г. Сургут 2010 «Шоколад» – термин, обозначающий различные виды кондитерских продуктов, изготовляемых с использованием плодов какао. Слово «шоколад» происходит из ацтекского языка и в переводе обозначает «горькая вода». Родиной шоколада, как и дерева какао является Центральная и Южная Америка История шоколада началась уже давно, более 3000 лет назад.
Примерно за 1500 лет до нашей эры возникла Слово цивилизация «какао» ольмеков. впервые прозвучало как «kakawa» примерно за 1000 лет до нашей эры Бог какао у майя.
Майя обнаружили и стали
культивировать дикорастущее какао-дерево. Шоколад был роскошью и священным напитком для майя, причем не только в жизни, но и в смерти. У них были хорошо разработанные методы приготовления шоколадных напитков разных видов с использованием различных добавок
Во многих книгах говорится, что
именно ацтеки впервые культивировали какао-деревья и изобрели шоколадный напиток Христофор Колумб Сам Монтесума, по преданию выпивал каждый день не менее 50 золотых бокальчиков этого напитка. Эрнан Кортес В 16 веке испанский историк Овидео писал: «Только богатый и благородный мог позволить себе пить шоколад, так как он буквально пил деньги. Какао-бобы использовали как валюту всей нации… За 100 этих семян какао вполне можно было бы купить хорошего раба». «Шоколадница»
Жан Этьен Лиотар
Американские; Африканские; Азиатские. Какао-бобы
Какао тертое Масло какао Какао-жмых
Какао Шоколад порошок
Процесс обработки От какао – к шоколаду
Сортировка
Очистка
Обжарка Измельчение Процесс производства Подготовка основных компонентов
Смешивание
Измельчение
Темперирование
Приготовление начинки
Формовка шоколада
Дозировка начинки и дополнительных
ингридиентов
Обертка
Фасовка Шоколадная масса
обыкновенная десертная В шоколаде содержится: 50-55% углеводов, 32-35% жира, 5-6% белков. А также дубильные вещества (4-5%), стимуляторы – теобромин и кофеин (1-1,5%), микроэлементы Na, K, Mg, P, Fe и витамины B1, B2 и PP В зависимости от состава шоколад делится на шоколад Это интересно •В 30 г молочного шоколада содержится примерно 140 килокалорий. •Среднее содержание жира в 30 г шоколада – 9 грамм •В шоколаде содержатся вещества, действие которых напоминает действие марихуаны и кофеина. •Шоколад содержит вещества из группы флавоноидов. Похожие компоненты содержатся в красном вине, винограде и некоторых других продуктах. В 1100 – 1200 годах до нашей эры люди Центральной Америки пили «шоколадное пиво», которое готовили из перебродивших плодов какао. Есть или не есть? «Нет шоколада – нет завтрака!» Чарльз Диккенс, «Записки Пиквикского клуба»
