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El ARROZ ( Oryza sativa ) es una gramínea muy famosa

por sus semillas. El grano de arroz constituye el segundo
alimento más utilizado del mundo después del trigo y el
primero en Asia. Naciones tan habitadas como la China o
la India basan fundamentalmente su alimentación en
este alimento. Podemos decir que casi la mitad de la
población mundial depende de este cereal.

El arroz es una planta de la familia del trigo o de la avena

que puede llegar a alcanzar hasta 1,8 m de altura. Al
igual que ellas, presenta un tallo en forma de caña hueca
por dentro, excepto en los nudos. Presenta hojas
lanceoladas acabadas en punta y con nerviación paralela.

Lo más significativo son las espigas, formadas por una panícula caediza donde se
encuentran las semillas o granos de arroz, que son en realidad cariopsides con un
contenido muy elevado de almidón en el endospermo,( grano blanco ) rodeado por
una cubierta dura de color marrón claro, que es lo que se conoce como salvado de
arroz, exteriormente protegida por una cubierta más clara y papirácea.



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La  

 es una planta

proveniente del sureste asiático. La
expansión musulmana supuso la
introducción de la planta en territorios
donde hasta entonces no se cultivaba. Así
llegó al continente europeo, más en
concreto a la zona costera entre las
ciudades de Málaga y Motril, siendo esta
franja la única zona de Europa donde
arraigó. Posteriormente los españoles
llevaron la planta, primero a las islas Canarias, y luego a América. Así este cultivo
se desarrolló en países como Brasil, México, Perú, Ecuador, Colombia y Venezuela,
que se encuentran entre los mayores productores de azúcar del mundo.

El jugo de su tronco es la principal fuente de azúcar. Después de cosechar la caña,

pasa bajo unas cuchillas desmenuzadoras, para luego pasar al trapiche. Este jugo es
depurando por una serie de filtros; a continuación, se somete a un tratamiento
clarificante y de ahí se coloca en depósitos de cocción al vacío, donde se concentra
el jugo; por último, se cristaliza el azúcar del jugo. Una vez cristalizado el azúcar, se
extrae el agua restante quedando así el azúcar blanco común que se conoce
habitualmente.

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