Parámetros para la participación en el

Concurso de Comidas Típicas

Semana Universitaria 2010
Universidad Nacional de Colombia – Sede Medellín

Participantes
Podrán participar todas las personas, aficionados y amantes de la cocina, sin
importar la edad, profesión, oficio ni nacionalidad que pertenezcan a la
Universidad Nacional: Estudiantes, egresados, profesores, administrativos,
contratistas, jubilados.

La participación debe hacerse de manera grupal, con un mínimo de 10 un

máximo de 20 integrantes.

Condiciones mínimas de las preparaciones

Los platos que se prepararán serán de la libre elección de cada grupo, con la
única condición de que se debe constituir en una Comida típica de la región, el
país o el mundo.

La comida que se prepare será para el mismo grupo, pero adicional a esto se
debe garantizar una comida por cada jurado para que puedan hacer la
degustación y dar el veredicto.

Los platos se elaborarán en el recinto que la Universidad disponga en este

caso en los Parqueaderos de la Facultad de Arquitectura, única y
exclusivamente en este sitio deben ser realizadas las preparaciones . Si el
grupo decide hacerlo en otro lugar de la Sede será descalificado.

Se pueden traer elementos preparados pero no pueden constituir más del 20%
de la preparación final.

Los organizadores del concurso otorgarán a cada equipo un toldo que será
únicamente para poner implementos, decorar con el nombre del grupo y hacer
la presentación final de la comida.

Taller de manipulación de alimentos

Es muy importante que mínimo uno de los integrantes del grupo haya realizado
el taller de manipulación de alimentos que brinda la Universidad y lo certifique
con el carnet que se los suministra. (El día del concurso es muy importante
mostrarlo a los jurados)

Las fechas para la realización de este curso son:

Lunes 13 de septiembre 9:00 a.m. Auditorio Bienestar Universitario
Martes 21 de Septiembre 2:00 p.m. Oficina del nutricionista Alexander Berrio
Zapata. Bloque de Unisalud

Elementos necesarios para la elaboración de los platos

Los participantes deberán aportar los utensilios, herramientas y equipos de
cocina, así como el combustible e ingredientes necesarios con los que realizar
su elaboración, además de ropa adecuada al efecto. La organización del
concurso no se hace responsable en caso de robo, hurto, pérdida, rotura u
otros daños que se pudieran causar en los bienes aportados por los
concursantes.

Nota:
-Las posibilidades de conexión eléctricas son difíciles por lo que se
recomienda la utilización de otro tipo de sistema para la elaboración del plato.

- Cada equipo deberá traer reciepientes para proveerse de agua, y bolsas

plásticas para depositar los residuos que queden de las preparaciones,
separando lo reciclable de lo no reciclable.

Cuidado con el medio ambiente y con el parqueadero de la Facultad de

Arquitectura
Uno de los principales puntos a tener en cuenta dentro del concurso es el
cuidado del ambiente y de la zona donde se realizará la preparación por eso
se hacen las siguientes disposiciones:

• Se recomienda a los participantes utilizar elementos de cocción

amigables con el medio ambiente, asadores, estufas de gas etc.( En Home
Center se alquilan este tipo de implementos a muy bajos costos por día)

• Evitar en lo posible, que los fogones o fogatas se hagan debajo o cerca

a los árboles de la Universidad. No solo porque pueden quemar alguna
parte de los árboles, sino también porque es por todos conocidos, que en
algunos de estos árboles, anidan o se alimentan pájaros que tienen como
zona de paso los predios de la Universidad.
•
• Cada grupo debe definir claramente los sitios de depósito de residuos
(orgánicos e inorgánicos), además de otros residuos líquidos como aceites
etc., que deberán manejarse separadamente. ( Estos residuos no deben
quedar en la zona y deben ser depositados en los lugares adecuados
después de terminar el evento)

• En caso de que se vaya a utilizar madera se deben tener las siguientes

precauciones:
-Deberá traerse de afuera. Si algún integrante del grupo daña los árboles y la
vegetación de la Universidad para sacar leña o algún elemento de combustión,
el grupo entero será descalificado del concurso.
- Si se va a cocinar con madera el asfalto del parqueadero deberá ser protegido
con una lámina de acero o con cualquier otro elemento que evite el deterioro
del asfalto por efectos de calor y aseo.

Puntos que serán evaluados:

1. Trabajo en Equipo (10 puntos)
2. Creatividad del Equipo (20 puntos)
 3. Entusiasmo del Equipo (20 puntos)
4. Cuidado con el medio ambiente y el espacio (20 puntos)
5. Carter tradicional del plato e historia del mismo ( 5 puntos)
6. La originalidad del plato (5 puntos)
7. El sabor, gusto y el aroma (10 puntos)
8. La presentación (10 puntos)

Esto suma un total de 100 puntos

Ganará el primer puesto el equipo que obtenga un mayor puntaje, y los

siguientes puestos serán otorgados a los mayores puntajes siguientes hasta
completar el tercer puesto.

Motivos de descalificación del grupo:

• Si al momento de la preparación de los alimentos vierten cualquier tipo
de sustancia alucinógena en ellos.
• Si al momento de la preparación alguno o todos los miembros del
equipo consumen licor o algún tipo de sustancia psicoactiva.
• Si el grupo se ubica para cocinar la comida en una zona que no sea la
especificada para estos fines. Únicamente podrán participar las personas
inscritas y que realicen la preparación en el Parqueadero de la Facultad de
Arquitectura.
• Si algún integrante del grupo daña los árboles y la vegetación de la
Universidad para sacar leña o algún elemento de combustión.

Fecha de Realización
El concurso se desarrollará el viernes 24 de Septiembre entre la 1:00p.m. y las
5:00 p.m. en el Parqueadero de la Facultad de Arquitectura.

La preparación deberá estar lista a las 5:00 p.m. hora en las que los jurados
harán la degustación de los platos para después dar los ganadores.

Los jurados

Alfonso Reyes
Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de Educación
IME. También se ha desempeñado como instructor en ACTUAR
FAMIEMPRESAS, Confenalco Antioquia, Corporación Minuto de Dios Centro
Talita CUMI. Igual mente se ha desempeñado en el área de control e
inspección de calidad en Mamipan de Colombia, y como Asesor Técnico en
Acegrasas Fagrave, Fanagrama, Lloreda Grasas.

Juan Esteban Jaramillo

Chef del SENA. Profesor de cocina del Instituto Metropolitano de Educación
IME. Posee una larga experiencia como docente en culinaria y cocina de
distintas instituciones y programas académicos, entre ellos: Instituto
Tecnológico Metropolitano, Fundación Primavera en los programas municipales
de “Metro Mujer” y el Programa ”Por una vida más digna”
Jhonatan Bermúdez
Estudiante de la Universidad Nacional de Colombia. Integrante del grupo
estudiantil ANEIAP. Actualmente es practicante de Ingeniería Administrativa en
Bienestar Universitario de la Sede Medellín Desde el 2007 ha sido miembro
activo de la Asociación Nacional de Estudiantes de ingenierías Industrial,
Administrativa y de Producción - ANEIAP - dentro de la que se desempeña
como Director Nacional de Finanzas.

Diego Canaval
Diseñador Gráfico – Comunicador Social – Periodista. Desde los doce años se
desempeña en el diseño gráfico, trabajando como jefe de diseño, retocador
digital de fotógrafos profesionales y diseñadores de moda. Y a su vez se ha
desempeñado como profesor en la técnica de diseño gráfico y comunicaciones
del Instituto Metropolitano de Educación IME.

Profesor designado por el IDEA.

El Instituto de Estudios Ambientales de la Universidad Nacional.
Esto porque el componente de cuidado ambiental tendrá una valoración muy
importante a la hora de determinar el equipo ganadaor.

El Jurado calificará los platos en base a criterios de imparcialidad, objetividad y

plena igualdad de todos los participantes. La calificación final de cada plato
será el resultado de promediar lo que entreguen cada uno de los miembros del
Jurado.

El Jurado podrá adoptar las decisiones que estime oportunas para el buen
desarrollo del Concurso.

El fallo del jurado será inapelable

Premiación
Se premiarán los tres primeros puestos
Primer puesto $ 500.000 (Quinientos mil pesos m/l)
Segundo Puesto $ 300.000 (Trescientos mil pesos m/l)
Tercer Puesto $ 100.000 (cien mil pesos m/l)

Este día se hará una entrega simbólica del premio y a la semana siguiente se
hará efectiva legalizándose a nombre de una persona de los grupos ganadores
en las Oficinas de Bienestar Universitario.

La participación en este concurso implica la aceptación de

todas y cada una de estas bases

INFORMES
4309569 – 3017094409
Dcultura_med@unal.edu.co