El qu es o

Presentado por
Miguel arias 801 jm
Brayan Bermúdez
Harrison calvo
Wilmer castro
 Historia Del Queso
Aunque el verdadero origen 
del queso es desconocido, su existencia se menciona ya en los tiempos bíblicos, cuando se
consumía en forma de "tajadas de leche" y, como requesón, en la época de Homero. Se trata de
un alimento antiguo cuyos orígenes pueden ser anteriores a la historia escrita. Descubierto
probablemente en ASIA CENTRAL o en ORIENTE MEDIO , su fabricación se extendió
a EUROPA y se había convertido en una empresa sofisticada ya en época ROMANA. Cuando la
influencia de Roma decayó, surgieron técnicas de elaboración locales diferentes. Esta diversidad
alcanzó su cúspide a principios de la era industrial y ha declinado en cierta medida desde
entonces debido a la mecanización y los factores económicos.
Desde las antiguas civilizaciones, el queso se ha almacenado para las épocas de escasez y se le
considera un buen alimento para los viajes, siendo apreciado por su facilidad de transporte,
buena  CONVERSACION y alto contenido en GRASA , PROTEINAS, CALCIO y FOSFORO.
El queso es más ligero, más compacto y se conserva durante más tiempo que la leche a partir de
la que se obtiene. Los fabricantes de queso pueden establecerse cerca del centro de una región
productora y beneficiarse así de leche más fresca, más barata y con menor coste de transporte.
La buena conservación del producto permite a los fabricantes vender sólo cuando los precios
están altos o necesitan dinero. Algunos mercados incluso pagan más por quesos viejos, justo al
contrario de lo que ocurre con la producción de leche.
 Elaboración del queso
En esta primera fase se hace un control de calidad de la materia prima de la leche bajo el
aspecto físico, químico y microbiológico.
) Higieniza: Eliminan las impurezas sólidas que proceden de la ganadería
b) Homogeniza: La homogeneización es un proceso que busca reducir el tamaño de los glóbulos
grasos para evitar así su separación durante el almacenamiento de la leche pasteurizada.
c) Leche Cruda: a partir de ella se elaboran quesos de sabor más intenso y con flora (la flora
microbiana de la propia leche)
La finalidad del salado es favorecer la formación de la corteza evitando que se desarrolle
excesivamente la flora microbiana y a la vez confiriendo un sabor característico al queso. El salado
puede realizarse siguiendo diferentes prácticas. En elaboraciones artesanales se realiza por
frotación de sal seca en las caras del queso, el llamado salado seco. Por el contrario el método
más comúnmente utilizado es por inmersión en salmuera, aunque también puede hacerse en
cuba, añadiendo sal a la cuajada recién cortada
Se trata de una de las fases más importantes en la elaboración de un queso, pues es en esta fase
cuando desarrolla sus sabores y aromas. Dependiendo del grado de maduración los quesos
pueden ser frescos (no se maduran) semi-curados o curados A lo largo de la fase de maduración
los tres principales componentes del queso (caseína, grasa y lactosa), van a transformarse por la
acción de los microorganismos y bajo las condiciones del medio. Cuanto más larga la maduración,
mayor será la pérdida de humedad del queso por evaporación aumentando el extracto seco sobre
el peso total del queso.

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FORMA DE QUEOS
 Clases de queso
Campesino
Costeño picao
Paipao
Doble crema
Quesillo huilense