ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ
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ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ , ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÊÁÔÓÏÕÑÁÓ
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ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÓÔÅËÉÏÓ ÃÉÁÑÅÍÇÓ,
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«ÅîùóôñÝöåéá» ãéá üëïõò
Ôçí þñá ðïõ óôçí ÅëëÜäá êáôáóðáôáëÜôáé ôï äçìüóéï ÷ñÞìá óå ðñïåêëï-
ãéêÝò åêóôñáôåßåò ãéá ôéò äçìïôéêÝò åêëïãÝò Þ ãéá íá êëåéóôïýí ïé ïéêïíï-
ìéêÝò «ôñýðåò» ðïõ Ý÷ïõí áíïßîåé ôá äéÜöïñá óêÜíäáëá êáé ç áðåñãßá ôùí
öïñôçãáôæÞäùí ðáñåìðïìðïäßæåé ôï åìðüñéï óå ÅëëÜäá êáé åîùôåñéêü, ôï
åíäéáöÝñïí ôùí åðé÷åéñÞóåùí óôñÝöåôáé óôï åîáãùãéêü åìðüñéï.
Åßíáé êïéíþò áðïäåêôü, ðëÝïí, áð' üëïõò, üôé ìüíï ïé ðùëÞóåéò ðñïò ôéò
Üëëåò ÷þñåò èá ìáò ôñáâÞîïõí áðü ôïí ïéêïíïìéêü «âïýñêï» ðïõ ðÝöôåé üëï
êáé ðéï âáèéÜ ç åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá. Ïé ðñïôÜóåéò ëéôüôçôáò, ðåñéêïðþí
ìéóèþí êáé óõíôÜîåùí ãéá íá ïñèïðïäÞóåé ç åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá, áðïôåëïýí
ìïíÜ÷á åíÝóåéò áéóéïäïîßáò óôïí áðëü ëáü, ìðáò êáé ðÜøåé íá «áõôïêôïíåß»,
ëüãù Ýëëåéøçò ìðïíáìÜ.
Ï ÷þñïò ôçò ãáóôñïíïìßáò áðïôåëåß óßãïõñá ôïí êëÜäï åêåßíï, üðïõ ïé
åëëçíéêÝò åîáãùãÝò ðñïúüíôùí, èá êÜíïõí äéÜóçìç ôçí ÅëëÜäá óôï åîùôå-
ñéêü êáé êõñßùò èá åðéöÝñïõí ìåãÜëá ïéêïíïìéêÜ Ýóïäá óôéò ßäéåò ôéò
åðé÷åéñÞóåéò, áëëÜ êáé óôïí êñáôéêü ðñïûðïëïãéóìü.
Ìå áöåôçñßá áõôü ôï ãåãïíüò, ïé Üíèñùðïé ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå ôçí
åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü ðñïóðáèïýí íá áöõðíßóïõí óõíåéäÞ-
óåéò êáé íá èÝóïõí íÝïõò óôü÷ïõò, ðïõ áöïñïýí ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëç-
íéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí.
Ìå ìéá óåéñÜ åêäçëþóåùí ðïõ îåêéíÜåé ôï ðåñéïäéêü «Import», óôá
åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý ìå óôü÷ï ôçí åðéìüñöùóç ôùí ìáãåßñùí
óôçí åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá ìðáßíåé áêüìç Ýíá ëéèáñÜêé óôçí ðñïþèçóç ôùí
åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ôñïößìùí êáé ðïôþí. Ðåñéóóüôåñá ãé' áõôÝò ôéò äñÜ-
óåéò èá åíçìåñùèåßôå óôá åðüìåíá ôåý÷ç.
ÌÝ÷ñé ôüôå… áêïëïõèÞóôå ôç óõìâïõëÞ ôïõ executive chef, ÓùôÞñç Åõáã-
ãÝëïõ êáé áíáèåùñÞóôå ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá. ÆçôÞóôå ôçí âïÞèåéá ôùí åéäé-
êþí, áí äå ìðïñåßôå íá ôï êÜíåôå ìüíïé óáò.
ÄéáâÜóôå ãéá ôá êáëýôåñá åëëçíéêÜ êñáóéÜ ôùí åïñôþí êáé öñïíôßóôå íá
Ý÷åôå åíçìåñùìÝíç ôçí wine list ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò ìÝ÷ñé ôüôå.
Tï ðåñéïäéêü «Wine + Markt», ï äñ. Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò êáé ç áíôéðñüåäñïò
ôïõ Åõñùêïéíïâïõëßïõ Ñüäç ÊñÜôóá, åðéóçìáßíïõí ìå áðïäåßîåéò ôç óçìá-
íôéêüôçôá ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí óôï åîùôåñéêü.
Ðåñéçãçèåßôå óôéò íïóôéìéÝò ôçò ÅëëÜäáò, üðùò ôç óåññáúêÞ ìðïõãÜôóá Þ
ôéò öèéíïðùñéíÝò óõíôáãÝò ôïõ ÓôÝëéïõ ÃéáñÝíç. Ç ðéóôÞ áíôéãñáöÞ ôùí
óõíôáãþí åßíáé ðñïôñïðÞ ãéá íá êáôáöÝñåôå íá åêóõã÷ñïíßóåôå ôçí êïõæßíá
óôï åóôéáôüñéü óáò.
Óå áõôü èá óáò âïçèÞóïõí êáé ôá åóôéáôüñéá- ðñüôõðï, ðïõ öñïíôßæïõìå
íá äçìïóéåýïõìå êÜèå öïñÜ áíáäåéêíýïíôáò ôï óçìáíôéêü Ýñãï ðïõ åðéôå-
ëïýí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óå ÅëëÜäá êáé åîùôåñéêü.
ÊáëÞ áíÜãíùóç!
Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
 8

ÓùôÞñçò
ÅõáããÝëïõ

«ÅëëçíéêÞ êïõæßíá
äåí åßíáé ìüíï
Ó Õ Í Å Í Ô Å Õ Î Ç

ôï ôæáôæßêé, ôï óïõâëÜêé
êáé ï ìïõóáêÜò»
Ìßëçóå óôçí Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç

Ï ìåãáëýôåñïò Ôé ãíùñßæåôå ãéá ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá
óôï åîùôåñéêü;
ðñåóâåõôÞò ôçò Åß÷á ôçí åõêáéñßá, ðñéí äÝêá ÷ñüíéá, íá
õøçëÞò ãáóôñï- ôáîéäÝøù êáé íá åñãáóôþ óôç Ãåñìáíßá,
íïìßáò óôçí ÅëëÜäá êÜíïíôáò êáôÜ êÜðïéï ôñüðï ôï ìåôáðôõ-
÷éáêü ìïõ óôç ìáãåéñéêÞ. ÅðéóêÝöôçêá ðïë-
áñÝóêåôáé óôçí áíå-
ëÜ åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá óå äéÜöïñåò ðü-
ðéôÞäåõôç ïìïñöéÜ ëåéò ôçò ÷þñáò, ìáæß ìå êÜðïéïõò óõããå-
ôçò áðëüôçôáò. Áí íåßò ìïõ ðïõ æïýíå åêåß.
êáé îåêßíçóå ôçí
Ðéóôåýåôå üôé ÷ñåéÜæåôáé áíáâÜèìéóç ôï
êáñéÝñá ôïõ ìå åëëçíéêü åóôéáôüñéï êáé óå ðïéï âáèìü;
ãáëëéêÝò áíáöïñÝò Åß÷å áðü ôüôå îåêéíÞóåé ìéá ðñïóðÜèåéá
óôçí êïõæßíá ôïõ, ðñïþèçóçò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, ç
ïðïßá üìùò ÷ñåéÜæåôáé áíáâÜèìéóç. ÐñÝ-
ðáñáìÝíåé öáíáôéêüò
ðåé íá ãßíïõí ðñÜãìáôá ðïõ åßíáé ðéï
ëÜôñçò ôçò åëëçíé- êïíôÜ óôçí ðñáãìáôéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá
êÞò ãáóôñïíïìßáò, êáé íá ìçí áñêïýíôáé óôá ôõðïðïéçìÝíá
ðéÜôá, ðïõ Ý÷ïõí ìÜèåé íá óåñâßñïõí. Åë-
áêüìç êé áí ðñÝðåé
ëçíéêÞ êïõæßíá äåí åßíáé ìüíï ôï ôæáôæßêé,
íá åôïéìÜóåé ôï ôï óïõâëÜêé êáé ï ìïõóáêÜò. Ôá åëëçíéêÜ
åõöÜíôáóôï ìåíïý åóôéáôüñéá óôï åîùôåñéêü Ý÷ïõí ôçí äõíá-
óôï åóôéáôüñéïõ ôüôçôá íá ãßíïõí ïé ðñåóâåõôÝò ôçò åëëç-
íéêÞò êïõæßíáò. ÄéáèÝôïõìå ìåãÜëç ðïéêé-
«GB Corner» ôïõ ëßá áðü áõèåíôéêÜ ìåóïãåéáêÜ ðñïúüíôá
îåíïäï÷åßïõ ÌåãÜëç êáé ìðïñïýìå íá äçìéïõñãÞóïõìå êïõæßíá
Âñåôáíßá. Ï åöÜìéëëç ôùí éôáëþí, éóðáíþí, êôë.
executive chef
Ðùò ìðïñåß íá åðéôåõ÷èåß áõôÞ ç áíá-
ÓùôÞñçò ÅõáããÝëïõ, âÜèìéóç;
ìå ôçí áðëüôçôá óôï Ï óõíäõáóìüò ôïõ ðñïóùðéêïý åíäéáöÝ-
ëüãï ðïõ ôïí äéáêñß- ñïíôïò êáé ôùí ïñãáíùìÝíùí ðñïóðá-
èåéþí áðü éäéùôéêÝò êáé äçìüóéåò ðñùôï-
íåé, "ðáñáäßäåé" âïõëßåò óáöþò èá âïçèÞóïõí ôïõò Ýëëçíåò
ìáèÞìáôá åëëçíéêÞò åóôéÜôïñåò ôïõ åîùôåñéêïý íá åîåëé÷èïýí
ãáóôñïíïìßáò óôïõò êáëýôåñá óôç äïõëåéÜ ôïõò. ÊÜðïéïò ðïõ
áãáðÜåé ôç äïõëåéÜ ôïõ åßíáé ëïãéêü üôé èá
Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò
øá÷ôåß ðñïò äéÜöïñåò êáôåõèýíóåéò. Óá-
ôïõ åîùôåñéêïý öÝóôáôá, áí ìðïñïýí íá õðÜñîïõí óõíåñ-
óõìâïõëåýïíôáò ãáóßåò ìå Ýëëçíåò íÝïõò óåö, ðïõ èá åêðáé-
ôïõò í' áíáèåùñÞ- äåýóïõí ôïõò Ýëëçíåò ôïõ åîùôåñéêïý,
åßíáé åõ÷Þò Ýñãïí ãéáôß èá öÝñåé êáé Üìåóá
óïõí ôçí åëëçíéêÞ áðïôåëÝóìáôá. ¼ëá îåêéíïýí áðü ôïí åáõ-
êïõæßíá êáé í' ôü ìáò, íá ðÜñåé óôñïöÞ ôï ìõáëü ìáò êé
áíáæçôÞóïõí ôçí áöïý áíôéëçöèåß ôç óùóôÞ Ýííïéá ôçò åë-
ëçíéêÞò êïõæßíáò íá ðñïóðáèÞóïõìå íá
áðëüôçôá óå õëéêÜ
ðáóÜñïõìå ìéá ïëïêëçñùìÝíç ðñüôáóç
êáé ìáãåéñéêÞ. óôïí ðåëÜôç ìáò.
9
Ðùò âñßóêåôáé ôçí ðñùôïâïõëßá ôïõ ÏÐÅ
«Kerasma» ìå ôçí óõììåôï÷Þ ãíùóôþí åë-
ëÞíùí óåö, ðïõ ðñïâÜëëïõí ôçí åëëçíéêÞ
ãáóôñïíïìßá óôï åîùôåñéêü;
Åêôéìþ ïðïéáäÞðïôå ðñïóðÜèåéá ãßíåôáé
ìå óôü÷ï ôçí ðñïþèçóç ôçò åëëçíéêÞò ãá-
óôñïíïìßáò, áêüìç êé áí äåí ðåôõ÷áßíåé ôï
100% ôïõ óôü÷ïõ ôçò. Áð' üëï áõôü ðïõ óõì-
âáßíåé, èá õðÜñîåé êÜðïéï áðïôÝëåóìá.
Ìéá ïñãáíùìÝíç ðñïóðÜèåéá óôçí ïðïßá
åìðëÝêïíôáé êáé êñáôéêïß Þ õðïõñãéêïß öï-
ñåßò åßíáé óáöþò ìéá êáëÞ êßíçóç, áëëÜ èá
ðñÝðåé íá âëÝðïõìå íá ãßíåôáé ðñÜîç ìå
èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá.
Åóåßò ãéáôß äåí óõììåôÝ÷åôå óå áõôü; Äå
óáò Ýãéíå êÜðïéá ðñüôáóç áöïý åßóôå
Ýíáò áðü ôïõò ðéï äéáêåêñéìÝíïõò óåö
ôçò ÅëëÜäáò;
Äåí åßìáé Üíèñùðïò ðïõ èá áöÞóù ôçí
êáèçìåñéíüôçôÜ ìïõ ãéá íá áó÷ïëçèþ ìå
ðïëëÜ ðñÜãìáôá, ðÝñá áðü ôç äïõëåéÜ.
Ìïõ áñÝóåé íá áöéåñþíïìáé óå ìéá äñá-
óôçñéüôçôá êáé íá ðñïóðáèþ íá ãßíïìáé
êáëýôåñïò ðÜíù óå áõôÞ. Áí êáé ìïõ Ýãéíå
êÜðïéá ðñüôáóç óôï ðáñåëèüí, äåí ðñï÷þ-
ñçóå óå óõíåñãáóßá. Ùóôüóï, áí æçôÞóåé
êÜðïéïò ôç âïÞèåéÜ ìïõ, äå èá áñíçèþ, ìå
óôü÷ï öõóéêÜ íá êáôáöÝñïõìå êÜôé ïìáäé-
êÜ ãéá ôç ÷þñá ìáò êáé ôçí åëëçíéêÞ ãá-
óôñïíïìßá.
Ðïéá åßíáé ç áãáðçìÝíç óáò êïõæßíá; Íá
õðïèÝóù ç åëëçíéêÞ;
Åßíáé âáóéêü ðñÜãìá ç êáôáãùãÞ, ôï ðïõ
ãåííÞèçêåò, ôï ðþò ìåãÜëùóåò, ðïéá ãåýóç
Ý÷åéò óôï ìõáëü óïõ. Ôá ðñþôá äåßãìáôá
ãåýóçò åßíáé ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, ïðü-
ôå Þôáí áíáðüöåõêôï íá ôçí áãáðÞóù êáé
íá áó÷ïëçèþ ì' áõôÞ.
Ãéá ìÝíá, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá åßíáé ç
êáëýôåñç ôïõ êüóìïõ. Åßìáóôå ìéá ÷þñá,
ðëïýóéá óå ðïéïôéêÜ ìåóïãåéáêÜ ðñïúüíôá.
¸÷ïõìå ôï åëáéüëáäï, áðü ôï ïðïßï ìðï-
ñåßò íá ðÜñåéò üëç ôç ãåýóç ðïõ ÷ñåéÜæå-
ôáé ãéá íá äçìéïõñãÞóåéò åîáéñåôéêÞ êïõ-
æßíá. ¸÷ïõìå üìùò êáé ôá êñÝáôá, ôá ìõñù-
äéêÜ, ôá üóðñéá, ôá æõìáñéêÜ, ðïõ áðï-
10
«Äåí áñêåß ìüíï íá äéáèÝôåéò ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï êáé íá îÝñåéò íá ìáãåéñåýåéò êáëÜ,
ðñÝðåé íá ìðïñåßò íá ôï ðïõëÞóåéò óôïí îÝíï åðéóêÝðôç ìåôáäßäïíôáò
êáé ôçí åèíéêÞ óïõ öéëïóïößá».
ôåëïýí ôåñÜóôéï êåöÜëáéï ôçò åëëçíé-
êÞò ãáóôñïíïìßáò. ¼ðùò âÝâáéá åßíáé
êáé ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá ðïõ âñßóêïõìå
óå êÜèå ãùíéÜ ôçò ÅëëÜäáò.
Êáé ðïéá åßíáé ç öéëïóïößá óáò üôáí
ìáãåéñåýåôå;
Ç áðëüôçôá åßíáé óçìáíôéêÞ ãéá ìÝ-
íá. Äå ÷ñåéÜæåôáé íá âÜæïõìå ôï Ýíá
õëéêü ðÜíù óôï Üëëï ãéá íá öôéÜîïõìå
Ýíá åíôõðùóéáêü ðéÜôï. Ç öéëïóïößá
ìïõ åßíáé: áõôü ðïõ äéáâÜæù óôïí êá-
ôÜëïãï íá ôï âëÝðù óôï ðéÜôï ìïõ, êé
áõôü ðïõ âëÝðù óôï ðéÜôï ìïõ íá ìðï-
ñåß íá ôñþãåôáé êáé íá ìïõ áöÞíåé ôç
ãåýóç ôçò áðüëáõóçò. Ôï öáãçôü åßíáé
ç ìåãáëýôåñç áðüëáõóç, êé ï ðåëÜôçò
óôï åóôéáôüñéï äåí Ýñ÷åôáé ìüíï ãéá
íá éêáíïðïéÞóåé ôçí âéïëïãéêÞ áíÜãêç
ôçò ðåßíáò, Ýñ÷åôáé íá äïêéìÜóåé ìéá
äéáäéêáóßá áðüëáõóçò.
Ðïéá åßíáé ôá áãáðçìÝíá óáò õëéêÜ
üôáí ìáãåéñåýåôå;
Ì' áñÝóåé íá äïõëåýù ìå ðïëëÜ êáé
äéáöïñåôéêÜ õëéêÜ óôçí êïõæßíá ìïõ.
Ìïõ áñÝóïõí ôá ëá÷áíéêÜ êáé ìå åîé-
ôÜñïõí üôáí ôá âñßóêù óôçí åðï÷Þ
ôïõò. Ìïõ áñÝóåé ôï Üñùìá ôïõò, ç
ãåýóç ôïõò, ç öñåóêÜäá ôïõò. Åëëçíé-
êÞ êïõæßíá åßíáé íá ìðïñåßò íá âñß-
óêåéò ðïéïôéêÜ ðñïúüíôá åðï÷Þò êáé íá
ìáãåéñåýåéò ìå ôïí ðéï ðñáêôéêü ôñü-
ðï äßíïíôáò ôçí áðëüôçôá óå Ýíá ðéÜ-
ôï. ¸ôóé èá ìðïñåßò íá ðñïóöÝñåéò
ðïéêéëßá óôïí ðåëÜôç, äßíïíôáò ôçí
áßóèçóç üôé ìïéÜæåé ìå ôçí êïõæßíá
ôçò ìáìÜò ôïõ. ÅîÜëëïõ ç êáëýôåñç
ìáãåßñéóóá åßíáé ç ìÜíá ìáò!
Ç ðëåéïøçößá ôùí êáôáíáëùôþí óôï
åîùôåñéêü ãíùñßæïõí ôçí öÝôá, ôï
ëÜäé êáé ôï ïýæï, ùò ôá ðéï äéÜóçìá
åëëçíéêÜ ðñïúüíôá, åíþ ï êáôÜëïãïò
ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí åßíáé ðïëý
ìåãÜëïò. Ðéóôåýåôå üôé ðñÝðåé íá ãß-
íïõí êé Üëëåò ðñïóðÜèåéåò áðü ðëåõ-
ñÜò åëëçíéêïý êñÜôïõò ãéá ôçí ðñïþ-
èçóç êáé ôùí õðïëïßðùí åëëçíéêþí
ðñïúüíôùí óôï åîùôåñéêü;
Äõóôõ÷þò áõôü îåêßíçóå êáé áðü ôçí
ßäéá ôçí êñáôéêÞ ðñùôïâïõëßá, üðùò
ìå ôïí ÏÐÅ, üðïõ óôï ðëáßóéï ôïõ ìÜñ-
êåôéíãê êáé ôçò äéáöÞìéóçò, ðñïþèçóå
óõãêåêñéìÝíá ðñïúüíôá êáé åôáéñßåò,
åíþ óôçí ïõóßá õðÜñ÷ïõí åêáôïíôÜ-
äåò ðñïúüíôá åëëçíéêÞò êáôáãùãÞò ìå
ìåãÜëç ãáóôñïíïìéêÞ áîßá. Åðáíáëáì-
âÜíïíôáò áõôü ðïõ ðñïåßðá, åëëçíéêÞ
êïõæßíá åßíáé ïé ôÝóóåñéò åðï÷Ýò êáé
ïöåßëïõìå üëïé ìå ôç äïõëåéÜ ìáò íá
ðñïùèïýìå üëá ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá,
ðïõ ìðïñïýí íá óôáèïýí óôçí åëëçíé-
êÞ êïõæßíá. Áðü êÜèå ôïðéêÞ êïõæßíá,
ìðïñïýìå íá áíôëÞóïõìå ãáóôñïíïìé-
êÜ äéáìÜíôéá êáé óáöþò ìéá ðëåéÜäá
áðü ìïíáäéêÜ ðñïúüíôá ëéãüôåñï ãíù-
óôÜ óôï åîùôåñéêü.
Ìðïñåßôå íá ìáò áíáöÝñåôå êÜðïéá
áðü áõôÜ ðïõ èåùñåßôå üôé áäéêïý-
íôáé áíÜìåóá óôá Üëëá áíôáãùíé-
óôéêÜ ôçò ðáãêüóìéáò áãïñÜò.
Äåí èÝëù íá ìðù ó' áõôÞ ôç äéáäéêá-
óßá, áëëÜ üëïé ãíùñßæïõìå ôïí áíå-
êôßìçôï ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ôçò Åë-
ëÜäáò. Áðëþò ÷ñåéÜæïíôáé ìéá õðï-
óôÞñéîç éäéùôéêÞ êáé êñáôéêÞ, ç ïðïßá
èá ðëáéóéþíåôáé áðü ìéá óåéñÜ äñÜ-
óåùí, üðùò ìáèÞìáôá ìáãåéñéêÞò óôï
åîùôåñéêü, äåß÷íïíôáò Ýôóé ôçí êáëÞ
ðëåõñÜ ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò.
¸íáò êáëüò ìÜãåéñáò, ïöåßëåé íá á-
öïõãêñÜæåôáé ôéò åðéèõìßåò ôïõ êá-
ôáíáëùôÞ êáé ôéò áíÜãêåò ôïõ åêÜ-
óôïôå åðé÷åéñçìáôßá- åóôéÜôïñá Þ
ðñÝðåé íá ðáñáìÝíåé ðéóôüò óôïõò
êáíüíåò ôçò êáëÞò ãáóôñïíïìßáò;
Ç êáëÞ óõíåñãáóßá öÝñíåé êáé ôï
êáëü áðïôÝëåóìá. Ðéóôåýù üôé Ý÷ïõí
îåðåñáóôåß ôá ôáìðïý ôïõ åãùéóôÞ ìÜ-
ãåéñá êáé ïé ðåñéóóüôåñïé óõíÜäåëöïß
ìïõ Ý÷ïõí ìÜèåé íá áíôéëáìâÜíïíôáé
ôéò áíÜãêåò êáé ôéò äõóêïëßåò ôïõ åêÜ-
óôïôå åðé÷åéñçìáôßá. Áõôü ðïõ Ý÷åé
ðñþôéóôç óçìáóßá åßíáé ï óåö íá óÝ-
âåôáé ôïí êáôáíáëùôÞ. ÐñÝðåé íá ñù-
ôÜåé êáé í' áêïýåé ôç ãíþìç ôïõ êáôá-
íáëùôÞ, ãé' áõôü ðïõ ôñþåé óôï ðéÜôï
ôïõ. ÐïëëÝò öïñÝò âãáßíù óôï óáëüíé
ôïõ åóôéáôïñßïõ êáé äåí ñùôÜù áí
ôïõò Üñåóå ôï öáãçôü, ãéáôß ôï èåùñþ
äåäïìÝíï üôé ðñÝðåé íá Ý÷ïõìå êáëü
öáãçôü. Áí ôá ðéÜôá åðéóôñÝøïõí óôçí
êïõæßíá ãåìÜôá, èá ðñïâëçìáôéóôþ
êáé èá ñùôÞóù ôé åßíáé áõôü ðïõ äåí
ôïõò éêáíïðïßçóå.
Ïé åêðôþóåéò óôçí ðïéüôçôá öÝñíïõí
ìüíï êáêü áðïôÝëåóìá;
Ìüíï êáêü áðïôÝëåóìá… Ãéá íá äçìé-
ïõñãÞóåé êÜðïéïò áîéïðñåðÞ êïõæßíá
ðñÝðåé íá îåêéíÞóåé áðü ôá ðïéïôéêÜ
ðñïúüíôá. Áêüìç êé áí ÷ñçóéìïðïéÞ-
óåéò ôá ðéï öèçíÜ õëéêÜ, áõôü äåí óþ-
æåé ôá ïéêïíïìéêÜ ôçò åðé÷åßñçóçò.
ÅîÜëëïõ, äå íïìßæù üôé ìðïñåßò íá êï-
ñïúäÝøåéò ôïí êáôáíáëùôÞ. Êáôáëá-
âáßíåé áí áõôü ðïõ ôñþåé åßíáé ìðá-
ãéÜôéêï Þ êáêïøçìÝíï. Êé áí óõíå÷ß-
óåéò íá ðñïóöÝñåéò ìç ðïéïôéêü öáãç-
ôü, üëï áõôü èá óå ïäçãÞóåé ìéá ìÝñá
óôçí êáôáóôñïöÞ.
Ôé óõìâïõëåýåôå óôïõò óõíáäÝëöïõò
óáò ðïõ áíáæçôïýí ëýóåéò ãéá íá á-
íôéìåôùðßóïõí ôç äéêÞ ôïõò “êñßóç”
óôç äïõëåéÜ ôïõò;
¼ëï ôï èÝìá ôçò ãáóôñïíïìßáò åßíáé
ìéá åìðïñéêÞ áëõóßäá. ÅÜí ìÜèïõìå íá
øùíßæïõìå åðï÷éáêÜ ðñïúüíôá èá ôá
 11

âñïýìå êáé óå êáëÞ ôéìÞ, ÷ùñßò íá öïâüìáóôå ãéá ôçí

õðåñôéìïëüãçóÞ ôïõò. ¸ôóé èá äçìéïõñãÞóïõìå ðïéïôé-
êÜ ðéÜôá êáé è' áöÞóïõìå éêáíïðïéçìÝíïõò ôïõò ðåëÜôåò
ìáò. ÅÜí èÝëåéò íá êÜíåéò ïéêïíïìßá, èá ðñÝðåé íá åßóáé
íïéêïêýñçò. Íá óêÝöôåóáé ôá ðñÜãìáôá áðü ôï Üëöá ìÝ-
÷ñé ôï ùìÝãá. ÅÜí ìðïñåßò íá êÜíåéò êáèçìåñéíüôçôÜ óïõ
íá ðçãáßíåéò óôïí ìáíÜâç êáé í' áãïñÜæåéò ôï êáëýôåñï
åðï÷éáêü ðñïúüí óôçí êáëýôåñÞ ôïõ ôéìÞ, ôüôå èá êáôá-
öÝñåéò íá êÜíåéò êáëÞ êáé ïéêïíïìéêÞ êïõæßíá.

Ôï êáëü öáãçôü Ý÷åé óõíäõáóôåß ìå ôï áêñéâü öáãçôü. Ï

óõíäõáóìüò áõôüò åßíáé áíáðüöåõêôïò;
¼÷é, ôï êáëü öáãçôü äåí åßíáé êáô' áíÜãêç êáé áêñéâü.
Ôï êáëü öáãçôü äçìéïõñãåßôáé áðü êÜðïéïí ðïõ óÝâåôáé
ðÜíù áð' üëá ôïí åáõôü ôïõ. Óáöþò ãéá íá öôéÜîåéò Ýíá
êáëü ðéÜôï, ðáßæåé ìåãÜëç óçìáóßá ç ðñþôç ýëç, ðïõ ìå-
ñéêÝò öïñÝò åßíáé áêñéâÞ, áëëÜ áêïëïõèåß êáé ï ôñüðïò
ðïõ èá ôï ìáãåéñÝøåéò. Ìðïñïýìå íá âñïýìå åîáéñåôéêü
öáãçôü óå Üãíùóôåò ôáâÝñíåò êáé ìáãåéñåßá êáé ôï ÷åé-
ñüôåñï öáãçôü óå åóôéáôüñéá õøçëÞò ãáóôñïíïìßáò.

Ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ åðÝñ÷åôáé ï êïñåóìüò óôçí

äçìéïõñãéêüôçôá åíüò ìÜãåéñá;
Ï êÜèå Üíèñùðïò ðïõ áãáðÜ ôçí äïõëåéÜ ôïõ êáé äåí
âñÝèçêå ôõ÷áßá ó' áõôÞ ôç èÝóç, øÜ÷íåé êáé ãßíåôáé êáëý-
ôåñïò ìÝñá ìå ôç ìÝñá. ÐÜíôá èá åßíáé äçìéïõñãéêüò,
åöüóïí ðñïóðáèåß íá åìðíÝåôáé áðü ôéò íÝåò ôÜóåéò.

Ðùò âëÝðåôå íá åîåëßóóåôáé ç åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá óå

ôïðéêü êáé ðáãêüóìéï åðßðåäï;
Åßìáé ðïëý áéóéüäïîïò. Ãéíüìáóôå êáëýôåñïé êáé êÜ-
ðïéá óôéãìÞ èá êáôáöÝñïõìå íá âÜëïõìå ôçí åëëçíéêÞ
êïõæßíá óôç èÝóç ðïõ ôçò áîßæåé, äßðëá áðü ôéò Üëëåò
äéåèíåßò.
Ïé éôáëïß Þ ïé êéíÝæïé, äçëáäÞ, Ý÷ïõí êáëýôåñç êïõæß-
íá;
Åßíáé èÝìá óýã÷ñïíçò ôÜóçò êáé ìÜñêåôéíãê. Êáôáñ÷Þí
ç êÜèå êïõæßíá Ý÷åé ôç äéêÞ ôçò äéáôñïöéêÞ öéëïóïößá. Ôï
í' áðïëáýóåéò Ýíá ãåýìá óå Ýíá êéíÝæéêï Þ Ýíá ìåîéêÜ-
íéêï åóôéáôüñéï, åßíáé áðü ìüíï ôïõ ôï ãåãïíüò áõôü ìéá
ìïíáäéêÞ åìðåéñßá. Ïé ëáïß ìáæß ìå ôï öáãçôü ôïõò ìåôá-
äßäïõí êáé ôçí ðïëéôéóìéêÞ ôïõò öéëïóïößá. Äåí áñêåß
ìüíï íá äéáèÝôåéò ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï êáé íá îÝñåéò íá
ìáãåéñåýåéò êáëÜ, ðñÝðåé íá ìðïñåßò íá ôï ðïõëÞóåéò
óôïí îÝíï åðéóêÝðôç ìåôáäßäïíôáò êáé ôçí åèíéêÞ óïõ
öéëïóïößá. ×ñåéÜæåôáé ìéá ïñãáíùìÝíç åèíéêÞ óôñáôçãé-
êÞ êáé Ýíá êáëü ìÜñêåôéíãê.
Info:
Ôá îåíïäï÷åßá åßíáé áíáðüóðáóôï êïììÜôé ôçò æùÞò ôïõ óåö
ÓùôÞñç ÅõáãÝëëïõ, êáèþò áðü ôï 1984, ôç ÷ñïíéÜ ðïõ îåêßíçóå
ôçí êáñéÝñá ôïõ ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá, Ý÷åé åñãáóôåß óå ìåñéêÝò
áðü ôá óçìáíôéêüôåñåò îåíïäï÷åéáêÝò ìïíÜäåò ôçò ÷þñáò:
Xenia Palace (Íáýðëéï), Metropolitan Capsis (Ñüäïò), Danae
Beach Hotel (×áëêéäéêÞ), Rythimna Beach Hotel (ÊñÞôç),
Macedonia Palace (Èåóóáëïíßêç), King George II (ÁèÞíá),
Athenaum Intercontinental (ÁèÞíá). Áðü ôïí ÖåâñïõÜñéï ôïõ
2010 åñãÜæåôáé óôçí äçìéïõñãéêÞ êïõæßíá ôïõ îåíïäï÷åßïõ
Grand Bretagne. ¸÷åé åêðáéäåõôåß óôéò óçìáíôéêüôåñåò ðü-
ëåéò ôçò Åõñþðçò êáé ôçò Áóßáò. Áí êáé îåêßíçóå ôçí êáñéÝñá
ôïõ åêöñÜæïíôáò ìå ìåãÜëç åðéôõ÷ßá ôçí ìïíáäéêüôçôá ôçò
ãáëëéêÞò êïõæßíáò, åðÝóôñåøå óôçí åëëçíéêÞ, ãéá ôçí ïðïßá
åêöñÜæåé ìåãÜëç áãÜðç. Äßíåé Ýìöáóç óôç ëéôüôçôá ôùí ãåý-
óåùí êáé óôçí áõèåíôéêüôçôá ôùí áñùìÜôùí, óôïé÷åßá üðùò
ëÝåé, ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôçò åëëçíéêÞò ðáñáäïóéáêÞò êïõæßíáò.
ÊáôÜãåôáé áðü ôïí Ôýñíáâï ËÜñéóáò êáé ìå õðåñçöÜíåéá ðá-
ñáäÝ÷åôáé üôé ç êáëýôåñç ìáãåßñéóóá åßíáé ç ìÜíá ôïõ.
 ÏÉÍÏÐÏÉÚÁ ÔÓÁÍÔÁËÇ
ÊáôáêôÜ Ñùóßá êáé Êßíá
Óõíå÷ßæïíôáò ôçí åîùóôñåöÞ ðáñÜäïóç ôçò åôáéñåßáò, ï Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò, åßäå ôï ìÝëëïí ôïõ
åëëçíéêïý êñáóéïý óôéò áíáäõüìåíåò áãïñÝò ôçò Áóßáò. ÌåôÜ ôç Ñùóßá, üðïõ åßíáé áðïêëåéóôéêüò
ðñïìçèåõôÞò êñáóéïý óôï Êñåìëßíï, ìå ôïí Ðïýôéí íá äçëþíåé ëÜôñçò ôïõ óõëëåêôéêïý «Gold
Êïñìßëéôóá», ðïõ ðáñÜãåôáé áðü ôïõò âéïëïãéêïýò áìðåëþíåò ôïõ Áãßïõ ¼ñïõò, Þñèå ç þñá ôçò
Êßíáò. Ôï äßêôõï ôçò «Tsantali Asia» áñéèìåß åðôÜ êáôáóôÞìáôá óôçí Êßíá (ÓáãêÜç, Ãêïõáíãêæïý,
ÓÝíôæåí êáé ×ïíãê-Êïíãê), ôá ïðïßá ìÝóá óôï 2010 èá ãßíïõí 12 êáé ôï 2011 èá öèÜóïõí ôá 15.
Åêôüò áðü ôá êñáóéÜ êáé ôá ðïôÜ ôçò ÔóÜíôáëç, ôá êáôáóôÞìáôá èá ðùëïýí åðßóçò åëëçíéêü
ëÜäé, åëéÝò êáé áíèñáêïý÷ï íåñü.

ÊÑÉ ÊÑÉ ÊÑÇÔÇ

Óå áíáðôõîéáêÞ ôñï÷éÜ
Ç åíßó÷õóç ôçò ðáñïõóßáò êáé ôùí ìåñéäßùí ôçò óôçí
åã÷þñéá áãïñÜ êáé ç áîéïðïßçóç ôùí åõêáéñéþí ðïõ
ðáñïõóéÜæïíôáé óôéò êïíôéíÝò áãïñÝò ôïõ
åîùôåñéêïý, þóôå íá åðéôåõ÷èåß ìåãáëýôåñç ãåùãñá-
öéêÞ äéáóðïñÜ ôùí ðùëÞóåùí êáé ìåßùóç ôçò åîÜñôç-
óçò áðü óõãêåêñéìÝíåò áãïñÝò, åßíáé ïé äõï Üîïíåò
óôïõò ïðïßïõò êéíåßôáé ç áíáðôõîéáêÞ óôñáôçãéêÞ
ôçò âéïìç÷áíßáò ãÜëáêôïò "Êñé Êñé". Ìå ôïí ôñüðï
áõôüí, üðùò ôïíßæåé óå áíáêïßíùóÞ ôçò, êáôáöÝñíåé
íá åðéôý÷åé, óõíïëéêÜ, áýîçóç ôïõ êýêëïõ åñãáóéþí
ôçò, ðáñÜ ôçí ðôùôéêÞ ðïñåßá ôùí êëÜäùí üðïõ
äñáóôçñéïðïéåßôáé. Óôï á' åîÜìçíï 2010, ïé ðùëÞóåéò
ôïõ ïìßëïõ óôï åîùôåñéêü
õðåñäéðëáóéÜóôçêáí,
áããßæïíôáò ôá 6,452 åêáô.
åõñþ, Ýíáíôé 3,024 åêáô.
åõñþ ôï áíôßóôïé÷ï åîÜ-
ìçíï 2009.
Í Å Á - Å É Ä Ç Ó Å É Ó
Ðåèáßíåé ç áìðåëïõñãßá;
Ãéá ôçí ÷åéñüôåñç ÷ñïíéÜ ôçò áìðåëïõñãßáò, áõôÞ ôïõ 2010,
êÜíåé ëüãï ï Ìáíþëçò ÃáâáëÜò, ðñüåäñïò ôçò ¸íùóçò
Áãñïôéêþí Óõëëüãùí Çñáêëåßïõ, óå äçëþóåéò ôïõ óôçí
éóôïóåëßäá «www.agrotypos.gr». ¼ðùò ï ßäéïò áíáöÝñåé,
õðÜñ÷åé ìéá êáêÞ êáôÜóôáóç åéäéêÜ óå üôé áöïñÜ óôá
ïéíïóôÜöõëá, ç ïðïßá Ýäùóå åäþ êáé ìÞíåò ôá ðñþôá
äåßãìáôá ãñáöÞò üôáí äéáðéóôþèçêå ðùò óôéò äåîáìåíÝò
ôùí Åíþóåùí ðáñÝìåéíáí áðïýëçôá ìåãÜëá ðåñóéíÜ áðïèÝ-
ìáôá. ¸ôóé ëïãéêü êáé åðüìåíï ïé öåôéíÝò ôéìÝò ðáñáëáâÞò
ïéíïóôÜöõëùí ðïõ áíáêïéíþèçêáí áðü ôçí ÅÁÓ Çñáêëåßïõ
íá åßíáé áðü ôñßá Ýùò ðÝíôå ëåðôÜ ôï êéëü ÷áìçëüôåñåò áðü
ôéò ðåñóéíÝò. Ï ê. ÃáâáëÜò åêðÝìðåé óÞìá êéíäýíïõ ðñïò ôï
õðïõñãåßï ÁãñïôéêÞò ÁíÜðôõîçò ãéá ïñéóôéêÞ åãêáôÜëåéøç

ôçò áìðåëïêáëëéÝñãåéáò.

ÓÔÇÍ ÁÈÇÍÁ
¸êèåóç ðáñáäïóéáêþí ðñïúüíôùí
Áðü 2 Ýùò 5 Äåêåìâñßïõ 2010, èá ãßíåé óôïí åêèåóéáêü ÷þñï Expo Athens óôçí Áíèïýóá
ÁôôéêÞò, ôï 10 ÄéåèíÝò ÖåóôéâÜë Ðáñáäïóéáêþí Ðñïúüíôùí (Tradition & Nations). Ç Ýêèåóç
áðåõèýíåôáé ó' üóïõò èÝëïõí íá êÜíïõí åìðïñéêÝò óõíáëëáãÝò, íá áíôéðñïóùðåýóïõí îÝíåò
åôáéñåßåò Þ íá âñïõí áíôéðñïóþðïõò ãéá ôá ðñïúüíôá ôïõò óôéò îÝíåò áãïñÝò. Óôçí Ýêèåóç
èá óõììåôÝ÷ïõí ðÜíù áðü 18 ÷þñåò áð' üëï ôïí êüóìï. Èá åêôåèïýí êáé èá ðñïâëçèïýí
ðáñáäïóéáêÜ ôñüöéìá, ðïôÜ êáé ãëõêÜ, áêüìç êáé åßäç ëáúêÞ ôÝ÷íçò, ìïõóéêÜ üñãáíá,
ôïõñéóôéêÜ êáé èñçóêåõôéêÜ åßäç. Ðëçñïöïñßåò óôï www.traditionalproducts.gr
 13

ÎÅÊÉÍÇÓÅ ÓÔÇÍ ÊÑÇÔÇ ÓÔÁÔÉÓÔÉÊÇ ÁÑ×Ç

ÓÞìá ðïéüôçôáò
ãéá ôçí êñçôéêÞ êïõæßíá
Ìüëéò ðÝíôå åóôéáôüñéá óôçí åõñý-
ôåñç ðåñéï÷Þ ôçò ÊñÞôçò Ý÷ïõí ðé-
óôïðïéçèåß ìå ôï «ÓÞìá Ðïéüôçôáò
ÊñçôéêÞò Êïõæßíáò», ôï ïðïßï îåêß-
íçóå íá áðïíÝìåôáé áðü ôïí ðåñá-
óìÝíç Üíïéîç. Óôç äéáäéêáóßá ðéóôï-
ðïßçóçò âñßóêïíôáé áêüìá 12 åóôéá-
ôüñéá, åíþ 78 åðé÷åéñÞóåéò ìáæéêÞò
åóôßáóçò áðü üëç ôçí ÊñÞôç Ý÷ïõí
åêäçëþóåé åíäéáöÝñïí ãéá ôçí ðéóôï-
ðïßçóç ìå ôï óÞìá. Ôï óÞìá áðïôåëåß
áíáãíùñéóôéêü ôçò ðïéüôçôáò ôùí
ðáñå÷üìåíùí õðçñåóéþí åóôßáóçò
êñçôéêÞò êïõæßíáò êáé áðïôåëåß áíôá-
ãùíéóôéêü ðëåïíÝêôçìá êáé Ýíá éó÷õ-
ñü åñãáëåßï ðñïâïëÞò ãéá üëåò ôéò
åðé÷åéñÞóåéò ìáæéêÞò åóôßáóçò ðïõ èá
ôï áðïêôÞóïõí. Åßíáé ôï ìåãáëüðíïï
ó÷Ýäéï ôçò ìç êåñäïóêïðéêÞò åôáé-
ñåßáò «Êñçôéêü Óýìöùíï Ðïéüôçôáò»
ðïõ éäñýèçêå áðü ôéò ôÝóóåñéò Íïìá-
ñ÷éáêÝò ÁõôïäéïéêÞóåéò ôçò ÊñÞôçò
ìå óêïðü ôçí äéÜóùóç, ðñïâïëÞ êáé
äéÜäïóç ôïõ ðñïôýðïõ ôçò êñçôéêÞò
äéáôñïöÞò êáé êïõæßíáò. åôáéñåßáò
Ðëçñïöïñßåò:
www.cretan-nutrition.gr
ÌéêñÞ áýîçóç ôùí åîáãùãþí
Óýìöùíá ìå áíáêïßíùóç ôçò ÅëëçíéêÞò ÓôáôéóôéêÞò Áñ÷Þò ãéá ôï ðñþôï
åîÜìçíï ôïõ 2010, ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò åìðïñåõìáôéêþí óõíáëëáãþí
êáôÝãñáøáí ïñéáêÞ áýîçóç êáôÜ 3% óõãêñéôéêÜ ìå ôï áíôßóôïé÷ï äéÜóôçìá
ôïõ 2009, åíþ óå áîßá áíÞëèáí óå 7,4 äéò åõñþ, ÷áìçëüôåñá êáôÜ 10% áðü ôá
åðßðåäá ôïõ 2006. Ìåßùóç áíôßóôïé÷á êáôÜ 17,6% óçìåéþíïõí êáé ïé åëëçíéêÝò
åéóáãùãÝò ãéá ôï ßäéï äéÜóôçìá, åíþ óå áîßá áíÝñ÷ïíôáé óå 18,3 äéò åõñþ. Ç
áíÜêáìøç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí åßíáé åíèáññõíôéêÞ êáé ðñïóäßäåé áéóéï-
äïîßá, ùóôüóï, èá ðñÝðåé ç ðñïóðÜèåéá íá åíôáèåß. ÐñÝðåé íá áîéïðïéçèåß ç
äéåèíÞ áíÜêáìøç êáé ç áíáèÝñìáíóç ôçò ïéêïíïìéêÞò äñáóôçñéüôçôáò ðïõ
öÝñíïõí êõñßùò ïé áãïñÝò ôçò Áóßáò, áëëÜ êáé ôùí ÇÐÁ êáé ôïõ ÊáíáäÜ.
ÅÕÑÙÐÁÚÊÇ ÅÍÙÓÇ
Äåýôåñç ç ÅëëÜäá
óôç ìåëéóóïêïìßá
Ôç äåýôåñç èÝóç êáôÝ÷åé ðáíåõñùðáú-
êÜ ç ÅëëÜäá óôç ìåëéóóïêïìßá, üðïõ
äéáôçñåß ôï äåýôåñï ìåãáëýôåñï á-
ñéèìü ìåëéóóïêïìéêïý êåöáëáßïõ
(êõøÝëåò) áíÜìåóá óôá 27 êñÜôç ìÝëç
ôçò ÅõñùðáúêÞò ¸íùóçò, óýìöùíá ìå
ôá åðßóçìá óôïé÷åßá ôçò ÅõñùðáúêÞò
ÅðéôñïðÞò. Ðñïçãåßôáé ç Éóðáíßá ìå
2.459.373 êõøÝëåò êáé ìåôÜ ôçí ÅëëÜäá
Ýðïíôáé óôçí ôñßôç èÝóç ç Ãáëëßá ìå 1.338.650
êõøÝëåò, óôçí ôÝôáñôç ç Ñïõìáíßá ìå 1.280.000 êõøÝëåò êáé óôçí
ðÝìðôç èÝóç ç Éôáëßá ìå 1.127.836 êõøÝëåò. Áêïëïõèåß ç Ðïëùíßá
ìå 1.123.356 êõøÝëåò.

ÙÍ
ÓÇÌÁÍÓÇ ÔÑÏÖÉÌ ñþôç» óåëßäá
ð
Ïé èåñìßäåò óôçí « ñçóç ôùí êáôáíáëùôþí êáé ãéá ôçí
ãéá ôçí ðëçñïöü áöü-
Óå ìåßæïí æÞôçìá üèåóç ôùí áíáãñ
á ôï õ ô ï ìÝ á åîåëßóóåôáé ç õð
ßäéá ôç âéïìç÷á íß õ. Ç Åðéô ðÞ
ñï
ß ô çò óõ óê åõ á óßáò êÜèå ôñïößìï
ôá åð ôïõ
ìåíùí óôçí åôéêÝ ò ôùí Ôñïößìùí
Äç ìü óé áò Õã å ß áò êáé ÁóöÜëåéá
ÐåñéâÜëëïíôïò , ìöùíá ìå ôçí
ßï õ åí Ýê ñé íå ó ÷åôéêÞ Ýêèåóç, óý
ïâïõë õí ðëçñïöïñßåò,
Åõñùðáúêïý Êïéí Ýðåé íá áíáãñÜöï
ò ó ôá ô ñü öé ìá ðñ
ïðïßá ïé åôéêÝôå ôéêÞ ôïõò
ôç ôÜ ôï õò ó å èå ñìßäåò êáé ôç èñåð
ñéåêôéêü ìåóá êáôáíïçôÝò
ó÷åôéêÜ ìå ôçí ðå ëëåôáé íá åßíáé Ü
ßåò áõ ôÝ ò å ðé âÜ
áîßá. Ïé ðëçñïöï
ñ Ýñùóç
áðÝññéøå ôçí êáèé
íï ýí . Ùó ôüóï, ç ÅðéôñïðÞ
êáé íá ìçí ðá ñ áð ëá ñéåêôéêüôçôáò
óÞ ìá ôï ò , äçë ùô éêïý ôçò õøçëÞò ðå
êïý
åíüò ðáíåõñùðáú
ôñï ößìùí.
èåñìßäùí ôùí
14

ÌÁÊÑÁÉÍÅÉ Ï ÊÁÔÁËÏÃÏÓ
"Ðñïóôáôåõüìåíç"
Ð Ñ Ï Ç ÃÅÉÔÁÉ Ç ÉÔÁËÉÁ íéêþí ñïäÜêéíùí
ç óôáößäá Çëåßáò ëç
Ë éã üôåñåò åîáãùãÝò åë ü åßíáé ôï óõìðÝñ
áóìá
Óôçí ôåëéêÞ åõèåßá ãéá ôçí êáôá÷þ- ôá ñïäÜêéíá, áõô
í áíôáãùíéóìü ó ìÜôùí
Ç ÅëëÜäá ÷Üíåé óôï áñáãùãÞò/ áðïèå
ñéóÞ ôçò ùò Ðñïóôáôåõüìåíçò Ãåù- ìá ôá ôç ò åôÞóéáò Ýêèåóçò ð
óýìöùíá ìå ôá áðï
ô åë Ý ó åóßáò Gain ôïõ
ãñáöéêÞò ¸íäåéîçò (ÐÃÅ) ìðáßíåé ç ôç í Å õñ ù ðá úê Þ ¸íùóç, ôçò õðçñ
ïýôùí ó ñãåßïõ Ãåùñãßáò
ôùí
«Óôáößäá Çëåßáò». Ç «Óôáößäá Çëåß- ðõñçíüêáñðùí öñ ëéôéêÞò ôïõ õðïõ
ù ñ ãéêÞ ò ðï
ãñáöåßïõ åîùôåñ
éêÞ ò ãå ãùíéóìü ðïõ
áò» ðáñÜãåôáé óå ïñéïèåôçìÝíç ãåù- ó ç õð ïã ñ á ìì ßæ åé ôïí óêëçñü áíôá
ìáò, ç Ýêèå í åõñùðáúêÞ áãïñ
Ü.
ãñáöéêÜ ðåñéï÷Þ ðïõ ôáõôßæåôáé ìå ôï ÇÐÁ. Ãéá ôç ÷þñá á ëßá êáé Éóðáíßá óôç
íôá ã ù í ßóô ñ éå ò Éô
íïìü Çëåßáò. Ç ðïéêéëßá ôçò åßíáé Êï- äÝ÷åôáé áðü ôéò á ÅÅ, ïé
éò åîáãùãÝò åêôüò
ñéíèéáêÞò Óôáößäáò, ðñïÝñ÷åôáé áðü ¼óïí áöïñÜ ô , ëüãù
ðïõí éôáëéêÞ íßêç
ñþãåò ìáýñùí óôáöõëéþí ôïõ åßäïõò áíáëõôÝò ðñïâëÝ ïñÝò
ò Éôáëßáò óôéò áã
Vitis Vinifera, ïé ïðïßåò Ý÷ïõí õðï- ôïõ áíïßãìáôïò ôç ëéêÞò
í ÷ùñþí ôçò Áíáôï
óôåß öõóéêÞ áðïîÞñáíóç óôïí Þëéï Þ ôçò Ñùóßáò êáé ôù ïäÜ-
ñÜ ôéò åîáãùãÝò ñ
óôç óêéÜ. Ôá éäéáßôåñá ÷áñáêôçñéóôé- Åõñþðçò. ¼óïí áöï áé íá
ñá ìáò áíáìÝíåô
êÜ ôçò «Óôáößäáò Çëåßáò» ðïõ ôçí êéíùí áðü ôç ÷þ ó õìðý-
ç 25%, ôüóï óôï
êÜíïõí íá îå÷ùñßæåé áðü Üëëåò óôá- óçìåéþóïõí ìåßùó ò ôçò
êïìðüóôá, åîáéôßá
ößäåò åêôüò ôùí öõóéêþí ÷áñáêôç- ñçíï üóï êáé óôçí
åìÜôùí.
ñéóôéêþí ôçò ïìïéüìïñöï ìÝãåèïò ìåßùóçò ôùí áðïè
ôçò ñþãáò, ðéï óôñïããõëü ó÷Þìá êáé
éäéáßôåñï ìáýñï ÷ñþìá åßíáé êáé ç
õøçëüôåñç ðåñéåêôéêüôçôá óå óÜê÷á-
ÁÍÏÄÏÓ ÓÅ ÔÆÉÑÏ
ÊáëðÜæåé ç "Cavino" óôçí ïéíïðïéßá
ñá åëÜ÷éóôç 70 % êáé ôñõãéêü ïîý åëÜ-
÷éóôï 1,69 %.
ÁíáäéïñãÜíùóç ôùí åîáãùãþí êáé áëëáãÝò óôá äßêôõá ôçò åë-
ëçíéêÞò áãïñÜò åðéâåâáéþíïõí ôçí äõíáìéêÞ ôçò ïéíïðïéßáò
«Cavino», ðïõ ôá ôÝóóåñá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá Ý÷åé êáôáöÝñåé
äéøÞöéá ðïóïóôÜ áíÜðôõîçò óôéò åôÞóéåò ðùëÞóåéò ôçò.
Ìå Üíïäï 5,5% óå ôæßñï Ýêëåéóå ôï ðñþôï åîÜìçíï ôïõ 2010,
åíþ Ý÷åé ðéóôïðïéçèåß áðü ôçí åôáéñßá ICAP ùò ïéêïíïìéêÜ õãéåßò
êáé äõíáôÞ åëëçíéêÞ åôáéñßá ìå ó÷åôéêü ðéóôïðïéçôéêü «Stronge-
st Companies In Greece ICAP certificate 2010». Ç áíÜðôõîç ôçò
áíôáíáêëÜôáé êáé óôçí ðáñáãùãÞ êñáóéþí, üðïõ óôçí premium
óåéñÜ ôùí åñõèñþí ïßíùí «ÌÝãá Óðçëáßïõ» ðñïóôÝèçêáí êáé ôï
ëåõêü (Ëáãüñèé-Áóóýñôéêï) êáé ñïæÝ (Syrah).
ÓÅÂÅ
ÆçôÜ åíßó÷õóç ôçò åîùóôñÝöåéáò óôï íÝï áíáðôõîéáêü íüìï
Ç åíßó÷õóç ôçò åîùóôñÝöåéáò ðñÝðåé íá åßíáé ï êåíôñéêüò óôü÷ïò ôïõ áíáðôõîéáêïý íüìïõ åðéóçìáßíåé óå åðéóôïëÞ ôïõ óôçí
õðïõñãü Ïéêïíïìßáò, Áíôáãùíéóôéêüôçôáò êáé Íáõôéëßáò êá. Ëïýêá ÊáôóÝëç, ï ðñüåäñïò ôïõ ÓõíäÝóìïõ ÅîáãùãÝùí Âïñåßïõ
ÅëëÜäïò ê. ÄçìÞôñçò ËáêáóÜò, óôï ðëáßóéï ôçò äçìüóéáò äéáâïýëåõóçò ãéá ôï Ó÷Ýäéï Íüìïõ «×ïñÞãçóç åíéó÷ýóåùí óå
éäéùôéêÝò åðåíäýóåéò ãéá ôçí ðñïþèçóç ôçò ïéêïíïìéêÞò êáé êïéíùíéêÞò áíÜðôõîçò êáé ôçí ðåñéöåñåéáêÞ óýãêëéóç êáé Üëëåò
äéáôÜîåéò. Ìå ôçí êïéíÞ äéáðßóôùóç ôçò áíáðïôåëåóìáôéêüôçôáò, ôùí êáèõóôåñÞóåùí êáé ôùí äõóëåéôïõñãéþí ôïõ
ðñïçãïýìåíïõ áíáðôõîéáêïý íüìïõ, ï ÓÅÂÅ åðéóçìáßíåé ôçí áíÜãêç áðïôýðùóçò óå ðñáãìáôéêÞ âÜóç ôçò õöéóôÜìåíçò
êáôÜóôáóçò êáé ôçò õéïèÝôçóçò åíüò íÝïõ ìïíôÝëïõ áðïôåëåóìáôéêïý ãéá ôçí
áíáäéÜñèñùóç ôïõ ðáñáãùãéêïý éóôïý ôçò ÷þñáò, ôçí áýîçóç ôçò åîùóôñÝöåéáò,
ôçí ðñïóÝëêõóç åðåíäýóåùí êáé ôç âåëôßùóç ôçò áíôáãùíéóôéêÞò èÝóçò ôçò ÷þñáò
óôï äéåèíÝò ðåñéâÜëëïí.
 Ç ÅëëÜäá åßíáé ðëïýóéá óå ðïéïôéêÜ áãáèÜ êáé ìáò ÷áñßæåé ìåñéêÜ áðü ôá
åêëåêôüôåñá áãñïôéêÜ êáé êôçíïôñïöéêÜ ðñïúüíôá. Ïé ìïíáäéêÝò êëéìáôéêÝò
óõíèÞêåò, ç ãåùãñáöéêÞ ðïéêéëïìïñößá, ç ìáêñáßùíç ðáñÜäïóç êáé ç ãíþóç åßíáé
ïé âáóéêïß ðáñÜãïíôåò äéáöïñïðïßçóçò ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí.
Ç ðáñïõóßá ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôéò áãïñÝò ôïõ êüóìïõ, óßãïõñá äåí
áíôáðïêñßíïíôáé óôçí ðïéüôçôá ôïõò, áöïý åßíáé ó÷åäüí ìçäáìéíÞ. Ï
åîáíôëçôéêüò áíôáãùíéóìüò áðü ÷þñåò ðïõ ðáñÜãïõí ìå ÷áìçëüôåñï êüóôïò
ðáñáãùãÞò, ìåãáëýôåñïõò üãêïõò êáé åðéèåôéêüôåñï êáé ðéï åðáããåëìáôéêü
ìÜñêåôéíãê åßíáé ðïëý äýóêïëïò.

Ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò êáé åéäéêÜ áõôÜ ìå Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá

ÐñïÝëåõóçò áðïôåëïýí ôç ìïíáäéêÞ êáé äõíáìéêÞ áðÜíôçóç ôçò ÅëëÜäáò, ãéá ôçí
áíÜðôõîç êáé ôç âéùóéìüôçôá ôïõ áãñïôéêïý ôïìÝá.
Êáëïýìå ôïõò üëïõò ôïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò-äéáíïìåßò, åóôéÜôïñåò êáé
éäéïêôÞôåò delicatessen-êáâþí üëçò ôçò Åõñþðçò íá óõíäñÜìïõí êáé áõôïß óôçí
êáìðÜíéá ìáò ãéá ôçí ðñïþèçóç ôùí åëëçíéêþí ôñïößìùí êáé ðïôþí.
Óôçñßîôå ôçí ÅëëÜäá ðñïôéìþíôáò åëëçíéêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò. ÌÜèåôå ãéá ôá
åëëçíéêÜ ðñïúüíôá Ïíïìáóßáò ÐñïÝëåõóçò êáé äéáäþóôå ôá óôïõò ðåëÜôåò óáò.
Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï Ý÷åé ôçí äýíáìç íá óôçñßîåé ôçí ÅëëÜäá, åíþ ðáñÜëëçëá
ìðïñåß íá êåñäßóåé áðü ôïí Üãíùóôï óå ðïëëïýò êüóìï ôùí åëëçíéêþí ãåýóåùí
ìå Ðñïóôáôåõüìåíç Ïíïìáóßá ÐñïÝëåõóçò.
 16

ÃåíéêÞ Ãñáììáôåßá ÅîùóôñÝöåéáò

æçôïýí ïé åîáãùãåßò
«ÌÅ ÐÑÏÛÐÏËÏÃÉÓÌÏ ÌÉÊÑÏÔÅÑÏ ÊÁÔÁ 10% ÁÐÏ ÔÁ ÊÏÍÄÕËÉÁ ÐÏÕ
ÄÁÐÁÍÙÍÔÁÉ ÓÇÌÅÑÁ, ÈÁ ÌÐÏÑÏÕÓÅ ÍÁ ÐÅÔÕ×ÅÉ ÐÏËÕ ÐÅÑÉÓÓÏÔÅÑÁ»

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

Ôç óýóôáóç ìéáò «ÃåíéêÞò

Ãñáììáôåßáò ÅîùóôñÝöåéáò»,
äçëáäÞ åíüò íÝïõ óõíôïíéóôéêïý
ïñãÜíïõ óôÞñéîçò ôùí åëëçíéêþí
åîáãùãþí õðü ôçí åðïðôåßá ôïõ
ðñùèõðïõñãïý Ãéþñãïõ ÐáðáíäñÝïõ
ðñïôåßíåé ï Óýíäåóìïò ÅîáãùãÝùí
Âüñåéáò ÅëëÜäáò, ãéá ôçí ðÜôáîç
ôçò ãñáöåéïêñáôßáò êáé ôçò
êáôáóðáôÜëéóçò ðïõ åðéôåëåßôáé
áðü ôçí ðáíóðåñìßá ôùí
åîùóôñåöþí äñÜóåùí êáé öïñÝùí.
Óýìöùíá äå ìå ôéò åêôéìÞóåéò ôïõ,
ìéá ÃåíéêÞ Ãñáììáôåßá ìå
ðñïûðïëïãéóìü ìéêñüôåñï êáôÜ 10%
áðü ôá êïíäýëéá ðïõ äáðáíþíôáé
óÞìåñá, èá ìðïñïýóå íá ðåôý÷åé
ðïëý ðåñéóóüôåñá.
Ñ Å Ð Ï Ñ Ô Á Æ

Ôçí áíáêïßíùóç áõôÞ Ýêáíå ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÅÂÅ, ÄçìÞ-

«ÐñÝðåé íá ðÜøåé ç ëáíèÜíïõóá ðñïóÝããéóç üôé ç ÅëëÜäá
äåí ðáñÜãåé ôßðïôá», äçëþíåé ï ðñüåäñïò ôïõ ÓÅÂÅ, Ä. ËáêáóÜò
ôñçò ËáêáóÜò, óå óõíÝíôåõîç ôýðïõ, ðïõ ðáñá÷þñçóå ëÝ-
ãïíôáò üôé áðïôåëåß ôï ðñþôï óçìáíôéêü ôìÞìá ôïõ
Åèíéêïý Óôñáôçãéêïý Ó÷åäßïõ ÄñÜóçò, ðïõ ðñïôåßíåé ï
Óýíäåóìïò ãéá ôçí åíßó÷õóç ôùí åëëçíéêþí åîáãùãþí óôï
ðëáßóéï ôçò Óõìöùíßáò ÏéêïíïìéêÞò êáé ×ñçìáôïðéóôù-
ôéêÞò ðïëéôéêÞò ôçò ÅëëÜäáò, ìå ôçí ÅõñùðáúêÞ ÅðéôñïðÞ,
ôçí ÅõñùðáúêÞ ÊåíôñéêÞ ÔñÜðåæá êáé ôï ÄéåèíÝò Íïìéóìá-
ôéêü Ôáìåßï.
Ï ê. ËáêáóÜò óçìåßùóå ðùò ðñÝðåé íá ðÜøåé ç ëáíèÜ-
íïõóá ðñïóÝããéóç üôé ç ÅëëÜäá äåí ðáñÜãåé ôßðïôá êáé äåí
áîßæåé íá ðáñÜîåé êáíåßò ôßðïôá åðß åëëçíéêïý åäÜöïõò.
«ÐñÝðåé áðü ìéá öïâéóìÝíç êáôáíáëùôéêÞ êïéíùíßá ìå
åîÜñôçóç áðü ôéò åéóáãùãÝò íá ìåôáôñáðïýìå óå áéóéü-
äïîç ðáñáãùãéêÞ êïéíùíßá ìå åîùóôñÝöåéá» áíÝöåñå
÷áñáêôçñéóôéêÜ.
Óôü÷ïò åßíáé ç óõììåôï÷Þ ôùí åîáãùãþí óôï ÁÅÐ, ðïõ Ç ÏéêïãÝíåéá ôïõ ×ñÞóôïõ Áãñéáíßäç âñßóêåôáé êáé
åßíáé óÞìåñá 6,2%, íá öôÜóåé ôï 10% ìÝ÷ñé ôï 2012 êáé ôï 15% äñáóôçñéïðïéåßôáé åðáããåëìáôéêÜ óôçí ÁììïõäéÜ Óåññþí áðï
ìÝ÷ñé ôï 2014. ôï 1960.
Êáëëéåñãåß, åäþ êáé 50 ÷ñüíéá, óå éäéüêôçôåò åêôÜóåéò 80
óôñåììÜôùí óôïí åýöïñï êÜìðï ôùí Óåññþí öõóôßêéá êáé
Ïé áäõíáìßåò êáé ôá ìÝôñá óôÞñéîçò öõóôéêüøõ÷á, ôá ïðïßá áðïôåëïýí ôï êýñéï ðñïúüí ôçò
ïéêïãåíåéáêÞò åðé÷åßñçóçò.
Ï ÓÅÂÅ Ý÷åé åíôïðßóåé ôéò áäõíáìßåò ðïõ ðáñïõóéÜæåé
Ôï 1988 ðñï÷þñçóå êáé óôçí åðåîåñãáóßá êáé óõóêåõáóßá êáé
óÞìåñá ôï õöéóôÜìåíï Óýóôçìá ÓôÞñéîçò ôùí åëëçíéêþí Üëëùí îçñþí êáñðþí, üðùò áìýãäáëá, öïõíôïýêéá,
åîáãùãþí. ÁõôÝò åßíáé, ç Ýëëåéøç åèíéêÞò óôñáôçãéêÞò, óôñáãÜëéá, çëéüóðïñï, êïëïêõèüóðïñï, casius êáé êåëõöùôü
óôü÷ùí êáé êáôåõèýíóåùí ãéá ôéò åîáãùãÝò, ç Ýëëåéøç Áéãßíçò.
Ôï 2004 áíáíÝùóå ôïí åîïðëéóìü ôçò ìå óýã÷ñïíá
ðëáéóßïõ óôÞñéîçò ôùí åîáãùãéêþí åðé÷åéñÞóåùí, ï ìç óõóêåõáóôÞñéá êáé öïýñíïõò, óðáóôÞñåò êáé
åíåñãüò ñüëï ôùí öïñÝùí åîùóôñÝöåéáò êáé ç Ýëëåéøç êåëõöïêáèáñéóôÝò, ãéá ôçí âåëôßùóç ôùí ðñïúüíôùí ôçò.
óõíÜöåéáò êáé óõíôïíéóìïý ôùí åèíéêþí ðñïóðáèåéþí åíß- ¼ëç ç äéáäéêáóßá ÐÁÑÁÃÙÃÇÓ -ÅÐÅÎÅÑÃÁÓÉÁÓ-ÓÕÓÊÅÕÁÓÉÁÓ
ó÷õóçò ôçò åîùóôñÝöåéáò. ÊÁÉ ÄÉÁÈÅÓÇÓ óôçñßæåôáé óôçí ßäéá ôçí ïéêïãÝíåéá ôïõ êõñßïõ
×ÑÇÓÔÏÕ ÁÃÑÉÁÍÉÄÇ, ðïõ ìå äéêü ôçò ÁÃÑÏÊÔÇÌÁ êáé äéêÝò
Óôï ðëáßóéï áõôü êáé ãéá ôçí åîáóöÜëéóç ôçò áðïôå- ôçò ÅÃÊÁÔÁÓÔÁÓÅÉÓ óáò åîáóöáëßæåé ôçí ÁØÏÃÇ ÐÏÉÏÔÇÔÁ
ëåóìáôéêüôåñçò ëåéôïõñãßáò ôïõ Ó÷åäßïõ ÄñÜóçò ãéá ôç ôùí ðñïúüíôùí ôçò.
äçìéïõñãßá Åíéáßáò ÅèíéêÞò ÓôñáôçãéêÞò ðñïôåßíåôáé ìéá
óåéñÜ áðü ìÝôñá. Ìåôáîý áõôþí ðåñéëáìâÜíïíôáé ôï
Üíïéãìá íÝùí áãïñþí, ïé åíÝñãåéåò ðñïâïëÞò ôïõ brand
name ôçò ÅëëÜäáò, ìåôÜ ôï ðëÞãìá ðïõ Ý÷åé õðïóôåß, ç
êáëýôåñç ðñüóâáóç óå äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò ðñïìçèåéþí,
ç áîéïðïßçóç ôçò èáëÜóóéáò ïéêïíïìßáò êáé ç áðïôå-
ëåóìáôéêÞ áíôéìåôþðéóç ôùí åîáãùãéêþí áíôéêéíÞôñùí,
üðùò åßíáé ç Ýëëåéøç ñåõóôüôçôáò, ïé êáèõóôåñÞóåéò óôçí
åðéóôñïöÞ ÖÐÁ êáé óôçí åðéóôñïöÞ Åéäéêïý Öüñïõ ÊáôáíÜ-
ëùóçò Êáõóßìùí êáé ç äõóìåíÞò öïñïëïãéêÞ áíôéìåôþðéóç
ôùí åôáéñåéþí.

Ðëçèáßíïõí ïé äéåãñáöÝò
Óôï ìåôáîý, ï ê.ËáêáóÜò Ýäùóå êáé óôïé÷åßá ðåñß åããñáöþí
êáé äéáãñáöþí åðé÷åéñÞóåùí áðü ôá ìçôñþá ôïõ ÓõíäÝ-
óìïõ, åðéóçìáßíïíôáò ðùò ãéá ðñþôç öïñÜ óôá ôåëåõôáßá
÷ñüíéá ðáñáôçñåßôáé áýîçóç óôçí áíáëïãßá åããñáöþí
äéáãñáöþí.
¼ðùò åßðå, óôï ôñßìçíï Éïýíéïò-Áýãïõóôïò õðÞñîáí 20
äéáãñáöÝò, ëüãù áäñáíïðïßçóçò ôùí åðé÷åéñÞóåùí (ïé 15
Þôáí êëùóôïûöáíôïõñãéêÝò) êáé ìüëéò 2 åããñáöÝò.
Ï ßäéïò, ðÜíôùò, äå «âëÝðåé» ïõóéáóôéêÞ áíÜêáìøç ãéá
ôç åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá ðñéí ôï 2ï åîÜìçíï 2011.
 19

Ïßíïò

8 Ýëëçíåò ïéíïëüãïé "÷áñôïãñáöïýí" ôïí öåôéíü ôñýãï | ÄïêéìÜóáìå êáé óáò

ðñïôåßíïõìå ôá êïñõöáßá êñáóéÜ ôùí åïñôþí | Ôï "Wein+Markt" äçìïóéåýåé ôçí
ãåõóôéêÞ äïêéìÞ "Oinothiki 2010" | ¢ñèñá ôùí êá. Ñüäçò ÊñÜôóá, äñ. Ãéþñãïõ ÔóÜíôáëç
 20

ÃåõóôéêÞ äïêéìÞ
"Oinothiki 2010"
To ðåñéïäéêü "Wein+Markt" ðñïôñÝðåé ôïõò Ãåñìáíïýò
íá âïçèÞóïõí ôçí ÅëëÜäá áãïñÜæïíôáò åëëçíéêÜ êñáóéÜ!
¢ñèñï ôïõ Êlauss Herrmann
óôï ðåñéïäéêü "Wein+Markt

Ãéá ìéá áêüìç ÷ñïíéÜ, ôçí üãäïç óõíå÷Þ, ôï ðåñéïäéêü "Wein+Markt" ðáñïõóéÜæåé óôï
åôÞóéï áöéÝñùìá ôïõ ãéá ôçí ÅëëÜäá ôá áðïôåëÝóìáôá ôçò åôÞóéáò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò
ðïõ äéïñãáíþíåé ï åôÞóéïò åëëçíéêüò ïäçãüò åëëçíéêþí êñáóéþí "Ïinothiki" óå
óõíåñãáóßá ìå ôï "Wein+Markt".
ÄÇÌÏÓÉÅÕÓÇ

Ç 8ç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ åëëçíéêþí êñáóéþí ðñáãìáôïðïéÞ-
èçêå óôçí Èåóóáëïíßêç óôï îåíïäï÷åßï „The Met“, óôéò 14
ÌáÀïõ 2010.
«Ç êáôÜóôáóç ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí üóïí áöïñÜ ôéò
åîáãùãÝò åßíáé óå üëïõò ãíùóôÞ. Ç ïéêïíïìéêÞ êñßóç êáé
åéäéêüôåñá ç êáôÜóôáóç óôçí åëëçíéêÞ ïéêïíïìßá ìðïñåß
íá äçìéïõñãÞóåé ðåñáéôÝñù ðñïâëÞìáôá óôï åëëçíéêü êñá-
óß. Ïé åîáãùãÝò åäþ êáé ÷ñüíéá ìåéþíïíôáé åíþ áíôßèåôá
óôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ ïé ôéìÝò ðïõ êáôÜöåñíáí ìÝ÷ñé ôþñá
íá ðùëïýí ôá êñáóéÜ ôïõò Þôáí õøçëÝò. Ç êáôÜóôáóç üìùò
Ý÷åé áëëÜîåé äñáìáôéêÜ ëüãù ôçò ïéêïíïìéêÞò êñßóçò êáé
Ýôóé êáé óôçí åóùôåñéêÞ áãïñÜ ïé ðùëÞóåéò áíáìÝíïíôáé íá
ìåéùèïýí äñáìáôéêÜ.
Ï Rudolf Knoll ùò êáôáîéùìÝíïò êáé Ýãêõñïò äçìïóéïãñÜ-
öïò óôçí Ýêäïóç ôïõ Éïõëßïõ 2010 ôïõ "Wein+Markt" óçìåé-
þíåé óôçí Ýñåõíá ôïõ ãéá ôï åëëçíéêü êñáóß óôçí ãåñìá-
íéêÞ áãïñÜ ôá ðáñáêÜôù: ¼óïí áöïñÜ ôï ëéáíåìðüñéï ç
ïéíïðïéßá "Cavino" ìå åéäéêÜ ðñïúüíôá êáé Ýîõðíç ðïëéôéêÞ
ðùëÞóåùí Ý÷åé êáôáöÝñåé íá Ý÷åé êõñéáñ÷éêÞ èÝóç.
Ï äñ. Ãéþñãïò ÔóÜíôáëçò áðü ôçí ðëåõñÜ ôïõ äßðëá áðü
ôçí óåéñÜ ôùí åðéôõ÷çìÝíùí âéïëïãéêþí êñáóéþí áãùíßæå-
ôáé áêïýñáóôïò êáé ðñïóðáèåß íá ðåßóåé ôïõò Ýëëçíåò
ãáóôñïíüìïõò ôçò Ãåñìáíßáò íá ãßíïõí åðéôÝëïõò ïé åê-
ðñüóùðïé ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý.
Óôçí êáôåýèõíóç áõôÞ èá ìðïñïýóáí íá óõìâÜëëïõí
üëï êáé ðåñéóóüôåñï êáé ôá õðüëïéðá ïéíïðïéßá ôçò ÅëëÜ-
äáò ìå ôá ðïëý êáëÜ êñáóéÜ ðïõ äéáèÝôïõí.
Óôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ôçò "Oinothiki 2010" äïêéìÜóôçêáí
óõíïëéêÜ 128 êñáóéÜ. Ìáæß ìå ôï "Wein+Markt" ôáîßäåõóáí
óôçí Èåóóáëïíßêç åííÝá ãåñìáíïß Ýìðïñïé êñáóéþí, Ýíáò
Ïëëáíäüò ïéíïäçìïóéïãñÜöïò êáé ìáæß ìå Üëëïõò åßêïóé
Ýëëçíåò åðáããåëìáôßåò ôïõ êñáóéïý, äïêéìÜóôçêáí ïé ÷ñï-
íéÝò ôïõ 2009 óôá ëåõêÜ êáé ïé ÷ñïíéÝò ôïõ 2006, 2007 êáé
2008 óôá êüêêéíá êñáóéÜ.
Óå Ýîé ôñáðÝæéá ìå ðÝíôå äïêéìáóôÝò óå êÜèå ôñáðÝæé
äïêéìÜóôçêáí ôá êñáóéÜ óýìöùíá ìå ôï óýóôçìá ôùí 100
âáèìþí ôçò äéåèíïýò Ýíùóçò ïéíïëüãùí.
ÄéáöïñåôéêÜ áðü ôçí ÷ñïíéÜ ôïõ 2009, üðïõ ôï ÊôÞìá
Ðáõëßäç êÝñäéóå ôñåéò áðü ôéò åííÝá êáôçãïñßåò, áõôÞ ôçí
÷ñïíéÜ ç êáôÜóôáóç Þôáí äéáöïñåôéêÞ.
Ùóôüóï, ï ×ñéóôüöïñïò Ðáõëßäçò, ï ïðïßïò ßäñõóå ôï
ïéíïðïéåßï ôï 1998 êáôÜöåñå óôçí êáôçãïñßá ôùí êüêêéíùí
êñáóéþí áðü åëëçíéêÝò êáé äéåèíåßò ðïéêéëßåò íá êåñäßóåé
ôçí ðñùôéÜ êáé ôáõôü÷ñïíá íá áíáäåé÷èåß ôï êáëýôåñï
êñáóß ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò "Oinothiki 2010". To "Thema
2007" áðü Áãéùñãßôéêï êáé Syrah áðÝóðáóå áðü ôïõò áõóôç-
ñïýò êñéôÝò ôçí õøçëüôåñç âáèìïëïãßá 89,4.
Ôç äåýôåñç èÝóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò êáôÝêôçóå ï
21
Ãéþñãïò ÊáñáìÞôñïò áðü ôçí Êáñäßôóá ìå Ýíá èáõìÜóéï
Chardonnay, ôï ïðïßï êáôÝêôçóå 88,8 âáèìïýò óôç êáôçãï-
ñßá ôùí ëåõêþí áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò.
Ôçí ôñßôç èÝóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò êáôÝêôçóå ôï
ÊôÞìá Óõìåùíßäç áðü ôçí ÊáâÜëá ìå Ýíá ñùìáëÝï Merlot
ôïõ 2007.
Ôçí ôÝôáñôç êáé ðÝìðôç èÝóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò
êáôÝêôçóå ôï ÊôÞìá "ÈçâáúêÞ Ãç" áðü ôçí ÊåíôñéêÞ ÅëëÜäá
ìå Ýíá Cuvee áðü Merlot êáé Cabernet Franc ôïõ 2008 êáé ìå
Ýíá ëåõêü ôïõ 2009 áðü ÌáëáãïõæéÜ êáé Áóóýñôéêï.
Ôçí Ýêôç èÝóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò êáôÝêôçóå ç
ïéíïðïéßá "Ìediterra" ìå Ýíá åêðëçêôéêü ëåõêü ôïõ 2009
áðü ôçí ðïéêéëßá ÂçëÜíá, óôï ïðïßï ïé äïêéìáóôÝò Ýäùóáí
87,9 âáèìïýò.
Ôï ëåõêü ôïõ 2009 ôïõ ÊôÞìáôïò "ÈçâáúêÞ Ãç" ôï ïðïßï
êÝñäéóå ôçí ðÝìðôç èÝóç ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò Þôáí êáé ï
íéêçôÞò ôçò êáôçãïñßáò "ËåõêÜ êñáóéÜ áðü áõôü÷èïíåò
ðïéêéëßåò". ÊïíôÜ óå áõôü âñÝèçêå êáé ôï êñáóß ôçò ïéíï-
ðïéßáò "Ìediterra" óôç äåýôåñç èÝóç. Ôçí ôñßôç èÝóç óôçí
êáôçãïñßá áõôÞ ìïéñÜæïíôáé ç ïéíïðïéßá "ÔåôñÜìõèïò" áðü
ôï Áßãéï ìå Ýíáí Ñïäßôç ôïõ 2009 êáé ôï ÊôÞìá Ãêëßíáâïò,
ìïíáäéêüò åêðñüóùðïò ôçò Æßôóáò óôá ÉùÜííéíá ìå ìéá
"Íôåìðßíá" ôïõ 2009 ç ïðïßá êáé Ýðåéóå ôïõò êñéôÝò.
Óôçí êáôçãïñßá "Êüêêéíá áðü áõôü÷èïíåò ðïéêéëßåò"
äçìéïõñãÞèçêå ìéá ïìÜäá áðü ôÝóóåñá êïñõöáßá êñáóéÜ ôá
ïðïßá êáé îå÷þñéóáí áðü ôá õðüëïéðá. ÍéêçôÞò ôçò êáôçãï-
ñßáò áíáäåß÷èçêå ôï "ÍåìÝá Reserve" ôïõ 2006 ôçò "Cavi-
no". Áêïëïýèçóå ôï "ÊôÞìá Áâáíôßò" Ýíá õðåñóýã÷ñïíï
ïéíïðïéåßï ôïõ Áðüóôïëïõ Ìïýíôñé÷á óôçí Åýâïéá, ìå ôï
"Ìáõñïêïýíôïõñá 2007". Óôçí ôñßôç èÝóç âñÝèçêå Ýíáò áðü
ôïõò ìåãáëýôåñïõò ðáñáãùãïýò ç ïéíïðïéåßá ÊïõñôÜêç ìå
ôï "Êïýñïò Nemea". TÝëïò, ôçí êáôçãïñßá áõôÞ Ýêëåéóå ôÝ-
ëåéá Ýíá ìéêñü ïéíïðïéåßï, áõôü ôïõ Ðáðáíôþíç óôçí Íå-
ìÝá.
Ç êáôçãïñßá ôùí "Ëåõêþí áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò"
÷áñáêôçñßóôçêå áðü äõï êñáóéÜ ôá ïðïßá Þôáí ôõðéêÜ ôçò
ðïéêéëßáò Chardonnay êáé ôá ïðïßá ìðïñïýí íá óôáèïýí
éóÜîéá óôçí äéåèíÞ óêçíÞ.
Ï Ãéþñãïò ÊáñáìÞôñïò ìå ôï "Ðïëß÷íçò Chardonnay"
êáôÝêôçóå ôçí ðñþôç èÝóç óôçí êáôçãïñßá êáé ôçí ðñþôç
èÝóç óôá ëåõêÜ êñáóéÜ ãéá ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ. Ôçí äåý-
ôåñç èÝóç êáôÝêôçóå ï Áðüóôïëïò Ëýêïò ìå ìéá åîáéñåôéêÞ
äïõëåéÜ ðïõ Ý÷åé êÜíåé ìå ôï âáñÝëé.
Ôçí ôñßôç èÝóç êáôÝêôçóå Ýíáò íÝïò ðáñáãùãüò óôçí
äïêéìÞ ç ïéíïðïéßá ÄéáìáíôÜêç ìå Ýíá Cuvee áðü Chardon-
nay êáé Ìalvasia Aromatica.
Tçí ôÝôáñôç èÝóç êáôÝêôçóå ç "ÔÝ÷íç Ïßíïõ" ìå ôï
"ºäõóìá Äñõüò 2009" êáé ôçí ðÐÝìðôç èÝóç ç ïéíïðïéßá
22
Íßêïò Ëáæáñßäçò ìå ôï "Chateau Niko Lazaridi", ôï ïðïßï
äåß÷íåé üôé ôï Sauvignin Blanc ìðïñåß íá äþóåé Üñéóôá
áðïôåëÝóìáôá óôçí ðåñéï÷Þ.
Óôçí êáôçãïñßá "Êüêêéíá áðü äéåèíåßò ðïéêéëßåò" ôéò
ðñþôåò äõï èÝóåéò êáôÝêôçóáí ç ïéíïðïéßá Óõìåùíßäç áðü
ôçí ÊáâÜëá ìå Ýíá "Merlot" ôïõ 2007 êáé ç "ÈçâáúêÞ Ãç" ìå
Ýíá "Cuvee" áðü Merlot êáé Cabernet Franc.
Tçí ôñßôç èÝóç êáôÝêôçóå ç ïéíïðïéßá Éùáííßäç, ç ïðïßá
êôßóôçêå ôï 2002 óôçí ðåñéï÷Þ ôçò ÊáâÜëáò. Óôçí ôÝôáñôç
èÝóç áêïëïõèåß ôï "ÊôÞìá Áâáíôßò" ìå Ýíá Merlot ôïõ 2007
“Artemis” êáé óôçí ðÝìðôç èÝóç ç "ÈçâáúêÞ Ãç" ìå ôï "Stig-
mata 2007" Ýíá Cuvee áðü Syrah êáé Cabernet Sauvignon.
H êáôçãïñßá "ËåõêÜ êñáóéÜ áðü Cuvees åëëçíéêþí êáé
äéåèíþí ðïéêéëéþí" åß÷å ëéãüôåñá êñáóéÜ áðü ðñïçãïý-
ìåíåò ÷ñïíéÝò. Ôçí õøçëüôåñç èÝóç êáôÝêôçóå ôï ""Ex Arnon
2009" áðü Sauvignon blanc êáé Áóýñôéêï ôçò Êëáïýíôéá
ÐáðáãéÜííç, ç ïðïßá Ýêáíå ôçí áñ÷Þ óôïí ÷þñï ôï 2004
öõôåýïíôáò ôá ðñþôá áìðÝëéá óôçí Áñíáßá ôçò ×áëêéäéêÞò
êáé óÞìåñá ðáñÜãåé êïíôÜ óôéò 100.000 öéÜëåò.
Ôç äåýôåñç èÝóç êáé áíÜëïãç êáëÞ ðáñïõóßá Ý÷åé êáé ôï
êñáóß "Anassa" ôçò "Ìediterra" ôïõ 2007.
Ôá ""Êüêêéíá
Êüêêéíá Cuvees áðü åëëçíéêÝò êáé äéåèíåßò
ðïéêéëßåò" åß÷áí óáöþò ìåãáëýôåñç ðáñïõóßá áðü ôá ëåõêÜ
êáé åß
åß÷áí Ýíáí áíáìöéóâÞôçôï íéêçôÞ ôï ÊôÞìá Ðáõëßäç, ï
ïðïßïò Þôáí êáé ï íéêçôÞò ôçò ãåõóôéêÞò äïêéìÞò "Ïinothiki
2010".To ""Thema 2007" áðü Áãéùñãßôéêï êáé Syrah Þôáí ï
ìåãÜëïò íéêçôÞò.
Ôçí äåýôåñç èÝóç êáôÝêôçóå ç ïéíïðïéßá ÌðïõôÜñç ìå
Ýíá "ÊïôóéöÜëé- Syrah" ôïõ 2007 êáé áêïëïýèçóå óôçí ôñßôç
êáé ôÝôáñôç èÝóç ôï "ÊôÞìá Êõñ ÃéÜííç" ìå ôçí "ÐáñÜãêá
2008" ìå Merlot-Îéíüìáõñï áðü ôï Áìýíôáéï êáé ôï
"Diaporos 2007" áðü Îéíüìáõñï êáé Syrah.
Óôçí êáôçãïñßá "ÃëõêÜ ÊñáóéÜ" áõôü ãéá ôï ïðïßï
ìðïñåß íá ãßíåé áíáöïñÜ åßíáé ôï "ÉïõëéÜôéêï" ôçò åôáéñßáò
ÌðïõôÜñç áðü ôéò ðïéêéëßåò Íåãêüóêá êáé ËéÜôéêï áðü ôçí
ÊñÞôç.
Ðáñïìïßùò óôçí êáôçãïñßá "áöñþäåéò Ïßíïé" áíáöïñÜ
ìðïñåß íá ãßíåé ìüíï óôï áöñþäåò ôçò "Cavino" áðü
Ìïó÷Üôï Ñßïõ 2009, Óéäåñßôçò Semi Dry Sparkling ôï ïðïßï
êáé Ýðåéóå ãéá ôçí ðïéüôçôÜ ôïõ.
Êáé ãéá ôï ôÝëïò áöÞóáìå ôá "ñïæÝ êñáóéÜ" óôá ïðïßá
èåùñÞóáìå üôé ôá "Rosato by Elena 2009" áðü Áãéùñãßôéêï
ôçò ïéíïðïéßáò ÑÜðôç áðü ôçí ÍåìÝá ùò ôï ðëÝïí åðéôõ-
÷çìÝíá êáé ãïçôåõôéêÜ. Êáé áõôü ôï ïéíïðïéåßï, üðùò êáé ôá
ðåñéóóüôåñá óôçí ÅëëÜäá, äçìéïõñãÞèçêáí óôçí äåêáåôßá
ôïõ 1990, åðï÷Þ áíÜðôõîçò ôçò åëëçíéêÞò ïéíïðïéßáò.
 23

ÐÉÍÁÊÁÓ ÁÐÏÔÅËÅÓÌÁÔÙÍ 8ç ÃÅÕÓÔÉÊÇ ÄÏÊÉÌÇ ÏÉÍÏÔÇÉÊÉ 2010

AA ÅÓÏÄÅÉÁ ÅÌÐÏÑÉÊÇ ÏÍÏÌÁÓÉA ÐÑÏÅËÅÕÓÇ ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÅÓ ÌÅÔÁËËÉÏ
01 2007 Thema Drama Pavlidis Estate ÌåãÜëï ×ñõóü
02 2009 Polichnis white Mesenikolas Karditsa Karamitros Winery ÌåãÜëï ×ñõóü
03 2007 Merlot Paggaio Kavala Simeonidis Winery ÌåãÜëï ×ñõóü
04 2009 Thivaiki Gi Thiva Thivaiki Gi Winery ×ñõóü
05 2009 Vin de Crete white Crete Mediterra Winery ×ñõóü
06 2009 Tetramythos Roditis Aigio Tetramythos Estate ×ñõóü
07 2009 Primus Zitsa Epirus Glinavos Winery ×ñõóü
08 2009 Malagouzia Matsa Boutari Pallini - Attiki Boutari Winery ×ñõóü
09 2006 Nemea Reserve Nemea Cavino Winery ×ñõóü
10 2007 "M" Mavrokountoura Evoia Avantis Estate ×ñõóü
11 2007 Kouros Nemea Kourtakis Winery ×ñõóü
12 2008 Iliatoras Sterea Ellada Lykos Winery ×ñõóü
13 2008 Trypio Lithari Thiva Thivaiki Gi Winery ×ñõóü
14 2006 Oinaron Syrah Paggaio Kavala Oinaron Winery ×ñõóü
15 2007 Domaine Skalani Boutari Heraklion - Crete Boutari Winery ×ñõóü
16 2005 Iouliatiko Boutari Crete Boutari Winery ×ñõóü
17 2009 Savatiano Papagianakou Attiki Papagianakos Estate ÁóçìÝíéï
18 2009 I kyra tis Limnis Mesenikolas Karditsa Karamitros Winery ÁóçìÝíéï
19 2009 Malagouzia Sterea Ellada Lykos Winery ÁóçìÝíéï
20 2009 Ino Moschofilero Peloponisos Ino Winery ÁóçìÝíéï
21 2009 Malagouzia Dryos Evoia Avantis Estate ÁóçìÝíéï
22 2009 Alexandra Chalkidiki Claudia Papayianni Estate ÁóçìÝíéï
23 2009 Xerolithia Peza - Crete Mediterra Winery ÁóçìÝíéï
24 2009 Idipnoos Weiss Classic Paggaio Kavala Simeonidis Winery ÁóçìÝíéï
25 2009 Malagouzia Paggaio Kavala Simeonidis Winery ÁóçìÝíéï
26 2009 Petra Amyntaio Kyr-Yianni Estate ÁóçìÝíéï
27 2009 Santorini Santorini Sigalas Estate ÁóçìÝíéï
28 2009 Apeiros Chora Epirus Glinavos Winery ÁóçìÝíéï
29 2008 Miden Agan Argolida Papantonis Estate ÁóçìÝíéï
30 2007 Vin de Crete Crete Kourtakis Winery ÁóçìÝíéï
31 2007 Myrambelo Peza - Crete Mediterra Winery ÁóçìÝíéï
32 2007 Nemea Grande Reserve Nemea Cavino Winery ÁóçìÝíéï
33 2005 Nemea Nemea Estate Rapti ÁóçìÝíéï
34 2009 Chardonnay Malvazia Aromatica Crete Diamantakis Estate ÁóçìÝíéï
35 2009 Idisma Drios Chardonnay Drama Estate Wine Art ÁóçìÝíéï
36 2009 Chateau Nico Lazaridi Drama Nico Lazaridi Estate ÁóçìÝíéï
37 2007 Artemis Evoia Avantis Estate ÁóçìÝíéï
38 2007 Stigmata Thiva Thivaiki Gi Winery ÁóçìÝíéï
39 2007 Cabernet Sauvignon Peloponisos Nestor Winery ÁóçìÝíéï
40 2006 Wine Expressions Merlot Kithaironas Ampelones Markou ÁóçìÝíéï
41 2006 Cabernet Sauvignon Sterea Ellada Lykos Winery ÁóçìÝíéï
42 2007 Oinaron Cabernet Sauvignon Paggaio Kavala Oinaron Winery ÁóçìÝíéï
43 2009 Ex Arnon Chalkidiki Claudia Papayianni Estate ÁóçìÝíéï
44 2007 Anassa Heraklion - Crete Mediterra Winery ÁóçìÝíéï
45 2009 Thema Drama Estate Pavlidis ÁóçìÝíéï
46 2008 Paraga Amyntaio Kyr-Yianni Estate ÁóçìÝíéï
47 2007 Diaporos Naoussa Kyr-YianniEstate ÁóçìÝíéï
48 2006 Petraia Gi Amyntaio CO.OP Amyntaio ÁóçìÝíéï
49 2008 Antama Heraklion - Crete Mediterra Winery ÁóçìÝíéï
50 2006 Vinsanto Boutari Santorini Boutari Winery ÁóçìÝíéï
 24
Ôñýãïò 2010
Ìéá êáëÞ ÷ñïíéÜ
ìå ðïëëÝò éäéáéôåñüôçôåò
Ï ôñýãïò åßíáé áíáìößâïëá ç
êïñõöáßá óôéãìÞ óôçí æùÞ åíüò
êñáóéïý. Åßíáé ç óôéãìÞ, ðïõ ôï
óôáöýëé, Ýíáò êáñðüò
ìïíïäéÜóôáôá íüóôéìïò êáé
ãëõêüò èá ìåôáìïñöùèåß óå
êñáóß, Ýíá ðïôü ìå ðïëõäéÜóôáôï
ãåõóôéêü ÷áñáêôÞñá êáé ìéá
ìáãåßá, ðïõ åäþ êáé ÷éëéÜäåò
÷ñüíéá «åõöñáßíåé» ôéò êáñäéÝò
ôùí áíèñþðùí.
È Å Ì Á
ÅðéìÝëåéá ÁíÝóôçò ×áúôßäçò- ïéíïëüãïò
Ï ïéíïëüãïò èá ðÜñåé óôá ÷Ýñéá ôïõ ôçí ðñþôç ýëç, ìå
ôçí ïðïßá èá äçìéïõñãÞóåé ôï êñáóß ôçò íÝáò åóïäåßáò. Èá
«æõãßóåé» ôá ÷áñáêôçñéóôéêÜ ôïõ óôáöõëéïý ãéá íá âãÜëåé
üôé êáëýôåñï ìðïñåß áðü áõôü êáé åðßóçò åßíáé ç ðåñßïäïò
ôçò äïõëåéÜò ôïõ, üðïõ ç êïýñáóç, ç áûðíßá êáé ç Ýíôáóç
óõíõðÜñ÷ïõí ìå ôçí ÷áñÜ ôçò äçìéïõñãßáò, ôçí åêôüíùóç
êáé ôçí ãéïñôÞ.
ÈÝóáìå ôñåéò åñùôÞóåéò ó÷åôéêÜ ìå ôïí ôñýãï, óå êá-
ôáîéùìÝíïõò ïéíïëüãïõò-ïéíïðïéïýò. Ïé áðáíôÞóåéò ôïõò
«÷áñôïãñáöïýí» ôçí åëëçíéêÞ ðñáãìáôéêüôçôá êáé ôïí
öåôéíü ôñýãï ðïõ ìüëéò ôåëåéþíåé.
1.Ôé óçìáßíåé ôñýãïò ãéá åóÜò;
2.Ðùò êñßíåôáé ôïí öåôéíü ôñýãï;
3.Ðïéïò Þôáí ï ðéï åðåéóïäéáêüò ôñýãïò ðïõ èõìüóáóôå;

ÐÁÍÁÃÉÙÔÇÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ
ïéíïëüãïò «ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò»,
×áëêéäéêÞ
1. ÃÝííçóç, äçìéïõñãßá… ÏéíïëïãéêÜ èåùñþ üôé åßíáé ç ðéï
óçìáíôéêÞ ðåñßïäïò ãéá ôç äçìéïõñãßá ôïõ êñáóéïý, êáèþò
óôïí ôñýãï ãåííÜôáé ôï êñáóß ðïõ èá ìåãáëþóåé êáé èá
ùñéìÜóåé, ìÝ÷ñéò üôïõ Ýñèåé ç óôéãìÞ íá åìöéáëùèåß. ¼ðùò
ç ãÝííçóç åíüò ðáéäéïý Ýôóé êáé ç ãÝííçóç ôïõ êñáóéïý
åßíáé îå÷ùñéóôÞ êáé êÜèå ÷ñüíï ðñïêáëåß äéÜöïñá, ìéêôÜ
óõíáéóèÞìáôá Ýíá ìåßãìá ÷áñÜò, áãùíéÜò, Üã÷ïõò, ðñïó-
äïêßáò äéüôé äåí ãíùñßæåéò åê ôùí ðñïôÝñùí ðùò èá åîå-
ëé÷èåß ï ôñýãïò êáé êáô' åðÝêôáóç ôï ßäéï ôï êñáóß.
2. Ç ðñþôç åéêüíá åßíáé ðïëý êáëÞ. Ôï âáóéêü óçìåßï óôï
ïðïßï ðñÝðåé íá óôáèïýìå åßíáé ç êáëÞ õãéåéíÞ ôùí óôáöõ-
ëéþí, ãåãïíüò ðïõ ìáò åíèáññýíåé ãéá ôï ìåëëïíôéêü áðï-
ôÝëåóìá. Ç Üíïéîç Þôáí âñï÷åñÞ, ãåãïíüò ðïõ âïÞèçóå ôá
öõôÜ êáôÜ ôçí áíÜðôõîç ôïõò, ôï äå êáëïêáßñé Þôáí Þðéï.
Ïé ëåõêÝò ðïéêéëßåò êñÜôçóáí ôçí ïîýôçôá ôïõò, (ôïõëÜ-
÷éóôïí ïé ðñþôåò ðáñáëáâÝò, ï ôñýãïò óõíå÷ßæåôáé), ôá äå
åñõèñÜ óôáöýëéá ùñßìáóáí áñãÜ, öõóéïëïãéêÜ ìå áðïôÝ-
ëåóìá íá Ý÷ïõìå êáëÝò ôáíßíåò ðïõ ìáò åðéôñÝðïõí ìåãÜ-
ëåò åê÷õëßóåéò. ÅÜí äå ìåóïëáâïýóå ç ðáñáôåôáìÝíç æÝóôç
óôá ôÝëç Áõãïýóôïõ èá ìéëïýóáìå ãéá ìéá ìåãÜëç ÷ñïíéÜ.
3. Óßãïõñá ôï 2002, ìéá âñï÷åñÞ ÷ñïíéÜ óôç äéÜñêåéá ôïõ
ôñýãïõ. ÐåñéìÝíáìå ðüôå èá êÜíåé Ýíá ìéêñü äéÜëåéììá ï
êáéñüò ãéá íá ìðïõí íá ïé ôñõãçôÝò íá ìáæÝøïõí. Áêüìá êáé
üôáí óôáìáôïýóå ç âñï÷Þ Þôáí äýóêïëï ëüãï ëÜóðçò íá
ìðïõí óôï áìðÝëé. Ôá óôáöýëéá Þôáí âñåãìÝíá ïé ñþãåò
öïõóêùìÝíåò êáé óôï ôÝëïò óðáóìÝíåò. ¼óï ðåñíïýóå ï
êáéñüò ôüóï ÷åéñüôåñá ãéíüôáí ôá ðñÜãìáôá. Áêüìá êáé ôï
ðÜôçìá ôùí óôáöõëéþí ãéíüôáí ðïëëÝò öïñÝò õðü âñï÷Þ.
Åðéêñáôïýóå ìéá êáôÜóôáóç ðáíéêïý, üðïõ üëïé Ýôñå÷áí íá
ðñïëÜâïõí. ÊÜðïéá áìðÝëéá ôåëéêÜ äåí ôñõãÞèçêáí.
25
ÁÃÃÅËÏÓ ÉÁÔÑÉÄÇÓ
ïéíïðïéüò «ÊôÞìá ¢ëöá», Áìýíôáéï
1. Ôñýãïò ãéá ìáò åßíáé ôï áðïôÝëåóìá ìåôÜ áðü Ýíá ÷ñüíï
ïìáäéêÞò äïõëåéÜò. Ïé ãíþóåéò, ïé åìðåéñßåò, ïé áãùíßåò êáé
ç êïýñáóç üëùí ôùí áíèñþðùí ðïõ óõììåôÝ÷ïõí êáèçìåñé-
íÜ åðôÜ çìÝñåò ôçí åâäïìÜäá óå ìéá äéáäéêáóßá äçìéïõñ-
ãßáò êáé ðñïóäïêßáò ôïõ êáëýôåñïõ áðü ôéò ðñïçãïýìåíåò
óïäåéÝò. Ï ôñýãïò åßíáé ç ÷áñÜ ôçò äçìéïõñãßáò, åßíáé ìéá
ôåëåôïõñãéêÞ äéáäéêáóßá áðüëáõóçò ôùí êüðùí ìáò.
2. Ç éäéáßôåñç ôáõôüôçôá ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ óõíäÝåôáé ìå
ôéò éäéáßôåñåò óõíèÞêåò ðïõ äçìéïõñãÞèçêáí áðü ôçí áñ÷Þ
ôçò ÷ñïíéÜò êáé ðïõ Ý÷åé áðïôõðùèåß óôá áñ÷åßá ìáò ùò ç
óõíïëéêÜ èåñìüôåñç ÷ñïíéÜ ôçò äåêáåôßáò ôïõ 2010. Ôï
êëåéäß ãéá ôçí ðïëý êáëÞ ðïéüôçôá ôïõ ôñõãçôïý Þôáí ç
ãñÞãïñç áíôéìåôþðéóç ôùí áñíçôéêþí åðéðôþóåùí áðü ôéò
óõíå÷üìåíåò âñï÷ïðôþóåéò ôïõ ÌáÀïõ- Éïõíßïõ óå óõíäõ-
áóìü ìå êÜðïéåò ÷áìçëÝò èåñìïêñáóßåò ðïõ åìöáíßóèçêáí
åêåßíç ôçí ðåñßïäï. Ï áìðåëïõñãüò ðïõ åß÷å ôçí äõíáôüôç-
ôá êáé ôçí õðïäïìÞ íá åðÝìâåé Üìåóá ãéá íá äéáôçñÞóåé ôçí
öõôïõãåßá óå õøçëÜ åðßðåäá óå óõíäõáóìü ìå ôéò áõîçìÝ-
íåò óôçí óõíÝ÷åéá ðáñïõóßåò óôï áìðÝëé, êáôüñèùóå íá
ïäçãÞóåé ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ óå ðñáãìáôéêÜ õøçëÜ åðßðåäá
ðïéüôçôáò, ðïõ ðñïóïìïéÜæåé ìå ôçí åîáéñåôéêÞ óïäåéÜ ôïõ
2008. Ìßá åîáéñåôéêÜ áõîçìÝíç óå êüóôïò äéá÷åßñéóçò óï-
äåéÜ ðïõ üìùò ìáò äßíåé ôï äéêáßùìá ãéá ðïëý ìåãÜëåò
ðñïóäïêßåò.
3. Ôï 2005 ãéáôß äåí îÝñáìå ïýôå ðïõ Þôáí ïé ðñßæåò ìáò óôï
êáéíïýñãéï ìáò ôüôå ïéíïðïéåßï êáé ãéáôß ôçí ìÝñá ðïõ
ìáæåýáìå ôá óôáöýëéá ç ÄÅÇ ìáò óõíÝäåóå ìå ôï ñåýìá.
Äéáäéêáóßá ôñýãïõ óôï ÊôÞìá ¢ëöá óôï Áìýíôáéï
26
ÓÔÅËÉÏÓ ÔÓÉÑÇÓ
ïéíïëüãïò «Cavino», Áßãéï
1. Ôï áðüëõôï ñïê öåóôéâÜë! ÎåêéíÜåé ìå óõãêåêñéìÝíá ðëÜ-
íá êáé óôü÷ïõò, óôçí ðïñåßá üìùò Ý÷åé Ýíôáóç, áäñåíáëß-
íç, äéÜñêåéá. Ðñïêýðôåé áíÜãêç ãéá áõôïó÷åäéáóìü, îåðåñ-
íÜò ôá üñéÜ óïõ. Åßíáé üìùò äçìéïõñãßá êáé äßíåé ôüóç
éêáíïðïßçóç ðïõ ìå ôï ðÝñáò ôïõ îåêéíÜò ôá ðëÜíá ãéá ôïí
åðüìåíï ôñýãï.
2. Åßìáóôå óôçí áñ÷Þ ôçò ôñõãéôéêÞò ðåñéüäïõ. Èåùñþ üôé
ç ÷ñïíéÜ ìÝ÷ñé óôéãìÞò ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ìéêñÞ ðáñáãù-
ãéêüôçôá êáé ó÷åôéêÞ ðñùßìéóç. Ïé ëåõêÝò ðïéêéëßåò ÷ùñßò
íá Ý÷ïõí óôñåóáñéóôåß áðü Ýíôïíåò èåñìïêñáóßåò äéáôç-
ñïýí óå õøçëÜ åðßðåäá ôçí ïîýôçôá. ÕðÜñ÷ïõí üìùò ðåñé-
ðôþóåéò ðñþéìùí åñõèñþí áìðåëþíùí ðïõ ï áëêïïëéêüò
âáèìüò áõîÜíåôáé ôá÷ýôåñá áðü ôçí öáéíïëéêÞ ùñßìáíóç
êáé áõôü èÝëåé äéá÷åßñéóç. ÌÝ÷ñé óôéãìÞò, ïé üøéìïé ïñåéíïß
áìðåëþíåò äåß÷íïõí ìéá ðïëý ðïéïôéêÞ éóïññïðçìÝíç ÷ñï-
íéÜ.
3. ºóùò ôï 2006… Ôçí ôåëåõôáßá åâäïìÜäá ôïõ ôñýãïõ (ìåôÜ
áðü 3 ìÞíåò ðáñáëáâþí) Ý÷ïõí ìåßíåé ôá ôåëåõôáßá êôÞìá-
ôá, ãéá íá ïëïêëçñþóïõìå. Ôüôå áñ÷ßæïõí ïé âëÜâåò óôïí
åîïðëéóìü ç ìßá íá äéáäÝ÷åôáé ôçí Üëëç. Óôçí áñ÷Þ ôï
åêñáãéóôÞñéï, ìåôÜ ç áíôëßá óôáöõëïðïëôïý óôï ôÝëïò êáé
ôï ðéåóôÞñéï. ÔåëéêÜ ç åâäïìÜäá åîåëß÷èçêå óå ìáñôõñéêü
äåêáðåíèÞìåñï.
ÁÃÃÅËÉÊÇ ÌÐÉÌÐÁ
ïéíïëüãïò «ÁìðåëïïéíéêÞ», Èåóóáëïíßêç
1. Óçìáßíåé áðïôýðùóç ìéáò ïëüêëçñçò ÷ñïíéÜò óôçí ðáñá-
ãüìåíç ðñþôç ýëç êáé óôï ôåëéêü ðñïúüí, ôïí ïßíï, äßíï-
íôÜò ôïõ ÷áñáêôÞñá áíÜëïãá ìå ôçí äõíáìéêüôçôá ôçò
÷ñïíéÜò ðïõ áíôáíáêëÜôáé êõñßáñ÷á óôï ãåõóôéêü ôïõ
áðïôÝëåóìá áëëÜ êáé óå êÜðïéåò ðåñéðôþóåéò óôçí éêáíü-
ôçôÜ ôïõ íá åîåëßóóåôáé êáé íá áíôÝ÷åé óôï ÷ñüíï. Óçìáß-
íåé ãÝííçóç åíüò ðñïúüíôïò ðïõ åßíáé ìïíáäéêü. Óçìáßíåé
äçìéïõñãßá!
2. Ôï 2010 îåêßíçóå óáí ðñþéìç ÷ñïíéÜ êáé ðéï óõãêå-
êñéìÝíá ãéá ôéò ëåõêÝò ðïéêéëßåò, üðïõ ï ôñýãïò Üñ÷éóå 4-5
çìÝñåò íùñßôåñá óå ó÷Ýóç ìå ðÝñõóé óå ïéíïðïéåßá ôçò
êåíôñéêÞò ÅëëÜäáò êáé ìÜëéóôá ìå ðïëý êáëÞ áñùìáôéêÞ
óõìðýêíùóç óôï óôáöýëé. Ùóôüóï äåí Þôáí ôï ßäéï, üóïí
áöïñÜ ôçí ðñùéìüôçôá, ãéá ôéò åñõèñÝò ðïéêéëßåò, ìéáò êáé
ç öáéíïëéêÞ ùñßìáíóç ðñáãìáôïðïéÞèçêå êáé ðñáãìáôïðïé-
åßôáé ìå áñãü ñõèìü, ôüóï ãéá ôéò îåíéêÝò ðïéêéëßåò Merlot,
Syrah, Cabernet Sauvignon êáé Cabernet Franc óôçí ðåñé-
ï÷Þ ôïõ Äïìïêïý, üðïõ ï ôñýãïò ôùí åñõèñþí ïëïêëçñþ-
èçêå ìüëéò óôéò 22 Óåðôåìâñßïõ, üóï êáé ãéá ôï Îéíüìáõñï
óôçí ÑáøÜíç üðïõ ï ôñýãïò áíáìÝíåôáé íá îåêéíÞóåé óôéò
áñ÷Ýò Ïêôþâñç...
3. Âïõñãïõíäßá/Ãáëëßá 2005: åðåéóïäéáêüò ëüãù ôçò «âé-
âëéêÞò áðëüôçôáò» ôïõ ôå÷íïëïãéêïý åîïðëéóìïý. Marlbo-
rough/ Íåá Æçëáíäßá 2006: åðåéóïäéáêüò ÷Üñéò óôçí ðïëõ-
ìïñößá ôùí åèíéêïôÞôùí. Napa Valley/ Êáëéöüñíéá 2006:
åðåéóïäéáêüò ìéáò êáé ï äñüìïò ãéá ôï áíÝâáóìá óôï ìéêñü
ïéíïðïéåßï óôï âïõíü óêåðáæüôáí íùñßò ôï ðñùß áðü Ýíá
ðõêíü óôñþìá ïìß÷ëçò, Ìåíôüæá/ ÁñãåíôéíÞ 2007: åðåéóï-
äéáêüò ãéáôß åßíáé «äýóêïëï» üôáí äå ìéëÜåé êáíåßò ôç
ãëþóóá. ÅîÜëëïõ, ðÜíôá åßíáé åðåéóïäéáêüò ãéá êÜðïéï
ëüãï...
 27

ÐÁÕËÏÓ ÁÑÃÕÑÏÐÏÕËÏÓ ÂÁÓÉËÇÓ ÐÁÐÁÃÉÁÍÍÁÊÏÓ

Ïéíïëüãïò «ÊôÞìá Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ»
Êïëéíäñüò
1. TÇ öýóç åßíáé áõôÞ ðïõ áðïöáóßæåé ãéá ôï êñáóß ðïõ èá
ðáñá÷èåß. ÁõôÞ åßíáé ðïõ Ý÷åé óôïí ôñýãï ôïí ðñùôáãùíé-
óôéêü ñïëü áöÞíïíôáò ôïí Üíèñùðï èåáôÞ. Ãéá ìÝíá ï
ôñýãïò áðïôõðþíåé ôéò äõíáôüôçôåò åíüò ôüðïõ, ðïõ ç ßäéá
ç öýóç Ý÷åé áðïöáóßóåé íá ôéò áðïêáëýøåé.
2. Óôï ÊôÞìá ìáò «Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ» óôïí Êïëéíäñü ï ôñý-
ãïò îåêßíçóå óôéò 18 Áõãïýóôïõ ãéá ôá Chardonnay êáé ôçí
ÌáëáãïõæéÜ åíþ ôï Áóóýñôéêï ôñõãÞèçêå äÝêá ìÝñåò áñãü-
ôåñá. Ïé áðïäüóåéò Þôáí ðïëý ìéêñÝò (ìüíï 400 kg/óôñÝì-
ìá). Ç ó÷Ýóç æá÷Üñùí êáé ïîýôçôáò åßíáé óå áñìïíßá êáé ôá
êñáóéÜ ðïõ ìåôÜ ôéò æõìþóåéò ïäçãÞèçêáí Þäç óå âáñÝëéá,
åìöáíßæïõí ôçí áíáìåíüìåíç ìåãÜëç ðõêíüôçôá, ðïëýðëï-
êá êáé ðëïýóéá áñþìáôá ëüãù ôùí ðïëý ìéêñþí áðïäüóåùí.
Ïé åñõèñÝò ðïéêéëßåò Syrah êáé Cabernet Sauvignon ôñõãÞ-
èçêáí ôï ðñþôï äåêáÞìåñï ôïõ ÓåðôÝìâñç, ðáñïõóéÜæïõí
Ýíôïíï öáéíïëéêü äõíáìéêü, åðáñêÞ áëêïüëç êáé êáëÝò
ïîýôçôåò åðéäüóåéò õðïó÷üìåíåò ïßíïõò êáôÜëëçëïõò ãéá
ìáêñü÷ñïíç ðáëáßùóç.
ïéíïðïéüò «ÊôÞìá ÐáðáãéáííÜêïõ»
Ìáñêüðïõëï ÁôôéêÞò
1. To ôÝëïò ìéáò áìðåëïõñãéêÞò ÷ñïíéÜò êáé ç áñ÷Þ åíüò
áêüìç ïéíïðïéçôéêïý êýêëïõ ìå ôçí ßäéá áãùíßá êÜèå ÷ñüíï
ãéá ôï áðïôÝëåóìá ôçò ïéíïðïßçóçò.
2. Ðñþéìç ÷ñïíéÜ ëüãù ôùí êáéñéêþí óõíèçêþí: Þðéïò ÷åé-
ìþíáò ÷ùñßò ðáãåôïýò, Ýëëåéøç âñï÷þí áðü ôçí Üíïéîç êáé
ìåôÜ, õøçëÝò èåñìïêñáóßåò ôï êáëïêáßñé, âïÞèçóáí óôçí
ðñüùñç ùñßìáíóç ôùí óôáöõëéþí, ðïõ, üìùò, ìå ôçí êáôÜë-
ëçëç öéëéêÞ ðñïóôáóßá óôïí áìðåëþíá ôïõ Ìáñêïðïýëïõ
åß÷å ùò áðïôÝëåóìá ôá óôáöýëéá íá åßíáé «óôçí õãåéÜ
ôïõò» ìå Þðéáò ìïñöÞò êáëëéÝñãåéá.
3. ÊÜèå ôñýãïò åßíáé Ýíá «áõôïôåëÝò åðåéóüäéï», åðåéóï-
äéáêüò êáé áðñüâëåðôïò. ÊÜèå åðåéóüäéï Ý÷åé ôá äéêÜ ôïõ
åðéìÝñïõò ÷áñáêôçñéóôéêÜ: êáéñüò, õãåßá êáñðïý, ôéìÞ
óôáöõëéïý, ê.ë.ð.

3. ÊÜèå ôñýãïò õðüó÷åôáé óêëçñÞ åñãáóßá óôïõò áìðåëþ- Ï ãéüò ôïõ Âáóßëç ÐáðáãéáííÜêïõ âïçèÜ óôïí ôñýãï
íåò áðü ôï ðñùß ùò ôï âñÜäõ. Åõôõ÷þò ãéá åìÜò õðüó÷åôáé
êáé åìðåéñßåò äõíáôÝò. ÖÝôïò ëïéðüí, ðáñáìïíÝò ôñýãïõ,
êáôáìåóÞò Áýãïõóôïõ ìáæåõôÞêáìå ìåñéêïß ößëïé ãéá äïõ-
ëåéÜ. ÌåôÜ áðü ìéá óêëçñÞ ìÝñá ãåìÜôç áðñüïðôá, êáôáëÞ-
îáìå óå åóôéáôüñéï ößëïõ ãéá íá... áíáêôÞóïõìå äõíÜìåéò!
ÌåôÜ áðü èåáìáôéêÞ ðáñÝëáóç ðéÜôùí êáé ïßíùí óôï ôñáðÝ-
æé ìáò êáé åíþ ç þñá åß÷å ðÜåé áñãÜ, áðïöáóßóáìå íá êëåß-
óïõìå ôç âñáäéÜ áð' üðïõ îåêßíçóå. Êáôáóêçíþóáìå ëïéðüí
ìÝóá óôá áìðÝëéá, üðùò êÜíáìå Üëëïôå ùò íÝïé. Êáé Þôáí
ìéá óôéãìÞ áîÝ÷áóôç. Åßíáé áëÞèåéá üôé üôáí Ýñ÷åôáé ï ôñý-
ãïò, ç ðñïóï÷Þ ìáò åóôéÜæåôáé åêåß. Êáé åßíáé åêåßíåò ïé
óôéãìÝò ðïõ óõíåéäçôïðïéïýìå üôé ïé ößëïé ìáò õðåíèõìß-
æïõí ôïí óêïðü êáé ï óêïðüò ôïõò ößëïõò. Åéò õãåßáí!
28
ÁÑÃÕÑÏÓ ÌÁÔÈÁÉÏÓ
ïéíïëüãïò «ÊôÞìá Áñãõñïý», Óáíôïñßíç
1. Ï ôñýãïò åßíáé ç ðéï êáèïñéóôéêÞ ðåñßïäïò ôçò ÷ñïíéÜò.
Åßíáé ôï áðïôÝëåóìá ôçò êáëëéÝñãåéáò ôïõ áìðåëþíá êáé ç
áñ÷Þ ôçò ïéíïðïßçóçò. ÏõóéáóôéêÜ ãéá åìÜò áõôüò åßíáé ï
ðéï êñßóéìïò ìÞíáò ôïõ ÷ñüíïõ êáé ç ìïíáäéêÞ ìáò ðñïôå-
ñáéüôçôá åßíáé íá ãßíïõí üëá óùóôÜ. Áõôü óçìáßíåé üôé ïé
ñõèìïß ìáò åßíáé ðïëý ðéï åíôáôéêïß, õðÜñ÷åé Üøïãïò óõí-
ôïíéóìüò êáé ïìáäéêÞ åñãáóßá óôïí áìðåëþíá êáé óôï
ïéíïðïéåßï.
2. Ç öåôéíÞ ÷ñïíéÜ Þôáí æåóôÞ, åß÷å õøçëÝò èåñìïêñáóßåò
üëï ôï êáëïêáßñé êáé äõóôõ÷þò Ýëåéðáí ôá óõíçèéóìÝíá
ìåëôÝìéá ôïõ Éïõëßïõ êáé ôïõ Áõãïýóôïõ, ôá ïðïßá
äñïóßæïõí ôá áìðÝëéá êáôÜ ôçí ùñßìáíóç ôùí óôáöõëéþí.
Áõôïß ïé äýï ðáñÜãïíôåò ìáò ïäÞãçóáí óå Ýíáí ðñþéìï
ôñýãï. ÖÝôïò, ü÷é ìüíï îåêéíÞóáìå óôéò 5 Áõãïýóôïõ ( 3-4
çìÝñåò íùñßôåñá áðü ôï óõíçèéóìÝíï), áëëÜ Ýðñåðå íá
ïëïêëçñþóïõìå êáé ðéï ãñÞãïñá ôçí óõãêïìéäÞ. Ç äéáëïãÞ
ôùí óôáöõëéþí Þôáí ðïëý áõóôçñÞ, üðùò êáé êÜèå ÷ñüíï,
Ýôóé þóôå íá ìðïñïýìå íá ðåñéìÝíïõìå ôá åðéèõìçôÜ
áðïôåëÝóìáôá, äçëáäÞ ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá êñáóéþí.
3. Åß÷á ôçí ôý÷ç íá ãåííçèþ óå ìéá ïéêïãÝíåéá ìå ìåãÜëç
éóôïñßá óôçí ïéíïðïßçóç êáé ïõóéáóôéêÜ ìåãÜëùóá ìÝóá
óôï ïéíïðïéåßï. ¸÷ù æÞóåé ðïëëïýò ôñýãïõò êáé êáèÝíáò
áðü áõôïýò åßíáé ìéá äéáöïñåôéêÞ êáé ðïëýôéìç åìðåéñßá.
Áí èá Ýðñåðå íá îå÷ùñßóù êÜðïéá óïäåéÜ, èá Þôáí áõôÞ ôïõ
2006, äéüôé Þôáí ìéá éäéüññõèìç ÷ñïíéÜ ìå èáõìÜóéá
áðïôåëÝóìáôá.
ÌÁÑÉÁ ÔÁÌÉÙËÁÊÇ
ïéíïðïéüò «ÊôÞìá ÔáìéùëÜêç»,
ÇñÜêëåéï ÊñÞôçò
1. Ï ôñýãïò åßíáé ðåñßïäïò ìÜ÷çò ãéá ôïí ïéíïëüãï.
ÓêëçñÞò äïõëåéÜò, óôñáôçãéêÞò êáé äçìéïõñãßáò. Åßíáé ç
ðåñßïäïò ðïõ áíåâáßíåé ç Ýíôáóç óôï ïéíïðïéåßï êáé óôïí
ßäéï ôïí ïéíïðïéü ãéáôß ðñÝðåé íá âñßóêåôáé óå óõíå÷Þ
åãñÞãïñóç ðñïêåéìÝíïõ íá ëõèïýí üëá ôá ðñïâëÞìáôá ðïõ
åìöáíßæïíôáé ôï Ýíá ðßóù áðü ôï Üëëï êáé ðïõ ÷ùñßò áõôÜ
áðëÜ äåí èá Þôáí ôñýãïò! Åßíáé ç ðåñßïäïò ðïõ èá êáèï-
ñßóåé üëç ôç ÷ñïíéÜ.
2. Ï öåôéíüò ôñýãïò Þôáí ðïëý ðñþéìïò ó' üëç ôçí ðåñéï÷Þ.
Óôï êôÞìá îåêéíÞóáìå ôçí óõãêïìéäÞ óôéò 9 Áõãïýóôïõ
üðïõ ôï óôáöýëé Þôáí Þäç þñéìï êáé áðüëõôá õãéÝò. Êõñßùò
ãéá ôá ëåõêÜ, áëëÜ êáé ãéá ôá åñõèñÜ ï öåôéíüò ôñýãïò Þôáí
ðïëý êáëüò ðïéïôéêÜ. Óôá ëåõêÜ ðÞñáìå ìïýóôïõò ìå êáëÝò
ïîýôçôåò, ùñáßá éóïññïðßá êáé ìåãÜëç áñùìáôéêÞ Ýíôáóç.
Óôá åñõèñÜ âÝâáéá ç ðñùéìüôçôá ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ ßóùò
êáé íá åßíáé ç áéôßá ðïõ ðáñÜ ôïõò õøçëïýò áëêïïëéêïýò
âáèìïýò ðïõ Ýöôáóå ôï óôáöýëé, ôïí áñùìáôéêü ðëïýôï êáé
ôçí éóïññïðßá ðïõ Ý÷ïõìå óôï óôüìá äåí êáôáöÝñáìå íá
Ý÷ïõìå éäéáßôåñá õøçëÝò ÷ñùìáôéêÝò åíôÜóåéò êáé Ýíôïíï
öáéíïëéêü ðëïýôï.
3. Áðü üëïõò ôïõò ôñýãïõò ðïõ Ý÷ù êÜíåé Ý÷ù íá èõìÜìáé
ðåñéóôáôéêÜ ìå Ýíôáóç êáé äõóêïëßåò, áëëÜ íïìßæù üôé
áõôü åßíáé ìÝñïò ôïõ ôé åßíáé ôñýãïò. Äåí îÝñù ðïéïò Þôáí
ï ðéï åðåéóïäéáêüò íïìßæù üìùò üôé ï öåôéíüò Þôáí ßóùò ï
ðéï âáôüò áðü üóïõò Ý÷ù êÜíåé.
 30
«¸íá Ýôïò åõñùðáúêü, üëï êñáóß»
H Ñüäç ÊñÜôóá åðéóêÝðôåôáé ïéíïðïéåßï óôá Ìåóüãåéá
êáé äïêéìÜæåé ôçí íôüðéá ðáñáãùãÞ.
Ç ÅëëÜäá, ðáôñßäá ôïõ èåïý ôïõ êñáóéïý, Äéïíýóïõ, Ý÷åé
ôçí ðéï ìáêñü÷ñïíç éóôïñßá óôçí ðáñáãùãÞ êáé êáôáíÜ-
ëùóç êñáóéïý óôïí êüóìï êáèþò ôï åëëçíéêü êñáóß ðáñÜ-
ãåôáé åäþ êáé ðåñéóóüôåñá áðü 4.000 ÷ñüíéá. Ç ðáñÜäïóç
óõíå÷ßæåôáé êáé óÞìåñá ðïõ ç ÷þñá ìáò ðáßæåé óçìáíôéêü
ñüëï óôçí ðáñáãùãÞ êé åìðïñåõìáôïðïßçóç ôïõ êñáóéïý.
Ôï êñáóß üìùò êáé ç ðáñáãùãÞ ôïõ âñßóêïíôáé óôç âÜóç ôçò
åõñýôåñçò åõñùðáúêÞò ðáñÜäïóçò êáé ïéêïíïìßáò.
åíþ ï áìðåëï-
ïéíéêüò ôïìÝáò óõíáíôÜ ðëÝïí ôï ðåäßï ôïõ ðïëéôéóìïý êáé
ôïõ ôïõñéóìïý.
Ç Ýííïéá ôïõ åßíáé åîáéñåôéêÜ äéáäåäï-
ìÝíç óå üëåò ôéò ïéíïðáñáãùãéêÝò ÷þñåò êé Ý÷åé êáèéåñùèåß
Óôçí
Åõñþðç, ï ïéíïãáóôñïíïìéêüò ôïõñéóìüò áíáðôýóóåôáé
Á Ñ È Ñ Ï
ãïñãÜ, ðñïóåëêýïíôáò ðåñßðïõ 20 åêáôïììýñéá Üôïìá óôéò
äéÜöïñåò ðåñéï÷Ýò êáé ðåñéöÝñåéò ôçò Åõñþðçò. ÌÝóù ôïõ
ïéíïôïõñéóìïý ðñïùèåßôáé ç ôïðéêÞ áíÜðôõîç êáé óõíäÝ-
ïíôáé ïé ïéíïðáñáãùãéêÝò äñáóôçñéüôçôåò ìå ôçí éóôïñßá
êáé ôçí ðïëéôéóôéêÞ ðáñÜäïóç ôïõ êÜèå ôüðïõ.
ôçò Ñüäçò ÊñÜôóá,
ÁíôéðñïÝäñïõ ôïõ Åõñùðáúêïý Êïéíïâïõëßïõ
Ìå âÜóç áõôÜ ôá óôïé÷åßá, ðñüóöáôá ïìÜäá Åõñùâïõ-
ëåõôþí áðü äéÜöïñåò ÷þñåò áíáêïéíþóáìå ôçí ðñùôï-
âïõëßá ôçò êáèéÝñùóçò
óå óõíåñãáóßá ìå ôï
óôç Âáñêåëþíç. Ôï RECEVIN áðáñôß-
æåôáé áðü ðüëåéò Þ åíþóåéò ðüëåùí ôçò Å.Å. ìå óçìáíôéêÞ
êáëëéÝñãåéá êáé ðáñáãùãÞ ïßíïõ, áíÜìåóá óôéò ïðïßåò êáé
ïé åëëçíéêïß
Óôü÷ïé ôïõ áðïôåëïýí ç áíÜðôõîç
ôïõ âéïôéêïý åðéðÝäïõ ôùí êáôïßêùí ôùí ïéíïðáñáãùãéêþí
ðüëåùí, ç áíÜäåéîç ôçò ðïëéôéóôéêÞò êëçñïíïìéÜò ôïõ
êñáóéïý êáé ôïõ áìðåëéïý ùò óçìáíôéêïý ðáñÜãïíôá ãéá
ôçí ïéêïíïìéêÞ êáé ðïëéôéóôéêÞ áíÜðôõîç ôùí ïéíïðáñáãù-
ãéêþí ðüëåùí êáé ç ðñïþèçóç ôïõ ïéíïôïõñéóìïý.
Ðáñüëï ðïõ ç áíôáðüêñéóç óôï Åõñùðáúêü Êïéíïâïýëéï
Þôáí éäéáßôåñá éêáíïðïéçôéêÞ, êõñßùò áðü åõñùâïõëåõôÝò
êñáôþí-ìåëþí ìå ïéíïðáñáãùãéêÞ ðáñÜäïóç,
äçëáäÞ ôï
50% ôïõ óõíüëïõ ôùí 736 åõñùâïõëåõôþí, ãéá íá ðñïùèç-
èåß. Óêïðåýïõìå íá
ãéá ôç óçìáóßá áõôÞò ôçò ðñùôïâïõëßáò.
Ç ïéíïðáñáãùãéêÞ ðáñÜäïóç ôçò Åõñþðçò êáé ôçò ÷þñáò
ìáò åßíáé ìïíáäéêÞ êáé åßíáé áíÜãêç íá ôçí åíéó÷ýóïõìå.
Èá ðñÝðåé íá ðñïùèçèåß ç óõíåñãáóßá ìåôáîý ïéíïðáñá-
ãùãþí êáé ïéíïðáñáãùãéêþí ðåñéï÷þí áðü äéÜöïñåò ÷þñåò,
íá ãßíåé ãíùóôÞ ç ðëïýóéá êáé ðïéïôéêÞ ðáñáãùãÞ êñáóéïý
ðïõ äéáèÝôïõìå êáé íá óôçñé÷èåß ç åîáãùãéêÞ ìáò äñáóôç-
ñéüôçôá óôï óýã÷ñïíï, áíôáãùíéóôéêü ðåñéâÜëëïí ôùí
äéåèíþí áãïñþí. Ðñùôïâïõëßåò, üðùò áõôÞ ôïõ Åõñù-
ðáúêïý ¸ôïõò Ïéíïôïõñéóìïý, èá óõìâÜëëïõí áêüìá ðåñéó-
óüôåñï óôçí ðñïþèçóç áõôÞò ôçò óõíåñãáóßáò,
áëëÜ êáé ôçò öéëßáò.

«¸îõðíïé» êáôÜëïãïé êñáóéþí
ãéá ôá åóôéáôüñéÜ óáò
Ðïëëïß éäéïêôÞôåò åóôéáôïñßùí
ôïõ åîùôåñéêïý ìå åëëçíéêÞ êïõæßíá
åßíáé ôçò ãíþìçò üôé ôá äéÜöïñá êñá-
óéÜ ôçò ÅëëÜäáò äåí åßíáé åõñýôåñá
ãíùóôÜ óôïõò ðåëÜôåò ôïõò. Ãé' áõôü
Ý÷ïõí êáé ìéêñÞ êáôáíÜëùóç óå áõôÜ.
Ïé åðéóêÝðôåò ôïõò íïìßæïõí üôé ôï
åëëçíéêü êñáóß åßíáé ìüíï Ñåôóßíá,
Çìßãëõêïò, ÌáõñïäÜöíç êáé ÓÜìïò,
ôá ïðïßá âÝâáéá êáé êáôÝ÷ïõí ìéá åîÝ-
÷ïõóá èÝóç óôéò ðñïôéìÞóåéò ôùí.
Ãéá íá ãßíïõí êáé Üëëá êñáóéÜ áðü
Üëëá ìÝñç ôçò ÅëëÜäáò ãíùóôÜ, èá
ðñÝðåé ï êÜèå åóôéÜôïñáò íá óõíäñÜ-
ìåé ìå ðéï êáôáôïðéóôéêïýò ïéíïêáôá-
ëüãïõò.
Áõôü ìðïñåß íá áëëÜîåé åýêïëá êáé
ãñÞãïñá, åöüóïí ï åóôéÜôïñáò äçìé-
ïõñãÞóåé åéäéêÜ äéáìïñöùìÝíïõò
êáôáëüãïõò êñáóéïý, ôïõò ïðïßïõò
èá ôïðïèåôåß óôá ôñáðÝæéá ôïõ åóôé-
áôïñßïõ ôïõ ùò êÜôé îå÷ùñéóôü ðïõ
èá áðïóðÜ ôç ðñïóï÷Þ ôïõ ðåëÜôç ãéá
íá ðáñáããåßëåé êñáóß áðü ÅëëÜäá.
Ïé ïéíïêáôÜëïãïé èá ðñÝðåé íá
åßíáé äéáìïñöùìÝíïé êáôÜ ÷ñþìá, åß-
äïò ãåýóçò (trocken, halbtrocken, lie-
blich, edelsuss) êáé ôüðï ðñïÝëåõóçò
ôùí ïßíùí ìå áíáöïñÜ óôéò ðïéêéëßåò
áðü ôéò ïðïßåò ïéíïðïéÞèçêáí, áíáöÝ-
ñïíôáò åðßóçò êáé óõóôÜóåéò ìå ôé åß-
äïõò åäÝóìáôá ôáéñéÜæïõí, ïýôùò
þóôå ï ðåëÜôçò íá åßíáé óå èÝóç íá
äéáëÝãåé Üìåóá ôï êñáóß ðïõ èá ðñï-
ôéìÞóåé óå óõíäõáóìü ìå ôï öáãçôü
ôïõ, åíþ ðáñÜëëçëá èá åìðëïõôßæåé
êáé ôéò ãíþóåéò ôïõ, üóïí áöïñÜ ôçí
éóôïñßá ôùí ïßíùí ôçò ÅëëÜäáò.
Óõã÷ñüíùò èá ðñÝðåé íá ãßíåôáé
ôáêôéêÞ åíçìÝñùóç ôùí ïéíïêáôáëü-
ãùí ìå ôéò íÝåò ÷ñïíéÝò åóïäåßáò ôùí
ðñïôåéíüìåíùí êñáóéþí, ôá ïðïßá
üìùò ï êÜèå åóôéÜôïñáò èá ðñÝðåé íá
öñïíôßæåé íá ôá äéáèÝôåé óôï åóôéá-
31
ôïõ äñ. Ãéþñãïõ ÔóÜíôáëç
ôüñéü ôïõ.
Ìå áõôü ôïí ôñüðï ãßíåôáé ãíùóôü,
üôé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðñïóöÝ-
ñïíôáé áîéüëïãá êñáóéÜ áðü ÅëëÜäá
óå ðñïóéôÝò ôéìÝò, êÜôé ôï ïðïßï óõì-
âÜëëåé óôçí áýîçóç ôçò ðåëáôåßáò,
ôïõ ôæßñïõ, ôïõ êÝñäïõò áëëÜ êáé ôïõ
öéëïäùñÞìáôïò ðïõ åéóðñÜôôåé ï
óåñâéôüñïò.
Ùóôüóï, ïé óåñâéôüñïé áëëÜ êáé ïé
éäéïêôÞôåò ôùí åóôéáôïñßùí èá ðñÝ-
ðåé íá Ý÷ïõí ôçí áíÜëïãç êáôÜñôéóç
ãéá ôá êñáóéÜ ðïõ ðñïôåßíïõí óôïí
ïéíïêáôÜëïãü ôïõò, Ýôóé þóôå íá
ìðïñïýí íá óõìâïõëåýïõí ôïõò ðåëÜ-
ôåò ôïõò óôçí åðéëïãÞ ôïõò. Ìå Üëëá
ëüãéá åéóáãùãåßò, äéáíïìåßò, åóôéÜ-
ôïñåò êáé óåñâéôüñïé ðñÝðåé íá êÜ-
íïõí ôá êñáóéÜ ðïõ ðñïóöÝñïõí
«êôÞìá ôïõò», äçëáäÞ íá äåßîïõí ìå-
ãáëýôåñï åíäéáöÝñïí êáé íá áðïêôÞ-
óïõí ðåñéóóüôåñåò ãíþóåéò ãýñù áðü
áõôÜ, ïýôùò þóôå íá ìðïñïýí íá
ðåßèïõí ôïõò ðåëÜôåò ôïõò íá óõíï-
äåýïõí ôï öáãçôü ôïõò ìå êñáóß áðü
ôçí ÅëëÜäá ôçò áñåóêåßáò ôïõò.
¼ëá áõôÜ ðñïûðïèÝôïõí ìéá êáëÞ
Ã Í Ù Ì Ç
êáé åðïéêïäïìçôéêÞ óõíåñãáóßá
ìåôáîý ïéíïðáñáãùãþí, åéóáãùãÝùí,
éäéïêôçôþí êáé óåñâéôüñùí ôùí åóôé-
áôïñßùí üðùò åðßóçò êáé êáëÞ èÝëçóç
ãéá áëëáãÝò êáé êáéíïôïìßåò.
 32

Ôá êïñõöáßá êñáóéÜ
ôùí åïñôþí
ÕøçëÞ ðïéüôçôá, öáíôáóôéêÞ ðïéêéëßá êáé íÝåò ðñïôÜóåéò
Ä Ï Ê É Ì Ç
Ã Å Õ Ó Ô É Ê Ç

ôïõ ÁíÝóôç ×áúôßäç, ïéíïëüãïõ

ÅðéëÝãïíôáò ôá êáëýôåñá êñáóéÜ ðïõ êõêëïöïñïýí áõôÞ ôç óôéãìÞ óôçí åëëçíéêÞ

áãïñÜ, óáò ðáñïõóéÜæïõìå ôïí «áöñü» ôùí êñáóéþí ôùí åïñôþí, ðïõ óå ìéá
ìáñáèþíéá ãåõóôéêÞ äïêéìÞ êáôÜöåñáí íá îå÷ùñßóïõí ÷Üñç óôá éäéáßôåñá
÷áñáêôçñéóôéêÜ êáé ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ôïõò. Ïé åðéëïãÝò åßíáé ðïëëÝò, åóåßò äåí
Ý÷åôå ðáñÜ íá åðéëÝîåôå áõôÜ ðïõ ôáéñéÜæïõí óôï åïñôáóôéêü óáò ìåíïý!

¹ôáí ìéá éäéáßôåñç ãåõóôéêÞ äïêéìÞ…
Ðñþôïí, ôï èÝìá ôçò Þôáí ôüóï åõñý êáé
óõã÷ñüíùò ôüóï óõãêåêñéìÝíï. «Ôá êïñõ-
öáßá êñáóéÜ ôùí åïñôþí» ïõóéáóôéêÜ á-
íôéðñïóùðåýïõí ôá êáëýôåñá êñáóéÜ
ôùí ïéíïðïéåßùí êáé ðñáãìáôéêÜ ôï åðß-
ðåäï Þôáí ðñáãìáôéêÜ ðïëý êáëü.
Ôï äåýôåñï «éäéáßôåñï» óôïé÷åßï Þôáí
ç ìåãÜëç óõììåôï÷Þ, ìå óõíÝðåéá ç äïêé-
ìÞ íá ìðïñåß íá ÷áñáêôçñéóôåß ùò Ýíáò
ìéêñüò äéáãùíéóìüò, áöïý ïé óõììåôï÷Ýò
Ýöèáóáí êïíôÜ óôá 100 êñáóéÜ. ÊáôÜ óõ-
íÝðåéá êáé ëüãù ÷ùñçôéêüôçôáò óôï ðåñé-
ïäéêü, áëëÜ êõñßùò ëüãù ïõóßáò, óáò ðá-
ñïõóéÜæïõìå ìüíï ôá êáëýôåñá êñáóéÜ
ôçò äïêéìÞò. Ãåãïíüò ðïõ óçìáßíåé, üôé á-
íáãêáóôéêÜ áöÞóáìå åêôüò äçìïóßåõóçò
áðü ôçí ðáñïõóßáóç áõôÞ ðïëëÜ êáëÜ
êñáóéÜ ðïõ äïêéìÜóôçêáí êáé êñßèçêáí
êáëÜ. Óáò ðáñïõóéÜæïõìå äçëáäÞ ìüíï
ôïí «áöñü» ôçò ìåãÜëçò áõôÞò äïêéìÞò
êñáóéþí.
Ôï ôñßôï óôïé÷åßï Þôáí, üðùò óõíÞèùò,
ç ìåãÜëç óõììåôï÷Þ, áëëÜ êáé äéÜêñéóç
ðïëëþí ïéíïðïéåßùí, ðïõ åßíáé êáéíïýñéá
êáé ëéãüôåñï ãíùóôÜ óôï åõñý êïéíü. Ç
åëåýèåñç óõììåôï÷Þ üëùí ôùí ðáñáãù-
ãþí óôéò äïêéìÝò ìáò, åßíáé öáíåñü üôé
Ý÷åé áðïôÝëåóìá. ÌÝóá áðü áõôÝò ôéò óå-
ëßäåò, í' åõ÷çèïýìå óå áõôÜ ôá ïéíïðïé-
åßá êáé áêüìç êáëýôåñç óõíÝ÷åéá.
ÔÝôáñôï «éäéáßôåñï» óôïé÷åßï åßíáé
üôé óõììåôåß÷áí êñáóéÜ áðü ðÜñá ðïëëÝò
ðïéêéëßåò óôáöõëéïý, ÷ñïíïëïãßåò êáé ðå-
ñéï÷Ýò, ìå óõíÝðåéá Ýíá áêüìç ðéï äýóêï-
ëï Ýñãï ãéá ôïõò äïêéìáóôÝò, ôïõò ïðïß-
ïõò êáé åõ÷áñéóôïýìå ãéá ôçí õðïìïíÞ,
ôçí áõôïóõãêÝíôñùóç, ôïí åðáããåëìáôé-
óìü, áëëÜ êõñßùò ôçí áãÜðç ðïõ äåß÷íïõí
óå áõôïý ôïõ åßäïõò ôéò åêäçëþóåéò.
33
Ïé ãåõóéãíþóôåò ðïõ Ýêñéíáí ôá êñáóéÜ ôçò
ãåõóôéêÞò äïêéìÞò Þôáí:
ÁããåëéêÞ Ìðßìðá- Óýìâïëïò Ïéíïëïãßáò "ÁìðåëïïéíéêÞ"
ÄçìÞôñçò ÌáíéÜôçò- Ïéíïëüãïò
Ðáýëïò Êéëßôóïò- ïéíüöéëïò & ãåõóéãíþóôçò
ÄçìÞôñçò Ìáíóþëáò- Óýìâïõëïò Ïéíïëïãßáò
ÅëÝíç Êå÷ñÞ- Ïéíïëüãïò Ïéíïðïéßá "Êå÷ñÞ"
ÂáããÝëçò Êõñéáêßäçò- Åêäüôçò ôïõ ðåñéïäéêïý "Import"
ÁíäñÝáò ÐÜíôïò- Ïéíïëüãïò ÊôÞìá "Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ"
Ðáýëïò ÃêÝãêáò- ïéíüöéëïò & ãåõóéãíþóôçò
¸ëåíá Ìðáôóßëá- Ïéíïëüãïò
Âáóßëçò Ãáëáíüò- Ãåõóéãíþóôçò & ÄçìïóéïãñÜöïò Ïßíïõ
Ðáýëïò Áñãõñüðïõëïò- Ïéíïëüãïò ÊôÞìá "Ðéåñßá ÅñáôåéíÞ"
Âáóßëçò Ôáóóéüðïõëïò- Ïéíï÷üïò Åóôéáôüñéï
"Ìáíäñáãüñáò"
ËÜæáñïò ÍÝóôùñáò- äéáêéíçôÞò ïßíùí
Íßêïò Êùóôáíôéíßäçò- Õðåýèõíïò ïéíïðïéåßïõ «Ïéíïðïéßá
Êå÷ñÞ»
ÈùìÜò Êïíôïðüò- Ïéíïëüãïò ÊôÞìá "ÐáðáãéÜííç"
Ðáíáãéþôçò Êõñéáêßäçò- Ïéíïëüãïò Ïéíïðïéßáò
«ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò»
Èüäùñïò Íåï÷ùñßôçò- áíôéðñüóùðïò ïßíùí "Intervino"
Äéþíç ÓáìÜñá- Ïéíïëüãïò ÊôÞìáôïò "Ðüñôï ÊáññÜò"
ÊÜôéá ÌðÝëç- Óýìâïõëïò Ïéíïëïãßáò
Ôçí ãåõóôéêÞ äïêéìÞ ïñãÜíïóå ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò
×áúôßäçò.
34
ÁÅÍÁÏÍ 2007
ÊôÞìá Ëáíôßäç
Ðåëïðïííçóéáêüò Ôïðéêüò,
Merlot, 14 ìÞíåò âáñÝëé,
13,2 %vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý
ùñáßï, âáèý êüêêéíï
÷ñþìá. ¸íôáóç óôçí ìýôç,
üðïõ êõñéáñ÷åß ç âáíßëéá
êáé ôï îýëï. Åðéâëçôéêü êáé
íüóôéìï óôï óôüìá ìå
äéÜñêåéá óôçí åðßãåõóç.
Áîéïëüãçóç:
TEMPRANILLO 2007
ÊôÞìá Ðáõëßäç
Ôïðéêüò ÄñÜìáò,
Tempranillo, 14 ìÞíåò
âáñÝëé, 14 %vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Óêïýñï
êüêêéíï, æùçñü ÷ñþìá.
Ðëïýóéï ìðïõêÝôï, áí êáé
áñ÷éêÜ ëßãï êëåéóôü.
Ðïëýðëïêï êáé «æåóôü»,
üðïõ õðåñéó÷ýåé âéïëÝôá,
âáíßëéá êáé ðéðÝñé. Íüóôéìï
óôüìá ìÝôñéáò üìùò
äéÜñêåéáò.
Áîéïëüãçóç:
ÇÄÕÐÍÏÏÓ ÏÉÍÉÊÅÓ ÅÊÖÑÁÓÅÉÓ
MERLOT 2006 MERLOT 2009
Ïéíïðïéåßá Óõìåùíßäç Áìðåëþíåò ÌÜñêïõ
Ôïðéêüò Ðáããáßïõ, Merlot, Ôïðéêüò ðëáãéþí Êéèáßñùíá,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,2 %vol Merlot, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý 13,3 %vol
êüêêéíï ÷ñþìá. Ùñáßï êáé ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá
ôõðéêü öñïýôï óôç ìýôç. ìåóïãåéáêü, æåóôü merlot
Óôüìá üðïõ êõñéáñ÷åß ôï ìå Ýíôïíï ÷ñþìá. ¿ñéìï
ïéíüðíåõìá êáé ç ïîýôçôá. öñïýôï óôç ìýôç. Óôüìá
ÌÝôñéáò Ýíôáóçò åðßãåõóç. ãåìÜôï êáé ôïíéóìÝíï áðü
ôï ïéíüðíåõìá. Âáíßëéá óôï
Üñùìá óôüìáôïò.
Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
CABERNET ÔÅÔÑÁÌÕÈÏÓ
SAUVIGNON 2007 CAB. SAUVIGNON 2007
Ïéíïðïéßá ÓáìðÜíç ÔåôñÜìõèïò
Ôïðéêüò ÓôåñåÜò ÅëëÜäáò, Ôïðéêüò Ðëáãéþí Áéãéáëåßáò,
Cabernet Sauvignon, Cabernet Sauvignon,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 12,5 %vol 15 ìÞíåò âáñÝëé, 13 %vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Êáèáñü ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï,
êáé ëáìðåñü êüêêéíï âáèý êüêêéíï ÷ñþìá.
÷ñþìá. ÌÝôñéáò Ýíôáóçò Âáíßëéá, ðéðÝñé,
êáé äéÜñêåéáò öñïõôþäåò ìïó÷ïêÜñõäï êáé
êáé ôõðéêü ìðïõêÝôï. öñáãêïóôÜöõëï óôï ðïëý
ÌÝôñéï óþìá, íüóôéìï, ìå åëêõóôéêü ìðïõêÝôï ôïõ.
êáëÞ ïîýôçôá êáé Óôüìá ìå ãëõêéÜ åðßãåõóç,
ïéíüðíåõìá. íüóôéìç ïîýôçôá êáé
ìðá÷áñéêÜ.
Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
 35

ÊÔÇÌÁ ÌÉ×ÁËÁÊÇ CHALKIDIKIS ORGANIC ÁÌÅÈÕÓÔÏÓ ÊÁÂÁ

CAB.SAUVIGNON 2006 CAB. SAUVIGNON 2007 2004
ÊôÞìá Ìé÷áëÜêç ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç
Ôïðéêüò Çñáêëåßïõ, Ôïðéêüò ×áëêéäéêÞò, Ôïðéêüò ÄñÜìáò, Cabernet
Cabernet Sauvignon, 13 Cabernet Sauvignon, 9 Sauvignon, 18 ìÞíåò
ìÞíåò âáñÝëé, 13,5 %vol ìÞíåò âáñÝëé, 14,2%vol âáñÝëé, 14,3%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¿ñéìï ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá
êñáóß, ðïõ åßíáé ãéá Üìåóç Åíôõðùóéáêü ðïñöõñü ðïëý Ýíôïíï êáé êüêêéíï
êáôáíÜëùóç. Åõ÷Üñéóôï êáé ÷ñþìá. ¸íôïíï ìðïõêÝôï, ãéá ôçí çëéêßá ôïõ.
Ýíôïíï ìðïõêÝôï ðïõ ÷áñáêôçñßæåôáé áðü ÅíôõðùóéáêÞ ìýôç ìå
ìðá÷áñéêþí. ÃåìÜôï óôüìá öñïýôï êáé ðéðÝñé óå åëêõóôéêÞ êáé áñìïíéêÞ
ìå Ýíôïíï Üñùìá óôüìáôïò öüíôï âáíßëéáò. ðïëõðëïêüôçôá. Ùñáßï,
êáé äéÜñêåéá. Åõ÷Üñéóôï, ìáëáêü êáé ãåìÜôï, êáëïæõãéóìÝíï
áóõíÞèéóôá íåáñü ãéá ôçí óôüìá ìå ìåãÜëç äéÜñêåéá.
çëéêßá ôïõ.

Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:

ÁÌÐÅËÏÅÉÓ
ÏÉÍÏÔÑÉÁ ÃÇ 2006 PERPETUUS 2007 SILVER 2008
ÊôÞìá Êþóôá Ëáæáñßäç Íßêïò Ëáæáñßäçò ÏÂÃÅ Áìðåëüåéò Á.Å.
Áôôéêüò Ôïðéêüò, 90% Ôïðéêüò ÄñÜìáò, 80% Ôïðéêüò Ðáããáßïõ,
Cabernet Sauvignon - 10% Cabernet Sauvignon - 20% 70%Cabernet Sauvignon -
ÁãéùñãÞôéêï, 18 ìÞíåò Sangiovese, 16 ìÞíåò 30% Merlot, 12 ìÞíåò
âáñÝëé, 14,5%vol âáñÝëé, 13%vol âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌðïõêÝôï
ðëïýóéï óå üëá ôá åðßðåäá. ÷ñþìá. ÖéíåôóÜôï êáé ðïý þñéìùí êüêêéíùí öñïýôùí,
Õðåñéó÷ýåé üìùò ôï åëêõóôéêü óôï ðïëýðëïêï ìå âáíßëéá êáé ïéíüðíåõìá
ïéíüðíåõìá, ôï ïðïßï ìðïõêÝôï ôïõ. ËåðôÝò óôï ðñïóêÞíéï. ÌÝôñéï
«êñýâåé» ôï ðïëýðëïêï ôáíßíåò êáé öñÝóêéá óôüìá êáé êÜðùò «óêëçñü».
ìðïõêÝôï ôïõ. Âåëïýäéíï ïîýôçôá óôï åðßóçò ÈÝëåé ÷ñüíï.
êáé íüóôéìï óôüìá, áí êáé öéíåôóÜôï êáé íüóôéìï
ôïõ ëåßðåé ïîýôçôá. óôüìá.

Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:

ÅÕÁÌÐÅËÏÓ ÃÇ METOCHI
CABERNET & SYRAH 2008 CHROMITSA 2006 ABATON 2004
ÅõÜìðåëïò Ãç, Ïßíïé ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò ÅõÜããåëïò ÔóÜíôáëçò
Äïìïêïý Ôïðéêüò Áãßïõ ¼ñïõò, Ôïðéêüò Áãßïõ ¼ñïõò, 50%
ÅðéôñáðÝæéïò, 65% Cabernet Ëçìíéü Cabernet Ëçìíéü 50% Cabernet
Sauvignon - 35% Syrah, Sauvignon,12 ìÞíåò Sauvignon, 9 ìÞíåò âáñÝëé,
18 ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol âáñÝëé, 14%vol 14,85%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÌðïõêÝôï ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÃåìÜôï
êüêêéíùí öñïýôùí êáé Åîáéñåôéêü ìðïõêÝôï áðü êáé âáèý ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï
âáíßëéáò ìå Ýíôáóç êáé öñïýôá êáé ìðá÷áñéêÜ. ìðá÷áñéêþí êáé âáíßëéáò.
öéíÝôóá. ÁóõíÞèéóôá Íüóôéìï êáé èåñìü êñáóß Åõêïëüðéïôï áí êáé êÜðùò
åîçìåñùìÝíåò ôáíßíåò. ìå áñùìáôéêÞ êáé áóýíäåôï áêüìç. Èá ãßíåé
Íüóôéìï, ãåìÜôï êáé éäéáßôåñç åðßãåõóç. êáëýôåñï ìå ôïí ÷ñüíï.
âåëïýäéíï óôüìá. ÊáëÞ
åðßãåõóç.

Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:

36
SYRAH 2007
Ïéíïðïéßá ÓáìðÜíç
Ôïðéêüò ÓôåñåÜò ÅëëÜäáò,
Syrah, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáíßëéá,
óïêïëÜôá, êáðíüò êáé Üíèç
óôï ðëïýóéï ìðïõêÝôï.
¸íôïíåò ôáíßíåò ðïõ
æçôïýí ÷ñüíï. Ìå íåýñï êáé
óðéñôÜäá.
Áîéïëüãçóç:
ÊÔÇÌÁ ÌÐÁÑÁÖÁÊÁ
2008
ÊôÞìá ÌðáñáöÜêá
ÍåìÝá ÏÐÁÐ, ÁãéùñãÞôéêï,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá êñáóß
ìå êáëÞ äõíáìéêÞ. Âáèý,
ñïõìðéíÞ ÷ñþìá. Ìýôç
êüêêéíùí öñïýôùí.
ÌáëáêÝò ôáíßíåò, ðïõ üìùò
«äåß÷íïõí» ìÝëëïí. Ðïëý
êáëü Üñùìá óôüìáôïò êáé
äéÜñêåéá.
Áîéïëüãçóç:
ÌÁÕÑÏ3 2006
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ
Ðåëïðïííçóéáêüò Ôïðéêüò,
50% Áãéùñãßôéêï - 40%
Merlot - 10% ÌáõñïäÜöíç,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðëïýóéï
÷ñþìá. Ðïëýðëïêï êáé
êáèáñü óôï ìðïõêÝôï.
ÉóïññïðçìÝíï óôüìá ìå
üãêï êáé ãåõóôéêÝò ôáíßíåò.
Ðïëý êáëÞ åðßãåõóç êáé
Üñùìá óôüìáôïò.
Áîéïëüãçóç:
SYRAH
×ÑÕÓÏ×ÏÏÕ 2007 ÐÅÔÑÁÄÉÁ 2007
ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ Ïéíïðïéåßá Óõìåùíßäç
Ôïðéêüò Çìáèßáò, Syrah, Ôïðéêüò Ðáããáßïõ, Syrah,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,8%vol 18 ìÞíåò âáñÝëé
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¿ñéìá ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá
öñïýôá, ìïýñá, âáíßëéá êáé éóïññïðçìÝíï,
äÝñìá óôï êáëÞò Ýíôáóç ïëïêëçñùìÝíï, áëëÜ ÷ùñßò
ìðïõêÝôï. Óôüìá ãåìÜôï êáé éäéáßôåñåò åîÜñóåéò êñáóß.
óôéâáñÝò ôáíßíåò. Èåñìü Ðïëý íüóôéìï óôüìá, ìå
êáé ðïëý êáëü óôï óôñïããõëÝò ôáíßíåò,
ôåëåßùìá. áñùìáôéêü óôçí ðïëý êáëÞ
åðßãåõóç.
Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
ÍÅÌÅÁ VQPRD 2007 ÍÅÌÅÁ ËÁÍÔÉÄÇ 2007
Ïéíïðïéßá Óðýñïõ ÊôÞìá Ëáíôßäç
ËáöáæÜíç ÍåìÝá ÏÐÁÐ, ÁãéùñãÞôéêï,
ÍåìÝá ÏÐÁÐ, ÁãéùñãÞôéêï, 14 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
12 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï Ýíôïíï ÷ñþìá. Ôõðéêü
÷ñþìá. Äéáêñéôéêü, áëëÜ áãéùñãÞôéêï ðïëý êáëÞò
êáëÞò ðïéüôçôáò ðïéüôçôáò. ÊáëÞ êáé
öñïõôþäåò Üñùìá. ðïëýðëïêç, áëëÜ ìÝôñéáò
Åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé Ýíôáóçò ìðïõêÝôï. Ãåýóç
óþìá êáé éóïññïðßá óôï åîáéñåôéêÞ ìå áêüìç ðéï
ðïëý êáëü óôüìá ôïõ. ¸÷åé åíôõðùóéáêÞ åðßãåõóç.
áêüìç ìÝëëïí.
Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
ÅÑÕÈÑÏÓ
ÆÁ×ÁÑÉÁ 2006 ÐÁËÁÉÙÌÅÍÏÓ 2005
Áìðåëþíåò Æá÷áñéÜ Ïéíïðïéßá ÓáìðÜíç
Êïñéíèéáêüò Ôïðéêüò, 50% Ôïðéêüò ÓôåñåÜò ÅëëÜäáò,
ÁãéùñãÞôéêï - 50% 50% ÁãéùñãÞôéêï - 50%
Cabernet Sauvignon, 12 Syrah, 12 ìÞíåò âáñÝëé,
ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý êáëü
Åõ÷Üñéóôï ìðïõêÝôï áðü êáé æùçñü áêüìç ÷ñþìá.
êüêêéíá öñïýôá êáé Ðïëý êáëü ìðïõêÝôï áðü
ìðá÷áñéêÜ. ÃåìÜôï êáé êüêêéíá öñïýôá êáé
ðïëý åõ÷Üñéóôï óôï óôüìá âáíßëéá. Êáëü óþìá,
ìå åíôõðùóéáêÞ êáé ìáêñéÜ íüóôéìï êáé áñìïíéêü
åðßãåõóç. óôüìá ìå öñïýôá óôçí
åðßãåõóç.
Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:
 37

ÍÁÏÕÓÁ
ÓÕËËÏÃÇ 2008 ÁÅÍÁÏÓ 2007 ×ÑÕÓÏ×ÏÏÕ 2007
Ïéíïðïéßá Óðýñïõ Ïßíïò ÁäÜì ÁÝíáïò ÊôÞìá ×ñõóôï÷üïõ
ËáöáæÜíç Ôïðéêüò Èåóóáëïíßêçò, ÍÜïõóá ÏÐÁÐ, Îéíüìáõñï,
Ðåëïðïííçóéáêüò Ôïðéêüò, Refosco, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,3%vol
60% ÁãéùñãÞôéêï - 40% 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ìýôç ðïõ
Cabernet Sauvignon, ×áñáêôçñéóôéêÜ: óå êåñäßæåé ìå ôï öñïýôï
6 ìÞíåò âáñÝëé, 12,8%vol ÓõìðõêíùìÝíï Üñùìá, ôï êáé ôéò ùñáßåò ðéêÜíôéêåò
×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íôïíï, ïðïßï èõìßæåé ôÜñôá íüôåò âáñåëéïý. ÄéáêñéôéêÜ
ðïñöõñü ÷ñþìá. ÃåíéêÜ Ýíá âáôüìïõñïõ, öýëëá äÜöíçò áíèéêüò ÷áñáêôÞñáò. Êáé
ðïëý ïëïêëçñùìÝíï êáé êáé öñïýôá ôïõ äÜóïõò. óôï óôüìá öñïõôþäåò êáé
åõ÷Üñéóôï êñáóß ìå ÃåìÜôï óôüìá ìå ðïëëÝò åýãåõóôï.
ðïëõðëïêüôçôá êáé Ýíôáóç áëëÜ íüóôéìåò ôáíßíåò.
óôï ìðïõêÝôï. Óôéâáñü, Ëéðáñü êáé ìáêñý.
åõêïëüðéïôï êáé ìáêñý óôç
ãåýóç.

Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:

ÏÐÁÐ ÁÌÕÍÔÁÉÏÍ
ÑÁÌÍÉÓÔÁ 2007 2005 ÎÉÍÏÌÁÕÑÏ 2005
ÊôÞìá Êõñ ÃéÜííç ÅÁÓ Áìõíôáßïõ ÊôÞìá ×ñõóï÷üïõ
ÍÜïõóá ÏÐÁÐ, Îéíüìáõñï, ÏÐÁÐ Áìõíôáßïõ, ÍÜïõóá ÏÐÁÐ, Îéíüìáõñï,
12 ìÞíåò âáñÝëé, 14,6%vol Îéíüìáõñï, 12 ìÞíåò 18 ìÞíåò âáñÝëé, 13%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý âáñÝëé, 13%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý
êüêêéíï ÷ñþìá. ÖñÝóêï ìå ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðïëý ùñáßï áñùìáôéêÜ, üðïõ
äñïóåñü. Ìå áñþìáôá åõ÷Üñéóôï Üñùìá öñÝóêùí èõìßæåé ðñáëßíá êáé ôõðéêÜ
ëåõêþí áíèþí êáé êüêêéíùí êüêêéíùí öñïýôùí, íüôåò êüêêéíá öñïýôá. Óôüìá,
öñïýôùí. ÌïíôÝñíï ìå åëéÜò êáé ìðá÷áñéêþí. ðïõ äåí «ôçñåß» áõôÜ ðïõ
ãåìÜôï óôüìá êáé Ìáëáêü, ùñáßá äåìÝíï õðüó÷åôáé ôï åîáéñåôéêü
äõíáìéêÝò ôáíßíåò. óôüìá ìå íüóôéìç êáé ìðïõêÝôï. ÉóïññïðçìÝíï
äéáñêÞ åðßãåõóç. ìá êÜðùò ôáíéêü óôï
ôÝëïò.

Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:

38

ÔÅÔÁÑÔÇ ÁÌÐÅËÏÅÉÓ
ÄÉÁÓÔÁÓÇ 2007 ÄÉÁÐÏÑÏÓ 2007 GOLD 2008
Ïéíïðïéßá Êå÷ñÞ ÊôÞìá Êõñ ÃéÜííç Áìðåëüåéò Á.Å.
Ìáêåäïíéêüò Ôïðéêüò, 50% Ôïðéêüò Çìáèßáò, 50% Ôïðéêüò Ðáããáßïõ, 60%
Îéíüìáõñï - 30% Merlot - Îéíüìáõñï - 50% Syrah, Merlot - 40% Syrah, 12
20% Cabernet Sauvignon, 18 ìÞíåò âáñÝëé, 14,5%vol ìÞíåò âáñÝëé, 14%vol
12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: ¸íá
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊåñÜóé ÖáíôáóôéêÞ ïëïêëçñùìÝíï êáé
êáé äáìÜóêçíï óå ðñþôï ðïëõðëïêüôçôá. ÔÝöñá, êáëïöôéáãìÝíï êñáóß ìå
ðëÜíï óôï åîáéñåôéêü êáé ïéíüðíåõìá, íôïìÜôá êáé ìðïõêÝôï áðü ëéêÝñ
ðëïýóéï ìðïõêÝôï ôïõ. îçñü äáìÜóêçíï óôï êüêêéíùí öñïýôùí, áëêïüë
Óôéâáñü, ìå íüóôéìåò ìðïõêÝôï. Ãåýóç ìåãÜëç êáé êáêÜï. Óôñïããõëü,
ôáíßíåò. ÌÝôñéá, ìá ìå Ýíôïíç ðáñïõóßá ôïõ áëëÜ ÷ùñßò åîÜñóåéò
öñïõôþäçò åðßãåõóç. îéíüìáõñïõ. ¸÷åé ìåãÜëï óôüìá.
ìÝëëïí.

Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:

ÁËÕÐÏÓ ÏÉÍÏÓ
2008 ÐÕÑÏÑÁÃÏ 2006 ÅÊÔÇ ÅÊÄÏÓÇ 2006
Ïéíïðïéßá Áíáóôáóßáò Mediterra ÏéíïðïéçôéêÞ ÊôÞìá TáìéùëÜêç
ÖñÜãêïõ Ôïðéêüò Çñáêëåßïõ, 40% Êñçôéêüò Ôïðéêüò, 70%
ÅðéôñáðÝæéïò, 50% Merlot - ÊïôóéöÜëé -30% Cabernet KïôóéöÜëé - 15%Cabenet
50% Syrah, 5 ìÞíåò âáñÝëé, Sauvignon - 30% Syrah, Sauvignon -15% Merlot,
13,5%vol 13 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol 12 ìÞíåò âáñÝëé, 13,5%vol
×áñáêôçñéóôéêÜ: ÔõðéêÞ ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊáëÞò
(ôïõ Syrah) êáé ðïëý ÍôåëéêÜôï êáé äñïóåñü Ýíôáóçò ÷ñþìá. ÌðïõêÝôï
üìïñöç ìýôç ìå ìðïõêÝôï áðü öñÝóêá áðü þñéìá êüêêéíá öñïýôá
óõìðõêíùìÝíï, þñéìï êüêêéíá öñïýôá. ÃåíéêÜ êáé íüôåò äÝñìáôïò. Ãåýóç
êüêêéíï öñïýôï. Åõ÷Üñéóôá ðïëý êáëü áñùìáôéêÜ. ìåóôÞ, óôéâáñÞ êáé
áíáãùãéêüò ÷áñáêôÞñáò. Óôüìá, ðïõ äåí ôçñåß ôéò åýãåõóôç. Öñïýôï êáé êáëÞ
Ðïëý Ýíôïíï êáé åõ÷Üñéóôá õðïó÷Ýóåéò, ìá åßíáé äéÜñêåéá óôçí åðßãåõóç.
æùéêü Üñùìá êáé óôüìáôïò íüóôéìï êáé êáëÞò
äéÜñêåéáò.

Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç: Áîéïëüãçóç:

ÁÎÉÏËÏÃÇÓÇ
êïñõöáßï êñáóß
óå äéåèíÝò åðßðåäï
åîáéñåôéêü êáé
ìå Ýíôïíï ÷áñáêôÞñá

ðïëý êáëü

êáëü

ðßíåôáé åõ÷Üñéóôá
 41

Ãáóôñïíïìßá

ÌðïõãÜôóá... ÓåññáúêÞ êáé ðåíôáíüóôéìç | ÓõíôáãÝò ôïõ

öèéíïðþñïõ ìå óôáöýëéá, óýêá êáé åêëåêôÜ ôõñéÜ |
Ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞ áãïñÜò
 42

ÌðïõãÜôóá
G R E E C E

ôçò Êáôåñßíáò Íéêïëáêïýëç

I N

ç áëëéþôéêç ðßôá
M A D E

ôçò Ìáêåäïíßáò
F O O D
 43

ÓÞìá êáôáôåèÝí ôçò

âïñåéïåëëáäßôéêçò ãáóôñïíïìßáò, ç
ìðïõãÜôóá, äåí åßíáé ìéá áðëÞ
ðßôá, áëëÜ ìéá áíåêôßìçôç
áðëüôçôá, ôçí ïðïßá õéïèåôïýí ïé
Ýëëçíåò óôçí êáèçìåñéíÞ ôïõò
äéáôñïöÞ. Ç ìðïõãÜôóá áðïôåëåß
êïóìïèåùñßá ôùí Èåóóáëïíéêéþí,
ôüóï ãéá ôç äýíáìç ôçò óõíÞèåéáò,
üóï êáé ãéá ôçí áãáðçìÝíç
áßóèçóç ôçò ãåýóçò ðïõ
ðáñáðÝìðåé óå comfort food. Ç
öÞìç ôçò Ý÷åé öèÜóåé êáé óôïõò
êáëïöáãÜäåò ôïõ åîùôåñéêïý, ïé
ïðïßïé óðåýäïõí íá ôçí
"äáãêþóïõí" ìå äÝïò ìüëéò
"ðñïóãåéùèïýí" óôçí ðñùôåýïõóá
ôçò Ìáêåäïíßáò.

Ôé åßíáé
«MðïãÜôóá» åßíáé ðáñáöèïñÜ ôçò ïèùìáíéêÞò ëÝîçò
«ðïãÜôóá» ðïõ óçìáßíåé ãëõêéÜ ðßôá ìå ãÝìéóç áðü êñÝìá,
ðåñé÷õìÝíç ìå Ü÷íç æÜ÷áñç Þ ðßôá ìå ãÝìéóç ôõñß. ÁõôÞ
åßíáé êáé ç ìßá áðü ôéò ðïëëÝò âáóéêÝò äéáöïñÝò ðïõ Ý÷åé ç
ìðïõãÜôóá óå ó÷Ýóç ìå ôéò Üëëåò ðßôåò. ¼ôáí üìùò ìéëÜìå
ãéá ìðïõãÜôóá, åííïïýìå êõñßùò ôï öýëëï ôçò ðßôáò êáé ï
ðåñßôå÷íïò ôñüðïò, ìå ôïí ïðïßï öôéÜ÷íåôáé, ãéá íá õðï-
äå÷ôåß óôï åóùôåñéêü ôïõ ãëõêåßåò Þ áëìõñÝò áë÷çìåßåò. Ç
ìðïõãÜôóá üôáí ðñùôïåìöáíßóôçêå óôçí ÅëëÜäá Þôáí
óêÝôç, ÷ùñßò êáìéÜ ãÝìéóç. Óôç óõíÝ÷åéá, åìöáíßóôçêå ç
ìðïõãÜôóá ìå êñÝìá, óôç ðñïóðÜèåéá ôùí áíèñþðùí íá
åìðëïõôßóïõí ôç ãåýóç ôçò. Ðïëý óýíôïìá, áêïëïýèçóáí
äéÜöïñåò óýã÷ñïíåò ãåýóåéò, ìå ôõñß, êéìÜ êáé óðáíÜêé,
áêüìç êáé óïêïëÜôá.
44

Óçìáíôéêüò ðáñÜãïíôáò óôç ìðïõãÜôóá, åßíáé ôï ôÝëåéï öýëëï

ãéá ôï ïðïßï áðáéôåßôáé áëåýñé êáé ëÜäé êáëÞò ðïéüôçôáò. Ôï öýë-
ëï ôçò ìðïõãÜôóáò áíïßãåôáé óôï ÷Ýñé êáé èÝëåé ìåãÜëç ìáóôïñéÜ
êáé ìåñÜêé. Áöïý ðëÜèåôáé ç æýìç, ÷ùñßæåôáé óå ìéêñÜ óôñïããõëÜ
ìðáëÜêéá, ôá ïðïßá áëåßöïíôáé ìå ëÜäé êáé âïýôõñï êáé áöÞ-
Ç ôÝ÷íç ôïõ öýëëïõ

íïíôáé ìåñéêÝò þñåò ãéá íá öïõóêþóïõí êáé íá äéðëáóéáóôïýí.

Óôçí áñ÷Þ ï ôå÷íßôçò, ðáôÜåé êáé ðëáôáßíåé ôï ìðáëÜêé, þóðïõ íá
öôÜóåé óôï ìÝãåèïò ôçò âÜóçò ìßáò ìéêñÞò ðßôóáò, êáé ìåôÜ áñ÷ß-
æåé íá ôï ðåôÜåé óôïí áÝñá óçêþíïíôáò ôï áðü ôïí ðÜãêï, 3-7 öï-
ñÝò ãéá êÜèå öýëëï, þóðïõ íá ãßíåé ëåðôü êáé íá ðÜñåé ôéò åðéèõ-
ìçôÝò äéáóôÜóåéò. Óôçí óõíÝ÷åéá, ðïëý áðëÜ «åãêëùâßæåé» ôçí
ãëõêéÜ Þ ôçí áëìõñÞ ãÝìéóç óôåãáíÜ ìÝóá óôï öýëëï ôçò ìðïõãÜ-
ôóáò. Ç êáëÞ ìðïõãÜôóá îå÷ùñßæåé ãéá ôï îåñïøçìÝíï ôñáãáíü
ôçò öýëëï, áëëÜ êáé ãéá ôéò áãíÝò ðñþôåò ýëåò, ðïõ ÷ñçóéìï-
ðïéïýíôáé óå êÜèå ãÝìéóÞ ôçò, üðùò ôï ðá÷ýñåõóôï ãÜëá, ôï ôõñß
öÝôá êáé ï ìïó÷áñßóéïò íùðüò êéìÜò. Óçìáíôéêü ñüëï ðáßæåé
åðßóçò ï ôñüðïò øçóßìáôïò êáé èåùñïýíôáé éäáíéêïß ïé îõëü-
öïõñíïé.

Ç óåññáúêÞ ìðïõãÜôóá
Ç ìðïõãÜôóá Þñèå óôçí ÅëëÜäá ìåôÜ ôçí ÌéêñáóéáôéêÞ
êáôáóôñïöÞ. ÐïëéôïãñáöÞèçêå ùò Óåññáßá, êáèþò óôç
Âüñåéá ÅëëÜäá óôåãÜóôçêå ìåãÜëïò áñéèìüò ðñïóöýãùí
áðü ôç ÌéêñÜ Áóßá. Ôï ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò óåññáúêÞò
ìðïõãÜôóáò åßíáé óôï äßðëùìá ôïõ öýëëïõ êáôÜ ôçí
ðáñáóêåõÞ ôçò êáé óôïí ôñüðï óåñâéñßóìáôïò. Ôï öýëëï
åßíáé ìåãáëýôåñïõ ìåãÝèïõò êáèþò êáé ç ãÝìéóç, ïðüôå
ðïõëéÝôáé ìå ôï êéëü êáôÜ ôï óåñâßñéóìá.
Óôéò ÓÝññåò, õðÞñ÷å Ýíáò ôå÷íßôçò, ï Êùíóôáíôßíïò Êá-
ñõïöýëëçò, ðïõ åîÜóêçóå åðáããåëìáôéêÜ ôçí ôÝ÷íç ôçò
ìðïõãÜôóáò, ðïëëÜ ÷ñüíéá ðñéí ôï 1945 ùò ðëáíüäéïò ðù-
ëçôÞò. Ôï 1950 Üíïéîå ôï ðñþôï ìðïõãáôóÜäéêï êáé ôï
ïíüìáóå «Áíþôåñï». Óôç óõíÝ÷åéá, áñêåôïß Ðïëßôåò ìðïõ-
ãáôóáôæÞäåò ðïõ ìåôÝöåñáí ôçí ôÝ÷íç, áíïßîáíå êáôáóôÞ-
ìáôá óôéò ÓÝññåò. Áðü ôç äåêáåôßá ôïõ '70, ç ìðïõãÜôóá
äéáäüèçêå ó÷åäüí ó' üëç ôçí ÅëëÜäá. Óôï íïìü Óåññþí
õðÜñ÷ïõí óÞìåñá ðåñßðïõ 60 âéïôå÷íßåò ðáñáãùãÞò ìðïõ-
ãÜôóáò êáé ðåñéóóüôåñá áðü 80 êáôáóôÞìáôá ðþëçóçò
ìðïõãÜôóáò. ÅðéðëÝïí õðïëïãßæïíôáé ðåñßðïõ 70- 80 ìðïõ-
ãáôóÜäéêá óå äéÜöïñåò ðüëåéò ôçò ÅëëÜäáò ìå ôçí Ýíäåéîç
ôçò êáôáãùãÞò - ðáôñüôçôáò ôçò ðüëçò ôùí Óåññþí.

Âüñåéïé VS Íüôéïé
Ïé êÜôïéêïé ôçò íïôéüôåñçò ÅëëÜäáò ìðåñäåýïõí óõíÞ-
èùò ôçí ìðïõãÜôóá ìå ôõñß ìå ôçí ôõñüðéôá. ÐáñÜëëçëá,
ëáíèáóìÝíá èåùñïýí üôé ìðïõãÜôóá ðñÝðåé íá èåùñåßôå
ìüíï ìå «ãÝìéóç» êñÝìáò äéüôé ìðïõãÜôóá åßíáé ôï öýëëï.
Ðñüêåéôáé, üìùò, ãéá äéáöïñåôéêÞ óõíôáãÞ ìéáò êáé äéáöÝ-
ñïõí óôï öýëëï ðïõ ÷ñçóéìïðïéåßôáé. Óôçí íüôéá ÅëëÜäá
äåí óõíáíôÜôáé ìå ôçí ðïéêéëßá ðïõ õðÜñ÷åé óôçí âüñåéá.
Åðßóçò, óôç Í. ÅëëÜäá ôï êëåßóéìï ôçò ãÝìéóçò óôï öýëëï
ãßíåôáé óå ìïñöÞ öáêÝëïõ êáé êüâåôáé óôç ìÝóç êáôÜ ôï
óåñâßñéóìá.
46

ÓåññáúêÞ
ìðïõãÜôóá
ÕËÉÊÁ
Öýëëï êñïýóôáò
1 ½ ëßôñï ãÜëá
200 ãñ. óéìéãäÜëé
1- 2 öëéôæÜíéá æÜ÷áñç
1 ðñÝæá áëÜôé
2 âáíßëéåò
2 êïõôáëéÝò âïýôõñï
1 öëéôæÜíé âïýôõñï ëéùìÝíï
êáíÝëá
æÜ÷áñç Ü÷íç

ÅÊÔÅËÅÓÇ
Ç áãáðçìÝíç ðßôá 1.
1.Ëéþíåôå ðñþôá ôï âïýôõñï êáé óôñþíåôå Ýíá Ýíá ôá
öýëëá âïõôõñþíïíôÜò ôá. Èá âÜëåôå ìüíï ôÝóóåñá
Ç ìðïõãÜôóá áðïôåëåß ãéá ÷ñüíéá áãáðçìÝíï ðñùéíü öýëëá óå ìéêñü ðõñåîÜêé.
ãåýìá ôùí åëëÞíùí. Áðü ðáëáéüôåñá, üìùò, ç ãåýóç ôçò 2.
2.Óôï ìåôáîý èá êÜíåôå ôçí êñÝìá: âÜæåôå ôï ãÜëá óå
áðïôåëïýóå êáèçìåñéíÞ óõíÞèåéá êáé Ýäåóìá, ðïõ «óðÜåé» êáôóáñüëá íá æåóôáèåß êáé ñß÷íåôå ôï óéìéãäÜëé óéãÜ
ôçí ðåßíá ôùí åñãáôþí Þ ãëõêáßíåé ôçí üñåîç ôïõò. Âïñåéï- óéãÜ áíáêáôåýïíôáò. Ñß÷íïõìå ôéò âáíßëéåò êáé óôï
åëëáäßôéêï Ýèéìï, èÝëåé ôïõò Ðõëáéþôåò ôçò Èåóóáëïíßêçò ôÝëïò ñß÷íïõìå êáé ôï âïýôõñï.
íá êáôáíáëþíïõí ìðïõãÜôóá ìå êñÝìá, ôçí ÊáèáñÜ ÄåõôÝ- 3.
3.ÁöÞíåôå ôçí êñÝìá íá êñõþóåé ëßãï êáé ôçí âÜæåôå
ñá, ôçí åðï÷Þ ôïõ 1950. Áðü íùñßò ôï ðñùß êáôÝâáéíáí óôï óôï ôáøß, ãõñßæåôå ôá öýëëá ðñïò ôá ðÜíù êáé óêåðÜ-
êÝíôñï ôçò ðüëçò, ãéá íá ðñïìçèåõôïýí ìåãÜëåò ðïóüôçôåò æïõìå ôçí êñÝìá.
ìðïõãÜôóáò, ôçí ïðïßá óôç óõíÝ÷åéá ìïßñáæáí óôïõò óõ- 4.
4.ØÞíåôå óå ðñïèåñìáóìÝíï öïýñíï.
ìðïëßôåò ôïõò. Ãéá êÜðïéïõò Üëëïõò, åßíáé 'öÜñìáêï' åðá- 5. ¼ôáí øçèåß áðü ôçí ìßá ìåñéÜ ãõñßæåôå ôçí Üëëç.
íáöïñÜò, ìåôÜ áðü Ýíá ôñåëü îåíý÷ôé äéáóêÝäáóçò. ÓÞìå-
ñá, ìå ôçí äéáóçìüôçôá ôçò ãåýóçò ôçò, ðáñÜãïíôáé êáé
êáôåøõãìÝíá ðñïúüíôá ìðïõãÜôóáò óå äéÜöïñåò ãåýóåéò
êáé ìåãÝèç, ãéá íá ôçí áðïëáìâÜíïõìå êÜèå óôéãìÞ ôçò
çìÝñáò, óôï óðßôé, óôç äïõëåéÜ Þ ôçí åêäñïìÞ ìáò.

*Åõ÷áñéóôïýìå èåñìÜ ôçí åôáéñßá «Alpha»- ÓåññáúêÞ ÌðïõãÜôóá Å.Å.

ãéá ôçí ðáñá÷þñçóç ìåñéêïý áðü ôïõ ðëçñïöïñéáêïý êáé öùôïãñá-
öéêïý õëéêïý, ðïõ äçìïóéåýïíôáé óôï ðáñüí Üñèñï.
 47

åëëçíéêÞ êïõæßíá

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò

ÅðéìÝëåéá: Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Food styling: ÍáôÜóá ÄåëçðÝôêïõ
Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Íôïë
ìáäÜ
ÓáëÜôá ìå óýêá êéá ì
å èá áíÝ
ëáóó ñß ð
éíÜ Ôõ
48

ÓáëÜôá ìå óýêá
êáé êáôóéêßóéï ôõñß

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç

äéÜöïñá ëá÷áíéêÜ (ìáñïýëé, ëüëï ñüóï, ñüêá, 1. ÐëÝíïõìå êáëÜ ôá ëá÷áíéêÜ êáé ôá êüâïõìå óå ìéêñüôåñá
óðáíÜêé, áããïõñÜêéá) êïììÜôéá.
8-10 óýêá
5-6 íôïìáôßíéá 2. Áíáêáôåýïõìå ôá ëá÷áíéêÜ ìå ôï êáôóéêßóéï ôõñß êáé ôá
1 êüêêéíç ðéðåñéÜ óýêá.
1 ðñÜóéíç ðéðåñéÜ
1 êßôñéíç ðéðåñéÜ 3. ×ôõðÜìå ôá õëéêÜ ôçò âéíåãêñÝô êáé ðåñé÷ýíïõìå ôçí
4 öÝôåò êáôóéêßóéï ôõñß óáëÜôá.

Ãéá ôç âéíåãêñÝô
300ml åëáéüëáäï
100ml îßäé áñùìáôéóìÝíï ìå êÜðïéï öñïýôï
áëÜôé, ðéðÝñé

Íá èõìÜóôå üôé
ç âáóéêÞ ôñïöÞ
ôùí áñ÷áßùí åëëÞíùí
áðáñôéæüôáí óõ÷íÜ
áðü ôõñß êáôóéêßóéï,
åëéÝò êáé îåñÜ óýêá.
49
50

Ôõñß ðáíÝ
ìå ìáñìåëÜäá óýêï

ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá ÅêôÝëåóç

4 öÝôåò ôõñß ôçò áñåóêåßáò ìáò (öÝôá, ìáóôÝëï êëð)
500 ãñ. îçñïýò êáñðïýò óðáóìÝíïõò
2-3 áâãÜ
ìáñìåëÜäá óýêï (Þ Üëëç ìáñìåëÜäá)
åëáéüëáäï Þ óðïñÝëáéï (ãéá ôçãÜíéóìá)
1. ×ôõðÜìå ôá áâãÜ êáé âïõôÜìå óôï ìåßãìá ôï ôõñß.
2. ÐåñíÜìå ôéò öÝôåò áðü ôïõò îçñïýò êáñðïýò.
3. Ôçãáíßæïõìå ãéá Ýíá ìüëéò ëåðôü óå êáõôü ëÜäé.

4. Óåñâßñïõìå áìÝóùò ìå ôçí ìáñìåëÜäá.

ÅíáëëáêôéêÜ
ïé ìáñìåëÜäåò
ìå öñïýôá åðï÷Þò
èá äþóïõí
óôï ðéÜôï óáò
ôçí áíÜëïãç
ãáóôñïíïìéêÞ áîßá.
51
52

ÍôïëìáäÜêéá
ìå èáëáóóéíÜ

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç

áìðåëüöõëëá
1 êéëü ñýæé
200ãñ. ãáñßäåò êáèáñéóìÝíåò
100ãñ. ÷ôáðüäé
½ ìáôóÜêé Üíçèï
ëßãï öñÝóêï äõüóìï
1 êñåììýäé îåñü
2 öÝôåò íôïìÜôåò
ëßãï ëåõêü êñáóß
æùìü øáñéïý
åëáéüëáäï
1.
1.Øéëïêüâïõìå ôï êñåììýäé êáé ôï óïôÜñïõìå óôï åëáéü-
ëáäï.
2.
2.Ñß÷íïõìå ôï ñýæé, óâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ñß÷íïõìå ôá
èáëáóóéíÜ üëá øéëïêïììÝíá. Ðñïóï÷Þ Ý÷ïõìå áðü ðñéí
âñÜóåé ôá èáëáóóéíÜ.
3.
3.ÐñïóèÝôïõìå åðßóçò, ôá ìõñùäéêÜ, ôéò íôïìÜôåò øéëï-
êïììÝíåò êáé ôï æùìü ôïõ øáñéïý.
4.
4.ÁöÞíïõìå ôï ñýæé íá óéãïâñÜóåé óå ÷áìçëùìÝíç èåñìï-
êñáóßá.

5.
5.Êñõþíïõìå ôï ìåßãìá êáé ôõëßãïõìå óå áìðåëüöõëëá,
ôïðïèåôþíôáò ðåñßðïõ ìéá êïõôáëéÜ óå êÜèå öýëëï. Áêï-
ëïõèïýìå, êïéíþò, ôçí êëáóéêÞ óõíôáãÞ ãéá ôá íôïëìá-
äÜêéá.
53
54

Ñéæüôï
ìå áìðåëüöõëëá

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç

1 êéëü ñýæé áñìðüñéï 1.
1.Øéëïêüâïõìå ôï êñåììýäé êáé ôï óïôÜñïõìå ìå ôï åëáéü-
8-10 áìðåëüöõëëá ëáäï êáé ôá 50ãñ. âïýôõñï.
÷õìü áðü 1 ëåìüíé
60ãñ. êïõêïõíÜñé 2.
2.Ñß÷íïõìå ôï ñýæé, ôï óïôÜñïõìå åëáöñþò êáé óâÞíïõìå
1 êñåììýäé ìå ôï êñáóß.
50ml. åëáéüëáäï
50+50ãñ. âïýôõñï 3.
3.×áìçëþíïõìå ôç öùôéÜ êáé ñß÷íïõìå ìÝóá ôï æùìü êüôáò
100ãñ. ðáñìåæÜíá ôñéììÝíç óéãÜ-óéãÜ áíáêáôåýïíôáò óõíÝ÷åéá, ãéá ðåñßðïõ 15-17
½ ðïôÞñé ëåõêü êñáóß ëåðôÜ.
æùìüò êüôáò
öñÝóêï äõüóìï 4.Áöïý ÷õëþóåé ôï ñýæé ñß÷íïõìå ôá áìðåëüöõëëá, øéëï-
4.
Üíçèï êïììÝíá ôï äõüóìï êáé ôïí Üíçèï, ôï ÷õìü ëåìïíéïý êáé ôï
êïõêïõíÜñé.

5.ÊáôåâÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé ôåëåéþíïõìå ìå ôï õðü-

5.
ëïéðï âïýôõñï êáé ôçí ðáñìåæÜíá.

6. Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï ÷ëéáñü.

55
56

Ìïó÷áñÜêé ãÜëáêôïò
ìå ìåôóïâüíå
êáé ìáíéôÜñéá åðï÷Þò
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç
4 êïììÜôéá ôùí 200ãñ. ìïó÷áñÜêé ãÜëáêôïò 1.
1.ÓïôÜñïõìå ôï êñÝáò ãéá ëßãç þñá êáé óôñáããßæïõìå ôï
300 ãñ. ìáíéôÜñéá ëÜäé.
8 øéëÝò öåôïýëåò ìåôóïâüíå
½ ðïôÞñé êüêêéíï êñáóß 2.
2.Ñß÷íïõìå ôá ìáíéôÜñéá, ôá ïðïßá Ý÷ïõìå êáèáñßóåé êáé
250ãñ. íôåìß ãêëáò (óÜëôóá êñÝáôïò) êüøåé óå ìéêñüôåñá êïììÜôéá êáé ôá óïôÜñïõìå êé áõôÜ
½ óêüñäï åëáöñþò.
ëßãï öñÝóêï èõìÜñé
ëßãï äåíäñïëßâáíï 3.
3.Ñß÷íïõìå ôá ìõñùäéêÜ êáé ôï óêüñäï øéëïêïììÝíï.

4.
4.ÓâÞíïõìå ìå êñáóß, ôç íôåìß ãêëáò (óÜëôóá êñÝáôïò) êáé
áöÞíïõìå íá âñÜóåé Ýùò üôïõ íá äÝóåé ç óÜëôóá.

5.
5.Óåñâßñïõìå ôï êñÝáò êáé ðñïóèÝôïõìå óå êÜèå ðéÜôï ìßá-
äýï öåôïýëåò ìåôóïâüíå áðü ðÜíù ãéá íá ëéþóåé.
57
58

Êïôüðïõëï
ìå ìÝëé êáé óôáöýëé

ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï ÅêôÝëåóç

1 öéëÝôï êïôüðïõëïõ 1.
1.ÓïôÜñïõìå ôï öéëÝôï êïôüðïõëïõ êáé óôñáããßæïõìå ôï
5 ñþãåò óôáöýëé ëÜäé.
2 êëùíÜñéá èõìÜñé
1 êïõô. óïýðáò ìÝëé èõìáñßóéï 2.
2.Ñß÷íïõìå óôáäéáêÜ ôï ìÝëé, ôï æùìü êüôáò, ôï èõìÜñé êáé
2 êïõô. óïýðáò æùìü êüôáò ôï êñáóß.
ëßãï ëåõêü êñáóß
ëßãï óïõóÜìé 3.ÐñïóèÝôïõìå êáé ôéò ñþãåò ôùí óôáöõëéþí êáé áöÞíïõìå
3.
ôç óïò ãéá íá ãëáóÜñåé.

4.Óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï æåóôü, áëëÜ ü÷é êáõôü.

4.

Ôï ìÝëé åßíáé
ôï êáôÜëëçëï ãëõêáíôéêü õëéêü
ãéá íá äþóåé óôá êñÝáôá
áõôÞ ôçí áîéïëÜôñåõôç
ãëõêüîéíç ãåýóç.
59
60

×ïéñéíü
ìå âÜìá ñïäéïý

ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï ÅêôÝëåóç

1 ÷ïéñéíü öéëÝôï 1.
1.Êüâïõìå ôï öéëÝôï óå öÝôåò, ôï áëáôïðéðåñþíïõìå êáé ôï
50ml ëåõêü êñáóß óïôÜñïõìå óå åëáéüëáäï Þ âïýôõñï.
2 êïõôáëéÝò âÜìá ñïäéïý
ëßãï æùìü êñÝáôïò 2.
2.ÓâÞíïõìå ìå ôï êñáóß êáé ñß÷íïõìå ôï âÜìá ñïäéïý êáé ôï
ëßãïõò óðüñïõò ñïäéïý æùìü êñÝáôïò.
åëáéüëáäï Þ âïýôõñï
3.
3.ÁöÞíïõìå ôç óÜëôóá íá ãëáóÜñåé, ãéá üóç þñá ÷ñåéáóôåß.

4.
4.Óåñâßñïõìå ìå ôïõò óðüñïõò ñïäéïý.

Ôï âÜìá ñïäéïý
åßíáé Ýíá ðñïúüí
óáí ãëÜóï ñïäéïý
ðïõ ôáéñéÜæåé
óå âéíåãêñÝô
áëëÜ êáé óå
äéÜöïñá êñåáôéêÜ.
61
62

ÁñíÜêé
óå áìðåëüöõëëï
êáé ìáíïýñé
ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá ÅêôÝëåóç
4 êáñÝ áñíéïý ãáëëéêÞò êïðÞò 1.
1.ÓïôÜñïõìå ôï áñíß óå äõíáôÞ öùôéÜ ãéá íá ôï èùñáêß-
óêÝðç áñíéïý óïõìå. Óôç óõíÝ÷åéá ôï áëáôïðéðåñþíïõìå.
400ãñ. ìáíïýñé
2 áâãÜ 2.
2.Óå Ýíá ìðïë âÜæïõìå ôï ìáíïýñé êáé ôá ìõñùäéêÜ êáé ôá
ëßãï èõìÜñé áâãÜ êáé áíáêáôåýïõìå ìÝ÷ñé íá ãßíåé ìéá ðá÷ýññåõóôç
ëßãï ìáúíôáíü ìïõò.
ëßãï äåíäñïëßâáíï óå óêüíç
½ óêåëßäá óêüñäïõ ðïëý øéëïêïììÝíç 3.
3.Óôñþíïõìå ôç óêÝðç óå ìÞêïò äéðëÜóéï áðü ôï áñíÜêé.
áìðåëüöõëëá Áðü ðÜíù óôñþíïõìå ôá áìðåëüöõëëá êáé ôåëåõôáßá
áðëþíïõìå ôç ìïõò.

4.
4.Ôïðïèåôïýìå åðÜíù ôï êáñÝ êáé ôõëßãïõìå óå ñïëü.

5.ØÞíïõìå óôïõò 170 ïC ãéá 15-20 ëåðôÜ.

5.

6.
6.ÂãÜæïõìå áðü ôï öïýñíï, áöÞíïõìå ãéá 15 ëåðôÜ íá îå-
êïõñáóôåß ôï êñÝáò.

7.Êüâïõìå óå öÝôåò êáé óåñâßñïõìå.

7.
63
64

Á÷ëÜäé
ìå êüêêéíï êñáóß
êáé ðåôìÝæé
ÕëéêÜ ãéá 4-5 Üôïìï ÅêôÝëåóç
10 á÷ëÜäéá 1.
1.Êáèáñßæïõìå ôá á÷ëÜäéá, ÷ùñßò íá ôá êüøïõìå óôç ìÝóç.
100ml êñáóß êüêêéíï ×ôõðÜìå êáé âãÜæïõìå ôïõò óðüñïõò ìå ôï åéäéêü åñãáëåßï.
200ãñ. æÜ÷áñç
îõëÜêé êáíÝëá 2.
2.Ôïðïèåôïýìå óå ìéá êáôóáñüëá üñèéá.
2-3 óðõñéÜ ãáñßöáëï
2 ôåìÜ÷éá áóôåñïåéäÞ ãëõêÜíéóï 3.
3.Ñß÷íïõìå üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ êáé óõìðëçñþíïõìå ìå
1 îõëÜêé âáíßëéáò íåñü, Ýùò üôïõ íá óêåðáóôïýí.
50ãñ. ðåôéìÝæé
ðáãùôü âáíßëéáò 4.
4.ÓêåðÜæïõìå ìå Ýíá áëïõìéíü÷áñôï êáé âñÜæïõìå óå
÷áìçëÞ èåñìïêñáóßá.

5.
5.¼ôáí ìáëáêþóïõí ôá âãÜæïõìå áðü ôç öùôéÜ êáé
áöÞíïõìå ôï óéñüðé íá êÜôóåé.

6.
6.Óåñâßñïõìå ìå ðáãùôü êáé ëßãï áðü ôï ðåôéìÝæé.
65
66

Ìïõò ãéáïõñôéïý
ìå ãëõêü óôáöýëé

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá ÅêôÝëåóç

1 êéëü ãéáïýñôé 1.
1.Ëéþíïõìå ôç æåëáôßíç óå æåóôü íåñü.
300ml êñÝìá ãÜëáêôïò
200ãñ. æÜ÷áñç Ü÷íç 2.
2.Áíáêáôåýïõìå üëá ôá õðüëïéðá õëéêÜ, äçëáäÞ ãéáïýñôé,
1 öýëëï æåëáôßíçò êñÝìá ãÜëáêôïò, ôçí æÜ÷áñç Ü÷íç êáé ôï ãëõêü óôáöýëé
ãëõêü óôáöýëé
3. Ñß÷íïõìå êáé ôç æåëáôßíç ëéùìÝíç.

4.
4.ÐåñíÜìå áðü óÞôá êáé ôïðïèåôïýìå óå ìðïë Þ óå ðïôç-
ñÜêé.

5.
5.ÁöÞíïõìå íá ðáãþóåé óôï øõãåßï ãéá 2 þñåò êáé ìåôÜ
óåñâßñïõìå. Óôï ìåßãìá ìðïñïýìå íá âÜëïõìå êáé óéñüðé
óôáöýëé.
67
 68

ÅðéëåãìÝíåò åëéÝò ÅêëåêôÜ ðñïúüíôá

áðü ôçí «Olivellas»
Ïé ðñÜóéíåò åëéÝò ×áëêéäéêÞò
÷áñáêôçñßæïíôáé áðü ìåãÜëï ìÝãåèïò
êáñðïý ìå ìåãÜëç áíáëïãßá óÜñêáò
ðñïò ðõñÞíá, ëáìðåñü ðñÜóéíï ðñá-
óéíïêßôñéíï ÷ñþìá, ëåðôü öñïõôþäåò
Üñùìá êáé ãåýóç åëáöñþò ðéêñÞ, ðé-
êÜíôéêç êáé áðïõóßá áßóèçóçò ëéðá-
ñüôçôáò. Ç åôáéñßá «Olivellas», áîéï-
ðïßçóå ôïí âïñåéïåëëáäßôéêï ðëïýôï
êáé ìå ôçí åìðåéñßá ôçò åìðïñåýåôáé
êáé ìåôáðïéåß ðïéêéëßåò åëéþí áðü
×áëêéäéêÞ, ¢ìöéóóá, ÈÜóï êáé Êá-
ëáìÜôá ìå óôü÷ï ôï ôñáðÝæé ôïõ
êáôáíáëùôÞ óå ÅëëÜäá êáé åîùôå-
ñéêü.
www.olivellas.gr
ÌÝëé ößíï êáé åëëçíéêü
Ôï ìÝëé ÁôôéêÞ åßíáé âñáâåõìÝíï êáé
ðïëõáãáðçìÝíï óå üëá ôá ìÝñç ôïõ
êüóìïõ. Äéáêñßíåôáé ãéá ôçí õøçëÞ
ðïéüôçôá êáé ôç ìåãÜëç äéáôñïöéêÞ
ôïõ áîßá, åíþ ïé ðñùôüôõðåò êáé åý-
÷ñçóôåò óõóêåõáóßåò ôïõ ôï êÜíïõí
íá îå÷ùñßæåé áíÜìåóá óôá Üëëá. Ïé
áöïß Ðßôôá ßóùò äåí åß÷áí ðñïíïÞóåé
ôçí åðéôõ÷ßá ôïõ, ôï 1928 üôáí îåêß-
íçóáí íá óõóêåõÜæïõí ôá êáëýôåñá
ìÝëéá áðü üëç ôçí ÅëëÜäá, áëëÜ ç
ìïíáäéêÞ ãåýóç êáé ç ðïéüôçôá ôïõ
ðñïúüíôïò Þôáí áðü ôçí áñ÷Þ ðñù-
ôåýïí óôü÷ïò.
www.attiki-pittas.gr
ãéá ôï ôñáðÝæé óáò
Ç åôáéñßá «Ariston- ÅêëåêôÜ ðñïúü-
íôá» ìå Ýäñá ôçí Êáôåñßíç Ðéåñßáò
óõóêåõÜæåé ôá ðéï áãíÜ ðñïúüíôá ôçò
åëëçíéêÞò ãçò óôéò õðåñóýã÷ñïíåò
åãêáôáóôÜóåéò ìå ôïí áñôéüôåñï åîï-
ðëéóìü êáé Ýíá ðëÞñùò êáôáñôéóìÝíï
ðñïóùðéêü. Ï êáôÜëïãïò åßíáé ðëïý-
óéïò áðü ðáñáäïóéáêÝò åëëçíéêÝò å-
ëéÝò, ëá÷áíéêÜ óå Üëìç êáé ðëÞèïò
Üëëùí ðñïúüíôùí. Ðñüêåéôáé ãéá ìéá
áðü ôéò äõíáìéêüôåñá áíáðôõóóüìå-
íåò åôáéñåßåò óôï ÷þñï ôùí åîáãùãþí
åëéÜò êáé ëá÷áíéêþí óôéò åõñùðáúêÝò
áãïñÝò, ðïõ áîßæåé ôçí óõíåñãáóßá
óáò.
www.aristonfoods.gr

ÈáëáóóéíÜ ðñïúüíôá «Super Fish»

Ç åôáéñåßá "Super Fish" ìå Ýäñá ôçí ÊåíôñéêÞ Ìáêåäïíßá, áðïôåëåß ìéá éó÷õñÞ ìïíÜäá åðå-
îåñãáóßáò íùðþí êáé êáôåøõãìÝíùí áëéåõìÜôùí. ×ùñßò ÷çìéêÜ êáé óõíôçñçôéêÜ, óõóêåõÜ-
æåé êáé êáôáøý÷åé üëç ôçí ãêÜìá èáëáóóéíþí, ãéá íá öôÜóïõí óôïí ôñáðÝæé óáò ìå ôéò ðéï
õãéåéíÝò ðñïäéáãñáöÝò. Áíáæçôåßóôå ôá óôïõò êáôáëüãïõò ôçò åôáéñßáò, ìå åîáãùãéêÞ
äñáóôçñéüôçôá óå ÷þñåò ôçò Åõñþðçò.
Ô. 0030 2310 780511
Á Ã Ï Ñ Á

ÅëëçíéêÞ ðáñÜäïóç åéò äéðëïýí

Ìéá íÝá ðñüôáóç áðü ôçí åôáéñßá «Êñé- Êñé» åßíáé ôï íÝï óôñáããéóôü ãéáïýñôé 2% ìå ãëõêÜ
ôïõ êïõôáëéïý. Ôï íÝï ðñïúüí óõíäõÜæåé ôçí áðáëüôçôá ôïõ óôñáããéóôïý ãéáïõñôéïý, ðá-
ñáóêåõáóìÝíï áðü 100% åëëçíéêü ãÜëá Óåññþí êáé 100% ÷ùñßò ìåôáëëáãìÝíá êáé ôç ëá÷ôá-
ñéóôÞ ãåýóç ôùí ãëõêþí ôïõ êïõôáëéïý. Ç áñìïíßá ôçò ãåìÜôçò õöÞò ôïõ ãéáïõñôéïý, óå
óõíäõáóìü ìå ôá öõóéêÜ áñþìáôá ôùí ãëõêþí ôïõ êïõôáëéïý áðïôåëïýí ôçí ðéï ãåõóôéêÞ
åíáëëáêôéêÞ ãéá Ýíá åëáöñý êáé õãéåéíü åðéäüñðéï ÷ùñßò óõíôçñçôéêÜ.
Å Ë Ë Ç Í É Ê Ç

www.krikri.gr

Ôá joy snacks ôçò Elviart

Ç åôáéñåßá «Elviart- ÊáëïúäÜò», ðáñÞãáãå ôá ðéôÜêéá joy's snack äçìéïõñãþíôáò Ýíáí
éäéáßôåñï êùäéêü ðïõ êáëýðôåé ôéò áíÜãêåò ôïõ áãïñáóôéêïý êïéíïý ãéá êáèçìåñéíÜ snacks.
Ôï íÝï ðéôÜêé åßíáé ìéêñüôåñï óå äéÜìåôñï, áëëÜ ìå ìåãáëýôåñï ðÜ÷ïò ãéá íá ìðïñåß íá
êïðåß óôç ìÝóç êáé íá ãåìéóôåß ìå üôé åðéèõìåß ç èÝëçóç ôïõ êáèåíüò. ÄïêéìÜóôå ôá óå ìéêñÜ
óÜíôïõéôò, óå burgers, óáí êïõâÝñ áêüìá êáé óôï ðñùéíü ìå âïýôõñï êáé ìáñìåëÜäá.
www.elviart.gr
 69

Åóôéáôüñéï

Óáò ðñïôåßíïõìå ðéÜôá ìå íüóôéìá êñåáôéêÜ ôçò þñáò êáé ôçò óôéãìÞò |
ÌÜèçìá ìáãåéñéêÞò ìå pizza áëÜ åëëçíéêÜ | Ôï meze-bar «Frutti di Mare» óôç
Èåóóáëïíßêç óåñâßñåé èáëáóóéíïýò ìåæÝäåò | «Áããåëéïöüñïò» ôçò åëëçíéêÞò
ãåýóçò óôï Ìáí÷Üéì åßíáé ï «ÅñìÞò» | ÓõìâïõëÝò ðþò íá åëÝãîåôå ôï ñåõóôü
óôçí åðé÷åßñçóç óáò | ¢ñèñï ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ ãéá ôçò åëëçíéêÝò åîáãùãÝò
ôñïößìùí êáé ðïôþí
 70

Íüóôéìá êñÝáôá
ôçò þñáò êáé ...ôçò óôéãìÞò
ÓïõôæïõêÜêéá ãéáïõñôëïý
Ôïí ðåéñáìáôéóìü äå
ÕëéêÜ ãéá ÅêôÝëåóç
ôïí öïâÜôáé ï 8 óïõôæïõêÜêéá 1.
1.Ç áãáðçìÝíç ðáñáäïóéáêÞ óõíôáãÞ ìåôá-
ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò, ìïñöþíåôáé óå ìïíôÝñíï ðéÜôï, öôéÜ÷íï-
ðñïêåéìÝíïõ íá Ãéá ôç óÜëôóá ãéáïõñôéïý íôáò ìéá ðéï åëáöñéÜ óÜëôóá ãéáïõñôéïý.
ìåôáôñÝøåé ôá 300 ãñ. ãéáïýñôé óôñáããéóôü 2.
2.Ãéá ôç óÜëôóá, ÷ôõðÜôå üëá ôá õëéêÜ
100 ãñ. êñÝìá ãÜëáêôïò ìáæß óôï ìðëÝíôåñ.
ðáñáäïóéáêÜ
ëßãï êýìéíï óêüíç 3.
3.ØÞíïõìå ôá óïõôæïõêÜêéá óôç ó÷Üñá Þ
êñåáôéêÜ óå ëßãï êüëéáíäñï øéëïêïììÝíï óôï öïýñíï.
ìïíôÝñíá ðéÜôá, ðïõ ÷õìü 1 ëåìïíéïý 4.
4.Ãéá íá óåñâßñïõìå, ôïðïèåôïýìå ôç óÜ-
èõìßæïõí ÅëëÜäá. ëßãç ðÜðñéêá ëôóá ãéáïõñôéïý äßðëá áðü ôá óïõôæïõêÜ-
ÊñÝáò íá 'íáé, áëëÜ áëÜôé, ðéðÝñé êéá êáé óõíïäåýïõìå ìå ðáôÜôåò ôçãáíç-
ôÝò, ìßíé ðéôÜêéá êáé ðñÜóéíç óáëÜôá.
ü÷é ü,ôé íá 'íáé…
×ñçóéìïðïéåß ôüóï
ôçí ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç,
üóï êáé ôçí êáëÞ
ðñþôç ýëç, ãéá íá
åßíáé ôï áðïôÝëåóìá
Üêñùò áðïëáõóôéêü.
Ôï êáëü, ðïéïôéêü
êñÝáò åßíáé óßãïõñá
ôï Üëöá êáé ôï ùìÝãá
ôçò ðåôõ÷çìÝíçò
óõíôáãÞò. Ôï Üñôéï
áðïôÝëåóìá
Ê Ñ Å Á Ô Ï Ö Á Ã É Á

óõìðëçñþíïõí ôá
öñÝóêá ëá÷áíéêÜ
åðï÷Þò, ïé íüóôéìåò
óÜëôóåò êáé ïé
"ðéíåëéÝò" ãåýóåéò
ðïõ äßíïõí ôá
éäéáßôåñá åëëçíéêÜ
ðñïúüíôá.
 71

Ìßíé óÜíôïõéôò ìå ÷ïéñéíü ãýñï

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
10 ìßíé ðéôÜêéá | 1 êéëü ÷ïéñéíü ãýñï øçìÝíï | 2 êñåììýäéá
2-3 íôïìÜôåò | ðáôÜôåò ôçãáíçôÝò | áëÜôé | ðéðÝñé
ÕëéêÜ ãéá ðéêÜíôéêç óïò
200 ãñ. ìáãéïíÝæá | 60 ãñ. êÝôóáð | 5-6 óôáãüíåò óïò anglais
2 êïõôáëéÝò óïýðáò êïíéÜê | 1 øéëïêïììÝíç ðéðåñéÜ

ÅêôÝëåóç
1.
1.ÐëÝíïõìå êáé êüâïõìå ôá êñåììýäéá óå ñïäÝëåò êáé ôéò
íôïìÜôåò óå öÝôåò.
2.
2.Ôïðïèåôïýìå óå êÜèå ðéôÜêé: íôïìÜôåò, êñåììýäéá êáé
ëßãç ðïóüôçôá ãýñïõ ÷ïéñéíïý. Áëáôïðéðåñþíïõìå.
3.
3.Óåñâßñïõìå ìå ôéò ôçãáíçôÝò ðáôÜôåò êáé ôçí ðéêÜíôéêç
óïò.
Åëëçíéêü êëáìð óÜíôïõéôò
ÕëéêÜ ãéá 2 Üôïìá
3 ðßôåò | 200 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï øçìÝíï
1 íôïìÜôá êïììÝíç óå öÝôåò | 2 ìáñïõëüöõëëá
2 öÝôåò êáóÝñé Þ ôõñß öÝôá
100 ãñ. ðéêÜíôéêç óïò (âë. ðñïçãïýìåíç óõíôáãÞ)

ÅêôÝëåóç
1.
1.Áëåßöïõìå ôéò ðßôåò ìå ëßãç ðéêÜíôéêç óïò.
2.
2.Ôïðïèåôïýìå åíáëëÜî ôá õëéêÜ, äçëáäÞ ðßôá, ìáñïýëé,
êáóÝñé Þ öÝôá êáé åðáíáëáìâÜíïõìå.
3.
3.Êáñöþíïõìå ôï êëáìð óÜíôïõéôò ìå 4 ïäïíôïãëõößäåò
êáé êüâïõìå äéáãùíßùò óå 4 êïììÜôéá.

×ïéñéíüò ãýñïò ìå ëá÷áíéêÜ ó÷Üñáò

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
500 ãñ. ÷ïéñéíü ãýñï | 2 ðéðåñéÝò êüêêéíåò
2 ðéðåñéÝò êßôñéíåò | 2 ðéðåñéÝò ðñÜóéíåò
1 ìåãÜëï êïëïêýèé | 1 ìåëéôæÜíá | 4 ìáíéôÜñéá öñÝóêá
250 ãñ. ôõñß öÝôá | 100ml åëáéüëáäï | 30ml îßäé ìðáëóÜìéêï
ëßãï èõìÜñé

ÅêôÝëåóç
1.
1.ÐëÝíïõìå ôá ëá÷áíéêÜ êáëÜ, ôá êüâïõìå óå öÝôåò êáé ôá
øÞíïõìå óôç ó÷Üñá ãéá ðåñßðïõ 20 ëåðôÜ.
2.
2.Óôñþíïõìå óôï ðéÜôï ôá ëá÷áíéêÜ áðü ðÜíù âÜæïõìå ôïí
ãýñï êáé ðåñé÷ýíïõìå ìå ôçí âéíåãêñÝô, ôçí ïðïßá Ý÷ïõìå
öôéÜîåé áíáêáôåýïíôáò ôï ëÜäé, ôï îßäé êáé ôï èõìÜñé.
3.
3.Êüâïõìå ôçí öÝôá óå êõâÜêéá êáé ôïðïèåôïýìå êáé áõôÜ.
72

Ìðïõêßôóåò ìå ÷ïéñéíü ãýñï,

öÝôá êáé íôïìáôßíéá
ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá
500 ãñ. ÷ïéñéíüò ãýñïò | 400 ãñ. ôõñß öÝôá
8-10 íôïìáôßíéá Óáíôïñßíçò | 200 ml åëáéüëáäï
3-4 êëùíÜñéá ñßãáíç öñÝóêéá

ÅêôÝëåóç
1.
1.Êüâïõìå ôçí öÝôá óå êýâïõò êáé ðëÝíïõìå êáëÜ ôá
íôïìáôßíéá.
2.
2.ÂÜæïõìå óå ïäïíôïãëõößäåò ëßãá êïììÜôéá ãýñïõ, Ýíá
íôïìáôßíé êáé Ýíá êýâï öÝôáò.
3.
3.×ôõðÜìå ôï ëÜäé êáé ôç ñßãáíç óôï ìðëÝíôåñ ðïëý êáëÜ.
4.
4.Ðåñé÷ýíïõìå ìå ôç ëáäïñßãáíç êáé óåñâßñïõìå ôï ðéÜôï
æåóôü.

ÓïõâëÜêéá ìå ôñéëïãßá óÜëôóáò

ÕëéêÜ ãéá 1 Üôïìï
3 óïõâëÜêéá ÷ïéñéíÜ óå îõëÜêé

ÕëéêÜ ãéá óïò ìïõóôÜñäáò

200 ãñ.ìáãéïíÝæá | 60 ãñ. ìïõóôÜñäá ìå êüêêïõò
÷õìü áðü ½ ëåìüíé | ëßãï èõìÜñé | ëßãï ó÷ïéíüðñáóï

ÕëéêÜ ãéá ôçí óïò ôõñéïý

200 ãñ. ãéäïôýñé | ÷õìü áðü ½ ëåìüíé
ëßãï êüëéáíäñï öñÝóêï | áëÜôé | ðéðÝñé

ÕëéêÜ ãéá ôçí ðéêÜíôéêç óïò

200 ãñ. ìáãéïíÝæá | 60 ãñ. êÝôóáð | 5-6 óôáãüíåò óïò anglais
2 êïõôáëéÝò óïýðáò êïíéÜê | 1 øéëïêïììÝíç ðéðåñéÜ

ÅêôÝëåóç 2. ØÞíïõìå ôá óïõâëÜêéá, áöïý ôá áëáôïðéðåñþóïõìå, óôç

1. Ç éäéáéôåñüôçôá ôïõ ðéÜôïõ áõôïý åßíáé ç ôñéëïãßá ôçò ó÷Üñá Þ óôï öïýñíï.
óÜëôóáò, ãé' áõôü êáé åôïéìÜæïõìå üëåò ôéò óÜëôóåò îå÷ù- 3. Óåñâßñïõìå æåóôÜ ìå ôçí ôñéëïãßá óÜëôóáò, äßíïíôáò
ñéóôÜ, ÷ôõðüíôáò ôá õëéêÜ êáëÜ óå ìðëÝíôåñ. ôñåéò ãåõóôéêÝò åðéëïãÝò óôïí ðåëÜôç.

Ïé óõíôáãÝò Ýãéíáí ìå ðñïúüíôá

ôçò åôáéñßáò áñôïóêåõáóìÜôùí
 74

Greek pizza
Óôñïããõëüò ðåéñáóìüò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá

ÄçìéïõñãÞóôå ôçí äéêÞ óáò ðßôóá

ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé åíôõðùóéÜóôå
ôïõò ðåëÜôåò óáò ìå ôçí ìïíáäéêÞ ãåýóç ôçò.
Ì Á Ã Å É Ñ É Ê Ç Ó
Ì Á È Ç Ì Á
ÕËÉÊÁ

1 âÜóç ãéá ðßôóá 25 åê. ÓÜëôóá íôïìÜôáò

Ôõñß öÝôá ÖÝôåò íôïìÜôáò

Ìáýñåò åëéÝò
êïììÝíåò ñïäÝëåò

ÓáëÜìé áÝñïò 4 êßôñéíá ôõñéÜ äéÜöïñá

ËåõêÜäïò

Êñåììýäé
ÐéðÝñé, ñßãáíç óå ñïäÝëåò ÖñÝóêï âáóéëéêü

ÂÇÌÁ - ÂÇÌÁ
1.
1.Ðáßñíïõìå ôç âÜóç ôçò Ýôïéìçò ðßôáò.
2.
2.Âïõôõñþíïõìå ôï ôáøß êáé ôïðïèåôïýìå ôçí Ýôïéìç ðßôá.
3.
3.ÂÜæïõìå ðñþôá ôçí óÜëôóá íôïìÜôáò êáé ôçí áðëþíïõìå,
ñß÷íïõìå ðéðÝñé êáé ñßãáíç.
4.
4.¸ðåéôá ñß÷íïõìå ôç öÝôá ôñßâïíôáò ôçí ìå ôï ÷Ýñé
ðñïóèÝôïõìå ôï êñåììýäé, ôéò åëéÝò êáé ôï óáëÜìé áÝñïò
Ýôóé þóôå íá êáëýøïõí üëç ôçí åðéöÜíåéá ôçò ðßôóáò. Áðü
ðÜíù ôïðïèåôïýìå ôéò íôïìÜôåò óå ëåðôÝò ñïäÝëåò êáé óôï
ôÝëïò ñß÷íïõìå ôá ôñéììÝíá ôõñßá.
5.
5.ØÞíïõìå óå ìÝôñéï öïýñíï ãéá 15-20 ëåðôÜ, áíÜëïãá ìå
ôïí öïýñíï.
6.
6.Ðñéí óåñâßñïõìå ôïðïèåôïýìå öõëëáñÜêéá âáóéëéêïý ãéá
íá óôïëßóïõìå ôçí ðßôóá.
 76

Frutti Di Mare
Êáé ìç îå÷íÜò øÜñé íá öáò…
ÃñÜöåé ï ÓôÝëéïò ÔÝëëçò
Ôï ðñþôï fish bar óôç Èåóóáëïíßêç åßíáé
ðñáãìáôéêüôçôá êáé âñßóêåôáé óôï êÝíôñï ôçò ðüëçò.
Ó' Ýíáí áðü ôïõò ðéï ÷ñùìáôéóôïýò ðåæüäñïìïõò
ôçò ðüëçò, äßðëá áðü ôá ãíùóôÜ ËïõëïõäÜäéêá
ôçò ïäïý Êïìíçíþí, ôï «Frutti Di Mare»
ìáò ðáñïôñýíåé íá áðïëáýóïõìå ôá «öñïýôá» ôçò
èÜëáóóáò, ìÝóá áðü ãáóôñéìáñãéêÝò äçìéïõñãßåò.

Ç ãåíéêÞ éäÝá åíüò ÷þñïõ ðïõ èá ôéìÜ ôï åëëçíéêü öá-

ãçôü ìå ðëÝïí ðñùôüôõðï ôñüðï ãåííÞèçêå ðñéí áðü Ýíôåêá
÷ñüíéá óôï Âåñïëßíï áðü ôïí éäéïêôÞôç ÔÜóï Éùóçößäç. Ï
ôåëåõôáßïò Ý÷ïíôáò 30 ÷ñüíéá åìðåéñßáò óôï ÷þñï ôçò ãá-
óôñïíïìßáò Ýíéùóå ôçí áíÜãêç íá äþóåé ìéá ðéï åíáë-
ëáêôéêÞ íüôá óå áõôü ðïõ ïé ðåëÜôåò ôïõ óôç Ãåñìáíßá ãíþ-
ñéæáí ùò êëáóéêÞ åëëçíéêÞ ôáâÝñíá. ¸ôóé ðñïÝêõøå ôï
«Meze Bar». ¸íáò ÷þñïò óôïí ïðïßï ïé èáìþíåò åß÷áí ôçí
åõêáéñßá íá ãåõôïýí øáñïìåæÝäåò êáé êñåáôïìåæÝäåò áð'
üëåò ôéò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò. ¸íáò áêüìç ðáñÜãïíôáò
ôïõ ìõóôéêïý ôçò åðéôõ÷ßáò ôïõ «Meze Bar» Þôáí ç ðñïóèÞ-
êç ôïõ ðïéïôéêïý êáé ïéêïíïìéêïý åëëçíéêïý êñáóéïý óôçí
Å Ë Ë Á Ä Á
Ì Å Í Ï Õ Ì Å
 77

wine list ôïõ åóôéáôïñßïõ.

ÓÞìåñá ï êïò Éùóçößäçò èÝëåé íá äçìéïõñãÞóåé êÜôé ðá-
ñáðÜíù áðü Ýíá êáëü åóôéáôüñéï. Óôá áìÝóùò åðüìåíá
ó÷ÝäéÜ ôïõ åßíáé ç åðÝêôáóç ôïõ åóôéáôïñßïõ óôçí áíáôï-
ëéêÞ Èåóóáëïíßêç, åíþ ôï üñáìá ôïõ åßíáé íá äçìéïõñãÞóåé
151 íÝá êáôáóôÞìáôá (åóôéáôüñéá êáé take away), ìå Ýìöá-
óç óôçí áãïñÜ ôçò Âïñåßïõ ÅëëÜäïò. Ç ðïéüôçôá ôïõ ôå-
ëéêïý ðñïúüíôïò, áðïôÝëåóìá ôùí õøçëþí ðñïäéáãñáöþí
ðïõ èÝôåé, óå óõíäõáóìü ìå ôçí ðáñáãùãéêÞ áëõóßäá êáé ôï
ó÷åäéáóìü, èá åßíáé ïé ðáñÜãïíôåò ðïõ èá ðáãéþóïõí ôçí
åðùíõìßá «Frutti Di Mare» óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ ôçò ìáæé-
êÞò åóôßáóçò.

Design ìå õãñü óôïé÷åßï

Ç äéáöïñïðïßçóç ôïõ «Frutti Di Mare» åßíáé åìöáíÞò ü÷é
ìüíï óôçí êïõæßíá ôïõ, áëëÜ êáé óôïí ôñüðï ðïõ Ý÷åé åðé-
ëå÷èåß íá äéáêïóìçèåß ï ÷þñïò. Ôá êáëüãïõóôá ÷áñáêôçñé-
óôéêÜ ðïõ åðéëÝãçóáí óôï ÷þñï óå ìåôáöÝñïõí ìå êÜèå
ëåðôïìÝñåéá óå èáëáóóéíÜ ëçìÝñéá. Ôá õëéêÜ áëëÜ êáé ôá
÷ñþìáôá ðïõ Ý÷ïõí ÷ñçóéìïðïéçèåß óå ðáñáðÝìðïõí Üëëï-
ôå óå ðáëéü ëéìÜíé (ìå ôá êüêêéíá ðáëáéùìÝíá ôïýâëá) êé
Üëëïôå óôï êáôÜóôñùìá åíüò ðëïßïõ (ìå ôï êáöÝ îýëéíï
ðÜôùìá êáé ôá ëåõêÜ ôñáðÝæéá) Þ óå Ýíá ìáãéêü êüóìï êÜôù
óôï âõèü ôçò èÜëáóóáò ÷Üñç óôï åéêáóôéêü Ýñãï ôÝ÷íçò
ôïõ áñ÷éôÝêôïíá ¢êç ÁóâåóôÜ, ðïõ êïóìåß ôçí ïñïöÞ ôïõ
fish bar.

Slow food êáé øÜñé

Åäþ ôï «slow food» ôñÝ÷åé ãñÞãïñá ìå åðßêåíôñï ôï
øÜñé ÷áñßæïíôáò ìå áõôü ôïí ôñüðï áäéÝîïäï óôïõò ãåõ-
óôéêÜ êïñåóìÝíïõò áðü êñÝáò ïõñáíßóêïõò. Êüíôñá ëïéðüí
óôç öéëïóïößá ôçò óçìåñéíÞò õðåñêáôáíÜëùóçò êñÝáôïò
ìáò õðåíèõìßæåé ôçí ãåõóôéêÞ áëëÜ êáé èñåðôéêÞ áîßá ôïõ
øáñéïý. ¸÷åé åðéóôñáôåõôåß áêüìç êáé ôï óëüãêáí «Êáé ìç
îå÷íÜò øÜñé íá öáò», ãéá íá ðåßóåé ôïõò åðéóêÝðôåò ôïõ üôé
ôï øÜñé ðñÝðåé íá ðñùôáãùíéóôåß óôçí äéáôñïöÞ ìáò. Ôï
ìåíïý åðéìåëåßôáé ï Ýëëçíáò óåö ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò, ãíþ-
ñéìïò áðü ôéò ãåõóôéêÝò ôïõ ðñïôÜóåéò êáé ìÝóá áðü ôéò
óåëßäåò ôïõ ðåñéïäéêïý «Import». Ï óåö Üëëïôå ðáíôñåýåé
ðáëéÝò èáëáóóéíÝò óõíôáãÝò ìå êáéíïýñéåò êáé Üëëïôå äç-
ìéïõñãåß ðñùôüôõðïõò ãáóôñéìáñãéêïýò ðåéñáóìïýò ìå
«öñïýôá» ôçò èÜëáóóáò.
ÐéÜôá üðùò, öéëÝôá øáñéïý áðü ôóéðïýñá, ëáâñÜêé, ÷ñé-
óôüøáñï, ãëþóóá, ðáãêÜóéïõò ãáñíéñéóìÝíá ìå ñåìïõëÜäá
(ãéáïýñôé, ìáãéïíÝæá ìå öñÝóêá ìõñùäéêÜ êáé åëÜ÷éóôï
óêüñäï), ðáôÜôåò Þ ñýæé ìå óáëÜôá êáôÝ÷ïõí îå÷ùñéóôÞ
èÝóç óôï ìåíïý. Ôï ãéïõâÝôóé ãáñßäáò ìå óðõñùôü êñé-
78
èáñÜêé, ç ãáñßäá alio e aglio (ëÜäé êáé óêüñäï), ç ãáñßäá
ó÷Üñáò óêïñäïâïýôõñï Þ ãáñßäá ôõëéãìÝíç ìå óðáããÝôé
ðáôÜôáò öáíåñþíïõí ôá ðïëëÜ ðñüóùðá ôçò ãáñßäáò. Ôï
(ãêïõñìÝ) êåñáóÜêé óôï ìåíïý áðïôåëïýí ôá ôçãáíçôÜ êá-
ëáìÜñéá (ôñáãáíÜ áðü Ýîù, ìáëáêÜ áðü ìÝóá) óåñâéñéóìÝ-
íá ìå ñåìïõëÜäá, ôï êáëáìÜñé øçìÝíï óôï ëÜâá-grill ìå
áöñü ëåìïíéïý êáé ôï óðåôóïöÜé èáëáóóéíþí ìå ðñÜóéíåò,
êüêêéíåò êáé êßôñéíåò ðéðåñéÝò.
Áêüìç êáé óôéò óáëÜôåò åßíáé Ýíôïíï ôï èáëáóóéíü óôïé-
÷åßï, åíþ óôá âáóéêÜ ðéÜôá óõãêáôáëÝãåôáé ôï ôáìðïõëÝ
ãáñßäáò (áñáâéêÞ ìáúíôáíïóáëÜôá ìå ðáñèÝíï åëáéüëáäï
êáé öñÝóêï ëåìüíé) êáé ç áèçíáúêÞ (êïììáôÜêéá øáñéïý óå
óÜëôóá ìáãéïíÝæáò). Áîßæåé íá óçìåéùèåß ôï öñåóêïøçìÝíï
ðáñáäïóéáêü ðïíôéáêü øùìß ëáâÜò, ðïõ êáôáöèÜíåé óôï
ôñáðÝæé óôçí áñ÷Þ ôïõ ãåýìáôïò, ðÜíù óå ðÞëéíï óêåýïò óå
ó÷Þìá øáñéïý, ìáæß ìå Ýíá Üêñùò åíôõðùóéáêü íôéðÜêé
(óÜëôóá).
Ï éäéáßôåñïò êáôÜëïãïò ôùí ðéÜôùí êëåßíåé ìå åîßóïõ
éäéáßôåñá åðéäüñðéá, üðùò ôï ÊéïõíåöÝ ìå ðáãùôü ìáóôß÷á
×ßïõ êáé óáëÝðé, ôï ïðïßï ï óåö äçìéïýñãçóå ìå áãÜðç êáé
öñïíôßäá åíôõðùóéÜæïíôáò ôïõò ðÜíôåò ìå ôç ãåýóç êáé
ôçí åìöÜíéóç ôïõ.
Ìüíï åëëçíéêÜ êñáóéÜ
Óôç ëßóôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ õðÜñ÷ïõí 22 ëåõêÜ
êáé 3 åñõèñÜ êñáóéÜ, ðñïåñ÷üìåíá áð' üëç ôçí ÅëëÜäá. Ôçí
ëßóôá êñáóéþí Ý÷åé áíáëÜâåé ï ïéíïëüãïò ÁíÝóôçò ×áúôß-
äçò, åðßóçò óõíåñãÜôçò ìáò. Ç öéëïóïößá ôïõ ãéá ôçí åðé-
ëïãÞ ôùí åôéêåôþí âáóßæåôáé óôá åäÝóìáôá ðïõ ðñïóöÝñåé
ôï ìáãáæß êáé óôç ó÷Ýóç ôéìÞò-áðüëáõóçò. Ìå ôçí åìðåéñßá
ôïõ óôéò ìåãáëýôåñåò ïéíïðïéçôéêÝò åôáéñßåò ôçò ÷þñáò,
åß÷å ôçí ãíþóç íá äéáêñßíåé ôá êñáóéÜ åêåßíá ðïõ èá ìðï-
ñïýóáí íá óôáèïýí äßðëá óôéò éäéáßôåñåò ãåõóôéêÝò äçìé-
ïõñãßåò ôïõ «Frutti Di Mare».
Ï ðåëÜôçò ìðïñåß íá âñåé ðáñáäïóéáêü ôïðéêü êñçôéêü
ïßíï ÂçëÜíá óå öéëéêÞ ôéìÞ, ñùìáëÝá êñáóéÜ üðùò ôïõ
ÊôÞìáôïò Ãåñïâáóéëåßïõ Þ ôïí «ÁìÝèõóôï» ôïõ Êþóôá
Ëáæáñßäç, óõíïäåõôéêÜ êñáóéÜ üðùò áõôÜ ôïõ Áñâáíéôßäç,
ôá åðßóçò åîáéñåôéêÜ óå ðïéêéëéáêÞ óýíèåóç êñáóéÜ ôïõ
×ñüíç Óõìåùíßäç, áëëÜ êáé ôá "áñéóôïêñáôéêÜ" «Óáââáôéá-
íü» ÐáðáãéáííÜêïõ êáé «¢óðñï Ìáýñï» ×ñõóï÷üïõ. Óçìåé-
ùôÝïí üôé ç êÜâá ôïõ åóôéáôïñßïõ äéáèÝôåé åéäéêü óõíôçñç-
ôÞ êñáóéþí ðïõ êñáôÜåé ôéò öéÜëåò êñáóéþí óôç óùóôÞ
èåñìïêñáóßá, þóôå íá ðáñáìÝíïõí ðÜíôïôå óå éäáíéêü
êëßìá ãéá ôçí Üñéóôç äéáôÞñçóç ôçò ãåýóçò êáé ôçò ðïéü-
ôçôáò ôùí óôïé÷åßùí ôïõò.
 BEST GREEK WINE
¸íá óÞìá ãéá ôá êáëýôåñá êñáóéÜ
Ôï óÞìá BEST GREEK WINE ôïõ ïäçãïý êñáóéþí
OINOTHIKI ôùí åêäüóåùí NEW LINE áðïôåëåß ôçí
åããýçóç ðïéüôçôáò ãéá êÜèå êñáóß ðïõ ôï Ý÷åé, êáèþò
ôñßá áðü ôá ðëÝïí êáôáîéùìÝíá ðåñéïäéêÜ ôïõ ÷þñïõ ôï
ðéóôïðïéïýí:
• Wein+Markt áðü ôçí Ãåñìáíßá
• Russian Food & Drinks Business áðü ôçí Ñùóßá
• IMPORT áðü ôçí ÅëëÜäá
Ãåõóéãíþóôåò áðü ôçí ÅëëÜäá, ôçí Ãåñìáíßá êáé ôçí
Ñùóßá äïêßìáóáí üëá ôá êñáóéÜ ôïõ ïäçãïý OINOTHIKI
êáé âñÜâåõóáí ôá êáëýôåñá áðü áõôÜ ìå ôï óÞìá BEST
GREEK WINE, äßíïíôáò êáé óå åóÜò Ýíáí åýêïëï ôñüðï
íá îå÷ùñßæåôå ôá êáëýôåñá êñáóéÜ ãéá ôïõò ðåëÜôåò óáò
êáé íá åßóôå óßãïõñïé ãéá ôéò åðéëïãÝò óáò.
Óßãïõñïé èá åßíáé êáé ïé ðåëÜôåò óáò, áöïý âëÝðïíôáò ôï
óÞìá ðïéüôçôáò BEST GREEK WINE èá îÝñïõí üôé ôï
óõãêåêñéìÝíï êñáóß Ý÷åé ôçí åããýçóç êáôáîéùìÝíùí
ðåñéïäéêþí. ÐåëÜôåò óßãïõñïé ãéá ôéò åðéëïãÝò ôïõò åßíáé
êáé ïé ðéï ðéóôïß ðåëÜôåò ãéá åóÜò.
BEST GREEK WINE Óßãïõñåò åðéëïãÝò ãéá óáò êáé ôïõò
ðåëÜôåò óáò

Info:ÊáëáðïèÜêç 8-10, Èåóóáëïíßêç, Ô. 2310 233173

 80
ÅñìÞò
Ìå ôç «ñåôóéíéÜ» ôïõ êáëïý øáñéïý
Óôá ÷éëéÜäåò åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ
êáôáìåôñþíôáé óôïí ãáóôñïíïìéêü
÷Üñôç ôçò Ãåñìáíßáò óõãêáôáëÝãåôáé
êáé ï éóôïñéêüò «ÅñìÞò», óôï Ìáí÷Üéì.
ÌåôñÜåé 30 ÷ñüíéá æùÞò êáé öáßíåôáé üôé
Ý÷åé êåñäßóåé ôï êïéíü ôïõ ÷Üñç óôïí
÷áñáêôÞñá ðïõ Ý÷åé äïèåß óôçí êïõæßíá
ôïõ.
Å Î Ù Ô Å Ñ É Ê Ï
Ó Ô Ï
Å Ó Ô É Á Ô Ï Ñ É Ï
ÃñÜöåé ç Êáôåñßíá Íéêïëáêïýëç
Ôï 1980, ï «ÅñìÞò», ùò áëëïôéíüò "áããåëéïöüñïò", Ýöåñå
óôï Ìáí÷Üéì ôçò íïôéïäõôéêÞò Ãåñìáíßáò ôç ãåýóç ôçò
åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ôï åóôéáôüñéï ðïõ Ýóôçóå ìå ìåñÜêé ç
ïéêïãÝíåéá ìåôáíáóôþí ôïõ êõñßïõ Ðáðáèáíáóßïõ, ìå êá-
ôáãùãÞ áðü ôçí Çãïõìåíßôóá, åß÷å ôïí ÷áñáêôÞñá ôçò øç-
óôáñéÜò. ØçôÜ êñÝáôá (óïõâëÜêé, ãýñïò, êåìðÜð, ðáúäÜêéá)
êáé ëßãá åëëçíéêÜ ðéÜôá êáé ðïôÜ, üðùò ÷ùñéÜôéêåò óáëÜ-
ôåò, ôæáôæßêé, ïýæï êáé ÷ýìá ñåôóßíá, áðïôåëïýóáí ôéò óðå-
óéáëéôÝ ôïõ ìáãáæéïý. Ç åðï÷Þ ðïõ ï Ãéþñãïò Ðáðáèáíá-
óßïõ, áíÝëáâå ôçí äéåýèõíóç ôïõ åóôéáôïñßïõ, áðïôÝëåóå
êáé ôçí óôñïöÞ ôçò øçóôáñéÜò óå Ýíá åëëçíéêü åóôéáôüñéï
ìå ðéï ðïéïôéêü öáãçôü.
Ï ê. Ãéþñãïò Ðáðáèáíáóßïõ, ìå óðïõäÝò óôá ïéêïíïìéêÜ,
ðáñÜôçóå ôçí "ðáíåðéóôçìéáêÞ" æùÞ, ãéá íá áó÷ïëçèåß åîï-
ëïêëÞñïõ ìå ôçí ïéêïãåíåéáêÞ åðé÷åßñçóç. ¼ðùò åîïìïëï-
ãåß, ïé óðïõäÝò ôïí âïÞèçóáí ðïëý óôçí äéá÷åßñéóç ôïõ
åóôéáôïñßïõ, åíþ ç äéá âßïõ ìÜèçóç óôçí ãáóôñïíïìßá
óõíå÷ßæåôáé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá. Óôï ðëåõñü ôïõ âñßóêåôáé ç
óýæõãüò ôïõ ÂáóéëéêÞ êáé Üëëá åííéÜ Üôïìá, ðïõ áðáñôß-
æïõí ôï ðñïóùðéêü ôïõ åóôéáôïñßïõ.
Ôï 80% ôùí ðñïúüíôùí åßíáé åëëçíéêÜ
Ç ìåóïãåéáêÞ êïõæßíá ÷áñáêôçñßæåé ôï åóôéáôüñéï «Åñ-
ìÞò». Ôá êýñéá ðéÜôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò áðïôåëïýí
óõíôáãÝò ìå êüêêéíá êñÝáôá êáé öñÝóêá øÜñéá. Ôï 80% ôùí
ðñïúüíôùí ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí êïõæßíá åßíáé åëëç-
íéêÜ. Ôï åóôéáôüñéï ðñïìçèåýåôáé ôá ðñïúüíôá ôïõ áðü
ôïõò ìåãáëýôåñïõò Ýëëçíåò åéóáãùãåßò ôçò åõñýôåñçò ðå-
ñéï÷Þò. Ôáõôü÷ñïíá, öñïíôßæåé íá åíçìåñþíåôáé ãéá üëá ôá
íÝá ðñïúüíôá ðïõ èá âïçèÞóïõí óôçí áíáâÜèìéóç ôçò êïõ-
æßíáò.
Ôá ôåëåõôáßá ÷ñüíéá, Ý÷åé ãßíåé ìéá ðñïóðÜèåéá íá
÷áñáêôçñéóôåß ôï åóôéáôüñéï ï ðáñÜäåéóïò ôïõ êáëïý êñÝ-
áôïò êáé ôïõ öñÝóêïõ øáñéïý, ìáò åîçãåß ï ê. Ðáðáèá-
íáóßïõ. Ï óôü÷ïò åðéôåõ÷èåß, êáèþò áõôÞ ôç óôéãìÞ ç êáôá-

íÜëùóç ôïõ øáñéïý óôï åóôéáôüñéï Ý÷åé öôÜóåé óôï 25%.
«¹ôáí Ýíáò äýóêïëïò äñüìïò, ãéáôß ÷ñåéÜóôçêå íá "îå-
êïêáëßóù" ôçí áãïñÜ ãéá íá âñù ôá êáëýôåñá øÜñéá.
ÕðÞñîáí ðåñßïäïé, üðïõ åãþ êáé ïé õðÜëëçëïß ìïõ ôñþãáìå
êÜèå ìÝñá øÜñé Ýùò üôïõ åíôïðßóïõìå óôçí áãïñÜ ôçí
êáëýôåñç ðñþôç ýëç», åðéóçìáßíåé ï ê. Ðáðáèáíáóßïõ.
Ôï åóôéáôüñéï áðÝêôçóå Ýôóé ôçí ôáõôüôçôá ôïõ êáé
äéáôÞñçóå ôçí óôáèåñÞ ôïõ ðåëáôåßá óå ðïóïóôü 80%.
Óôïõò íåùôåñéóìïýò ôïõ åóôéáôïñßïõ Ýñ÷ïíôáé íá ðñï-
óôåèïýí ôá ìéêñÜ ðéÜôá- ïñåêôéêÜ, áëëÜ êáé ï ìðïõöÝò ðïõ
óôÞíåôáé êáôÜ êáéñïýò ìå ìåæÝäåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò,
ðñïêåéìÝíïõ íá áêïëïõèçèåß ç óýã÷ñïíç ôÜóç ôçò ãáóôñï-
íïìßáò.
Ç «ñåôóéíéÜ» ôçò ñåôóßíáò
Ôï åëëçíéêü êñáóß êáôÝ÷åé ðåñßïðôç èÝóç óôçí wine list
ôïõ åóôéáôïñßïõ, ìå åðéëåãìÝíïõò ïßíïõò äéáöüñùí ðïéêé-
ëéþí. Ó' áõôÞ, õðåñôåñïýí ôá êüêêéíá (10 åôéêÝôåò ãéá ÷Üñç
ôïõ êüêêéíïõ êñÝáôïò ðïõ óåñâßñåôáé) êáé öéëïîåíïýíôáé
Üëëåò 5 åôéêÝôåò ëåõêþí ïßíùí, ãéá íá óõíïäåýóïõí ôá ðéÜ-
ôá ìå øÜñé.
Äõóôõ÷þò, üìùò, ïýôå ôï åðéôõ÷çìÝíï åóôéáôüñéï «Åñ-
ìÞò», êáôÜöåñå íá äéþîåé áðü ôïí êáôÜëïãï ôç ñåôóéíéÜ
ôçò ñåôóßíáò êáé ôïõ ÷ýìá êñáóéïý, åéò âÜñïò ôïõ åìöéáëù-
ìÝíïõ ðïõ óáöþò åßíáé ðéï ðïéïôéêü.
«Äåí Ý÷ïõìå ìðåé óôç äéáäéêáóßá íá äéáãñÜøïõìå áðü
ôïí êáôÜëïãï ôç ñåôóßíá êáé ôï ÷ýìá êñáóß, äéüôé ïé ãåñìá-
íïß êáôáíáëùôÝò ôï Ý÷ïõí ìÜèåé êáé ôï áíáæçôïýí. ÎåêéíÞ-
óáìå üìùò ìéá ðñïóðÜèåéá íá ôïõò ðñïôåßíïõìå, íá äïêé-
ìÜóïõí ëåõêÜ áñåôóßíùôá êñáóéÜ, ðïõ óôï ôÝëïò ôïõò
åíôõðùóéÜæïõí èåôéêÜ», äçëþíåé ï ê. Ðáðáèáíáóßïõ.
Ôá åëÜ÷éóôá ïýæá (ìüëéò Ýíá óå áñéèìü- åëëçíéêü brand
ãíùóôÞò åôáéñßáò) óõìðëçñþíïõí ôïí êáôÜëïãï ôùí ðï-
ôþí, êáé ìÜëéóôá áõôü óõíçèßæåôáé íá óåñâßñåôáé ùò
êÝñáóìá ÷ùñßò éäéáßôåñç êáôáíÜëùóç áðü ôïí ðåëÜôç.
«Ç ðïéüôçôá ôïõ åëëçíéêïý êñáóéïý åßíáé áäéáìöéóâÞôç-
ôç», ìáò ëÝåé ï ßäéïò åóôéÜôïñáò, «áëëÜ ç ôéìÞ ôïõ ðáñá-
ìÝíåé õøçëÞ ãéá ôïí åõñùðáßï êáôáíáëùôÞ, ï ïðïßïò Ý÷åé
ôç äõíáôüôçôá íá åðéëÝîåé áíÜìåóá óôá åîßóïõ áíôáãù-
íéóôéêÜ éôáëéêÜ Þ éóðáíéêÜ».
81
«Íáé» óôá óåìéíÜñéá öáãçôïý êáé ïßíïõ
Ãíùñßæïíôáò ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò, áëëÜ
êáé ôïõò ñõèìïýò ìå ôïõò ïðïßïõò áõôÞ åîåëßóóåôáé, ï ê.
Ðáðáèáíáóßïõ åßíáé Ýíáò áðü ôïõò åóôéÜôïñåò ðïõ ðñï-
óðáèåß íá áíáíåþíåé ôá ðñïúüíôá êáé ôçí êïõæßíá ôïõ. Ðá-
ñáäÝ÷åôáé üôé ïé Ýëëçíåò ôçò ïìïãÝíåéáò óôï åîùôåñéêü
Ý÷ïõí êÜíåé ôåñÜóôéá ëÜèç, ìå áðïôÝëåóìá óôï ðáñåëèüí
íá äõóöçìßæïõí ôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá êé ü÷é íá ôçí äéáöç-
ìßæïõí.
Ãéá íá ãßíåé êáëýôåñïò óôç äïõëåéÜ ôïõ, áíáæçôÜ ôçí
åíçìÝñùóç, ìÝóá áðü ðåñéïäéêÜ, äéåèíåßò åêèÝóåéò êáé åíç-
ìåñùôéêÝò åêðïìðÝò óôçí ôçëåüñáóç.
ÁðïäÝ÷åôáé ìå óõìðÜèåéá ïðïéåóäÞðïôå êéíÞóåéò Þ
åêäçëþóåéò èá ôïí âïçèÞóïõí íá åîåëé÷èåß óôç äïõëåéÜ ôïõ
êáé öÝñïõí óôï åóôéáôüñéï áÝñá áíáíÝùóçò.
Óå áõôÜ óõãêáôáëÝãïíôáé ôá óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò êáé
ïéíïëïãßáò áðü Ýëëçíåò ìÜãåéñåò êáé åîåéäéêåõìÝíïõò ïé-
íïëüãïõò, áëëÜ êáé ïé åíçìåñùôéêÝò åðéóêÝøåéò áðü ôéò åë-
ëçíéêÝò åôáéñßåò ôñïößìùí-ðïôþí, ðñïùèþíôáò ôá åëëçíé-
êÜ ðñïúüíôá.
Ôá ðáñáðÜíù ìáæß ìå ôï ðñüâëçìá åîåéäßêåõóçò ôïõ ðñï-
óùðéêïý åßíáé óõíÞèùò ôá áãêÜèéá ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôï-
ñßïõ óôï åîùôåñéêü.
«¼ôáí îåðåñáóôïýí áõôÜ ôá ðñïâëÞìáôá, ôï åëëçíéêü
åóôéáôüñéï èá ìðïñÝóåé íá ìåóïõñáíÞóåé îáíÜ óôçí åõñù-
ðáúêÞ áãïñÜ ìå åíôõðùóéáêïýò ñõèìïýò, ãéáôß ï ãáóôñïíï-
ìéêüò ðëïýôïò åßíáé áóôåßñåõôïò», êáôáëÞãåé ï éäéïêôÞôçò
ôïõ åóôéáôïñßïõ «ÅñìÞò».
Info: Mannheimer Str., Manheim
Tel: 06 21-73 44 42 / Website: www.hermesgrill.de
 82

ÅëëçíéêÝò åîáãùãÝò
ôñïößìùí êáé ðïôþí ôïõ Çëßá ÍéêïëÜïõ
Ýëëçíá åéóáãùãÝá óôç Ãåñìáíßá

Óå ôé óôÜäéï âñßóêïíôáé, áðü ðïéïõò ðåñíïýí

êáé ðïõ êáôáëÞãïõí

Ïé åëëçíéêÝò åîáãùãÝò
ôñïößìùí ðïôþí åßíáé ç
áðÜíôçóç ãéá ôçí êñßóç ðïõ
áíôéìåôùðßæåé ç åëëçíéêÞ
ïéêïíïìßá ìáæß ìå ôï
ðáãêüóìéá. Ç ðñïóðÜèåéá ðïõ
îåêßíçóå ðñéí êÜðïéåò
äåêáåôßåò, ãéá ðñïþèçóç ôçò
åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò,
Ý÷åé ðÝóåé óå áðñüóìåíï
ëÞèáñãï. Ãé' áõôü áò
áäñÜîïõìå ôçí åõêáéñßá íá
êÜíïõìå ôçí êñßóç,
äñáóêåëéÜ óôçí ðáãêüóìéá
áãïñÜ.

Èá îåêéíÞóù ôçí êáôÜèåóç ãíþìçò ìå Ýíá ðáñÜäåéãìá
áðü ôïõò ãåßôïíåò êáé óõããåíåßò éôáëïýò. Ìå ôá éôáëéêÜ
ôñüöéìá êáé ðïôÜ áó÷ïëïýíôáé ðëÝïí ü÷é ìüíï éôáëïß áëëÜ
êáé Üëëïé ëáïß óôï åóôéáôüñéï, åßôå óôç ëéáíéêÞ Þ ÷ïíäñéêÞ
ðþëçóç, åßôå óôéò áëõóßäåò s/m êáé discount. Ãéá ôï ðùò ôï
êáôÜöåñáí áõôïß ïé éôáëïß, èá ðñïóðáèÞóù íá óáò
Á Ð Ï Ø Å É Ó
ãéá ôçí åðéôõ÷ßá êáé ôçí áíáãíþñéóç Ýðáéîå ç ôáõôüôçôá ìå
ôçí ïðïßá äéáêéíïýóáí ôá ðñïúüíôá. Ôáõôüôçôá åßíáé ôï
üíïìá, ï ôüðïò ðñïÝëåõóçò êáé ôï ãÝíïò ðïõ ïñßæåé Ýíá
ðñïúüí. ¢ëëïò óçìáíôéêüò ëüãïò Þôáí ïé Üíèñùðïé ôïõò,
áõôïß ðïõ áó÷ïëïýíôáí ìå ôï åîáãùãéêü åìðüñéï êáé ôç
äéáêßíçóç ôïõò, ïé ïðïßïé öáßíåôáé íá ãíùñßæïõí êáëÜ êáé

åîçãÞóù, êáè' üôé ç êïõæßíá êáé ôá ðñïúüíôá ôïõò áêüìç êáé
óå âÜèïò ÷ñüíïõ Þôáí áêüìá ðéï üìïéá. ¼ìùò, óôç íåüôåñç
éóôïñßá ïé éôáëïß åîåëß÷èçêáí ðïëý èåôéêÜ, áíôßèåôá ìå
ôïõò Ýëëçíåò. ¸ôóé ïé éôáëïß Ý÷ïõí ãßíåé äéåèíþò ïäçãïß ãéá
ðïëëÜ ðñïúüíôá, êõñßùò ãéá ôçí ðïéüôçôÜ êáé ôçí åìöÜíéóÞ
ôïõò. Ôï ßäéï Ý÷ïõí ðåôý÷åé óôçí ãáóôñïíïìßá áëëÜ êáé óôá
êáôáóôÞìáôá ëéáíéêÞò ðþëçóçò. ¸íáò óçìáíôéêüò ëüãïò
íá ðéóôåýïõí óôçí ðïéüôçôá ôùí ðñïúüíôùí ôïõò, áëëÜ êáé
óôïí ôñüðï äéÜèåóÞò ôïõò. ÊÜðùò Ýôóé, óå áðëÜ ëüãéá,
Ýãéíå ç ðñïþèçóç ôùí éôáëéêþí ðñïúüíôùí êáé ôçò ãáóôñï-
íïìßáò áíÜ ôïí êüóìï êáé öôÜíïõìå óôï óÞìåñá, üðïõ åßíáé
ôüóï åðþíõìá ôá éôáëéêÜ ðñïúüíôá ìå ðáãêüóìéá áíôáðü-
êñéóç óå ðþëçóç êáé êáôáíÜëùóç.
 83

Óôçí ÅëëÜäá, áí êáé ìå åðéññïÝò áðü áíáôïëÜò óôï

ðñüóöáôï ðáñåëèüí, äåí Ý÷ïõìå ïëïêëçñùôéêÜ ôïí äéêü
ìáò äñüìï.
ÁäéáìöéóâÞôçôá, Ý÷ïõìå Ýíá åîáéñåôéêÜ éäéáßôåñï
êëßìá, ìéá éäéáßôåñç ðáñÜäïóç êáé Ýíáí éäéáßôåñï ðïëéôéó-
ìü. ÐÜíù óå áõôÝò ôéò âÜóåéò êáé ìéìïýìåíïé ôá êáëÜ ôùí
îÝíùí ëáþí åßíáé ðïëý åýêïëï íá äçìéïõñãÞóïõìå åîáéñå-
ôéêÜ ðñÜãìáôá.
¸ãéíå ìéá êáëÞ áñ÷Þ ôï 1960 êáé êõñßùò ìåôÜ ôï 1970 ðïõ
ôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá åß÷áí áñêåôÜ êáëÞ áíôáðüêñéóç
äéåèíþò. ¼ìùò áõôÞ ç ðñïóðÜèåéá åß÷å ðïëëÝò áôÝëåéåò
êõñßùò óôçí åëëçíéêÞ ôáõôüôçôá ôùí ðñïúüíôùí. ¸ôóé, åíþ
áñ÷éêÜ õðÞñîå ìéá Ýîáñóç ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí óôç
äéåèíÞ áãïñÜ, ç ðôþóç Þôáí ðïëý ðéï ìåãÜëç óôç óõíÝ÷åéá.

×ñåéáæüìáóôå Ýíá íÝï îåêßíçìá ìå ìéá íÝá âÜóç, ðéï

óùóôÞ. ÐáñÜãïõìå ðëÝïí ðñïúüíôá åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò
ìå áñêåôÞ êáëÞ åìöÜíéóç ðïõ äåí Ý÷ïõí íá æçëÝøïõí êÜôé
áðü ôá îÝíá. ¸÷ïõìå ðïëëÜ åóôéáôüñéá êáé ôáâÝñíåò óôçí
ÅëëÜäá ðïõ Ý÷ïõí áíáäåßîåé ðïëëÝò åëëçíéêÝò óõíôáãÝò óå
ïñåêôéêÜ êáé êõñßùò ðéÜôá êáé ç åîÝëéîÞ ôïõò åßíáé Üîéá
èáõìáóìïý. ¸÷ïõí áíáðôõ÷èåß ôïìåßò ðñïúüíôùí, üðùò ôïõ
êñáóéïý, ôùí ôõñïêïìéêþí, ôïõ åëáéïëÜäïõ, ôïõ ìåëéïý êáé
ðïëëþí Üëëùí, ðïõ ìðïñïýí ðëÝïí íá óôçñßîïõí äéåèíþò
ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï áëëÜ êáé ôï åëëçíéêü ëéáíåìðüñéï.
Äå ÷ñåéÜæåôáé ðëÝïí íá ðåñéìÝíïõìå áðü ôï ôïõñêéêü
ìðáêÜëéêï ôá ðñïúüíôá ðïõ èá ðáñáëÜâåé êáé èá âÜëåé óôï
ñÜöé ôïõò ãéá íá äçìéïõñãÞóïõìå ôçí êïõæßíá ìáò. Ïé
áëõóßäåò Ý÷ïõí áñ÷ßóåé íá áó÷ïëïýíôáé ìå ôá åëëçíéêÜ
ôñüöéìá êáé ðïôÜ óå êÜðïéï âáèìü, áëëÜ ü÷é äßíïíôÜò ôïõò
ðñþôç ðñïôåñáéüôçôá. Åßìáóôå ëïéðüí óå ìéá êáìðÞ ðïõ
áðü ôç ìéá ìåñéÜ ìïéÜæåé ìå êñßóç, áðü ôçí Üëëç üìùò åßíáé
ìéá ÷ñõóÞ åõêáéñßá ãéá ìéá íÝá, äçìéïõñãéêÞ ðïñåßá ôçò
åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìßáò êáé ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí.
Åîõðáêïýåôáé üôé ïé Ýëëçíåò Ý÷ïõí áñ÷ßóåé êáé âñßóêïõí ôï
óùóôü äñüìï óôçí ãáóôñïíïìßá êáé Ý÷ïõí áíáäåßîåé ôá
åã÷þñéá ðñïúüíôá ôïõò. Ïé îÝíïé áãáðïýí ôá ãíÞóéá åëëç-
íéêÜ ðñïúüíôá êáèþò êáé ôçí ãíÞóéá åëëçíéêÞ êïõæßíá. Áõôü
ðïõ ðñÝðåé íá ðñïóÝîïõìå áõôÞ ôçí öïñÜ åßíáé íá êÜíïõìå
åóôéáôüñéá- ôáâÝñíåò ðïõ íá åßíáé áíÜëïãåò ìå ôéò åëëçíé-
êÝò, íá ðïõëÜìå ãíÞóéá åëëçíéêÜ åðþíõìá ðñïúüíôá êáé íá
ôïõò ðñïóäßäïõìå ôçí áðëüôçôá ðïõ ôáéñéÜæåé óôç ìåóï-
ãåéáêÞ öéëïóïößá ôïõ åëëçíéêïý ôñüðïõ æùÞò.
Ç åðï÷Þ ðïõ äéáíýïõìå áðïôåëåß ðñÜãìáôé ôç ÷ñõóÞ
êáìðÞ êáé ãéá Ýíá ëüãï áêüìç: ç ãíÞóéá åëëçíéêÞ ãáóôñïíï-
ìßá äåí Ý÷åé öôÜóåé áêüìç óôéò îÝíåò áãïñÝò Þ áí ðÞãå ôï
êáôÜöåñå óôï åëÜ÷éóôï. Ç åëëçíéêÞ ðáñáãùãÞ åîåëß÷èçêå
åðáñêþò, ïé ðåëÜôåò õðÜñ÷ïõí Þäç êáé ìÜëéóôá êáôáñ-
ôéóìÝíïé óôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá, ïðüôå ÷ñåéáæüìáóôå
áíèñþðïõò, ïé ïðïßïé èá åíçìåñùèïýí êáé èá ðéóôÝøïõí óå
áõôÞ ôçí åõêáéñßá ãéá íá ãßíïõí äéáêéíçôÝò áíÜ ôïí êüóìï.
Áõôü óßãïõñá ìðïñåß íá ãßíåé ìå éäéùôéêÞ ðñùôïâïõëßá,
÷ùñßò âÝâáéá íá åßíáé åðáñêÝò. Ïé äçìüóéïé öïñåßò ðñÝðåé
íá áíáëÜâïõí ôï Ýñãï ôçò “äéáöþôéóçò”, äéüôé ÷ùñßò
óôñáôéþôåò, ðüëåìï äåí êåñäßæåéò!
 84

Ðþò íá åëÝãîåôå
ôï ñåõóôü
óôçí åðé÷åßñçóÞ óáò
¸íáò ðñþçí óõíåñãÜôçò ìïõ ôïí êáéñü ðïõ Þìáóôáí äéåõèõíôÝò óå êáôáóôÞìáôá
ìåãÜëçò áëõóßäáò åóôßáóçò, óå ìßá áðü áõôÝò ôéò åðáíáëáìâáíüìåíåò óõæçôÞóåéò
ðïõ êÜíáìå ãýñù áðü ôç äïõëåéÜ ìáò ãõñíÜåé êÜðïéá óôéãìÞ êáé ìïõ ëÝåé:
«ÔåëéêÜ íá óïõ ðù ôé åßìáóôå; Äéá÷åéñéóôÝò ôïõ ÷ñÞìáôïò, áõôü åßìáóôå»! Êáé åß÷å
äßêáéï êáôÜ ìåãÜëï ðïóïóôü ï -ôù êáéñþ åêåßíï- óõìðïëåìéóôÞò ìïõ…
ôïõ Ãéþñãïõ ÎõðïëéôÜ
ä/íôç ëåéôïõñãßáò ôçò åôáéñßáò «ÅóôéÜæù Plus»

Ãéá íá êáôáöÝñíáìå üìùò åìåßò íá åëÝã÷ïõìå ôï ñåõóôü
ðïõ äéáêéíïýíôáí áëëÜ êáé üëïé åóåßò ðïõ áãùíßæåóôå êá-
èçìåñéíÜ ãéá ôçí åðéâßùóç êáé ôçí áíÜðôõîç ôçò åðé÷åßñç-
óÞò óáò, íá åðéôý÷åôå ôçí óõíåôÞ äéá÷åßñéóç ôùí ÷ñçìÜôùí
ðïõ ìðáßíïõí óôá êáôáóôÞìáôÜ óáò êáé íá öÝñåôå âüëôá ôá
ïéêïíïìéêÜ óáò, ï äñüìïò ðïõ ðñÝðåé íá áêïëïõèçèåß óå êÜ-
èå ðåñßðôùóç åßíáé ç ýðáñîç äéáäéêáóéþí ðïõ íá äéáóöáëß-
æïõí ìßá ðñïäéáãåãñáììÝíç ðïñåßá óôá ÷ñçìáôéêÜ ðïóÜ
ðïõ êõêëïöïñïýí ìÝóá óôïí ÷þñï. ×ùñßò ôçí ýðáñîç êáíü-
íùí óôïí Ýëåã÷ï ôïõ ñåõóôïý äõíáìéôßæåôáé áðü ìüíïé óáò
ôçí âéùóéìüôçôá êáé ôçí áíÜðôõîç ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò.
Äåí åßíáé êñßìá íá ðçãáßíåôå ïé ßäéïé êüíôñá óôï üñáìÜ
óáò;
Ïé êáíüíåò ðñÝðåé íá åßíáé áðëïß, óõãêåêñéìÝíïé, îåêÜ-
èáñïé, åýóôï÷ïé êáé öõóéêÜ åýêïëá åöáñìüóéìïé.
ÊáëÝò ïé êÜìåñåò, åðéêïõñéêÜ Ýñ÷ïíôáé íá
óõìðëçñþóïõíå ôïí Ýëåã÷ï ðïõ áóêåßôáé, áëëÜ äåí åßíáé ç
Å Ó Ô É Á Ó Ç
íôßóôå íá ìçí èõóéÜóåôå ôçí áðïôåëåóìáôéêüôçôÜ ôïõò,
ïýôå ôçí áóöÜëåéÜ ôïõò. Óáò ðáñáèÝôïõìå ìßá ëßóôá áðü
êÜðïéåò óôáèåñÝò äéáäéêáóßåò. ËÜâåôå õð' üøç óáò ðùò
áíÜëïãá ìå ôï åßäïò êáé ôï ìÝãåèïò ôçò åðé÷åßñçóçò, ôçí
áãïñÜ óôçí ïðïßá åßóôå åíôáãìÝíïé êáé êÜðïéá Üëëá ÷áñá-
êôçñéóôéêÜ, áõôïß ïé êáíüíåò ðáñáìåôñïðïéïýíôáé, ìåãá-
ëþíïõí óå Ýêôáóç êáé áñéèìü Þ ôåëéêÜ ìðïñåß êáé íá ìåéù-
èïýíå.
ÕéïèÝôçóç äéáäéêáóéþí ãéá ôïí Ýëåã÷ï ôïõ ñåõóôïý êáé ç
áãïñÜ åíüò ÷ñçìáôïêéâùôßïõ åßíáé åðßóçò ôáõôüóçìåò åíÝ-
ñãåéåò!
ÉäáíéêÜ åßíáé áõôÜ ðïõ
ìðáßíïõí êÜôù áðü Ýíá ãñáöåßï Þ åðÜíù óå êÜðïéï ñÜöé
(çóõ÷Üóôå, âãÜëôå áðü ìõáëü óáò ÷ñçìáôïêéâþôéá óáí êáé
áõôü ðïõ ÷ñçóéìïðïéåß ãíùóôüò Þñùáò ôïõ Ãïõüëô Íôßóíåé
ãéá íá êÜíåé ôï ìðÜíéï ôïõ âïõôþíôáò óôá äïëÜñéá ôïõ!)
êáé ôá ïðïßá åßíáé ðïëý åýêïëï ðéá íá ôá áðïêôÞóåé êáíåßò
áêüìá êáé ôï ðéï ìéêñü êáôÜóôçìá.
Óôç óõíÝ÷åéá,

ëýóç óôá ðñïâëÞìáôÜ óáò. Êáé üìùò, Ý÷ïõìå óõíáíôÞóåé åðé÷åéñçìáôßåò

Ïé ðåñéóóüôåñåò áðü ôéò åñãáóßåò üóï áöïñÜ ôïí Ýëåã÷ï
ôïõ ñåõóôïý ãßíïíôáé êáôÜ êýñéï ëüãï óôçí ðñùéíÞ- ìåóç-
ìåñéáíÞ æþíç êáé ìåñéêÝò áðü áõôÝò èá ðñÝðåé íá åðáíá-
ëáìâÜíïíôáé êáé êáôÜ ôçí âñáäéíÞ âÜñäéá. Ìðïñåß íá áíá-
êáëýøåôå ðùò åßíáé ðñïò üöåëüò óáò íá ôñïðïðïéåßôå ìåñé-
êÝò áðü ôéò åñãáóßåò Þ ôç óåéñÜ ôïõò. ÅÜí ôï êÜíåôå öñï-
ðïõ äåí Ý÷ïõí Ýíá åðßóçìï ÷áñôß ãéá íá êáôáãñÜöïõí ôçí
êßíçóç ôïõ ôáìåßïõ ôïõò, Ýíá áñ÷åßï üðïõ íá êáôáãñÜöå-
ôáé ôéò ðùëÞóåéò ôçò çìÝñáò êáé êÜðïéá Üëëá óôáôéóôéêÜ
ðïõ èá ÷ñåéáóôåßôå íá ðáñáêïëïõèåßôå óå êáèçìåñéíÞ âÜ-
óç, Ýíá Ýíôõðï ðïõ íá õðïëïãßæåôáé ôï åñãáôéêü êüóôïò óå
êáèçìåñéíÞ âÜóç, êôë.
 85

ÊáèçìåñéíÝò åñãáóßåò
Óõìðëçñþíåôå óôï áñ÷åßï ôçò ìéóèïäïóßáò ôéò þñåò åéóüäïõ êáé åîü-
äïõ ôïõ ðñïóùðéêïý ôçò ðñïçãïýìåíçò çìÝñáò áðü ôï áíôßóôïé÷ï Ýíôõ-
ðï êáôáãñáöÞò ùñþí.
Åðáëçèåýåôå ôï Üèñïéóìá ôçò ìéóèïäïóßáò.
Óõìðëçñþíåôå ôï áñ÷åßï õðïëïãéóìïý ôïõ åñãáôéêïý êüóôïõò ìå ôï
áíôßóôïé÷ï êüóôïò ãéá ôçí ðñïóöåñèåßóá åñãáóßá áðü êÜèå õðÜëëçëï.
Åðáëçèåýåôå ôï Üèñïéóìá ôùí ðùëÞóåùí óôçí ôáìåéáêÞ óáò êáôÜóôá-
óç âëÝðïíôáò ôá áíôßóôïé÷á áðü ôçí áíáöïñÜ ðïõ Ý÷åé âãÜëåé ï âñáäé-
íüò óõíåñãÜôçò.
Óõìðëçñþíåôå ôï áñ÷åßï ðùëÞóåùí êáé ôá õðüëïéðá óôáôéóôéêÜ óôïé-
÷åßá.
ÅëÝã÷åôå ôçí ïñèÞ óõìðëÞñùóç ôùí åããñÜöùí ôùí áãïñþí- äáðáíþí
áðü ôá åðéóõíáðôüìåíá ðáñáóôáôéêÜ óôçí ôáìåéáêÞ êáôÜóôáóç.
Åðáëçèåýåôå ôï Üèñïéóìá ôùí áãïñþí äáðáíþí.
ÅëÝã÷åôå ôï êáôáèåôÞñéï ÷ñçìÜôùí ôçò åðé÷åßñçóçò, áí Ý÷åé ãßíåé
÷èåóéíÞ êáôÜèåóç.
Åðáëçèåýåôå ôï áðïôÝëåóìá ôïõ õðïëïßðïõ ôùí ìåôñçôþí, Ýôóé üðùò
êáôáãñÜöåôáé óôçí ôáìåéáêÞ êáôÜóôáóç.
ÊáôáìåôñÜôå ôá ÷ñÞìáôá ôïõ ÷èåóéíïý ôáìåßïõ, îå÷ùñéóôÜ ãéá ôçí
êÜèå âÜñäéá.
ÊáôáìåôñÜôå ôï ðÜãéï ðïõ êñáôÜôå óôï ÷ñçìáôïêéâþôéï åßôå ãéá áãï-
ñÝò ìåôñçôïßò óôï êáôÜóôçìá åßôå ãéá ðëçñùìÝò ðñïêáèïñéóìÝíùí äá-
ðáíþí.
ÊáôáìåôñÜôå ôï ðÜãéï ôùí êåñìÜôùí ðïõ Ý÷åôå ïñßóåé.
ÅôïéìÜæåôå ìéá ðáñáããåëßá ãéá øéëÜ, åÜí åßíáé áðáñáßôçôç, óôçí ôñÜ-
ðåæá.
Óõìðëçñþíåôå ôï Ýíôõðï ôçò íÝáò ÷ñçìáôïñïÞò ìå ôï íÝï ðïóü áðü
ìåôáöïñÜ.
Áðïöáóßæåôå êáé åôïéìÜæåôå ôï ðïóü ôçò çìåñÞóéáò ôñáðåæéêÞò êáôÜ-
èåóçò.
ÊáôáíÝìåôå ôá ðïóÜ åêêßíçóçò óôïõò áíÜëïãïõò õðáëëÞëïõò Þ óôáè-
ìïýò åñãáóßáò.
ÅðéóõíÜðôåôå ôï êáôáèåôÞñéï óôçí íÝá ÷ñçìáôïñïÞ.
ÊáôÜ ôçí äéÜñêåéá ôçò çìÝñáò êáôá÷ùñåßôå üëá ôá ðáñáóôáôéêÜ áãï-
ñþí-äáðáíþí ôá ïðïßá ðëçñþíïíôáé êáôÜ ðñïôßìçóç áðü Ýíá Üôïìï.
Áðïìáêñýíåôáé åðéðëÝïí ÷ñÞìáôá áðü ôïí óôáèìü åñãáóßáò Þ ôá ôá-
ìåßá ôùí óåñâéôüñùí êáôÜ ôç äéÜñêåéá êáé ìåôÜ áðü ðïëõÜó÷ïëá äéá-
óôÞìáôá åñãáóßáò.
 86

åäþ èá âñåßôå öáãçôü ãéá ôï ðíåýìá áëëÜ êáé ôçí êïõæßíá óáò
Â É Â Ë É Ï Ð Ù Ë Å É Ï

ÐáñáäïóéáêÞ êïõæßíá ôçò ÊñÞôçò

Åêäüóåéò ÌáëëéÜñçò Ðáéäåßá
ÔéìÞ: 3,00 åõñþ

Ç êñçôéêÞ äéáôñïöÞ Ýãéíå ôï ðñüôõðï ôçò

ìåóïãåéáêÞò êïõæßíáò. Óôï âéâëßï áõôü èá
âñåßôå ôéò äéáóçìüôåñåò êáé íïóôéìüôåñåò
óõíôáãÝò ôçò êñçôéêÞò êïõæßíáò, öõóéêÜ ìå
áõèåíôéêÜ êñçôéêÜ ðñïúüíôá ðïõ èá âñåßôå óå
åðéëåãìÝíåò áãïñÝò.

¼ëá ôá âéâëßá ìðïñåßôå íá ôá ðáñáããåßëåôå áðü ôçí çëåêôñïíéêÞ äéåýèõíóç www.malliaris.gr Þ

óôá ôçëÝöùíá ôïõ ðåñéïäéêïý Import, ôçë. 0030 2310 537292, 521854
 bersetzung 87
ά

Die wichtigsten Artikel

der Zeitschrift
όbersetzt fόr unsere
deutschen Leser

όblicherweise anbieten, begnό gen. „Griechische

Kό che heiί t nicht nur Tzatziki, Souvlaki und
Sotiris Evangelou Moussaka.“ Uns steht eine groίe Vielfalt an echten
mediterranen Produkten zur Verfό gung, womit wir
„Griechische Kό che heiί
t eine gleichwertige Kόche wie die der Italiener oder
Spanier bieten kφnnen.
nicht nur Tzatziki,
Souvlaki und Moussaka.“ Wie kann diese Aufwertung erreicht werden?
Die Verbindung von persφ nlichem Interesse mit
S. 8
organisierter Initiative von privater und φ ffentlicher
Ein Interview von Katerina Nikolakouli Hand wird den griechischen Gastronomen im
Der wichtigste Botschafter der Gourmetkό che in Ausland mit Sicherheit bei der Aufwertung ihrer
Griechenland begnό gt sich mit der Anmut der Arbeit helfen. Wer seine Arbeit liebt, wird in alle
Einfachheit. Obwohl er seine Karriere mit R i c h t u n g e n b l i c ke n . U n d w e n n e s e i n e
franzφ sischen Einflό ssen begonnen hat, bleibt er doch Zusammenarbeit mit neuen jungen Chefkφ chen, die
ein treuer Anhδ nger der griechischen Kό che, selbst die Auslandsgriechen ausbilden, geben kφ nnte, wδ re
wenn er ein phantasievolles Menue im Restaurant „GB das nur gut, weil es sofortige Ergebnisse zeigen
Corner“ im Hotel Grande Bretagne in Athen wό rde. Aber alles muss bei uns selbst beginnen, wir
zuberteitet. Executive chef Sotiris Evangelou rδ t mit mό ssen nachdenken, was echte griechische Kό che
seiner klaren Sprache den griechischen Gastronomen bedeutet und danach konkrete Vorschlδ ge dem Gast
im Ausland, die griechische Kό che neu zu betrachten anbieten.
und die Leichtigkeit fό r Zutaten und Kochkunst neu zu
entdecken. Was halten Sie von der Initiative zur Fφ rderung
griechischer Produkte, genannt „Kerasma“, in
Was wissen Sie ό ber die griechische Kό che im Zusammenarbeit mit bekannten griechischen
Ausland? Chefkφ chen, die die griechische Gastronomie im
Vor 10 Jahren hatte ich die Gelegenheit nach Ausland vertreten?
Deutschland zu fahren und dort zu arbeiten, um Ich schδ tze jede Initiative mit dem Ziel der
meine Kochkenntnisse auszubauen, ich besuchte Fφ rderung griechischer Gastronomie, auch wenn sie
zusammen mit Verwandten, die dort leben, viele nicht ganz ihr Ziel erreicht. Etwas wird dabei schon
griechische Restaurants in verschiedenen Stδ dten erreicht. Ein organisiertes Vorgehen, bei dem
Deutschlands. staatliche Institutionen mitwirken, ist zu begrό ίen,
dennoch muss man die positiven Folgen in der Praxis
Glauben Sie, dass das griechische Restaurant eine sehen kφ nnen.
Aufwertung benφ tigt und wenn ja, wie weit?
Es gab schon damals eine Kampagne zur Fφ rderung Warum nehmen Sie daran nicht teil? Wurden Sie
der griechischen Kό che, die aber eine Aufwertung nicht gefragt, da Sie einer der bekanntesten
braucht. Es mό ssen Gerichte gekocht werden, die Chefkφ che Griechenlands sind?
nδ her an der echten griechischen Kό che sind, und Ich bin nicht der Mensch, der seine Routine aufgibt,
sich nicht mit den typischen Gerichten, die sie um sich mit vielen verschiedenen Dingen auί er
88 ά
bersetzung

seiner Arbeit zu beschδ ftigen. Ich widme mich gerne Sie, dass von staatlicher Seite mehr unternommen
einer Tδ tigkeit und versuche auf diesem Gebiet noch werden muss zur Fφ rderung der ό brigen
besser zu werden. Obwohl es in der Vergangenheit Erzeugnisse im Ausland?
eine Anfrage gab, kam es zu keiner Zusammenarbeit. Leider begann das sogar durch staatliche Initiative
Dennoch wό rde ich auf die Bitte nach Hilfe nicht selbst, wie mit der Initiative zur Fφ rderung
nein sagen, aber nur mit dem Ziel gemeinsam etwas griechischer Produkte, wo im Rahmen von Marketing
fό r unser Land und die griechische Gastronomie zu und Werbung bestimmte Produkte und Firmen
erreichen. gefφ rdert wurden, wδ hrend es im Grunde Hunderte
E r z e i g n i s s e g r i e c h i s c h e r H e r ku n f t m i t
Welche ist Ihre Lieblingskό che? Gehe ich richtig in gastronomischem Wert gibt. Ich wiederhole, dass die
der Annahme, dass es die griechische ist? griechische Kό che die Vier Jahreszeiten Kό che ist
Ein wesentlicher Faktor ist die Herkunft, wo man und wir sind verpflichtet, mit unserer Arbeit alle
geboren wurde, wie man mit welchen Speisen griechischen Produkte zu fφ rdern. Aus jeder lokalen
aufgewachsen ist. Alles, woran ich mich als Erstes Kό che kφ nnen wir gastronomische „Diamanten“
erinnern kann, kommt aus der griechischen Kό che, schφ pfen und sicherlich eine Fό lle von einzigartigen
so dass es unumgδ nglich ist, sie zu lieben und mich Produkten, die im Ausland weniger bekannt sind,
mit ihr zu beschδ ftigen. Fό r mich ist die griechische finden.
Kό che die beste der Welt. Wir sind ein Land, das reich
an qualitativen mediterranen Erzeugnissen ist. Vor Kφ nnen Sie uns einige von diesen Erzeugnissen
allem Olivenφ l, das der exzellenten Kό che ihren nennen, von denen Sie denken, dass sie unter den
Geschmack verleiht, aber auch Fleischsorten, anderen Konkurrenten auf dem Weltmarkt
Gewό rze, Hό lsenfrό chte und Teigwaren, die ein benachteiligt sind?
groί es Kapitel in der griechischen Gastronomie Das mφ chte ich eigentlich nicht tun, aber wir alle
darstellen. Nicht zu vergessen auch die lokalen kennen den unschδ tzbaren gastronomischem
Produkte, die an jeder Ecke Griechenlands zu finden Reichtum von Griechenland. Was einfach nφ tig ist,
sind. ist eine Unterstό tzung von privater und staatlicher
Hand, die umrahmt wird von einer Reihe von
Was ist Ihre Philosophie beim Kochen? Aktivitδ ten, wie z. B. Kochkurse im Ausland, um so
Die Einfachheit ist fό r mich von groί er Bedeutung. Es die andere Seite der griechischen Kό che aufzuzeigen.
ist nicht nφ tig, viele Zutaten zu gebrauchen, um ein
eindrucksvolles Gericht zu schaffen. Ich mφ chte das, Soll ein guter Koch auf die Wό nsche des
was ich auf der Speisekarte lese, auch auf meinem Verbrauchers hφ ren und auf die Bedό rfnisse des
Teller sehen kφ nnen, und das, was ich auf meinem jeweiligen Restaurantbesitzers eingehen oder soll
Teller sehe, schmackhaft ist. Das Essen ist der grφ ί te er den Regeln der guten Gastronomie treu bleiben?
Genuss und der Gast kommt in ein Restaurant nicht Die gute Zusammenarbeit bringt auch gute
nur, um seinen Hunger zu stillen, sondern auch um E r g e b n i s s e . I c h g l a u b e , d i e Ta b u s d e s
zu schwelgen. selbstherrlichen Kochs sind ό berwunden und die
meisten meiner Kollegen haben gelernt, die
Was sind Ihre Lieblingszutaten, wenn Sie kochen? Bedό rfnisse und Nφ te des jeweiligen Gastronoms zu
Ich arbeite gern mit vielen und unterschiedlichen verstehen. Das Wichtigste ist, dass der Koch den Gast
Zutaten in meiner Kό che. Ich mag Gemό se sehr, ich respektiert. Er muss die Meinung des Verbrauchers
bin begeistert, wenn ich es zur richtigen Jahreszeit erfragen. Oft gehe ich ins Lokal und frage nicht, ob
bekomme. Ich mag sein Aroma, seinen Geschmack ihnen das Essen geschmeckt hat, weil es als gegeben
und seine Frische. Griechisch Kochen bedeutet, betrachte, dass wir gutes Essen anbieten mό ssen.
qualitative Produkte der jeweiligen Jahreszeit zu Wenn aber die Teller noch voll in die Kό che zurό ck
finden und sie auf geeignete Art zuzubereiten, so dass kommen, mache ich mir Gedanken und frage den
die Einfachheit erhalten bleibt. So kann man dem Gast, warum es ihm nicht geschmeckt hat.
Gast eine Vielfalt anbieten und ihm das Gefό hl geben,
dass er zu Hause wie bei seiner Mutter isst. Vergessen Sparen bei der Qualitδ t bedeutet nur ein
wir nicht, die beste Kφ chin ist unsere Mutter! schlechtes Ergebnis?
Nur ein schlechtes Ergebnis ... Um eine angemessene
Die Mehrheit der Verbraucher im Ausland kennt Kό che zu schaffen, muss man bei der Qualitδ t der
Feta, Olivenφ l und Ouzo als die bekanntesten Produkte beginnen. Selbst wenn man billige
griechischen Produkte, wδ hrend die Liste der Erzeugnisse benutzen sollte, wό rde das das
griechischen Erzeugnisse ja viel grφ ί er ist. Glauben Unternehmen nicht retten. Auί erdem glaube ich,
 bersetzung 89
ά

Es reicht nicht nur, όber

gastronomischen Reichtum zu
verfόgen und gut kochen zu kφ nnen,
man muss das auch dem fremden
Besucher nahe bringen, indem die
nationale Philosophie dadurch auch
ό bermittelt wird

dass man den Verbraucher nicht hinters Licht fό hren

darf. Er merkt sehr wohl, ob das, was er isst, nicht
frisch oder schlecht zubereitet ist. Und wenn dieser
Zustand fortgesetzt wird, fόhrt es eines Tages in die
Katastrophe.

Was raten Sie also Ihren Kollegen, die nach

Lφ sungen suchen, um ihre eigene „Krise“ bei ihrer
Arbeit zu bewδ ltigen?
Beim Thema Gastronomie geht es darum, vernό nftig
zu planen und hauszuhalten. Wenn wir uns daran
gewφ hnen, nur Produkte der jeweiligen Jahreszeit
einzukaufen, so werden wir sie zu einem guten Preis
und nicht ό berteuert bekommen. So kφ nnen wir
Gerichte mit Qualitδ t zubereiten und so unsere Gδ ste
zufriedenstellen. Um vernό nftig zu planen und
hauszuhalten muss alles durchdacht werden. Wenn
man das jeden Tag machen kann, beim Gemό semann
die besten Erzeigniise der jeweiligen Jahreszeit zum
bestmφ glichen Preis zu kaufen, dann wird man eine
gute und wirtschaftliche Kό che fό hren kφ nnen.
Gutes Essen wird mit teurem Essen verbunden. Ist
dies unumgδ nglich?
Nein, gutes Essen muss nicht unbedingt teuer sein.
Ein gutes Gericht setzt Respekt vor sich selbst und
anderen voraus. Sicher spielen beim Kochen
qualitative Zutaten, die manchmal auch teuer sind,
eine groί e Rolle, aber auch die Art der Zubereitung.
Man kann ausgezeichnetes Essen in unbekannten
Tavernen finden und und den schlimmsten Fraί im genieί en ist von allein eine einzigartige Erfahrung.
hochwertgen Gastronomiebereich.
Kommt im Laufe der Zeit die ά bersδttigung der gastronomischen Reichtum zu verfό
Kreativitδ t eines Kochs?
Jeder, der seine Arbeit liebt und nicht nur diese durch
Zufall ausό bt, wird jeden Tag besser in seinem Metier. Philosophie dadurch auch ό
Er wird immer kreativ sein, wenn er sich von den
neuen Tendenzen inspirieren lδ sst.
Wie sehen Sie die Entwicklung der griechischen
Gastronomie im Inland wie im Ausland?
Ich bin sehr optimistisch. Wir werden immer besser
und irgendwann werden wir es schaffen der
griechischen Kό che neben der internationalen ihren
Stellenwert zuzuweisen.
Italiener oder Chinesen haben also die bessere
Kό che?
Die Frage ist nicht, dass sie eine bessere Kό che haben,
sondern eine Frage moderner Trends und von
Marketing. Grundsδ tzlich hat jede Kό che ihre eigene
Ernδ hrungsphilosophie. Ein Essen in einem
chinesischen oder mexikanischen Restaurat zu
Die Nationen verbreiten mit ihrem spezifischen
Essen ihre Kultur. Es reicht nicht nur, ό ber
gen und gut
kochen zu kφ nnen, man muss das auch dem fremden
Besucher nahe bringen, indem die nationale
bermittelt wird. Eine
organisierte staatliche Strategie und ein gutes
Marketing sind hier nφ tig, was uns die Italiener seit
Jahren vormachen. Wir sollten als Land klarstellen,
welche nun die gute griechische Kό che ist, sie den
neuen und jungen Kφ chen beibringen, um sie
schlieί lich auch den anderen Lδ ndern nahe zu
90 ά
bersetzung

bringen. drastischen Sparmaί nahmen der Regierung. Am Tag

der Oinothiki-Verkostung explodiert nur 500 m vom
Zur Person von Sotiris Evangelou: Hotel „The Met“, in dem die Probe statt findet, eine
Die Hotelbranche ist ein untrennbarer Teil im Bombe. Dabei entstand glό cklicherweise nur
Arbeitsleben von Chefkoch Sotiris Evangelou, da er Sachschaden. Der Schaden, der bei den griechischen
seit 1984, dem Jahr, in dem er seine Karriere begann, Winzern in der kommenden Zeit entstehen kφ nnte,
in einigen der bedeutendsten Hotelanlagen des dό rfte erheblich sein. Die Flaschenweinexporte der
Landes gearbeitet hat. Xenia Palace (Nauplion), Winzer waren im Vergleich zu den Absatzzahlen der
Metropolitan Capsis (Rhodos), Danae Beach Hotel groί en Kellereien schon immer marginal. Aber deren
(Chalkidiki), Rythimna Beach Hotel (Kreta), Verkδ ufe ins Ausland gehen in der Summe seit Jahren
Macedonia Palace (Thessaloniki), King George II zurό ck. Dadurch steigt der Druck auf den
(Athen), Athenaum Intercontinental (Athen). Seit Binnenmarkt stetig. Lange Zeit erhielten die
Februar 2010 arbeitet er in der kreativen Kό che des Hellenen im eigenen Land sehr anstδ ndige Preis fό r
Hotels Grand Bretagne. Er wurde in den wichtigsten ihre Weine. Das kφ nnte nun vorbei sein. Die gut
Stδ dten in Europa und Asien ausgebildet, und situierte griechische Oberschicht lδ sst sich ihr sό ί es
obwohl er seine Karriere begann, indem er sehr Leben zwar durch eine Staatskrise nicht verderben,
erfolgreich die Einzigartigkeit der franzφ sichen aber vielen, die sich bisher durch ein Zweit- oder gar
Kό che zum Ausdruck brachte, kehrte er doch zur Drittjob ein gutes Einkommen erwirtschafteten,
griechischen zurό ck, fό r die er seine groί e Liebe kφ nnten ein oder zwei Geldquellen versiegen. Es ist
zeigt. Er legt groί
en Wert auf den ungeschnφ rkelten zu befό rchten, dass die Absδ tze der Top-Erzeuger im
und schlichten Geschmack und auf die Authenzititδ t eigenen Land deutlich zurό ck gehen werden. Die
der Aromen, Elemente, wie er betont, der ohnehin deutlich spό rbare Weltwirtschaftskrise
griechischen traditionellen Kό che. Er stammt aus wurde durch die „griechischen Verhδ ltnisse“ nun
Tyrnavos, Kreis Larissa und stolz erkennt er an, dass drastisch verschδ rft. Insgesamt also keine guten
seine Mutter die beste Kφ chin ist. Rahmenbedingungen fό r die Existenzsicherung der
g r i e c h i s c h e n Wi n z e r. E i n b e s c h e i d e n e s
internationales Image erhφ ht den Druck auf den
Binnenmarkt zusδ tzlich.

Rudolf Knoll, ausgewiesener Griechenland-Experte,

registrierte bei seinen Recherchen fό r seinen Beitrag
in WEIN+MARKT 7/2010 bei den Kellereien, die auf
Oinothiki 2010 dem deutschen Markt aktiv sind, dennoch
Zuversicht. Im Lebensmittelhandel hat sich die
Sinnvolle Griechenlandhilfe Kellerei Cavino mit einigen wenigen sehr
erfolgreichen Produkten und einer klugen
kauft gute Weine Verkaufspolitik in den letzten Jahren eine dominante
fόr gutes Geld! Marktposition erarbeitet. Dr. Georg Tsantalis kδ
neben der erfolgreichen Bio-Weinvermarktung weiter
mpft
S. 20
an der schwierigen Gastro-Front und versucht
von Klaus Herrmann unverdrossen, seine Landsleute in Deutschland
Als am 14. Mai 2010 in Thessaloniki die groί e endlich zu guten Botschaftern fό r griechische Weine
Griechenland-Verkostung fό r WEIN+MARKT in zu machen.
Zusammenarbeit mit dem griechischen
Weinfό hrer Oinothiki ό ber die Bό hne ging, Dabei kφ nnten die vielen guten bis sehr guten
befanden sich die Griechen gerade in ganz Weingutsweine, die es in Griechenland gibt, helfen.
schweren Tagen.
Insgesamt wurden im Jahr 2010 128 Weine zum
Im Oktober 2009 gab die damals neue griechische Oinothiki-Wettbewerb eingereicht. Zusammen mit
Regierung bekannt, dass die Staatsverschuldung WEIN+MARKT waren neun deutsche Hδ ndler und
weitaus hφ her sei, als bisher zugegeben. ein hollδ ndischer Weinjournalist nach Thessaloniki
Internationale Ratingagenturen stufen die gereist, um gemeinsam mit ca. 20 griechischen
Kreditwό rdigkeit des Landes zurόck und lφsen damit Hδ ndlern und Φ nologen zu testen, wie sich der
eine Krise des Euro aus. In Athen sterben am 5. Mai Jahrgang 2009 bei den Weiί weinen und die
2010 drei Menschen bei Protesten gegen die Jahrgδ nge 2008, 2007 und 2006 bei den Rotweinen
 bersetzung 91
ά

aktuell darstellten. An sechs Tischen ΰ fόnf Verkoster 2009er Weiί wein aus den Rebsorten Malagouzia und
wurden die in neun Kategorien eingeteilten Weine Assyrtico. Platz sechs der Gesamtwertung erreichte
nach dem internationalen 100-Punkte Schema des die Kellerei Mediterra, frό her Creta Olympias, aus
Φnologenverbands im nagelneuen Hotel The Met in Kreta, mit einem ganz erstaunlichen 2009er
Thessaloniki verkostet. Weiί wein aus der Rebsorte Vilana, den die Tester mit
87,9 Punkten bedachten.
Anders als im Jahr 2009, als das Weingut Pavlidis aus
Drama, unweit der bulgarischen Grenze, sich in Der Weiί wein des Weinguts Thivaiki Gi auf Platz fό nf
gleich drei von neuen Kategorien an die Spitze setzen der Gesamtwertung stellt gleichzeitig den
konnte, waren die Medaillen im Jahr 2010 etwas Gruppensieger der autochthonen Weiί weine. Dicht
gleichmδ ί iger verteilt. Gleichwohl, Christoforos gefolgt von Mediterra Winery, Kreta, mit dem
Pavlidis, der das Weingut erst 1998 grό ndete, lieί sich ebenfalls schon erwδ hnten reinsortigen Vilana aus
bei den roten Cuvι es aus griechischen und dem Jahr 2009. Platz drei dieser Kategorie teilen sich
internationalen Sorten nicht von seinem Tetramythos, Ano Diacopto bei Egio im Norden des
Spitzenplatz verdrδ ngen und demonstrierte seinen Peloponnes, mit einem reinen 2009er Roditis, und
qualitativen Vorsprung mit dem besten Wein der Glinavos, dem einzigen Teilnehmer aus Zitsa bei
Oinothiki-Verkostung 2010: „Thema“ 2007, eine Ioannina, im westgriechischen Epirus, dessen 2009er
όberaus gelungene Cuvι e aus Agiorgitiko und Syrah, Debina ό berzeugte.
die von den strengen Prό fern 89,4 Punkte erhielt.
Dicht dahinter platzierte sich mit 88,8 Punkten In der Gruppe der autochthonen Rotweine bildete
Giorgos Karamitros aus Karditsa im zentral gelegenen sich eine kleine Spitzengruppe von vier Weinen, die
Thessalien mit einem wundervollen Chardonnay in s i c h e t w a s v o m Re s t a b s e t z e n ko n n t e n .
der Gruppe Internationale Weiί weine. Rang drei der Gruppensieger wurde die 2006 Nemea Reserve von
Gesamtwertung holte sich das Weingut Simeonidis Cavino, in Patras auf dem Peloponnes zuhause.
aus Kavala, wie Pavlidis ganz im Norden Gefolgt von Avantis Estate, ein hochmoderner
Griechenlands zuhause, mit einem kraftvollen Betrieb, 1994 von Apostolos Mountrichas auf der
Merlot aus dem Jahr 2007. Gleich zweimal vorne zentralgriechischen Insel Evia gegrό ndet. Sein 2007
dabei, auf den Plδ tzen vier und fό nf, landete in Mavrokountoura kφ nnte ursprό nglicher kaum sein.
diesem Jahr das Weingut Thivaiki Gi, bei Thiva in Rang drei in dieser Gruppe eroberte sich erneut eine
Zentralgriechenland gelegen, mit einer Merlot- der groί en Kellereien: Kourtakis konnte mit dem
Cabernet Franc-Cuvι e aus dem Jahr 2008 und einem Kouros Nemea punkten. Schlieί lich machte
92 ά
bersetzung
Papantonis, ein kleines Weingut in Malandreni bei
Nemea, den Erfolg der autochthonen Weine vom
Peloponnes perfekt.
Die Kategorie internationale Weiί weine wird von
zwei reinen Chardonnays angefό hrt, die sich in der Papayianni, die ihre ersten Reben im Jahr 2004 in
Verkostung als kraftvolle, geschmeidige und typische
Weine aus dieser Rebsorte entpuppten, die ganz
vorne im internationalen Konzert mitspielen
kφ nnten. Giorgos Karamitros aus Karditsa in
Thessalien bescherte sein 2009 Polichnis
Chardonnay den Gesamtsieg der Verkostung bei den
Weiί weinen. Der 2008 Iliatoras von Apostolos Lykos
ό berraschte mit Kraft und exzellenter Holzarbeit.
Platz drei der Gruppe eroberte sich der absolute
Newcomer Diamantakis, der sein Weingut erst 2007
sό dwestlich von Heraklion auf Kreta grό ndete, mit Agiorgitiko-Syrah. Mit zwei bis drei Punkten weniger
einer Cuvι e Chardonnay Malvasia aromatica des
Jahrgangs 2009. Auch um die nordgriechische Stadt
Drama gedeiht der Chardonnay, wie ein 2009 Idisma
Drios von Wine Art Estate, Techni Ino, auf Rang vier
beweist. Nikos Lazaridis aus der Nachbarschaft zeigt
mit einem 2009 Chβ teau Niko Lazaridi, dass auch der Merlot-Xinomavro aus Amyntaion und einem 2007
Sauvignon Blanc dort hervorragende Ergebnisse
bringt.
Bei den internationalen Rotweinen konnten sich
Simeonidis aus der Prδ fektur Kavala im Norden mit
einem ausdrucksstarken 2007 Merlot und wiederum
Thivaiki Gi, Thivia, Zentralgriechenland, mit einer
2008 Cuvι e aus Merlot und Cabernet Franc die
Spitzenplδ tze sichern. Auf Rang drei platzierte sich Ebenso gab es unter den Schaumweinen nur ein
Eleftherios Ioannides, der sein Weingut Oinaron in
der Gegend von Kavala im Jahr 2002 aufgebaut hat.
Auf den Rδ ngen vier und fό nf folgen erneut Avantis
Estate mit einem 2007 Merlot „Artemis“ und Thivaiki
Gi mit einer 2007 Cuvι e aus Syrah und Cabernet
Sauvignon, genannt „Stigmata“.
Weiί e Cuvι es aus griechischen und internationalen
Sorten standen in diesem Jahr nur wenige zur
Beurteilung an. Am besten gefielen der Jury 2009 Ex
Arnon Sauvignon Blanc-Assyrtiko von Claudia
Arnea auf Chalkidiki gepflanzt hat und heute rund
100 000 Flaschen produziert. Δ hnlich gut
prδsentierte sich ein Sauvignon Blanc mit Anteilen
einheimischer Rebsorten von Mediterra, Kreta, aus
dem Jahr 2007, der „Anassa“ genannt wird.
Rote Cuvι es waren etwas zahlreicher als die Weiί en
und hatten einen unangefochtenen Gruppensieger
aus dem Keller des Weinguts Pavlidis, den
Gesamtsieger des Wettbewerbs: 2007 „Thema“,
wurden die Weine auf den Rδ ngen zwei bis vier
bedacht: Boutari holte sich mit einer 2007 Kotsifali-
Syrah-Cuvι e von der Domaine Skalani den Vizetitel
der Kategorie. Dahinter demonstrierte einmal mehr
das Weingut Kyr Yianni mit einem 2008 Paraga,
Diaporos, Xinomavro-Syrah aus Naoussa seine
Klasse.
Unter den Sό ίweinen soll an dieser Stelle nur der
bemerkenswerte Iouliatiko der Kellerei Boutari aus
den Rebsorten Negoska und Liatiko, gewachsen auf
Kreta, erwδhnt werden.
Produkt, das uns wirklich ό berzeugte: 2009 Moscato
Riou-Sideritis Semi-Dry Sparkling von Cavino.
Und last not least fanden wir unter den eingereichten
Rosι -Weinen den 2009 Agiorgitiko Rosato by Elena
des Weinguts Raptis aus Nemea am gelungensten und
charmantesten. Auch dieses Weingut der Familie
Raptis wurde, wie so viele in Griechenland, in der
Aufbruchzeit der 1990er Jahre gegrό ndet.
 bersetzung 93
ά

OINOTHIKI-VERKOSTUNG 2010 IN THESSALONIKI

AA JAHR WEINNAME HERKUNFT ABFά
LLER MEDAILLE
01 2007 Thema Drama Pavlidis Estate Groί gold
02 2009 Polichnis white Mesenikolas Karditsa Karamitros Winery Groί gold
03 2007 Merlot Paggaio Kavala Simeonidis Winery Groί gold
04 2009 Thivaiki Gi Thiva Thivaiki Gi Winery Gold
05 2009 Vin de Crete white Crete Mediterra Winery Gold
06 2009 Tetramythos Roditis Aigio Tetramythos Estate Gold
07 2009 Primus Zitsa Epirus Glinavos Winery Gold
08 2009 Malagouzia Matsa Boutari Pallini - Attiki Boutari Winery Gold
09 2006 Nemea Reserve Nemea Cavino Winery Gold
10 2007 "M" Mavrokountoura Evoia Avantis Estate Gold
11 2007 Kouros Nemea Kourtakis Winery Gold
12 2008 Iliatoras Sterea Ellada Lykos Winery Gold
13 2008 Trypio Lithari Thiva Thivaiki Gi Winery Gold
14 2006 Oinaron Syrah Paggaio Kavala Oinaron Winery Gold
15 2007 Domaine Skalani Boutari Heraklion - Crete Boutari Winery Gold
16 2005 Iouliatiko Boutari Crete Boutari Winery Gold
17 2009 Savatiano Papagianakou Attiki Papagianakos Estate Silber
18 2009 I kyra tis Limnis Mesenikolas Karditsa Karamitros Winery Silber
19 2009 Malagouzia Sterea Ellada Lykos Winery Silber
20 2009 Ino Moschofilero Peloponisos Ino Winery Silber
21 2009 Malagouzia Dryos Evoia Avantis Estate Silber
22 2009 Alexandra Chalkidiki Claudia Papayianni Estate Silber
23 2009 Xerolithia Peza - Crete Mediterra Winery Silber
24 2009 Idipnoos Weiss Classic Paggaio Kavala Simeonidis Winery Silber
25 2009 Malagouzia Paggaio Kavala Simeonidis Winery Silber
26 2009 Petra Amyntaio Kyr-Yianni Estate Silber
27 2009 Santorini Santorini Sigalas Estate Silber
28 2009 Apeiros Chora Epirus Glinavos Winery Silber
29 2008 Miden Agan Argolida Papantonis Estate Silber
30 2007 Vin de Crete Crete Kourtakis Winery Silber
31 2007 Myrambelo Peza - Crete Mediterra Winery Silber
32 2007 Nemea Grande Reserve Nemea Cavino Winery Silber
33 2005 Nemea Nemea Estate Rapti Silber
34 2009 Chardonnay Malvazia Aromatica Crete Diamantakis Estate Silber
35 2009 Idisma Drios Chardonnay Drama Estate Wine Art Silber
36 2009 Chateau Nico Lazaridi Drama Nico Lazaridi Estate Silber
37 2007 Artemis Evoia Avantis Estate Silber
38 2007 Stigmata Thiva Thivaiki Gi Winery Silber
39 2007 Cabernet Sauvignon Peloponisos Nestor Winery Silber
40 2006 Wine Expressions Merlot Kithaironas Ampelones Markou Silber
41 2006 Cabernet Sauvignon Sterea Ellada Lykos Winery Silber
42 2007 Oinaron Cabernet Sauvignon Paggaio Kavala Oinaron Winery Silber
43 2009 Ex Arnon Chalkidiki Claudia Papayianni Estate Silber
44 2007 Anassa Heraklion - Crete Mediterra Winery Silber
45 2009 Thema Drama Estate Pavlidis Silber
46 2008 Paraga Amyntaio Kyr-Yianni Estate Silber
47 2007 Diaporos Naoussa Kyr-YianniEstate Silber
48 2006 Petraia Gi Amyntaio CO.OP Amyntaio Silber
49 2008 Antama Heraklion - Crete Mediterra Winery Silber
50 2006 Vinsanto Boutari Santorini Boutari Winery Silber
94 ά
bersetzung

Griechische Kό
che Panierter Kδ
se mit Feigenmarmelade
S. 47
Rezepte: Stelios Giarenis
Verantwortlich: Katerina Nikolakoudi
Styling: Natassa Delipetkou
Bilder: Fotis Karakasis
Die Kόche im Herbst hat Rezepte mit Trauben in allen
Varianten, saftige Feigen, Pilze und einige erlesene
Kδsesorten, die aus Griechenland kommen.

Salat mit Feigen und Ziegenkδ

se

Zutaten fό r 2 Personen:
4 Scheiben Kδ se je nach Geschmack (Feta, Mastello
usw.)
500 g gehackte Nό sse
2-3 Eier
Feigenmarmelade (oder je nach Geschmack eine
andere Sorte)
Olivenφ l oder Pflanzenφ l zum Ausbacken

Zubereitung:
Zutaten fό r 4 Personen: 1.Eier schlagen und Kδ sescheiben darin wδ lzen.
verschiedene Salate (Kopfsalat, Lolo Rosso, Rauke, 2.Kδ sescheiben in gehackte Nό sse tauchen.
Spinat und Gurke) 3.In heiίem Φ l 1 min ausbacken.
8-10 Feigen 4.Sofort mit der Marmelade servieren.
5-6 Kirschtomaten *Je nach Jahreszeit geben die Marmeladen mit dem
je 1 rote, gelbe und grόne Paprika entsprechendem Obst die besondere Note.
4 Scheiben Ziegenkδ
se

Fόr die Vinaigrette: Gefό

l l t e We i n b l δ
tter mit
300 ml Olivenφ l
100 ml aromatischer Fruchtessig

Zubereitung:
1.Gemό se und Salate sorgfδ ltig waschen und in
kleinere Stόcke zerteilen.
2.Mit dem Ziegenkδ se und den Feigen vermengen.
3.Vinaigrettesauce zubereiten und ό ber den Salat
gieίen.
*Vergessen Sie nicht, dass die Hauptnahrung der
alten Griechen oft aus Ziegenkδ se, Oliven und
trockenen Feigen bestand.
 bersetzung 95
ά

Meeresfrό
chten 100 g geriebener Parmesankδ
se
½ Glas Weiί wein
Zutaten fό r 4 Personen:
Hό hnerbrό he
Weinblδ tter
frische Minze
1 kg Reis
Dill
200 g Garnelen
100 g Oktopus
Zubereitung:
½ Bund Dill
1.Zwiebel klein schneiden und mit 50 g Butter in
etwas frische Minze
Olivenφ l sotieren.
1 Zwiebel
2.Reis dazugeben, leicht sotieren und mit Weiί wein
2 Scheiben Tomate
ablφ schen.
etwas Weiί wein
Fischbrό he 3.Temperatur zurό cknehmen und nach und nach
Olivenφ l unter stδndigem Umrό hren Hό hnerbrό he in etwa 15
17 min unterrό hren.
Zubereitung: 4.Wenn der Reis gar und gequollen ist, Weinblδ tter,
fein geschnittenen Dill und Minze, Zitronensaft und
1.Zwiebel klein schneiden und in Olivenφ l sotieren.
Pinienkerne dazugeben und unterrό hren.
2.Reis dazugeben und mit Wein ablφ schen, vorher
5.Vom Herd nehmen und restliche Butter und
gekochte Meeresfrό chte klein schneiden und
Parmesankδ se unterheben.
unterheben.
6.Lauwarm servieren.
3.Gewό rze, fein geschnittene Tomate und Fischbrό he
auch dazugeben.
4.Reis bei niedriger Temperatur kφcheln lassen.
5.Reis abkό hlen lassen und in Weinblδ tter einrollen. Kalbfleisch mit Metsovonekδ se
jeweils einen EL in ein Weinblatt geben. Genauso und Pilzen je nach Jahreszeit
verfahren wie bei den klassischen Dolmades
Rezepten.

Risotto mit Weinblδ

ttern

Zutaten fό r 4 Personen:
4 Scheiben (je 200 g) Kalbfleisch
300 g Pilze
8 fein geschnittene Scheiben Metsovonekδ
se
Zutaten fό r 4 Personen: ½ Glas Rotwein
1 kg Arborioreis 250 ml Demi-glas (Fleischsauce)
8-10 Weinblδ tter ½ Knoblauchzehe
Saft von 1 Zitrone etwas frischer Thymian
60 g Pinienkerne etwas Rosmarin
1 Zwiebel
50 ml Olivenφ l Zubereitung:
2 x 50 g Butter 1.Fleischstό
cke kurz anbraten und Φ
l abgieί
en.
96 ά
bersetzung

2.Geputzte und klein geschnittene Pilze ebenfalls

kurz sotieren.
3.Gewό rze und fein geschnittenen Knoblauch
dazugeben.
4.Mit Wein und Demi-glas ablφ schen und kφcheln
lassen, bis die Sauce eindickt.
5.Fleisch servieren und auf jede Portion 2 Scheiben
Metsovonekδ se legen, schmelzen lassen.

Hό
hnchen mit Honig und Trauben

etwas Fleischbrό he
einige Granatapfelkerne
Olivenφ l oder Butter

Zubereitung:
1.Filet in Scheiben schneiden, salzen pfeffern und in
Olivenφ l oder Butter anbraten.
2.Mit Wein ablφ schen und Granatapfeltinktur und
Fleischbrό he unterrό hren.
3.Sauce glasieren lassen.
4.Mit Granatapfelkernen dekoriert servieren.
*Granatapfeltinktur ist δ hnlich wie eine Glasur aus
Zutaten fόr 1 Person: Granatδ pfeln, die zu einer Vinaigrette aber auch zu
1 Hό hnchenfilet verschiedenen Fleischsorten passt und in gut
5 Weintrauben sortierten Feinkostlδ den zu finden ist.
2 Zweige Thymian
1 EL Thymianhonig
2 EL Hόhnerbrό he Lammfleisch im Weinblδ ttermantel
etwas Weiί wein
etwas Sesam und Manourikδ se
Zubereitung:
1.Hό hnerfilet kurz anbraten und Φ l abgieί en.
2.Nach und nach Honig, Hό hnerbrό he, Thymian und
Wein dazugeben.
3.Weintrauben hinzufό gen und Sauce glasieren
lassen.
4.Warm aber nicht heiί servieren.
*Honig ist der geeignete Sό ί stoff, um Fleisch diesen
wunderbaren sό ίsauren Gechmack zu verleihen.

Schweinefleisch mit Granatapfeltinktur

Zutaten fόr 1 Person:
1 Schweinefilet
50 ml Weiί wein
2 EL Granatapfeltinktur
 bersetzung 97
ά

2-3 Nelken
Zutaten fό r 2 Personen: 2 Stό ck Sternanis
4 Lammkarrees nach franzφ sischer Art 1 Vanillestange
feine Darmmembran vom Lamm zum Wickeln 50 g dick eingekochter Weinmost
400 g Manourikδ se Vanilleeis
2 Eier
etwas Thymian Zubereitung:
etwas Petersilie 1.Birnen schδ len und ganz lassen. Gehδ use
etwas gemahlener Rosmarin entfernen.
1/2 fein geschnittene Knoblauchzehe 2.Birnen senkrecht in einen Topf stellen.
Weinblδ tter 3.Alle restlichen Zutaten dazugeben und so viel
Wasser dazugeben, dass alles bedeckt ist.
Zubereitung: 4.Mit Alufolie zudecken und bei niedriger
1.Lammfleisch krδ ftig anbraten, so dass eine Kruste Temperatur kφ cheln lassen.
entsteht, danach salzen und pfeffern. 5.Wenn die Birnen weich sind, herausnehmen und
2.Manourikδ se, Gewό rze und Eier zusammen zu Sirup eindicken lassen.
einer dickflό ssigen Paste verrό hren. 6.Mit Vanilleeis und etwas Sirup servieren.
3.Darmmembran in doppelter Lδ nge des
Lammfleisches auf eine Arbeitsflδ che legen.
Weinblδ tter darauf verteilen und darό ber Joghurtmousse
Manouripaste geben.
4.Lammkarrees darauf geben und zu einer Rolle mit Traubenkonfitό re mit ganzen Beeren
aufwickeln.
5.Bei 170° C 15 20 min braten..
6.Aus dem Backofen nehmen, Fleisch etwa 15 min
ruhen lassen.
7.In Scheiben schneiden und servieren.

Birne mit Rotwein und dick

eingekochtem Weinmost

Zutaten fό r 4 Personen:
1 kg Joghurt
300 ml Sahne
200 g Puderzucker
1 Blatt Gelatine
Traubenkonfitό re mit ganzen Beeren

Zubereitung:
1.Gelatine in warmem Wasser auflφ sen.
2.Restliche Zutaten (Joghurt, Sahne, Puderzucker
Zutaten fόr 4 - 5 Personen: und Trauben) vermengen.
10 Birnen 3.Aufgelφ ste Gelatine unterheben.
100 ml Rotwein 4.Durch ein Sieb passieren und in Schδ lchen oder
200 g Zucker Glδ ser verteilen.
1 Zimtstange 5.Im Kό hlschrank 2 h fest werden lassen, danach
servieren. Je nach Geschmack kann man auch
Traubensirup unterrό hren.
98
ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþí åôáéñéþí
ôñïößìùí êáé ðïôþí
óôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç
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