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Departamento de Química
Curso 2010-11
a) meq/L
3. ¿Por qué es básica la disolución resultante de añadir agua al residuo que queda
después de evaporar y calcinar un cierto volumen de vino?
a) Ácido tartárico
b) Ácido málico
c) Ácido láctico
d) Ácido cítrico
e) Ácido succínico
Datos: ác tartárico pK1=3.04, ác málico pK1=3.46; ác. láctico pK=3.86; ác cítrico pK1=3.15;
ác. Succínico pK1= 4.22
5. Para una disolución que es 0,1 M en NaCl y 0,01M en CuSO4 y que contiene 2,35 g/L
de ácido tartárico calcular:
Datos: ácido málico pK1= 3,46, pK2= 5,13 ; ácido láctico pK = 3,86
(Solución: a) [HM-]= 10,28 mmol/L [H2M]= 29,64 mmol/L; [M2-]=0.076 mmol/L; b) pH= 3,41)
8. Si tenemos una disolución que contiene 5,36 g/L de ácido málico y 6 g/L de ácido
tartárico a pH = 3,0 Calcular:
Datos: ácido málico pK1= 3,46, pK2= 5,13 ; ácido láctico pK = 3,86; ácido tartárico pK1=
3,04, pK2= 4.37
(Solución: a) [HM-]= 10,28 mmol/L [H2M]= 29,64 mmol/L; [M2-]=0.076 mmol/L; [HT-]= 18,7
mmol/L; [H2T]= 20,504 mmol/L; [T2-]=0.796 mmol/L; b) pH= 3,165; c) pH= 3,37)
9. Si suponemos un vino que contiene únicamente ácido tartárico (3 g/L) y málico (5.36
g/L) como ácidos orgánicos, y su pH es de 3,0 calcular:
b) El poder tampón
Datos: ác. Tartárico: pK1t = 3,04; pK2t=4,37 ; ác málico pK1m= 3,46, pK2m= 5,13
(Solución 84,89%)
11. Un vino, con un valor de Acidez Titulable de 91,5 meq/L y con un contenido en potasio
de 18,341 meq/L y en calcio de 3,023 meq/L, tiene un pH= 2,89. Si después de
adicionar a 100 mL de vino 10,75 mL de una disolución de hidróxido sódico 0,1031 N,
el pH toma el valor de 3,20. Calcular:
12. Calcular los meq/L de bicarbonato potásico que se deberían adicionar a un vino con un
pH de 2,9 y acidez total de 113,2 meq/L, para que alcanzase después del proceso de
estabilización un pH de 2,90. Sabiendo que al añadir 13,30 meq/L de NaOH el pH
toma el valor de 3,14. (considerar que se produce la total precipitación del potasio
añadido)
13. Calcular el porcentaje de vino que se debe pasar por una resina catiónica para que
acidificar un vino de pH 3,5 a pH 3,30, si sabemos que para que se produzca dicho
cambio de pH hay que adicionar a vino 12 meq/L de HCl, y que el vino inicial tiene un
contenido total en cationes de 40 meq/L
(Solución: 30%)