Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Cafea [kafe] (turcă: kahve; arabă: qahwa „băutură excitantă” sau „vin”) este o băutură de
culoare neagră ce conţine cofeină care se obţine din boabe de cafea prăjite şi măcinate
conţinând vitamina PP (acid nicotinic sau niacina).
Boabele de cafea sunt fructele unor plante din familia Rubiaceae cu două varietăţi mai
importante Coffea arabica şi Coffea canephora, prima având boabe de calitate superioară.
Calitatea cafelei e influenţată şi de locul de cultivare, depozitare şi prăjire a boabelor de cafea.
Consumul de cafea a stagnat in ultimii doi ani pe fondul unei instabilitati economice, insa in
ultima perioada s-au inregistrat cresteri odata cu primele semne ale iesirii din criza. Media
consumului de cafea in tara noastra este in acest moment de 2,3 kg pe cap de locuitor, o cifra
cu care Romania se situeaza deocamdata pe locul 49 in clasamentul mondial al
consumatorilor de cafea.
Prin comparatie, bulgarii beau mai multa cafea, dar diferenta este mica (2,9 kg pe cap de
locuitor anual). O diferenta semnificativa se observa atunci cand comparam consumul de
cafea autohton cu cel din tarile nordice: 12 kg in Finlanda, 9,9 in Norvegia sau 9 kg in
Islanda.
2
Ce conţine cafeaua?
Cafeaua contine antioxidanti care controleaza distrugerea de celule care contribuie la
evolutia bolii. De asemenea, este o sursa de acid clorogenic - in cazul experimentelor pe
animale, s-a demonstrat ca acesta reduce concentratiile de glucoza.
Cofeina, probabil cea mai faimoasa componenta a cafelei, nu pare sa aiba vreo legatura cu
acest lucru. Studiile care au analizat cafeaua fara continut de cofeina arata ca lichidul
"minune" duce la scaderea riscul de declansare a bolii, in aceeasi proportie ca si cafeaua cu
continut de cofeina.
Tipuri de cafea
Se cunosc aproape 80 de soiuri de cafea, din care se cultiva in scopuri indrustiale urmatoarele
patru tipuri de cafea: cafeaua Arabica, cafeaua Robusta, cafeaua Liberica si cafeaua
Maragogype.
Cafeaua Arabica
Cafeaua arabica, originara din Africa, mai precis din Abisinia, este cea mai apreciata si mai
raspandita specie de cafea. Se cultiva mai ales in America Latina, dar si in Africa, de fapt ea
este cea mai cultivata specie si este deosebit de pretuita pentru ciresele sale de calitate
superioara, de forma alungita si culoare verzuie - albastruie.
Cafeaua arabica are nevoie de soluri bogate in minerale si o temperatura constanta de aprox.
20°C si creste la o altitudine de peste 600 metri. Aceasta are aroma si gustul mult mai rafinate
decat alte specii.
Cafeaua cu tarie medie este obtinuta in exclusivitate din varietati ale soiului arabica, provenite
din America Centrala si de Sud, Kenya, Tanzania, Etiopia. Exceptie face Brazilia, intrucat
varietatile de arabica braziliene au o aroma mai putin rafinata.
3
Cafeaua Robusta
Cafeaua robusta, originara din bazinul Congo, creste mai rapid si este mult rezistenta acolo
unde climatul nu este favorabil cafelei arabice. Se cultiva intens in Africa, India si Indonezia.
Cafeaua robusta, spre deosebire de cafeaua arabica, care este pretentioasa la conditiile
climatice, se adapteaza usor climatului sever, este rezistenta la boli si daunatori.
Boabele acestei specii de cafea sunt mici, au o forma neregulata si culoare maroniu - galbuie.
Cafeaua robusta are un gust mai neutru, este mai putin aromata decat arabica si este foarte
apreciata in gama de cafea solubila.
Cafeaua Liberica
Cafeaua liberica, originara din Africa, Liberia, are de asemenea o crestere rapida si o rezistenta buna la boli. Se
cultiva exclusiv in campiile subtropicale ale Africii si Americii de Sud, unde umiditatea este foarte mare si
temperatura este cuprinsa intre 20 si 25°C.
Boabele sunt adesea deformate, de dimensiune medie si culoare de la bruna la galbena. Calitatea acestei specii de
cafea este mediocra.
Cafeaua la ibric
Cafeaua Espresso
Cappuccino
Cafe Latte
Cafe Frappe
4
Beneficiile produsului
Unele studii indica faptul ca substantele continute de cafea pot reduce aparitia unor anumite
tipuri de cancer, cum ar fi cel hepatic si cel de colon, acidul colorgenic protejand impotriva
diabetului de tip 1 si 2. Consumul de cafea nu influenteaza riscul bolilor coronariene si poate
preveni calculii biliari la femei.
Cafeaua contine antioxidanti (fenol, arome volatile) care impiedica distrugerea celulelor si,
implicit, declansarea unor boli, iar acidul colorgenic reduce concentratia de glucoza. Un
consum de pana la 3 cesti de cafea pe zi se pare ca reduce riscul afectiunilor cardiovasculare.
Cofeina, principalul element din compozitia bobului de cafea, stimuleaza sistemul nervos,
creste activitatea intelectuala, reduce temporar starea de oboseala si favorizeaza digestia,
stimuland activitatea aparatului excretor.
Actioneaza asupra tubului respirator si este un bun remediu impotriva durerilor de cap si a
migrenelor pentru ca dilateaza vasele de sange.
5
Studiile de specialitate arata ca nivelul mic de cofeina continut intr-o ceasca de cafea
imbunatateste puterea de decizie si viteza de reactie, in timp ce cantitati mai mari (2-3 mg/ kg
din greutatea corporala) determina o mai buna rezistenta la efort fizic. Prin imbunatatirea
performantelor, vigilentei si promptitudinii, cofeina din cafea scade nivelul de depresie si
anxietate, precum si riscul de suicid.
Aceasta se absoarbe rapid si se elimina la fel de repede din organism; intr-un interval de 3-6
ore se reduce la jumatate cantitatea aflata in sange.
Sezonalitatea
Sezonalitatea cererii poate fi analizată astfel:
În timpul anului: cererea pentru cafea este ridicată tot timpul anului;
În timpul zilei: cafeaua se consumă cu predilecţie dimineaţa;
Segmentare a pieţei
Datorită beneficiilor sale multiple asupra sanătăţii , cafeaua poate fi consumata de
către oricine, neexistând restricţii de consum .
Tipurile de segmentare folosite sunt : vârsta, sex, mediul de provenienţă, gospodărie.
Astfel,cafeaua existenta pe piaţă se adresează unor segmente de consumatori .
În funcţie de vârstă, avem următoarele segmente de piaţă: adulţi (17 – 50 ani) şi vârsta
a treia peste 50 ani.
.
În privinţa consumului de cafea o pondere mai ridicată o deţin persoanele de sex
feminine, acestea preferând cafeaua cu lapte. În rândul bărbaţilor se observă o cerere în
creştere pentru cafea, care ajută la o mai bună concentrare, fiind consumat de către persoanele
cu o viaţă socială activă.
Produsul este consumat cu de către persoanele din mediul urban dar si de cele din
mediul rural (dar in cantitatii mai reduse).
6
Concurenţa
Concurenţa pe piaţa produselor cafelei este foarte mare existând cel puţin 10 firme
importante producătoare şi distribuitoare. Concurenţa este realizată la nivel de marcă dar şi
între produsele aceleaşi mărci.
Sursa: Nielsen
7
Procesul decizional de cumpărare
Iar daca multa lume se teme ca bautul cafelei poate antrena vreo dependenta, un alt
studiu, realizat de Institutul Francez pentru Cercetari Medicale si Sanatate, a dezmintit orice
invinovatire adusa popularei bauturi: consumul a una pana la trei cesti de cafea in fiecare zi
nu provoaca altceva decat efectele pozitive ale cresterii energiei si ale imbunatatirii atentiei si
capacitatii de concentrare. Experimentul, realizat pe soareci, a aratat ca, spre deosebire de
substante precum amfetaminele, cocaina sau nicotina, care, consumate chiar si in doze mici,
pot conduce la dependenta, cafeina nu actioneza asupra zonelor creierului care sunt implicate
in astfel de procese. Potrivit cercetatorilor francezi, pentru activarea respectivelor zone ar
trebui ca un om sa-si administreze intr-o singura doza echivalentul a sapte cani de cafea, ceea
ce ar duce, fireste, la imediate efecte colaterale: anxietate, nervozitate, depresie.
Conştientizarea nevoii
8
aproape toate magazinele de profil cât şi a promovării produsului într-un mod agresiv
( reclama tv, bannere stradale, promovare intensă în magazin).
• Grupurile de referinţă – De obiecei, persoanele tind să imite colectivul din
care fac parte, consumând aceleaşi produse cu cele ale majorităţii.
• Eforturile de marketing ale ofertanţilor. Cei care lucrează în departamentul
de marketing al unei companii încearcă să înregistreze o imagine pozitivă a
produsului, prin reclamă, calitate, ei fiind conştienţi de impactul deosebit de
puternic asupra comportamentului consumatorilor.
• Factori situaţionali. Atunci când o persoană merge într-un magazin şi acolo
nu se găseşte decât o anumită marcă de cafea, va cumpăra acea marcă din lipsa
alternativelor. Un alt factor situaţional este atunci când mai multe persoane urmăresc un spot
publicitar şi fac comentarii cu privire la marca de cafea respectivă, ei pot influenţa
percepţiile celorlaţi. Un alt factor situaţional care ar putea determina conştientizarea nevoii
este reprezentat de starea sănătăţii consumatorului care poate fi nevoit să ţină regim.
Căutarea informaţiilor
O altă modalitate de a obţine date despre produs este apelarea la familie, colegi,
prieteni , dar şi prin intermediul ambalajului şi a mass-media.
9
Sursele publice pot informa deasemenea consumatorul din publicaţiile de specialitate
ale organizaţiilor specializate în evaluări de marketing în interesul consumatorilor.
10
Ipotezele pentru cercetarea prin sondaj:
Studiul a fost realizat in perioada 16-18 ianuarie 2011 pe un esantion de 100 persoane din
mediul urban cu varste cuprinse intre 18-55 ani .
33,98% dintre romani beau cafea de mai multe ori pe zi, 29,39% doar o data pe zi, 5,19% de
3-4 ori pe saptamana, 4,16% o data pe saptamana, iar 4,21% dintre ei doar de 2-3 ori pe luna.
23,07% romani nu beau cafea.
Diferentiat pe sexe, femeile sunt mari amatoare de cafea. Astfel, 80% dintre femeile peste 18
ani sunt consumatoare de cafea, fata de numai 70% dintre barbati.
11
Consumatorii de cafea diferentiati pe sexe
82
80
78
76
74
%
72
70
68
66
64
Femei Barbati
Sursa:Doncafe.ro
Romanii prefera cafeaua naturala. Astfel 52,34% dintre ei prefera cafeaua naturala, 11,49%
prefera sa bea cappuccino, cafeaua instant este consumata de 8,62%, cea decofeinizata de
2,47%, iar ciocolata calda de 15,9%.
Doar 9,18% dintre romani nu consuma nici o bautura din cele de mai sus.
Pe grupe de varsta, persoanele intre 30-36 ani sunt cele mai mari consumatoare de cafea –
80% dintre ele. Sunt urmate in ordine de tinerii intre 18-24 un procent 75 dintre ei si de cei cu
varsta intre 36-42 ani 72%. Cafeaua instant si cappucino sunt preferate intr-o proportie mai
mare de tinerii intre 18 si 24 ani-19,12% respectiv 13,84% dintre persoanele situate in aceasta
categorie.
12
Consumatorii de cafea diferentiati pe varste
82
80
78
76
%
74
72
70
68
30-36 18-24 36-42
Grupa de varsta
Doncafe este marca preferata de cafea a romanilor. 29,54% dintre ei beau cafea Doncafe.
Jacobs se situeaza pe treapta a doua a preferintelor cu 19,54%. Tchibo, Amigo si Lavazza
detin cote de 7,21%, 4,54%, 5,36%.
10% dintre romani prefera o alta marca decat cele mentionate, iar 23% nu beau cafea
13
Preferintele romanilor pe piata cafelei
35
30
25
20
%
15
10
5
0
Doncafe Jacobs Tchibo Amigo Lavazza Alta marca Nu beau
cafea
In momentul deciziei de cumparare, doar 8,44% dintre romani aleg cafeaua in functie de pret
si 30,61% in functie de firma producatoare.60,95% dintre romani sunt influentati in decizia de
cumparare de aroma si taria cafelei.
Grupul Strauss este activ pe 5 continente, deţine sute de mărci şi are circa 11000 de
angajaţi, fiind unul dintre liderii pieţei internaţionale de produse şi băuturi alimentare.
Compania este listată la bursă şi are 70 de ani de experienţă în domeniu.
14
Compania este lider pe piaţa de cafea din Brazilia, ţara cafelei, şi se poziţionează drept una
dintre primele 7 companii din lume specializate în cafea.
Strategia de business
Grupul Strauss este o companie de cafea de tip 360º, oferind consumatorilor săi nu
numai cafea ambalată, ci şi produse care au o legătură directă cu cafeaua.
Având deja tradiţie pe piaţa din România, Elite România s-a situat constant în topul
firmelor din industria cafelei. Pe 4 februarie 2008 Elite România a devenit Strauss România.
Tradiție
15
Am descoperit că oamenii din întreaga lume beau cafeaua în moduri diferite, cu ocazii
diferite, la temperaturi diferite şi adăugând diferite ingrediente, ca parte a ritualurilor sociale.
Calitatea a fost cea care a făcut ca sortimentele comercializate să se impună rapid pe piaţă pentru ca
mai apoi să se menţină la nivel de top în domeniu.
Produsele comercializate de Doncafe pot fi considerate ca fiind de o calitate
incontestabilă, puţine firme putându-se ridica la standardele impuse de calitatea
Doncafe. De asemenea gama sortimentală oferită de Doncafe acoperă în cea mai bună
măsură cerinţele tot mai variate ale consumatorilor.
Căutarea informaţiilor
Produsele beneficiază de suport promoţional în mass-media (radio, TV, reviste)
şi de susţinere la punctele de vânzare (postere, etichete de raft, autocolante).
Deasemenea în magazine produsele sunt etalate în frigidere personalizate.
Evaluarea alternativelor
În această etapă, consumatorul de cafea este foarte mult influenţat de eforturile pe
promovare ale firmei la punctele de comercializare. Evaluarea alternativelor este influenţată
de firmă prin prezentarea produselor:
16
• disponibilitatea produsului: acesta este disponibil în toate magazinele care
comercializează astfel de produse, astfel încât cumpărătorul să-l poată
achiziţiona de oriunde
• reputaţia mărcii - cumpărătorii asociază marca Doncafe cu o calitate superioară
• gama variată de produse pentru toate vârstele şi gusturile
• design-ul unic al ambalajului
• promoţii – pachet bonus (la un pachet de cafea se oferea o cantitate cu 10%
sau 20% mai mare la acelaşi preţ)
17
Concluzii
18
Bibliografie
Surse Web
http://www.doncafe.ro/
19