Proyecto:“PISCIGRANAJA DE TRUCHAS VITIS (CONST.

)”

CONVENIO TRIPARTITO ENTRE LA MUNICIPALIDAD -

FONCODES- NUCLEO EJECUTOR

MANUAL DE TRUCHICULTURA

Lima – Perú

2006
 I. INTRODUCCION

El problema alimentario nutricional especialmente (proteína animal), por el que

atraviesa el pueblo peruano, se viene agudizando cada vez más especialmente en
los sectores poblacionales más empobrecidos, lo que afecta su salud, vigor y
capacidad mental.

La FAO, considera a los productos hidrobiológicos (pescado, mariscos, moluscos)

como fuente de proteínas indispensables para mantener la salud, como sustancias
estructurales que generan calor y energía por el tipo de aminoácidos esenciales
que toda dieta humana debe tener.

Las zonas Altoandinas, ofrece en la mayoría de casos condiciones favores para el

desarrollo, incursión y concientización de la actividad de Truchicola, de allí que la
cría de truchas “arco iris” está tomando un gran auge ya que se trata de una
especie comercial y sobre todo proporciona una fuente de proteínas muy
importante y necesaria para la mejora nutricional así como de ingresos
económicos.

La labor y empeño de algunos piscicultores nos viene demostrando que es

necesario disponer de unas instrucciones escritas que pudieran ayudarles a dar
los primeros pasos en su ocupación.

Estas consideraciones decidieron la redacción del presente manual, teniendo

conocimiento de nuestra realidad y así contar con productos pesqueros que
puedan tener un mercado interno e externo en un futuro cercano.

Este manual pretende ser una guía práctica para personas interesadas en el
cultivo de la trucha “arco iris” Oncorhynchus mykiss, que el FONCODES, viene
implementando en los distritos de las zonas alto andinas de Lima.
 II. GENERALIDADES

2.1 HISTORIA DE LA CRIANZA DE TRUCHAS.

Esta especie ha sido introducida en el Perú desde 1925 por la Ex Cerro de Pasco
Corporation, de origen Norteamericano (Sur de Alaska, Oregon, California).

El Sr. Morales Vivanco es continuador de la labor iniciada por la Cerro de Pasco,

quien en forma particular recibió ejemplares en calidad de obsequio y logró
establecer un criadero en concepción (Junín) y que posteriormente fue oficializado
por el Gobierno del Perú.

2.2 CARACTERISTICAS GENERALES DE LA TRUCHA

2.2.1 Ubicación Taxonómica

Clase : Osteichthyes
Familia : Salmonidae
Genero : Oncorhynchus
Especie : Oncorhynchus mikyss

La trucha es un pez típicamente de aguas continentales, que gusta vivir en

ambientes lóticos y lénticos (ríos, lagos y lagunas), de baja temperatura, de aguas
limpias y bien oxigenadas y otros factores ligados a la calidad de agua.

Es una especie carnívora y voraz (algo ictiófaga) que a medida que evoluciona
cambia de alimento. En los primeros meses, en su ambiente natural se alimenta
de zooplancton y fitoplancton, pequeños invertebrados (crustáceos, larvas),
cuando son adultos, su alimentación será a base de insectos acuáticos, moluscos,
gusanos, pequeños peces de otras especies y de la suya.
2.2.2 Características Morfológicas - Fisiológicas

La trucha es un salmónido que se caracteriza por tener el cuerpo cubierto por finas
escamas y cuerpo fusiforme.
La coloración de la trucha varía de acuerdo al ambiente en que viven, a la edad, al
sexo y otros factores; así se ha podido observar que en riachuelos sombreados
presentan color casi negro, mientras que los expuestos al sol, ofrecen una
tonalidad mucho más clara.

La especie más difundida en los cultivos comerciales de aguas frías es el

Oncorhynchus mykiss trucha “arco iris”.

En la crianza o en el cultivo intensivo, la alimentación consiste en una dieta

artificial de alimentos frescos, secos y concentrados.
El crecimiento de la trucha está en función al volumen del agua, temperatura,
cantidad y calidad de alimento que se disponga.

Las características que diferencian al macho de la hembra, es que el macho tiene

el cuerpo más delgado, cabeza triangular con mandíbula inferior más prolongada y
bajo la forma de pico. La hembra tiene cabeza redonda y cuerpo más voluminoso.
La trucha es un animal muy activo que nada utilizando su cola.

Alcanzan la madurez sexual entre los 2 a 3 años, hasta que la especie alcanza la
talla de 20 – 25 cm. para los machos y 25 – 35 para las hembras, sin embargo la
época de reproducción de esta especie es también variable y depende de acuerdo
a la zona geográfica, latitud, altitud del cuerpo de agua donde habitan.

Los periodos de desove son anuales, cuando las truchas se van a reproducir
buscan habitualmente aguas de corriente y zonas poco profundas, con fondos
pedregosos y de aguas tranquilas.
El tiempo de incubación de los huevos varía de acuerdo a la temperatura del agua
y pueden estar generalmente entre 20 y 35 días, luego eclosionan y dan lugar a
las larvas provistas de una bolsas abdominales denominadas sacos vitelinos, que
le provee de sustancias alimenticias hasta que estén en capacidad de obtener su
propio alimento. Cuando se produce la reabsorción completa del saco vitelino, se
les denomina alevines y es cuando ya están aptos para desplazarse
voluntariamente buscando su alimento.

En el Perú la época de reproducción de la misma especie se inicia

aproximadamente desde abril hasta octubre, siendo los meses de junio a julio las
de mayor actividad.

2.2.3 Valor alimenticio de la trucha

La trucha es igual que los demás peces contienen un alto valor nutritivo capaz de
reemplazar a muchos alimentos de origen animal, además de contener un alto
porcentaje de proteínas, contiene muchos elementos básicos para el desarrollo del
organismo humano.

Agua 76%
Grasas 4.3%
Proteínas 18.50%
Minerales 1.20%
 lll. MEDIO AMBIENTE DE LA TRUCHA

Las truchas en particular son peces muy exigentes en cuanto a condiciones del
medio acuático donde viven. Se desarrollan óptimamente en aguas limpias y
cristalinas.
Entre los factores físico - químico de mayor importancia tenemos:

- TEMPERATURA- Es la característica física del agua más importante para

fines truchicolas a partir del cual se lleva efecto el crecimiento y desarrollo
normal de la trucha.
Los rangos limites en los cuales su crecimiento y desarrollo se considera
optimo oscila entre 8 y 15 °C.

TEMPERATURA DE AGUA EN °C
4–7 8 – 11 12 – 15 16 - 18 19 - 20
Bajo Bueno para Buena para Permite el No
metabolismo la crecimiento cultivo recomendada
crecimiento incubación (muchas) para la
lento enfermedades truchicultura

- TURBIDEZ- Los materiales en suspensión que puede encontrarse en el agua

son de fatales consecuencias. Sobre todo para el proceso de incubación. La
sedimentación de partículas en suspensión sobre la superficie de las bandejas
donde se incuban los huevos impide que se realice con toda normalidad el
intercambio gaseoso a través de la membrana externa del huevo.
- OXIGENACIÓN- El oxigeno disuelto en el agua es para la trucha. Como para
todos los animales acuáticos esenciales para la vida. Las truchas son aún más
exigentes en este factor. El oxigeno disuelto recomendable oscila entre
6 – 10 ppm
- POTENCIAL DE HIDROGENO (pH)- El agua se encuentra disociada en iones
(H+) y (OH-) de tal manera que el valor del pH se determina por la
concentración de hidrogeniones (H+).
 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14

carácter ácido carácter alcalino

neutro

La trucha vive satisfactoriamente en un pH de 6.8 a 9.2 las aguas ligeramente

alcalinas son las más recomendables para la truchicultura.
- DIOXIDO DE CARBONO- Es el producto de la respiración de los peces y
plantas, y de la descomposición de la materia orgánica. En truchicultura no es
recomendable que la concentración de dióxido de carbono exceda de 4 ppm.
- ALCALINIDAD- Está referida a la presencia de sales de carbonato de calcio,
como consecuencia de la reserva potencial de CO2. El rango adecuado para
truchicultura fluctúa de 80 a 180 ppm.
- DUREZA TOTAL- La dureza del agua depende de la concentración de sales
de calcio y magnesio expresado en ppm. Para estos casos de cría es
recomendable que las aguas sean moderadamente duras entre rangos de 80 a
250 ppm.

Además de estos factores la presencia de otros compuestos como los nitratos,

nitritos fosfatos, sulfatos y silicatos también juegan un papel de importancia para la
piscicultura de aguas frías, porque determinan la riqueza biológica del agua.

Por otro lado para el cultivo de truchas, el agua debe estar libre de productos
contaminantes catalogados como tóxicos porque resultan mortales para la vida
acuática.

Es necesario indicar que además de los factores físicos- químicos indicados, los
organismos acuáticos en un cuerpo de agua se encuentran formando una amplia y
completa red trófica, que unido a otros factores como los nutrientes del agua
hacen posible o no la supervivencia de los organismo vivos.
Es importante la determinación de la riqueza biológica de un cuerpo de agua, pues
condiciona la producción piscícola que de allá puede obtener.

lV. UBICACIÓN PISCICOLA

La ubicación de una piscigranja: es un aspecto de suma importancia para el cultivo

de la trucha en el cual intervienen dos elementos que se deben tener en cuenta,
estos son el recurso hídrico y el terreno.

4.1 AGUA-
Debe poseer características adecuadas en cuanto a su cantidad y calidad.

Cantidad
Debe asegurarse el abastecimiento de agua permanente durante todo el año con
un caudal apropiado para las renovaciones de las distintas instalaciones de
acuerdo a las cantidades máximas de carga de peces por m2 y m3 y estadio
biológico de los mismos. En la selección de recurso se debe tener en cuenta el
caudal mínimo en épocas de estiaje.

Calidad
Está referida al contenido de ciertos gases y sales que la hacen idónea para la
crianza de peces, pero principalmente es necesario que sean limpias correntosas
y no se enturbien con las lluvias, por esta razón debe preferirse las aguas de
manantial previamente oxigenadas.
Entre los principales factores a tenerse en cuenta tenemos:
Temperatura: un rango entre 8ºC y 15 ºC
PH: entre 6.8 – 9.2
Oxígeno disuelto ppm (6 –10)
CO2 ppm (0 – 4 )
 Alcalinidad ppm (80 – 180)
Amonio < a 0.1 ppm
Zn < a 0.04 ppm
Cu < a 0.15 mg/l
Aunque exista conocimiento de la existencia de truchas en el cuerpo de agua, es
preciso someter a un análisis para evitar posteriores fracasos, pues no son
idénticas las condiciones en que viven las truchas libres que cuando las
concentramos en estanques para su cría industrial y comercialización.

Es importante que aguas arriba de la piscifactoría no haya industrias capaces de

alterar cualquiera de las condiciones anteriormente anotadas con vertimientos
nocivos al cauce del cual se efectúa el suministro; de todas formas, lo mejor es
que no haya industrias de ninguna clase.

4.2 TERRENO-
Si se ha contemplado construir estanques, debe asegurarse una extensión y
accesibilidad de terreno suficiente, cercano al recurso hídrico, proximidad a vías
de transporte, pendiente topográfica entre de 1 -2% hasta 30%., suelo ni muy
compacto ni suelto, arcilloso.

4.3 ASPECTOS VARIOS-

Evitar lugares con riesgos sociales, con riesgos de contaminación de aguas, con
riesgos de robo o sustracción de los ejemplares y materiales.

V. INSTALACIONES PISCICOLAS
Son todo tipo de recintos destinados a mantener confinados a los peces, su forma
y dimensiones estarán en función de las características del recurso del cual se
abastecen y el tipo de crianza, así tenemos:

5.1 ESTANQUES
Son las instalaciones más difundidas, sobre todo en nuestro medio.

Los estanques se construyen generalmente de forma rectangular, casi como

canales y pueden ser revestidos (de concreto o mampostería) o sin revestimiento,
teniendo siempre una ligera pendiente para evacuar el agua con facilidad.

Los estanques revestidos, soportan un mayor flujo de agua y por lo tanto mayor
carga.

Los estanques sin revestimiento o “naturales” tienen la ventaja de su menor costo

inicial pero solo se pueden instalar en terrenos que presenten condiciones
adecuadas en cuanto a permeabilidad y topografía.

Es recomendable que la piscifactoría se ubique cerca de una población en la que

haya mano de obra abundante y barata.

Existen tres variedades de estanques revestidos:

• Estanques en paralelo
Se construyen uno al costado del otro en forma paralela, presentando cada uno de
ellos abastecimiento y desagüe independiente que facilita la limpieza.
• Estanques en rosario o estanques continuos
Se encuentran uno a continuación del otro unidos por un solo canal. El
abastecimiento de agua se produce mediante la llegada del canal al primer
estanque, siendo el canal de desagüe de este estanque el canal de alimentación
del segundo estanque y así sucesivamente.
• Estanques mixtos
Son estanques en paralelo y continuos

5.2 TANQUES
Pueden ser de diversos materiales como concreto, fibra de vidrio, metal, etc. Y se
instalan sobre el terreno, sus dimensiones también varían con las necesidades y
envergadura de la producción.

5.3 JAULAS
Son estructuras flotantes que se instalan en lagunas, reservorios o represas,
generalmente están conformados por una plataforma la cual sostiene una “bolsa”
o “jaula” de malla, siendo los peces mantenidos dentro de estas, por periodos
predeterminados, suministrándoles alimentación y realizando todas las labores de
control, como cualquier piscigranja.

5.4 OTROS
Existen otras posibilidades de aprovechamiento de los recursos hídricos, todavía
no ensayados en nuestro medio, tales como los canales, las parcelas, etc., que
consisten en determinar un área de la laguna, riachuelo o canal, con materiales
que impidan la fuga de los peces pero que permitan el flujo o intercambio de agua,
estas instalaciones podrían ser complementarias y semi-intensivas.

La existencia de los pozos construidos por FONCODES, abarata grandemente los

costos de las instalaciones; pero prescindiendo de tan favorable circunstancia, las
obras a ejecutar serán las siguientes:
1. Mejora de la toma de agua
2. Prefiltro o estanque de decantación y distribución.
3. Estanques de alevinaje.
4. Canales de suministro a los estanques de alevinaje.
5. Canales de desagüe.
6. Como dependencias anexas, cuantas edificaciones sean
 precisas para que resulte cómodo el trabajo en la explotación:
vivienda de guardianía, casa almacén, sala de embalaje y
acondicionamiento de productos, etc.

Los estanques de tierra resultan más baratos que los de hormigón o mampostería,
sin embargo, requieren una cuidadosa elección del sitio donde construir la
piscifactoría, pues si se hacen en terrenos sueltos –con abundancia de canto
rodado y arenas- se pierde en ello gran cantidad de agua y resultan muy
erosionados; por ello es importante considerar la impermeabilización del estanque.
Un estanque está constituido por:
a. Cabecera con la entrada de agua.
b. Fondo con pendiente de 0.5% para facilitar la limpieza.
c. Rejillas para evitar se escapen los peces.
d. Compuerta, mantiene el nivel de agua, funciona con maderas.
Sabiendo que en un metro cuadrado de estanque podemos colocar hasta 2,000
truchas de 5 cm, ó 100, de 20 cm, nos será fácil calcular cuánta superficie
necesitamos para las truchas que pensamos producir. Esta relación varía con las
condiciones en que vamos a estabular los peces en los reservorios.
Dependencias anexas:
Consideramos los siguientes:
1. Disponer de un local seco donde almacenar los alimentos.
2. Debe residir una persona, es imprescindible la vigilancia
nocturna.
3. El establecimiento debe estar cercado en todo su perímetro,
con accesos bien definidos; esto tiene por objeto controlar las
personas que lo visiten.

Vl. TECNICAS DE CULTIVO DE LA TRUCHA

Es una actividad dentro de la piscicultura de gran importancia hoy en día, ya que
permite aliviar el bajo índice de proteínas de la población, y además elevar el nivel
socioeconómico del poblador.

En nuestro medio esta actividad viene tomando gran importancia pese a una serie
de limitaciones existentes, aún no superadas.

La especie de trucha que se explota comercialmente es la arco iris, por una serie
de razones de carácter técnico.

En el trabajo que desarrollará FONCODES, se hará un cultivo semiintensivo de

carácter de subsistencia, es decir producciones de hasta 2 TM/Campaña.

CULTIVO-
Esta fase transcurre desde que las truchitas miden 4-5 cm hasta unos 30 días
antes de ponerlas a la venta, en que medirán unos 25 cm. Durante este periodo
debemos considerar fundamentales la alimentación y la selección por tamaños.

DETERMINACION DE LA DENSIDAD DE CARGA

Las piscigranjas tienen estanques diferenciados por estadios, para alevines,
juveniles y adultos (peces comerciales).

Cada estanque recibe un aporte de agua constante en un volumen determinado.

También debe ser conocida la temperatura y la cantidad de oxígeno disuelto entre
otras características del recurso hídrico.
Espacios y caudales de agua adecuados:
Hasta que alcancen los 10-12 cm de longitud se atenderán en estanques de 1 mt
de ancho por 10 mt de largo con 50 cm de altura de agua, afluyendo un caudal de
3 lt de agua por minuto por cada 1,000 peces al principio de la fase y de 20 litros
por minuto cuando ya se aproximan a los 10 cm de longitud.
La densidad de población debemos cifrarla desde 2,000 ejemplares por metro
cuadrado hasta unos 400 al alcanzar la talla de 10 cm.

Es importante observar que las truchas “piden” más espacio si presentan los
bordes de las aletas blanquecinas –especialmente en la primera aleta dorsal y en
las pectorales- y un color general más oscuro que otros lotes que se encuentran
viviendo holgadamente.

Sin embargo, existen sofisticadas fórmulas para hacer estos cálculos,

presentamos una tabla de valores referenciales para establecer los peces en las
condiciones habituales de nuestra serranía, por ejemplo 12 ºC de temperatura y 7
ppm de oxígeno disuelto.

VALORES REFERENCIALES DE MAXIMA ESTABULACION ADMIISIBLE O

TOLERABLE EN ESTANQUES REVESTIDOS

Período de Estadio Talla Peso N° Peces x Kg. Densidad

crianza (cm) (gr.) (peces / m2)
3 meses Alevines 6-8 3-4 417-175 1,000 – 600
(inicio)
(fi 10-12 15-20 89-52 400-275
nal)
3 meses Juveniles 10-12 15-20 89-52 400-275
(inicio)
(fi 18-20 80-90 15.3-11.1 125-100
nal)
3 meses Adultos 18-20 80-90 15.3-11.1 125-100
(inicio)
(fi 24-30 250-300 6.5-3.3 70-48
nal)
SELECCIÓN-
Una crianza de truchas técnicamente realizada, requiere que la población de una
poza o estanque o cualquier otra unidad de crianza, sea lo más homogénea
posible. La disparidad en las tallas de los animales, dificulta los controles, el
racionamiento de las dietas, los animales menores siempre estarán en desventaja
para la captura de alimento. Cuando la diferencia entre tallas es mucha, puede
incluso producirse el canibalismo.
La selección o clasificación por tallas es una labor necesaria dentro del programa
de actividades de una piscigranja y debe efectuarse rutinariamente. Se emplea
una serie de aditamentos más o menos complicados denominados
seleccionadores y consisten básicamente en sistemas de rejillas, cuya luz de
separación es predeterminada a través de los cuales se hace atravesar a los
peces según el tamaño.

Recomendaciones
• Bajar el nivel del agua, realizar una limpieza previa.
• Acorralar a los peces en espacio adecuado, de preferencia en el ingreso del
agua.
• Se procede a la selección utilizando el seleccionador más apropiado,
colocando una pequeña cantidad de peces dentro del cajón.
• Se ejecuta la separación de los peces con movimientos lentos y se obtienen
dos grupos:
Los de mayor tamaño quedan dentro del cajón.
Los pequeños salen fuera por las rendijas.
• Luego colocar los grupos en diferentes estanques.

Cuidados a prestar
• Cortar la alimentación un día antes.
• Manejar peces con mucho cuidado.
• Evitar y prevenir muerte por asfixia y stress.
• No forzar la salida de los peces por las aberturas del seleccionador.
INVENTARIO-
Se considera en general las labores mensuales consistentes en la determinación
del número de peces, teniendo en cuenta la biomasa, talla y peso unitario, servirá
también para un reajuste de la tasa de alimentación y mejorar la productividad.
Por lo general el inventario se debe realizar después de una limpieza y selección.

Métodos de cálculo
a. Número promedio de peces por Kg.
Reunir los peces en un saine.
Revisar y ajustar la balanza
Colocar un balde pendiendo de la balanza, conteniendo agua
Registrar el peso del agua
Coger con un calcal los peces e introducirlos en el balde
Medir el peso neto y luego contar el número de peces
Repetir el muestreo
Realizar el cálculo del promedio (peces/Kg)

Nº de peces por Kg
Promedio = -----------------------------------
Peso neto de los peces

b. Peso total de los peces

Se procede al pesado total de los peces, así:
Echar agua a un balde y ajustar peso
Coger con un calcal los peces y ponerlos en el balde
Medir el peso neto
Repetir la operación hasta completar todos los ejemplares
La suma de todas las operaciones da el peso total
c. Número total de peces
Teniendo el peso promedio y el peso total se puede calcular el número total
de la siguiente manera:
 NUMERO TOTAL = PxN
P = peso total de peces
N = Nº de peces por Kg

ALIMENTACIÓN-
Con la selección que pone fin a la fase de alevinaje, disponemos de unos lotes
homogéneos de truchas que es preciso empezar a alimentar racionalmente, si
queremos sacar el máximo partido de ellas y del alimento que consumen.

Este es el principal meollo de la piscicultura por cuanto es el componente que

eleva los costos de producción al utilizar alimento artificial. Como se pretende
utilizar alimento artesanalmente preparado es necesario considerar:
1. Cuanto más pequeños son los peces, más proporción de alimento debe
dárseles.
2. Cuanto más grandes son las truchas, menor porcentaje de alimento en
relación a su peso debe suministrárseles.
3. Cuanto más fría esté el agua, menos pienso necesitan.
4. Hacia los 15 ºC de temperatura del agua y en igualdad de las restantes
condiciones, es cuando deben recibir la mayor cantidad de alimento.
5. Por encima de los 18 ºC disminuyen las necesidades alimenticias.

Tasa de alimentación
Está dado de acuerdo al estadio, para estimar la cantidad de alimento a
suministrar a un estanque o jaula, se debe tener en cuenta las siguientes
consideraciones:
- Temperatura del agua
- Estadio del pez: talla y peso
- Promedio (número de peces por Kg)
- Conversión alimenticia: cantidad de alimento que come y transforma en
peso
- Tasa alimenticia: el l % de biomasa de un estanque en relación al peso

A continuación presentamos una tabla referencial de alimentación:

NUMERO DE PECES POR KILOGRAMO

5 000 – 1 300 5 000 – 1 300 420 - 90 90 - 25 25 – 12 12 - 4 4 a menos
PESO DE LAS TRUCHAS EN GRAMOS
0.2 – 0.8 0.8-2.4 2.4 - 11 11 - 40 40 – 90 90 - 200 200 a más
TABLA DE LAS TRUCHAS EN CENTIMETROS
T
Menos a 3.5 3.5 – 5.5 5.5 – 9.5 9.5 – 14.5 14.5 – 19 19 - 25 25 a más
°C
08 4.4 3.3 2.5 1.7 1.2 0.8 0.7
09 4.9 3.6 2.7 1.8 1.3 0.9 0.8
10 5.4 3.9 2.9 1.9 1.4 1.0 0.9
11 5.7 4.2 3.1 2.0 1.4 1.1 0.9
12 6.0 4.5 3.4 2.2 1.5 1.2 1.0
13 6.3 5.1 3.7 2.5 1.7 1.3 1.1
14 6.6 5.6 4.1 2.8 1.9 1.5 1.3
15 6.8 5.8 4.4 2.9 1.9 1.5 1.3
16 7.1 6.1 4.6 3.0 2.0 1.6 1.4

Muy importante es averiguar si, con el porcentaje de alimento que para unas
determinadas truchas y temperatura se obtiene el engorde y desarrollo que cabe
esperar. Habrá ocasiones en que convendrá aumentar un poco la ración y en otras
tal vez disminuirlas.

Si las truchas se ven “cabezonas”, falta alimento. Si están gordas y se observa

que no consumen lo que se les da, puede reducirse la ración.
Finalmente, los peces deben mantenerse sin alimentación 24 horas antes de
seleccionarlos, manipularlos y/o transportarlos.

COSECHA-
Cuando las truchas han llegado al tamaño y peso comercial (4 unidades por kilo),
se deja de alimentar 48 horas antes de matarlas y proceder a la venta.
VENTA-
Las truchas se pueden sacar a la venta, como término medio, al año de
nacimiento, aunque en esto influye notablemente la temperatura del agua (además
de otros factores).

Cualquier negocio está condicionado por multitud de circunstancias que inciden

sobre su rentabilidad y la piscicultura no constituye excepción.

EQUIPAMIENTO DE LA PISCIGRANJA-
Son equipos que van a ser utilizados en las técnicas de cultivo:
a) Para determinar la densidad de carga y selección
- Balanza
- Trípode para colgar la balanza
- Termómetro
- Ictiómetro
- Seleccionadores de madera
- Baldes
- Canastillas – Caballete
- Carcales
- Botas (canilleras y musculares)
- Guantes
- Ropa de Agua
- Mallas galvanizadas 1/2
b) Para la alimentación
- carretilla para transporte de alimento
- tazones para distribuir el alimento

c) Para la limpieza y arreglos diversos

- escobillones
- herramientas de carpintería (lampa, pico,
martillo,alicate, etc.
 Vll. PREPARACION Y DISTRIBUCION DE DIETAS PARA LA TRUCHA

Por tratarse de una actividad artesanal, se pretende preparar los alimentos en la

misma piscigranja, debiendo para ello elegir los insumos que:
a. tengan alto contenido de proteínas.
b. Elegir el grado de digeribilidad de los mismos.
c. Buscar el mínimo costo.

Sin embargo, para el caso del alimento, la práctica ha demostrado que no existe
una dieta única; para la alimentación artificial, la trucha se adapta a alimentos
preparados no solo a base de carnes (carnes, vísceras, hígado, bazo, pulmones,
sangre, etc.), si no a la combinación de estos ingredientes o de algunos con otros
de naturaleza vegetal (harina de cereales en general), y de producto pesquero
(harina y aceite de pescado principalmente). La dieta de la trucha debe contener
proteínas en un 42%, de las cuales la mayoría deben ser de origen animal.

Son muchas las mezclas que se pueden preparar para la alimentación artificial de
la trucha. Su elaboración dependerá de la disponibilidad de los diferentes
ingredientes y su costo por kilogramo. La rentabilidad de la explotación piscícola
en forma intensiva dependerá mayormente en su cantidad y costo total del
alimento artificial a proporcionar a los peces.

A continuación damos una relación de algunas mezclas con ingredientes diversos,

que se pueden preparar para la alimentación de las truchas en piscigranjas
familiares, comunales, en centros de enseñanza, etc., a nivel de producción de
subsistencia, es decir 2 TM/campaña.
DIETA INGREDIENTES %
1 Desecho de matadero 50.00
Harina de pescado 16.00
Moyuelo 16.00
Pasta de algodón 16.00
Sal común 2.00
2 Sangre de ganado (especialmente 50.00
vacuno) 16.00
Moyuelo 16.00
Harina de pescado 32.00
Sal común 2.00
3 Sangre de ganado 67.00
Harina de pescado 15.50
Harina de maíz o cereales 15.50
Sal común 2.00
4 Desecho de matadero 50.00
Harina de cereales 25.00
Residuos de alimentos 25.00
balanceados
5 Vísceras 50.00
Harina de cereales 48.00
Sal común 2.00
6 Vísceras 88.00
Harina de pescado 10.00
Sal común 2.00
7 Pescado de mar (residuos) 30.00
Hígado de res (residuos de 20.00
matadero)
8 Vísceras de ganado 20.00
Sangre de ganado 10.00
Harina de pescado 38.00
 Harina de cereales 18.00
Tubérculos 13.00
Sal común 2.00

Las dietas 4, 5, y 7 son las más fáciles de preparar por cuanto en Ayacucho
se encuentran a disposición; a esto hay que sumarle que se puede preparar
el ensilado de pescado.

PREPARACION:
De acuerdo al peso total diario o mensual de los peces, dado en base al
porcentaje de su peso, la preparación de su dieta puede hacerse de alguna
de estas formas.

Ejemplo de la dieta Nº 8
- Efectuar el previo cocimiento de los residuos; especialmente el hígado
parasitado (desechos para el consumo humano directo).
- Realizar la molienda de los desperdicios cocidos, mezclando con la
sangre.
- Efectuar cocimiento de las papas o de los otros tubérculos y su molienda
respectiva, mezclando con la anterior mezcla (vísceras molidas y
sangre), hasta lograr una mezcla total de ellos.
- Mezclar los ingredientes en base de harinas (harina de pescado, trigo,
maíz, cebada, etc.) y la sal.
- Los productos resultantes en ambos casos se mezclarán totalmente
hasta conseguir una masa uniforme.
- La masa final deberá pasarse por una máquina especial para hacer
“pellets” (tipo de fideos), que cuenta con discos de diferentes tamaños y
que servirán para obtener alimentos o pellets específicos para cada talla
de los peces cultivados.
- Finalmente se secará el pellets resultante al medio ambiente o
artificialmente para darle mayor textura y dureza.
El alimento está balanceado en proteínas, grasas, carbohidratos, vitaminas y
minerales de acuerdo a los requerimientos específicos para todos sus estados
biológicos, para ello se cumple tres dietas, que según examen bromatológico
sería:
Gránulos Inicio (0-2) (alevinos)
Proteínas 43.6 %
Grasas 8.20%
Fibra 0.70%
Carbohidratos 23.20%
Humedad 12.60%
Minerales 10.20%

Gránulos (3-4) Fórmula juveniles

Proteínas 41.70%
Grasas 8.40%
Fibra 1.10%
Carbohidratos 12.60%
Humedad 26.60%
Minerales 4.70%

Fórmula adultos (pellets 5/32, 7/32)

Proteínas 42.30%
Grasas 7.20%
Fibra 1.70%
Carbohidratos 25.20%
Humedad 12.60%
Minerales 11.00%
Vlll. CONTROL SANITARIO

Las truchas, al igual que cualquier otro animal, pueden ser atacadas por
enfermedades y por parásitos. Las enfermedades pueden ser: de origen
alimentario y producidas por virus, bacterias o parásitos.
Los estanques de concreto deben ser limpiados periódicamente (2 ó 3 veces al
mes) parta evitar la acumulación de residuos alimenticios y desechos en el fondo
de éstos, evitando la concentración de amoniaco en el agua que impide al
respiración de los peces.

Los estanques semi-naturales de ser posible es conveniente exponerlos al sol una

vez al año y los de concreto una vez limpiados es necesario desinfectarlos para
evitar el contagio de hongos y bacterias.

Las enfermedades alimenticias mayormente son motivadas por carencias, aunque

debido al tipo de trabajo que intentamos desarrollar podríamos obtener los estados
patológicos por sobrealimentación, pues como los granulados llevan una gran
concentración de nutrientes y las truchas son muy voraces, se pueden presentar
degeneraciones hepáticas y renales con relativa facilidad, especialmente entre
ejemplares que llevan mucho tiempo comiendo pienso, como es el caso de los que
se conservan para reproductores.

Por ello, es práctica recomendable hacer ayunar a los peces un día cada ocho o
diez.