KOMBINASI CAIRAN TINTA CUMI-CUMI DENGAN TEPUNG

BERAS TERHADAP KUALITAS PETIS

ERNI WIDIANTI

Abstract

Penelitian ini dilaksanakan pada bulan Oktober sampai Desember 2006 yang bertempat di Laboratorium
Peternakan dan Laboratorium Kimia Fakultas Peternakan - Perikanan Universitas Muhammadiyah Malang
Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui adanya pengaruh kombinasi antara cairan tinta cumi-
cumi dengan tepung beras yang tepat untuk menghasilkan petis yang disukai konsumen ditinjau dari
sifat kimia maupun organoleptik.
Materi yang digunakan dalam penelitian ini adalah kaldu daging, tepung beras (Rose Brand), dan bahan
tambahan lainnya adalah cairan tinta cumi-cumi, gula merah, gula pasir, garam, dan bumbu ? bumbu
(serei, lengkuas, jahe, daun salam, daun jeruk purut, bawang merah, bawang putih). Metode yang
digunakan adalah eksperimen, dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) faktorial terdiri dari dua faktor
perlakuan yaitu cairan tinta cumi-cumi (5%, 10%, 15%) dan tepung beras (20 gr, 30 gr, 40 gr) dan
masing-masing perlakuan diulang tiga kali.
Penambahan cairan tinta cumi-cumi berpengaruh sangat nyata (p<0.01) terhadap kadar protein, kadar
pati, kadar air dan warna, rasa, bau, dan tekstur. Penambahan tepung beras berpengaruh sangat nyata
terhadap kadar protein, kadar pati, kadar air dan organoleptik warna, rasa, bau, dan tekstur, tetapi
interaksi antara cairan tinta cumi-cumi dengan tepung beras berpengaruh sangat nyata (p<0.01) hanya
pada kadar air. 
Berdasarkan hasil dan pembahasan penelitian diatas, maka dapat disimpulkan sebagai berikut:
Penggunaan cairan tinta cumi-cumi dengan dengan persentase 15% dapat meningkatkan kualitas petis.
Penambahan tepung beras dengan persentase 40g/liter kaldu daging dapat menurunkan kualitas petis.
Disarankan dalam membuat petis menggunakan cairan tinta cumi-cumi 15% dan tepung beras 20
gr/liter kaldu karena menghasilkan petis dengan kualitas yang baik dan uji mikroorganisme perlu
dilakukan agar diperoleh kualitas petis yang lebih baik.

http://student-research.umm.ac.id/index.php/dept_of_animal_industrial/article/view/480