2º Curs d´Enginyeria Tècnica Agrícola esp. Indústries Agràries i Alimentàries.

Programa per a la Gestió de la Qualitat

en la Indústria Agrària i Alimentària.

"Un secreto del éxito puede ser dirigirse al corazón más que al oído;
porque todo el mundo tiene corazón pero no todo el mundo tiene oído."

Resolució óptima: 1024x768 Eudald Basagaña Bagudà

Novembre .2001
 Alimentàries.

Qualitat

v2.0

o tiene oído."

d Basagaña Bagudà
Novembre .2001
 Gestió de la Qualitat en la Indústria Alimentària - LÍMITS CONTROL

Dades :
0.66 0.71 0.66 0.66 0.84 0.78 0.81 0.8 0.66
0.71 0.69 0.64 0.69 0.83 0.75 0.8 0.74 0.68
0.72 0.71 0.65 0.74 0.86 0.79 0.82 0.78 0.74

Mitja 0.70 0.70 0.65 0.70 0.84 0.77 0.81 0.77 0.69
Recorr. 0.06 0.02 0.02 0.08 0.03 0.04 0.02 0.06 0.08
0.91 0.78 0.75 0.79 0.79 0.66 0.78 0.73 0.65
0.92 0.74 0.67 0.84 0.89 0.68 0.74 0.79 0.63
0.84 0.76 0.68 0.89 0.67 0.67 0.77 0.78 0.65

Mitja 0.89 0.76 0.70 0.84 0.78 0.67 0.76 0.77 0.64
Recorr. 0.08 0.04 0.08 0.10 0.22 0.02 0.04 0.06 0.02

Mitja
Recorr.

Dades addicionals : Observacions :

n dels subgrups : 3
Els valors són subgrups? : no
LES - LEI (client - llei) : 0.9 0.6
% de peces defectuoses : 2%
Sigma del client : 8
Canvi de mitjana : 0
Temps en mesurar els subgr.? : 2

Resultats ( Mitjanes ) :
Valors : 60
Mitjana : 0.747 0.747
Desviació estàndard : 0.073 0.067
LCS - LCI : 0.965 0.528 0.946 0.547
LCS - LCI (TAULA H) : 0.809 #VALUE!
Peces per sota el LCI : 0.13% 0.13%
Peces per sobre el LCS : 0.13% 0.13%
Peces per detec. sortida contr. : 370.4 370.4
Temps per la detecció (hores) : 740.8 740.8
Client o Llei
Capacitat de procés : 0.687 No capaç
Peces per sota el LEI : 0.0668
Peces per sobre el LES : 0.0557
Peces no conformes : 12.24%
Desviació estàndard : 0.038
LES - LEI : 0.86 0.64
LES (segons % peces defect.) : 0.896

Resultats ( Recorreguts ) :
Mitjana : 0.061
Desviació estàndard : 0.046
LCS - LCI : 0.198 0.000
LCS - LCI (TAULA H) : 0.157 0.000

Observacions :
En color rosa hi aparèixen els resultats més importants.
En color gris hi ha marcades les caselles que serveixen per a l´entrada de valors, pertan
aquestes caselles són modificables.
Les que no es poden modificar són les roses i blaves, ja que contenen fórmules i són, do
caselles on hi aparèixen resultats. Són caselles de sortida no d´entrada.
Les caselles blaves contenen resultats parcials.

Gràfics :

MITJANES
0.94

0.88

0.81
quantitat

0.75

0.68

0.61

0.55
0 5 10 15 20
Nº d´observació
 0.61

0.55
0 5 10 15 20
Nº d´observació

RECORREGUTS
0.25

0.20

0.15
quantitat

0.10

0.05

0.00
0 5 10 15 20
Nº d´observació

Observacions :

Taula H :
n A2 d2 D3 D4
2 1.88 1.13 0 3.27
3 1.02 1.69 0 2.58
4 0.73 2.06 0 2.28
5 0.58 2.33 0 2.12
6 0.48 2.53 0 2
7 0.42 2.7 0.08 1.92
8 0.37 2.85 0.14 1.86
9 0.34 2.97 0.18 1.82
10 0.31 3.08 0.22 1.78
11 0.29 3.17 0.26 1.74
12 0.27 3.26 0.28 1.72
13 0.25 3.34 0.31 1.69
14 0.24 3.41 0.33 1.67
15 0.22 3.47 0.35 1.65
16 0.21 3.53 0.36 1.64
17 0.2 3.59 0.38 1.62
 18 0.19 3.64 0.39 1.61
19 0.19 3.69 0.4 1.6
20 0.18 3.74 0.41 1.59
21 0.17 3.78 0.43 1.58
22 0.17 3.82 0.43 1.57
23 0.16 3.86 0.44 1.56
24 0.16 3.9 0.45 1.55
25 0.15 3.93 0.46 1.54

Taula de valors :
Mitja
0.70 0.66 0.71 0.66 0.66 0.84 0.78 0.81 0.8 0.66
0.70 0.71 0.69 0.64 0.69 0.83 0.75 0.8 0.74 0.68
0.65 0.72 0.71 0.65 0.74 0.86 0.79 0.82 0.78 0.74
0.70
0.84
0.77
0.81
0.77
0.69 0.91 0.78 0.75 0.79 0.79 0.66 0.78 0.73 0.65
0.73 0.92 0.74 0.67 0.84 0.89 0.68 0.74 0.79 0.63
0.89 0.84 0.76 0.68 0.89 0.67 0.67 0.77 0.78 0.65
0.76
0.70
0.84
0.78
0.67
0.76
0.77
0.64
0.74

Observacions :
CONTROL 03-10-10

E. Basagaña B.

0.7
0.72
0.78

0.73
0.08
0.78
0.74
0.71

0.74
0.07
entrada de valors, pertant,

ntenen fórmules i són, doncs,

20 25
20 25

20 25
 Recorr.
0.7 0.06
0.72 0.02
0.78 0.02
0.08
0.03
0.04
0.02
0.06
0.78 0.08
0.74 0.08
0.71 0.08
0.04
0.08
0.10
0.22
0.02
0.04
0.06
0.02
0.07
 Gestió de la Qualitat en la Indústria Alimentària - CALIBRACIÓ

Dades : Biaix :
Patró : 100 Interval (mitjana 95%)
Tolerància del patró : Hi ha biaix?
Incertesa del patró : 0.1 Valor de biaix
Resolució : 0.01 n/f2
Biaix a detectar : 0.1 Mostres per detectar-lo

Lectures : Valor aberrant :

100.11 100.01 Valor gran
100.29 Valor petit
99.87 Valor Dixon (5%)
Valor aberrant superior
100.39 Valor aberrant inferior

Càlculs : Incertesa de l´aparell :

Mitjana : 100.134 Patró
Desv. estàndard indiv. : 0.209 Resolució
Desv. estàndard subg. : 0.094 Repetibilitat
Factor multiplicatiu f : 1.4 Incertesa (k=2)

Observacions :

Gràfic : Taula :
Patró
100
GRÀFIC
100
0.2
100
100
0.1
100

0 100
diferència amb el patró

100
-0.1 100
100
-0.2 100
100
-0.3 100
100
-0.4 100
100
-0.5
0 1 2 3 4 5 6 7 8
nº d´observació
 -0.2

diferènci
-0.3

-0.4

-0.5 100
0 1 2 3 4 5 6 7 8
100
nº d´observació 100
100
100

Taula de Dixon (5%) : Taula del Factor Multiplicatiu f :

n Valor n Valor Relació
3 0.97 2 7 0.041
4 0.83 3 2.3 0.567
5 0.71 4 1.7 1.384
6 0.63 5 1.4 2.551
7 0.57 6 1.3 3.550
8 0.61 7 1.3 4.142
9 0.56 8 1.2 5.556
10 0.53 9 1.2 6.250
11 0.5
12 0.48 Observacions :
13 0.61
14 0.59
15 0.57
16 0.55
17 0.53
18 0.51
19 0.5
20 0.49
ALIBRACIÓ 03-10-10

E. Basagaña B.

100.396 99.872
NO NO
--- ---
2.551
18

: 0.192
: 0.269
: 0.710
: NO
: NO

: 0.0033333
: 0.0000083
: 0.0172010
: +/- 0.28665

Observació Diferència
100.11 -0.11
100.29 -0.29
99.87 0.13

100.39 -0.39
100.01 -0.01
 Gestió de la Qualitat en la Indústria Alimentària - INCERTESA

Dades :
X Y Lectura 1 Lectura 2 Lectura 3 Lectura 4 Lectura 5
5.34 5.52 5.7 1.9 12.3
5.35 5.57 Y= aX+b 5.598 0.479 14.490
5.36 5.52
5.37 5.5 Càlculs :
5.38 5.46 Valors : 17
5.4 5.54 Paràmetre beta = a : 0.7423
5.41 5.6 Paràmetre alfa = b : 1.5445
5.43 5.52 Recta y=aX +b : : 0.74226 x + 1.5445
5.43 5.59 Coeficient de corr. r : 0.7227
5.43 5.6 Coeficient r2 : 0.5223
5.43 5.55 Desviació estàndard : 0.0015
5.44 5.62 Variança : 0.0390
5.46 5.65 Valor x : 5.5985 0.4790 14.4902
5.48 5.63 Incertesa : +/- 0.1382 2.4447 4.4789
5.48 5.57 Incert. predicció amb K = 2
5.5 5.63 Incert. calibració amb K = 2
5.52 5.63

K= 2 Observacions :

Gràfic : Càlculs intermitjos :

(x-mitja) (y-mitja) K*L (x-mitja)2
Recta de regressió -0.084 -0.051 0.004 0.007
5.7 -0.074 -0.001 0.000 0.005
-0.064 -0.051 0.003 0.004
5.65
-0.054 -0.071 0.004 0.003
f(x) = 0.78x + 1.36 -0.044 -0.111 0.005 0.002
5.6
R² = 0.43
-0.024 -0.031 0.001 0.001
5.55
-0.014 0.029 0.000 0.000
5.5 0.006 -0.051 0.000 0.000
0.006 0.019 0.000 0.000
5.45 0.006 0.029 0.000 0.000
0.006 -0.021 0.000 0.000
5.4
0.016 0.049 0.001 0.000
5.35 0.036 0.079 0.003 0.001
5.32 5.34 5.36 5.38 5.4 5.42 5.44 5.46 5.48 5.5 0.056 0.059 0.003 0.003
0.056 -0.001 0.000 0.003
Observacions : 0.076 0.059 0.005 0.006
0.096 0.059 0.006 0.009
 03-10-10

E. Basagaña B.

Lectura 6 Promig
6.6333
6.8559

0.7115
0.7076

(y-mitja)2
0.003 0.000
0.000 0.003
0.003 0.000
0.005 0.001
0.012 0.006
0.001 0.000
0.001 0.002
0.003 0.003
0.000 0.000
0.001 0.001
0.000 0.001
0.002 0.001
0.006 0.003
0.004 0.000
0.000 0.002
0.004 0.000
0.004 0.000
Gestió de la Q. en la Ind. Alim.- REPETIBILITAT I REPRODUCIBILITAT

Dades :
A B C D E F G
1 84.99 85.15 84.2
2 84.64 85.13 84.1
3 84.38 84.88 84.55
4
5
6
7
8
9
10 Conclusions :
11 Incertesa per factor tècnic
12 Incertesa de repetibilitat
13 Incertesa de reproducibilitat
14 Qui treballa més bé?
15 Repetibilitat (r)
16 Reproducibilitat (R)
17
18
19
20
21
22
23
24

Càlculs :
A B C D E F G Càlculs
84.670 85.053 84.283 84.669
0.094 0.023 0.0558 0.172
3.000
3.000
0.000 0.148 0.149 0.296
0.023
66
Observacions :
RODUCIBILITAT 03-10-10

E. Basagaña B.

Resultats :
MSr = var. r : 0.0574
MSA : 0.4447
Variança A : 0.1291
Std. Dev. r : 0.2396
Std. Dev. A : 0.3593
S. D. A/ S. D. r : 1.4998

Conclusions :
ncertesa per factor tècnic : 0.1291
ncertesa de repetibilitat : 0.2396
ncertesa de reproducibilitat : 0.4318
ui treballa més bé? : El treballador B
epetibilitat (r) : 0.6708
eproducibilitat (R) : 1.2092

Raó
promig
suma variançes
k (nivells)
r (rèpliques)
suma
mínim variança
nº de caràcter
Gestió de la Qualitat en la Ind. Alimentària - CONTROL RECEPCIÓ

Dades inicials :

Dades: Resultats (Càlculs pròpis) :

Unitats del lot : 3000 2.054
AQL : 1.5% 1.751
LQL : 5.0% 325.0
Error rebuig = Risc Prov.: : 2.0% 9.4
Error accep. = Risc Com. : 4.0% 9.4
Atributs / Variables : : ???????? 2.7%
: ???????? 3.5%

Observacions : Resultats (Taules) :

La part d´atributs i variables no està finalitzada. Consistiria en entrar 50.0
els valors de les taules i que el programa busqués. 1.0
Resultats (taules) depèn de l´entrada d´atributs i variables i per això 2.0
no està disponible. #REF!
#REF!
#REF!

Taules :
OL RECEPCIÓ 03-10-10

E. Basagaña B.

Resultats (Càlculs pròpis) :

: F1-RP
: F1-RC
: nº de mostres (n)
: => Ac ----- Acceptat
: < Re ----- Rebutjat
: Risc proveïdor RP
: Risc comprador RC

Resultats (Taules) :
: nº de mostres (n)
: => Ac ----- Acceptat
: < Re ----- Rebutjat
: Risc proveïdor RP
: Risc comprador RC
: Probabilitat acceptació
 Gestió de la Qualitat en la Ind. Alimentària - DISSENY EXPERIMENTAL

Dades :
A B C D E F G H
-1 1 1 -1 -1 1
1 1 -1 -1 -1 -1
-1 -1 1 1 -1 -1
1 -1 -1 1 -1 1
-1 -1 -1 -1 1 1
1 -1 1 -1 1 -1
-1 1 -1 1 1 -1
1 1 1 1 1 1

Conclusions:
no signific. no signific. no signific. significatiu no signific. no signific.

Resultats :
Std. Dev. : 1.1926 Conclusió final :
Mediana : 0.4025 El factor més significatiu és :
Codi caràc.: 68

Càlculs :
A B C D E F G H
-2.9 2.9 2.9 -2.9 -2.9 2.9
1.37 1.37 -1.37 -1.37 -1.37 -1.37
-1.28 -1.28 1.28 1.28 -1.28 -1.28
0.29 -0.29 -0.29 0.29 -0.29 0.29
-1.84 -1.84 -1.84 -1.84 1.84 1.84
3.1 -3.1 3.1 -3.1 3.1 -3.1
-1.43 1.43 -1.43 1.43 1.43 -1.43
0.89 0.89 0.89 0.89 0.89 0.89
 0.45 0.02 0.81 1.33 0.36 0.32

Observacions :
Per al càlcul de la mediana, Excel, el que fa és buscar el valor que ocupa la posció central en una matriu i, si aquest
no existeix, calcula la mitjana entre el valor corresponent a la posició N/2 i el valor consecutiu, on N és el nombre de
valors de la matriu; donat aquest segon cas doncs, el valor de la mediana no coincidirà amb cap dels valors de la
matriu. Segons l´Estadística Descriptiva aquest procediment és correcte ja que les dades o observacions no estan
agrupats/des.
El disseny experimental ens permet estimar les causes que produeixen defectes en qualsevol procés relacionat amb
les ind. agroalimentàries. Es determina quins efectes del procés són significatius. Aquest programa no permet
tenir en compte les interaccions entre cada un dels efectes i per a cada efecte només tenim en compte dos nivells:
+ ó - . Per a la determinació de la significació de cada un dels efectes és prèn com a valor de referència la desv.
estàndard.
NY EXPERIMENTAL 03-10-10

E. Basagaña B.

I J X
2.9
1.37
1.28
0.29
1.84
3.1
1.43
0.89

significatiu és : El factor D

I J
central en una matriu i, si aquest
onsecutiu, on N és el nombre de
dirà amb cap dels valors de la
dades o observacions no estan

qualsevol procés relacionat amb

Aquest programa no permet
és tenim en compte dos nivells:
a valor de referència la desv.