Ежемесячная корпоративная газета
BЕСТНИК
Наши колбасы делают ассы!
Ляхова Л.И.
оператор автомата
по выработке колбас  оболочки
Барское дело
Уважаемые коллеги!
Примите искренние
поздравления
с нашим
профессиональным
праздником!
Нина Ивановна
Барская
День работников пищевой про-
мышленности традиционно от-
мечается каждое третье вос-
кресенье октября. Этот празд-
ник был установлен в 1966 году.
«Сочинский мясокомбинат» яв-
ляется одним из лидеров отрас-
ли в техническом и технологи-
ческом обновлении производ-
ства, в освоении новых мето-
дов и форм ведения рыночно-
го хозяйства. Известно, что за
всю жизнь человек съедает око-
ло 40 тонн различного продо-
вольствия. И мне хочется наде-
яться, что к моим поздравлени-
ям присоединятся все покупате-
ли, которые, благодаря нашим
стараниям, имеют удовольствие
наслаждаться вкусом любимых
колбас. Желаю вам успехов в
работе, здоровья вам и вашим
близким и процветания нашему
«Сочинскому мясокомбинату».
Генеральный директор
ОАО «Сочинский мясокомбинат»
Н.И. Барская
Максимова Н.Д.
бухгалтер
С
9 по 12 октября во
Всероссийском выставочном
центре в Москве проходила
XI Российская агропромыш-
ленная выставка «Золотая
осень». В выставке приняли участие
55 регионов России и 21 страна мира.
Экспозиция регионов России заня-
ла порядка 12000 кв. м выставочной
площади.
В приоритете сети
С
егодня важным для департа-
мента сбыта ОАО «Сочинский
мясокомбинат» направлени-
ем является работа с сетевы-
ми операторами. Это направ-
ление развивается весьма успеш-
но. «Сочинский мясокомбинат» имеет
контракты со всеми крупными продо-
вольственными сетями, представлен-
ными в Южном федеральном округе:
«Ашан», «OK», «Лента», «METRO Cash
& Carry», «X5 Retail Group», «Мосмарт»,
ЗАО «Тандер» - сеть «Магнит», и этот
Новинки
сентября
В сентябре технологами
«Сочинского мясокомбината» в про-
изводство были запущены первые
партии деликатесных новинок: «Рулет
Русский», «Орех Праздничный»,
«Свинина Деревенская» и вырезка
«Экстра». Деликатесы вырабатыва-
ются из отборной свинины. Каждый
деликатес формуется по строгим пра-
вилам, придавая новинкам индиви-
дуальный внешний вид. Уникальная
рецептура каждого из них делает
вкус изысканным и неповторимым,
который оценят даже самые изо-
щренные гурманы. Аппетитные но-
винки уже появляются на прилавках,
и в наших силах сделать так, чтобы
они стали востребованы и любимы
потребителями.
Павличенко А.Ф.
изготовитель колбасной
Осень
ОАО «Сочинский мясокомбинат» уже
шестой год принимает участие в этом
грандиозном мероприятии, высту-
пая оплотом производственного ком-
плекса Краснодарского края. На выстав-
ке были представлены лучшие образ-
цы продукции мясокомбината. Стенд
«Сочинского мясокомбината» посе-
тил Заместитель главы администра-
ции Краснодарского края Евгений
В а с и л ь е в и ч   Гр о м ы к о.   О н   в ы р а -
зил уверенность, что «Сочинский
мясокомбинат» будет и впредь ра-
довать не только жителей Сочи и
Краснодарского края, но и всех россиян
качественной и вкусной продукцией и
список постоянно расширяется. Около
50% объема продукции продается через
ритейлеров.
Николай Николаевич Скафарь
- заместитель директора по сбыту
ОАО «Сочинский мясокомбинат»:
- Для нашего предприятия работа с
продуктовыми супер- и гипермарке-
тами – это, прежде всего, возможность
представить расширенный ассортимент
нашим потребителям на одном прилав-
ке. К сожалению, большинство мелко-
розничных магазинов не имеют такой
Новости коротко
Качество Кубани
Осенью «Сочинский мясокомбинат»
традиционно принимает участие в
различных региональных и феде-
ральных выставках. С 20 по 22 октя-
бря прошла выставка «Царицынская
ярмарка» в городе Волгоград, на ко-
торой «Сочинский мясокомбинат»
представил лучшие образцы своей
продукции.
С 24 по 25 октября в Краснодаре про-
водилась крупнейшая региональная
выставка «Дни качества на Кубани»,
где «Сочинскому мясокомбинату»
была вручена почетная награда
«Стелла Качества», которой отмечают
предприятия, чье качество продукции
подтверждено не только любовью по-
требителей, но и серьезными эксперт-
ными комиссиями.
СМК
Тихонов А.Е.
слесарь-сантехник
Золотая
пожелал генеральному директору Нине
Ивановне Барской и всему коллекти-
ву предприятия дальнейших успехов и
процветания. Вице-спикер Госдумы РФ
Владимир Жириновский, который был
гостем «Сочинского мясокомбината»,
впервые попробовал нашу продукцию и,
по достоинству оценив ее вкус, выразил
надежду, что наши колбаса и мясные де-
ликатесы вскоре появятся на прилавках
Москвы и Московской области. Он также
отметил недорогие, по сравнению с мо-
сковскими производителями, цены и от-
менное качество нашей продукции.
Тр а д и ц и о н н о  н а  в ы с т а в ке
«Золотая осень» российские регионы
продолжение на стр. 2
возможности и таких торговых площа-
дей. Кроме того, работа с сетевыми опе-
раторами предполагает плановость, и
мы, в свою очередь, рассчитываем на
определенные объемы производства.
Безусловно, при работе с ритейлера-
ми, как и с каждым клиентом, есть свои
особенности. Хотя требования сетевые
операторы предъявляют очень высокие.
Например, представитель «METRO Cash &
Carry», прежде чем подписать контракт
на поставку продукции, приехал к нам
на предприятие, чтобы лично убедиться
Вестник «СМК»
Корпоративная культура – одна из
важнейших составляющих успеха со-
временного предприятия. «Сочинский
мясокомбинат», идя в ногу со време-
нем, заботится о повышении корпора-
тивного духа своих сотрудников, а их на
предприятии работает более 2000 че-
ловек. Ежемесячная корпоративная га-
зета, первый номер которой вы держи-
те в руках, будет информировать работ-
ников предприятия обо всех новостях
и планах на будущее, рассказывать о
людях, которые работают на предпри-
ятии, о производственном процессе. В
создании газеты принимают активное
участие все 9 региональных подразде-
лений от Нальчика до Курска.
1 [1] октябрь 2009
Шевченко Н.А.
продавец
представляют результаты реали-
зации государственной программы
развития сельского хозяйства, де-
монстрируют современные достиже-
ния в агропромышленном комплексе
и социальной сфере, лучшую продо-
вольственную продукцию и уникаль-
ные продукты питания, проводят яр-
кие презентационные мероприятия.
Участие в таком масштабном агро-
промышленном форуме способству-
ет популяризации нашего предпри-
ятия, укреплению его статуса в про-
изводственной сфере и подтвержда-
ет наши лидирующие позиции на Юге
России.
в том, что оно соответствует их высоким
стандартам. И уехал очень довольный,
со словами, что такой высокой культу-
ры производства и оснащенности он не
встречал даже на многих европейских
предприятиях.
В первую очередь сетевые операто-
ры требуют своевременной доставки,
наличия полного ассортимента, суще-
ствуют и индивидуальные требования
к качеству упаковки. Впрочем, к работе
с мелкорозничными торговыми точка-
ми мы подходим не менее тщательно:
Традиции
возрождаются
На «Сочинском мясокомбинате» воз-
рождаются славные традиции прошлых
лет – начал работать клуб художествен-
ной самодеятельности. Сотрудники мя-
сокомбината в свободное от работы вре-
мя поют, танцуют, ставят антрепризные
спектакли. Инициатором этого движения
стала Генеральный директор «Сочинского
мясокомбината» Нина Ивановна Барская,
которая сама в прошлом активно уча-
ствовала в самодеятельном вокально-
инструментальном ансамбле. Для нужд
творческого коллектива было приобре-
тено самое лучшее оборудование – мик-
шерный пульт и микрофоны. Участники
самодеятельности занимаются всего
один месяц, но уже надеются блеснуть
своим мастерством на ближайшем кор-
поративном празднике.
2 BЕСТНИК СМК Ежемесячная корпоративная газета Октябрь 2009

Новости отрасли поиски покупателей для этих торговых Человек - легенда

площадей. Финансовые трудности пере-
живают кампании «Ашан» и «Метро Кэш
Россия намерена вдвое сократить энд Керри». Это дает хорошую возмож-
мясной импорт к 2012 году. По оцен- ность финансово здоровым локальным
кам министра сельского хозяйства
сетям укрепить свои позиции. До кризи-
Елены Скрынник, к этому сроку на долю
привозного мяса будет приходиться не
са их пугали амбиции компаний феде-
более 18% рынка. «Импорт мяса со- рального масштаба.
кратился на 30%. По нашему прогно- «Кризис серьезно замедлит экс-
зу, до конца текущего года доля им- пансию крупных игроков, – полага-
порта мяса снизится до 25%. В 2008 ет аналитик агентства Infoline Михаил
году она составляла 32%», - сообщи- Бурмистров. – Серьезная консолида-
ла Скрынник. Сократить импорт помог- ция отрасли откладывается и прои-
ли таможенные меры и увеличение зойдет не раньше чем через 10–15 лет. ЗАРЕЦКИЙ
производства. Министр подчеркнула: По настоящему активными остают- Александр Иванович (01.12.1938)
сельское хозяйство - одна из немногих ся лишь «Магнит» и X5 Retail Group. Пришел на «Сочинский мясокомби-
отраслей экономики, которая сейчас Зато есть локальные игроки, демон- нат» в восемнадцать лет. Начинал ра-
показывает небольшой, но все-таки стрирующие динамику развития, сопо- боту учеником бойца – на одном из
рост, в частности, благодаря госпомо- ставимую с гигантами. Например, питер- самых сложных участков предприя-
щи. На поддержку АПК в этом году вла-
ская сеть «Любавушка» в течение пер- тия. «Сочинский мясокомбинат» стал
сти выделили 183 миллиарда рублей
вого полугодия открыла 20 «магазинов для Александра Ивановича родным
- это на треть больше, чем в прошлом.

В приоритете
www.mirtv.ru
у дома» под брендом «Полушка», а план на целых пятьдесят лет. За это вре-
Х5 на Санкт-Петербург – тридцать новых мя зарекомендовал себя грамотным,
«Пятерочек» в 2009 году». дисциплинированным, исполни-
Отставание Краснодарского края по В качестве антикризисных решений тельным и технически подготовлен-
валовому производству мяса к концу окончание. начало на стр. 1 сетевики работают над продуктовым ным специалистом. Своевременно

года может составить 11%, сообщил
вице-губернатор по вопросам АПК
Евгений Громыко. Самые ощутимые
потери (до 30%) отмечаются в свино-
водстве. «Слабым утешением может
послужить тот факт, что это все было
непродуктивное, генетически слабое
звено», - добавил вице-губернатор. Он
уточнил, что в данный момент ситуа-
ция исправляется. Обновлены полно-
стью 11 репродукторов племенных хо-
зяйств, построены и введены в строй 6
новых свинокомплексов. Кроме этого,
по словам Е. Громыко, на выходе не-
сколько крупных проектов мощностью
до 45 тыс. голов свиней в год. «Все эти
проекты будут введены в строй макси-
мум в первой половине 2010 года», -
подчеркнул Е. Громыко.
www.yuga.ru
Власти Санкт-Петербурга отказали
Малаховскому мясо-
перерабатывающему
комбинату в размеще-
нии рекламы на улич-
ных щитах. Причиной
стало ее несоответ-
ствие пункту 6 статьи
5 федерального закона «О рекламе» (ис-
пользование в рекламе непристойных и
оскорбительных образов).
На плакатах Малаховского мясоком-
бината изображены разные виды кол-
басы, сопровождающиеся различны-
ми комментариями женщин. Например,
надпись над палкой копченой колба-
сы гласит: «Приятно видеть его утром.
Наташа, 27 лет, Санкт-Петербург». Текст к
сервелату таков: «С ним легко, и он нра-
вится моим детям. Катя, 35 лет, Санкт-
Петербург». Подготовкой рекламных
плакатов занималось московское агент-
ство «Ателье Вентура», по данным кото-
рого Малаховский комбинат определил
свою аудиторию, как женщин с детьми
старше 25 лет и достатком выше сред-
него.
agroperspectiva.com
сети
портфелем: увеличивают нижний цено- и качественно выполнял возложен-
вой сегмент, сокращают премиум, нара- ные на него обязанности. В коллек-
щивают долю продовольственных това- тиве пользуется заслуженным авто-
ров по сравнению с непродовольствен- ритетом и уважением, охотно пере-
ными. Для стимулирования продаж сети дает опыт и знания новым сотрудни-
активнее стали использовать всевоз- кам. За многолетний безупречный
можные маркетинговые ходы — скидки, труд Александр Иванович Зарецкий
бонусы, программы лояльности и спе-
для нас важен каждый клиент, и мы стре- (№1) – на 46%, до 131,5 млрд рублей. удостоен почетного звания Ветеран
мимся обеспечить максимально высо- Однако у некоторых крупных феде- циальные акции. Сети выбирают насту- труда. В этом году старейшего ра-
кое качество обслуживания всех наших ральных ритейлеров, агрессивно разви- пательную тактику привлечения кли- ботника предприятия проводили на
партнеров. вавшихся на заемные деньги, возникли ентов: устраивают различные промо- пенсию. Но двери проходной родно-
Сетевые операторы более чем успеш- проблемы с реструктуризацией долга. акции, дегустации, лотереи, конкурсы го комбината всегда остаются откры-
но развивались последнюю пятилетку и, Carrefour, крупнейший в Европе концерн, и прочее. Эффективность этих мер под- тыми для ветерана.
в отличие от других отраслей, которые пе- специализирующийся на розничной тор- тверждают исследования: специалисты
реживают существенный спад в 2009 году, говле, покидает российский рынок всего «Ромир» задали вопрос: «Как измени- Наш передовик
они и сегодня чувствуют себя неплохо. через несколько месяцев работы в стра- лось отношение к скидкам и специаль-
Благодаря инфляции и девальвации, не. Концерн основал дочернее предпри- ным предложениям розничных магази-
растет рублевая выручка продуктовых ятие в России еще в 2007 году, однако нов в вашей семье за последние три ме-
ритейлеров. Так, «Магнит» за январь- лишь в 2009-м открыл два супермаркета сяца?» Более четверти опрошенных от-
июнь 2009 года показал прирост на 33% «Карфур» - в Москве и Краснодаре. В от- метили, что стали рассматривать их бо-
- до 79 млрд. рублей - к аналогичному крытие этих магазинов концерн вложил лее внимательно. Только 6% утвержда-
ют обратное. Опрос показал, что гораздо
периоду прошлого года, а X5 Retail Group около 16 миллионов евро и сейчас ведет
чаще на скидки обращают внимание по-
Итоги работы крупнейших ритейлеров в 2008 году купатели в крупных городах, численно-
Компания Формат магазинов Выручка, Число Владельцы География бизнеса стью от 500 тыс. до миллиона человек.
млн. руб. магазинов Значительно реже на снижение цен реа-
X5 Retail «Пятерочка», 219020 1101 «Альфа-групп» Российская
Group «Перекресток», (47,9%), основатели Федерация, Украина гируют представители высокодоходной
«Карусель» «Пятерочки» (23,1%) категории граждан (18%) и жители сель-
«Магнит» Дискаунтеры, 131717 2582 Сергей Галицкий Российская Федерация ской местности (21%). СТАРКОВА
«Магнит» (49,3%), Алексей
Богачев (5%) До сих пор сектор розничной торгов- Галина Федоровна (13.02.1950)
«Ашан» Гипермаркеты 128100 33 Auchan Group 8 городов России ли, как правило, помогал экономике Родилась в станице Сергиевская
«Ашан» держаться на плаву. Теперь негативные
Кореновского района Краснодарского
«Метро Кэш Metro Cash & 111234 50 Metro Group 35 городов России
энд Керри» Carry тенденции вызывают скепсис. По про- края. Трудовую деятельность на
«
гнозам Минэкономразвития, в 2009 г. «Сочинском мясокомбинате» начала
«О’кей» «О’кей» 50700 36 Дмитрий Троицкий, 6 городов России
спад торговли в России ожидается на
Борис Волчек, формовщиком колбасных изделий
Дмитрий Коржев 5,8%, при этом во втором полугодии колбасного цеха в 1968 году, после
«Лента» «Лента» 50245** 36 Олег Жеребцов (35%), Северо-Западный, — на 8,6%. Поддерживающим звеном
Август Мейер (36%), Уральский, Южно- окончания ГПТУ № 27 г. Армавира,
ЕБРР (11%) Приволжский ФО для потребительского сектора и эко- с 1998 года работает формовщи-
«Копейка» «Копейка» 47031 307 Николай Цветков 23 региона России номики в целом могли бы стать круп- ком копченостей деликатесного от-
«Корпорация «Линия» 24230 18 Николай Грешилов 9 регионов России
ные региональные продовольственные деления колбасного цеха. Галина
Гринн»
«Вестер»*** «Вестер гипер», 16840 54 Олег Болычев, 12 регионов России, сети. Примечательно, что многие из них Федоровна – хороший наставник
«Вестер», Сбербанк Капитал Казахстан, Беларусь ожидают положительных результатов для молодого поколения работни-
«Сосед»
Реал Гипермаркеты 14700 12 Metro Group 11 городов России
за год. Никто полностью не отказыва- ков предприятия. К работе относит-
гипермаркет Real ется от проектов роста: сети открывают ся ответственно, с большим чув-
«Омега-97» Супермаркеты 13982 79 Алексей и Константин 17 городов России новые точки, некоторые даже осваива-
«Патэрсон» Мауергаузы ством долга. Благодаря высокому
«Мосмарт» Гипермаркеты, 13130 29 Сбербанк Капитал 11 регионов России ют новые регионы. Одновременно с ра- профессионализму и трудолюбию
супермаркеты (50%), Евгений ботой над оптимизацией внутри компа- пользуется заслуженным уважени-
«Мосмарт» Новицкий (10%),
Андрей Шелухин,
ний это принесет неотрицательный итог ем в коллективе.
Михаил Безелянский по динамике за 2009 г.

Новости: СМК-регионы

Сочи Волжский Воронеж Геленджик Краснодар

(СГП №1) (СГП № 12) (СГП №5) (СГП №11) (СГП №2)

В августе на сочинском складе го-
товой продукции приступили к рабо-
те 7 торговых представителей. Но-
вое подразделение должно суще-
ственно повысить качество обслу-
живания наших розничных клиентов
и увеличить объемы реализации.
В сентябре в Сочи прошел Ку-
банский экономический форум,
в рамках которого была органи-
зована ярмарка кубанской кухни,
где свою продукцию представили
местные производители. Павильон
«Сочинского мясокомбината» вы-
годно отличался от конкурентов, по-
купатели выстраивались в очередь,
чтобы приобрести нашу продукцию.
Все благодаря дегустации, на кото-
рой покупатели знакомились с но-
винками – колбасами «Биршинкен»
и «Кайзервурст с сыром», а также
новой линейкой деликатесов.
В начале сентября ТОП склад
№12 начал работать с сетью ги-
пермаркетов «Карусель» в горо-
дах Волгограде и Волжском. В об-
служивающем регионе склада № 12
(г.Волжский) находятся четыре ги-
пермаркета.
«Карусель» с 2008 года входит
в Х5 Retail Group N.V. – крупнейше-
го в России ритейлера, под «кры-
лом» которого работают дискаун-
теры «Пятерочка», супермаркеты
«Перекресток», «Зеленый перекре-
сток», гипермаркеты «Карусель»,
всего 1 101 магазин. В 2008 году вы-
ручка Х5 Retail Group N.V. составила
219  020 млн рублей.
Первое впечатление от начала
работы с сетью складывается поло-
жительное. Отгрузка за первые три
недели работы составила 2 835 кг.
Ритейлеры являются основным
каналом сбыта для склада №5.
Общий объем, реализуемый че-
рез сетевые магазины, составля-
ет 65%, из них через федераль-
ные сети продается около 40% про-
дукции, а 25% реализуют местные
локальные сети. Склад имеет кон-
тракты с более чем 10 ритейлера-
ми, в том числе с сетями «Линия»,
«Магнит», «Перекресток», «Копей-
ка», «Реал» и другими. Активно-
сти, проводимые в гипер- и супер-
маркетах, неизменно дают хорошие
результаты. В сентябре прошли де-
густации в сети «Линия». Покупате-
ли получили возможность познако-
миться с новинками от «Сочинского
мясокомбината». Хорошее качество
продукции пришлось им по вкусу, об
этом свидетельствует объем про-
даж, который существенно возрос в
период проведения дегустации.
Весь мусульманский мир 20 сентя-
бря отметил один из самых святых и
светлых праздников - Ураза-Байрам.
Этот праздник, знаменующий заверше-
ние священного месяца Рамадан, приня-
то отмечать добрыми делами, проявляя
заботу о ближних и сострадание к нуж-
дающимся. Главный ритуал праздни-
ка - коллективная молитва-намаз, в ко-
торой мусульмане славят Всевышнего,
просят принять пост как доказательство
силы веры, простить грехи и послать
благоденствия в земной и небесной
жизни. Ураза-Байрам - это время под-
ведения итогов и осмысления духов-
ных приобретений. Коллектив склада
№ 11 ОАО «Сочинский мясокомбинат»
во главе с руководителем Кудаевым
Асланом Нахупшевичем сердечно по-
здравляет всех мусульман с окончани-
ем священного месяца Рамадан и жела-
ет, чтобы этот светлый праздник принес
в каждый дом, каждую семью тепло и
радость, согласие и благосостояние, мир
и благополучие.
10 сентября ТОП склад №2 на-
чал работать с новым гипермарке-
том «Карфур», который открылся в
г. Краснодаре. Группа «Карфур» явля-
ется вторым по величине предприя-
тием розничной торговли в мире и са-
мым крупным в Европе. В июне 2009
года в России появился офис Carrefour
и открылись два гипермаркета в Мо-
скве и Краснодаре. «Сочинский
мясокомбинат» на прилавках «Кар-
фур» представил более 70 видов
продукции.
С 22 по 28 сентября при поддерж-
ке посольства Германии в Москве, ад-
министраций города Краснодара и
немецкого города Карлсруэ прошли
«Дни Германии» в Краснодаре. «Со-
чинский мясокомбинат» принял уча-
стие в фестивале Octoberfest, орга-
низованном сетью «Магнит», а также
участие в фестивале Dorffest, который
прошел в новой Немецкой деревне.
Октябрь 2009 Ежемесячная корпоративная газета BЕСТНИК СМК 3

Секреты мастеров

Введение в колбасоедение
Ч
то же такое колбаса? Начнем
разбираться с понятия. В
Словаре Даля дается про-
стое определение — «кишка,
начиненная рубленым мя-
сом с приправами». Этимология это-
го слова будет посложнее: чаще все-
го его связывают с польским kielbasa
(Словарь Ушакова). Некоторые источ-
ники (Фасмер) называют первоисточ-
ником тюркское külbasty (мясо, жа-
ренное на рашпере, жареные котлеты)
или даже древнееврейское kolbasar
(мясо, всякая плоть).
К категории вареных колбасных из-
делий также относят сосиски и сар-
дельки. Название «сосиски» происхо-
дит от французского saucisse — «ма-
ленькие сырые колбаски», — которое
в свою очередь восходит к латинско-
му salsus (соленый).

Название «сосиски» происходит

от французского saucisse —
«маленькие сырые колбаски»

С сардельками получилось не-

сколько иначе. Дело в том, что в рус-
ских поваренных книгах XVIII–XIX ве-
ков «сарделями», или «сарделька-
ми» на «итальянский» манер, называ-
ли… сардины (по-итальянски sardella),
и даже в кулинарных книгах нача-
ла XX века можно встретить назва-
ние «сардины-сардельки». Позже, по
аналогии с этими рыбками, малень-
кие толстые колбаски почему-то ста-
ли именовать «сардельками».
Исторически колбаса возникла как
способ долговременного сохране-
ния остатков туши забитого животно-
го, и делалась она в древние времена
преимущественно из остатков мяса и
сала. Естественно, такая еда появля-
лась на столах небогатых слоев насе-
ления. Однако со временем этот про-
дукт завоевал популярность и у го-
сподствующих классов, поэтому кол-
басы стали делать из отборного мяса.
На «Сочинском мясокомбинате»
колбасу делают из свинины и говяди-
ны. Кроме мясного сырья в колбасный
фарш добавляют сухое молоко, яич-
ный порошок, концентрат молочной
сыворотки, животные белки, крах-
мал, соль, сахар, различные специи.
Аппетитный розовый цвет колбасе
обеспечивают нитрит натрия, аскор-
биновая кислота и натуральные кра-
сители. Для производства некоторых
колбас класса «Вкусносыт» использу-
ются растительные (соевые) белки.
Вторая обязательная составляю-
щая колбасы — оболочка. Раньше
колбасы набивались исключительно Затем фарш приправляют, переме- вареных колбас, сосисок и сарде- «Молочная», «Кайзервурст», отмеча-
в натуральную кишку: синюгу (слепая шивают с кусочками шпика (либо из- лек в различных оболочках, они под- лись наградами сосиски «Молочные»,
кишка) и череву (кишечник). Сегодня мельченного, либо нарезанного куби- разделяются на три класса: «Элит», сардельки «Ветчинные».
для производства колбасы исполь- ками) и другими компонентами в за- «Традиционные» и «Вкусносыт». Они Колбаса, конечно, не относится к
зуют так же искусственные оболоч- висимости от рецепта, а затем запол- рассчитаны на любые покупатель- традиционным блюдам русской кух-
ки Белкозин и Фибросмок, которые, няют фаршем оболочку. Этот процесс ские возможности и различаются ка- ни. Преимущественно земледельче-
как и черева, являются газопрони- называется шприцевание. Он проис- чеством, которое, прежде всего, зави-ская нация не могла похвастаться из-
цаемыми. Это свойство позволяет ходит на специальных компьютери- сит от сырья. бытком скотины, и проблема сохра-
в процессе приготовления колбасы зированных машинах – шприцах, ав- нения мяса (вы не
придать ей аппетитный аромат коп- томатически происходит и наклад- забыли, что колбаса
чения. Оболочка полиамид позволя- ка «клипс», так формируются колбас- Рецепт «Докторской» был — один из способов
ет увеличить сроки годности вареных ные батоны. составлен так, чтобы сбережения остатков
колбас до 45 суток, к тому же специ- Готовые батоны укладывают- мяса?) у наших пред-
алисты утверждают, что искусствен- ся либо подвешиваются на колбас- содержание жиров и соли ков практически не
ные оболочки гораздо гигиеничнее ные рамы и выдерживаются на со- возникала.
натуральных. зревании  до  2-х часов перед варкой. было минимальным, а острых Спрос на колба-
Колбасы в парогазо- приправ не было вовсе су и сосиски – недо-
проницаемой обо- рогие уже готовые к
Исторически колбаса возникла лочке перед варкой употреблению про-
подвергаются об- Самая популярная и любимая на- дукты – возник в советские времена,
как способ долговременного жарке с натураль- шими покупателями — вареная кол- когда встал вопрос об освобождении
сохранения остатков туши ным дымом (для баса «Докторская». Ее высокие по- женщин от домашних хлопот, отвле-
копчения использу- требительские свойства отмеча- кавших их от строительства светлого
забитого животного ются опилки бука), в ют не только покупатели, но и про- будущего.
результате чего они фессионалы пищевой индустрии.
Теперь, зная все о составляющих, приобретают удивительно аппетит- «Докторская по-сочински» не раз Впрочем, дорогие сорта колбас и
можно переходить непосредственно к ный аромат копчения. Затем колба- удостаивалась наград и дипломов на мясных деликатесов — еда совсем
технологии производства самого про- су варят, охлаждают и отправляют на различных выставках и смотрах каче- другого рода, прекрасная празд-
дукта. Приготовление фарша проис- склад готовой продукции, откуда она ства. Вареные колбасы от «Сочинского ничная закуска, услада всех орга-
ходит в высокоскоростных вакуумных уже отправляется в магазины и на ре- мясокомбината» неоднократно полу- нов чувств. Особенно это касается
куттерах, которые обеспечивают пре- гиональные склады. чали звание «100 Лучших товаров варено-копченой и сырокопченой
красную разработку фарша. Для при- Теперь поговорим о рецепту- России». За качество и вкус диплома- продукции. Но об этом мы погово-
дания нежности и сочности при из- ре. Сегодня на «Сочинском мясо- ми и сертификатами награждены кол- рим в следующий раз.
мельчении в фарш добавляется вода. комбинате» выпускается 60 видов басы «Любительская», «Сливочная»,

Новости: СМК-регионы

Курск Махачкала Нальчик Ростов-на-Дону Ставрополь

(СГП №3) (СГП № 15) (СГП № 7) (СГП №6) (СГП №8)

В коллективе склада № 3 су-
ществует одна из давно сформи-
рованных традиций – поздравлять
с днём рождения. В сентябре дни
рождения отпраздновали директор
склада Анатолий Анатольевич Алё-
шин, водитель Александр Алек-
сеевич Горлов и кладовщик Павел
Евгеньевич Ищук. Именинники по-
лучили поздравления и подарки от
коллектива.
Одну из важных ролей в любой
компании, в которой есть погрузо-
разгрузочные работы, играют груз-
чики. На складе № 3 грузчики орга-
низовали атлетический зал с ганте-
лями, гирями, штангой, специаль-
ными тренажерными лавочками и
даже с большой грушей. Теперь все
желающие могут в свободное от ра-
боты время заниматься спортом и
совершенствовать свою физическую
форму.
15 сентября 2009 года в супер-
маркете «Ташкент» прошла пока-
зательная дегустация продукции
«Сочинского мясокомбината». Спе-
циалисты отдела маркетинга из Сочи
провели мастер-класс для сотрудни-
ков склада по выкладке, продвиже-
нию продукции и работе с покупате-
лями, а также дали интервью мест-
ному телеканалу.
С 17 по 19 сентября в Махачкале
проходила выставка-ярмарка «Даге-
стан Экспо-2009», в которой принял
участие «Сочинский мясокомбинат».
Ярмарку посетили члены правитель-
ства Республики Дагестан, которые
по достоинству оценили качество на-
шей продукции и отметили высокую
культуру обслуживания. Ярмарка со-
впала с праздником Ураза-Байрам, и
многие мусульмане были рады при-
обрести нашу продукцию без свини-
ны к праздничному столу.
В сентябре ТОП склад №7 начал ра-
ботать с новым гипермаркетом «Маг-
нит», который открылся в хуторе Тру-
добелики. Первый магазин подобно-
го вида «Магнит» открыл в Краснодаре,
переход в новый для компании формат
в ЗАО «Тандер» объясняют его высокой
востребованностью на рынке. Ассорти-
мент нового магазина насчитывает бо-
лее 12 тыс. наименований, на долю про-
дуктов питания приходится 75%. По сло-
вам директора департамента по работе
с инвесторами ЗАО «Тандер» Олега Гон-
чарова, необходимость освоения новой
ниши продиктована требованиями рын-
ка. «В России пока не так велик уровень
доминирования современных форм тор-
говли, по сравнению с ситуацией на за-
падноевропейском рынке у нас очень
высока доля открытых рынков. Учиты-
вая широту ассортимента, низкие цены
и рост доходов населения, гипермар-
кеты способны активно конкурировать
с «нецивилизованными» формами тор-
говли», — пояснил он.
В конце сентября ростовское под-
разделение «Сочинского мясоком-
бината» провело дегустации в ги-
пермаркетах «АШАН» в рамках
празднования Дня рождения сети.
Компания «АШАН Россия» от-
крыла свой первый гипермаркет
в 2002 году в Мытищах. На сегод-
няшний день в России 34 магази-
на компании «АШАН» - 22 гипер-
маркета «АШАН», 12 гипермаркетов
формата «АШАН-Сити», 2 магазина
«АШАН-Сад». Выручка компании в
2008 году составила 128 100 млн.
рублей. Более 2 300 компаний яв-
ляются поставщиками сети, в том
числе и «Сочинский мясокомбинат»,
который представляет на полках
гипермаркетов 44 позиции.
Прямой маркетинг, к которому от-
носятся дегустации, позволяет су-
щественно увеличивать объемы
продаж.
11-12 сентября в Элисте про-
шла выставка-ярмарка, посвящен-
ная Дню города при поддержке ад-
министрации города Элиста. В рам-
ках ярмарки прошла массовая де-
густация продукции «Сочинского
мясокомбината», на которой жите-
ли и гости Элисты познакомились
с новой продукцией, а также смог-
ли приобрести понравившиеся кол-
басы и деликатесы. В Элисте зна-
ют и любят продукцию «Сочинского
мясокомбината», она представле-
на в широком ассортименте во всех
крупных торговых точках города и
пользуется стабильным спросом у
покупателей.
19 сентября прошел День города
Ставрополя. Сотрудники склада №8
поздравили своих партнеров со зна-
менательной датой, в качестве пре-
зентов, разумеется, были лучшие
образцы нашей продукции.
4 BЕСТНИК СМК
Ты помнишь, как все начиналось
Т
ридцатые годы ХХ века ха-
рактеризовались для Сочи,
как и для всей страны, бур-
ным всплеском строитель-
ства. Один за другим вырас-
тали на курорте санатории-дворцы,
до сих пор поражающие своеобраз-
ной архитектурой и удачным вы-
бором места - практически все они
располагались, буквально утопа-
ли, в вечнозеленых чудо-парках.
Это был настоящий Ренессанс Кав-
казской Ривьеры, о которой с вос-
хищением писали путешественники
еще в начале двадцатого века. Есте-
ственно, что расширение курорта и,
соответственно, рост населения го-
рода и количества гостей потребо-
вали развития и укрепления дру-
гих отраслей народного хозяйства,
в первую очередь, пищевой про-
мышленности. Ведь не дело, что по-
лукопченые и твердокопченые кол-
басные изделия завозились из дру-
гих регионов.
А «мясную промышленность» в те
годы в Сочи представляла малень-
кая примитивная скотобойня, рас-
полагавшаяся на территории быв-
шей нефтебазы за железнодорож-
«Для успешной жизни — умение про-
давать — великая вещь! Професси-
ональные продавцы продают людям
чувства! Они продают людям ком-
форт, они продают безопасность,
они продают удобство, они прода-
ют эмоции, они продают стиль жиз-
ни! Самым важным для успеха явля-
ется отношение, отношение к сво-
ей работе и огромная вера в то-
вар, который продаете! Это не про-
сто работа — это образ жизни!»
Ричард Бендлер (англ. ученый)
И
стория мерчендайзин-
га началась в Америке во
времена Большой депрес-
сии. Это были 1929-1933
годы. Тогда активно ве-
лись поиски способов и возможно-
стей, способных улучшить выживае-
мость компаний, а потом перевести
их на новейший уровень, который
гарантировал бы им конкурентоспо-
собность. В тот момент стало ясно,
что дизайн и представление товара
BЕСТНИК СМК
Ежемесячная корпоративная газета
ным вокзалом. Подъездных путей
к ней не было, и поступающий скот
гнали прямо по улице мимо вокза-
ла. Не было и цеха технических фа-
брикатов - отходы мясожирового
производства выбрасывались в спе-
циально вырытые для этих целей
ямы. Работали здесь, как правило,
случайные люди без необходимых
профессиональных навыков, не го-
воря уже о специальном образова-
нии. Естественно, что на крайне низ-
ком уровне находился учет произ-
водства, не было даже бухгалтерии,
а зарплатой распоряжался старший
боец скота.
Деловая колбаса
Первые
шаги
к высокому
стандарту
обязаны быть многофункциональны-
ми и целевыми, чтобы любая едини-
ца торгового пространства приносила
наибольшую прибыль.
Поначалу мерчендайзинг раз-
вивался достаточно неторопливо,
в виде отдельных способов и прие-
мов продвижения продуктов. В на-
шей стране мерчендайзинг в но-
вом понимании стал употреблять-
ся в начале 90-х годов: теоретиче-
ские навыки и новшества в области
продаж из мировой теории и прак-
тики развитых стран были занесены
транснациональными корпорациями
(Coсa-Cola, Рh. Morris). Обученные
и полностью мотивированные тор-
говые агенты этих компаний не ле-
нились разъяснять товароведам со-
ветской закалки, отчего банка кофе,
пачка печенья или батон колбасы
будут успешней продаваться, если
изменить их места на витрине. Ре-
зультаты были видны сразу: бизнес
рос большими темпами, росло ко-
личество компаний, которые хотели
увеличить свои рекламные возмож-
ности при помощи манипуляций то-
варами на полках в магазинах.
Статистика свидетельствует: по-
купатели выбирают на 13% больше
того производителя, у которого мер-
чендайзинг продукции безупречен.
Тот производитель, который позабо-
тился об эффективном мерчендай-
зинге продукции, получает возмож-
ность значительно расширить объ-
ем продаж за счет снижения про-
даж конкурентов. Главное – привле-
кательный внешний вид! Организо-
вать который по всем нормам по-
могают правила визуального мер-
чендайзинга. Он не только воздей-
ствует на человека на эмоциональ-
ном уровне и стимулирует покупку,
но и повышает имидж товара в гла-
зах покупателей.
Учредитель — ОАО «Сочинский мясокомбинат»
Генеральный директор — Барская Н.И.
Издатель — ОАО «Сочинский мясокомбинат»
Главный редактор — Бордюгов И.А.
Страницы истории
Но, как уже говорилось, время
требовало коренных изменений. Ак-
тивно развивающемуся курорту как
воздух была необходима собствен-
ная пищевая промышленность. И
вот, в 1933 году по решению Совета
народных комиссаров в Сочи было
начато строительство мясокомби-
ната производственной мощностью:
мясо и субпродукты первой катего-
рии - 5 тонн в смену, колбасные из-
делия - 4 тонны. Параллельно ве-
лось и строительство холодильника
емкостью единовременного хране-
ния 3 000 тонн.
Надо ли напоминать, что практи-
Существуют основные правила
по выкладке колбасной продукции,
следуя которым, но не ограничива-
ясь последними, можно значитель-
но увеличить объемы продаж:
— используйте полочное про-
странство максимально эффек-
тивно, не перегружая и выигрыш-
но подбирая ассортимент с учетом
возможности его размещения;
— используйте все возможные
пробелы конкурентов на полочном
пространстве;
— соблюдайте правило ценника
и крепите его так, чтобы не затруд-
нять обзор товара и нужной инфор-
мации на упаковке. Плюсом будет
наличие каталога продукции с ин-
формацией о составе и стоимости;
— следите за чистотой, опрятно-
стью витрин и внешним видом то-
вара, используйте различные при-
емы мотивации продавцов для до-
стижения этой цели;
— вид выкладки товара и ассор-
тимент подбирайте, ориентируясь
на размер, возможности и уровень
торговой точки;
— подкрепляйте выкладку
уместными рекламными средства-
ми;
— если продукт пользуется попу-
лярностью, то массовая выкладка
будет только на пользу;
— помните, что пиковые зоны
продаж на витрине: справа от цен-
тра и в центре. Наиболее слабые:
боковые и слева от центра. Как
правило недорогие товары распо-
лагаются в слабых зонах, а в силь-
ных зонах - более дорогой ценовой
категории;
— выкладку на горизонтальном
прилавке лучше начинать с варе-
ных ветчин, продолжая сосиска-
ми, вареными колбасами, колба-
сой «сервелат», варено-копчеными
колбасами, заканчивая сырокопче-
ными и деликатесами (слева на-
право). Каждая позиция должна
иметь хотя бы по одному разрезан-
ному поперек образцу для демон-
страции. Колбасы с широким диа-
метром разделываются поперек
под прямым углом, с меньшим ди-
аметром - под углом 45 градусов.
Помните, что задача мерчендай-
зинга – размещать, поддерживать,
контролировать и обновлять про-
дукцию и дополнительную рекла-
му в торговых точках. Это «немые
помощники», без которых не обой-
тись в современном мире жесткой
конкуренции.
Адрес редакции: г. Сочи, ул. Донская, д.5.
тел.: (8622) 59-71-18
www.sochimk.ru, e-mail: market@sochimk.ru
чески все строительство в те годы
осуществлялось вручную. Отсут-
ствовали средства малой механи-
зации, не хватало электроэнергии.
Подъемный кран и тот был сделан
из бревен, а трубы (вес их не превы-
шал 300-400 килограммов) подни-
мали лебедкой. От русла реки Сочи
к стройке была проложена узко-
колейка, по которой на тележках
возили песок и гравий…
В июне 1936 года был сдан в экс-
плуатацию холодильник, а спустя
пять месяцев, в ноябре, заработа-
ли колбасный и мясожировой цеха.
В тот начальный период мощность
Рецепт фирмы
То, что доктор прописал
29 апреля 1936 года нарком пищевой промышленности Анастас Микоян издал
распоряжение о начале производства нового сорта колбасы «Докторская». Она
предназначалась «больным, имеющим подорванное здоровье в результате
Гражданской войны и царского деспотизма».
С
талин нуждался в продукте
массового потребления, кото-
рый бы помогал рабочим ра-
ботать. Перед наркомом пи-
щевой промышленности
Анастасом Микояном была поставлена
задача — накормить голодную Россию
дешевой и, по возможности, вкусной
едой. Выполнять поручение партии и
правительства он отправился в Чикаго
— там находилось самое передовое
на тот момент производство колбасы.
Советские чиновники посмотрели на
местный мясоперерабатывающий ком-
бинат и заказали себе точно такой же.
Рецепт «поправки народного здоро-
вья» разрабатывали уже московские
технологи на мясоперерабатывающем
заводе, который теперь носит имя сво-
его основателя Микояна. Он был выве-
рен до мелочей: в 100 кг колбасы содер-
жалось 25 кг говядины высшего сорта,
70 кг полужирной свинины, 3 кг яиц и 2
кг коровьего молока.
С момента «рождения» и вплоть
до конца 50-х основная рецептура
«Докторской» оставалась практически
неизменной. В 60-х годах начались экс-
перименты с откормом животных. Это
сказалось на качестве колбасы: она ста-
ла пахнуть то рыбой, то курами, а ино-
гда и химическими удобрениями.
В годы правления Брежнева прои-
зошел спад производства мяса в СССР.
Ученые начали разработку техноло-
гий комбинированных мясопродуктов:
Газета отпечатана в ООО «Омега-Принт»,
г. Ростов-На-Дону
Октябрь 2009
мясокомбината была, естественно,
еще очень невелика, поэтому скот
для убоя, как из государственных
ресурсов, так и на давальческих на-
чалах, поставляла Сочинская загот-
контора. Несмотря на то, что факти-
чески предприятие вошло в строй
в конце 1936 года, приказ о его об-
разовании был подписан наркомом
пищевой промышленности толь-
ко спустя восемь месяцев – 23 июля
1937 года. Эта дата и считается с тех
пор официальным днем рождения
«Сочинского мясокомбината».
Первыми руководителями моло-
дого предприятия - его директором и
главным инженером - стали М. Смир-
нов и Н. Давыдочкин. Под их руко-
водством коллектив мясокомбина-
та уже в первый год выработал 1 765
тонн мяса и субпродуктов первой ка-
тегории а также 1 362 тонны колбас-
ных изделий на общую сумму то-
варной продукции в ценах 1937 года
5 128 тысяч рублей, что по тем вре-
менам было немало. Добавим к тому
же производство 67 тонн жиров и 26
тонн сухих животных кормов и полу-
чим в годовом балансе предприятия
первые 1 180 тысяч рублей прибыли.
в колбасе появились соевый белок, мо-
лочный белок, так называемые препа-
раты крови и даже такие «неудобовари-
мые» вещи, как казенат натрия. Чтобы
узаконить присутствие в «Докторской»,
да и других колбасах, «картона», поя-
вились новые ГОСТы, учитывающие все
эти добавки. Например, вареная кол-
баса под названием «Для завтрака»
официально состояла из казената на-
трия, пшеничной муки и картофельно-
го крахмала.
Сегодня для большинства росси-
ян колбаса — мясной продукт номер
один. Хотя это больше закуска, чем еда,
«Докторская» так и остается одной из
самых любимых и народных колбас.
Анекдот в тему
— Я сегодня защитил докторскую!
— ??!!
— Хулиганы хотели отнять пакет с колба-
сой, но я отбился!
* * *
Приходит мужик в гости к другу. А тот как
раз кушать собрался, в руке ломоть хле-
ба держит. Предлагает другу:
— Будешь хлеб с отрубями?
— Ты что, это же такая гадость, хотя и го-
ворят, что он полезен.
— Ну, как хочешь.
Достает из холодильника колбасу, отрубает
здоровенный кусман и говорит другу:
— Обожаю я эти отруби колбасные.
Заказ №
Подписано в печать в 20.10.2009
Тираж 999 экз.