Siembra y/o trasplante
3.5 Labores culturales
4. Fertilizacin
5. Uso y calidad del agua:
5.1 Agua para riego
5.2 Agua para poscosecha y consumo humano
6. Proteccin de cultivos
6.1. Uso y manejo adecuado de plaguicidas
6.2 Registro de la aplicacin de productos fitosanitarios
6. 3 Manejo Integrado de Plagas MIP-
6.4 Maquinaria, equipos e implementos de aplicacin, calibracin, limpieza y
desinfeccin
6.5 Gestin de residuos y agentes contaminantes: reciclaje y reutilizacin
6.6 Anlisis de residuos de plaguicidas en el producto
7. Cosecha
8. Prcticas higinicas del personal, salud, seguridad y bienestar laboral
8.1. Higiene de los/las trabajadores/as
8.2. Salud de los/las trabajadores/as
8.3 Capacitacin sobre BPA
9. Ambiente
10. Prcticas de Poscosecha
10.1 Manejo de los productos
10.2 Instalaciones
10.3 Procesos
10.3.1 Lavado
10.3.2 Clasificacin
10.3.3 Encerado
10.3.4 Empacado y embalado
10.4 Higiene de equipos y utensilios
10.5 Preenfriado
10.6 Cuarto fro
10.7 Almacenamiento y bodegaje
10.8 Transporte
10.9 Control de plagas y roedores en centros de acopio, empaque y almacn
10.10 Documentacin y registros
11. Sistema de rastreabilidad
12. Documentacin y registro
En caso de material vegetal autctono, este se regir por las normas emitidas
por la autoridad nacional competente.
3.2 Sustratos
4. Fertilizacin
Los elementos del sistema de riego deben estar en buen estado para evitar
contaminacin en el transporte o en la aplicacin del agua y para
garantizar que sta ltima se haga segn las condiciones establecidas en el
plan de riego.
Se debe lavar y desinfectar los recipientes para el agua antes de cada jornada
de trabajo.
Se debe realizar anlisis de la calidad del agua, por lo menos una vez al ao
en un laboratorio del Ministerio de Salud Pblica o en uno autorizado o
acreditado por el mismo.
Es obligatorio limpiar y desinfectar regularmente las instalaciones en donde
se almacena el agua potable o segura.
Las maquinarias y equipos que han cumplido su vida til no deben ser
abandonados en el campo; y, en lo posible ser enviados a reciclaje en los
sitios destinados para este fin.
El productor debe estar enterado y contar con una lista actualizada de los
Limites Mximos de Residuos (LMR) en el producto final, recomendados en
el Codex.
El productor deber realizar un anlisis, en un laboratorio oficial o acreditado
de los LMR de su productos por lo menos una vez al ao.
7. Cosecha
9. Ambiente
El productor debe cumplir con las normas establecidas con la legislacin
ambiental en vigencia y estar en disponibilidad de demostrar su conocimiento
y competencia en lo que se refiere a minimizar el impacto negativo sobre el
ambiente que pueda originarse debido a la actividad agrcola que desarrolla.
Esto incluye el manejo adecuado de desechos en la unidad de produccin
agrcola.
Se debe formular un anlisis de riesgo del (los) producto(s) que cubra los
aspectos de higiene desde la recoleccin hasta el empaque y embarque con el
propsito de prevenir su contaminacin. De acuerdo al anlisis de riesgo se
debe implementar y documentar un procedimiento de higiene que considere
los siguientes aspectos:
o La maquinaria, equipo, recipientes y herramientas de recoleccin deben
ser aseados y mantenidos de acuerdo a un plan de limpieza y desinfeccin
previamente establecido. Los recipientes para la recoleccin no deben
usarse para otros fines;
o Los productos cosechados debern ser transportados en el menor tiempo
posible a las zonas de acopio, procesamiento y/o empaque;
o Los productos recolectados en el campo, deben mantenerse cubiertos
durante el transporte desde las unidades de produccin agrcola hasta la
empacadora y evitar que permanezcan a la intemperie;
o En caso que se utilice hielo en la zona de recoleccin, este debe proceder
de agua potable y ser manipulado bajo condiciones sanitarias;
o Los vehculos para el transporte de producto recolectado desde la finca
hasta la empacadora deben ser sometidos a un programa de limpieza y
desinfeccin con el fin de evitar riesgos de contaminacin;
o Se debe realizar una inspeccin visual, con objeto de rechazar los
productos y/o lotes, segn el caso, que presenten materia extraa, daos
por plagas o frutas en mal estado que pongan en peligro sanitario otros
productos recibidos en la empacadora;
o El producto seleccionado no debe entrar en contacto con estircol
desechos biolgicos o qumicos, agua no segura, material de empaque
sucio, contaminado, o que haya sido manipulado de manera no higinica
por los/las trabajadores/as; y,
o Si la empacadora recibe producto de diferentes unidades de produccin
agrcola, sta deber exigirles la aplicacin y demostracin de que se
llevan a cabo las Buenas Prcticas Agrcolas.
10.2 Instalaciones
Las instalaciones para actividades de poscosecha deben cumplir con las
siguientes caractersticas:
10.3 Procesos
10.3.1.- Lavado
El uso de agua reciclada en los procesos de lavado y enfriado solo debe darse
cuando sta se someta a tratamiento y se asegure la reduccin de
contaminantes biolgicos, qumicos y fsicos.
10.3.2.- Clasificacin
10.3.3.- Encerado
Las reas de estantera deben contar con dimensiones apropiadas para hacer
ms eficiente su manejo.
10.5 Preenfriado
Si se utiliza hielo para este fin, ste deber proceder de agua potable, de
acuerdo a la norma nacional correspondiente.
El agua con que se elabora el hielo debe ser analizada, por lo menos cada 180
das. En caso de que el hielo sea comprado se debe exigir al proveedor los
resultados que constaten la calidad del agua utilizada para su fabricacin.
Si se utiliza agua en el preenfriado, sta deber ser potable.
Se debe evitar que focos, cables o tubos del cuarto fro entren en contacto
con el producto almacenado.
10.8 Transporte
Se deben bloquear los agujeros, desages, y otros lugares por donde puedan
penetrar plagas y roedores.
El cdigo deber colocarse en lugar visible en cada uno de los empaques que
contengan el producto.
CULTIVO:_________________ VARIEDAD:_________________
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________
REGISTRO DE SIEMBRA O TRANSPLANTE
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________
REGISTRO DE DESINFECCIN DEL SUELO
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________
REGISTRO DE APLICACIN DE PRODUCTOS FITOSANITARIOS (PLAGUICIDAS)
SUPERVISOR O ENCARGADO:______________________________
SUPERVISOR O ENCARGADO:________________________________
REGISTRO DE TRANSPORTE
SUPERVISA:____________________
RECIBE:___________________
ENCARGADO:____________________
RECIBE:___________________
REGISTRO DE CAPACITACIN
TEMA DE CAPACITACIN:______________________
CAPACITADOR/A:________________________
NOMBRE DEL/LA FIRMA DEL FECHA NOMBRE DEL TEMAS TRATADOS MODA
TRABAJADOR/A TRABAJADOR EVENTO
ENCARGADO:_______________________
FECHA:_________________
RESPONSABLE DE SUPERVISIN:_______________________
FECHA:_____________
RESPONSABLE:__________________________________
ACCIONES CORRECTIVAS
ENCARGADO:______________
GUA DE TRANSPORTE
NOMBRE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN AGRCOLA___________________________________________________________________
RESPONSABLE DE LA UNIDAD DE PRODUCCIN AGRCOLA___________________________________________________________
FECHA:_____________ RESPONSABLE:__________________________________
ENCARGADO:____________________ RECIBE:___________________