Вы находитесь на странице: 1из 52

продукт

е купить. с к
д о ль
г
о.

ко
н
ез
ол

по
ЧТО п

трат
ить.

2
14
Спросите
доктора:
правда
Суперпродукт: о вкусной и
медовые советы здоровой пище

Handmade: Ложечку за маму:


выгода в банке как убедить ребенка
питаться правильно

18 32
1
библиотечка на все случаи жизни

сделайсам

2
натур
библиотечка

продукт
Слово редактора в НОМЕРЕ

Дорогие читатели!
Человек есть то, что он ест ............................................... стр. 2
Издательский дом
«Шанс», согласно своим Где родился, там и пригодился................................... стр. 4
правилам и традициям, Экопродукты: 6 вопросов и ответов . ........стр. 7
продолжает помогать
потребителям Петер- Знак естественного качества ........................................... стр. 8
бурга - информацией, 10 продуктов осени .................................................. стр. 10
советом, экспертным Модный салат от шеф-повара
мнением. Представляем
вам первый номер нового ресторана «Строганов» Максима Шалавина ................ стр. 12
издания «Библиотечка Мёд. Даже немножечко, чайная ложечка... . .............стр. 14
«Шанс» на все случаи Рецепты заготовок от Елены Прокловой ....................стр. 18
жизни», который по-
священ питанию, опреде- Один за шестерых. Кухонные комбайны ...............стр. 19
ляющему наше здоровье. Все началось с курицы . ....................................стр. 20
После появятся темати-
Таблица калорийности ...............................................стр. 22
ческие номера о детях, об
образовании, о ремонте Таблица сочетаемости продуктов . .............................стр. 23
дома... Почти за два Полезный обед от Николая Баскова ....................... стр. 24
десятка лет мы научились
понимать нужды петер- Чем опасны пищевые добавки ...................................стр. 27
буржцев, вошли в курс их Сплошная польза. Кисломолочные продукты стр. 28
проблем и чаяний. Наде- Масло масляное . ........................................................ стр. 30
емся, что в каждом номе-
ре «Библиотечки», ори- Детский клуб: Фиш энд чипс ....................... стр. 32
ентированной в первую Неизвестное об известном .........................................стр. 36
очередь на женщин, вы Новинки на рынке ....................................................... стр. 37
найдете ответы на многие
насущные вопросы и мы В качестве подозреваются продукты ...............стр. 38
по-прежнему останемся Знакомьтесь: марципан ..............................................стр. 40
вашими добрыми прово-
Гурманы, пакуйте чемоданы ..................................стр. 42
дниками в этом быстро
меняющемся мире. Царь-рыба. Осетр . ....................................................стр. 46
Марина Кузина Кулинарный гороскоп . ...............................................стр. 48

Библиотечка «Шанс» на все случаи жизни Главный редактор Марина Кузина Тираж 25 000 экземпляров.
№ 1, октябрь 2010 Директор по маркетингу Любовь Михрина Номер отпечатан в типографии «А-Гриф»,
Директор по рекламе Алексей Самолин 153000, г. Иваново, ул. Советская, 22,
Арт-директор Татьяна Беличенко оф. 201, 208.
Учредитель и издатель - ООО «Издательский Выпускающий редактор Ольга Лазарева Журнал можно купить в сети гипермарке-
дом «Шанс»: 191015, Санкт-Петербург, тов «О'Кей», «Ашан», «Лэнд», «Призма»,
ул.9-я Советская, 4-6, лит. А Журнал зарегистрирован в Управлении оптово-розничных магазинах по продаже
Федеральной службы по надзору в сфере связи, прессы, в отделениях связи «Почта России».
Отдел маркетинга: 274-36-50, 274-01-00 информационных технологий и массовых ком- При перепечатке ссылка на издание «Би-
Отдел рекламы: 271-14-16, 274-06-67 муникаций по Санкт-Петербургу и Ленинград- блиотечка «Шанс» на все случаи жизни»
Редакция: 274-38-78, 274-59-57, 271-70-51 ской области ПИ № ТУ 78 – 00659 от 12.08.2010. обязательна. Все права защищены.
библиотечка на все случаи жизни

о главном

Человек есть то,


мой. Людей с избыточным весом у нас более
50 %. Постоянно растет количество подрост-
ков с избыточной массой тела, что в буду-
щем может превратиться в национальную
катастрофу. Наша страна уже включилась в
процесс пропаганды здорового образа жизни,
неотъемлемой частью которого является пра-
вильное питание. Ведь даже слово «диета» в
переводе с греческого языка означает «образ
жизни». И сбалансированное питание – это
не что иное, как профилактика множества
болезней, связанных с избыточным весом и
ожирением.

– Считается, что в основе рационального


питания должна лежать так называемая пи-
рамида питания...
– Определение «пирамида питания» при-
шло к нам в 70-е годы из Америки, где была
выпущена книга о правильном питании с
таким названием. Что же касается русской
кухни и принципов российской диетоло-
гической школы, то они изначально осно-
ваны на традиционно сбалансированном
питании.
Базируется пирамида питания на зерно-
вых, хлебобулочных изделиях и крупах,
которые должны составлять до 40 %
Наверняка в детстве бабушка, регуляр- рациона. Они являются источ-
но варившая на завтрак кашу, журила ником углеводов и пищевых
вас за стянутые из буфета леденцы. Вы- волокон, необходимых для
ступая в роли вашего личного диетоло- профилактики желудочно-
га, она сохраняла и приумножала ваше кишечных, сердечно-
здоровье, основой которого является сосудистых и онколо-
сбалансированное питание. О его осно- гических заболеваний.
вах рассказывает Галина Геннадьевна Следующая часть
Ильенко, врач-диетолог медицинского пирамиды – фрук-
центра «Да». ты, овощи и зелень,
являющиеся источ-
– Галина Геннадьевна, сегодня проблема не- ником незамени-
сбалансированного питания остро стоит во мых биологически
многих странах мира. А как обстоят дела в активных веществ,
России? включая витамины и
– Россия недалеко ушла от стран зарубежья, микроэлементы. Еще
где ожирение становится настоящей пробле- выше расположены

2
на все случаи жизни библиотечка

о главном

что он ест
источники белков животного происхожде- тельности. Молодежь сегодня это понимает
ния – молоко, кисломолочные продукты, и охотно идет к нам на консультации.
сыры. Вместе с мясом, птицей, рыбой, суб-
продуктами, бобами, яйцами они должны – Как можно определить состояние своего
составлять около 25 % рациона. Макушка питания и когда может потребоваться по-
пирамиды (всего 5 %) занята жирами, сла- мощь диетолога?
стями (кондитерские изделия), закусками. – Самым простым способом определения
Их ненормированное потребление ведет к состояния питания взрослого человека (от
избыточному весу, ожирению, диабету. 18 лет) является вычисление индекса массы
К сожалению, привычки многих наших со- тела (ИМТ).
отечественников представляют собой пере-
вычисление индекса массы тела:
вернутую пирамиду питания, в которой ма-
ИМТ= вес (кг) : рост (м) в квадрате
кушка становится основанием.
Нормой является показатель 24,9. Если по-
– Большинство составляющих пирамиды лучилось значение ИМТ от 25 до 30, у вас
питания – натуральные продукты, а назван- есть избыточный вес. Если ИМТ составляет
ная вами вершина явно продукты, к которым более 30, речь идет об ожирении. Обращаться
приложили руку сами люди... к специалисту-диетологу нужно при превы-
– Самая простая пища и самые простые спосо- шении норматива: отрегулировать обменные
бы ее приготовления приносят пользы гораз- процессы на начальных стадиях нарушений
до больше, чем промышленные производные гораздо легче.
натуральных продуктов. К «достижениям»
пищевой промышленности можно отнести, – Многие люди самостоятельно пытаются
например, трансжиры, состоящие из молекул- отрегулировать питание – например, лиша-
уродов. Их добавление в кондитерские изде- ют себя завтрака ради уменьшения количе-
лия продлевает срок реализации продуктов, ства потребляемых калорий...
но наносит урон здоровью: кроме лишних – Родоначальником российской диетологи-
калорий в трансжирах нет ничего. Их упо- ческой школы является Покровский, утверж-
требление – путь к избыточному весу, давший, что переваривание и усвоение пищи
следствием которого могут быть связано с биологическими ритмами: питание
различные заболевания. должно осуществляться в определенное вре-
мя суток. Отрегулированный режим питания
– Человек есть то, что он – это уже полдела, оптимальным перерывом
ест? между приемами пищи являются 3,5 – 4 часа.
– Эта фраза не требует Должно быть три основных приема пищи и
дополнительного разъ- один дополнительный. При этом на завтрак
яснения. Если у чело- должно приходиться 25 % калоража, обед
века тусклые тонкие требует 35 – 40 %, ужин – 25 %. Оптималь-
волосы, обвисшая ным блюдом на завтрак остается каша, при-
кожа, потухшие гла- готовленная на молоке. Вот только вместо
за, ломкие ногти, с его сахара я рекомендую добавить в нее ложечку
питанием беда. Сба- меда, включающего фруктозу, позволяющую
лансированное питание разгружать инсулиновый аппарат.
дает человеку все для
нормальной жизнедея- Беседовала Екатерина Омецинская

3
библиотечка на все случаи жизни

что, где, когда

Где родился,
там и пригодился
Мы предпочитаем Так хочется, чтобы огурчики, пока обеспечивают нас далеко не
покупать местные помидорчики, другие овощи и полностью.
продукты питания, «зеленушка» попадали свежень-
кими с грядки да прямо на стол, Вот оно, свое родное
полагая, что они мясо – чтоб «еще утром бегало», На сто процентов город и об-
вкуснее импорт- а яйца тепленькими, сразу из-под ласть обеспечены лишь кури-
ных, дешевле и кур доставлялись к завтраку. От ным яйцом и картофелем. А
содержат в себе таких продуктов и удовольствия вот молока и мяса явно недо-
меньше вредных больше, и пользы. Дачников и са- статочно. «Местные произво-
доводов выручают собственные дители покрывают лишь 40 – 45
для здоровья участки. Остальным же прихо- % необходимого объема молока
добавок. дится рассчитывать на местных и около 40 % мяса», – говорит
производителей. Но последние Александр Варенов, зампредсе-

4
на все случаи жизни библиотечка

что, где, когда


Среднестатистический россиянин тратит риод сбора урожая и массовых заготовок, в
на питание половину своего бюджета. городе устраиваются «Праздники урожая»
При этом только каждый третий (34 %) (или сезонные «Ярмарки выходного дня»).
старается есть здоровую пищу. «В городе запущена еще одна программа –
Еще 8 % соблюдают диету, 4 % следу- продажа с машин молока и хлебобулочных
ют в питании рекомендациям врача. изделий. В этом году к ним добавятся рыба
В то же время у 28 % нет возможности и мясо, – рассказывает Сергей Палинчук,
думать о качестве пищи, а 22 % «едят начальник Управления торговли Комитета
что хотят». экономического развития, промышленной
политики и торговли. – Такой способ тор-
дателя Комитета по агропромышленному говли очень востребован, ведь он предо-
и рыбохозяйственному комплексу Ленин- ставляет возможность производителю и
градской области. покупателю встретиться напрямую и, са-
Маловато у нас пока и собственных овощей мое главное, там, где люди в этом нуждают-
– капусты, моркови и свеклы выращивается ся. Ведь при большой насыщенности торго-
лишь 60 % от требуемого объема. Еще меньше выми объектами нашей «болевой точкой»
петербуржцам «достается» местных огурцов, остается неравномерное их распределение
томатов, зелени и салатов – около 30 – 35 %. по районам города».
Недостающие продукты к нам привозят из
соседних регионов – Новгородской, Псков- Чем нас кормят
ской и других областей, Белоруссии и даль- Санкт-Петербургский Центр контроля ка-
него зарубежья. Так, на 80 % из импорта чества ведет постоянный мониторинг пи-
сформирован рынок фруктов. И если в его щевых продуктов, поступающих в продажу.
экзотическом сегменте это выглядит вполне Проверяются мясные продукты, рыба, ово-
оправданным, то яблок, груш, винограда и щи, хлеб, крупы, пищевые жиры и концен-
ягод могло бы быть больше отечественных. траты, питьевая и минеральная вода, сахар,
Но... алкоголь. Во втором квартале этого года
из 192 закупленных образцов не соответ-
У прилавка ствующими требованиям нормативных до-
В Петербурге вот уже несколько лет на- кументов и данным маркировки о составе
блюдается розничный бум, число торговых и содержании компонентов были признаны
точек постоянно растет. Так что горожане 54 образца (28,1 % от общего числа), из них
могут выбирать, где именно им покупать по показателям безопасности – 20 (10,4 %
продукты к семейному столу. от общего количества закупленных образ-
Больше всего у нас магазинов, входящих цов).
в крупные розничные продуктовые сети Приятно порадовали рис и растворимый
(именно в них, по оценкам экспертов, цено- кофе (нарушений здесь не оказалось) и
вая ситуация сейчас наиболее стабильна). овощи (по содержанию нитратов забра-
Активно развивается программа магазинов кованы лишь по одному образцу свеклы и
пешеходной доступности. Сегодня их от- огурцов). Отрадно, что генетически моди-
крыто 39, еще 17 строятся. Кроме того, вы- фицированных организмов не оказалось ни
делено 93 участка под новые «точки». в одном из продуктов.
Тем, кто хочет покупать продукты непо- Валерий Арцер
средственно от фермерских хозяйств, без
посредников и с минимальной торговой В Санкт-Петербургский Центр кон-
наценкой, стоит присмотреться к предло- троля качества за первые шесть
жениям сельскохозяйственных рынков (их месяцев текущего года поступило
в Петербурге 16, и, к слову, многие места на 330 жалоб на качество продоволь-
них пустуют). ственных товаров. За весь 2009 год
Традиционно с сентября по ноябрь, в пе- таких обращений было 721.

7
библиотечка на все случаи жизни

что, где, когда

Район АДРЕСА СЕЗОННЫХ БАЗАРОВ


В Петербурге работают 39 сезонных базаров, где торгуют свежими овощами и
фруктами. По выходным дням здесь проводятся Праздники урожая. Все базары
Адмиралтейский
будут Московский
открыты для покупателей пр.,
до конца 4а (территория Сенного рынка)
октября.

Василеостровский Большой пр. В.О., 16/14, 18

Выборгский Удельный пр., 2; пр. Художников, 30

Северный пр., 51; Полюстровский пр., 45;


Калининский
Гражданский пр., 84; ул. Руставели, 45

Кировский пр. Стачек, 54

Колпино, п. Понтонный, Петрозаводское


Колпинский
шоссе, у ж.-д. платформы

Красносельский пр. Народного Ополчения, 62

Сестрорецк, Привокзальная площадь;


Курортный
Зеленогорск, Кривоносовская ул., уч. 1

пр. Дыбенко, 16; пр. Обуховской Обороны, 75а;


Невский
ул. Тепловозная, 33/2; ул. Народная, у д. 4

Ломоносов, ул. Рубакина, 16;


Петродворцовый
Петергоф, Торговая пл., 8; бульвар Красных Курсантов

Приморский ул. Репищева, 14 (территория ОАО «Фортуна»)

ул. Оранжерейная (у автобусного кольца);


Пушкинский Красносельское ш., 27; Петербургское ш., 13/1;
бульвар А. Толстого, 5а

Фрунзенский Бухарестская ул., 89

центр фермерской Выборгское шоссе, 212, тел. 640-30-03


торговли «озерки» работает весь год

6
на все случаи жизни библиотечка

акценты

отвечает Инна Анисимова, директор


Санкт-Петербургского экологического союза
— Каким требованиям должны отвечать экопродукты в России?
— Безопасен должен быть весь цикл производства и использования
продукта: от сырья до утилизации упаковки. Каждый этап строго
контролируется экспертами. Готовый продукт проверяется на наличие
тяжелых металлов, опасных токсических соединений, нитратов, остат-
ков пестицидов, веществ межсредового перехода (запрещенных ВОЗ
и другими международными организациями из-за высокой токсичности).

— Какие экомаркировки выдаются в Петербурге?


— Три маркировки:

– знак международ- – российский знак


ного уровня

— На какой срок выдается экомаркировка и как ведется последующий контроль?


— Маркировка выдается на два-три года (в зависимости от типа продукта) при обязательном ежегод-
ном контроле. Проверяется соблюдение вышеназванных требований и выполнение рекомендаций по
дальнейшему экологическому развитию предприятия.

— Какие товары уже прошли экологическую сертификацию?


— По системе «Листок жизни» сертифицированных продуктов мало, поскольку требования очень вы-
соки. Сейчас экомаркировку имеет морковь, картофель и свекла лишь одного фермерского хозяйства
Кировского района Ленобласти. По двум другим маркировкам требования проще, соответственно,
больше сертифицированной продукции абсолютно разных категорий. Это мясо, грибы, овощи, кури-
ное мясо, яйца, молочные продукты и другие.

— Кто отвечает за незаконное появление знака «био» на упаковке?


— К сожалению, никто. В нашем законодательстве пока не на что опереться в этом плане. Не дано даже
четкого определения таких понятий, как «эко» и «био», которые чаще всего производители помещают
на этикетки. Кроме того, у нас нет уполномоченных органов, которые могли бы вести контроль и на-
казывать за нарушения.

— Где в Петербурге можно купить продукты с экомаркировкой?


— Пока специально экотовары в наших магазинах не выделены. Наш проект «Экополки в магазинах города»
заморожен. Ассортимент был очень разрознен, а главное, отсутствовали самые востребованные продукты
— молочные, мясо, овощи. Однако осенью мы запускаем новый проект. Прежде чем предлагать магазинам
экопродукты, мы выясним, какие из них наиболее востребованы. И с уже конкретными пожеланиями вый-
дем на производителей. Ведь они (в первую очередь сельхоз- и фермеры) стремятся попасть в магазины. И
это будет хорошим стимулом для повышения качества продукции и получения экомаркировки. Реализовав
этот проект, мы сможем учесть интересы и производителей, и покупателей, и продавцов.

7
библиотечка на все случаи жизни

идеальная еда

Знак естественного
качества
Органические продукты, или биопродукты, все чаще появляются на
полках российских магазинов, но по-прежнему остаются слишком
дорогими для большинства потребителей.

Р
азобраться в значении всех терми- ды. Если речь идет о молоке или яйцах, «уче-
нов на современных продуктовых ту» подлежит все – от рода-племени животного
упаковках того, что нам предстоит или птицы до географии их выпаса (запреща-
съесть или выпить, сможет лишь профес- ется применение на почве удобрений за три
сиональный химик. Каждое из веществ, года до начала выпаса) и кормов, которые они
позволяющих сохранить, придать нужную получали. Значение имеет даже упаковка, в ко-
консистенцию, улучшить внешний вид и торой хранятся «девственные» продукты: к ее
вкус, безусловно, оказывает влияние на химическому составу предъявляются не менее
натуральные компоненты промышленного жесткие требования.
продукта и наше здоровье. А кто учиты- В Европе и Америке производителя, единож-
вает те химические вещества (пестициды, ды получившего знак «bio», в покое не оставят:
гербициды, удобрения, гормоны роста, каждая новая партия продуктов, каждый уро-
фунгициды и т. п.), которые оказали влия- жай его овощей и фруктов будут проверяться
ние на продукты еще до их попадания на вновь и вновь. Однако наш отечественный
конвейеры? Что же удивляться тому, что производитель, размещая на продуктовых упа-
почти половина наших детей страдает от ковках надпись «bio», частенько вкладывает в
пищевой аллергии и прочих заболеваний! нее совсем иной смысл, нежели производитель
подлинных биопродуктов, да и от проверок мо-
Дорогие стандарты жет замечательно отделаться…
Производство органических продуктов – удо-
вольствие не из дешевых. Одна независимая Требования окупаются
экспертиза их состава и качества чего стоит! Во Чего только россияне не перепробовали за
всем мире за последние двадцать пять – трид- последние двадцать лет: колбаса из «левого»
цать лет определены более 250 экологических мяса, яйца от куриц, больных сальмонелле-
стандартов для сельскохозяйственной продук- зом, арбузы, выращенные на селитре, моло-
ции и продукции пищевой промышленности, ко с территорий, зараженных радиацией… А
претендующей на звание «biо». Сертифициру- согласно мировым требованиям к органиче-
ется каждый этап получения (выращивания) ским продуктам, в их состав не могут входить
такого продукта. Если говорить о растениях и химические консерванты, синтезированные
их плодах, рассматриваются как семена, из ко- красители, ароматизаторы и улучшители
торых они получены, так и почва, на которой вкуса, стабилизаторы, загустители, генетиче-
были выращены злаки, овощи, фрукты и яго- ски модифицированные ингредиенты. При

Знак «bio», подтверждающий биологически чистое происхождение, дает


гарантию того, что любые вредные вещества начисто отсутствуют в том или
ином продукте, т. е. он является натуральным.

8
на все случаи жизни библиотечка

идеальная еда
производстве биопродуктов недопустимо
использование атомного расщепления, уль-
тразвуковой и радиационной обработки, хи-
мической консервации, газации продуктов
Цены н
в Петера органические п
в вакуумной упаковке и без нее, обработки
продуктов фенолом и ПАВ, пластиковой
упаковки. Даже если до применения этих бурге: родукты
технологий пищевики взяли за основу наи- макарон
чистейший продукт, сохранить его свойства
кетчуп, ы, 500 г-340ру
тростни450 г-325 руб б.
к концу производственного цикла практиче-
ски невозможно.
мука пш ковый сахар, .
оливково еничная, 1 кг- 1 кг-440 руб.
Как выращивают растения и животных орга-
нические земледелие и животноводство
Растения Животные чай черные масло, 0.75 л 170 руб.
Из немодифицирован- Односемейное стадо
чай зелен й, 80 г-310 ру-815 руб.
кофе рас ый, 80 г-360 р б.
ных семян
Применение органи- Естественные, свежие
корма и выпас на био- коф
творимы уб.
ческого компоста и
е в з ернах 25 й , 1 0
навоза сертифицированных
0 г-4300рг-610 руб.
Ручная прополка
пастбищах
Свежая вода
уб.
Борьба с вредителями Свободное движение,
и грызунами с помо- защита от непогоды
щью птиц и хищных
насекомых, шума

Современный человек достаточно образован,


чтобы осознавать губительное влияние «син-
тетики» на организм. Оттого и популярность
органических продуктов растет. Но товары со
знаком «bio» (продукты питания, косметика,
средства по уходу за домом и др.) доступны
лишь жителям крупных городов, где в некото-
рых магазинах есть специальные отделы, цены ГДЕ КУПИТЬ
в которых достаточно высоки. А питаться та- Супермаркет «Глобус Гурмэ»
кими продуктами раз от раза просто бессмыс-
ленно: для здоровья их надо употреблять по- Сеть супермаркетов «ЛЭНД»
стоянно. Так что если у вас есть дачный участок, Супермаркеты Super Babylon
самое время экспериментировать. Ради здоровья Универсам «Пулковский»
никаких усилий не жаль.
Екатерина Омецинская Универсам «Таллинский»

9
библиотечка на все случаи жизни

горячая десятка

Помидоры
Стимулируют перистальтику желчевыводящих путей и кишечника, помога-
ют выведению жидкости из организма, способствуют кроветворению. Не-
давно в помидорах найден ликопин, снижающий риск развития сердечно-
сосудистых заболеваний и некоторых видов рака. Он накапливается
и лучше усваивается при тепловой обработке. Поэтому помидоры полез-
ны не только свежие, но и квашеные, соленые, прошедшие тепловую
обработку.

Чеснок
Благодаря наличию в нем эфирных масел и фитонци-
дов весьма успешно уничтожает бактерии и вирусы,
помогает справиться с простудными заболевания-
ми. Чеснок улучшает пищеварение, снижает уро-
вень холестерина в крови, а также риск развития
сердечно-сосудистых заболеваний, рака желуд-
ка и кишечника.

Капуста
Просто находка для приверженцев здо-
рового питания. Капуста стимулирует мо-
торную функцию кишечника, выводя из
организма холестерин и тормозя разви-
тие атеросклероза, нормализует жиро-
вой обмен. Рекомендуется при сердечно-
сосудистых и желудочно-кишечных
заболеваниях, сахарном диабете. А ква-
шеная капуста, по последним данным,
самый полезный продукт для дам.

Свекла
Не хотите болеть? Ешьте больше свеклы.
В любом виде. В ней много магния, брома,
йода, фтора и молибдена. Они нормализуют
функции щитовидной железы и предотвращают
образование злокачественных опухолей. Свекла
очищает кишечник, печень и желчный пузырь. Сок
свеклы способствует образованию красных кровя-
ных телец и улучшению крови в целом. В смеси с мор-
ковным соком он особенно полезен женщинам.

Яблоки
Целый «склад» витаминов и микроэлементов, повышающих им-
мунитет и улучшающих работу сердечно-сосудистой системы. Яблоки
полезны для желудка: содержащиеся в них кислоты успешно борются с
гнилостными бактериями. Кверцетин, входящий в состав этого фрукта,
замедляет рост раковых клеток, препятствует развитию болезней Аль-
цгеймера и Паркинсона.

10
на все случаи жизни библиотечка

горячая десятка

Клюква
Чудо-ягода — кладезь глюкозы с фруктозой, растворимого пектина, ви-
тамина С и минеральных веществ. Все эти богатства помогают бороться
с инфекциями, укрепляют сосуды, повышают иммунитет, стимулируют
умственную деятельность. Клюкву рекомендуют как жаропонижающее
и противоцинготное средство. Кроме того, ягода богата кислотами
(яблочной, лимонной, бензойной), уничтожающими возбудителей
сибирской язвы, холеры.

Сладкий перец
Чемпион среди овощей по содержанию витамина С, ко-
торый в сочетании с витамином Р (рутином) полезен
для стенок сосудов. Витамин А стимулирует обмен ве-
ществ, рост волос и ногтей, благотворно влияет на
состояние кожи, замедляет процесс старения. Все-
го один перчик в день может избавить от плохого
настроения и депрессии – спасибо витаминам
группы В.

Руккола
Настоящий кладезь витамина С и йода.
Повышает уровень гемоглобина в крови,
выводит холестерин и оказывает тонизи-
рующее действие на организм в целом.
Руккола способствует профилактике зло-
качественных опухолей, обладает моче-
гонным, дезинфицирующим действием,
улучшает пищеварение, активизирует об-
мен веществ. А древнеримские эротоманы
вообще считали рукколу афродизиаком.

Морковь
В моркови есть практически все известные вита-
мины. Бета-каротин и протеин защищают кожу от
вредного воздействия ультрафиолета и препятству-
ют появлению морщин. Весьма полезна морковка и
для зрения. Причем хороша и в сыром, и в вареном
виде. Поедая сырую, можно «запастись» фалкарино-
лом (он значительно снижает риск образования раковых
опухолей).

Баклажан
Баклажан снижает уровень сахара и холестерина в крови, выво-
дит из организма мочевую кислоту. Полезен этот овощ и для сердца,
поскольку содержит соли калия. Наличие меди и железа способству-
ет кроветворению. Нежная клетчатка улучшает пищеварение. А те, кто
тщательно следит за фигурой, наверняка оценят низкокалорийность
баклажана.

11
библиотечка на все случаи жизни

мастер-класс
Салат с тунцом в кунжутных семечках с
томатами и Дальневосточной заправкой
от шеф-повара ресторана «Строганов» Максима Шалавина
Ингредиенты (на 6 порций):
тунец красный для суши — 420 г
помидоры Миланино — 360 г
руккола — 180 г
соус «Дальневосточный» — 240 г

На 1 стакан соуса:
лук репчатый — 75 г
соус соевый «Кикоман» — 60 г
горчица Дижонская — 25 г
масло растительное — 45 г
масло кунжутное — 19 г
винный уксус — 13 г
сахар — 13 г

12
на все случаи жизни библиотечка

мастер-класс

Филе тунца разрезаем вдоль на два


бруска и обваливаем в семечках кунжу-
та со всех сторон.

Обжариваем куски рыбы в расти-


тельном масле на хорошо разогретой
сковороде.

Я предлагаю приготовить не только вкусный, но и очень полез-


ный салат. Его ингредиенты — это кладезь витаминов. А руккола
просто незаменимый продукт для желающих похудеть.
Для приготовления блюда берем красного тунца. Он продается
в магазинах «Метро» и «О'Кей» в брикетах по 250 — 500 г. Раз-
резаем вдоль и обваливаем в подсоленных семечках. Соль лучше
использовать морскую, но подойдет и обычная иодированная.
Обжариваем рыбу до золотистого цвета кунжута и быстро пере-
Помидоры режем пополам, обжарен- кладываем на холодную поверхность для остановки процесса
ного тунца — ломтиками. Из рукколы приготовления. На профессиональном языке такая степень про-
удаляем поврежденные листки. жарки называется Rear — Medium — Rear. Тунец при этом остает-
ся практически сырым.
Помидоры режем пополам. Для этого салата я использую ита-
льянские Миланино, но можно взять и другие грунтовые сорта.
Парниковые плоды покупать не советую — они испортят вкус
блюда.
Готовим соус: соединяем все ингредиенты с мелко нашинкован-
ным кубиками луком и перемешиваем до однородной массы —
соус готов.
Берем порционную тарелку, наливаем 20 г соуса, в центре выкла-
дываем помидоры, поверх них укладываем горкой рукколу.
Соус: шинкуем репчатый лук мелки- Нарезаем обжаренные бруски тунца тонкими ломтиками и вы-
ми кубиками, соединяем с другими
ингредиентами и перемешиваем до кладываем по периметру тарелки. Заправляем готовый салат
однородной массы. оставшимся соусом. Блюдо готово. Приятного аппетита!

13
библиотечка на все случаи жизни

суперпродукт

даже немножечко,
чайная ложечка...

Щ
едрая природа предоставила виде, так как при этом облегчается проник-
человеку возможность поль- новение его составных частей в кровяное
зоваться поистине бесцен- русло, а затем в ткани и клетки организма.
ным даром – медом. В этом Суточная доза меда для взрослого человека
уникальном натуральном продукте заложен — 100 г (максимум — 200 г): утром – 30 — 60
природный механизм молодости, красоты и г, днем – 40 — 80 г, вечером – 30 — 60 г. При-
здоровья. Сорта меда различаются по цвету, нимать мед следует за 1,5 — 2 часа до еды или
аромату и вкусу. Светлый мед принадлежит через 3 часа после приема пищи. Детям дают
к лучшим перворазрядным сортам. Мед тем- не более одной чайной ложки меда в день.
ной окраски содержит больше минеральных Медолечение проводят в течение двух меся-
солей, железа, меди, марганца и поэтому дол- цев.
жен считаться более ценным для организма,
чем светлый. Будь всегда молодым
Мед — это лекарство, которое с удовольстви- По преданию, когда римский сенатор Поль
ем принимают дети и взрослые. В лечебных Румелий праздновал свое столетие, при-
целях мед лучше принимать в растворенном сутствовавший на торжестве Юлий Цезарь

14
на все случаи жизни библиотечка

суперпродукт

медовая аптека

акациевый липовый луговой клеверный гречишный


заболевания заболевания сильное повышает улучшает
сердца, дыхательных противовоспа- потенцию формулу крови
сосудов, ЖКТ путей, почек лительное,
болеутоляющее
средство

спросил его, какое средство помогло ему под- не является лекарственным: бактерицидные
держивать тело таким сильным и бодрым. свойства у него слабо выражены.
Ответ был: «Внутрь – мед». Великий мате- ПОМЕРАНЦЕВЫЙ МЕД — ярко-желтый
матик Пифагор и другие долгожители, в том или даже коричневый, ароматный, имеет
числе современные, прожившие 100 лет и запах цитрусовых. Один из лучших сортов.
более, свое долголетие объясняли также упо- Способствует смягчению кашля, улучшению
треблением меда. В индийской «Книге жиз- пищеварения. Рекомендуется при гриппе, за-
ни» говорится, что продлить жизнь человека болеваниях сердца, варикозном расширении
можно только эликсиром и диетой, в состав вен. Эффективен при гиповитаминозах, при
которой входят молоко и мед. В ежедневной желтухе, водянке, ревматизме, подагре, мо-
пище людей, проживших более 100 лет, по чекаменной болезни, туберкулезе, экземе,
данным болгарских ученых, был мед. На- радикулите.
блюдения над людьми старческого возраста ЭСПАРЦЕТОВЫЙ МЕД — светло-
показали, что при ежедневном употреблении янтарный или бледно-розовый, имеет при-
80 — 100 г меда у них улучшается аппетит, ятный запах и вкус. Пчелы делают его из
сон и состав крови, увеличивается процент- нектара цветков кормового растения эспар-
ное содержание гемоглобина и количество цета песчаного, произрастающего в диком
эритроцитов. виде в средней полосе европейской части
России и в южной части Сибири. Мед богат
Редкие сорта витаминами, микроэлементами, биологиче-
Каменный мед. Его собирают дикие ски активными веществами, ферментами.
пчелы, откладывая в расселинах каменных Рекомендуется для диетического питания,
утесов. Соты с медом содержат мало воска как общеукрепляющее средство, для лечения
и представляют собой кристаллизованное простудных и нервных заболеваний, для уси-
вещество, которое для употребления прихо- ления половой потенции.
дится откалывать кусочками, как леденец. В
отличие от обычного пчелиного меда камен-
н т е р е с н о , что... яли
ный мед не липок.
Падевый мед. Пчелы вырабатывают его
И е и греки п
римен
гиптян рования
не из нектара цветов, а из пади – сахаристо- Древние е д л я консерви
е д ько
пчелины й м ясо не тол
го вещества, образующегося в результате
м я са . П ри этом м е н я л о
свежего изм
жизнедеятельности других насекомых, пи-
сь св е ж и м, но и не м о щ ью
оставало С по
тающихся соком растений. Такой мед можно
е ст в е н н ого вкуса. и со к и
своего е ст ч
употреблять в пищу без ограничений, но он ить от пор
е д а м о ж но сохран ы , п л о ды.
м
к о р е н ь я, цвет
растени й , 15
библиотечка на все случаи жизни

суперпродукт

Ванна для Клеопатры


Великолепная царица Египта частенько Маски на медовой основе
принимала ванны, нежась в смеси молока для нормальной кожи
с медом. Попробуйте этот рецепт: в литре Яичный желток растереть с 1 чайной ложкой
молока тщательно размешать несколько натурального яблочного сока и 1 чайной
ложек меда, затем полученную смесь вы- ложкой меда. Нанести полученную кашицу на
лить в ванну с водой. Важно, чтобы вода лицо на 10 — 15 минут, затем смыть водой.
была комнатной температуры.
для сухой кожи
Натуральный скраб Смешать яичный желток, 1 чайную ложку
Прополис традиционно используют для меда и 1 чайную ложку свежего морковного
лечения и укрепления волос. При регу- сока. Нанести полученную кашицу на лицо.
лярном применении шампуня и масок Через 15 — 20 минут смыть маску кипяченой
на основе прополиса можно не только за- водой пополам с молоком, можно доба-
метно увеличить объем и длину локонов, вить в смесь 10 — 15 капель лимонного
но и навсегда избавиться от раздражения, сока.
зуда и шелушения кожи головы.
Пчелиный воск — великолепный нату- для комбинированной кожи
ральный скраб. Он деликатно отшелуши- Соединить мякоть 1 ломтика черного хлеба
вает омертвевшие клетки кожи, очищая с 30 мл горячего молока. Добавить
поры и устраняя загрязнения. 1 столовую ложку меда и 1 столовую ложку
оливкового масла. Нанести на сухие
участки кожи питательный крем, а сверху
наложить маску на 15 – 20 минут.

Медовый массаж
Улучшает кровообращение в глубоких и
средних слоях кожи, мышцах, уменьшает
целлюлит, укрепляет иммунитет.
Для медового массажа выбирают жидкий
цветочный, гречишный или липовый мед.
Для достижения лучшего эффекта в мед до-
бавляют эфирные масла: антицеллюлитные
(лимонное, апельсиновое, грейпфрутовое,
мандариновое) или расслабляющие и
противовоспалительные (масла эвкалипта,
можжевельника, лаванды, мяты перечной).

16
на все случаи жизни библиотечка

суперпродукт

Как выбрать мед


– Определите цвет и прозрачность. Каждый
сорт имеет свою окраску. В начале сезона
чистый мед прозрачный, какого бы цвета
он ни был. А вот к октябрю-ноябрю он, как
правило, кристаллизуется. Если в это вре-
мя вам предлагают жидкий мед, то он либо
поддельный, либо разогретый.

– Определите зрелость меда: накрутите мед


на ложку. Если не стекает — хороший. Опу- Для сбора 1 кг меда пчеле нужно
стите в мед тонкую палочку. Если это насто- принести 150 000 нош нектара и
ящий мед, то он тянется вслед за палочкой проделать путь в 450 000 км, что в
длинной непрерывной нитью, а когда эта 11 раз больше окружности земно-
нить прервется, то она целиком опустится, го шара по экватору.
образуя на поверхности башенку, которая
затем медленно разойдется.

– Обязательно попробуйте: качественный


мед равномерно, без остатка растворяется Где купить
во рту, на языке не должно оставаться креп-
ких кристаллов или сахарной пудры. Кроме Сеть магазинов «Пчеловодство»
того, он всегда чуть терпкий и немного «де- Балканская пл., 5, ТК Балкания Нова
рет» горло. Будапештская ул., 46
Литейный пр., 46
– Разотрите каплю пальцами: хороший мед Полозова ул., 5
легко растирается между пальцами и впи- Садовая ул., 51
тывается в кожу, а подделка имеет грубую
структуру, при растирании на пальцах оста- Сеть магазинов «Пчелкин мед» —
ются комочки. мед и товары на основе продуктов пче-
ловодства
– Знайте, что по весу можно определить, на- Вознесенский пр., 45
сколько хорошо мед хранился и не разбавлен Красноармейская 1-я ул., 2
ли он водой: килограмм должен помещаться в Скобелевский пр., 10
баночку объемом 0,8 литра (а если не влезет, Хошимина ул., 13
значит, в нем слишком много воды). Энгельса пр., 55
Академика Лебедева ул., 21
– Помните, что в натуральном меде отсут- Комсомола ул., 16
ствует вода. Если опустить в него кусочек Стачек пр., 75
хлеба на 10 минут, хлеб должен затвердеть. Ленсовета ул., 89
Если хлеб размягчился — это сироп. Московский пр., 147
Елизарова пр., 11
— Еще один способ проверки меда – при по- Пятилеток пр., 2
мощи крахмала. Если каплю меда посыпать Кронверкский пр., 71
щепоткой крахмала и тот останется поверх Колокольная ул., 1
желтой капельки белой шапочкой — мед от- Лиговский пр., 117
личный; если этого не произошло — перед Литейный пр., 51
вами фальсификация. Маяковского ул., 23

17
библиотечка на все случаи жизни

сделай сам с Еленой Прокловой

Помидоры и огурцы
На дно стерилизованной трехлитровой банки
укладываем базилик, затем слой помидоров и слой
маленьких огурчиков. Сверху – слой сладкого перца,
разрезанного вдоль, снова базилик, перец-горошек
и горсть семян кинзы. Заполняем банку доверху и за-
ливаем маринадом.
Для маринада потребуется: на 1 л воды – 2 ст. ложки
соли, 4 ст. ложки сахара и 100 г яблочного уксуса.
Смешиваем все, доводим до кипения и заливаем
готовый маринад в банку. Банку закрываем крышкой
Осенью природа щедро делится с нами своими дарами. и ставим в кастрюлю с водой так, чтобы уровень воды
Как сохранить все это богатство витаминов на зиму? был банке по «плечики». Доводим воду до кипения,
Своими рецептами с нашим корреспондентом Михаи- и стерилизуем банку 25 – 30 мин, затем вынимаем
лом Антоновым поделилась известная актриса банку, закатываем крышкой, переворачиваем вверх
и телеведущая Елена Проклова. дном и даем остыть.

Домашний кетчуп Яблочный сок с малиной


В сентябре, когда подешевеют помидоры, я рекомен- В этом году хороший урожай яблок. Можно сделать
довала бы хозяйкам сделать домашний кетчуп. Берете из них заготовки. Самое простое: яблочный сок с
литровую банку томатного сока (его можно легко сде- малиной. Малину кладем в банку, заливаем яблочным
лать самому, а для совсем ленивых подойдет готовый соком, добавляем немного сахара и закатываем. По
сок из пакетов и банок), добавляете в сок растертую вкусу это что-то невероятное. Только надо разбавлять
головку чеснока, щепотку-две кориандра, соль и моло- напиток, потому что он получается очень концентри-
тый перец по вкусу. Густота кетчупа достигается до- рованным. Можно также делать с яблочным соком
бавлением сухой измельченной травки хмели-сунели. черноплодку, красную рябину, боярышник, шиповник,
Конечно, домашний кетчуп не способен столь же долго землянику. Вкусный и полезный напиток получается
храниться, как купленный в магазине, но на неделю его из яблочного сока и мяты. А если времени совсем нет,
вполне хватает. Причем это будет кетчуп без консер- можно залить яблочный сок в пластиковые бутылки –
вантов и такой вкусный, что пальчики оближешь! и в морозилку.

18
на все случаи жизни библиотечка

умные вещи

Один за шестерых
Кухонный комбайн может заменить сразу шесть бытовых устройств: мясорубку,
миксер, блендер, тестомешалку, соковыжималку для цитрусовых и ломтерезку.
Подобная многофункциональность делает их незаменимыми помощниками при
приготовлении вкусных обедов и переработке собранного урожая.

Moulinex Adventio Philips HR7605/10 Bosch MCM 4100 Tefal DO 2021A7


FP-6021
Компактная и функ- Простой в управле- Эргономичный ком- Универсальная мо-
циональная модель нии прибор (мощ- байн (мощность дель (мощность
(мощность 700 Вт). ность 350 Вт) сэко- 800 Вт). Прорезинен- 500 Вт). Наличие
С ней легко готовить номит время и силы. ные ножки не дают двух скоростей ра-
тесто и салаты, фарш Комбайн выполняет ему скользить. В кор- боты и импульсного
и коктейли – преду- более 15 различных пусе есть отсеки для режима позволяет
смотрены функций, при- хранения шнура легко настроить
2 скоростных режи- чем очень быстро. и насадок. Для работы комбайн для измель-
ма и импульсный Может работать в можно выбрать одну чения и смешивания
режим. Изюминка импульсном режиме. из двух скоростей или различных продук-
прибора — возмож- Занимает минимум установить импульс- тов. Несомненное до-
ность одновремен- места: благодаря ный режим. Пред- стоинство — обилие
но готовить блюда системе Microstore усмотрена система насадок (для их хра-
и в блендере, и в обеспечивается защиты от несанкцио- нения предназначен
чаше. Продается в компактное хранение нированного включе- специальный отсек).
комплекте с книгой всех принадлежно- ния: перед началом Прозрачная чаша и
рецептов. стей в специальном работы нужно защел- корпус прибора — из
контейнере. кнуть специальный небьющегося легкого
замок на крышке. пластика.

диски для
натирания и нарезки:

терка/шинковка для драников для картофеля фри для жюльена для сыра пармезан

19
библиотечка на все случаи жизни

о простом

Недавно в мире стало


одной тайной меньше.
Ученые наконец-то
решили «задачку» про
курицу и яйцо: первой
все-таки появилась
курица.*

ВСЕ началось
с КУРИЦЫ
Если попросить хозяек назвать полезный ди- Куриное мясо необходимо нашему организму,
етический продукт, который подходит и для поскольку богато витаминами (В2, В6, В12, А и
ежедневных блюд, и для праздничных засто- Е) и минералами (протеин, железо, магний,
лий, да к тому же вкусен и вполне доступен, фосфор и калий). Кстати, в других видах мяса
многие, не задумываясь, назовут курицу. фосфора и калия нет. Курятина низкокалорий-
И будут абсолютно правы. на – в ней очень мало жира, а углеводов прак-
тически нет.
Недостатка в курином мясе мы не испытываем.
Помимо местных, нас охотно снабжают им за-
рубежные производители. Недавно был снят
запрет в отношении 68 из 87 американских по-
Ученые из британского Университета ставщиков курятины. А осенью начать постав-
Шефилда смоделировали процесс образова- ки на российский рынок планирует Турция. С
ния яичной скорлупы и выяснили, что ключе- выделенной квотой (до 500 тысяч тонн белого
вую роль в нем играет белок овоклединин-17, мяса) эта страна может стать крупнейшим экс-
который вырабатывается в яичниках кур. портером мяса птицы в Россию. Шесть турец-
Этот белок ускоряет процесс «производства» ких предприятий уже получили разрешение.
скорлупы внутри организма курицы. Вот и по- А покупателям остается выбирать, какое мясо
лучается, что курица «победила» яйцо. покупать – местное или импортное.

20
на все случаи жизни библиотечка

о простом
яйца с повышенным содержанием
А вы знаете, что... ./д
ес. каротиноидов, Омега-3-кислот,
уб
Без холодильника яйца можно от
26
р
йода и селена, а также яйца от кур,
сохранить свежими, если смазать содержащихся без клеток. Птице-
скорлупу растительным маслом, фабрика «Ударник» предлагает
завернуть каждое яйцо в бумагу и коричневое яйцо с крепкой скор-
поместить в темное место. лупой от кур кросса «Хайсекс Ко-
Неиспользованные желтки долго ричневый».
сохраняют свежесть, если их опу- Если же по каким-то причинам
стить в банку с холодной водой.
Куриное куриные яйца из рациона должны
Старую курицу за несколько ча- Все питательные быть исключены, их можно заме-
сов до готовки следует положить в вещества содержит в нить перепелиными. Яйцо пере-
воду с добавлением уксуса. пропорциях, пелки по массе в пять раз меньше
необходимых нашему
Куриное мясо будет нежнее и бе- куриного, зато по содержанию
организму.
лее, если в воду до варки добавить питательных веществ его превос-
1 ч. ложку лимонного сока. ходит. Купить яйца перепелок се-
Если перед запеканием куриную годня не проблема: они продаются
тушку натереть лимонным соком, 1000 руб./шт в большинстве городских универ-
мясо получится белым и сочным. самов и сетевых супермаркетов и
вполне доступны.
Еще один вариант, пока для нас
весьма экзотический, – страуси-
ные яйца. На прилавках магази-
Снесла курочка яичко нов таких яиц пока не встретишь,
И яичко это не менее ценный и зато можно отведать их на одной
питательный продукт, чем ку- Страусиное из страусиных ферм Ленобласти.
Отличается низким
риное мясо. В яйцах содержатся содержанием холесте- Например, «Австралийский ху-
основные витамины и минералы, рина и ненасыщенных тор» предлагает фирменные блю-
железо, необходимое для произ- жирных кислот. да из мяса страуса: жюльен, афри-
водства красных кровяных телец, канский суп, стейк, фондю и суп
фосфор для здоровых костей и вашкири (от 150 до 750 рублей за
зубов и йод. Есть в них и антиок- 30 руб./дес порцию).
сиданты, защищающие организм
от токсических воздействий. Витамин A обеспечивает хоро-
Приятно, что таким действитель-
А
шее состояние зрения и кожи,
но «золотым» продуктом петер- нормальное функционирование
буржцы снабжаются «на все сто» половых желез, щитовидной же-
лезы.
и даже больше. В 2009 году пти-
цефабрики Ленобласти выпусти-
ли яиц в пять раз больше, чем тре- Перепелиное В Витамины группы B участвуют
в работе центральной нервной
буется по нормам потребления. Самое «маленькое, системы и мозга.
В этом году радужную картину да удаленькое».
Незаменимо в
подпортили аномальная жара и рационе аллергиков
летние ураганы, но «яичный» де-
фицит нам точно не грозит. D Витамин D необходим для свер-
тывания крови, нормального роста
Насыщенность рынка заставля- костей, тканей, работы сердца.
ет производителей выпускать
оригинальные продукты. Так, в Биотин стабилизирует содержание сахара в крови. По-
ассортименте фабрики «Роскар» H могает усваивать белок, участвует в разложении жир-
ных кислот и в сжигании жира. Требуется и для синтеза
помимо обычных столовых есть гемоглобина.

21
библиотечка на все случаи жизни

на заметку
Содержание калорий и макронутриентов в продуктах
Продукт Белки Жиры Углеводы ккал
Яйцо куриное 12,7 11,5 0,7 157
Яйцо перепелиное 119 13,1 0,6 168
Говядина 18,9 12,4 0 187
Телятина 19,7 1,2 0 90
Свинина нежирная 16,4 27,8 0 316
Цыплята 18,7 7,8 0,4 156
Семга 20.8 15.1 0 219
Минтай 15.9 0.7 0 70
Молоко 7,0 7,9 9,5 135
Сыр Российский 23,4 30,0 0,0 371
Творог нежирный 18,0 0,6 1,5 86
Гречневая ядрица 12,6 2,6 68,0 329
Рис 7,0 0,6 73,7 323
Масло растительное 0 99,9 0 899
Масло сливочное 0,6 82,5 0,9 748
Хлеб ржаной 4,7 0,7 49,8 214
Хлеб пшеничный 7,7 2,4 53,4 254
Мед 0,8 0 80,3 308
Шоколад темный 5,4 35,3 52,6 540
Капуста 1,8 0 5,4 28
Картофель 2,0 0,1 19,7 83
Бананы 1,5 0 22,4 91
Яблоки 0,4 0 11,3 46
Изюм 2,3 0 71,2 279
Грецкий орех 13,8 61,3 10,2 648

22
на все случаи жизни библиотечка

на заметку
Таблица сочетаемости продуктов
Продукт Наилучшее сочетание Наихудшее сочетание
Сладкие фрукты овощи кислые фрукты, белки, крахмалы
сладости, белки (кроме орехов),
Кислые фрукты кислое молоко, орехи
крахмалы
Зеленые овощи белки, крахмалы молоко
Крахмалы зеленые овощи, жиры фрукты, белки, кислоты, сахара
Мясо зеленые овощи кислые фрукты, сахара, крахмалы
зеленые овощи, кис- молоко, сладости, белки, крахмалы,
Орехи
лые фрукты кислые продукты
молоко, крахмалы, сладости, кислые
Яйца зеленые овощи
продукты, масло
Молоко кислые фрукты белки, крахмалы, зеленые овощи
Жиры злаковые белки
Дыня только отдельно все продукты
молоко, сладости, кислые фрукты,
Зерновые зеленые овощи
белки
белки, молоко, сладости, фрукты,
Салаты, бобовые зеленые овощи
масло

Сладкие фрукты и ягоды – это бананы, финики, хурма, инжир, изюм, сухофрукты.
Группа кислых фруктов и ягод включает ананасы, апельсины, гранаты, грейпфруты,
ежевику, клюкву, лимоны, мандарины, смородину.
К крахмалосодержащим продуктам относятся крупы, кукуруза, овес, пшеница, рожь,
все хлебобулочные изделия, картофель, каштаны. Такие продукты, как мясо, рыба, яйца,
бобовые, орехи, семена, грибы, богаты белками.

23
библиотечка на все случаи жизни

от звезды

Полезный обед
от Николая Баскова
ходима и утром, и днем. Но в этой ситуации
важно не располнеть. Особенно в моем воз-
расте.
– Поделитесь рецептами ваших диет.
– Диета, которая оказалась для моего ор-
ганизма самой действенной, рассчитана на
девять дней: три дня – вареный рис, три дня
– отварное куриное мясо, три дня – яблоки.
И рис, и мясо – без соли и специй. Если ее
выдержать, можно сбросить 5 – 6 кг. Однако
хочу предостеречь читателей: другие «диеты
от Баскова», которые то и дело публикуют
различные газеты, на самом деле ко мне ни-
какого отношения не имеют. Вне диеты не ем
после шести вечера и придерживаюсь прин-
ципа раздельного питания.
– Порекомендуйте рецепт какого-нибудь
питательного и полезного блюда.
– Порезать сырые овощи (помидоры, огу-
рец, сладкий перец, лук-порей, морковь и
другие по вкусу), зелень, яблоко, маслины
(морковь можно натереть на крупной терке),

В
полить оливковым маслом, выжать немного
лимонного сока. Если хочется сделать салат
насыщенной яркими событиями более сытным, можно добавить нарезанное
звездной жизни народного артиста России мелкими кусочками отварное куриное мясо.
Николая Баскова вопросы питания зани- От такого блюда не будет вреда, только поль-
мают важное место. Ведь в представлении за. Главное – не перестараться со специями,
поклонников «Коленька» всегда самый иначе они заглушат аромат овощей и зелени.
молодой, красивый, подтянутый, и этому об- – Про вас говорят: «Басков – это солнеч-
разу певец старается соответствовать. ный зайчик». Как вам удается постоянно
излучать оптимизм, нести положительный
заряд, невзирая на трудности и проблемы,
– Николай, скажите, вас можно назвать которых хватает в нашей жизни?
светским львом? – Знаете, жизнь – это вовсе не одни пробле-
– Боже упаси! Я далек от светской жизни. мы. Жизнь прекрасна! Главное – не забы-
Репетиции, гастроли, спектакли, особый ре- вать напоминать себе об этом каждый день.
жим, особое питание – вот мой образ жизни. Я научился радоваться всему: солнечному
– Любите поесть? утру, чьей-то улыбке, красивой музыке,
– Люблю и, кстати, неплохо готовлю. Обиль- вкусной еде.
ная, калорийная трапеза вокалистам необ- Михаил Антонов

24
на все случаи жизни библиотечка

сделай сам с Николаем Басковым

Суп минестроне Курица

Картофель
фаршированный икрой Паэлья
25
библиотечка на все случаи жизни

сделай сам с Николаем Басковым

Курица по Суп минестроне


маминому рецепту 100 г жирной ветчины, 100 г постной ветчины, 1 луко-
вица, 1 морковка, 100 г белокочанной капусты, 150 г
Курицу разрезать на куски, удалить лишний жир. По- картофеля, 200 г свежих помидоров, 50 г гороха, 100
ставить варить не более чем на 3 мин. Бульон слить. г фасоли, 3 зубчика чеснока, 50 г риса, 100 г сыра,
Промыть курицу в холодной воде. базилик, лавр, соль.
Замочить в воде чернослив.
Лук нарезать кольцами, слегка обжарить на раститель- Способ приготовления: половину жирной и половину
ном масле. постной ветчины мелко нарезать, поджарить с тонко
Приготовить приправу: специи, соль, черный молотый нарезанным луком. Мелко нарезать свежие овощи,
перец и соевый соус. Вылить на курицу, закрыть добавь базилик и лавр, обжарить. Ветчину смешать с
кастрюлю крышкой и дать постоять 5 минут, чтобы соус овощами, залить присоленным бульоном, положить
впитался. Немного соуса можно добавить в лук. очищенные помидоры (без кожицы), горох, фасоль,
Нарезать тонкими кружочками яблоки. рис и варить на слабом огне 45 — 50 мин. Оставшуюся
Курицу выложить на противень. На каждый кусок по- половину ветчины растереть с чесноком и добавить в
ложить лук, размятый чернослив и кружок яблока. суп в конце варки. Отдельно подать тертый сыр.
Запекать в духовке при температуре 180 градусов
20 — 25 мин.
Натереть сыр.
Вытащить противень. В места, где скопился жирок, до-
бавить сметану и перемешать.
Положить на тарелку кусок курицы (стараясь, чтобы на
нем были лук, чернослив и яблоко), полить соусом с
противня, сверху посыпать сыром.

Паэлья Картофель
400 — 500 г мяса (куриные грудки или крылышки,
филе кролика или утки), 500 – 1 000 г морепродуктов
фаршированный
(мидии, креветки, лангустины, осминожки, съедоб-
Приготовление этого изысканного блюда занимает
ные морские улитки и т. п.), 1 луковица, 1 — 2 зубчика
минимум времени.
чеснока, 1 — 2 крупных помидора, 2 ст. риса (белого
Смешать 300 г сметаны с двумя чайными ложками
непропаренного), 5 — 6 ст. горячей воды или рыбного
горчицы и столовой ложкой сливок. Приправить ли-
бульона, 1 ст. зеленого горошка, 1 — 2 веточки розма-
монным соком, солью и молотым черным перцем. На-
рина (по желанию), 2 ч. л. молотой паприки, 2 щепотки
чинить этим соусом горячий картофель, запеченный в
шафрана, оливковое масло, соль, свежемолотый
мундире, сверху положить по неполной чайной ложке
черный перец.
икры. В дополнение к фаршированному таким образом
картофелю сделать салат из свежих овощей с тмином и
В сковороде раскалить оливковое масло и обжарить
листочками мяты. Из напитков к этому блюду подается
кусочки мяса до золотистой корочки, слегка подсолив
белое сухое французское вино.
их. Сдвинуть мясо к краям сковороды, добавить лук
и чеснок, обжарить до прозрачности. Добавить наре-
занные крупными кубиками помидоры (без кожицы) и
молотую паприку. Готовить еще 1 — 2 мин, затем влить
горячую воду. Довести до кипения и убавить огонь до
среднего. Добавить соль, розмарин и готовить при
очень слабом кипении 10 мин. Затем всыпать рис,
перемешать и готовить, не накрывая крышкой, 20
мин. За 10 мин до готовности добавить морепродукты,
горошек и шафран, заваренный в 1/4 ст. кипятка. Посо-
лить и поперчить по вкусу. За 1 — 2 мин до готовности
увеличить огонь для получения поджаристой корочки.

26
на все случаи жизни библиотечка

смотри в оба

Чем опасны
пищевые добавки
Мнение специалиста Е-добавки, запрещенные в России
Гастроэнтеролог-диетолог клини- Е121 — цитрусовый красный, краситель
ки «Скандинавия» Е123 — красный амарант, краситель
Юлия Асанина: Е240 — формальдегид, консервант

П
Е216 и Е217 – консерванты
ри производстве многих
продуктов используют Е622 – глутамат калия
пищевые добавки (на упа- Е-добавки, разрешенные в России,
ковках они маркируются как Е с но считающиеся опасными
соответствующим кодом). Это уве- Вызывают рост злокачественных опухолей: Е103, Е105, Е121, Е123,
личивает сроки хранения и улуч- Е125, Е126, Е130, Е131, Е143, Е152, Е210, Е211, Е240, Е330, Е447
шает вкусовые и внешние свойства
Вызывают заболевания желудочно-кишечного тракта:
товара.
Е221-226, Е320-322, Е338-341, Е407, Е450, Е461-466
Пищевые добавки можно разде-
Аллергены: Е230, Е231, Е232, Е239, Е311-313
лить на несколько групп: разре-
Вызывают болезни печени и почек: Е171 173, Е320-322
шенные, запрещенные, неразре-
шенные (это те добавки, которые
в настоящее время проходят тести- Код Назначение Действие
рование). Кроме того, существуют
Е 100-199 красители Е102 вызывает пищевую аллер-
некоторые добавки, разрешенные гию; Е127 может провоцировать
в России, но запрещенные в Евро- заболевания щитовидной железы
союзе. К сожалению, деление на Е 200-299 консерванты Е250 и Е251 вызывают аллергиче-
безопасные и небезопасные пище- ские и воспалительные реакции;
вые добавки достаточно условно Е231 и Е232 вредны для кожи
и меняется по мере получения до- Е 300-399 антиокислители Е311, Е320 и Е321 могут вызвать
полнительных данных. К тому же астматический приступ. Е320 за-
следует учитывать, что это химиче- держивает воду в организме и по-
вышает содержание холестерина
ские вещества, для которых боль-
шое значение имеет вопрос дозы. Е 400-499 загустители, могут спровоцировать болезни
Если в малом количестве добавки стабилизаторы пищеварительной системы
можно считать относительно без- Е 500-599 эмульгаторы особенно опасны Е510, Е513 и
вредными, то при частом употре- Е527: влияют на печень, вызыва-
ют расстройство желудка
блении (в большом количестве)
некоторые из них могут вызывать Е 600-699 усилители вкуса глутамат натрия Е621 оказывает
неблагоприятное воздействие на
аллергию, способствовать возник- сетчатку глаза; из 18 известных
новению онкологических заболе- усилителей вкуса в России раз-
ваний, негативно влиять на работу решены 6
мозга и других органов. Продукты, Е 900-999 пеногасители, подсластитель аспартам вызыва-
содержащие пищевые добавки, глазирователи, ет головную боль, звон в ушах,
рекомендуется по возможности подсластители, аллергию и депрессию; цикламат
исключить из рациона детей, по- разрыхлители может провоцировать почечную
недостаточность
жилых и аллергиков.

27
библиотечка на все случаи жизни

качество жизни

Сплошная
Кисломолочные продукты не За время приготовления кисломо-
только вкусны и питательны лочных продуктов в молоке:
– они могут выполнять про- расщепляется молочный сахар
филактические и лечебные (лактоза), что позволяет большин-
функции. ству людей переносить кисломо-
лочные продукты;

У
потреблять их без каких- происходит процесс молочно-
либо неприятных послед- кислого брожения, что тормозит
ствий могут даже те, кто развитие гнилостных микробов и
не переносит обычное молоко. помогает росту здоровой микро-
Непереносимость эта связана с флоры кишечника;
отсутствием в организме особого образуется множество полезных
фермента – лактазы, расщепляю- бактерий, защищающих слизи-
щей молочный сахар (лактозу). В стую оболочку кишечника от воз-
молочнокислых продуктах лак- действия болезнетворных микро-
тоза уже расщеплена закваской, бов;
поэтому любой кисломолочный растет количество витаминов
продукт в любом возрасте не вы- группы В;
зывает дискомфорта. Мало того, уничтожается большинство бо-
молочнокислая микрофлора очень лезнетворных микроорганизмов.
полезна: она очищает пищевари-
тельный тракт от вредных (пато- Молочнокислые – это традицион-
генных) микроорганизмов, кото- ные продукты, такие как кефир,
рые попадают в организм человека творог, простокваша, сметана, ря-
с пищей и могут вызывать различ- женка, и продукты, разработанные
ные заболевания. в последнее время.

28
на все случаи жизни библиотечка

качество жизни

польза
Так, на Пискаревском молочном за- диабета). И наконец, диетические, так
воде выпускаются уникальные про- как их могут употреблять практиче-
биотические и функциональные мо- ски все.
лочные продукты – ацидобифилин, Все бифидобактерии транзиторны, то
биокефир и биоряженка «Нежность». есть не задерживаются в организме.
Почему уникальные? Во-первых, Но, попадая туда, они временно берут
специально для производства этих на себя функции нашей бифидофло-
продуктов была разработана и за- ры, позволяя ей отдохнуть и размно-
патентована новая технология. Они житься.
изготавливаются из натурального Вот почему важно употреблять бифи-
коровьего молока с применением досодержащие продукты регулярно.
живых микроорганизмов – лакто- и Именно продукты с бифидобактерия-
бифидобактерий, являющихся ча- ми лучше всего «выстраивают» соотно-
стью естественной микрофлоры шение полезных и вредных бактерий в
желудочно-кишечного тракта че- кишечнике, выводят из организма шла-
ловека. Во-вторых, эти продукты мо- ки и токсины, вырабатывают витамины
гут называться функциональными, группы В и усиливают иммунитет.
лечебно-профилактическими и диети- Однако «продолжительность жизни»
ческими одновременно. Они функци- этих бактерий очень коротка. Опти-
ональные, поскольку положительно мальный срок хранения продукции
воздействуют на определенные орга- с бифидофлорой – 5 суток. Ведь это
ны (к примеру, на поджелудочную живые, термически не обработанные
железу). Лечебно-профилактические, продукты. Поэтому, покупая бифидо-
потому что помогают в лечении неко- содержащие продукты, нужно обра-
торых заболеваний (например, ацидо- щать внимание на срок годности.
бифилин полезен при ранних формах Андрей Смирнов, кандидат медицинских наук

29
библиотечка на все случаи жизни

на вкус и цвет

масло
Какое бы натуральное растительное масло вы ни предпочитали,
польза – несомненна. Входящие в состав масла жирные кислоты уча-
ствуют в липидном обмене организма, синтезе cфинголипидов – ве-
ществ, поддерживающих в нормальном состоянии нервные оболочки
и мозг, стимулируют выработку половых гормонов эстрогенов.

Льняное масло по своей биологической цен-


ности стоит на первом месте: оно в два раза бога-
че Омега-3 и Омега-6*, чем рыбий жир. Это масло
питает мозг (риск инсульта снижается на 37 %),
улучшает клеточный обмен, благотворно влияет
на нервную систему, ликвидирует запоры. Льняное
масло – настоящий «трубочист» нашего организма.
Для достижения результата достаточно добавлять в
кашу или салаты пару ложек этого масла в день.

Оливковое масло усваивается лучше осталь-


ных и редко вызывает аллергию. Идеально для при-
готовления салатов и закусок с морепродуктами.
Притупляет чувство голода благодаря содержащим-
ся в нем жирным кислотам. В состав этого масла вхо-
дит природное вещество олеокантал, которое приме-
няется в качестве обезболивающего средства.

Кукурузное масло чаще всего применяется для


жарки и фритюра, так как при нагревании оно практи-
чески не образует канцерогенов, не пригорает и не пе-
нится, более того, сохраняет все витамины. Кукуруз-
ное масло снимает нервное напряжение и усталость,
купирует процессы брожения в кишечнике, улучшает
обмен веществ, повышает работоспособность.

* полиненасыщенные жирные кислоты, сильнейшие


антиоксиданты

30
на все случаи жизни библиотечка

на вкус и цвет

масляное
Благодаря высокому содержанию витаминов A, D, Е, F, жирных кислот, фос-
фолипидов, токоферолов, алейроновых аминокислот и других биологически
активных веществ натуральные растительные масла являются прекрасным
средством для ухода за кожей лица и шеи, укрепляют ногти и волосы,
используются для профилактики и лечения целлюлита.

МАСЛО ИЗ ВИНОГРАДНЫХ КОСТОЧЕК иде-


ально для всех типов кожи. Обладает регенери-
рующими свойствами, способствует активизации
Елена Стратова-Евсина, внутриклеточных обменных процессов, замедляет
врач-дерматокосметолог, клиника «Доктор Лазер»: процессы старения. Это идеальное средство по уходу
Натуральные растительные масла за бюстом. Используется для лечения ран, ожогов и
используют в качестве дневного или потертостей. Довольно эффективно при лечении ва-
ночного крема, основы для различных рикозного расширения вен и отеков ног.
лечебных масок. Для сухой и нормаль-
ной кожи показаны масла из ростков
пшеницы, из авокадо, оливковое,
соевое и кукурузное; для жирной – мас-
ло из виноградных косточек, абрико- МИНДАЛЬНОЕ МАСЛО – мощный природный
совое и подсолнечное. Для получения стимулятор. Оно быстро впитывается, смягчает,
наилучшего результата масла во время подтягивает, разглаживает и отбеливает кожу, под-
лечения следует употреблять не только держивает ее рН. Обязательный компонент смесей
наружно, но и внутрь. для ухода за проблемными участками тела (бедра,
ягодицы, живот), оптимизирующий механизмы об-
новления кожных тканей. Способствует росту волос.
Прекрасно укрепляет ногти, особенно в сочетании с
лимонным маслом. Абсолютно гипоаллергенно.

МАСЛО ИЗ ЗАРОДЫШЕЙ ПШЕНИЦЫ приме-


няется для нормальной, сухой и увядающей кожи.
Из всех масел оно наиболее богато витаминами Е,
F, каротиноидами, зародышевым лецитином, мине-
ралами, макро- и микроэлементами. Нормализует
внутриклеточный обмен веществ. Используется для
питания стареющей кожи вокруг глаз, устранения и
предупреждения растяжек на теле, а также для ухода
за поврежденными, ослабленными и секущимися во-
лосами. В последнем случае идеально в сочетании с
репейным маслом.

31
детский клуб
все помнят, в каком продукте больше всего
фосфора, а в каком витамина D. Камень прет-
кновения – два самых нелюбимых детьми
продукта – овощи и рыба. С рыбой понятно:
в ней кости, иногда она вызывает аллергию,
плохо пахнет, и чешуя летит во все стороны.
А с овощами – загадка, к которой так много
ответов, что истина, как водится, где-то по-
середине.
Возможно, ребенок испугался нового вкуса и
нужно всего лишь правильно его подать. Воз-
можно, что он, как очень чуткий биологиче-
ский организм, лучше докторов понимает и
подсказывает своему «хозяину», каких про-
дуктов тому следует избегать. А может быть,
он боится того, что непонятно и таинственно,
или ему не подходит консистенция блюда –
оно слишком жесткое, твердое, жидкое... Или
ему всего лишь стоит научиться готовить,
чтобы все проблемы исчезли.
Именно для таких детей в Петербурге соз-
дан Детский кулинарный клуб, где дети всех
возрастов начинают жарить-парить под при-
смотром шеф-повара. Родители говорят, что

Фиш энд чипс


Часто, глядя на ребенка, уплетающего за
обе щеки запретный гамбургер и ис-
после первых же занятий дети включаются
в кухонную работу дома. Сами предлагают
чезающего при виде здорового борща, новые, подчас неожиданные для взрослых
родители думают : «Наверное, он это спе- решения кулинарных задач. Удивляя и вос-
циально так старательно гримасничает, хищая родителей, привлекая их к своим
так невыносимо канючит и захлебывает- съедобным экспериментам, дети получают
ся в своем протесте – ясно, что он решил огромное удовольствие от нелюбимых ранее
нас извести! » продуктов, от своего творчества и своей са-
В вопросах питания большинство родителей мостоятельности. Поварята, приходя в Клуб,
ориентируются на семейные традиции. Га- видят продукты на всех стадиях приготов-
строномическое поведение их пап и мам, ба- ления. Они экспериментируют с разными
бушек и дедушек оказывается часто важнее специями и свежими травами. Узнают, как
здравого смысла. Однако далеко не многие в меняется вкус продукта в зависимости от
современных условиях понимают, что значит способа приготовления. Учатся дегустиро-
на самом деле здоровое питание. Иногда ро- вать, начинают длинный осознанный путь к
дители требуют от ребенка следования тра- формированию своего собственного вкуса.
дициям, своим стереотипам, рекламным ми- И родители благодаря Клубу узнают секре-
фам, а вовсе не правильному образу жизни. ты борьбы с «капризами». Например, что
Но даже если взрослые ошибаются с йогур- сытная и густая русская кухня, основанная
тами и не разбираются в пищевых добавках, на уваривании, плохо подходит для знаком-

32
на все случаи жизни библиотечка

сделай сам с детским кулинарным клубом

Форель, Творожник
запеченная в фольге с черникой

Печеное яблоко Рататуй


Паэлья

33
библиотечка на все случаи жизни

сделай сам с детским кулинарным клубом

Творожник Форель ,
с черникой запеченная в фольге
Слоеное тесто, 400 г творога, 50-70 г жирной сме- 2 стейка форели на 4 порции, 100 г фенхеля,
таны, 400 г черники, 200 г сахара. 1 морковь, 50 г лука-порея, 200 г цукини, укроп,
100 г сливочного масла, морская соль, черный
Разморозьте тесто, сварите варенье из половины перец, половинка лимона.
черники и сахара. Пусть оно будет на огне, пока не
выпарится большая часть жидкости. Распределите Нарежьте крупно наискосок овощи. Фенхель разберите
тесто по смазанной предварительно форме, сверху вы- на слои. Стейк разделите на две части, удалите кости и
ложите тонким слоем остывшее варенье, затем творог, кожу. Возьмите прямоугольный кусок плотной фольги,
смешанный со сметаной, и, наконец, верхним слоем – уложите на нее овощи один на другом – эта овощная
чернику. Присыпьте сахаром и выпекайте при подушка не позволит рыбе подгореть. Теперь положите
температуре 180-200 градусов около 30 минут. Перед рыбу и сливочное масло, выжмите немного лимонного
тем как разрезать пирог, обязательно остудите. При сока, посолите. Накройте вашу заготовку фольгой так,
желании посыпьте сахарной пудрой. чтобы получилась «летающая тарелка». Очень плотно
Все дети очень любят выпечку, но не все добровольно утрамбуйте края. В духовке фольга расправится и наду-
едят творог. Этот пирог можно сделать несладким, ется. Готовьте 25-30 минут при температуре 200-250 г
достаточно сладости ягод. Можно рассказать детям о Главный ингредиент блюда — фенхель делает аромат
видах теста и в следующий раз испечь тот же пирог с форели необычным, и даже если ребенок не захочет
песочным тестом. А потом, используя ту же начинку, фенхель кушать, все равно его стоит положить. Этот
затеять дрожжевой закрытый пирог. Углубляясь в это рецепт пригодится родителям подростков, которые уже
«мучное» исследование, не забудьте о существова- знают вкусы разной рыбы, но все еще не нашли люби-
нии слоеного дрожжевого теста. Учите детей с самого мый. Пришло время поэкспериментировать с добавка-
раннего возраста относиться к тесту уважительно. От ми. Пусть они сосредоточатся не на поиске костей, а на
того, как нежно и аккуратно обращаются с ним, зависит вкусовых ощущениях. Запах фенхеля, укропа делает это
качество выпечки. блюдо очень летним.

Рататуй Печеное яблоко


1 красный и 1 желтый перец, 1 маленький бакла- 4 больших красных яблока, 1 стакан пшеницы или
жан, 1 цукини, половина зубчика чеснока, расти- риса, 2 ст. л. мака, 4 ч. л. сахара, ядра 4-8 грецких
тельное масло, 1 яйцо для льезона, соль, петрушка орехов, 4 половинки орехов на украшение, мед по
или базилик, слоеное тесто. вкусу.

Приготовьте волованы. Вырежьте два кружка. Внутри У яблока срежьте верхушку и выньте сердцевину чайной
одного вырежьте кружок меньшего размера так, чтобы ложкой. Насыпьте в ложбинку чайную ложку сахара и за-
получилось колечко. Взбейте яйцо вилкой – получится пеките в духовке до любимой степени мягкости. Пшеницу
яичный льезон. Смажьте кружок льезоном, а сверху по- переберите, промойте и замочите на несколько часов
ложите колечко. Яйцо склеит два слоя. Колечко сверху тоже в воде. Затем варите до готовности. Рис приготовьте
смажьте. Покройте противень бумагой для запекания, обычным способом. Мак заварите кипятком и разотрите в
нагрейте духовку до 200 градусов и выпекайте волованы фарфоровой ступке, а затем смешайте с толчеными грец-
15-20 минут. Овощи нарежьте мелкими кубиками и быстро кими орехами. Зерна остудите, добавьте мак и орехи.
обжарьте по отдельности на растительном масле около 2 Начините готовые яблоки полученной смесью, полейте
минут. Смешайте овощи в миске, посолите, добавьте зелень медом и украсьте половинкой орешка.
и чеснок. Внутри волованов прорежьте по кругу «крышечки» Рис имеет смысл использовать, если ребенок пока не
и уберите их, чтобы углубить емкость. Выложите внутрь готов кушать плотные пшеничные зерна. Детям 5-7 лет
волованов рататуй, подавайте теплым. можно доверить перебирать зерно, начинять яблоки
Это блюдо могут готовить дети с 4-летнего возраста. Им сладкой смесью и украшать блюдо. Дети постарше могут
уже можно доверить настоящий нож. Не пугайте малыша поэкспериментировать, добавляя в сладкую начинку
возможностью порезаться, лучше преподайте ему урок лимонный сок, цедру апельсина, накалывая яблоко со-
безопасности с позитивной стороны. Скажите: «Ты не по- цветиями гвоздики или, накрыв яблоко взбитым белком,
режешься, если будешь брать нож, когда я разрешу, а чтобы снова подпечь его. Но, что бы ребенок ни делал, хоть
резать, держи пальчики левой руки вот так». Дети в этом самую малость, у него должно быть свое собственное ра-
возрасте любят быть аккуратными. Покажите им, как быстро бочее место и набор личных кухонных принадлежностей.
и ровно нарезать овощи мелко. И конечно, не забудьте Тогда помощь маме превращается в самостоятельное
перед приготовлением посмотреть одноименный мультик. творческое занятие.

34
на все случаи жизни библиотечка

детский клуб
ства консерваторов с овощами и стоит изучить научатся готовить шашлычки из семги в виде
несколько ярких итальянских рецептов. Что у каж- забавных фигурок, рыбные бургеры, суши и
дого ребенка на домашней кухне должны быть соб- роллы. Они будут сами выпускать первую в
ственные принадлежности – нож, фартук, доска. мире детскую газету про морских гадов и свою
В сентябре открывает свой первый сезон дет- нелюбовь к ним. Организаторы считают, что
ская Академия рыбы, организованная при Академия рыбы создана в первую очередь для
Детском кулинарном клубе. «Академики» тех детей, которые, наткнувшись однажды на
ждут в гости рыбных специалистов, чтобы рыбью кость, не дали рыбе второго шанса. И
лучше разузнать об этом загадочном продук- обещают выловить для их родителей на дне
те, и собираются ездить на развлекательные морском рецепты рыбного успеха.
«рыбные» экскурсии. Морских жителей так
много, что каждый ребенок сможет найти для Детский кулинарный клуб:
себя любимый вкус. В ресторане «Фишхаус на тел. 967-28-12, www.vkusclub.ru
Гривцова», где обосновалась Академия, дети

Что делат
ь, если ре
бенок от
питать казыв
ся правил ается
ьно?
наггетсы
из «Мак
налдса» до
готовить - Если опи
сать одн
мим. Гото са- ой
вьте вме фразой,
Ведь когд сте. как они
а ребено то получ едят,
к итс
вносит с
вой вкла есть кака я, что
приготов дв я-то осн
ле как ова

Н
он это це ние блюда, и некое правило и
нит. Пом ногда ис
как на од ню, ключени
но этих пра я из
адо пере Детского м занятии к
вил. Пос
коль-
убеждать стать кулинар у они шк
и бороть клуба де ного ольники
во обедают , то
Чем бол
ьше мы
ся. татуй, пр чка ела ра- Б
в гимназ
ии.
те м да ви м, свои иго то в л ы в ае т, я спраши
Коммен сильне ми рукам енный как та
ление. Н е сопротив- ваю,
семейн тирует
ый псих этого ма и. До м готовя
олог, а до д ей м а о н и т, что
специал в ать гибко ство - го в орила е л и на
что овощ отвечаю обед. Часто
ист п
психоло
гии пита о Са
мое разу
, в «обхо
д». и ребено , т, что ел
Ольга Е
ния
м ес ть о тк к им
ное азываетс с салато
нина: — нач
инать вв Использ я. м или бо ясо
од ить у йте прин- и н о гда, что рщ. А
разнооб цип разн не успел
разное м ообрази и съели и
раннего еню с Пре я. два
включать
детства.
Важно е длагайте ребенк с компото пирожка
в ду не тол у м . Вечеро
«вредны меню Аппетит
ько дом
а.
всегда е
сть базо м
е» проду в сегда луч б л ю вое
и иногда кты д о . П ос
бенка, и
баловать
ре-
на приро
де – там
ше кружков ле всех
наче он черный даже и секций
стан х ле са м и разогр они
есть их с
крытно та ет ньем, ка б с варе- и евают его
где нет к м , к п и р ожное л и д елают ом
Спрашив
«отрыва
онтроля
, будет айте реб . салатом
. Когда и
лет с
ться», ко что бы о енка, дут
станет вз гд а н х о те л на в ки н о , то попк
рослым. обед. Об к ор ни
но замен Мож- л ычно ро о ла – это
ять вред и сами р дите- ритуал. М
картофе н ы еш ают, чем это не очен не
льные чи е накорми
ть. ся, одна ь нравит-
яблочны псы Мои дети к о когда с
ми или б в сказал: « ын
новыми
, а люби
ана- дома зав сегда б
Мама, к
ино
мые тракают. ез колы
любят ка Он не кино»
шу по утр и поняла,
что это д я
, 37
ам. ля них
важно.
библиотечка на все случаи жизни

неизвестное об известном

Больше всего способствует про- Самой дорогой питьевой


буждению утром съеденное ябло- минеральной водой в мире, по
ко, а совсем не чашка кофе. версии журнала Forbes Traveller,
является вода 10 Thousand BC «ро-
Съедая пакет чипсов каждый дом» из канадского ледника, на-
день, человек поглощает за год 5 ходящегося в 200 милях к северу
литров масла для жарки. от Ванкувера. Стоимость одной
из самых чистых бутилированных
Любимое блюдо итальянцев вод — $46 за 750 мл.
— пицца снижает вероятность сер-
дечных приступов. А вероятность Молоко верблюда, которое
возникновения рака пищевода у употребляют в арабских странах,
тех, кто ест пиццу два раза в неде- содержит в 10 раз больше железа,
лю и чаще, ниже на 59 %. чем коровье.

Ученые Лондонского инсти- Сыр камамбер достигает пика


тута психиатрии доказали, что созревания через 4 — 5 недель, а
мороженое практически сразу есть его лучше всего в последние
после его употребления активизи- дни пятой недели. Приобретен-
рует работу областей мозга, отве- ный в магазине камамбер реко-
чающих за чувство радости. мендуют употреблять в последние
пять дней срока годности.
Плитка шоколада и бокал
красного вина продлевают жизнь
в среднем на 6 лет. Ежедневное
употребление 100 г черного шоко-
лада и 150 мл красного сухого вина
на 78 % снижает риск возникно-
вения заболеваний сердечно-
сосудистой системы.

Бананы почти в 1,5 раза питатель-


нее картошки, а в сушеных бананах
в пять раз больше калорий, чем в
сырых. В одном банане содержит-
ся до 300 мг калия, который эф-
фективно борется с повышенным
давлением и укрепляет сердечную
мышцу. Каждому из нас требуется
3 — 4 г калия в сутки.

Фисташка — единственный
орех, содержащий антиоксидан-
ты лютеин и зеаксантин. Употре-
бление в пищу этих каротиноидов
уменьшает риск развития старче-
ской дистрофии сетчатки.

36
на все случаи жизни библиотечка

новинки на рынке

Первое «молоко» Новую этикетку,


растительного которая позволит
происхождения, выделить 700 самых
которое производит- полезных продуктов,
ся на основе... пеньки, вводит в своих супер-
выпустила компания маркетах сеть Tesco.
Braham&Murray. Про- На пищевых продук-
изводитель утверж- тах появятся цветные
оль-
ую аэроз дает, что напиток не ярлыки с надписями
а ционн ray для
Иннов E ss la ck Food Sp содержит в своем со- «1 из 5 дневных норм»
ную кра с к у родуктов
и в а н и я » пищевых п ецкой ставе ни лактозы, ни или «с низким содер-
«окра ш исты нем
ли специал ge. Это пище- сои. Этот не имеющий жанием соли». Цвет
разработа G a ra аналогов на европей- этикетки (серебри-
The Deli и серебрис
то-
компании л о ти с то го ском рынке молоч- стый, черный, зеленый
к а зо с и ть
вая крас ожно нано
которую м нье и други
е ный продукт Good и синий) соответствует
го цветов, укты, п че амый
е Hemp разливается степени «полезности»
в о щ и , ф р
на о ью с
С ее помощ ть в картонные пакеты продукта. Причем са-
продукты. дукт можно преврати Tetra Slim. На пол- мые полезные про-
й п р о
обычны ках европейских ма- дукты будут отмечены
у.
в диковинк газинов новинка уже серебристой и черной
появилась. этикетками.

Необычн
Новый бренд по- «С уп е ртомат » , снаруж ый плод Red
ив lo
лезных продук- богатый каротино- как том ыглядит как я ve, который
ат, выра блоко, а
тов Jovial создала идным пигментом вод Мар стил шв изнутри
к ейц
компания Euro-USA ликопином, вывели имеет п ус Коберт. Ябл арский садо-
ри ок
Trading. Первым про- итальянские ферме- кислинк ятный сладкий о-помидор
ой и бог вкус с я
дуктом в линейке ры. Новый сорт по- Разреза ат го
нный пл антиоксидант дной
стала Einkorn Whole мидоров препятствует это про од не ме ами.
ис ня
Grain Pasta. Одно- старению, поскольку что дела ходит с обычны ет цвет, как
ет его н ми ябло
ентом д ез к
зернянка (einkorn) содержащиеся в лико- ля салат аменимым инг ами,
– один из самых ста- пине антиоксиданты плод со ов. Пос реди-
хр л ео
рых сортов пшени- имеют антивозраст- по вкус аняет свой цве тваривания
у напом т. Сок г
инает кл и
цы, культивируемых ной эффект. Кро- юквенн брида
человеком. Она от- ме того, такой про- ый.
личается от обычной дукт предотвращает
пшеницы большей сердечно-сосудистые
питательной ценно- заболевания и разви-
стью. Кстати, продук- тие рака. Любопытно,
ты Jovial полезны не что томат выращива-
только для здоровья ется естественным
человека (они подхо- образом и не явля-
дят даже аллергикам), ется генномодифи-
но и для окружающей цированным.
среды, поскольку вы-
пускаются в неток-
сичной упаковке.

37
библиотечка на все случаи жизни

самоконтроль

Какие продукты
подделывают чаще
всего

ПОДОЗРЕВАЮТСЯ
продукты
Первыми на финансовые и продуктовые
кризисы в нашей стране всегда
реагировали акулы подпольного бизнеса,
не упускавшие возможности пополнить
кошельки за счет доверчивых граждан.
38
на все случаи жизни библиотечка

самоконтроль

Ч
ем приходилось пи- Обезопасить себя хорошего товара, а затем меняют
таться ленинградцам- и свое здоровье рецептуру, и на полках оказыва-
петербуржцам в 90-х, во можно, следуя опре- ются продукты более низкого ка-
времена талонного распределе- деленным правилам: чества под той же маркой».
ния продуктов, страшно вспом-
нить. На запруженной ларьками 1. Не прельщайтесь Не стимулируйте жуликов
Сенной площади нарасхват шла низкой ценой про- Ажиотаж, вызванный с неурожа-
просроченная «еда» иностран- дукта. Выбор нужно ем этого года, несколько поутих
ных производителей. Не менее делать в пользу более благодаря вовремя принятым
опасные фальшивки (подделки) надежного произво- государственным мерам. Однако
их отечественных конкурентов дителя, даже если он ситуация с продуктами на рын-
появились на российском рын- предлагает товар по ках и в магазинах города может
ке позже, к 2000 году. Это была более высокой цене. измениться в худшую сторону.
уже золотая эра подпольного
2.
Отдельные категории граждан
бизнеса: подделывали все и вся, Старайтесь по- активно начали закупать недо-
от пельменей до кофе. Вал такой купать продукты из- рогие консервы, «затариваться»
продукции сбывался на продук- вестных фирм, давно дешевыми крупами, макарона-
товых рынках города. зарекомендовавших ми, мукой. А рынок подделок
себя на рынке. чутко реагирует на спрос... По-

3. Не приобретайте
Сегодня не лучше чаще вспоминайте истину «Ску-
С появлением магазинов шаго- пой платит дважды»: сэкономите
вой доступности и сетевых супер- продукты питания с рук, деньги, а потеряете при этом соб-
маркетов ситуация, увы, не улуч- на лотках и в ларьках. В ственное здоровье.
шилась. Подделки и продукты крупных магазинах вы Официальные игроки рынка
низкого качества по-прежнему можете потребовать за- защищаются как могут, но изо-
просачиваются на прилавки. Так, мены товара. бретательность теневых пред-
недавно петербургским экспер-
4.
принимателей не знает границ.
там удалось обнаружить в мага- Присматривайтесь «Нынешнее законодательство
зинах всего четыре образца ту- к внешнему виду про- направлено на защиту прав про-
шенки, которую действительно дуктов. Тусклые или нео- давца и производителя, а не по-
можно есть. Соответствующими жиданно яркие этикетки требителя, — говорит Василий
ГОСТу оказались: «Говядина ту- (или небрежно прикле- Смеречук, руководитель Северо-
шеная» производства ООО АПК енные), плохая упаков- Западного межрегионального
«Мавр» (г. Абакан); «Свинина ка с едва различимыми территориального управления
тушеная «Синявинская» ООО строчками — верные Ростехрегулирования. — Ответ-
«Салют» (Ленобласть); «Говя- признаки подделки. ственности за нарушения нет ни-
дина тушеная «Лужская марка»
5. Если продукт после
какой».
ПО «Лужский консервный за- Марина Макурина
вод»; «Говядина тушеная» ОАО вскрытия упаковки не
«Великоновгородский мясной внушает вам доверия
двор» (г. Новгород). Остальные своим запахом, кон-
образцы содержали избыточный систенцией, внешним
жир и подозрительные волокна... видом – отправляйтесь Сегодня на российском рынке
«Нельзя во всем обвинять мага- в магазин, продавший пищевой продукции объектом
зины, — говорит Александр Пав- вам некондицию, и тре- подделки чаще всего становят-
лов, директор Северо-Западного буйте замены, а если ся молоко, масло, сыры, мине-
филиала X5 Retail Group. — Про- это невозможно, не ральная вода, замороженная
изводители хитрят и вводят жадничайте, выбрасы- рыба, чай, кофе и вино.
в заблуждение торговые сети. вайте продукт, не медля
Вначале они поставляют партии ни минуты.

39
библиотечка на все случаи жизни

вкусно, но полезно

Знакомьтесь:
Он пока новичок Марципан — это смесь измельченного в пу-
на отечественном дру миндального ореха и сахара. Родился в
рынке сладостей, но Италии (хотя есть и другие версии его про-
частый гость на сто- исхождения) в период великого неурожая,
лах европейцев. Он когда единственным плодовым деревом,
хорош как материал пережившим не то мороз, не то нашествие
для творческих за- неведомых жуков, оказался миндаль. Наход-
тей и восхитителен чивый итальянский народ тут же научился
как лакомство. Тот, делать миндальный хлеб, миндальную пиц-
Вот этоль!!!
миндаающие по
кто попробовал его цу, сладкий марципан и макароны с миндаль-
однажды, обязатель- ным соусом.
д
но захочет насла- Сегодня марципан чаще всего встречается как Люди, съе
диться им вновь. начинка шоколадных конфет, а также как са- г м и н д а ля в день,
85
мостоятельный продукт – в виде ягод, фрук- ойнее
на 18 % стр
тов, кондитерских украшений и т. д. С недав- в се
них пор, учитывая доступность и несложную тех, кто во
х и .
процедуру изготовления марципанового теста не ест оре
о ст :в
благодарим за сотруд- (оно очень похоже на пластилин, только съе- Секрет пр альфа-
ст ь
ничество Кондитерскую добный), из него стало модно изготавливать миндале е -
вые кисло
компанию «Ацтек»
своими руками различные фигурки. линолено
ющие
ты, ускоря
з м.
40 метаболи
на все случаи жизни библиотечка

вкусно, но полезно

настоящие шедевры Домашняя


кондитерская Были и небылицы

Профессионалы
В Таллине в одной
создают из марципана
из старейших в Ев-
настоящие произ- Приготовление марципанового теста
ропе аптек в начале
ведения искусства. Берем 0,5 кг очищенных ядер сладкого мин-
XV века марципан
Многие из них можно даля (можно добавить 10 — 15 ядер горького
прописывали как
увидеть в музеях, по- миндаля), ошпариваем кипятком, снимаем
средство от голов-
священных этой уди- кожуру, сушим при открытой дверце духовки
ных болей и душев-
вительной сладости. на очень слабом огне. Высушенные ядра пере-
ных расстройств.
В мире открыто четы- малываем в кофемолке, добавляем сахарную
ре музея марципана пудру (примерно 200 г) и перемешиваем в Настоящее лаком-
– в Любеке в здании миксере. Затем осторожно вводим в получен- ство имеет сложную
компании Niederegger ную массу холодную воду (примерно 1 ст. лож- рецептуру и содер-
J. G., в Таллине, в ку). Все это помещаем в металлическую посуду жит не менее 33 %
Кфар Тавор (Изра- с толстыми стенками и подогреваем на слабом миндаля.
иль) и в венгерском огне. В результате получается масса, похожая
Лучшим в мире
Сентендре. Здесь на обыкновенное тесто.
считается марци-
можно узнать немало
пан из немецкого
любопытного об исто- Лепка
Любека, где его
рии «короля сладкого Технологи утверждают, что лучше всего по-
делают по тайному
стола», о том, как лучаются фигурки из цельных кусочков мар-
старинному рецепту.
развивалась техноло- ципанового теста. На крупных производствах
Говорят, правда, что
гия его изготовления, для изготовления марципановых изделий
любекские мастера на
и даже понаблюдать применяют специальные формы. В домашних
каждые 100 обычных
за тем, как он вы- условиях можно использовать формочки для
миндалинок кладут
пускается сейчас. печенья, вырубки для теста и любые другие
одну горькую.
Среди экспонатов приспособления.
– уникальные коллек- В Испании, в Толедо,
ции марципановых Тонкости и хитрости в марципан добавляют
фигурок (от миниа- Пожалуй, единственным недостатком данно- кедровые орешки, в
тюрных до скульптур го материала является то, что детали изделия Риохе — лимонную
в человеческий рост), (особенно длинные и тонкие) плохо скре- цедру, а в Андалусии
фотографии и видео. пляются друг с другом. Эту проблему легко его готовят в виде пли-
решить с помощью зубочисток (только не за- ток с начинкой из за-
будьте предупредить о них тех, кто будет сни- сахаренных фруктов.
мать пробу).
Голландцы толкут
миндаль, перемеши-
Украшение вают его с сахарной
Поскольку марципановая масса нейтрально- пудрой, яичным
го кремового цвета, ее красят специальными белком, капелькой
пищевыми красками. Можно окрасить мар- лимонного сока и ли-
ципан непосредственно перед процессом кером. Раскатанную
лепки, введя несколько капель в массу и раз- массу выдерживают
миная ее руками до однородной окраски. А в холодильнике до 7
можно расцветить уже готовые изделия при дней, а затем режут
помощи обыкновенной кисточки и покрыть на кусочки.
сухой краской (золотой, серебристой, пер-
ламутровой и т. д.). Любовь Быкова

41
библиотечка на все случаи жизни

вокруг света

Гурманы, пакуйте чемоданы


В последнее время одним из
самых модных увлечений
туристов стали путешествия,
главная цель которых – зна-
комство с кухней и кулинарны-
ми традициями других стран.
«Вкусные маршруты» пролегают
по лучшим зарубежным ресто-
ранам и кабачкам, а процесс
приготовления блюд часто пре-
вращается в настоящее шоу для
туристов. В Шотландии путеше-
Франция
ственникам предлагают виски-
туры, в Македонии соблазняют
табачными турами (презентация
О птимальный вариант – экскурсионный тур с де-
густацией блюд и напитков. Вы узнаете о местной
кухне, об особенностях сыров, сочетаемости продуктов,
разных сортов табака, завтрак на увидите технологию создания вин — от процесса выра-
табачном поле, прогулка по таба- щивания и обработки винограда до производства и хра-
кохранилищу), в Сингапуре дают нения напитков. В винодельческих странах проложены
уроки приготовления лакомства «винные дороги», ведущие от замка к замку, от винодель-
из орхидей. У россиян в фаворе ни к винодельне.
гастрономические поездки по Можно, к примеру, выбрать программу «Винные дороги
Франции и Италии, тем более что Бордо», пролегающую через 113 тыс. га лучших вино-
кулинарный тур можно совме- градников, дающих самое знаменитое в мире вино. Или
стить с культурной программой: посетить город Коньяк в Аквитании, где дегустации раз-
параллельно с курсами сомелье личных сортов благородного напитка разной выдержки
«подтянуть» язык или погрузить- проходят в старинном архитектурном ансамбле XVII –
ся в эпоху Возрождения. XVIII веков. Или отправиться в Лион, где в Ателье шо-
колада обучают искусству приготовления настоящего
шоколада — сделанный своими руками шоколад можно
увезти с собой.

Недельный гастрономический тур во Францию


в группе – от 1 500 евро, индивидуальный (с по-
стоянным гидом-переводчиком) — от 2 500 евро.
5-дневный курс «Открытие французской кухни» от
знаменитой кулинарной школы Le Cordon Bleu с про-
живанием в шикарном отеле Georg V — 5 300 евро.

42
на все случаи жизни библиотечка

вокруг света

Италия
o r do C оциологи провели опрос и выяснили: при слове «Ита-

B лия» 80 % граждан думают о пицце и спагетти, а затем


уже об опере, модных бутиках и венецианском карнавале.
В кулинарном туре путешественник может попробовать са-
мые популярные сорта местных вин, научиться отличать их
друг от друга, отведать сотни видов пицц, паст и супов.
Многие устремляются в Эмилию-Романью — северную об-
ласть Италии на Адриатическом побережье. Только здесь
веками делают знаменитую пармскую ветчину, сыр парме-
зан и колбасу салями, производят красное искристое вино
Ламбруско, белое изюмное вино Альбана, «разноцветные»
вина Елисейского Леса (их так называют за пузырьки, ис-
крящиеся всеми цветами радуги). Туристов учат сервиро-
вать местные закуски — дыню и инжир с вяленой ветчиной,
ribol готовить суп из лягушек, пасту со шпинатом и мускатным
ita орехом, местное ризотто с угрем и морепродуктами. Кстати,
из пармезана здешние повара готовят даже мороженое.
Поедете в Тоскану — отведаете кровяную колбасу buristo и
вяленую sapressata, густой суп ribolito из бобов или чечеви-
цы, на десерт — сиенский пирог panforte с медом, орехами и
засахаренными фруктами.
В Ломбардии полакомитесь полентой и ризотто по-
милански, сырами маскарпоне и горгонзола, местными ли-
керами кампари и амаретто. В Пьемонте научитесь готовить
ньоки (маленькие клецки) и продегустируете знаменитое
красное сухое Барбареско — одно из лучших вин в мире.
В Италии можно пожить на ферме: условия — на уровне
3 — 4*. Иногда туристы даже работают в собственное удо-
вольствие, изучая при этом процессы изготовления нацио-
нальных продуктов и совершая вылазки в окрестные та-
верны. Но существуют и респектабельные мини-отели — с
антикварной мебелью, бассейнами и теннисными кортами.

Кулинарный тур в группе обойдется минимум в 1 500


евро за неделю, индивидуальный — от 2 500 евро.

o
ilan
M

43
библиотечка на все случаи жизни

вокруг света

a ri a
a v
B
Германия
Д
ля многих первое знакомство с кухней Германии на-
чинается с пива, и это объяснимо: пенного напитка
в этой стране существует более тысячи сортов. Главное
место паломничества гурманов — Бавария и Мюнхен с
его всемирно известным фестивалем Октоберфест —
праздником пива, кренделей и жареных курочек, ежегод-
но проходящим в конце сентября. Лучшие мюнхенские
пивные специально к фестивалю варят крепкое (не менее
шести градусов) полутемное пиво, которое подают в «ма-
сах» — огромных литровых кружках. Причем подвыпив-
шим гостям ничего не грозит.
Понятно, одним пивом гастрономические традиции Гер-
мании не ограничиваются. Привычные атрибуты немец-
кой кухни — жареная свинина с хрустящей корочкой и
кислой капустой, знаменитые Wurstchen — колбаски
всех видов и сортов (белая баварская, тюрингская или
франкфуртская, жареная или вареная, с майонезом или
горчицей и т. д.), разнообразные сладости. При этом

Dresdener
каждая из шестнадцати федеральных земель имеет свои
«специалитеты».
Нюрнберг знаменит пряными душистыми коврижка-
Molkerei ми, Кельн — миндальным печеньем, ароматы которого
буквально пропитывают улицы города на Рождество. В
Рейнской области лакомствами считаются маринованная
«Дрезденская молочная» братьев говядина, картофельные блины и яблочный соус, в Вест-
Пфунд, открытая в 1879 году, фалии — нежная ветчина и пряники, в Гамбурге — суп
отделана разноцветным кафелем из угрей, жареный морской язык, креветки и всевозмож-
(каждая плитка разрисована ная копченая рыба, в Тюрингии — клецки с гусятиной,
вручную) и является, по версии в Гольштинии — прекрасные твердые и мягкие сыры. К
Книги рекордов Гиннесса, этому «празднику живота» подойдет не только пиво, но
самым красивым молочным и замечательные немецкие вина, в качестве аперитива
магазином в мире. народ выбирает шнапс. А под бременское тушеное мясо
недурно выпить местной тминной водки «Кот».
Знатоки утверждают: ресторанное дело в Германии по-
ставлено так, что заслуживает специальной поездки. Хо-
зяева заведений передают свое дело из поколения в по-
коление, сохраняя высокое качество обслуживания при
умеренных ценах. Неудивительно, что на туристическом
рынке программ Culinary Germany с каждым годом ста-
новится все больше.

Кулинарный тур в Германию стоит от 800 евро.

44
на все случаи жизни библиотечка

вокруг света
Про китайцев часто шутят, что они употребляют
в пищу все, что летает, кроме самолетов, все, что
передвигается по суше, кроме тракторов, и все, что
плавает в воде, кроме подводных лодок.

КИТАЙ
О дним из лидеров по количеству гастрономических пу-
тешествий сегодня стал Китай – страна с тысячелет-
ней историей и с такой же древней кухней. Считается, что
принципы кулинарного искусства под девизом «Гармония
противоречий» сложились здесь пять тысяч лет назад. В
первую очередь это неожиданные сочетания продуктов:
мясо — с сахаром и фруктами, водоросли — с орехами, цве-
точные лепестки — со жгучим перцем.
Основу китайской кухни составляет рис, из рисовой муки
готовят всевозможные хлебцы, пельмени и лапшу. Очень
разнообразны овощные кушанья, блюда из рыбы, море-
продуктов, сои, свинины и мяса домашней птицы. В Китае
существует около 14 кулинарных школ, самые известные —
шаньдунская, сычуаньская, пекинская и гуандунская. По-
следняя — наиболее «экстремальная»: в ней используются
змеи, полевые мыши, дикие кошки, собаки, крокодилы,
медвежьи лапы, обезьяньи мозги, птичьи языки. Техноло-

н ы й гия приготовления некоторых блюд просто изуверская. К

е
ар озера
примеру, «Жареный карп из озера Куньминху» готовится
всего четыре минуты, и, когда рыбу подают на стол, она все
Ж из у
еще открывает рот — даже тогда, когда уже съедена до ко-

а р п и н х стей (голову рыбы не жарят, поэтому центральная нервная

к ньм
система сохраняется).

у
Сычуаньская кухня не столь кровожадна, она славится

К острыми приправами и культом «маленького кусочка»: все


компоненты мелко рубятся, блюда быстро готовятся на
сильном огне в раскаленном масле.
Приготовить сложные на вид китайские блюда совсем не
так трудно, как кажется. Многому научиться можно даже
в 5-дневном гастрономическом туре в Пекин: туристов
обильно кормят в ресторанах с различными местными
кухнями (в том числе в старейшем ресторане Пекина, на-
считывающем 120 лет), знакомят с чайной церемонией и,
конечно, угощают знаменитым деликатесом, известным со
времен династии Мин, — уткой по-пекински. Неопытные
европейцы быстро осваивают искусство использования
палочек для еды — куайцзы. После чего под руководством
поваров-виртуозов сами готовят блюда по своему вкусу.

Надежда Слинкина

Кулинарный тур в Китай обойдется в $1 600 – 2 500.

45
библиотечка на все случаи жизни

деликатесы

Царь
Б лагодаря исключительным вкусовым
качествам осетр с давних времен счи-
тается изысканной рыбой. Это настоящий
красной рыбой в исконном значении этого
слова — «красивая, хорошая». И недаром.
Его мясо одновременно плотное и нежное,
деликатес, кушанье не на каждый день. практически без костей. Филе осетра очень
вкусное и питательное. Это настоящий дие-
Из всех видов рыб, обитающих на Земле, тический продукт: насыщен белком и фосфо-
осетр – один из самых ценных. Причем поя- ром, богат витаминами и микроэлементами,
вились эти необыкновенные рыбы на нашей легко усваивается.
планете задолго до появления человека —
страшно вымолвить! – 200 млн лет назад. На стол мечи
За особую ценность осетра на Руси называли Знатоки утверждают, что рыбка «в самом
соку» весит 6 – 8 кг – именно то, что нужно
для роскошного стола. Но «товарной массой»
считается уже двухкилограммовая рыба.
Чего только не готовят из осетров! От одних
только названий слюнки текут. Осетрину
отваривают, запекают, жарят, парят, под-
вергают горячему и холодному копчению,
обжаривают на углях, из нее делают балыки,
готовят стейки. Еще из осетра можно сварить
борщ, похлебку по-суворовски, наваристую
солянку. Отличные получаются из осетрины
салаты и даже... винегрет. А какая знатная
я
ержитс начинка выходит для пирогов из дрожжево-
о г о м яса сод го теста – пальчики оближешь! Да всего и не
в
осетро елка. ал
В 100 г ира и 18,1 г б сть — 378 кк перечислишь: говорят, эту царь-рыбу приго-
ж н о
1,9 мг ическая цен
т
46 Энерге
на все случаи жизни библиотечка

деликатесы

-рыба
товить можно тысячами разных способов.
Однако «не мясом единым» славится на весь По данным департамента информаци-
мир осетр. Не менее ценной считается зна- онной политики областного правитель-
менитая черная осетровая икра. В пищу под ства, в Ленинградской области в сфере
названием «визига» употребляется также рыбного хозяйства работают свыше
спинная струна этой рыбы. А из плаватель- 140 рыбодобывающих, рыбоводных,
ного пузыря извлекается ценный клей.
рыбоперерабатывающих и других
Своих выращиваем предприятий и организаций. Очень
Петербуржцы сегодня могут побаловать динамично развивается в Ленобласти
себя этой ценнейшей, вкуснейшей и к тому рыбоводство.
же наисвежайшей рыбкой, специально выра- У нас выращиваются радужная форель,
щенной на фермах Ленинградской области.
карп и, конечно, осетр. Отрадно, что
К примеру, ООО «Рыбная Федерация», что в
Сосновом Бору, уже несколько лет специали- с 2005 года ежегодный рост объемов
зируется на разведении осетровых. Ежегодно товарного рыбоводства составляет не
здесь производят больше 80 тонн осетра, и менее 20 %.
останавливаться на достигнутом не собира-
ются.
Живая и свежая рыба поставляется не только
в продажу, но и перерабатывающим компани-
ям, в лучшие городские рестораны. Кстати, в
этом рыбном хозяйстве освоена технология
забора икры без умерщвления осетра. Где купить
Осетров выращивает и ООО «Рыбстандарт», Ямской рынок: ул. Марата, 53
но пока мало. Цена – от 590 руб./кг

47
библиотечка на все случаи жизни

кулинарный гороскоп

Овен Весы
Полезна рыба и каши из ячменя, пшена, гречки, В меню должно быть достаточное количе-
пшеницы. Обязательны овощи — картофель, ство хлеба, риса, макаронных изделий, кис-
морковь, капуста, свекла, репа, редис. Из фрук- ломолочных продуктов. Нужны источники
тов лучше всего яблоки. Из рациона нужно ис- витамина E (проросшие злаки, растительное
ключить крепкий кофе, чай, темное мясо. масло), для улучшения крови – медь (огур-
цы, редис, салат, свекла, клюква).

Телец
Основной упор в питании следует сделать на Скорпион
овощи: свеклу, морковь, картофель, цветную Лучшие продукты – злаки, молоко, гречне-
капусту, огурцы, лук, шпинат, зеленый салат, вая каша, говяжья печень, мясо птицы. О
а также морскую капусту и рыбу. Из фруктов перце и острых соусах лучше забыть. Необ-
наиболее полезны сливы, абрикосы, айва, ходимо отказаться от спиртного, жирной и
персики, апельсины, земляника и малина. острой пищи.

Близнецы Стрелец
Подходят яйца, сыр, орехи, каши всех сортов, Упор следует сделать на источники белка –
блюда из гороха и фасоли. Стоит увеличить бобовые: горох, сою, фасоль, свежие овощи
потребление калия и витаминов группы B (ка- и фрукты. В рационе должно быть много зе-
пуста, картофель, инжир, изюм, баклажаны, лени – петрушки, сельдерея, салатов, мяты,
кабачки, арахис, груши, оливки, виноград). базилика. Потребление сахара и соли нужно
ограничить.

Рак
В рационе должны быть рыба, злаки, кисло- Козерог
молочные продукты. Мясо исключительно Меню должно состоять из постного мяса,
белое – духовое или запеченное, рыба – от- кефира, макаронных изделий, хлеба, свежих
варная. С осторожностью следует употре- и вареных овощей. Из фруктов предпочти-
блять сырые овощи и кислые фрукты. тельны черешня, вишня, клубника, ежевика,
слива. О жирной рыбе, консервах, икре, дичи,
жареном мясе лучше забыть.
Лев
Для снижения уровня холестерина в крови
полезны маслины, для поддержания сердеч- Водолей
ной мышцы – инжир, изюм, сухофрукты, Следует придерживаться вегетарианской ди-
картофель, баклажаны, кабачки. Обязатель- еты, а также ограничить потребление сахара,
но включение в диету лука, чеснока, сельде- соли, хлеба, макарон и риса. Полезны кисло-
рея, пастернака. Рекомендуются также сли- молочные продукты, какао, соя, фасоль, ара-
вы, горох и апельсины. хис. Из фруктов – гранаты и яблоки.

Дева Рыбы
Основу диеты должны составлять вареные Полезны каши, особенно из зерен грубого
овощи, крупы, макаронные изделия. Мясо помола, орехи и семечки. Из фруктов лучше
лучше употреблять в вареном и запеченном выбирать богатые фосфатами и железом ви-
виде. От консервов, животных жиров, копче- ноград, яблоки, гранаты. Стоит отказаться и
ностей и сладостей лучше отказаться. от жареного.

48
51