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Culinária Típica

Acarajé e vatapá

Convidado: Amadeu Miranda

24/09/2001
Fone: (11) 9522-1414

Ingredientes
Acarajé

- 1kg de feijão fradinho quebrado

- 2 cebolas
- 50g de camarão seco dessalgado
- Sal a gosto
- Azeite de dendê para fritar

Vatapá

- 3 pães (francês) frescos ou amanhecidos

- 600ml de leite de coco
- 100g de amendoim torrado e sem casca
- 100g de castanha de caju torrada
- 1 lasca de gengibre
- 1 cebola
- 3 dentes de alho
- 50g de camarão seco dessalgado
- Sal a gosto
- 1 xícara (chá) de azeite de dendê
- Farinha de trigo, se necessário

Recheio do acarajé

- 400g de camarão seco

- 300g de vatapá
- Vinagrete feito com 4 tomates, 1 cebola, 2 colheres de coentro (picado)

Modo de Preparo
Acarajé

Deixe o feijão de molho por 6 horas. Depois lave até que saia toda casca. Deixe escorrendo
numa peneira com um pano até que fique bem enxuto. No processador, leve o feijão, uma
cebola, o camarão seco, sal a gosto e triture até que fique com uma consistência de massa. Bata
a outra cebola no liquidificador e vá adicionando aos poucos a massa, batendo com uma colher
de pau até atingir o ponto. Esquente bem o azeite de dendê e coloque os acarajés para fritar.

Rendimento: 8 a 10 pessoas
Custo: R$ 3,50 a R$ 4,00

Vatapá

Coloque o pão de molho na metade do leite de coco e reserve a outra metade. Deixe por 2 ou 3
horas. No liquidificador, bata os pães deixados de molho, o amendoim, a castanha de caju, a
gengibre, as cebolas, o alho, o camarão seco e o sal. Triture todos os ingredientes. Leve ao fogo
e vá adicionando aos poucos o restante do leite de coco e o azeite de dendê, acerte o sal e deixe

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por 20 a 30 minutos. Deve até atingir o ponto de consistência de uma pasta firme. Se ficar ralo
acrescente um pouco de farinha de trigo.

Rendimento: 6 pessoas
Custo: R$ 7,00

Recheio do acarajé

Corte o acarajé ao meio e recheie com um pouco de vatapá, um pouco de camarão e com o
vinagrete.

Clique aqui para ver o vídeo com o modo de preparo do acarajé

.

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