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REPORTE DE PRÁCTAS “Ing. Agroindustrial” y “Tecno de panificación” Determinación Sensorial, Practica 1 Índice Nombre del
REPORTE DE PRÁCTAS “Ing. Agroindustrial” y “Tecno de panificación” Determinación Sensorial, Practica 1 Índice Nombre del

REPORTE DE PRÁCTAS

“Ing. Agroindustrial” y “Tecno de panificación”

Determinación Sensorial, Practica 1

Índice

Nombre del alumno: Eduardo De Coss Méndez Fecha: 24 DE ENERO 2011

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RESUMEN………………………………………………………………………………. 1 OBJETIVOS………………………………………………………………………………2 RESULTADOS Y DISCUSION…………………………………………………………3 CONCLUSION……………………………………………………………………………4 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………5 Resumen ____________________________________________________________________________
RESUMEN………………………………………………………………………………. 1 OBJETIVOS………………………………………………………………………………2 RESULTADOS Y DISCUSION…………………………………………………………3 CONCLUSION……………………………………………………………………………4 BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………5 Resumen ____________________________________________________________________________

RESUMEN………………………………………………………………………………. 1

OBJETIVOS………………………………………………………………………………2

RESULTADOS Y DISCUSION…………………………………………………………3

CONCLUSION……………………………………………………………………………4

BIBLIOGRAFIA……………………………………………………………………………5

Resumen

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La alimentación es la principal fuente para mantener una buena salud y su desarrollo equilibrado de
La alimentación es la principal fuente para mantener una buena salud y su desarrollo equilibrado de

La alimentación es la principal fuente para mantener una buena salud y su desarrollo equilibrado de todas nuestras evoluciones humanas es por ello que le debemos ofrecer más conocimientos a lo que comemos día a día y ahí es donde tiene importancia el pan como alimento nutritivo que se consume o dos veces al día.

Al respecto debemos decir que los panes por su formulación tan distintas y por sus procesos nunca puede ser generalizados en su composición química y que siempre que se aga que se especifique el tipo de pan.

Es importante conocer y aprender las operaciones y equipos que le permitan al estudiante elaborar cada uno de los productos panaderos eligiendo la mejor materia prima que proporcione todos los beneficios para obtener el producto de la más alta calidad y optimizando costos.

Objetivos

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Los panes son parte importante de la dieta humanay esta elaborada con pocos ingredientes. Para identificar
Los panes son parte importante de la dieta humanay esta elaborada con pocos ingredientes. Para identificar

Los panes son parte importante de la dieta humanay esta elaborada con pocos ingredientes. Para identificar la textura, la atributos de apariencia como también flavor y olor.

Resultados y discusión

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Pan de Polvorón

 

Amarillo color de la miga

Atributos de Apariencia Su forma

Irregularidad

Textura

Compacidad, boca-seco, adhesividad

Atributos del Flavor

 

Olor

Dulce, sabor a queso Tostado

Pan Dulce

 

Amarillo

Atributos de apariencia Olor

Tostado

Textura

 

Atributos del flavor

Firmeza, compacta, boca: seco, adhesividad Dulce

Conclusión (es)

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Tener en cuenta todas las características principales de cada tipo de pan en el análisis sensorial.

Bibliografía

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Calaveras, J. 2004. Nuevo tratado de panificación y bollería. Ed. Mundi- prensa/AMV. 2da. Edición. Madrid, España.

Serna, S. S. O. 1996. La industria de la panificación, galletería y pastas (Capitulo 9). Química, Almacenamiento e Industrialización de los Cereales. Ed. AGT EDITOR; S.A. México

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