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Frutas y

Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras


VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
Introducción
Esta guía tiene la información ordenada de las funciones que debe realizar el auxili
ar de frutas
y verduras, clasificadas en un orden lógico de operación, que al ser combinada con t
u
experiencia y conocimiento lo capacitarás en forma idónea, lo que se reflejará en la p
roductividad
de la supercategoría.
La guía está dividida en secciones, la primera y segunda son conceptos generales del
puesto.
Cada una de las restantes corresponde a una función general: atención y servicio, seña
lización,
etcétera.
Al final de algunas secciones encontrarás una actividad que te
permitirá en forma entretenida ver el aprendizaje conceptual del
auxiliar, el cual será reforzado con la aplicación al realizar sus
funciones.
El facilitador de capacitación te señalará una definición, concepto
o recomendación importante que deberás reforzar al auxiliar.
Objetivo
Al término de la capacitación del proceso de trabajo, el auxiliar de frutas y verdur
as conocerá y
aprenderá a realizar adecuadamente sus funciones operativas, con la tendencia a op
timizar el
tiempo y los recursos utilizados en ellas.
Contenido
A) Definición del puestoB) Imagen personalC) Atención y Servicio al ClienteD) Acomod
o
E) Resurtido
F) SeñalizaciónG) LimpiezaH) ChecadoI) Almacenaje
Definición del puesto
La importancia de definirle y delimitarle su puesto de trabajo al auxiliar de fr
utas y verduras es
que le da confianza y certidumbre al conocer sus responsabilidades, y dimensiona
la importancia
de su trabajo en la supercategoría.
Definición; El auxiliar es tu apoyo básico en el cuadraje y resurtido de la mercancía,
montaje,
mantenimiento y desmontaje de las exhibiciones, colocación y verificación de las señal
izaciones
y sobre todo en la labor de venta, es decir, brindarle una buena atención al clien
te. Todo para que
con el trabajo en equipo de ambos, el cliente satisfaga sus necesidades oportuna
y
correctamente en la empresa.
Es tal su importancia, que debe estar en capacitación constante
para conocer y dominar los procesos operativos de sus funciones.
Funciones
1. Atender al cliente y auxiliarlo en la resolución de sus necesidades.
2. Acomodar la mercancía, según el planograma vigente.
3. Mantener los pasillos libres de obstáculos y limpios.
4. Auxiliar en los inventarios generales.
5. Verificar que las señalizaciones estén vigentes, bien ubicadas y con sus datos
correctos.
6. Preparar y colocar exhibiciones.
7. Realizar el checado.
8. Capacitarse constantemente
9. Emplayar los productos y etiquetar los paquetes.
10. Conservar el manojeo, a través de la aplicación del Método de Conservación del
Manojeo (MCM).
11. Resurtir la mercancía faltante en el piso de venta, de acuerdo al grado de mad
uración
de los productos.
.
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12. Limpiar cámara, bodega, tarimas, muebles, básculas, emplayadora, botes de basura
y cuchillos.
13. Acomodar mercancía en cámara y bodega.
El mejor vendedor de la tienda es el mudo, es decir el líneal,
razón por la cual debes resaltarle a tu auxiliar que la
combinación del adecuado resurtido de los muebles, la
limpieza y una idónea señalización les permite atender
mejor al cliente. Por lo que, antes de la apertura de la
unidad, debe concentrarse en estas tres actividades.
Al realizar sus funciones, el auxiliar estará en contacto con el cliente y la imag
en
que le cause la hará extensiva a toda el área de frutas y verduras. Por eso, en la s
iguiente
sección le resaltarás al auxiliar los beneficios de una buena imagen e higiene.
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A continuación encontrarás una sopa de letras resuelta para verificar si el auxiliar
conoce
sus funciones entrégale la versión sin resolver del cuaderno de ejercicio. Deberá enco
ntrar once
de funciones.
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Imagen personal
Un aspecto importante en la integración al Grupo Gigante es el uso del uniforme, p
or eso al
incorporarse el auxiliar se le entregó el suyo, mismo que deberá portar.
Uno de los primeros elementos que toma en cuenta el cliente al
evaluar la calidad del servicio es la imagen, por eso tu auxiliar
debe proyectar orden e higiene en su arreglo personal.
El auxiliar que porta con orgullo y limpio su uniforme hace que el cliente tenga
la confianza de
que se le ofrece calidad. Los beneficios del buen uso del uniforme se dividen en
dos grupos: los
personales y empresariales.
Personales
1.-Conserva la ropa propia.
2.- Evita que el cliente rebase la línea del respeto, pues el uniforme ubica al cl
iente de
que trata con una empresa y no con una persona aislada.
3.-Favorece el trato de igualdad.
Beneficios empresariales
1.-Refuerza el posicionamiento de la tienda.
2.- Genera lealtad de marca en el cliente.
3.- Genera un sentimiento de confianza en el cliente pues comunica seriedad y ca
lidad.
Deberás destacarle que los beneficios del correcto uso del uniforme es para todos.
Complementando el uso del uniforme está la higiene personal del auxiliar, quien ma
neja
alimentos frescos y, por tanto, la Secretaría de Salud y Asistencia regula sus nor
mas de higiene;
los puntos que debe cumplir son:
1. Mantener uñas cortas y limpias, sin barniz.
2. Lavar las manos con abundante agua y jabón, al final usar sanitizante.
3. Utilizar zapatos, nunca tenis ni huaraches.
4. Mantener limpios y boleados sus zapatos.
5. Los caballeros rasurarse todos los días.
6. Cabello recogido y usar malla y gorra, para el caso de las damas.
7. Corte de cabello normal y usar malla y gorra, para el caso de los varones.
8. Utilizar su uniforme limpio y planchado.
9. En caso de usar loción o perfume, que sea en forma discreta.

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10. No utilizar anillos, pulseras o reloj al despachar y manejar los productos.
11. En el caso de que las damas usen maquillaje, que sea discreto.
12. Baño diario.
13. Cambio de ropa limpia diario.
14. No utilizar aretes en partes visibles del cuerpo
15. Portar el gafete en lugar visible para el cliente.
Invítalo a portar su uniforme limpio, bien planchado y con orgullo.
El auxiliar es el contacto del cliente y el trato que le dé impactará en la
productividad de frutas y verduras. Por eso, en la siguiente sección le enseñarás los
conceptos básicos de atención y servicio al cliente.
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La siguiente actividad para esta sección es una invitación a la reflexión del auxiliar
.
Coméntale a éste que un amigo te prestó su automóvil para ir a celebrar tu cena de
aniversario, que necesitas un consejo, ya que no sabes con cuál de los dos cuidado
res dejar el
auto al llegar al restaurante, y necesitas que te dé su opinión. Con la finalidad de
que te ayude a
decidir con cuál cuidador dejarlo, muéstrale la foto de ambos.

Observa la cara y reacción que tiene y después hazle las siguientes preguntas:
¿Con cuál me recomiendas dejarlo? Pídele que sea sincero, que considere que el auto no
es
tuyo.
¿Cuál fue la razón de la elección? Invítalo a que te explique las razones de su elección, s
a cual
sea, pregúntale qué impresión le causaron ambos cuidadores y si considera que la image
n de la
fotografía refleja las características de las personas.
¿Qué tanto influyó la imagen de los dos en su decisión? Haz que reflexione en la importa
ncia de
la primera impresión, hasta recuérdale el refrán "La primer imagen nunca se olvida".
¿Consideras que el cliente piensa igual al pedirte ayuda en la tienda? Ubica al au
xiliar en el
hecho de que "el automóvil" es la familia de un cliente, y que los cuidadores son
todos los de la
supercategoría o categoría" y si cree que los clientes lo evaluarán de la misma forma
que él
evaluó a los cuidadores de automóviles.

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Atención y Servicio al Cliente
El cliente que visita frutas y verduras busca un alimento de primera calidad e h
igiene, pero si le
ofrecemos los mismos productos que la competencia, ¿cómo convencerlo de que somos la
mejor opción? La respuesta es simple, que cada uno de los que están en la supercateg
oría o
categoría sea un anfitrión , es decir, debe brindar una buena atención y un excelente ser
vicio.
¿Qué hace el auxiliar cuando va a recibir una visita en su casa? Seguramente
la limpia y arregla para que su invitado la vea bonita, lo recibe con gusto y le
prepara algo para compartir. En fin, trata de ser el mejor anfitrión.
Somos los anfitriones de la tienda
Los jefes y auxiliares deben percibirse como los anfitriones de la supercategoría
o categoría,
por ello deben:
1. Saludar al cliente con cordialidad y denle su nombre, por ejemplo Buenos días, m
i nombre
es Juan, ¿en qué le puedo ayudar? .
2. En caso de no tener claro cuál es su necesidad, pregúntenle detalles hasta que te
ngan la
certeza de haber comprendido lo que pide.
3. Llévenlo a donde está el producto, entréguenselo en mano y pregúntenle si es lo que b
usca.
4.- En caso de ser positiva su respuesta, antes de despedirse, pregúntenle si le p
ueden
ayudar en otra cosa.
5.- Despídanse agradeciendo la visita, repitan su nombre, deséenle un buen día e invíten
lo a
regresar.
Si el producto que busca el cliente no es de frutas y verduras, llévenlo con un co
mpañero de la
supercategoría correspondiente. Al hacerlo, repítanle la pregunta que le hizo el cli
ente y antes de
irse preséntelo al compañero y despídanse. La despedida debe ser cordial, ya que cada
interacción del cliente con personal de la tienda influye en su decisión de regresar
o no.
Pídele a tu auxiliar que para reforzar continuamente el compromiso con los cliente
s, cuando se
cruce con un compañero de la tienda lo salude con una sonrisa y la palma de la man
o abierta.
Explícale que este ademán no sólo mejora el ambiente de trabajo, sino le recordará al ot
ro los
cinco pasos del buen servicio que debe seguir.
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Saludar al cliente.
Preguntarle ¿en qué se le puede servir?
Llevarlo donde está el producto que busca y entregárselo.
Preguntarle si se le ofrece otra cosa.
Despedirse e invitarlo a volver.

Despacho de frutas y verduras


La atención al cliente en frutas y verduras es de contacto medio. Por lo regular s
e exhibe el
producto en los muebles de los cuales los toma el cliente. Sin embargo, por frut
as grandes como
la papaya, sandía y melones, el cliente llega a interactuar con el auxiliar al sol
icitarle una cantidad
inferior a una pieza entera. Ésa es la única oportunidad que el auxiliar tendrá para d
ejar en el
cliente una imagen de excelente atención y servicio que le induzca a regresar. Por
tanto, deberá
atenderlo en forma inmediata al grado de suspender la actividad que realizaba, e
scuchará con
atención y con base en las necesidades expresadas por el cliente y le brindará el pr
oducto en
forma adecuada.
Antes de emplayar el producto, el auxiliar se lo mostrará al cliente para que dé la
aprobación de color y textura. Una vez que cuente con la aprobación procederá al empla
yado y
colocación de la etiqueta térmica con fecha de empaque y caducidad bien impresas. Al
pegar la
etiqueta deberá tener cuidado de que el SKU o código de barras quede sin dobleces pa
ra facilitar
su lectura en el área de cajas. Cuando el cliente se retire, el auxiliar lo debe i
nvitar a regresar.

Usa los carritos de resurtido, así


lograremos que el cliente siempre
encuentre un carrito disponible.

Para facilitarle al cliente la localización de los productos que necesita se utili


za el
cuadraje, mismo que se verá en la siguiente sección.
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Ahora, el auxiliar deberá ordenar adecuadamaente cómo pasó la siguiente historia de
excelente atención y servicio.
Le presento a mi compañero Roberto que es de la sección de frutas y verduras, él la
podrá asesorar mejor en ubicar el producto que usted busca. Roberto, la señorita va
a
tener una cena el día de hoy y debe hacer una ensalada y está buscándo si vendemos
paquetes preparados, ¿le ayudas por favor?
Que tenga buen día y gracias por su preferencia, en esta tienda le esperamos
nuevamente.
Buenas tardes señor, disculpe, estoy buscando un paquete que contenga las cosas
para preparar una ensalada, ¿me puede indicar dónde están los paquetes de ensaladas
preparadas?
Con gusto señorita, paquetes como tales tenemos estos de ensaladas, adicionalmente
a las preparadas en alimentos frescos, pero si me permite preguntarle qué platillo
va a dar
como principal en su cena para recomendarle una ensalada adecuada.
Con gusto, haga favor de venir conmigo al área de frutas y verduras, (al llegar bu
sca
a su compañero de la sección y la presenta). Disculpa, Roberto (y lo aborda).
Voy a dar unos filetes de salmón en vino blanco.
La ensalada más adecuada para el platillo es una de pepino con alfalfa o zanahoria
rayada, aderezadas con salsa a la vinagreta. Permítame enseñarle la excelente calida
d
de nuestras verduras (mientras le muestra las verduras y le platica la preparación
).
Pero que preparación tan sencilla, gracias. Me puede indicar cuánto comprar para
ocho personas.
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Acomodo
En esta sección debes tener a la mano los planogramas de los diferentes muebles qu
e
tengas en tu supercategoría o categoría.
El acomodo de los productos se hace con la finalidad de que éstos luzcan de la man
era
más atractiva y que el cliente los pueda ubicar fácilmente, logrando así obtener los p
roductos que
satisfagan sus necesidades. El acomodo de la mercancía en los muebles no es una mo
da, está
regido por un planograma, mismo que indica cómo se debe acomodar la mercancía en los
muebles de tu área.

El planograma es la representación gráfica del orden de los productos


en los muebles e indica el número de frentes de cada producto.
El planograma señala en qué lugar de cada lineal se coloca cada producto. A pesar de
éste debes explicarle al auxiliar los siguientes conceptos en cuanto al acomodo de
la mercancía
en piso:
1.-Acomodo en vitrina

La mercancía a granel debe estar dividida


por separadores, se acomoda por familia,
color, tamaño y grado de madurez.
Los productos que se emplayan o llegan
emplayados por el productor, se acomodan
por familia, color y tamaño, formando hileras
que se colocan de atrás hacia delante.
La cantidad de paquetes dependerá del tipo
de mercancía y el espacio con que se cuenta
en la vitrina.
2.-Acomodo en mueble o botadero
Ø La mercancía se acomoda por familia, color y tamaño.
Otro criterio a seguir es el grado de madurez de los
productos: de izquierda a derecha y de acuerdo al
grado de maduración: verde, rayado o maduro.

Cuando la mercancía tiene poca consistencia, se


debe acomodar el producto en el mueble uno por uno,
según el tamaño, no se deben vaciar todos al mismo
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tiempo, ya que se pueden deteriorar y mermar.

Tampoco se debe colocar la mercancía que tenga un olor fuerte junto con otra de ol
or
suave.
Todos los artículos por familia, independientemente del tipo de mueble en que son
colocados, deben ir de acuerdo al orden establecido al planograma vigente.
La mercancía colocada en la vitrina no debe bloquear las rejillas de
ventilación para que permita la circulación del aire frío sobre los productos.
3.- Piñeros, papayeros y plataneros

Dadas sus formas y accesorios, estos


muebles facilitan el acomodo y la
conservación de las frutas asignadas.
La colocación inicia de izquierda a
derecha y de acuerdo al grado de
maduración.
Esta lógica se respeta siempre y
cuando el tamaño de la mercancía no
sea desproporcionado.
A continuación se muestra, a manera de ejemplo, un gráfico de la distribución de los
muebles en frutas y verduras para que expliques al auxiliar lo que es el lay out
de la
supercategoría. En ningún momento significa o implica que así lo debes tener en el área,
ya que
la distribución de los muebles responde al del espacio de la tienda.

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Emplayar correctamente la mercancía es una tarea que contribuye a proporcionar un


buen
servicio al cliente. Éste busca productos seleccionados, de buena calidad, en buen
estado, con el
precio y peso correctos.
El emplayado de productos se realiza, entonces, con el fin de
ofrecer al cliente otra opción de compra:
Ø La mercancía que se maneja en esta presentación debe
ser fresca y de excelente calidad.
Ø Se puede emplayar mercancía sin cáscara y/o partida por
la mitad o en más partes dependiendo del tamaño de la
misma.

Estos son algunos aspectos que el auxiliar debe tomar en cuenta al momento de
emplayar:
1.- Preparar la máquina emplayadora colocando el rollo de vita-film (playo).
2.- Seleccionar la mercancía a emplayar bajo ciertos criterios: tamaño y maduración
uniformes, fresca y consistencia firme, de acuerdo al tipo de producto.
3.- Colocar el producto en la charola, sin maltratarlo ni que queden productos m
uy juntos o
separados.
4.- Colocar la charola con el producto sobre la base de la emplayadora y estirar
el playo,
de manera que cubra la charola. Tener sujetos los extremos con ambas manos, esti
rar
el playo, presionar sobre la charola y jalar el paquete hacia quien esté emplayand
o, de
manera que el playo se corte y el paquete quede sellado con la plancha.
5.- El etiquetado de paquetes se realiza una vez que el producto está emplayado.
6.- Revisar que la báscula esté nivelada y programada con el nombre del producto a p
esar
y con el precio vigente, se debe destarar el peso del empaque. Colocar el paquet
e
sobre la báscula para obtener la etiqueta.
7.- Colocar la etiqueta sobre el lado superior izquierdo del paquete.
8.- Etiquetar al mismo tiempo todos los paquetes de un mismo producto.

Considera pertinente señalarle al auxiliar que realizar correctamente cada uno de


estos
pasos durante el emplayado, ayuda al ahorro y optimización de los recursos con que
contamos.
Manejar adecuadamente el manojeo ayuda a mantener la vida de los productos. Para
dar
un buen manejo de éstos se requiere conocer la forma de hidratarlos. Para esto, el
auxiliar debe
conocer el Método de Conservación del Manojeo (MCM). El procedimiento para desarroll
ar el
método es el siguiente:

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El producto normalmente sufre un manejo fuerte y es necesario hidratarlo


para evitar futuras mermas y mantener así la vida de anaquel del producto.
De ser necesario, el proceso de manojeo se repite cada segundo día.
1.- Se requieren dos tarjas en buen estado. A una de ellas se le agrega agua tib
ia y a la otra
se le agrega agua a temperatura ambiente.
2.- Enjuagar el manojo en la tarja de agua tibia, liberando al producto de toda
materia
externa. Enjuagar durante cinco minutos, aproximadamente.
3.- Una vez limpio el manojo, se retiran las hojas secas, podridas y manchadas.
4.- Cortar las puntas del tallo moderadamente. El corte debe ser pequeño y un poco

inclinado, esto permite que la hierba se hidrate.


5.- Sumergir el manojo en la tarja con agua a temperatura ambiente, durante 10 m
inutos
para que se hidrate.
6.- Una vez hecho esto, se recomienda guardar el manojo en la cámara de refrigerac
ión
para montarlo en la vitrina al día siguiente.
El proceso de manojeo se debe realizar de la siguiente manera:
! Unidades que reciben la mercancía por la noche, deben
realizar este proceso al momento y exhibir la mercancía
por la mañana antes de la apertura de la tienda.
! Unidades que reciben la mercancía por la mañana o por la
tarde, deben realizar este proceso por la noche del día en
que recibieron la mercancía.
! Como norma general, está establecido que dos veces al
día se debe remover el manojeo que se encuentra
exhibido en vitrina. De lo contrario, el frío y gas de la vitrina
manchará las hojas produciendo posteriormente su
pudrición.
.
Las unidades que no cuentan con un buen sistema de enfriamiento en vitrina, debe
n
guardar el manojeo todos los días en la cámara de refrigeración al término de las labore
s.
Se debe remojar el producto en agua a temperatura ambiente durante 10 minutos, a
ntes
de meterlo a la cámara.Al día siguiente se exhibe nuevamente el producto.
Los clientes toman los productos que necesitan de los muebles y exhibidores,
al hacerlo se genera el desplazamiento del producto, de ahí la necesidad de resurt
ir
constantemente los muebles. En la siguiente sección le enseñarás al auxiliar los
puntos básicos del resurtido.
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A continuación pide a tu auxiliar que te indique Cierto o Falso a cada una de las
siguientes
aseveraciones:
Cuadraje es la representación gráfica de la distribución de los muebles en la tienda.
(F)
El cuadraje está establecido por tu jefe y el gerente de la unidad. (F)
Cuadraje vertical es acomodar el producto en varios lineales inciando de arriba
hacia abajo. (C)
La finalidad del acomodo de los productos es para saber cuántos tenemos. (F)
El melón se exhibe a un costado de la manzana. (F)
Los plátanos tienen su mueble especialmente diseñado para que no se maltrate. (C)
Los productos que llegan emplayados se acomodan por familia. (C)

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Resurtido
Cuando el cliente visita frutas y verduras busca un alimento de calidad. Si las
vitrinas y
muebles están surtidos al momento de su visita, además de encontrar el producto busc
ado
tendrá la imagen de que en la sucursal siempre encuentra lo que busca. Las activid
ades que
debe llevar a cabo el auxiliar, en forma regular, para lograr un adecuado resurt
ido son:
1.- Recorrer los muebles y vitrinas que tenga la supercategoría para identificar l
os
productos básicos, líderes o de promoción a resurtir en cada uno de ellos.
2.- Resurtir el mueble o vitrina de la mercancía faltante.
Estas actividades debe realizarlas antes de abrir la
tienda y cuantas veces sea necesario. Así, al llegar el
cliente estaremos listos para atenderlo correctamente.
Para esta responsabilidad, el auxiliar debe:
1.- Realizar un recorrido por el piso de venta y revisar los muebles y las vitri
nas de
refrigeración.
2.-Anotar la cantidad de mercancía faltante de cada tipo de producto (elaborar una
lista de
faltantes), poner atención en los básicos, líderes y promociones.
3.- Una vez concluido el recorrido, revisar las existencias de mercancía en cámara y
bodega.
4.-Tomar de la cámara y/o bodega la mercancía, cuidando que por su madurez esté apta p
ara
venta.Al cargar cajas u objetos pesados, el auxiliar debe seguir estas recomenda
ciones:
Ø Usar faja cada vez que cargue para evitar lesiones en la columna vertebral y/o
fracturas.
Ø Al levantar o depositar las cajas del piso, doblar las rodillas y hacer el esfue
rzo con las
piernas.
Ø Mantener siempre la espalda recta.
Ø Al caminar con el cargamento, no girar la cintura.
5.- Sacar el producto requerido y llevarlo al piso de venta. Tener
cuidado de no maltratar la mercancía al manipularla.
6.-Al llegar a piso de venta con la mercancía a resurtir, no
obstaculizar el libre acceso de los clientes a los productos.
7.-Al iniciar el acomodo, debes traspalear la mercancía. Retirar la
mercancía no apta para la venta, y dejar los productos en buen
estado por separado.
Limpiar el mueble con una franela o trapo húmedo.
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ØLos productos que estén picados, mordidos o podridos se colocan en una bolsa de
plástico. Éstos se llevan a la bodega y se informa a su jefe para registrarlos en la
merma, ésta debe ser pesada y registrada diariamente.
8.- La mercancía debe quedar acomodada de acuerdo al grado de maduración: el product
o
menos maduro se coloca en la parte de atrás o abajo, y el más maduro al frente o arr
iba,
según sea el caso.
9.- En caso de tener algún espacio vacío por agotamiento de la mercancía, recorrer los
productos que se encuentren a los lados, de forma que ocupe el espacio vacío.
10.-Al término del acomodo de mercancía, verificar que el producto tenga el precio v
igente
(marbete o cartulina).
No olvides recordarle a tu auxiliar que debe respetar el
orden de acomodo de acuerdo al planograma vigente.
Cuando tengan un producto que consideren frío o de bajo desplazamiento,
explícale que con una buena señalización podrán aumentar su desplazamiento, como
lo verán en la siguiente sección.
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Ahora, evaluaremos el conocimiento del auxiliar con la actividad de completar la
s
siguientes oraciones:
Cuando recorras los pasillos de frutas y verduras debes anotar la cantidad de un
idades
(Kgs, arpillas, piezas) a resurtir, debes poner especial atención en los productos
básicos
, líderes , en promoción y las de cabeceras ; al recorrer los muebles debes verifica
r que
los marbetes estén en buen estado y vigentes .
Si encuentras productos en promoción que no tengan su cartulina correspondiente
con la información al cliente, anotar los siguientes datos: precio regular , preci
o de
promoción , ahorro , vigencia y solicitar la elaboración de ellas.
Colocarás el carro de surtido con el producto a resurtir , a manera que deje el ma
yor
espacio posible para que pase el cliente , al hacer el resurtido debes aplicar e
l método
peps , y respetar el planograma vigente , aprovecharás el resurtido para limpiar l
os
muebles y retirar el producto que se encuentre en mal estado, partes oscuras,
magulladas o que ya no den un buen aspecto.
Si por alguna razón al surtir no se tiene algún producto debes recorrer los colindan
tes
para cubrir el espacio , al hacerlo debes prestar especial atención de dejar el ma
rbete del
producto agotado, y dejar el espacio libre sobre el marbete para recordar cada v
ez que lo
veas que ahí falta el producto.
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Señalización
Para esta sección debes llevar al auxiliar a un mueble que tenga charolas y gancho
s para que
ubique claramente las diferentes señalizaciones que usan en la supercategoría y cómo s
e
colocan.
Las señalizaciones son las vendedoras silenciosas, si están bien ubicadas
y con la información correcta el cliente comprará el producto e incrementa
el desplazamiento de los productos en la supercategoría.
La señalización comprende:
1. Marbetes
2. Etiquetas
3. Cartulinas o pizarras
1.- Marbetes
Son pequeños indicadores de precio con la descripción de un producto que
se colocan frente a él cuando está exhibido. Indican precio regular,
descripción y SKU o código de barras. Se colocan en los muebles en un área
llamada portamarbete que tiene un plástico transparente al frente que se abre
para colocar el marbete sin necesidad de pegamento, esto facilita su cambio
rápido. Hay dos tipos de marbetes:
Marbetes de precio regular; sirven para indicarle al cliente el precio regular d
el producto. La
utilizada para góndolas y muebles va en los portamarbetes de los muebles.
Marbete de precio regular
Marbetes de promoción; le indica al cliente que el producto está en promoción. Hay var
ios
tipos, todos del mismo tamaño, pero ligeramente mayor al marbete de precio regular
. Su
diseño puede cambiar y responder a una promoción o temporada, pero la información
contenida siempre debe ser la misma para cada una de ellas.

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Debe incluir, la descripción, precio normal, ahorro


en pesos, vigencia en día, mes, año, sku y precio a
pagar en caja. En caso de que el marbete sea de precio
debe incluir el ahorro expresado en pesos; si es de
porcentaje, incluirá en grande el descuento expresado
en porcentaje; y el especial indicará claramente el tipo de promoción por ejemplo 3X
2 ó 2X1.
Antes de abrir la unidad, el auxiliar debe verificar la correcta ubicación de los
marbetes. En
caso de faltar o que algunos estén rotos o maltratados y demeriten la exhibición del
producto,
deberá hacer lo siguiente:
1.-Anotar los artículos que requieran nuevo marbete.
2.-
Cantidad de marbetes a imprimir por producto.
3.-
Una vez registrados los productos le informará al jefe para que impriman los marbe
tes.
4. - Informará qué tipo de marbete necesita.
5.-Limpiará el portacenefa y colocará el marbete indicado a cada producto.
6.- Si el mueble no tiene portamarbete, antes de colocar el nuevo marbete, limpi
ará el área.
7-. Sólo colocará un marbete por artículo.
8.- En todos los lineales debe colocar marbete, aunque el lineal superior o infe
rior tengan el
mismo artículo.
El auxiliar colocará el marbete de promoción sobre el
de precio regular, así sólo lo retirará al terminar su vigencia.

2.- Etiquetas
Para esta parte debes tener las etiquetas a la mano.

Etiqueta térmica autoadherible. Contiene tipo de tienda,


fecha de empaque, descripción del producto, gramaje,
precio por Kg, precio a pagar en cajas, fecha preferente de
consumo y su SKU o código de barras. Al colocar estas
etiquetas se debe tener cuidado de que el SKU impreso en
ella no tenga dobleces, ya que un dobles impide su
correcta lectura en el punto de venta.
F-2
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
3.- Cartulineo
Debes mencionarle también al auxiliar que se utiliza una cartulina para facilitar
la
ubicación de los artículos en promoción, a la acción de colocarla se le llama señalización.
Para
solicitarla debe facilitarle al rotulista la información para que elabore las cart
ulinas necesarias.
Esta información debe indicar el área donde será colocada, esto es debido a que se man
ejan
varios tamaños y tipos de cartulinas.
El rotulista también recomendará cuál es el tamaño más adecuado para el área; pero es
responsabilidad del auxiliar:
1. Darle la información de los productos y vigencia.
2. Al recibir las cartulinas debe verificar su texto.
3. Colocar las cartulinas en lugares que detonen el desplazamiento del producto.
El rotulista debe colocar la información adecuada en las cartulinas, el color de t
exto se indica
después del concepto.
Todas las cartulinas de promoción deben estar colocadas desde la apertura del día en
que
inicie su vigencia (no debe colocarla una noche antes), y se retirarán al cerrar l
a tienda el día en
que termina su vigencia.
Resaltarás que: Cada vez que hay un cambio de precio, el sistema genera un nuevo m
arbete
y el jefe será quien indique cuántos más imprimir para que el auxiliar los coloque en
el lugar donde
Cartulina con precio
Datos a incluir:
Nombre del producto en color negro
Características en color negro
Precio normal sin signo de pesos y subrayado en color negro
Precio de promoción en rojo con signo de pesos en color negro
Vigencia al público en color negro
está exhibido el producto.
F-3
Frutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y Verduras
Etiquetado de los paquetes de frutas y verduras
Ø Revisar que la báscula esté nivelada y programada con el nombre de la variedad de la

fruta o verdura a pesar y precio vigente.


Ø Adherir la etiqueta en el lado superior izquierdo del paquete.
Ø Adherir la etiqueta a un costado de la fruta en caso de emplayarla sin charola.
Ø Etiquetar al mismo tiempo todos los paquetes de un mismo producto.
Ø Colocar las charolas con los productos ya empacados y etiquetados en los carrito
s
pichirilos.
Ø Llevar inmediatamente los paquetes etiquetados a la vitrina.

La limpieza en el entorno de frutas y verduras y sus muebles es de suma


importancia, al grado de ser un detonante de compra. En la siguiente sección le da
rás
al auxiliar los conocimientos para que realice la limpieza adecuada.
F-4
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
Limpieza
La limpieza brinda a los clientes un ambiente de confianza y calidad. De todas l
as actividades
que debe realizar el auxiliar, ésta es la que más impacta en el ánimo del cliente. Si
el comprador
encuentra la fruta o verdura en un ambiente de limpieza la llevará, pues considera
rá que es de
buena calidad. Para cumplir con las funciones de limpieza, el auxiliar deberá util
izar agua,
desengrasante, una franela seca y otra húmeda.
Explícale al auxiliar que el mobiliario es el primer contacto que tiene el cliente
con el producto.
Por eso deben estar limpios, sin residuos de pegamento y su portamarbete en buen
estado. Para
limpiar los muebles, el auxiliar debe cumplir el siguiente procedimiento:
Por ningún motivo permitas que use solventes como el heptano, thíner,
aguarrás, petróleo y gasolina blanca ya que están prohibidos por la
comisión de seguridad e higiene, ¡Cuida su salud y la de tu cliente!
1.- Vitrina de refrigeración
La limpieza es diaria.
Retirar la mercancía sin mezclarla y/o maltratarla, quitar los
separadores, parrillas y red. Éstos se llevan a la pileta y se
lavan, tallar cada uno con cepillo, agua y desengrasante.
Enjuagar y dejar secar.
Una vez que la vitrina esté vacía retirar la basura, tallar por
dentro y fuera con fibra plástica, agua y desengrasante; retirar
éste con una franela limpia y húmeda.
Ø Una vez que la vitrina esté limpia y seca acomodar y cuadrar nuevamente la mercancía
.
Colocar agua limpia a los hidratantes o palanganas.
Limpiar los cristales con una franela húmeda, tratar de que no queden opacos o con
manchas.
2.- Muebles, botaderos, piñeros, papayeros y plataneros
El aseo es diario.
Ø Retirar la mercancía sin maltratarla.
Ø Limpiar el mueble con una franela húmeda, quitar manchas y polvo.
Ø Limpiar o sacudir la mercancía, según su presentación, antes de
acomodarla en el lugar correspondiente.

G-1
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
3.- Básculas para clientes
La limpieza es diaria.

Limpiar el cuerpo y la charola con una franela húmeda; si tiene manchas o adherenc
ias
utilizar fibra plástica, agua y desengrasante y retirarlo con una franela húmeda y l
impia.
4.- Báscula electrónica
El aseo es diario.
Retirar la charola del cuerpo de la báscula.

Limpiar las manchas y el polvo con una franela húmeda.


Colocar la charola en su lugar.
No desconectar la báscula cuando se limpia, ni derramar
agua sobre el cuerpo de ésta.
5.- Emplayadora
La limpieza es diaria.
Ø Limpiar la plancha con una espátula para retirar las adherencias de plástico, el res
to
se limpia con una franela húmeda.
6.- Bodega
El aseo es diario, al final del primer turno.
Ø Barrer la basura hacia un sólo punto, con el recogedor y la escoba levantar y depo
sitar
en el bote.
Ø Esparcir agua y desengrasante sobre el piso, tallar con la escoba hasta que no q
ueden
manchas. Para quitar el desengrasante regar agua limpia y con el jalador dirigir
la hacia la
coladera. Secar con una jerga limpia o trapeador.

7.- Tarimas
La limpieza es todos los días.
Ø Retirar toda la basura que esté sobre la tarima.
Ø Tallar la superficie con agua, desengrasante y cepillo
hasta que no queden manchas.
Ø Retirar el desengrasante con agua limpia y después
secar la tarima con una franela.
8.- Botes de basura
El aseo es diario y las veces que requiera la operación.
Ø Quitar toda la basura que contenga.
Tallar con un cepillo, agua y desengrasante por dentro y fuera hasta que no qued
en
manchas o suciedad.
Enjuagar con agua limpia y deja secar.
G-2
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
9.- Cámara
La limpieza es diaria.

Despejar el área retirando la mercancía para


que el auxiliar pueda realizar esta tarea sin
manchar o contaminar el producto.

Tallar el piso con agua, desengrasante y


cepillo hasta que no queden manchas o
suciedad. Para quitar el desengrasante regar
agua limpia y con el jalador dirigirla hacia la
coladera. Secar con una jerga limpia o
trapeador.
Si hubiese un mueble en la cámara, lavar con agua, cepillo y desengrasante. Retira
r éste
con una franela limpia y húmeda y secar perfectamente el mueble.
Al término de la limpieza acomodar nuevamente la mercancía.
10.- Cuchillos
Limpiar diario.
Ø Dejar en un recipiente con sanitizante o
yodo y cambiar la solución cada cuatro horas.

Menciona al auxiliar que los botes de basura


deben ser de plástico, con tapa y rotulados.
El auxiliar debe colocar en su lugar el producto que el cliente ha dejado en otr
as
áreas de la tienda, para la cual debe realizar el checado. En la siguiente sección
estudiaremos los pasos para hacerlo en forma eficiente.

G-3
Frutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y Verduras
A continuación el auxiliar resolverá la actividad de limpieza.
La limpieza de los muebles de frutas y verduras es importante debido a que es el
primer contacto que tiene el cliente con los productos que cubren sus necesidade
s ,
por eso debes mantenerlos limpios , para eso debes utilizar agua , desengrasante
s y
sanitizantes, , nunca utilizarás jabón, un trapo, en caso de que tenga una mancha la
retirarás
con una fibra de plástico para evitar rayar o maltratar la superficie de las charo
las.
Si la mancha no se quita nunca deberás usar solventes y menos el heptano que está
prohibido por ser altamente tóxico, pide apoyo a mantenimiento o intendencia, ello
s
saben cómo quitar todo tipo de mancha.
El cliente comprará un producto que está exhibido en un mueble o vitrina limpia .
Para limpiar una vitrina o mueble debes iniciar de izquierda a derecha , y antes
de
colocar el producto en el mueble debes limpiarlo .
G-4
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
Checado
El checado consiste en recorrer el área de frutas y verduras para juntar los produ
ctos que el
cliente deja fuera de su lugar, sean o no de la supercategoría. El auxiliar debe r
ealizar su checado
diariamente antes de abrir y cerrar la tienda, y durante el día cada vez que se re
quiera con una
duración no mayor a los 10 minutos. Para que le sea más sencillo de recordar los pas
os,
enséñale el modelo REIR :
1) Recorre todos las vitrinas y muebles de la supercategoría y junta los productos
que
están fuera de su lugar y los ajenos a frutas y verduras.
2) Escoge los de la supercategoría y sepáralos entre los que puedes volver a colocar
en
su lugar y colócalos. Debes dar una lista a tu jefe de los que no están aptos para l
a venta.
Los productos ajenos a la supercategoría los debes separar. Los alimentos frescos
encontrados en el área se llevan a la categoría correspondiente en ese momento.
3) Ir al área de caja por el producto de la supercategoría dejada allá por los cliente
s cada
hora o cuando sea requerido por el sonido local.
4) Reúne toda la mercancía que no es de la supercategoría ya clasificada y entrégala
a las supercategorías correspondientes.
El checado periódico evita que se dañe la mercancía.
Al cuidarla se garantiza que el cliente encuentre un
satisfactor adecuado a su necesidad.
Los viernes, sábados, domingos y días festivos que hay mayor flujo de clientes, el c
hecado se
realiza cada media hora y antes de la apertura de la unidad. El checado lo debe
hacer de forma
meticulosa, es decir, recorrer los pasillos de su área en busca de mercancía que no
es de su
supercategoría.
Al realizar el recorrido recogerá y separará por supercategoría la mercancía que no esté a
pta
para la venta. Esto es, si los productos están:
· Apachurrados
· Abiertos
· Magullados
· Mordidos
· Marchitados

H-1
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
· Podridos
· Picados
· Secos
Tip: el checado comúnmente se encuentra,según la percepción de varios compañeros, en:
2 80% Área de cajas
2 15% Cabecera
2 5% Cuerpo de góndola

Le deberás recordar al auxiliar que tiene que dar preferencia a las supercategorías
de
alimentos frescos.
Empaque de productos del checado
a) Separar los paquetes por tipo de fruta o verdura.
b) Retirar el paquete y revisar en qué condiciones está el producto.
c) Si no está apto para la venta, avisar al responsable para registrarlo a la merm
a.
d) Si está apto para la venta, colocar en una charola nueva y emplayar el paquete.
e) Etiquetar todos los paquetes nuevamente emplayados y acomodarlos en la vitrin
a.

En la siguiente sección el auxiliar aprenderá a conservar los productos para que


nuestro cliente siempre encuentre el producto con la calidad esperada.
H-2
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
Almacenaje
La mercancía de frutas y verduras es almacenada en una determinada forma. Respetam
os
ciertas normas de acomodo, rotación, temperatura y estiba de los productos que per
miten su
conservación.
El almacenaje se guarda en las cámaras y bodegas.
Todo producto bien almacenado tiene su tiempo normal de duración, esto evita
pérdidas a la supercategoría, vía deterioro y descomposición, pero además nos
permite ofrecer a nuestro cliente un producto en óptimas condiciones.
Almacenaje en cámara y bodega
1.- La mercancía que requiere refrigeración para su adecuada conservación se almacena
en
la cámara; mientras el producto que se conserva a temperatura ambiente se acomoda
en
la bodega.
2.- La mercancía se ordena de acuerdo a sus características en la cámara o bodega y co
n un
adecuado orden.
3.- Se debe estibar la mercancía en cajas sobre tarimas bajo el criterio que sea d
e la misma
familia (verduras, frutas, legumbres, hortalizas o tubérculos), frescura y grado d
e
madurez (el más maduro queda al frente o arriba, el menos maduro atrás o abajo).
Se debe retirar el papel o plástico de las cajas dependiendo del grado de madurez,
especialmente en los plátanos y las papayas.
4.- Las tarimas se deben mantener separadas de la pared unos 20 centímetros,
aproximadamente.
5.- Los productos estibados en cajas, rejas o bolsas deben estar separados por l
o menos 20

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Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
centímetros de distancia, para permitir una adecuada ventilación.
6.- La mercancía no debe ser colocada directamente sobre la tarima, suelo o anaque
l, tiene
que estar dentro de una reja, caja o bolsa para ayudar a conservar el producto y
a
acomodarlo.

Le deberás recordar al auxiliar que las tarimas


azules con el logotipo de "CHEP" sólo se utilizan
para las maniobras en el área de recibo, y que
nunca las debe utilizar para almacenar.

Han terminado el estudio y la capacitación del auxiliar en el área de frutas y verdu


ras.
¡Felicidades!
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Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
Cuaderno de trabajo
para el Auxiliar de
Frutas y Verduras

Al finalizar las secciones


que tienen actividad, entrégale
el ejercicio para reforzar su
conocimiento
Frutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y Verduras
En la siguiente sopa de letras encuentra doce de tus funciones
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
Un amigo le prestó a tu jefe su automóvil para ir a celebrar su cena de aniversario,
ahora él
necesita tu consejo, ya que no sabe con cuál de los dos cuidadores dejar el auto a
l llegar al
restaurante. Con la finalidad de que le ayudes a decidir con cuál cuidador dejarlo
, te muestra sus
fotos.

¿Con cuál me recomiendas dejarlo? ______________________________________________


¿Cuál fue la razón de la elección? ________________________________________________
¿Qué tanto influyó la imagen de los dos en su decisión? ________________________________

¿Consideras que el cliente piensa igual al pedirte ayuda en la tienda?____________


_________
Frutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y VerdurasFrutas y Verduras
Ahora ordena adecuadamaente cómo pasó la siguiente historia de excelente atención y
servicio.
Le presento a mi compañero Roberto que es de la sección de frutas y verduras, él la
podrá asesorar mejor en ubicar el producto que usted busca. Roberto, la señorita va
a
tener una cena el día de hoy y debe hacer una ensalada y está buscándo si vendemos
paquetes preparados, ¿le ayudas por favor?
Buenas tardes señor, disculpe, estoy buscando un paquete que contenga las cosas
para preparar una ensalada, ¿me puede indicar dónde están los paquetes de ensaladas
preparadas?
Con gusto señorita, paquetes como tales tenemos estos de ensaladas, adicionalmente
a las preparadas en alimentos frescos, pero si me permite preguntarle qué platillo
va a dar
como principal en su cena para recomendarle una ensalada adecuada.
Con gusto, haga favor de venir conmigo al área de frutas y verduras, (al llegar bu
sca
a su compañero de la sección y la presenta). Disculpa, Roberto (y lo aborda).
Voy a dar unos filetes de salmón en vino blanco.
La ensalada más adecuada para el platillo es una de pepino con alfalfa o zanahoria

rayada, aderezadas con salsa a la vinagreta. Permítame enseñarle la excelente calida


d
de nuestras verduras (mientras le muestra las verduras y le platica la preparación
).
Pero que preparación tan sencilla, gracias. Me puede indicar cuánto comprar para
ocho personas.
Que tenga buen día y gracias por su preferencia, en esta tienda le esperamos
nuevamente.
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
A continuación indica si son ciertas (C) o falsas (F) cada una de las siguientes
aseveraciones:
Cuadraje es la representación gráfica de la distribución de los muebles en la tienda.
( )
El cuadraje está establecido por tu jefe y el gerente de la unidad. ( )
Cuadraje vertical es acomodar el producto en varios lineales inciando de arriba
hacia abajo. ( )
La finalidad del acomodo de los productos es para saber cuántos tenemos. ( )
El melón se exhibe a un costado de la manzana. ( )
Los plátanos tienen su mueble especialmente diseñado para que no se maltrate. ( )
Los productos que llegan emplayados se acomodan por familia. ( )
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras

Ahora complementa los siguientes párrafos con las palabras y frases que le den sig
nificado
correto.
Cuando recorras los pasillos de ______________________ debes anotar la cantidad
de
___________________________ a resurtir, debes poner especial ____________ en los
productos ______________, _______________ y_________________; al recorrer los mu
ebles
debes verificar que los _______________ estén en buen _________ y _____________.
Si encuentras productos en _____________ que no tengan su cartulina ___________
con
la ______________ al cliente, anotar los siguientes datos: ______________, _____
_________,
_____________, _______________, _________________ y solicitar la elaboración de el
las.
Colocarás el __________________ con el producto a _____________, a manera que deje
el mayor _______________ posible para que pase el ____________, al hacer el resu
rtido debes
aplicar el _______________________, y respetar el ___________________, aprovecha
rás el
resurtido para ________________ y retirar el producto que se encuentre en ______
_________,
partes oscuras, _________________ o que ya no den un __________________.
Si por alguna razón al _________ no se tiene algún ______________ debes recorrer los
colindantes para ______________________, al hacerlo debes prestar especial atenc
ión de
_______________________ del producto agotado, y dejar ________________ libre
_______________ marbete para recordar cada vez que lo veas que ahí ___________ el
producto.
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras
A continuación complementa los párrafos con las palabras y frases que les den sentid
o
correcto.
La ________________ de los muebles de _____________________ es importante debido
a que es el primer ______________ que tiene el ___________ con los productos que
cubren sus
_________________, por eso debes mantenerlos ____________, para eso debes utiliz
ar
_________, ________________ y _________________, nunca utilizarás ____________, un
trapo, en caso de que tenga una mancha la retirarás con una fibra de _____________
para evitar
_________________________ la superficie de las charolas.
Si la mancha no se quita _________deberás usar ______________ y menos el _________
_
que está _____________ por ser altamente tóxico, pide _______________ a mantenimient
o o
intendencia, ellos __________ cómo quitar todo tipo de mancha.
El cliente _____________ un producto que está exhibido en un mueble o vitrina ____
_____.
Para limpiar una _________________ o ______________ debes iniciar de
______________________________, y antes de ___________________ en el mueble debe
s
_______________.
Frutas y
Frutas yFrutas yFrutas yFrutas y Verduras
VerdurasVerdurasVerdurasVerduras