Demir hindi şerbeti tarifi,Demirhindi şerbeti nasıl yapılır,Demi

Kullanılan Malzemeler

 150 (Demirhindi)
 Bal Ya da Şeker
 karanfil (istediğe bağlı)
 tarçın (isteğe bağlı)
 Zençefil(isteğe bağlı)

Yapım Şekli

Osmanlı saraylarında da özellikle yazın devamlı tüketilen enfes şerbet çeşitlerinden sadece biri.

*Aktardan alacağınız demirhindiyi Bir tulbente koyun.(Çay konulan paket kağıtlarada konabilir.)bir
tencereye kaynar suyun ortasına koyun kaynatın. Kaynamış olan demirhindiyi süzerek elde edilen
sıvıyı başka bir kaba alın.

*Kaba alınan demirhindi suyuna yaklaşık tatlı oluşuna göre istediğiniz kadar bal (ya da yarım kg-ya
da 1kg. toz şekeri)katarak 1-2 dakika kadar daha kaynatın. Kaynadıktan sonra tencereyi ateşten alarak
bir miktar soğumaya bırakın. Yeteri miktarda soğuduktan sonra tekrar bir bezden süzün. Elde
edeceğiniz şerbeti şişelere doldurarak buzdolabına koyarak soğuk olarak servis yapabilirsiniz.İçinde
hiçbir katkı maddesi yok doğal olarak yapacağınız şerbetin faydalı olacağına inanıyorum.

Not: Osmanlı zamanında yapılan şerbetin ana maddesi köklerden oluşmaktadır. Tarçın zencefil
karanfil dahil ismini sayamadığımız 41 çeşit kökten oluşmaktadır.(İsterseniz bu köklerin tamamını
bir paket halinde Mısır Çarşısı'ndan satın alabilirsiniz.) Şerbetin tatlandırılması için(Kars Kağızman
yöresinden ) kara kovan balı kullanılmaktadır. Kökler iyice kaynatıldıktan sonra süzülür. Süzülen
şerbete bal ilave edilir ve bir süre daha kaynatıldıktan sonra soğuk olarak servis yapılır
Demirhindi şerbeti tarifi:

Demirhindi şerbeti Malzemeler:

 1 Litre su
 150 gram demirhindi
 Kurutulmuş hurma
 Baharat torbası
 2 adet karanfil
 1 parça kök zencefil
 1/2 parça kök zerdaçal
 2 adet kabuk tarçın
 1/2 adet çubuk vanilya
 10 adet kakule
 5 adet kişniş (kinzi)
 1 tutam adaçayı
 1 tutam ıhlamur

Demirhindi şerbetinin hazırlanışı:

1-Demirhindi 1 litre suyun içinde bir gece bekletilir.

2-Ocakta kaynamaya bırakılan demirhindiye bal ilave edilir.

3-baharatlar baharat torbasına konduktan sonra torba kaynayan ballı suya batırılıp 2-3 dakika kaynatılır.

4-Kendi halinde soğumaya bırakılır, şerbet soğuduktan sonra 15-20 dakika sonra tülbentten süzülerek
içilir
Demirhindi Şerbeti
içtinizmi "
‫‪.‬این ساالد خوشمزه و سرشار از ویتامین را می‌توانید به عنوان شامی سبك و سالم میل كنید‬

‫زمان آماده سازی‪ 10 :‬دقیقه‬

‫زمان تهیه‪ 12 :‬دقیقه‬

‫مواد الزم برای ‪ 4‬نفر‪:‬‬

‫سیب زمینی‪ 4 :‬عدد‪ ،‬به صورت مكعب ‪ 2‬سانتی‌متری خرد شود‪.‬‬

‫نخود فرنگی‪ :‬یك پیمانه‬

‫ساقه بدون برگ كرفس‪ ‌:‬یك عدد‪ ‌،‬خرد شود‪.‬‬

‫روغن زیتون‪ 4/1 0:‬پیمانه‬

‫آب لیمو‪ 4/1 :‬پیمانه‬

‫نمك و فلفل‬
 ‫جعفری تازه و خرد شده‪ :‬یك قاشق غذاخوری‬

‫طرز تهیه‪:‬‬

‫• در یك قابلمه آب جوش‪ ،‬سیب زمینی‌ها را به مدت ‪ 10 -12‬دقیقه بجوشانید‪.‬‬

‫• ‪ 5‬دقیقه قبل از اینكه سیب زمینی‌ها پخته شوند‪ ،‬نخود فرنگی‌ها را اضافه كرده‪ ،‬بگذارید بجوشند‪[.‬خوراك نخود‬

‫فرنگی با سیر و نعنا]‬

‫• سیب زمینی و نخود فرنگی‌ها را ابتدا درون آبكش ریخته سپس آن‌ها را همراه با كرفس درون كاسه مورد نظر برای‬

‫ساالد بربرید‪.‬‬

‫• در یك كاسه كوچك‪ ،‬روغن زیتون و آب لیمو و نمك و فلفل را با هم مخلوط كنید‪.‬‬

‫• سس آماده شده را روی ساالد ریخته و به آرامی هم بزنید‪.‬‬

‫• جعفری خرد شده را به ساالد اضافه كنید‪.‬‬

‫‪ ‬‬

‫‪.‬ساالد را گرم میل كنید •‬

‫‪ ‬‬

‫‪Güler Osmanlı Mutfağı, Osmanlı"dan günümüze kadar gelen yemek çeşitlerini mönüsüne‬‬
‫‪katarken Osmanlı sarayı'nın ünlü "Demirhindi" şerbetini müşterilerine sunarak eskiye olan‬‬
bağlılığını sürdürdü. Osmanlı"da altın çağını yaşayan Demirhindi şerbetinin bitmeyen
hikayelerini arşiv yaparak müşterilerin anlatan Kadıköy Hasanpaşa'da İstanbul'un seçkin restoranı
Güler Osmanlı Mutfağı"nın sahibi Ali Güler, “Osmanlının en sevilen içkileri arasında yer alan 
Demirhindi"yi aslına uygun alarak hazırladık. Osmanlı arşivlerinde yer alan tariflere göre
hazırladığımız Demirhindi"ye  41 çeşit baharat katarak yine Osmanlı Sarayı"nın geleneğine sadik
kaldık. Demirhindi"yi müşterilerimize özel şişeler, geleneksel askı ve seremoni ile sunuyoruz”
dedi.

DEMİRHİNDİ"NİN SEREMONİSİ

Osmanlı"nın Şehzadebaşı"ndaki Direkler arası eğlenceleri ve o ünlü vazgeçilmez tatları,

neredeyse bir döneme damgasını vuran şerbetleri... Ferahlığın simgesi o limonata, meşrubat daha
icat olmamışken sokakların ve evlerin baş tacı sokak şerbetçilerimizi büyüklerimizden dinliyoruz.
Hatta fotoğraflarda görüyoruz.

Otantik giyimi ile dolaşarak “Şerbet...” diye bağıran ve sırtında kocaman bir ibriği hafifçe eğerek
yarım metre mesafeden elinde salladığı bardağa şerbeti ustalıkla boşaltan şerbetçiler.  Bunlar artık
günümüzün dünyasında sadete turistik mekanlarda gösteri amaçlı dolaşıyorlar.
Osmanlı"da altın çağını yaşayan şerbetin,  Türkler tarafından yaratıldığı ve onbirinci yüzyılda
bile meyve sularından hazırlanıp günün her saatinde içilen geleneksel bir içecek olarak ortaya
çıktığı belirtiliyor. Günümüzde Ramazan sofralarını süslediğine bakmayın. Eskiden misafire
şerbet ikram edilmezse ayıp olurdu.

Biraz kiraz, kayısı,  incir, erik gibi meyveleri  kaynatıp şeker ya da bal katarak hazırlanan
şerbetler her mevsim özel yöntemlerle erimeden korunan buz ya da kar karıştırılarak içilirdi.
Bir kaç önemli şerbet çeşitlerini saymak gerekirse portakal şerbeti, turunç, şeftali, kayısı, erik,
badem şerbeti, sübye denilen kavun çekirdeği, nar, kızılcık, çilek koruk, keçi boynuzu, gül,
menekşe, yasemin ve demirhindi şerbeti...

Batılıların tamarint dedikleri bizdeki eski adı ile Hint Hurması isimli demir hindi meyvesinden
yapılanlar hatırı sayılan şerbetler arasında yer alıyor. Demir hindi tropik bölgelerde yetişen kalın
gövdeli, zümrüt yeşili oldukça  ekşimsi bir meyvedir.  Eskiden yemeklerde ekşi yerine
kullanılırdı. Kabukları siyah renkte, eti yumuşak besleyici ve ferahlık verici bir meyvedir.
Halen bir çok içkinin yapımında kullanılan bu meyve  üzerine şeker serperek çiğ olarak da
yenirdi. 

KANUNİ SULTAN SÜLEYMAN VE OSMANLI"DA ŞERBET GELENEĞİ

Kanuni Sultan Süleyman sıcak bir yaz günü Yeniçeri ortalarını ziyaret ve teftiş ederken, susamış.
Soğuk şerbet istemiş. Ona bir kap içinde soğuk şerbet ikram etmişler. Kanuni de, şerbeti içtikten
sonra o tası altınla doldurtup, geri göndermiş.
Ertesi yıl yine ortaları ziyaret ve teftiş ederken, her ortanın önüne geldiğinde şerbet dolu bir tas
sunmuşlar ona. O da her tası altınla doldurtup, geri göndermiş.

Bu şekilde her o mevsimde Padişah'a Yeniçeri ortalarından bir şerbet dolu tas gönderilmesi ve
bunların altınla doldurulup, iade edilmesi gelenek olmuş. Savaşlarda bile cepheden bu taslar
saraya gönderilir ve altınla dolu olarak geri gelmeleri beklenirmiş

Duraklama dönemindeki savaşlardan birinde, Yeniçeriler yine İstanbul'a şerbet taslarını

göndermişler. Ancak Hazine'de altın kalmadığı için taslar geri gönderilmemiş. Bunun üzerine
Yeniçeriler savaşı bırakıp, bir nevi greve başlamışlar. Direniş haberi İstanbul'a ulaşınca Saray
mutfağındaki altın tabaklar eritilip, bunlarla sikke bastırılmış. Şerbet tasları altınla doldurulup
hemen cepheye gönderilmiş ve böylece yeniçeriler savaşa yeniden katılmış.
Osmanlı"nın ünlü şerbetleri şöyle sıralanıyor:  Demir Hindi, Vişne Şerbeti, Kayısı Şerbeti, Meyan
kökü,  Şıra, Hurma suyu, Limonata

TEMR-İ HİNDİ (DEMİR HİNDİ)

Şerbetler yaz aylarında özellikle Ramazan aylarında iftar ve sahurda serinletici olarak
içilebileceği ve ikram edilebileceği gibi iştah açıcı özelliğiyle de yemekle beraber içilebilir.

Osmanlı zamanında şerbetçilik günlük hayatta çok geniş bir yer almasından sebep, envai çeşit
şerbetler yapılmıştır.

Osmanlı Saray Mutfağında şerbet, özel ibrikler içinde bulunur ve yemek yerken su yerine şerbet
içildiği de olurdu. Evlerde şerbetler evin hanımı tarafından hazırlanırdı. Ev hanımları, meyvelerin
sularından elde ettikleri şerbetleri evlerinde sakladıkları buzlar ile soğuturlar ve bu soğutma
işlemine de 'sücik üşitmek' denirdi. Yaz aylarında birçok şekerci dükkanında envai çeşit şerbet
satılırdı.

Osmanlı'nın en meşhur şerbeti olan Demirhindi Şerbetinin tarifini verelim.

Demirhindinin aslen bildiğimiz Hindi ile bir alakası bulunmamaktadır. Geçmişte 'Temr-i Hindi'
denilen Demirhindi şerbeti, Hindistan'dan gelen Hint Hurması isimli bir baharatla yapılıyor
DEMİRHİNDİ ŞERBETİ TARİFİ

5 Kişilik Malzemesi:

 200 gr. Demirhindi

400 gr. Tozşeker

2 Litre su

Güler Osmanlı Mutfağı"nın özelliği olarak 41 çeşit baharat...Yapılışı:

1 - Aktardan alacağınız demirhindiyi bir tencereye akşamdan şekerinde yarısını ilave edin ve
sabaha kadar çözülsün.

2- Ertesi gün şekerin yarısını da ilave ederek demirhindiyi güzelce kaynatalım.

3 - Daha sonra 41 çeşit baharatı yarım çay kaşığı ölçüsünde ekleyin ve 10 dakika kaynasın.

4 - Daha sonra tencereyi ateşten alarak bir miktar soğumaya bırakın.

5 - Yeterli miktarda soğuduktan sonra güzelce tülbentten süzün ve elde edeceğiniz Demirhindi
Şerbeti’ni şişelere doldurup 1 gün soğutun ertesi gün servise sunun

6 - Sunum sırasında ise ekleyeceğiniz bazı süslemelerle özellikler yaratın. Mesela bardağın
kenarına nane yaprağı koyabilirsiniz örnek.