Firmado digitalmente por

Reinaldo Reinaldo Rodriguez Guerrero

Nombre de reconocimiento
(DN): cn=Reinaldo Rodriguez

Rodriguez Guerrero, o=Particular,

ou=Docencia,
email=reinaldorg@gmail.

Guerrero com, c=CL

Fecha: 2010.08.16 10:57:34
-04'00'

Reinaldo Rodríguez Guerrero

 Introducción

Alimento Fuente Energética principal para realizar

Reacciones metabólicas

Preparado en 5 procesos
Ingestión Comer Deglución y paso
Movilización del alimento del alimento por el
tubo digestivo
Digestión Degradación por procesos químicos
y mecánicos

Absorción Paso de sustancias al sistema

cardiovascular y linfático
Defecación Eliminación de sustancias no
digeribles
 Organización del sistema

Organos digestivos
Estructuras accesorias

Divididos en dos grandes grupos Dientes, lengua, gland. salivales,

hígado, vesícula biliar y páncreas

Aparato gastrointestinal Tubo continuo en posición ventral que

se extiende desde la boca al ano

Boca, faringe, esófago, estómago,

intestino delgado e intestino grueso
Ingestión

Proceso que se encuentra determinado y controlado por el sistema

nervioso somático y también por el autónomo

La cantidad de alimento ingerido esta determinada

conscientemente y está sujeta a los impulsos del “hambre”.

Los factores ambientales y culturales , los factores genéticos y los

sistemas de control fisiológico influyen en la ingestión de los
alimentos, el consumo energético y los depósitos de energía en el
organismo.

Debido a la gran cantidad de factores que se ha observado un

incremento significativo de obesidad en los países occidentales y
sobre todo en nuestro país.
El Hipotálamo y el Hambre

Es en este importante centro cerebral que se ubica los centros del

hambre.

En los núcleos Apetito

laterales
Sobre-estimulación: hiperfagia
Destrucción: Inanición
Los núcleos
ventro-mediales Saciedad Generan placer
Sobre-estimulación: afagia
Destrucción: Obesidad extrema
Mecanismo fisiológico que regula
la ingestión de energía
Otros centros nerviosos que intervienen en el control de la
ingestión son:

Mecánica real Tronco encefálico

alimenticia

Ligados al hipotálamo
Amígdala y corteza regulan cantidad de
pre-frontal alimento ingerido.
Masticación
La mayoría de los músculos masticatorios se encuentran
inervados por el V para craneal.

Nervio trigémino (mixto)

◦ Maxilar – las fibras de la cara se extienden a través del foramen
rotundum hacia el Pons.
◦ Función: llevar impulsos desde la cavidad nasal (mucosa), paladar,
dientes superiores, piel de la mejillas, labio superior y parpado
inferior.
◦ Mandibular – las fibras de la cara se extienden a través del foramen
ovalado hacia el encéfalo.
◦ Función es llevar impulsos de la lengua, dientes inferiores, piel de la
barbilla, parte temporal del cuero cabelludo, lleva fibras de
propioreceptores de los músculos de masticación.
Los centros de la masticación se encuentran en el
tronco encefálico.

La activación de los centros del gusto producen

movimientos masticatorios regulares y rítmicos.

Reflejo masticatorio

Presencia de bolo alimenticio genera

•Reflejo de Inhibición de los músculos de los músculos de la

masticación: mandíbula desciende.
•Reflejo de distención de los músculos que genera contracción de
rebote.
•Elevación automática de la mandíbula para ocluir los dientes:
genera compresión del bolo al revestimiento bucal generando una
nueva inhibición y caída de la mandíbula.
Deglución
 Fisiología de la Deglución

Mecanismo que moviliza el bolo alimenticio hacia el

Deglución
estómago

Facilitada por saliva y moco

Participan: Boca; faringe y esófago

Presenta tres fases:

1. Fase voluntaria Bolo se moviliza a la orofaringe
Involuntaria; bolo se moviliza de la
2. Fase Faríngea
orofaringe al esófago
Involuntaria; bolo se moviliza de la
3. Fase esofágica
esófago al estómago
Fase Voluntaria

Una vez que el alimento ya esta preparado por la masticación la

lengua ejerce una presión supero-posterior contra el paladar
que desplaza el bolo hacia atrás ingresando a la orofaringe. Este
es un proceso conciente y a partir de este evento se transforma
en un proceso automático.

Fase Faríngea (dura dos segundos)

Una vez que el alimento a ingresado a la faringe estimula las

áreas epiteliales receptoras de la deglución situadas a la entrada
de la faringe y sobre todo en los pilares de las amígdalas. Estas
generan impulsos eléctricos que llegan y estimulan al tronco
encefálico.
Mecanismo de la Deglución
Estas inician una serie de contracciones automáticas de los
músculos faríngeos.
El proceso continua con:

1. El paladar blando es traccionado hacia arriba para que cierre

las coanas y evite el reflujo de los alimentos a las fosas
nasales.

2. Se forma la hendidura sagital por los pliegues palato-faringeos

que facilita el transito del alimento bien masticado.

3. Cuerdas vocales se tensan y aproximan al mismo tiempo que

los músculos del cuello elevan todo el aparato laríngeo. Debido
a la presencia de los ligamento de la zona la epiglotis no se
eleva lo cual produce la oclusión de la glotis de tal manera que
los alimentos no pueden ingresar a la laringe. (Es mas
peligroso el daño a las cuerdas vocales que a la epiglotis).
4. El ascenso de la laringe amplia el orificio del esófago
facilitando el paso del alimento por este. Aquí ocurre el
relajamiento del esfínter esofágico superior. Por lo general
entre las degluciones este se encuentra fuertemente
contraído, lo que impide el paso de aire al esófago.

5. El movimiento ascendente de la laringe desplaza nos solo

hacia arriba a la glotis si no que también hacia un costado, lo
que provoca que los alimentos pasen por un lado y esto
protege adicionalmente la tráquea de los alimentos.

6. Cuando comienza la elevación de la laringe se inicia una

contracción seriada de los músculos de la faringe
comenzando por arriba hacia abajo. El descenso de la
contracción se desplaza como una onda peristáltica.
Mecanismo de la Deglución
Control Nervioso de la fase faríngea

Los impulsos se transmiten desde las áreas receptoras a través

de las ramas sensitivas de los nervios TRIGEMINO y
GLOSOFARINGEO hacia una región especializada del Bulbo
Raquídeo (tracto solitario), que recibe casi todos los impulsos
sensitivos de la boca.

Las fases sucesivas se encuentran controladas por un proceso

automático encargada a neuronas del Bulbo y de la
protuberancia anular. Esta región fisiológica se llama Centro de
la deglución.

Los impulsos motores provenientes del Centro de la deglución

se dirigen hacia la faringe y a la parte superior del esófago por
los pares craneales V (trigémino), XI (Glosofaríngeo), X (Vago)
y XII (Hipogloso).
Efecto de la fase faríngea sobre la respiración:

Como dura tan poco (2s), la interrupción es breve y afecta

muy levemente a la respiración . Aquí el Centro de la
deglución inhibe al Centro respiratorio del Bulbo
interrumpiendo la respiración en cualquier punto para que
ocurra la deglución.
 Resumen Deglución

Inicia

Con el movimiento
voluntario del bolo
Bulbo raquídeo y protuberancia
del Tallo cerebral
Va hacia la orofaringe Lengua

Interrupción
Vías respiratorias de cierran temporal
respiratoria

Como respuesta a

Receptores orofaríngeos Envían impulsos

 Retorno de los impulsos

Se elevan Paladar blando y úvula

Se cierra la nasofaringe

es impulsada hacia Laringe Jala las cuerdas vocales

delante y arriba

Se moviliza Sellando más las vías

hacia atrás y epiglotis respiratorias
abajo
Se cierra la glotis
Amplia abertura entre

Al pasar el bolo en pocos seg.

Laringofaringe y el esófago
se reestablece respiración
Fase del Esofágica de la deglución

Esófago No produce enzimas y no participa en la absorción

Secreta moco

La función del esófago es conducir los alimentos al estómago

Tránsito del bolo regulado

de la laringofaringe Por un esfínter
al esófago

Esfínter esofágico superior

Consiste del músculo cricofaríngeo
unido al cartílago cricoides
 Esfínter esofágico superior Se relaja en la deglución y el la
espiración
Bolo es impulsado en el esófago

Movimientos Peristálticos Muscular involuntario Músculos

circulares

Bulbo raquídeo Se contraen

Ondas peristálticas : Primarias ( recorrido en 8 a 10 s)

y secundarias
Desplazan el bolo hacia abajo Facilitado por secreción de moco

Bolo es recibido por un angostamiento

Esfínter esofágico inferior o Gastroesofágico