CENTRO DE FORMACION: INETADOTA

DEPARTAMENTO: CORDOBA

ESTRUCTURA CURRICULAR: PRODUCCION AGROPECUARIA.

DOCENTE TITULAR: JOSE VICENTE MENDOZA LL

NOMBRE DEL PROYECTO: PRODUCCION Y COMERCIALIZACION DE MARACUYA.

FECHA DE INICIO: JUNIO 4 -2010

NOMBRE DE ESTUDIANTES:

YARIDIS BARBOZA MEJIA

GUSTAVO ANTONIO DE LA ROSA MARTINEZ

JUAN CARLOS SIBAJA DE LA ROSA

RAFAEL EMIRO REDONDO DE LA ROSA

LUIS FERNANDO MEDRANO NUÑEZ

MARIO MURLACO PEREIRA.

PEDRO NEL PEREZ ROSARIO

KAREN PATRICIA YEPEZ DIAS

GEIDIS PATRICIA YEPEZ DIAZ

1
 INTRODUCCIÓN

El Plan Mercadeo para la creación de una empresa productora de Maracuyá bajo el uso de Buenas
Prácticas Agrícolas (BPA), nace por la expectativa de un grupo de jóvenes bachilleres, con deseos de
contribuir al desarrollo económico y social del sector agrícola y generando soluciones a la
problemática rural que enfrenta el sector Sur de San Andrés de sotavento, donde está ubicada la
INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA AGROPECUARIA DORIBEL TARRA . Siendo esta una oportunidad
para sustentar el proyecto de graduación requisito exigidos por la I.E en el P.E.I ; e involucrar
conocimientos técnicos y administrativos en procesos productivos, con maracuyá con el fin de
generar cambios que impulsen el mejoramiento de técnicas agrícolas, en la calidad de la capacidad
del talento humano para el desarrollo sostenible y la adopción de tecnologías limpias, que permitan,
ser competitivos, cumpliendo con normas y estándares de mercado.

El presente documento adopta el modelo de Plan de Mercadeo propuesto por el Fondo Emprender,
creado mediante el artículo 40 de la ley 789 por el Gobierno Nacional y adscrito al Servicio Nacional
de Aprendizaje SENA, para financiar proyectos empresariales. Para ello es necesario en el primer
capítulo denominado, Aspectos generales de la Investigación enmarcar de manera detallada los
aspectos relevantes que se tratarán en la investigación, seguidamente, se desarrollarán los módulos:
Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio de Organización, Estudio Financiero, Plan Operativo e
Impacto del Proyecto; en los que se muestra de manera clara y detallada la viabilidad para la creación
de una empresa productora de maracuya en la granja de VILLA NUEVA aplicando BPA, en ellos es
posible identificar necesidades de inversión, ingresos, costos, gastos, utilidad del proyecto, punto de
equilibrio, impacto económico, regional, social y ambiental.

2
 MARCO TEORICO

ORIGEN DE LA MARACUYA.
Proviene del Brasil, en el Amazonas, el cual es el mayor productor de esta fruta .Se cultiva en la costa
y en la selva del Perú como por ejemplo en las zonas productoras de Piura y Chanchamayo. Esta se
puede cultivar en zonas tropicales así como también subtropicales El maracuya es una planta que
pertenece a la familia Pasiflorácea, es vegetativo y flor.

COMPOSICIÓN QUÍMICA
La maracuyá está compuesta de 50 a 60 % de cáscara, de 30 a 40% de jugo y de 10 a 15% de semilla.
Es rico en acido ascórbico, carotenos .el fruto madura cuando ha concentrado los azucares en su
totalidad y cambiado su color.
Análisis químico del jugo de maracuyá:

COMPONENTES 100 ml DE JUGO

Calorías 53,0 cal

Proteínas 0,67 g

Grasa 0,05 g

Carbohidratos 13,72 g

Fibra 0,17 g

3
Ceniza 0,49 g

Calcio 3,8 mg

Fósforo 24,60 mg

Hierro 0,36 mg

Vitamina A 2410,0 mg

Niacina 2,24 mg

Vitamina C

(Acido ascórbico) 20,0 mg

VARIEDADES
Existen dos variedades de maracuya:
-Maracuya amarillo (P. edulis variedad flavicarpa): son de hojas simples, miden entre 7 a 20cm de
largo, de color verde profundo y pálido en el envés.
-Maracuya morado (P.edulis variedad púrpura): De color púrpura y mas pequeña que la anterior
mencionada.

CARACTERÍSTICAS
Tiene la forma como a la de una baya redonda, así como la maracuya amarilla.
Su peso es de 30 gramos aproximadamente y mide unos 30 a 80 milímetros. La amarilla puede llegar
a pesar hasta los 100 gramos.
El color puede variar según la variedad. Usualmente tiene una capa interna blanca con pepitas
cubiertas con una especie de carne de color anaranjado.
Su sabor es agridulce, sobre todo en el verano se consume mucho puesto que es refrescante y con un
ligero sabor albaricoque como si se estuviera comiendo una mermelada.

4
VALOR NUTRITIVO Y BONDADES DE LA MARACUYÁ
Posee un alto contenido de carotenoides, esenciales para el metabolismo, crecimiento y para el buen
funcionamiento del organismo. Además es una fuente de proteínas, carbohidratos, minerales y
grasas. Tiene un valor energético de 78 calorías, compuesto por carbono, fósforo, hierro, vitamina A,
Vitamina B2, Vitamina C.
Baja la presión arterial, se utiliza como tranquilizante

USOS
El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que posteriormente
se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.
Este fruto pude consumirse de varias formas:
Como fruta fresca o en jugo.
Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas..
Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuya, pudín de maracuya, tortas,
queques.
Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido al
mercado"cifrut de piña, maracuya y granadilla"
Según el Instituto de tecnología y alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricación de
jabones, tintas y barnices a través del se extrae de las semillas.
Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea deproductos a base
del fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para reducir el impacto del
calentamiento global.

5
_Tiene además un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de maracuyá puede
ayudar a que la personase relaje, en algunos casos como un sedante para dolores musculares se
desea dormir con facilidad por las noches, se toma una infusión al día. Además se debe tomar en
cuenta que ciertas especies de flor tienen efectos alucinógenos. Pero si es el caso de cólicos
menstruales, es preferible que se siga una prescripción médica para evitar algún daño secundario.

PRODUCCIÓN Y COSECHA DE MARACUYÁ

Es una planta que inicia su fructificación después la plantación .El periodo de vida es de 3 a 5 años
esto puede variar. La productividad puede llegar a 70 Kg. de plantas siempre y cuando el cultivo de
manera silvestre y manejo adecuado del suelo. El llega al estado de madurez cuando se desprende
del fruto y cae al suelo es por eso que se recomiendo recolectar después de 34 días
aproximadamente.
Es de suma importancia de contar con suelos profundos, bien drenados, de textura franca, con buena
capacidad para poderretener la humedad. Crece mejor en climas calidos y templados aunque
retrasen el inicio de producción.

CULTIVO
La pasiflora es una planta que se que cultiva en suelos profundos es por eso que el uso de semillas
deben ser cuidadosamente seleccionadas para su alta productividad, como es en el caso de la
maracuya amarilla. Generalmente estas semillas se germinan en bolsas plásticas y luego son llevadas
al campo cuando tenga una medida aproximada de 25 cm.

6
Su plantación debe estar distanciada entre filas y entre plantas, se calcula que por lo menos en una
hectárea puede llegar a tener 1,000 plantas. Esta plantación se manejara con tutores y espaldera
simple con dos filas de alambre, utilizando para ello alambres, postes para el soporte y tutores para
guiar los brotes.
La fructificación o cosecha se empieza a partir de 7 a 10 meses después de su plantación y el fruto
llega a su madurez cuando se desprende de la planta y cae al suelo.

CARACTERÍSTICAS PARA SU CULTIVO:

En la producción de maracuya se debe buscar suelos profundos que tengan un buen drenado para
poder retener la humedad. Por otro lado se conoce poco sobre su tolerancia a suelos
extremadamente calidos. Es por eso que se debe evitas suelos con encharcamientos.
 El clima, al que a veces no se le presta mucha atención., pues en realidad es un factor
determinante para la productividad de la maracuya. Primero que nada debe considerarse la
altitud, la temperatura y otros aspectos importantes según la región donde se desea producir.

El maracuya en la mayoría de los casos puede adaptarse solo a pisos térmicos. Por ejemplo si un
agricultor desea producir en un clima que rebase los 24º y 28º C. entonces obtendría una vegetación
acelerada, el cual provoca que el numero de botones de la flor se reduzcan y en consecuencia se
restringe la producción de flores.
Mientras las temperaturas sean más elevadas, mas pronto se llegara a la etapa cosecha, sin embargo
los frutos que resulten de esta cosecha tendrán mal sabor y presentaran un bajo peso y en cuanto al
color será menos amarillo.
En climas calidos y templados son favorables pero aun así las bajas temperaturas afectan el inicio de
la producción. Entonces se puede establecer que según el Ministerio de Agricultura la temperatura
media debe oscilar entre los 24º y 28º C.
 La exposiciónlumínica de la flor tiene que ver con la calidad del fruto, pues este fruto aumenta su
mayor porcentaje de jugo cuando esta bajo la radiaciónsolar.

7
 La calidad del fruto de maracuya depende del grado de humedad del ambiente, la cual es relativa.
 L os vientos a grandes velocidades pueden ser sumamente devastador, pues desviaría la posición
en el cual las plantas fueron ubicadas para una adecuada hidratación, haciendo que este fruto
disminuya su peso.

Clase de Suelo Entre líneas Entre plantas Densidad por Ha

Muy pobre 3 metros 3 metros 1.111 plantas

Medio 3 metros 4 metros 834 plantas

Fértil 3 metros 5 metros 667 plantas

Fuente: La producción y el Mercado Mundial de Maracuya

8
 I. ASPECTOS GENERALES DEL PROYECTO

1.1 PROBLEMA IDENTIFICADO

La situación actual que atraviesa la INSTITUCION EDUCATIVA TECNICO AGROPECUARIA
DORIBEL TARRA de LA CRUZ DEL GUAYABO del municipio DE SAN ANDRES DE SOTAVENTO, es
la poca o nula comercialización de frutas tales como la maracuyá, esto ha impulsado a un
grupo de jóvenes del grado 11º -1 y 2 con deseos de contribuir al desarrollo económico y
social de la región a establecer un cultivo de maracuyá.

1.2 CAUSAS DEL PROBLEMA.

Factores de índole económicos, técnicos y humanos han contribuido a la desaparición del
cultivo de maracuyá en la región Sur del municipio de San Andrés de Sotavento Córdoba.

1.3 EFECTOS DEL PROBLEMA IDENTIFACADO

La escasa producción y comercialización de la fruta de maracuyá en la zona Sur del municipio
de San Andrés de Sotavento es originada, por la falta de conocimiento técnico, de esta fruta
llamada fruta de la pasión, solo es cultivada escasamente en los traspatios de las viviendas
pero, no de forma técnica para ser comercializada en la zona.

1.4 DESCRIPCION DEL PROYECTO.

El proyecto denominado siembra y comercialización de 1/8 de hectárea de maracuyá ubicado,
en la granja del INETADOTA DE LA CRUZ DEL GUAYABO que comprende la siembra y
establecimiento de 40 plántulas de maracuyá, con una edad de germinación de 45 días y
ubicadas en el lote final el dia 6 de agosto del 2010 , se arreglo e hizo labores agrícolas
previas de limpias, caballones, y trasplantes en un área de 60 metros cuadrados, y se le
continua realizando actividades de espalderas, todas vez que las plantas ya están trepando
los hilos de alambre y caña guadua.

1.5 DEFINICION DE OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Establecer, cosechar y comercializar un cultivo de maracuyá en la granja integral

del INETADOTA de la cruz del Guayabo del municipio de san Andrés de Sotavento Córdoba , para
cumplir con el requerimiento establecido en el P.E.I para optar el titulo de bachiller técnico
agropecuario.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

9
 Escoger el lote, donde se establecerá el cultivo.
 Delimitar el lote .
 Preparar el terreno
 Trasplantar las plántulas de maracuyá
 Establecer espalderas para las plantas al enredarse
 Limpiar las calles entre plantas.
 Podar los tallos para dejar el mas fuerte
 Hacer seguimiento al cultivo
 Cosechar frutos
 Verificar presencia de insectos dañinos al cultivo
 Comercializar frutos en cosecha.

JUSTIFICACION Y ANTECEDENTES.

Se tiene reportes de antecedentes mundial de la maracuyá y se considera originaria de la región

amazónica, aunque crece en forma silvestre en un area que abarca principalmente desde el sur de
Venezuela y alcanza Colombia hasta el norte de republica Argentina y Uruguay , en Paraguay es
donde se considera como flor nacional, las distintas variedades están adaptadas a regímenes mas o
menos tropicales.

A lo largo del siglo XIX las variedades de utilidad gastronómicas se introdujeron con éxito en Hawaii y
Australia y otras islas del pacifico sur.

Las s condiciones climáticas favorables hicieron que la planta se adaptara rápidamente; si bien en
Hawaii la explotación comercial no tuvo verdadero impulso hasta mediados del siglo XX la planta era
frecuente en estado silvestre desde hacía décadas.

El éxito comercial de la producción de maracuyá, así como el valor ornamental de las flores, incitó a
Kenia y a Uganda intentar su cultivo en los años 1950; aproximadamente al mismo tiempo se
introdujo la plantación comercial a Sudáfrica. No es seguro si fueron estas variedades o las cultivadas
en Australia las que se introdujeron en la India a través de Sri Lanka, donde hoy se cultiva de manera
predominantemente doméstica.

El cultivo de la pasionaria se ha extendido a numerosas islas del Caribe, Israel, el archipiélago malayo
y la Polinesia.

Todos estos antecedentes y enfatizando que en la región sur del Municipio de san Andres se carece
de este cultivo y conociendo la multiplicidad de usos gastronómicos, comercial y aportes a la salud
del hombre, consideramos justo establecer este cultivo en la I.E Doribel Tarra.

10
 2. PLAN OPERATIVO

CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

Fecha Actividades Objetivo formativo Objetivo Recursos

productivo
02-08-010 Escoger el lote Aprender a escoger el Ecojer y Humanos
(1/4 de Ha) terreno apto para el delimitar el Materiales
cultivo terreno para Economicos
sembrar
maracuya
04-08-010 Limpiar el lote Preparar el lote y Humanos
para preparar delimitar calles para Materiales
calles de siembras establecer las Economicos
plántulas
05-08-010 Trasplantar las Establecer las plantas Sembrar 40 Humanos
plántulas de al sitio definitivo plantas con Materiales
maracuyá distancias Economicos
propias para tal
fin
28-10.010 Establecer Aportar a las lianas los Sembrar 40 Humanos
espalderas para recursos para crecer y plantas con Materiales
las plantas al desarrollarse distancias Economicos
enredarse correctamente propias y
establecer las
espalderas para
tal fin
29-10-010 Limpiar las calles Mantener cultivo Mantener Humanos
entre plantas limpio de malezas cultivo limpio Materiales
de malezas Economicos
29-20-020 Podar los tallos Seleccionar el tallo Seleccionar el Humanos
para dejar el mas principal y repartir por tallo principal y Materiales
fuerte la espalderas para repartir por la Economicos
repartir las cargas espalderas para
repartir las
cargas
O6-11-010 Hacer Monitorear el cultivo Monitorear el Humanos
seguimiento al cultivo Materiales
cultivo Economicos

Cosechar frutos Recoger frutos Recoger frutos Humanos

11
 maduros en el piso. maduros en el Materiales
piso. Economicos
Verificar Revisar cultivo Revisar cultivo Humanos
presencia de Materiales
insectos dañinos Economicos
al cultivo

Comercializar Cumplir compromisos Cumplir Humanos

frutos en cosecha previos de compromisos Materiales
comercializacion previos de Economicos
comercializacion

12
  MERCADO.
I. INVESTIGACION DE MERCADO

"Considerando las características del mercado mundial del Maracuyá, no es recomendable

desarrollar grandes y costosos esfuerzos para promover su producción y exportación salvo que
existieran contratos de compraventa a largo plazo y subordinándose ambas partes a las condiciones a
pactar, no es recomendable estimular su cultivo dirigido al mercado de exportación.

Aunque se tiene información de posibles pedidos hechos durante los meses de enero y febrero de
1996 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se considera que estas demandas están
determinadas por dos condiciones: que el nivel de precios es de los más altos, históricamente, y que
en estos meses no habrá jugo de Maracuyá en ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo,
que en el momento que salga la producción de nuevas plantaciones que se establezcan en 1996, los
precios serán mucho más bajo, pues entrará al mercado también la del Brasil, Colombia y Ecuador.
Tan solo este último país aportará 5.000 ton. de jugo concentrado, la mitad de la demanda mundial".
Producción Mundial de Maracuyá

En Colombia el cultivo comercial se inició en los años 60 y fue hasta los 80 que se lanzó al mercado
internacional. La superficie dedicada varia entre 2.500 y 7.000 hectáreas y el 70% de la producción se
exporta, dejando el 30% para el mercado interno. El rendimiento medio alcanza las 20 t/ha, marcado
la punta mundial, y su costo medio de producción, es de US$ 180/t. Colombia participa en el mercado
mundial de manera variable; en 1993 aportó del 60 al 70%, aunque en el 1994 contribuyó sólo el
7.3%. En este país el ICA promovió ampliamente el cultivo al tiempo que se dio un fuerte soporte
técnico y créditos accesibles a los productores por parte de la Caja de Crédito Agrario y de la
Federación Nacional de Cafeteros.

El Ecuador inició participación en el mercado internacional después de Colombia y a pesar de la caída

de los precios internacionales continúo produciendo y procesando jugo de maracuyá en volúmenes
significativos con el apoyo de las industrias nacionales y los organismos gubernamentales logrando
exportaciones a E:U.A. Europa, Chile, Argentina y Brasil. El desarrollo de la demanda interna y externa
está soportado en el mejoramiento de las técnicas agrícolas.

El Brasil tiene rendimientos agrícolas muy irregulares, por lo tanto sus costos son muy variables, de
su producción anual solamente el 30 % participa en la producción jugo fresco y concentrado, su
participación en el mercado mundial es del 10 % puesto que su demanda interna ha crecido
sustancialmente, hasta requerir importar jugo de maracuyá

13
ANÁLISIS DE LA DEMANDA

Demanda Internacional

Alemania es el principal consumidor del concentrado y jugo simple de Maracuyá a nivel mundial. En
años de precios bajos el consumo puede alcanzar el 3% del total de todos los jugos. Prácticamente
todas las embotelladoras alemanas ofrecen néctar de esta fruta con contenido mínimo de 25% de
pulpa. No obstante el principal uso que se le da al jugo es incorporado a los jugos multivitamínicos o
usarlos como reforzador del sabor de otras frutas, sobre todo del durazno, en jugos mezclados,
yogur, quesos, etc.

En América Central y del Sur, países como Brasil, Chile y Argentina constituyen mercados que se
desarrollan rápidamente para el jugo de Maracuyá. Por la caída de la producción en 1994, Brasil se
vio obligado a comprar a Ecuador y a otros vendedores de 500 a 1.000 t, a un precio de US$ 5.500 por
tonelada.

También México se ubica entre los importadores de jugo concentrado de Maracuyá, aunque en
cantidades todavía muy reducidas. A partir de 1994 está importando y en 1995 compró
aproximadamente 12 t, de Colombia y Ecuador, para la elaboración de un jugo de frutas tropicales.

En Asia aparecieron Japón, Taiwan y corea del Sur como mercados nuevos para el jugo, no obstante,
su demanda todavía no es posible de estimar.

Perspectivas del Comercio

La demanda mundial de concentrado y jugo simple de Maracuyá creció en forma constante hasta
mediados de los años 80. A partir de los años 90 se observa un estancamiento. Si bien no se dispone
de datos confiables se puede estimar una oferta y demanda mundial entre 10.000 y 14.000 t de jugo
concentrado a 50° Brix.

La pulpa concentrada de Maracuyá tiene opciones de mercado en Alemania, Japón, Argentina,

México y Chile

14
 II. ANALISIS DEL SECTOR

EVOLUCION DE PRECIOS DEL JUGO CONCENTRADO Y

NATURAL DE MARACUYA EN US$/Ton ENTRE 1980 - 1996

JUGO CONCENTRADO Jugo simple (12 –

AÑO (50° Brix) 15° Brix)
1980 10.000 1.600-2.900

1987 7.700-5.500-5000 2.000-2.100

1988 4.500-3.800-3.500 790-900-1.300

1989 2.400 1.500-1.700

1990 3.000-3.500-4.500 1.700-2.000

1991 5.000-5.500-6.000 n.d.

1992 3.500 750

1993 2.000-2.100 1.000-1.200

1994 2.800-3.000 1.400-1.900

1995 3.200-5.300-5.800 1.900-2.040

1996+ 5.300

Evolución del precio durante trimestre de cada año, Enero 1996

Fuente: ONU, ICC, Ginebra, varios años.

15
PRINCIPALES PAÍSES Y REGIONES IMPORTADORAS

DE JUGO DE MARACUYA

Participación (%) Importación 1992

(t)
Unión Europea 60-70 8.770
América del Norte 20-22 2.960

EUA 12-15 (1.500-1.700)

Japón 1 120
Otros 8-20

Schwentesius R. Gómez. M et.al. EL MERCADO NACIONAL E INTERNACIONAL DE MARACUYÁ.

Ponencia presentada al IX Curso de Actualización "Frutales con Futuro en el Comercio Internacional".
Fundación Salvador Sánchez Colín. Coatepec Harinas. 1996

3.3 ANALISIS DEL MERCADO

"Considerando las características del mercado mundial del Maracuyá, no es recomendable

desarrollar grandes y costosos esfuerzos para promover su producción y exportación salvo que
existieran contratos de compraventa a largo plazo y subordinándose ambas partes a las condiciones a
pactar, no es recomendable estimular su cultivo dirigido al mercado de exportación.

Aunque se tiene información de posibles pedidos hechos durante los meses de enero y febrero de
1996 por parte de Australia, Hawaii y Estados Unidos, se considera que estas demandas están
determinadas por dos condiciones: que el nivel de precios es de los más altos, históricamente, y que
en estos meses no habrá jugo de Maracuyá en ninguna parte del mundo. Es previsible, sin embargo,
que en el momento que salga la producción de nuevas plantaciones que se establezcan en 1996, los
precios serán mucho más bajo, pues entrará al mercado también la del Brasil, Colombia y Ecuador.
Tan solo este último país aportará 5.000 ton. De jugo concentrado, la mitad de la demanda mundial".

16
ESTRATEGIAS DE MERCADO. A la venta los productos son utilizados para:

Gastronomía

El punto de madurez de la fruta está dado por su desprendimiento; la recolección debe hacerse en el
suelo, manualmente. Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños
externos de ningún tipo. Debe tenerse especial cuidado en no consumir la fruta antes de su madurez,
puesto que presenta cianogénicos.

Ambas variedades se consumen crudas, en batidos y zumos. y en mermeladas

Para consumirla en crudo no es necesario retirar las semillas. Puede comerse directamente de la
fruta, una vez abierta, o utilizarse en macedonias; la cocina contemporánea la aprecia mucho en
ensaladas con hojas verdes, donde su sabor ligeramente ácido ofrece una combinación
sorprendente. También la flor puede utilizarse en ensaladas; es perfectamente comestible y sabrosa,
aunque según la variedad pueda tener un ligero efecto sedante.

El zumo de la fruta —obtenido al prensar la pulpa o procesarla— es con frecuencia demasiado espeso
para beberlo directamente; lo habitual es combinarlo con zumos de otras frutas, yogur, leche o
simplemente agua. Su elevado contenido en azúcares hace innecesario utilizar algún tipo de
edulcolorante.

La pulpa puede utilizarse para la confección de mermeladas; es recomendable para este caso no
desechar las semillas, pues su contenido de pectina ayuda a la melificación del producto. La cáscara
es también rica en pectina, pero no resulta necesaria si se emplean las semillas .

Tanto el zumo como la pulpa pueden congelarse sin problemas; si bien el proceso afecta la textura de
la fruta, el sabor se conserva sin cambios apreciables hasta un año.

La pulpa y zumo del maracuyá son ricos en calcio, hierro y fósforo, además de vitaminas A y C.

Los frutos de las especies relacionadas P. mollissima, P. antioquensis y P. incarnata son menos
dulces, aunque similares en sabor; suelen tomarse en mermeladas u otras cocciones. La P.
quadrangular y la P laurufolis por el contrario, son excesivamente dulces, por lo que se emplean en
zumos disueltos con otro líquido.

En Colombia es muy común el uso de esta fruta en diversas preparaciones que van desde dulces y
mermeladas hasta jugos, zumos, y néctares, siendo muy apreciada comercialmente por la gran
popularidad que tiene dentro de la población debido a su sabor agridulce.

Uso medicinal

La pulpa, el zumo, las flores y la infusión de las hojas del maracuyá tienen un efecto relajante, mucho
más pronunciado en el caso de la infusión, que puede utilizarse como sedante ligero o como

17
calmante para dolores musculares o cefaleas contiene varios alcaloides entre ellos el harmano y el
harmol

En dosis normales — una taza o dos de infusión al día — ayuda a conciliar el sueño y puede tener
además efectos antiespasmódico está recomendada también en caso de espasmos bronquial o
intestinales origen nervioso, así como para los dolores menstrual .

Posee también un ligero efecto vasodilatador pero no se recomienda su utilización regular para
evitar efectos tóxicos.

La flor de determinadas especies tiene efectos ligeramente alucinógen0s Por otra parte, es
importante mencionar que dentro de la gastronomía y la salud el maracuyá o parchita es de vital
importancia, ésta posee características esenciales para la producción de hormonas sexuales que
ayudarían al apetito sexual en los seres humanos. Según Investigaciones llevadas acabo en Harvard
University passiflora edulis posee agentes tanto nutricionales (producción hasta de energía) como
afrodisiacos (aumento del deseo sexual). Este último derivando la teoría de que passiflora edulis no
proporcinaba el incremento del apetito sexual )

Tiene además un uso Medicinal, con el zumo, la pulpa y la infusión de las hojas de maracuya puede
ayudar a que la personase relaje, en algunos casos como un sedante para dolores musculares se
desea dormir con facilidad por las noches, se toma una infusión al día. Además se debe tomar en
cuenta que ciertas especies de flor tienen efectos alucinógenos. Pero si es el caso de cólicos
menstruales, es preferible que se siga una prescripción medica para evitar algún daño secundario.

18
ESTRATEGIAS DE PRECIOS.
Los precios de ventas en el mercados están relacionados al estado productivo y cosechas por
periodos , de tal forma que se comercializara por bultos a razón de $50.000 ( ver cuadro de
proyección de ventas por ha.

 ORGANIZACIÓN.
FICHA TECNICA DEL PRODUCTO.
El punto de madurez de la fruta de maracuyá, está dado por su desprendimiento; la recolección debe
hacerse en el suelo, manualmente.
Sea para su consumo fresco o procesado, la cáscara no debe presentar daños externos de ningún
tipo.
El más común es comestible usando domésticamente la pulpa diluyendo en agua que posteriormente
se convierte en licores, refrescos, helado, salsa y otros más.
Este fruto pude consumirse de varias formas:
Como fruta fresca o en jugo.
Refrescos, néctares, yogures, mermeladas, helado, enlatados y mermeladas..
Se usa en la Repostería como por ejemplo cheesecake de maracuya, pudín de maracuya, tortas,
queques.
Utilizan la pulpa para mezclar con ciertos jugos así como el nuevo producto que ha salido al mercado
"cifrut de piña, maracuya y granadilla"
Según el Instituto de tecnología y alimentos del Brasil, se puede emplear para la fabricación de
jabones, tintas y barnices a través del se extrae de las semillas.
Tenemos el caso de la línea de cosméticos "Natura" que ha lanzado una línea de productos a base
del fruto de maracuya y que utiliza a su vez envases de repuestos para reducir el impacto del
calentamiento global.

ESTADO DE DESARROLLO: El producto se entrega fisiológicamente maduro y listo para su consumo

directo o transformación.

19
 FLUJO DE PROCESOS

PREPARACIÓN DEL SUELO

SIEMBRA

MANEJO AGRONÓMICO

COSECHA

CLASIFICACIÓN

EMBULTADO

COMERCIALIZACIÓN

NECESIDADES Y REQUERIMIENTOS

MAQUINARIA Y EQUIPOS

 Bombas de espalda.
 Boquillas de fumigación.
 Canecas de 200 Litros.
 Postes gruesos de madera
 Postes normales de madera
 Alambre de 12”
 Alambre de 14”
 1 motobomba de 4”
 Reducciones en PVC
 Mangueras para riego por goteo.

20
  Valdes de 10 L.
 Grapas
 Alambre de púas.
 Tijeras podadoras
 Guantes de cuero y de Plástico
 Mascarillas de Fumigación

INSUMOS (Materia Prima)

 Plántulas de Maracuyá
 Pita
 Micorrizas
 Fertilizante Orgánico
 Fertilizante Úrea
 Fertilizante DAP
 Fertilizante 15-15-15
 Fertilizante (KCL)
 Fertilizante (Boro)
 Fertilizante (Cal Agrícola)
 Fertilizante Foliar
 Herbicidas
 Insecticidas
 Funguicidas
 Sacos de fique

21
 PROYECCIÓN DE VENTAS (1 HA. DE CULTIVO)

1er. Año de 2do. Año de

Mes Bultos / mes Unidad ($) Bultos / mes Unidad ($)
ventas ventas

Enero 120 50000 6000000 120 55000 6600000

Febrero 120 50000 6000000 120 55000 6600000

Marzo 120 50000 6000000 120 55000 6600000

Abril 150 35000 5250000 150 38000 5700000

Mayo 160 20000 3200000 160 23000 3680000

Junio 160 20000 3200000 160 23000 3680000

Julio 160 25000 4000000 160 28000 4480000

Agosto 130 30000 3900000 130 33000 4290000

Sept. 160 20000 3200000 160 23000 3680000

Oct. 160 20000 3200000 160 23000 3680000

Nov. 145 20000 2900000 145 23000 3335000

Dic. 130 20000 2600000 130 23000 2990000

Total 1715 $ 49.450.000 1715 $ 55.315.000

22
Para el tercer año de producción el Cultivo disminuye sus rendimientos.

Para el tercer año se proyectó una producción de 1500 Bultos

Los 1500 bultos a un precio incrementado anual de 438000 = $ 52.635.000

Total Proyección Ventas ( 1 ha de Cultivo):

1er. Año 2do. Año 3er. Año

Total Ventas
$ 49.450.000 $ 55.315.000 $ 52.635.000

Total Bultos 1715 1715 1500

Hongo Trichoderma.
4.2 COSTOS DE PRODUCCION DE MARACUYA PLANTACION

AREA en ha 1 PREDIO
VALOR DEL JORNAL 8.000 USUARIO
ACTIVIDAD ref. / Ha CANT UNIDAD V. UNIT V. TOTAL
COSTOS DIRECTOS
TIERRA Arriendo 1 1,0 has 300.000 300.000
PREPARACION DE SUELO 1 1,0 JR 180.000 180.000
ESTRUCTURA -
Astillas gruesas 10 10 UN 5.000 50.000
Astillas normales 340 340 UN 3.400 1.156.000
puntales 660 660 UN 800 528.000
Alambre 14" Acerado 175 175 4.000 700.000
Alambre 12" galvanizado 20 20 KG 2.600 52.000
Plasticos para tensores 9 9 rollos 4.000 36.000
grapa 4 4 kg 3.000 12.000
Subtotal estructura 2.534.000

INSUMOS
Plantulas 1.300 1.300 Plantas 300 390.000
Pita 1 1 Rollos 8.000 8.000
Micorriza 1 1 Bultos 22.000 22.000
Fertilizante (Organico) 1 1 Bultos 24.000 24.000
Fertilizante (Urea) 2 2 Bultos 45.000 90.000
Fertilizante (DAP) 1 1 Bultos 50.000 50.000
Fertilizante (Potacio) 2 2 Bultos 38.000 76.000
Fertilizante (Cal agricola) 2 2 Bultos 8.000 16.000

23
 Fertilizante (Boro) 1 1 Bultos 52.000 52.000
Fertilizante foliar 4 4 lts 15.000 60.000
matamaleza 2 2 lts 15.000 30.000
Insecticidas 1 1,0 Lts 45.000 45.000
Fungicidas 4 4,0 KG 15.000 60.000
Subtotal Insumos 923.000
MANO DE OBRA
Siembra de maracuyá 10 10 JR 8.000 80.000
Postura de madera mas tensores 30 30 JR 8.000 240.000
Postura de alambre 5 5 JR 8.000 40.000
Poda 6 6 JR 8.000 48.000
Postura de pita 8 8 JR 8.000 64.000
Control de malezas manual 20 20,0 JR 8.000 160.000
Aplicación de matamaleza 2 2,0 8.000 16.000
Aplicación de fertilizantes 4 4 JR 8.000 32.000
Aplicación de insecticidas 5 5 JR 8.000 40.000
Aplicación de fungicidas 8 8 JR 8.000 64.000
Subtotal Mano de Obra 784.000
Subtotal costos de producción 4.721.000

TOTAL COSTO DEL PROYECTO 4.721.000

5 ORGANIZACION

ANÁLISIS DOFA.

FORTALEZAS Y DEBILIDADES DE LA PRODUCCIÓN

DE MARACUYÁ Y SU FRUTO:
FORTALEZAS
DEBILIDADES

 Cuenta un buen precio e el Mercado Interno a
comparación de otras frutas.
 Un mayor Impulso de la Producción de la
Maracuya a comparación de años.  _Debido a la Estacionalidad de la producción
Ayuda a que la transformación de la fruta a
concentrado de jugo genere mayores márgenes de
utilidad.
 El fruto de maracuya se adapta fácilmente al
suelo profundo.
 Es una fuente de Proteínas, Vitaminas que
mejoran el funcionamiento del organismo
Por la excesiva producción de maracuyá, los
precios pueden provocar preocupación
incertidumbre para quienes producen.
durante el año, es decir que la toda la
producción se concentra entre los meses de
Junio a Diciembre y los meses restantes no hay
mas producción, lo cual dificulta su
comercialización.
_La producción siempre esta propensa al
ataque de plagas, destruyendo las plantas y en
consecuencia hace que el fruto se malogre.
_La pasiflora no se desarrolla en la mayoría de

24
 humano. las zonas. Provocando menos producción a
nivel Nacional.
 Sus derivados tienen gran aceptación _No cuenta con resultados exactos y
actualmente en el Mercado Nacional. disponibles de investigación acerca de la
producción de maracuya.
 _No existe una capacitación, asesoría y una
tecnología de cultivo que satisfaga los
estándares de producción de este

. METAS.

Las metas propuesta en este proyecto, se relacionan principalmente en crear una conciencia, sobre el
cultivo de la fruta, y que las demás promociones de años venideros continúen haciéndole el
seguimiento al proceso, para recoger las cosechas planeadas.

7 IMPACTO.

En el aspecto ecológico y medio ambiental, no genera impacto negativo al medio, en lo económico

genera ingreso, para mejorar la calidad de vida de los productores.

25