O chocolate no Brasil

Várias fábricas se instalaram no Brasil. Em Porto Alegre os irmãos alemães

Franz e Max Neugebauer, juntamente com o sócio Fritz Gerhardt fundaram a empresa
Neugebauer Irmãos & Gerhardt em 1891.

A Lacta foi fundada em São Paulo em 1912, com o nome de Societè Anonyme
de Chocolats Suisses. A Nestlé abriu sua primeira fábrica no Brasil em 1921, Araras,
SP. A Kopenhagen começou o empreendimento em 1925, em São Paulo. Já a
Chocolates Garoto foi fundada em 1929 pelo alemão Henrique Meyerfreund, num
galpão localizado na Prainha, Vila Velha, no Espírito Santo.

Tipos de chocolate

O chocolate é um alimento popular que tem conhecido diversas formas de apresentação.

Pode ser bebido (chocolate em pó ou achocolatado) com leite, ou em tabletes. Neste caso é
apresentado em muitas versões: ao leite , branco, amargo, com amendoim, amêndoa ou avelã, com ou sem
recheio, etc., variando em função do acréscimo em partes diferentes de seus componentes individuais e
assim, varia também seu valor calórico, que em qualquer dos casos é elevado.

Ao leite: - É composto de massa de cacau, manteiga de cacau, açúcar e leite em pó;

Amargo: - Pouquissímo produzido, leva apenas massa de cacau e manteiga de cacau. Caracteriza-se pela cor
escura e paladar amargo;

Meio-amargo: - Também apresenta coloração escura por não levar leite, mas contém açúcar, o que suaviza o
sabor;

Branco: - Feito com manteiga de cacau, açúcar e leite;

Alvo: - É mais claro que o branco convencional, pois passa por uma técnica de branqueamento extra que
trata a manteiga de cacau;

Colorido: - É composto por manteiga de cacau, açúcar, leite e corantes especiais importados do EUA;

Diet ao leite: - É composto por massa e manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol e sacarina (usados em
substituição do açúcar) e vanilina (flavorizante);

Diet branco: - Feito com manteiga de cacau, leite em pó, sorbitol, sacarina e vanilina.

EFEITO DO CHOCOLATE

Chocolate : O doce que alegra o coração, protegendo-o mau colesterol

O chocolate é um dos doces mais consumidos em todo o mundo. Mas além do sabor que conquista
fãs de todas as idades, este alimento também pode ser muito nutritivo e importante para a saúde. Além de
encontrarmos estimulantes como a cafeína e a feobromina, estudos mostram que o chocolate possui grande
quantidade de flavonóides, substâncias antioxidantes que impedem o depósito de gordura nas artérias e
diminuem as taxas de LDL,o mau colesterol, protegendo o coração.

Também encontramos em sua composição o triptofano, um aminoácido que atua na produção de serotonina,
substância neurotransmissora responsável pela sensação de felicidade, bem-estar e prazer no organismo. Por
isso, o chocolate pode ser recomendado em casos de pessoas com crises freqüentes de irritabilidade, tristeza
e até depressão.
O chocolate é um alimento bastante calórico e por isso deve ser consumido com moderação ou até mesmo
evitado por aqueles que estão em dieta de emagrecimento. Uma barra de 200g tem mais de 1000 calorias. E
atenção: O chocolate diet é tão gorduroso quanto o normal por isso engorda do mesmo jeito, a diferença é
que ele não contém açúcar.

Também existem alguns mitos sobre o chocolate, como o por exemplo que ele cria disposição ao
aparecimento das acnes(espinhas).Mas isso não tem qualquer comprovação científica.

Afrodisíaco

A cultura romântica considera o chocolate um afrodisíaco. As famosas qualidades afrodisíacas do

chocolate estão geralmente associadas ao simples prazer sensual de seu consumo. Além do mais, a natureza
doce e gordurosa do chocolate estimula o hipotálamo, induzindo sensações prazeirosas e elevando o nível de
serotonina. Apesar de a serotonina ter efeitos prazeirosos, em excesso pode ser convertida em melatonina,
que, por sua vez, reduz a libido. Finalmente, o chocolate tem substâncias que podem ativar receptores
canabinóides, o que causa sensações de sensibilidade e euforia. Um presente com chocolates é um ritual de
côrte muito comum.

Valor nutritivo

O chocolate é um alimento muito nutritivo. Contém proteínas, gorduras, cálcio, magnésio, ferro,
zinco, caroteno, vitaminas E, B1, B2, B3, B6, B12 e C. Estudos recentes sugerem a possibilidade de o
consumo moderado de chocolate preto e amargo trazer benefícios para a saúde humana, nomeadamente
devido à presença de ácido gálico e epicatecina, flavonóides com função cardioprotectora. Sabe-se que o
cacau tem propriedades antioxidantes. O chocolate constitui ainda um estimulante devido à teobromina,
embora de fraca capacidade. O chocolate também possui cafeína e sua ingestão faz com que o corpo libere
neurotransmissores como a endorfina.

História do Cacau –

A história do cacau tem sua origem envolta por mitologia e lenda. Querendo dar aos
mortais algo que os enchesse de alegria e prazer, o deus asteca Quetzalcoatl foi aos
campos luminosos do Reino dos Filhos do Sol para furtar as sementes da árvore
sagrada.

Dessa forma fantástica, as sementes do cacaueiro teriam surgido na região dos

astecas e aí frutificado, dando origem à arvore. Por estar ligada à religiosidade, a
árvore foi primeiramente cultivada apenas pelos sacerdotes, que, com a polpa,
produziam uma bebida amarga a ser oferecida em ocasiões muito especiais. Seu alto
valor fez com que os astecas usassem as sementes, ou favas, como moedas - dez
favas valiam um coelho! Além disso, a bebida amarga (o açúcar ainda não era
conhecido) e com poderes especiais só poderia ser tomada em taças de ouro puro. Era
o cacahuatl.

A história conta que o primeiro europeu a descobrir as favas de cacau foi Cristóvão
Colombo, em sua quarta viagem às Américas, em 1502. Quando conquistou o México
(1519-1521), o comandante espanhol Hernán Cortés escreveu ao seu soberano, Carlos
V, contando que o imperador Montezuma não se servia mais que uma vez na mesma
taça de ouro puro. E confessou ter sido tomado de grande estranheza ao notar que,
mais que uma demonstração de riqueza, esse hábito revelava a imensa estima que a
bebida escura merecia. Cortés narrou ainda que bastava uma taça desse líquido para
reconfortar um homem por todo um dia de caminhada, sem necessidade de qualquer
outro alimento.

Mas nem todo o entusiasmo de Cortés conseguiu comover de imediato seus

contemporâneos europeus. As favas de cacau, quando introduzidas na corte
espanhola, geraram muitas controvérsias. Uns chamavam o chocolate de bebida do
amor ou elixir da felicidade. Outros chegaram a considerá-lo imundo, vindo
diretamente de regiões infernais. Somente a partir do século XVIII é que começou a
popularização do chocolate na Europa.

Entre seus defensores mais aguerridos estava Brillat Savarin, considerado o maior
filósofo da gastronomia. Savarin afirmava: "quando me encontro naqueles dias em
que o peso da idade se faz sentir, quando penso com tristeza e sinto o peito oprimido
por uma força poderosa e desconhecida, misturo numa grande xícara de chocolate
uma fava de âmbar com açúcar e tudo melhora". .

Foi o casamento de Luís XIII da França com Ana da Áustria o fato marcante para a
difusão do chocolate no mundo: os monges espanhóis ofereceram chocolates de
presente aos noivos. A corte francesa aderiu rapidamente à novidade, que chegou
para transformar os hábitos dos nobres de toda a Europa. De início, o chocolate foi
consumido segundo a receita asteca, ou seja, as favas eram simplesmente secas,
trituradas e amassadas. Mas logo se descobriu que o mel e as especiarias
combinavam bem com o chocolate, o que acelerou ainda mais sua aceitação.

Quando Maria Tereza, filha de Filipe IV da Espanha, casou-se com Luís XIV, o chocolate
saiu da cozinha dos conventos para entrar nos primórdios da industrialização. Em
1659, David Chaillon, oficial da rainha, recebeu o privilégio exclusivo de, durante 19
anos, "fazer, vender e debitar uma certa composição denominada chocolate". O
grande marco da industrialização foi 1778, quando o francês Doret desenvolveu uma
máquina para moer, misturar e aglomerar a massa de cacau.

Em 1819, a Suíça, país que se tornou o melhor produtor mundial de chocolate,

recebeu sua primeira fábrica, construída por François Louis Cailler, em Vevey.
Também foi na Suíça que Charles Amadée Kohler instalou sua fábrica, em 1831. A
partir de então, desenvolveu-se uma verdadeira indústria chocolateira, com os
processos mecânicos substituindo cada vez mais os métodos artesanais.

A indústria de conservação do leite impulsionou decisivamente a do chocolate. Em

1870, também em Vevey, Daniel Peter instalou sua pequena fábrica, de onde, seis
anos depois, saiu a barra de chocolate. E o grande salto ocorreu quando, em 1895,
Daniel Peter juntou leite à pasta de cacau e açúcar, dando-lhe um sabor muito
especial. Estava criado o chocolate moderno, o chocolate ao leite, motivando Daniel
Peter, Cailler e Kohler a uma associação industrial primeiro entre si e, mais tarde, em
1929, com a Nestlé.

Processo de Fabricação
1- AMÊNDOA DO CACAU
2- TORRAR
3- TRITURAR
4- MOER
5- PRENSAR
6- MISTURAR
7- REFINAR
8- CONCHAR
9- PRODUTO FINAL: MOLDAGEM

INGREDIENTES: A confecção do chocolate tem o seu início nas fazendas de cacau. Lá

as amêndoas ou sementes dos frutos são retiradas. Elas são as principais matérias-
primas do doce. Cada cacau possui de 20 a 50 sementes, com alto teor de gordura e
água. Por isso, elas precisam secar ao sol durante oito dias.

MISTURA OU MALAXAÇÃO: Grandes misturadores homogenizam e transformam a

mistura em uma pasta. Na produção do chocolate preto, a torta e a manteiga de
cacau recebem açúcar e leite, formando a massa de chocolate tradicional. Já o meio
amargo leva todos os elementos, menos o leite. E o branco é feito apenas com
manteiga de cacau, açúcar e leite.

REFINO: O produto passa por cilindros metálicos que reduzem as partículas de cacau
e de açúcar para que o chocolate fique macio. É isso que deixa a textura do doce
melhor e sua consistência mais mole. Nesse processo se determina a qualidade do
chocolate.

CONCHAGEM: Nessa fase a massa recebe nova adição de manteiga de cacau e é

revolvida continuamente, desenvolvendo o aroma e o sabor do chocolate.

CHOQUE TÉRMICO ou temperagem: Massa é submetida a um período de espera,

seguido de resfriamento e novo aquecimento. Ele será derretido no ponto para a
moldagem.
MOLDAGEM: A massa é adicionada em fôrmas especificas. Elas são posicionadas em
esteiras, submetidas a vibrações que eliminam bolhas de ar no interior da massa.
Depois as fôrmas passam por um túnel de resfriamento para que os tabletes adquiram
a consistência sólida. Após desmoldados, os tabletes seguem em esteiras para o
acondicionamento automático