Manejo de cultivos perennes

z Semana
S #5

z Conferencia # 11

z Tema: Cultivos industriales

z Sub tema Cultivo del cacao

Ing. Roberto Larios

 Manejo de cultivos perennes
Cacao
z Origen
O i z Principales variedades.
z Historia z Manejo agronómico del
z Importancia cultivo
lti del
d l cacao
socioeconómica
z Distribución del cultivo del z Semillero, vivero,
cacao en Nicaragua establecimiento
establecimiento,
z Botánica de la planta de manejo de arvenses,
cacao plagas,
p g ,
z Taxonomia enfermedades
z Morfologia
z Cosecha,
z Fisiologia
Fi i l i
z Requerimientos z Postcosecha
edafoclimáticos del cacao z Comercialización del
cacao
 Manejo de cultivos perennes
Objetivos
z Conocer el origen, Historia, importancia socioeconómica y
distribución del cultivo del cacao en Nicaragua.

z Conocer la Botánica de la planta de cacao

z Entender los requerimientos edafoclimáticos del cacao y las

principales variedades.

z Conocer sobre el manejo agronómico del cultivo del cacao

z Conocer sobre cosecha, postcosecha y comercialización del cacao

z
z
Origen :
América
Cacao
Trópicos húmedos de América,
noroeste de América del Sur, zona
amazónica
 Cacao
z Es un cultivo
ambientalmente amigable
que permite
i mitigar
ii llos
efectos locales del cambio
climático y mejorar los
ingresos en finca de los
productores
 Manejo de cultivos perennes
Objetivos
Historia :
Theobroma cacao L.L
Carlos Linneo.
Theobroma cacao que significa "Alimento de
los Dioses
Dioses", En Nic
Nic. La bebida de los dioses
Griego “Theo” – dios, “broma” – alimento y
del Maya “Ka'kaw”
Ka kaw – cacao.
cacao
Manejo de cultivos perennes
Objetivos
Hi t i
Historia

Unidades monetarias del cacao (colonia)

Contles = 20 almendras
Tzontle = 400 semillas o almendras
Xiquipil = 8 000 almendras
Carga = 3 Xiquipiles
120 almendras = un real de plata
200 almendras = un real sencillo
Manejo de cultivos perennes
Objetivos
EQUIVALENCIAS GRANOS DE CACAO

Una Mano 5
Un Quinque 15
U Tzontly
Un T tl 40
Un Xiquipil 8000
Una Carga 24000
Manejo de cultivos perennes
Objetivos

DENOMINACIÓN ESPAÑOLA GRANOS DE CACAO

Real 160
Medio 80
Cuatrillo 40
Maravedí
M dí 5
Blanca 2
 Composición nutritiva
Contenido por 100 Cacao polvo desgrasado Chocolate con
Chocolate Chocolate blanco Soluble de cacao
g (materia prima) leche

Energía (kcal) 255 449-534 511-542 529 360-375

Proteínas (g) 23 4,2-7,8 6,1-9,2 8 4-7

Hidratos de Carbono
16 47-65 54,1-60 58,3 78-82
(g)

Almidón (g) 13 3.1 1,1 - 2-8

Azúcares (g) 3 50,1-60 54,1-56,9 58,3 70-78

Grasas (g) 11 29-30,6 30-31,8 30,9 2,5-3,5

AGS (g) 6,5 15,1-18,2 17,6-19,9 18,2 1,5-2,1

AGM (g) 3,6 8,1-10 9,6-10,7 9,9 0,8-1,1

AGP (g) 0,3 0,7-1,2 1,0-1,2 1,1 0,1

S di ((g))
Sodio 02
0,2 0 02 0 08
0,02-0,08 0 06 1 12
0,06-1,12 0 11
0,11 0 07 0 13
0,07-0,13

Potasio (g) 2 0,4 0,34-0,47 0,35 0,44-0,9

Calcio (mg) 150 35-63 190-214 270 30-300

Fósforo ((mg)
g) 600 167-287 199-242 230 140-320

Hierro (mg) 20 2,2-3,2 0,8-2,3 0,2 4-9

Magnesio (mg) 500 100-113 45-86 26 100-125

Cinc (mg) 9 1,4-2,0 0,2-0,9 0,9 2

Vit A (UI) 3 3 150-165 180 1

Vit E (mg) 1 0,25-0,3 0,4-0,6 1,14 0,2

Vit B1(mg) 0,37 0,04-0,07 0,05-0,1 0,08 0,07

Vit B6 (mg)
( ) 0 16
0,16 0 04 0 05
0,04-0,05 0 05 0 11
0,05-0,11 0 07
0,07 0 03
0,03

Ac. Fólico (mcg) 38 6-10 5-10 10 7,6

AGS=ácidos grasos saturados / AGM=ácidos grasos monoinsaturados / AGP=ácidos grasos poliinsaturados

 Cacao
z En Nicaragua 6 500 ha
Matagalpa (60%)
Rivas / Granada (2%)
Chinandega (1%)
RAAN (12%)
RAAS (15%)
Río San Juan ((10%))

z 2008 6 400 h
ha (1 000 t)
 Cacao
z 2008 6 400 ha (1 000 t)

z Atlántico sur (Nueva Guinea, Bluefields, Kukra Hill)

z Las Minas (Siuna, Bonanza y Rosita)

z Atlántico Norte (Waslala, Río Coco)

z Matagalpa, Jinotega, Río San Juan

z Pacífico (Mombacho, Meseta de los Pueblos, y Rivas).

z Alrededor del 75 % (Matagalpa y Jinotega)

 Cacao
z Importancia socioeconómica y distribución del cultivo del cacao en
Nicaragua
g

Exportaciones de cacao 2007 - 2008

Producto Peso bruto Valor FOB Peso bruto Valor FOB

(kg) (USD) (kg) 2008 (USD) 2008
2007 2007
Cacao 905 882 65
905,882.65 1 328 476 11 1,227,024.70
1,328,476.11 1 227 024 70 2,131,988.47
2 131 988 47
 Cacao
z Botánica

z Familia: Esterculiáceas

z Especie: Theobroma cacao L

z Altura (5
(5--8 m) 20 m cuando crece libremente

z Tronco
o co recto
ecto ((forma
o a variada
a ada --- co
condiciones
d c o es a
ambientales)
b e ta es)

z radicular: Raíz principal pivotante y tiene muchas

Sistema radicular:
secundarias
d i (30 cm d de suelo)
l )

z Hojas: Simples,
Simples enteras y de color verde bastante variable (color
café claro, morado o rojizo, verde pálido) y de pecíolo corto.
 Cacao
z Botánica

Flores: Pequeñas y en racimos (tronco y ramas)

z Se abren durante las tardes y pueden ser
fecundadas durante todo el día siguiente.
z La polinización es entomófila destacando una
mosquita del género Forcipomya
Forcipomya..
 Cacao
z Botánica

Fruto:
z B
Baya
z Tamaño (30 largo * 10 cm diámetro)
z Color (rojo
(rojo, amarillo
amarillo, morado o café)
z Formas variables (elíptica o circular)
z Los frutos se dividen interiormente en cinco celdas
celdas.
z La pulpa es blanca, rosada o café, de sabor ácido a dulce
y aromática.
z El contenido de semillas por baya es de 20 a 40 y son
planas o redondeadas, de color blanco, café o morado, de
sabor dulce o amargo
amargo.
Botánica Cacao
 Cacao
z Requerimientos climáticos

z Los críticos = > Temperatura y lluvia < viento y

radiación solar

z B j sombra
Bajo b

z Humedad relativa (enfermedades del fruto)

z Tierras bajas tropicales

 Cacao
Temperatura
z Susceptible a temperaturas bajas
z Limite Ỹ = 21 ºC
z Tº muy altas pueden provocar alteraciones fisiológicas
Absorción de agua y nutrientes (bajo sombra)
z La T
Tºº determina la formación de flores
(< 21 ºC baja floración)
(25 ºC normal y abundante)

z Mínima de 23°C
z Máxima de 32°C
z Optima de 25°C
 Cacao
Agua
z S
Sensible
ibl a lla escasez d
de agua

z Al encharcamiento (suelos con buen

drenaje)
z(Asfixia por anegamiento)
z Necesidades
z 500 y 2500 mm zonas bajas más cálidas
z 1200 y 1500 mm en las zonas más frescas
 Cacao
Viento
z Exposición continua a vientos fuertes =
defoliación o caída prematura de hojas
z Este factor determina la EVT
z 4 m/s usar cortinas
Sombra
z Inicialmente 50 % de sombra
z > 4 años 25 – 30 %
z Especies = Musáceas y leguminosas como
Eritrinia sp (poró), Inga sp (guabas),
Gliricidia sepium (madero negro)
 Cacao
Sombra

z Nuevo enfoque
q = laurel,, cedro,, otros
maderables) y/o frutales (cítricos, aguacate,
árbol del pan,
pan yuca,
yuca papaya
papaya, gandul
gandul, etc
etc.))
 Cacao
Suelo

z Ricos en materia orgánica

g
z Profundos
z Franco
F arcillosos
ill
z Buen drenaje y topografía regular.
z Se recomienda el empleo de plantas
leguminosas
l i ((sombra
b y nitrógeno)
it ó )
zppH q
que oscilan entre 4,0, y 7,0
,
 Cacao
Variedades

Criollo
Forastero Amazónico
Trinitario
 Cacao
Criollo
Mayor adaptabilidad a distintas condiciones
ambientales
Frutos de mayor calidad.
Frutos de cáscara suave y semillas redondas, de
color blanco a violeta
Dulces y de sabor agradable.
La superficie del fruto posee diez surcos
o g tud a es marcados,
longitudinales a cados, ccinco
co de los
os cua
cuales
es so
son
más profundos que los que alternan con ellos.
 Cacao
Forastero
Frutos de cáscara dura y leñosa de
superficie
fi i relativamente
l ti t ttersa
Granos aplanados
p de color morado y sabor
amargo.
Dentro de esta raza destacan distintas
variedades como Cundeamor, Amelonado,
sambito, Calabacillo y Angoleta
 Cacao
Trinitario
Cruce entre forastero y criollo

Características variadas (FA y C)

10 – 15 % de la producción mundial
 Cacao
Reproducción
Semilla (sexualmente)

Bolsas, sustratos, 5 g de completo/mes,

transplante (3 meses)

Semilla recalcitrante Almacenamiento (No

recomendable)

Estaca – Acodos (asexualmente). Características

de la planta madre
 Cacao
Establecimiento de la plantación
Almácigos = 80 % de sombra
Profundidad ½ pulgada Horizontal

Viveros ((cacao)) = p
para siembra directa
(reposición) o para transplante.
Viveros (material para sombra temporal y
permanente)
Sombra permanente y temporal antes que el
cultivo (5 meses antes T)
Si es un área boscosa (¿qué se hace)
 Cacao
Establecimiento de la plantación
Transplante 4 – 6 meses

Siembra = planificar de acuerdo a:

Disponibilidad de mano de obra
Disponibilidad de agua
g
Insumos
C di i
Condiciones ambientales
bi t l
 Cacao
Establecimiento de la plantación
Distancia de siembra:
2.5 m * 2.5 m
3m*3m
4m*4m
Estaquillado
Ahoyado = 25 cm prof * 20 cm ancho
R i b = primeros
Resiembra i 18 meses
Fertilización:
 Cacao
Establecimiento de la plantación
Fertilización al momento de la siembra:

Al fondo del hoyo 100 g 12-

12-30-
30-10
Suelo húmedo
Quitar la bolsa
Árboles rectos y el suelo firme
 Cacao
Establecimiento de la plantación
Fertilización primer año:
año:
Tres aplicaciones de 60 g N, 30 g P2O5, 24 g
K2O, 82 g SO4.
Segundo año
Mantener igual dosis
Tercer año
Duplicar el nitrógeno y el fósforo
Más de cuatro años
120 g N, 60 g P2O5, 70 g K2O, 240 g SO4.
 Cacao
Manejo agronómico
Revisiones permanentes
(prevenir plagas y enfermedades)
Manejo de arvenses
Caseo (área de goteo)
cubrir con materia orgánica
g
Mantener arvenses a 30 cm de altura
C ell titiempo lla sombra
Con b se encarga
 Cacao
Manejo agronómico
Fallas físicas
No mayor del 5%, debe reemplazarse el el
primer año
Regulación de sombra
Primer año 50 – 75 %
Progresivamente año a año hasta 25 – 30 %
Cortinas rompevientos
Según velocidad
 Cacao
Manejo agronómico
Plagas
Áfidos
Zompopos
Gallina ciega
Gusanos cortadores
Chinche
B
Barrenador
d d dell ttallo
ll
Mamíferos ((ratas,, ardillas,, monos))
Pájaros (carpintero)
 Cacao
Manejo agronómico
Enfermedades
Pudrición negra de la mazorca
Phytophthora palmivora
Mal de machete

Moniliasis
M ili roberi
Monilia b i
Escoba de bruja
j Crinipellis
p perniciosus
p
Muerte regresiva
 Cacao
Manejo agronómico
Cosecha
Debe hacerse lo más continuamente posible
Cado 8, 15 o en plantaciones grandes
mensualmente (germinan dentro de la
mazorca)

No recolectar antes de la madures

Esto influye desfavorablemente en la
f
fermentación
t ió y rendimiento
di i t
Cacao
 Cacao
Manejo agronómico
Fermentación
De cuatro a cinco días
Permite
P it obtener
bt calidad
lid d

Los métodos son:

Montones
Cajas fijas
Cajas sobrepuestas
Gavetas
sacos
 Cacao
Manejo agronómico
Fermentación

M t
Montones
Cajas fijas
Cajas sobrepuestas
Gavetas
sacos
 Cacao
Manejo agronómico
Secado y almacenamiento
Después de la fermentación 60 % H
H°°
H° optima 6 – 7 % (alamcenado y
comercialización)
Piso de concretos, plásticos,
Sobre polines
No almacenar con agroquímicos
Adquiere olores del medio
 Cacao
Manejo agronómico
Calidad del material
La calidad depende de factores genéticos,
ambientales, fermentación y secado

Si la almendra es de color rojo o café es de

buena calidad (bien fermentado)
Coloración morada (baja calidad)

Baja calidad por insectos y mohos

 Cacao
Manejo agronómico
Calidad del material
Calidad I Calidad II
Almendras con moho 3 4
Almendras defectuosas 3 6

Calidad III y calidad inferior

Mercado
 Manejo de cultivos perennes
Cacao
Referencias bibliográficas
1
1. Enciclopedia práctica de la agricultura y la
ganadería ((Oceano
Oceano / Centrum
Centrum))
2. Cultivos
C lti IIndustriales
d t i l (I (Ing. M
Moisés
i é Bl
Blanco))
3.
3 Cultivos
Cu t os de planatciones:
planatciones
p a atc o es: Manual
a ua pa
para
a la
a
educación agropecuaria. (CENIDA)
4
4. http //
http://www.bcn.gob.ni/moneda/resena/
bcn gob ni/moneda/resena/
5. http://www.elobservadoreconomico.com/im
p
primir/206