Вы находитесь на странице: 1из 6

800 г риса

800 г мяса
800 г моркови
250 г айвы
300 г сала или масла
150 г лука
соль, специи — по вкусу

Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами,


морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью,
нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под
воздействием кислорода потемнеет.

В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло,


обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до
легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до
полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и
тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.

Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак,


залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до
полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут. По
готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.

Оцените рецепт:
(47 голосов, средний балл: 3.79 из 5)

Loading ...

Плов узбекский

Баранина или говядина 600 г


крупа рисовая 800 г
лук репчатый 250 г>
морковь 650 г>
масло растительное 300 г
соль и специи — по вкусу. Перебранный и перемытый рис замачивают на 1,5—2
часа в подсоленной воде.Мясо, нарезанное на куски массой 30—40 г, обжаривают
на растительном масле, нагретом до температуры 160 — 170° до образования
поджаристой корочки. Затем кладут нарезанный полукольцами репчатый лук,
продолжают обжаривание. После чего закладывают нарезанную соломкой морковь,
все вместе перемешивают, добавляют воду (соотношение воды и риса 1:1), соль,
специи и тушат 25—30 минут. Ровным слоем по всей поверхности котла
закладывают рис и варят в открытой посуде до полного выкипания жидкости.
Собирают в середину горкой, закрывают и тушат до готовности в течение 30—40
минут.

Готовый плов аккуратно перемешивают. При подаче на рис и овощи кладут мясо,
нарезанное мелкими кусочками.

Оцените рецепт:
(104 голосов, средний балл: 4.04 из 5)

Loading ...

Плов по-индонезийски

Ингредиенты:
• 250 г свиного фарша,
• 150 г фарша из постной говядины,
• 0,5 ч. ложки молотого черного перца,
• 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени сельдерея,
• 4 измельченных зубчика чеснока,
• 0,5 ст. ложки корицы,
• 2 измельченных стебля зеленого лука,
• 0,25 ч. ложки молотого красного перца чили,
• 1 ст. ложка рыбного соуса,
• 2 яйца,
• 0,5 стакана муки,
• 2 ст. ложки растительного масла.
Рис:
• 3 стакана вареного рассыпчатого риса,
• 2 взбитых яйца,
• 3 ст. ложки растительного масла, смешанного с 1/4 ч. ложки чесночного порошка,
• 1 тонко нарезанный лук-шалот,
• 1 измельченный зубчик чеснока,
• 1 ст. ложка измельченного имбиря,
• 4 красных перца чили,
• 150 г нарезанной кубиками курицы без костей,
• 150 г очищенных, промытых маленьких креветок,
• 0,25 стакана устричного соуса.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
В маленькой посуде смешать свиной и говяжий фарш, перец, сельдерей, чеснок,
корицу, зеленый лук, чили, рыбный соус и яйца. Скатать маленькие фрикадельки.
Обвалять в муке. Разогреть растительное масло в большой сковороде. Жарить
фрикадельки 5 минут. Остудить.
Разогреть 1 столовую ложку растительного масла в сковороде и поджарить яйца.
Остудить до комнатной температуры и порубить.
Разогреть оставшееся масло в большой сковороде, пожарить лук-шалот, чеснок,
имбирь и чили 30 секунд.
Положить фрикадельки, курицу, креветки и жарить 5 минут. Добавить рис и
жарить еще 3 минуты.
Положить нарубленные яйца и устричный соус. Перемешать и подать к столу.

Оцените рецепт:
(47 голосов, средний балл: 2.64 из 5)

Loading ...

Плов с говядиной

Мясо - 1 кг, репчатый лук - 1 головка, сливочное масло - 2 столовые ложки, соль и
перец по вкусу, свежая томатная паста-1 столовая ложка, теплая вода-1,5л, рис-
150г.

Говядину (лопаточная часть или огузок) нарезать на равные куски и обжарить


вместе с мелко нарезанным луком, следя, чтобы лук не зарумянился. Залить водой,
добавить томатную пасту, соль, перец и варить около часа. Готовое мясо
переложить в другую кастрюлю, а бульон уварить до 0,4 л, после чего процедить
его на мясо и поставить мясо на огонь. Когда бульон с мясом закипит, положить
промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 20 минут.
Когда плов готов, снять крышку, вилкой осторожно помешать верхний слой плова,
оставить плов на несколько минут, чтобы “вздохнул”, и подавать к столу.

Оцените рецепт:
(48 голосов, средний балл: 3.98 из 5)

Loading ...

Плов любительский

Мясо 300- 400 г , морковь 1-2 шт., лук 3-4 шт., яблоки 2 шт., чеснок по вкусу,
приправы по вкусу, рис 1,5-2 ст., бульонные кубики 5-6 шт., томат-паста 5 ст.л.
Морковь потереть на крупной терке, лук мелко порезать, мясо нарезать кусочками
величиной не более последней фаланги указательного пальца. Все это обжарить на
разных сковородках. В это время готовите бульон, в котором затем будет вариться
плов. В кастрюлю покрошить штук 5-6 кубиков куриного бульона, добавить 5
столовых ложек томатного соуса, приправить всем, что придет в голову
(желательно в пределах разумного: перец, лавровый лист и т.д.) по вкусу. Не
солить. Залить содержимое этой кастрюли крутым кипятком ( 2,5- 3 л ). Теперь,
когда уже все обжарилось, в гусятницу или просто кастрюлю, кладете мясо - на
дно, затем лук и, поверх лука, морковь. Туда же положить парочку не слишком
мелко порезанных яблок. Залить все это бульоном так, чтобы жидкость слегка
выступила из-под моркови и поставить тушиться на рассекатель (чтоб не
подгорело). Пока тушится промыть рис. Через 30-35 минут вынуть яблоки и
уложить рис. Залить остатками бульона (жидкость должна только слегка покрывать
рис). Оставить на малом огне на час. Затем добавить давленый чеснок и с открытой
крышкой оставить готовится до тех пор, пока не испарится жидкость

Оцените рецепт:
(18 голосов, средний балл: 3.39 из 5)

Loading ...

Тас-кебаб (плов) (Азербайджанская кухня)

Говядина (вырезка) 160 г, рис 150 г, масло топленое 40 г, лук репчатый 50 г, сумах
5 г, корица 0,2 г, гвоздика 0,2 г, соль.

Мясо обжаривают в масле и тушат в маленькой кастрюле до готовности с


добавлением пассерованного лука, корицы и гвоздики. Отдельно готовят плов. При
подаче мясо укладывают на плов и поливают соусом, в котором оно тушилось.
Отдельно подают сумах.

Оцените рецепт:
(13 голосов, средний балл: 3 из 5)

Loading ...

Плов “Охотничий”

1,5 стакана подсолнечного масла заливают в таган, стоящий на огне. В кипящее


масло бросают разрезанную на четыре части луковицу. Ее почернение
свидетельствует о готовности масла соединиться с мясом, но уже в отсутствии
сгоревшей луковицы. Свинина тушится полчаса, баранина 45 минут, говядина -
час. Затем мясо накрывают слоем лука, нарезанного кольцами. Лук перекрывается
слоем моркови. Предварительно отваренный в течение 5 минут рис укладывают в
таган так, чтобы до его верха осталось сантиметров двадцать. Рис заливается
томатным соусом. Несколько неочищенных зубчиков чеснока втыкается в рис на
среднюю глубину. Кушанье доходит не среднем огне до готовности. Ее признак -
сухость риса. Самый ответственный момент - придание плову формы торта. Таган
накрывают подносом и резко переворачивают. Слоеный плов подается на плоском
блюде и разрезается на куски как торт.

Оцените рецепт:
(47 голосов, средний балл: 3.13 из 5)

Loading ...

Плов с говядиной (Румынская кухня)

Плов с говядиной (Румынская кухня)


Мясо 1 кг, репчатый лук 1 головка, сливочное масло 2 ст.л., соль и перец по вкусу,
свежая томатная паста 1 ст.л., теплая вода 1,5л, рис 150г.

Говядину (лопаточная часть или огузок) нарезать на равные куски и обжарить


вместе с мелко нарезанным луком, следя, чтобы лук не зарумянился. Залить водой,
добавить томатную пасту, соль, перец и варить около часа. Готовое мясо
переложить в другую кастрюлю, а бульон уварить до 0,4 л, после чего процедить
его на мясо и поставить мясо на огонь. Когда бульон с мясом закипит, положить
промытый рис, закрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку на 20 минут.
Когда плов готов, снять крышку, вилкой осторожно помешать верхний слой плова,
оставить плов на несколько минут, чтобы “вздохнул”, и подавать к столу.

Оцените рецепт:
(8 голосов, средний балл: 3 из 5)

Loading ...

Бахш

Ингредиенты:
(на 6-8 порций) 50 г растительного масла, 300 г мякоти баранины или говядины,
300 г бараньей или говяжьей печенки, 300 г курдючного бараньего сала (или 250
мл растительного масла) 1 кг риса (девзира или другой длинный неклейкий) 2
луковицы, 2 ч. л. черного молотого перца, 300 г зелени кинзы, по пучку петрушки,
укропа,зеленого лука 1-2 ст. л. соли

Способ приготовления: Рис промыть в проточной воде до полной прозрачности,


залить водой,оставить на 2-3 часа набухать. Мясо и сало слегка подморозить,
нарезать тонкими ломтиками, затем на кусочки размером с пару рисовых зерен (не
измельчать в комбайне или мясорубке!). Тонкие ломтики печенки бланшировать по
одному несколько секунд в кипящей воде, нарезать, как мясо. Лук нарезать очень
тонкими кольцами. Зелень мелко порубить. Разогреть казан, влить масло (50 мл -
если готовим с салом, 300 мл - если без) и прокалить его. В прокаленное масло
опустить ломтики мяса, перемешивая, обжарить, не давая зарумяниться или
пустить сок. Когда мясо побелеет, все время помешивая, добавить печенку, через 3
минуты сало и через 2 минуты зелень. Еще через 2 минуты залить 1 литр кипятка,
тушить на небольшом огне 30 минут. Добавить перец и соль: бульон должен быть
немного пересолен. Промыть рис еще раз, дать стечь воде, добавить к рису 2 ст. л.
масла и лук, перемешать. Усилить огонь до максимума. Когда бульон начнет
сильно кипеть, заложить рис шумовкой, не перемешивая с мясом, залить кипятком,
покрыв им рис слоем в 2-3 см, через шумовку, чтобы не нарушить слой риса. Дать
воде закипеть сильно и по всей поверхности. Не мешать! Когда вода уйдет под рис,
начать постепенно убавлять огонь, чтобы не пригорело на дне. Когда удар
шумовкой по поверхности риса будет давать глухой звук, чем-нибудь тонким
сделать в рисе отверстие до дна и убедиться, что под рисом не кипит вода.
Попробовать рис: если хрустит - добавить 50 мл кипятка, если же полуготов -
убавить огонь до минимума и тщательно, но аккуратно несколько минут
перемешивать содержимое казана, разровнять, накрыть тарелкой, сверху крышкой,
дать рису дойти 25 минут. Перед подачей еще раз перемешать.

Оценить