Escondidinho de frango

Ingredientes:
• Fio de azeite;
• 1 cebola picada;
• 2 dentes de alho;
• 5 tomates;
• 1 lata de extrato de tomate;
• 1 kg de filé de frango;
• 4 colheres de shoyo;
• 1 kg de aipim cozido;
• 2 colheres (sopa) de margarina;
• 1 vidro de leite de coco;
• 250 g de queijo parmesão.
Modo de preparo:
Em uma panela quente com óleo doure a cebola e os dentes de alho. Junte o frango
picado, tomate e shoyo. Numa tigela misture o aipim descascado cozido e espremido
com a margarina. Bata no liquidificador: leite de coco, queijo ralado, noz-moscada e
tempero verde. Junte este creme ao aipim com margarina e reserve. Num refratário
untado com margarina, coloque a metade do creme de aipim que foi batido no
liquidificador, o molho de frango, a outra metade liquidificador, o molho de frango, a
outra metade do creme de aipim e depois coloque um pouco de molho vermelho por
cima. Salpique com queijo ralado, leve ao forno até derreter o queijo.