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Una vez has llevado a cabo todas las operaciones preliminares de la leche, debes
estandarizar la acidez de la misma de tal forma que quede en 45ºTh. Esto lo haces
mezclando leche fresca con leche acida. Las cantidades debes calcularlas a través del
cuadrado de pearson el cual se explica en el item de queso doble crema. Debes mezclar las
dos leche en las cantidades exactas y adicionas el cuajo en mitad de proporción. Es decir
para 10 litros 0.5 ml de cuajo liquido. Se debe agitar lentamente hasta que se precipite la
caseína