¿MANTEQUILLA o

MARGARINA?
Cuestion de salud
 MANTEQUILLA

Grasa de la leche que se obtiene al batir

la nata de la misma (vaca, oveja, cabra
y búfala)
FABRICACION INDUSTRIAL
1. Pasteurización
2. Cristalización
3. La nata es amasada y batida
 MANTEQUILLA
 Aporta entre 80 y 85 % de grasas
 60% saturadas
 40% insaturadas
 Su contenido vitamínico depende de :
 Alimentación
 Estación del año
 MANTEQUILLA
 Una cucharada tiene…
 12 gr en total de grasas
 7 gr ácidos grasos saturados
 31 mg de colesterol
 100 calorías

PERSONAS DELGADAS, DESNUTRIDAS,

DEPORTISTAS O QUIENES REALIZAN
ESFUERZO FISICO INTENSO
 MARGARINA

Grasas semisólidas que se obtienen a partir

de grasas insaturadas de origen mixto
 Aceite de soya
 De maíz
 De oliva
 De girasol

NOTA: Con gran cantidad de ac. Grasos

insaturados
 MARGARINA

ELABORACION
 Proceso de endureciminto

 Inyeccion de H grasas hidrogenadas(trans)

 Aumenta colesterol

NOTA: Entre mas dura, mas LDL, ,mennos HDL

 MARGARINA

Han modifica sus formulas:

 Fitoesteroles Reducen colesterol

 Enriquecidas con vitaminas (A, D, E y B2), Ca

y fibra

 Liquida o suave

 No hidrogenada Aceite de canola y

palma
 Entonces…
MANTEQUILLA
50 % AC GRASOS SATURADOS
Fuente de vitamina A, D, E, Ca, P,
Na, K, Mg
Sabor y color amarillo naturales
750 cal por 100 gr
Aumenta la absorcion de gran
cantidad de nutrientes
MARGARINA
26% AC GRASOS SATURADOS
Rica en vitaminas solo si se le
añaden
Imita su sabor mediante aditivos
artificiales
900 cal por 100 gr
Disminuye la accion inmunologica
del organismo y el efecto de la
insulina
80% AC GRASOS INSATURADOS
Ricas en fitoesteroles
 CONCLUSION

La mantequilla y la margarina son

grasas diferentes y no se puede decir
que una sea mejor que otra, no se
debe exceder en la cantidad empleada,
y hay que tener otras opciones de
grasas: aceites de oliva, girasol, canola,
maíz o ajonjolí.