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Discada Norteña

8 a 10 porciones
Ingredientes
500 gramos de pulpa de res en trozos de dos centímetros
500 gramos de pulpa de cerdo en trozos de dos centímetros
500 gramos de pechuga de pollo en trozos de dos centímetros
500 gramos de chorizo o longaniza
300 gramos de tocino picado
2 pimientos morrones verdes
5 salchichas para asar
2 cebollas
4 chiles jalapeños o cuaresmeños
4 cucharadas de aceite
Sal y pimienta
700 ml de cerveza oscura
5 jitomates picados muy finamente
1 taza de queso manchego, chihuahua o gouda rallado
Tortillas de harina, salsa roja, salsa verde, guacamole y limones para acompañar
Preparación
La tradicional discada de hace al carbón o con una estufa de gas, sobre un disco de arar, peor puede usare cualquier recipiente
semi-hondo, como un wok o una paellera, si no se tiene nada de eso puede hacerse en un sartén grande.
Colocar el aceite en el disco y freír el tocino, retirar del fuego y colocarlo a un lado, después freír el cerdo, retirar, freír el pollo,
retirar, freír la res, retira, freír el chorizo y retirar, freír las salchichas en rebanadas y retirar y después freír junto con la cebolla, los
pimientos y los chiles al mismo tiempo, agregar las carnes, sazonar con sal y pimienta, agregar el jitomate y cocinar por 10
minutos, agregar la cerveza y dejar consumir hasta que todo esté bien cocido. Apagar el fuego y cubrir con el queso, esperar a que
se derrita y servir en tacos de tortilla de harina o de maíz, con limón y salsa al gusto.
Discada Norteña
( Receta de: Paso106 Golfo )
Porciones: de 6 a 8 personas
Ingredientes:
1 kg carne de Res (la de su elección)
1 kg carne de Puerco (pierna de preferencia)
100 gr de Tocino (rebanadas gruesas)
150 gr de Jamón (rebanadas gruesas)
150 gr de Salchichas
2 cebollas picadas en cubos
2 tomates picados
1 pimiento morrón verde en cubos
Repollo finamente cortado
1 lata mediana de Chipotle (cantidad al gusto)
1 cerveza obscura
Manteca de cerdo

Modo de hacerse:
En un disco de arado se pone la manteca y se agrega la carne de Res en tracitos y se deja hasta que tome color sin dejar de
mover, luego se agrega la de Puerco hasta que esté bien cocida.
Se incorpora el Tocino hasta que suelte la grasita, el Jamón y las Salchichas en cubos.
Se pone la cebolla, el tomate, el pimiento, el repollo y el chile chipotle molido.
Se deja por unos minutos y se agrega la cerveza hasta que hierva y este bien cocido.
Agrege la sal al gusto en el último hervor.

Sugerencias en la parrilla:
Al poner la manteca, distribuyala por todo el disco para que la carne no se pegue.
No caliente demasiado la manteca para que no ahume.
Los trozos de carne de res, de puerco, de tocino, de jamón y de las salchichas no deben ser muy grandes para que quepan en un
taco sin necesidad de cortarlos.