#

5
,весна /
лето 2
0
1
0

Albert Bichot
Винный рыцарь Бургундии

Малага
– вино-фаворит Екатерины II

Лучшие вина Австралии

Западная Сибирь. Гурмэ-гид

Красные вина Бордо 2009 года

Легенда австралийского виноделия

ДжЕймс
ХАллидэй
П р о с т р а н с т в о в к у с а
 представляет Hey you!
25.05.2010 ОСЕНЬ 2010
МАГНИТОГОРСК
НИЖНИЙ НОВГОРОД
27.05.2010
ЧЕЛЯБИНСК САНКТ-ПЕТЕРБУРГ
ЕКАТЕРИНБУРГ
01.06.2010 НОВОСИБИРСК
ХАБАРОВСК МОСКВА

Официальный информационный партнер

www.pinkfloydshow.ru
В ЕГФ ЕСТ
вегетарианский фестиваль
Мир Вина – на пути в Лондон!

Официальный
информационный
партнер

www.londonwinefair.com
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 О т редакции 1

О Т РЕД АКЦ И И Д орогие друзья,одной из основны х задач « C ode deVino»

всестороннее исследование свойств различны х ж идкостей.
проводится с целью определить,
является
Э та работа
какую ж идкость и какие продукты
мож но считать качественны ми и,соответственно, полезны ми для
наш его организма и наш его развития. Н о как определить это качество?
С ледуя традициям Ц ентра мировы х культур « I
N BIWorl
d »,мы стараемся
сочетать масш табны е наработки древних культур с самы ми
современны ми научны ми данны ми.

Во все времена человек пы тался дать обоснование качества ж идкости.

И з наследия стары х культур известно, что лю ди воспринимали пищ у и
ж идкость как источник преж де всего ж изненной энергии, а не калорий.
Такой подход означает, что в этих культурах – например, в даосской
(китайской),индийской, кельтской, ряде культур Америки –
воспринимаемы е продукты долж ны бы ли давать наполнение всему
человеческому сущ еству, и преж де всего долж ны бы ли питать мозг,
т.е. действовать на « тонком уровне» .

«C ode de Vino» стремится использовать только подтверж денны е

научны е данны е. В настоящ ий момент происходит соединение
наследия древних культур в самом научном мире, и хотя этот процесс
не носит всеобщ его характера, уж е мож но говорить о нем как о
системе. Э то ультрасовременны е тенденции, и наш ж урнал является
«инф ормационны м партнером» этого процесса. М ы убеж дены ,что
такие знания исклю чительно актуальны для всех лю дей, стремящ ихся
к гармоничному развитию .
2С одерж ание C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

С одерж ание
Винны й Клуб «
C
od
e
de
V
in
o» 4
0«В инная м едитация»
или «
О лега Ч ернэ
В округ С вета с экспертам и C D
V
:
редкие национальны е вина от C
D
V
5Галерея экспертов
на вы ставке W
i
ne Fai
r 2009»
Василий П ры тков

Д ж ейм с Халлидэй –
П уть вина
посол австралийского
виноделия
Беседовал О лег Ч ернэ 4
8Хетты . О ни пили Бога…
О лег Ч ернэ

6 Богема

5
6П ро каплю виноградную …
Ф отохудож ник Л ю бовь С аханова

Винны й критик

Л аборатория вкуса
6
0К расны е вина Бордо 2009 года:
невозм ож но не сделать глоток!
1
4Бургундия. А льбер Биш о,
ры царь Д егустационной Чаш и
Ж ан-
М арк Карен

Беседовала Татьяна М иронова

Винны й погреб

2
2 Д ворянский винны й клуб «
О лег Щ ербачёв
N
ob
i
l
eVi
no
»
6
45лучш их Ш иразов А встралии
по версии CDV
Э ксперты C
D
V
Вода

2
6Что такое структурированная
ж идкость
И нвестиции в вино

Л ейла Л укманова
6
8К ак сам ом у сделать винны й погреб
Д ж еймс Халлидэй

С обы тия
П утеш ествие со вкусом
3
0К оньячны й Д ом «
гость вечера «
Martell
» –
А лхим ия вкуса»
7
2В ина А встралии
Л еонид Гелибтерман
3
4Ю велирны й Д ом «
Bou ch er
o
на празднике Бож оле Н уво
n
»

в«
Гим назии» 8
0М алага – вино- ф аворит Екатерины I
Екатерина С тепанченко о бодеге
I
Василий П ры тков /
М ария С ветова «
Q
ui
t
ape
n
a
s»
(
Андалусия)
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 С одерж ание 3

С одерж ание
Россия – пространство вкуса П уть С омелье

8
8Западная С ибирь.
Л ина Зайнуллина,
Гурм э-
Василий П учков
гид 1
3
2X Ю билейны й В сероссийский
конкурс С ом елье
Елена М аликова

1
3
6А лексей С идоров.
П резидент Российской
А ссоциации С ом елье
Елена М аликова

1
4
0И стория одной буты лки:
«С третто»2003 года.
Я нис К аракезиди
(К раснодарский край,
Россия)
.
1
0
0Беседа с губернатором
О лег Ч ернэ

А лтайского края Н апитки народов мира

А лександром Богдановичем
К арлины м
Беседовала Л ина Зайнуллина 1
4
8К оф е- чарт по версии C DV
Л учш ие сорта коф е по версии экспертов C
D
V

1
5
2Те Гуаньинь. Ч ай №
Ч айны й мастер С айгон
1
в К итае
1
0
8Travel
l
er'
s C offe
e (Н овосибирск)
рапсодия в стиле коф е
:

Беседовали О лег Ч ернэ и Ю рий С амохвалов

1
5
8П ять движ ений чайного действа
С екреты чайной церемонии от Егора Л обусова

1
1
4Н аучно-
«
производственная ком пания
Биолит» – алтайское здоровье М едицина вкуса
и ультрасоврем енны е технологии
Беседовал Василий П учков

1
6
2О пользе вина сообщ аю т учены е
К оролевского колледж а Л ондона
1
2
2VO D K A :P ri
v yet from Sib e
Беседа с Владимиром Больш анины м
ri
a!
И ола Торнаги

1
2
6В ода Байкала 1
6
4В егетарианская револю ция
М ария С ветова
Василий П учков

1
2
8О тель «
Борвиха» (Н овосибирск)
Гостиничны й ком плекс « С ибирь»
Клуб «
C
od
e
de
V
in
o»

(
Н овосибирск)
Э ксперты C
D
V 1
6
6П одписка на ж урнал «
C
od
ed
e
Vi
no
»
4В инны й Клуб «
C
od
e
de
Vi
no» C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

независимы й ж урнал о вкусе,

вине и напитках народов мира

Редакция:
Главны й редактор: О лег Ч ернэ
Вы пускаю щ ий редактор: Василий П ры тков (
e
di
t
or@c
od
ede
vi
no.
r
u)
Редактор: М ария С ветова
С тратегический менедж ер: R obert M cMur
ra y(
Rob
er
t.
McM
ur
ra
y@i
nbi
wor
l
d.
co
m)
Арт-директор: Д енис М ун (d
en i
s@c
ode
dev
i
no.
r
u)
Корректор: О льга М ун

М енедж еры в регионах:

М осква С ветлана Емельянова (
s.
eme
l
yan
ov
a
@cod
edev
in
o.
ru
)
С анкт-П етербург Елена М аликова (e.
m al
i
kov
a@
cod
ed
e
vi
no.
ru
)
Н иж ний Н овгород Гульнара Халиуллина (nno
v
@cod
ed
e
vi
no.
r
u)
Уф а Л ина Зайнуллина (l
i
na.z
ay@
cod
ed
ev
i
no.
r
u)
Екатеринбург Елена Груздева (e .
gr
uzdev
a
@cod
ed
e
vi
no.
r
u)
Краснодар Евгения И ванова (e
.i
vano
va
@co
ded
e
vi
no.
r
u)
Н овосибирск Ю рий С амохвалов (
y.sa
m o
k
hva
l
ov@
c
oded
evi
no.
r
u)
Хабаровск Татьяна М иронова (
khabar
o
vs
k@c
od
ede
vi
no.
r
u)
Владивосток Л ю дмила Грекова (
vl
adi
vos
t
ok
@cod
e
dev
in
o.
ru
)

К онсультанты
Л еонид Гелибтерман – эксперт в области винной и гастрономической культуры мира
С ергей И ванов – эксперт по ресторанам
Н аталья С тарченко – эксперт по винам Бордо
Ж ан- М арк Карен – критик по винам Бордо
Д ж ереми О ливер – критик по винам Австралии
Кармело П атти – эксперт по винам Аргентины
Л ейла Л укманова – эксперт по кисломолочны м напиткам
Василий П учков – эксперт по коф е

В подготовке вы пуска редакции пом огали:

Л уи-
М арк Ш евиньяр,Ф илипп С енар,И горь М аш кин, Анна Берлинская,
Евгений Василенко, Анес Берлан, Анастасия М ясникова, Евгения Ф есун,
Александра П архоменко, Артем Кош кин, И ван С емы кин,
Алексей С песивцев.

Ф ото:
О лег Ч ернэ,
Роберт М акМ ю ррей, Д енис М ун,О лег Щ ербачёв,
Екатерина С тепанченко, Ю рий С амохвалов, М ария С ветова,М арат Д ябиров,
Елена Д роф а,Д митрий Краш енинников, Артем Кош кин,
w ww.s hutt
ers
tock.com,w ww .f
li
ckr.
c om

С видетельство о регистрации средства массовой инф ормации

ПИ № Ф С7 7-35272 от 11.
02.09
Тираж 2 5000 экземпляров

О тпечатано в типограф ии «
Келла-
П ринт»
19 7100,С анкт-П етербург
Н абереж ная Адмирала Л азарева,
22
Телеф он: + 7812 3
44 111
6
Ф акс: + 7812 3
44 111
7
w ww .
kell
a.ru
6В инны й клуб C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Д ж ейм с Халлидэй,
посол австралийского виноделия в м ире 7

Д ж ейм с Халлидэй
посол австралийского виноделия в м ире

Встречу с Д ж еймсом Халлидэем удалось

организовать удивительно бы стро, хоть
я и ож идал иного, учиты вая его возраст
и плотны й граф ик, впечатляю щ ий
масш табами перемещ ений. С егодня его ж дет
торж ественны й уж ин с дипломатами
в С иднее, завтра – участие в вы ставке вин
в П ерте, на противополож ном побереж ье
Австралии, затем семинар в совсем ином
месте, а после – дегустация « Penfold s
G range » и« He nschke Hil
lofG rac e»( самы х
элитны х и дорогих вин Австралии) уж е дома,
в Колдстрим- Хиллз.

Н а следую щ ее утро Д ж еймс встречал меня

в дегустационной комнате своей винодельни,
будучи слегка утомленны м, но уж е через две
минуты держ ал вдохновенную речь, а затем
настолько увлекся предметом беседы –
австралийскими винами, – что практически
все два часа наш ей встречи превратил
в монолог. П редставляем беседу с
вы даю щ имся знатоком и специалистом
австралийских вин Д ж еймсом Халлидэем.

О лег Ч ернэ
8В инны й клуб
С траницы биограф ии
Д ж еймс Халлидэй, 193 8года рож дения. Винодел,
писатель, великий винны й критик, слава
австралийского виноделия. Автор более 4 5 книг
о вине, вклю чая соавторство в энциклопедии
«L arouse Encyclopedia ofWine» и« TheO x f
ord
C om panionto W i
n e».
С 1 977 года судья австралийских и меж дународны х
винны х конкурсов. С 1986 года еж егодно издает
винны й путеводитель по австралийскому вину.
Д ж енсис Робинсон, ведущ ий британский критик,
энолог королевы Елизаветы I I (
беседу с ней см.
вC DV № 2 )
,назвала господина Халлидэя ведущ им
винны м критиком Австралии.
В качестве ж урналиста Д ж еймс Халлидэй стал
автором нескольких ты сяч статей с рекомендациями
о вине, получив ряд престиж ны х наград,в числе
которы х наиболее престиж ная премия винной
индустрии Австралии « M auri
ce O '
S heaAw ard»
за вы даю щ ийся вклад в развитие австралийской
винной промы ш ленности.
В наш и дни мистер Халлидэй отош ел от активной
деятельности в винны х соревнованиях и стал
больш е времени посвящ ать развитию имидж а
австралийского виноделия в мире. Его книги
являю тся бестселлерами.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
– Господин Халлидэй, В аш е им я связано
с качественны м скачком австралийского виноделия
вX X веке, и для м ногих В ы являетесь сим волом
винного м ира А встралии. В аш им учителем в м ире
вина бы л легендарны й Л ен Э ванс. Расскаж ите,
пож алуйста, об этом человеке и собы тиях той поры .
– С миром вина я столкнулся ещ е в детстве. У моего
отца бы л небольш ой погребок в С иднее, и так или
иначе я знакомился с этим миром ещ е подростком.
Н о после IIМ ировой войны аж до 7 0-х годов в
Австралии культура вина ограничивалась в основном
креплены м вином: практически 90% всего, что
изготовляли, бы ло креплены м портвейном.
С толовы е ж е вина назы вались просто по сорту
винограда, из которого их делали, – Кларет,
Бургундское, Хок,Рислинг, Ш абли… Без особой
идентиф икации и брендинга. С оответственно,о вине
никто не писал, и узнать что-либо за пределами
промы ш ленны х сводок бы ло весьма слож но. Да и
молодому австралийскому общ еству бы ло ещ е не до
того,пож алуй. Я пош ел работать ю ристом в 1962 году,
сразу после окончания университета в С иднее, и тогда
познакомился с Л еном Э вансом.
Э ванс бы л первы м человеком в Австралии, кто начал
рассказы вать и писать о вине, и именно благодаря его
усилиям уж е в 197 0-хи 198 0
-х произош ли знаковы е
изменения в австралийском виноделии, благодаря
которы м мир узнал об австралийском вине. Л ен бы л
гением: у него бы л необы кновенны й дар,к тому ж е он
притягивал лю дей своим исклю чительны м
человеческим обаянием.
В середине ш естидесяты х он откры л « Bu l
l
etinP l
ace» –
стильны й магазин элитны х вин с рестораном в
отреставрированном складе начала X I
X века. Каж ды й
понедельник мы собирались в его ресторане на обед
друж ной компанией ценителей вкуса: там бы ли
рестораторы , ю ристы … Э то бы л своеобразны й круж ок.
П онедельник стал для нас заветны м днем, которого мы
ж дали всю неделю . С обираясь в этом ресторане,
вместе мы дегустировали десятки лучш их вин Европы .
П ож алуй,мы бы ли вообщ е первы ми австралийцами,
которы е так серьезно стали изучать европейские вина.
Там я впервы е попробовал ф ранцузское вино, это бы ла
буты лка «La Tache» 1 962года. Д ля меня это вино стало
таким откровением, что я твердо реш ил если не
посвятить вину всю ж изнь, то,по крайней мере,
заняться им серьезно.
С начала мы просто дегустировали вина, учились
слуш ать их, интерпретировать ню ансы . Затем Л ен
Э ванс стал устраивать соревнования, когда мы
дегустировали вслепую и долж ны бы ли определять
регион, год и даж е сторону холма, где бы л собран
виноград. С каж ды м месяцем эти игры становились все
изощ ренней и слож нее, до полного безумства!
У всех нас обоняние бы ло достаточно тонким , и мы
м огли развиваться, чувствуя все острее, поним ая все
больш е. Л ен бы л поистине уникальны м человеком .
С лож но представить более качественны й опы т
познания, чем тот, что получили м ы с ним .Так приш ло
реш ение откры ть свою винодельню в долине Хантер,
что м ы с участникам и наш их вечеров и сделали
в1 97 0 году.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Д ж ейм с Халлидэй,
посол австралийского виноделия в м ире 9

– О В ас нередко м ож но услы ш ать ф разу,

что В ы прож или
как м иним ум три ж изни – корпоративного ю риста и
старш его партнера одной из ведущ их ю ридических ф ирм
А встралии, винодела, а затем и винного критика…

– П ож алуй,так и есть,и я весьма благодарен судьбе за такой

ж изненны й опы т.П ервая часть моей ж изни – моя карьера
в ю ридической конторе « C l
ayt
on U t
z» – бы ла определяю щ ей
в этом плане, ведь именно благодаря ей я познакомился
с круж ком Э ванса и качественны м вином.

Благодаря работе мне доводилось довольно много

путеш ествовать и пробовать различны е дорогие вина со всего
мира, особенно когда я бы вал в Европе.Я находился в
определенном социальном полож ении, и вокруг меня бы ло
достаточно состоятельны х интеллектуальны х лю дей,которы е
разделяли мои интересы в мире вкуса.

В1 970 году мы с друзьями основали винодельню

«B r
oken wood »в долине Хантер, и это бы ло не столько
бизнесом, сколько удовольствием, стилем ж изни. Э то не
приносило нам никакого дохода, но там я проводил много
времени на земле и на собственной ш куре знакомился с
искусством виноделия, ведь мы почти все делали сами, для
себя и своих друзей. Я соверш ил несколько поездок во
Ф ранцию ,обучаясь виноделию и обретая опы т в различны х
хозяйствах. Там ж е я ещ е ближ е познакомился с
ф ранцузскими винами.

П осле вы нуж денного переезда в М ельбурн в 1983 году мы с

ж еной реш или откры ть собственную винодельню и в 1 985 году
влож или все свои сбереж ения в покупку идеального участка
земли, на котором уж е росли виноградники. Так бы ло
основано поместье « C ol
dstr
ea m H i
ll
s»,где мы сейчас
находимся.

Задумка бы ла в том, чтобы в течение 5 лет заверш ить свою

ю ридическую карьеру и провести остаток своих дней здесь,
в занятии лю бимы м делом. Н о,видимо, не суж дено мне бы ло
вы йти на пенсию ,до сих пор труж усь как П апа Карло!
(С меется)
Ч ерез пару лет на продаж у бы л вы ставлен участок земли
рядом с наш им, и приобретение его бы ло настолько
естественны м, что не бы ло никаких сомнений! С воих
сбереж ений не хватило, поэтому приш лось вы ставить
винодельню на ры нок ценны х бумаг, чтобы собрать достаточно
денег, сохранив за собой контроль над бизнесом. Н о потом
бы л ф инансовы й кризис 1 987 года.
менедж ментом переменилась, и теперь мне,
конечно ж е,
приятно тут бы ть,тем более что мне
наконец дали достаточно много свободы в
принятии важ нейш их реш ений,ис
ф инансированием тож е проблем нет.
Я, конечно, больш е не пры гаю сам из бочки в
бочку, но стараю сь посвящ ать своему вину как
мож но больш е времени. Вон там мой дом
(показы вает на холм),оттуда отличны й вид на
виноградники. Я очень лю блю здесь пож ить,когда
я не путеш ествую .

– И В ы продали бизнес? – К ак В ы реш или писать о вине?

– Н е совсем, но мы вы нуж дены бы ли продавать акции,чтобы – Э то началось ещ е во времена моей

поддерж ивать развитие винодельни, ив1 996году нас просто-
напросто вы купил « So uthcorp» (
крупны й австралийский
концерн с интересами во многих отраслях промы ш ленности)
так что я потерял контроль над собственны м бизнесом.
И рония судьбы – мне как ю ристу следовало все это
предусмотреть…
– Н о теперь В ы опять здесь?
– Д а,новы е собственники лю безно предоставили мне
возмож ность продолж ать, оставив меня главны м виноделом.
Н о поначалу дела меня не устраивали, так что с 2
000 года
я стал просто старш им консультантом. Затем ситуация с
ю ридической карьеры . П риходилось много летать,
и в полете мне нравилось проводить время в
, описании своего опы та с винами. П омогло и то,
что в детстве я очень много читал, ну, и
ю ридическое образование, конечно, приш лось
кстати. Так что мне не потребовалось много
времени, чтобы научиться излагать свои мы сли и
ощ ущ ения. М оя первая книга « Вина и история
долины Хантер» (The W ines and hi
st
o ryo f
the Hunt
er
Va l
ley),которая вы ш ла в конце 1970-х,бы ла
результатом опы та в моей первой винодельне.
П отом эта деятельность стала для меня
соверш енно естественной и приносила мне
больш ое удовлетворение.
1
0В инны й клуб C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– А В аш а деятельность как судьи на винны х соревнованиях – чем это бы ло дегустировать такие объемы присы лаемы х
для В ас? образцов. П робуя это ж е вино позж е,что
назы вается « на свеж ую голову» ,я
– Я начал активно заниматься этим с 197 7 года.М не всегда хотелось поделиться понимаю , что дал бы этому вину на 1 или 2
с австралийскими виноделами своим опы том и знаниями. Д ля них сравнение их балла больш е. Н о я никогда не исправляю
собственны х вин с ф ранцузскими бы ло в те годы чуж ды м.О ни не понимали вкуса, своих оценок, и очень редко правлю
не знали, что такое Великое Вино, и совсем немногие знали, как сделать свое вкусовы е комментарии.
вино хорош им. О рганизация соревнований дала мне возмож ность иметь с ними
больш ий контакт, давать рекомендации и угощ ать их достойны ми винами. Конечно ж е, вино мож ет меняться
несколько раз с момента откры тия
С ейчас я уж е пару лет почти не занимаю сь судейской деятельностью : надо буты лки,раскры ваться. Н евозмож но
признать, что возраст дает о себе знать,и мой ню х уж е не так остр,как преж де! заф иксировать все его ню ансы , даж е если
(С меется) С ейчас появилось множ ество талантливы х лю дей, которы е могут это очень хорош ее вино. Д аж е если бы
оценивать вина и давать прекрасны е рекомендации. Так что моей текущ ей я захотел,то все равно из всего
миссией стала помощ ь австралийским винам в освоении новы х ры нков за многообразия пробуемы х мною вин смог
рубеж ом. Я стал послом австралийского вина в мире. бы попробовать заново лиш ь единицы .
М не просто не хватает времени.

– В аш е м нение о соврем енны х винны х критиках А встралии? П оэтому в своем путеводителе я ставлю
оценку только после описания и
– В наш и дни действительно много талантливы х молоды х лю дей с тонким специально не делаю ее легко заметной,
обонянием и глубоким пониманием вина. Н о зачастую лю ди переоцениваю т подчеркивая тем самы м, что мой труд
важ ность мнения того или иного критика.Важ ны ощ ущ ения и предпочтения ценен не оценками, а описаниями, которы е
каж дого конкретного человека, а не то,
что написал или сказал критик. я стараю сь делать емкими и полезны ми.

Ч еловек долж ен научиться определять, что ему нравится, что заставляет его Так что внутри каж дого человека, которы й
вкусовы е сенсоры реагировать лучш им образом. Винны й критик мож ет лиш ь пьет вино, сидит винны й критик. Я за свою
подсказать наличие того или иного оттенка вкуса в вине, и Вы ,опираясь на свои ж изнь перепробовал столько вин, что могу
предпочтения, мож ете реш ить,покупать это вино или нет. Э то вполне базовая дать вкусовую и качественную оценку
истина, но ее игнорирую т очень многие. И з института винны х критиков сделан бы стрее, чем многие, а такж е сопоставить
громадны й бизнес, основы ваю щ ийся исклю чительно на оценках. с палитрой вкусов, которы е я
прочувствовал. Н о это отню дь не значит,
что моя оценка и описание будет лучш е
– К ак,
наприм ер,
оценки Роберта П аркера? Ваш их!

– В том числе и его.Когда я оцениваю вино, я,разумеется, не могу его долго

вкуш ать и наслаж даться им.Д ля своего винного путеводителя я еж егодно
дегустирую около 1 0 00 0буты лок,до 500 в день! Д аж е несмотря на больш ой опы т,
я могу признаться, что периодически ош ибаю сь в оценках, когда приходится

В больш инстве случаев вино,предлож енное для дегустации перед вы пуском в продаж у, полностью
соответствует продукту,поступаю щ ему затем на ры нок.
Н о иногда бы вает и так,что вы пущ енное вино
лучш е,хуж е,
равноценного качества в сравнении с образцом для дегустации, но,тем не менее, оно уж е
немного другое.

Владельцы розничны х сетей и рестораторы Австралии делаю т вы бор в пользу винтовы х кры ш ек,а не
пробок, как, впрочем,и сведущ ие потребители. Тем не менее,зарубеж ны е импортеры и дистрибью торы
на важ нейш их иностранны х ры нках пока что не реш ились изменить свои предпочтения.Я считаю ,что
это неж елание исчезнет.Весь вопрос лиш ь в том, насколько бы стро это произойдет.

М удры е лю ди говорят,
что когда человек становится старш е,он становится разборчивей.П окойны й Л ен
Э ванс неспроста продвигал идею , будто многие австралийские виноделы стали в последнее время
слиш ком самодовольны ми. Н есомненно, виноделу следует постоянно концентрироваться на стремлении
к соверш енству.

Знамениты й австралийский винодел М акс Ш уберт,основатель «Penfol

d sG r
an ge »,не бы л лучш е других,
но он приблизился к соверш енству в виноделии настолько,
как вряд ли смож ет кто-либо другой.

Австралийский полуостров Тасмания – замечательное место для туризма с богатой историей,все время
изменяю щ ейся красотой природы .
Когда к этому разнообразию добавится и винны й туризм,Тасмания
будет просто бесподобна!
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Д ж ейм с Халлидэй,
посол австралийского виноделия в м ире 1
1

– В аш лю бим ы й сорт вина? Затем, важ ны условия и технология

запечаты вания пробки на
– П ино Н уар,
пож алуй.И моя лю бовь к нему бы ла одной из причин вы бора производстве. О пять ж е,далеко не
долины Хантер в качестве места для винодельни. И менно здесь отличны е все могли себе позволить
условия для этого винограда, а вино получается более полны м и насы щ енны м. правильное оборудование для
равномерного внедрения пробки
в буты лку.Д а и сами буты лки бы ваю т
– Говоря о качестве вина, что В ы дум аете по поводу закручиваю щ ихся разного качества, и когда ры нок
кры ш ек? Д обры й десяток виноделов, с кем м ы разговаривали здесь, в ограничен столовы м вином в
А встралии, твердят, что закручиваю щ аяся пробка лучш е. В се произносят диапазоне 1 0 –1 5 долларов, Вы не
одну и ту ж е ф разу:«назовите ещ е индустрию , где брак в 10 % бы л бы будете тратить 5 –7 долларов на
оставлен без вним ания» . лучш ую пробку и лучш ую буты лку,
да ещ е и закупать дорогое
– К онечно,
закручиваю щ иеся кры ш ки лучш е! Абсолю тно,
без всякого сомнения! оборудование.

Н аконец, после закупоривания

– Н о ведь это разруш ает определенную традицию ,
ритуал,
м ож но сказать, буты лку нельзя сразу класть в
подготовки вина к употреблению ? горизонтальном полож ении в ящ ики
и отправлять грузовиками на базу,
– В озмож но,но что для В ас важ нее – соблю сти традицию или убедиться, что как это делаю т в массовом
вино не испорчено и достигло своего потенциала до того, как пробка начала производстве, так как это ослабляет
гнить и испортила его в один печальны й момент? Н а сам ом деле, это,конечно, пробку с самого начала. М ож но
вопрос довольно неоднозначны й, нельзя его упрощ ать. пойти ещ е дальш е и рассмотреть
условия хранения и перевозки
В о-
первы х, важ но качество пробки. Н ельзя говорить о том, хорош о ли заты кать буты лок, особенно если они
буты лку пробкой или лучш е закручивать, абстрагируясь от того, что именно В ы отправляю тся в контейнере по морю .
туда засовы ваете. В Австралии долгое время бы ло слож но купить по доступной
цене качественную пробку уровня ф ранцузских пробок. Э то могли позволить
себе лиш ь крупны е производители и только для своих сам ы х дорогих вин.
П робки бы ваю т разной длины ,и чем длиннее, тем вы ш е требования к буты лке.
1
2В инны й клуб C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– Н ем ногие производители м огут позволить себе сделать это правильно… откры ли ее на торж ественном уж ине…
пробка бы ла идеальной, как и само вино!
– Вот и получается, что если рассмотреть все ню ансы , то весьма велика Н е бы ло и намека на повреж дение пробки,
вероятность того, что пробка подведет, и вино будет испорчено, или, по крайней как будто буты лку закупорили год, а не
мере, его качество каким- либо образом пострадает. С ейчас, когда новы е 70 –8 0 лет назад!
изобретения и улучш енная логистика отчасти нивелировали эти проблемы , уж е,
конечно, нет той остроты этой проблемы , как преж де. Н о, с другой стороны , Так что я не могу сказать, что пробки не
теперь есть больш ая конкуренция, ры нок заполнен неплохим вином, и имею т права на сущ ествование. Н о зная
производители не могут себе позволить портить свою репутацию . о недобросовестности или просто
невозмож ности многих производителей по
Так что если вино не претендует на статус элитного и не будет представлено ф инансовы м соображ ениям использовать
двору Ее Величества, то зачем рисковать с пробкой, вклады вая средства в пробки правильно, я голосую за
зависимость от кучи условий? М ож но просто герметично закрутить буты лку вина откручиваю щ ую ся кры ш ку! П усть лю ди,
кры ш кой и знать,
что с ним все будет хорош о в те 5–8 лет, когда оно по крайней мере, пью т то вино, которое
предназначено для потребления. залили туда на винодельне, а не то,
которое получилось после всех
В Австралии учены е проводят исследования вот уж е более 2 0лет, и результаты приклю чений буты лки.
однозначны .Различия меж ду пробкой и кры ш кой носят эстетический характер.
То мизерное количество воздуха, которое, как считается,долж но проходить через
пробку, чтобы вино могло правильно стареть, проходит и через кры ш ку.Так что – П ом им о того,
что В ы являетесь
если говорить сугубо технически, то проблем с кры ш ками пока не обнаруж или, винны м критиком и писателем , Вы
а вопрос эстетики и традиции не самы й остры й,если Вас интересует качество. заним ались и продолж аете заним аться
изготовлением вина. С реди
Конечно, в Европе предпочитаю т не обращ ать на это внимания и списы вать все вы даю щ ихся винны х критиков м ира это,
на отсутствие винной культуры Н ового С вета.
Н о мы тихо делаем свое дело и не скорее, исклю чение, чем правило!
обращ аем на них внимания.
– Возмож но. Н о я считаю ,что это все
Н есколько лет назад мы с партнерами заказали одну уникальную буты лку вина равно как если бы Вы сказали повару,
начала XX века из Ф ранции, которая продавалась с аукциона. У буты лки бы ла что он не долж ен составлять книгу
полная «родословная» ,с детальны м описанием, истинность которой не рецептов! Я работаю сейчас, наверное,
подлеж ала сомнению . Бы ло детально известно все,что происходило с ней даж е больш е, чем когда у меня бы ла
практически с момента разлива вина в винодельне до момента продаж и на процветаю щ ая ю ридическая карьера.
аукционе. Д ве трети всего времени я провож у в
разъездах. М не это интересно. М еня часто
Бы ло такж е известно,что через 3
0 или 4 0лет после разлития вина у буты лки спраш иваю т, когда я планирую уходить на
меняли пробку и заново закупоривали. Бы л специальны й сертиф икат от пенсию . Н о,господа, я не имею об этом ни
известнейш их проф ессионалов того времени, которы е это делали. П риобретя малейш его понятия!
буты лку, мы организовали ее доставку в специальном контейнере с нуж ны ми
условиями, в правильном сезоне, зная перевозчика, на чьем корабле она будет Беседовал О лег Ч ернэ
плы ть из Европы в Австралию .И через несколько месяцев, когда мы ,наконец,
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Д ж ейм с Халлидэй,
посол австралийского виноделия в м ире 1
3

С айт Д ж ейм са Халлидея

П одробны е описания ты сяч австралийских вин

С оветы по хранению и покупке вин

«П утевы е зам етки»Д ж ейм са о его передвиж ениях по м иру

и заним ательны х новостях винного м ира глазам и эксперта

« Ч то я пью сегодня» – описание вин, которы е Д ж ейм с

пьет « для себя» с подробны м и описаниям и и отзы вам и

w
w
w
.w
i
ne
co
m
pa
n
i
on
.c
o
m.
au
1
4Л аборатория вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Бургундия.
А льбер Биш о,
ры царь Д егустационной чаш и 1
5

Бургундия
А льбер Биш о
Ры царь Д егустационной чаш и

Бургундия – один из старейш их

винны х регионов Ф ранции. С тары е
бургундские вина бы ли воспеты ещ е
в средневековы х ры царских романах,
и с тех пор вокруг Бургундии
слож ился своеобразны й
романтический ореол, которы й
успеш но сохраняется и по сей день.

С амы м значимы м, пож алуй, винны м

общ еством Бургундии остается
Братство ры царей Д егустационной
чаш и (Confrérie des Chevaliers du
Tastevin).О рганизация превосходно
вы раж ает местны е традиции: это
и лю бовь к кропотливому труду в
почти аскетических для виноделия
северны х условиях, и крепкая связь
со своими корнями, и радуш ное
гостеприимство.

Ч тобы узнать подробности, наш

корреспондент Татьяна М иронова
навестила одного из самы х
влиятельны х ры царей Бургундии
Альбера Биш о, чьи вина с успехом
продаю тся в России. В те дни
Ф ранцию накры ла небы валая
снеж ная буря, Татьяне приходилось
ш турмовать на своей маш ине
сугробы , а воображ ение рисовало
сцены ры царских винны х мистерий
в стары х каменны х замках. На
проверку владения оказались весьма
ж ивописны ми, а ры царь – очень
друж елю бны м, наградив отваж ного
корреспондента интересной беседой
С Альбером Биш о беседовала Татьяна М иронова
и искрометны м ю мором.
1
6Л аборатория вкуса
– М есье А льбер, в России зам етен
стабильны й рост интереса к
бургундским винам – Бож оле, Ш абли,
м ногие отм ечаю т праздник Бож оле
Н уво.Н о у м ногих ещ е нет поним ания
всей специф ики бургундского
виноделия. Ч то в этой связи м ож но
отм етить в первую очередь?
– Больш ой вопрос, а! С чего ж е начать?
Бургундия – очень маленький регион, в6 – 7 наш их виноделен мы не мож ем вы йти с тракторами,
раз меньш е Бордо, к примеру. Н о при этом
здесь наблю дается великое разнообразие
вин, более 2 50наименований. В начале,
когда Вы только откры ваете для себя
Бургундию , это мож ет вы звать
растерянность: все так слож но! О бы чно
при знакомстве с неким регионом все
более- менее понятно сразу, и на
следую щ ем уровне больш их сю рпризов не
ж дите.А в бургундских винах мож но идти
очень далеко, потому что они очень
личностны , многое зависит от винодела.
Возьмем, к примеру, Ж эвре- Ш амбертен
(G evre
y -
C ham be r
ti
n). Э то маленькая
деревня, но в ней производят 4 0 различны х
вин! Вот Ш ато М арго в Бордо занимает
площ адь в 1 20гектаров, а в Бургундии
12 0гектаров – это ого- го! Кло- де- Вуж о,
например, это 56 гектаров с 6 5 различны ми
владельцами! И если взять 3 деревни
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
на 6 километров, то мы получим 3 соверш енно разны х вкуса.
Д аж е внутри одной деревни получаю тся соверш енно разны е
вкусы , и это с учетом того,что здесь нет такого разнообразия
сортов, как в Бордо.
Д ля красны х вин здесь использую т П ино Н уар,для белы х –
Ш ардоне. Гаме – это виноград для молоды х вин Бож оле Н уво.
Все очень строго: есть один участок, один тип винограда,
и делай лучш ее, что мож еш ь,из того, что имееш ь!
– М ож но ли при таком разнообразии вы делить некие
общ ие особенности вкуса бургундских вин?
– Д ля красного вина это заверш енность, собранность,
комплексность. Вино совсем не агрессивное. Н апример,
австралийские вина больш ие в начале – « вау!» – а после
очень коротко. Типичное красное бургундское в начале –
«хм… » .А потом оно возвращ ается… один бокал, два бокала…
И постепенно ты раскры ваеш ь наполненность и
многогранность П ино Н уар. Д аж е для белого Ш ардоне все
обстоит так ж е.
Затем, на наш их винодельнях все весьма традиционно.
М ы позволяем почве самой говорить, сильно не трогаем
виноград, не трогаем вино, только пробуем как бы на соль
и перец,уваж ая плод. Ещ е недавно использовались
различны е механические приспособления, помпы . С ейчас все
только вручную ,сбор винограда очень деликатен, никаких
химикатов. М ы вернулись обратно к природе. И кто делает так,
очень успеш ен сегодня.
Э то не повод для каких- то эмоций, но Вы видите,мы « ж ивем
с погодой» ,имеем постоянны й контакт с почвой, и это особы й
для наш его времени подход. Возьмите Ч или: участок 2 00
гектаров, система ирригации, все автоматизировано, виноград
убираю т маш ины , в оф исе сидит энолог с компью тером – все
это весьма индустриально. А здесь, в Кот-д'
О р,в Кот-де-Бон,
ты долж ен взять в руки тяпку, прилож ить усилия.
– Ч ем вы звана такая приверж енность традициям ? На
условия работы влияет клим ат? И звестно ведь,что
солнечны х дней здесь м еньш е, чем в том ж е Бордо.
– В том числе климат, конечно. И з-за топограф ии на 3 5%
и поэтому
все сделано вручную . Традиции сохраняю тся в какой- то мере
вы нуж денно, но это позволяет нам делать особы е вина.
П осудите сами: у нас 40человек круглы й год работаю т
вручную , и это ф ормирует отнош ение к вину. Когда человек
столько сделал своими руками, он будеш ь ценить и уваж ать
вино.
Я не хочу показаться слиш ком сентиментальны м, но если
здесь ты не имееш ь достаточно страсти и терпения, забудь
о виноделии. Больш инство из нас очень горды за вино, но
горды не так ( задирает нос к верху) ,а так: «Я хочу показать
тебе, дать попробовать, объяснить… » Все очень личностно,
причем на всех стадиях производства. И Братство ры царей
Д егустационной чаш и подчеркивает этот бургундский дух.
– А в чем состоит основная идея Братства, и как она
отраж ает дух Бургундии?
– Д ве вещ и важ ны о Братстве:во- первы х, дегустации. Д ва
раза в год ры цари Братства собираю тся и тестирую т наш и
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Бургундия.
А льбер Биш о,
ры царь Д егустационной чаш и 1
7

вина.П роходит тест вслепую .М ы отбираем около 3 0

из представленны х образцов, после чего эти вина имею т
оф ициальную эмблему Братства, и это наиболее важ но
с деловой точки зрения,так что за идеей Братства стоит
больш ая организация.

И Вы не зря упомянули о духе Бургундии, потому что Братство

очень хорош о вы раж ает наш и традиции. Э то что-то очень
друж елю бное, ш икарное, но и очень друж ественное,
замечательно демонстрирую щ ее наш образ ж изни и наш
особы й дух.Я не могу сказать, что Бургундцы уникальны ,
но они отличны от других. Если Вы будете в Бордо,
то встретите больш ие ш ато, владельцы которы х
преимущ ественно ж ивут где- нибудь в Токио, Н ью -Й орке или
П ариж е,тогда как в Бургундии почти у всех из нас « ноги в
земле» .Так здесь говорят, вы раж ая свою связь с корнями.

– К ак долго В аш а сем ья состоит в Братстве?

– П рактически с момента основания. Ещ е мой прапрадед

присоединился к Братству… Н аш а семья производит вино
с1 8 31года, это уж е ш есть поколений виноделов Биш о.
П рапрадед бы л вторы м, а я представляю ш естое поколение.
Э то все более и более необы чно для Бургундии, да и для всей
Ф ранции, так как теперь слож но удерж ивать компанию в
одной семье, сохраняя независимость.
1
8Л аборатория вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
– С чем это связано?

– П ервейш ая и главная задача – сохранять

семейны й бизнес семейны м! Я не владею
10 0% компании, я бы хотел, но после стольких
поколений, братьев, сестер… Д авайте
предполож им, что я 70-летний владелец
6 гектаров виноградников, что для Бургундии
хорош о, и у меня, допустим, трое детей –
два сы на и дочь. Д очь влю билась в русского
парня и уехала в Воркуту, один сы н – полны й
дурак и безобразны й, а другой нормальны й
и хочет работать на виноградниках. Н о по
закону я долж ен передать наследство новому
поколению поровну, я не могу оставить
одному все, а другому ничего. И такж е при
передаче наследства я долж ен уплатить налог
около 3 0 % от ценности того, что передаю ! Так
что если у меня недостаточно наличны х денег,
я вы нуж ден продать часть виноградников.
И в конце из 6 гектаров у меня остается,
возмож но, только 3 .И для единственного
нормального наследника теперь ж ить на
3 гектарах, иметь современны е маш ины ,
делать и продавать вино не представляется
возмож ны м.

– К аков ж е вы ход?
К ак расш ирять бизнес в
таких условиях?

– Ч то мы мож ем сделать, чтобы производить

больш е вина, так это покупать виноград.
М ы говорим: «Хорош о, ты заботиш ься о своих
виноградниках с наш ей техникой, мы
покупаем твой виноград» .Такого рода
практика применяется все чащ е. Мы
обеспечиваем условия для владельцев
виноградников и так получаем нуж ное
качество и количество урож ая каж ды й год.
За 1 5 лет мы создали очень хорош ую сеть
отнош ений.

– А по каким критериям происходит

расш ирение площ ади виноградников в
Бургундии? Если они располож ены в
разны х м естах,как централизовано
производство?

– М ы скорее использовали возмож ность

купить. И когда мы приобретали участки
в разны х местах, мы ставили задачей держ ать
винодельни там, на участках. У некоторы х
моих друзей есть одна больш ая винодельня,
куда свозят виноград со всей Бургундии. Н аш
дух соверш енно другой: если делать Ш абли,
мне нуж ен кто- то из Ш абли, вы раж аю щ ий
местны й дух. Л учш ее – бы ть готовы м делать
вино там, где располож ены виноградники.
П оэтому у нас 4 хозяйства, 4 разны е команды
и четверо разны х виноделов, разделяю щ их
общ ий дух, стиль виноделия, стиль заботы
о виноградниках и т. п.

В Кот-де-Бон у нас 9 5% белы х вин Гран-крю

и П ремьер-крю , в Кот-
де-Н ю и только красны е
вина, которы е хорош и для вы держ ки,
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Бургундия.
А льбер Биш о,
ры царь Д егустационной чаш и 1
9

П роизводство компании «
A
l
ber
t
Bi
cho
t
»– одно из крупнейш их в Бургундии

а в Ш абли только белы е,Ш ардоне. В Кот-де-

Ш аллоньез более легкие вина, которы е следует пить
молоды ми. П о значению почти все владения
одинаковы , но они производят разны е вина.

– Если оглянуться назад, В ы сам ого детства

знали, что судьба уж е предреш ена и В ам суж дено
продолж ать сем ейную традицию ?

– В наш ей семье бы ло пятеро детей, и только я один

бы л заинтересован, а остальны е не очень. М ой отец
бы л очень умен. О н никогда не давил, конечно, но
подталкивал: « Хорош о, иди своим путем, занимайся
своим делом, но знай, что если однаж ды тебе будет
интересно прийти и посмотреть, приходи,
посмотрим» .О н знал от своего отца, каким сильны м
мож ет бы ть давление. П осле обучения я работал
в П ариж е,в Канаде, но когда мне бы ло 26 ,я вернулся
сю да и сказал, что готов прийти и посмотреть.
Год, два, двадцать лет… я все смотрю ! ( С меется) .

М оя работа делает меня очень счастливы м.

Д аж е когда я на отды хе или в отпуске,я думаю
о своих партнерах, о виноделах… Каж ды й день
я хож у на свои виноградники в П оммард,
автоматически, спонтанно. П робую по несколько
бочек. Так что для меня все естественно, хотя у меня
есть несколько друзей, которы е говорят: «Э то
слиш ком, я хочу делать нечто другое, чем мой отец,
я хочу видеть мир, путеш ествовать… » Э нолог компании «
A
l
ber
t
Bi
cho
t
»С ирилл Ж аклен
2
0Л аборатория вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– А возм ож но ли бы ть виноделом ,
если в твоей сем ье никто этим не заним ался?

– М не никогда не задавали такого вопроса… С лож но сказать. П ить вино – это да!.
.
Н о делать… Здесь, в Бургундии, мы как одна больш ая семья, все знаю т друг друга,и для кого-
то извне войти сю да, я думаю ,мож ет бы ть слож но.Э то не потому что мы закры ты е,нет,
но когда П ино Н уар и Ш ардоне в твоей крови, это сущ ественно.
– Здесь В ы с детства с вином ?

– Конечно. М ы окруж ены виноградниками, мы среди лю дей, которы е на них работаю т,каж ды й
день вино:на обед, на уж ин.Уж е с 8
–10 лет,когда ты ребенок, родители даю т тебе вино,
по одной капле, по две… И своих детей я беру с собой на виноградники.

– У ж е знаете,
кто продолж ит сем ейное дело?

– Я не так стар,
а! С тарш ему нет и десяти,
так что посмотрим.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Бургундия.
А льбер Биш о,
ры царь Д егустационной чаш и 2
1

– Ч то такое праздник Бож оле Н уво для

В ас? О тм ечаю т ли его только в Бож оле
или в К от- де-
Бон такж е?

– Бож оле и Бургундия связаны изначально,

это один и тот ж е регион. М ое мнение
о Бож оле Н уво очень позитивное, это
настоящ ий ф естиваль! Бож оле Н уво –
это не серьезное вино, это забава, нечто
очень друж елю бное. П раздник сущ ествует
уж е около 40 лет,и в России он сейчас
действительно очень популярен:
мы экспортируем 1 2 ты сяч буты лок
в М оскву и С анкт-П етербург.

– К акие напитки В ы предпочитаете

кром е вина, есть ли предпочтения
Альбер и энолог Д оменик Бон в воде?

– В вине 86% воды ,этого достаточно!

Ч естно говоря, вода меня не привлекает,
как и дж ин,водка и т.п. Н о несколько лет
назад я откры л для себя чай, когда
путеш ествовал по Азии. Я увидел, что мир
чая очень близок миру вина. В Тайване мне
объяснили, как важ ен терруар, а раньш е
я не мог себе этого и представить! 2 0 лет
назад чай ассоциировался у меня
с« Л иптоном» в пакетиках.

– А как насчет других вин?

И ли В ы
пьете только свои?

– П осле многих откры тий я действительно

лю блю вина Кот- де- Рон,из долины Роны .
О дно время я бы л сф окусирован на
И спании, регионе Рибера- дель-Д уэро
в Кастилии. Н у и И талия,конечно, Тоскана.
С энологом Аленом С ерво Я очень откры т.

– В ы не слиш ком сим патизируете

Бордо, верно?

– С лиш ком дорого! Э то важ но как идея.

– В традициях прош лого вино –

бож ественны й напиток, связы ваю щ ий
человека с вы сш им и силам и,
а что для
В ас вино?

– Д ля меня это очень особы й вопрос,

потому что это вся моя ж изнь. Когда я
говорю , что у меня вино в крови, – это так.
Д аж е когда я на отды хе,иду в какой- нибудь
ресторан, кто- нибудь спраш ивает, чем
я занимаю сь. Д руж еские отнош ения
завязы ваю тся очень бы стро…
Ты возвращ аеш ься к вину всегда, потому
что вино – символ многих вещ ей.
Э то не только напиток, это нечто,
что мож но разделить с другими.
И я счастлив разделить с Вами наш
Бернар и Альбер Биш о:
преемственность традиций образ ж изни, историю и особенную
бургундскую страсть.
2
2Л аборатория вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
30 октября 2 009в московском ресторане
«О ф ицерское собрание» (Ч ерниговский
переулок, 9 )состоялось откры тие
Д ворянского винного клуба. Главную задачу

Клуб «C od ede Vin

o » нового проекта предводитель М осковского
Д ворянского С обрания и председатель
клуба О лег Щ ербачев обрисовал так:

и клубны й ресторан «
Гимназия»
развитие вкуса и приобщ ение к традиции
и культуре вина, поскольку последняя
неотделима от мировой культуры .

Д ворянскийт вина «
представляю R
obertM on
d
av
i
»
В программе вечеров тематическая
дегустация вин,
общ ение.«
уж ин и,
Ры царский»
конечно ж е,
зал ресторана,

винны й клуб располож енного в подклетях старинного

особняка Рж евских ( ны не особняк
принадлеж ит М еж дународному ф онду
славянской письменности и культуры ) ,

« Nobil
e V i
no» по атмосф ере весьма подходит к таким
встречам,
погреб,
немного напоминая и винны й
и средневековы й замок,
и боярские палаты .
 C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Д ворянский винны й клуб «
N
ob
i
l
eVi
no
»23
П редваряя первую дегустацию , председатель
клуба отметил, что вино во многом сродни
человеку: «Н есколько схематизируя, мож но
сказать,что человеческую личность определяет
генетика,воспитание ( культурная среда) и не
сводимая ни к тому, ни к другому искра Бож ия.
В вине мы тож е мож ем вы делить сорт (
генетику)
,
терруар (среду произрастания) и личность
винодела- творца» .

П ервая дегустация бы ла посвящ ена винам из

a
v
» П ино Н уар – сорта,
которы й из-за его тонкости
мож но по праву назвать одним из самы х
аристократических. О тмечались такж е его
«индивидуалистические» свойства:он не
подходит к ассамблированию .

Д егустация проходила на конкурсной основе,

вина получали оценки. Участникам заседания
бы ли предлож ены образцы из разны х стран и
континентов: Ф ранции, И талии (
региона Альто-
Адидж е) ,С ловении, СШ А ( Калиф орнии),Ч или,
Н овой Зеландии. Н ачинали и заверш али
дегустацию вина из Бургундии, общ епризнанной
родины П ино Н уар. П оследнее вино, « Dom aine
Ta upe not
-M erme ,M ora y
-S t.
D eni
s» очень удачного
19 99 года,продемонстрировало классический
бургундский стиль и бы ло признано победителем,
набрав максимальное количество баллов. Второе
место досталось очень яркому и достаточно
слож ному для вин Н ового С вета « Te Kairanga
Jo hn M ar
ti
n P i
notN oir re
s erve» 2005 (
М артинборо,
Н овая Зеландия) .Третьим стало словенское
«M o vi
a »20 02года, удививш ее всех ж ивы м, Автор – О лег Щ ербачев
пронзительны м характером.

Вторая встреча клуба получила

название « С тарина и новизна» и бы ла
приурочена к празднику молодого
бургундского вина Бож оле нуво, и это
собы тие бы ло отмечено бокалом
нового «C h at
e aud u Chatel
ard» ,однако
основная дегустация бы ла посвящ ена
бож оле из отдельны х бургундских
хозяйств, не слиш ком известны х
в России: « St.
A mou r
» ,«Broui
ll
y »,
«F l
euri
e» ,«M orgon» ,«M ouli
n-
a -Ve nt».
Здесь с больш им отры вом победили
два вина 2 006 года из аппелласьона
M ouli
n-a-Ven t
:« Dom aine dela Tou rd u
Bief»«короля Бож оле» Ж орж а Д ю бёф а
(Ge or
g eD ub oef)и« D om ai
ne Be r
ro d »
со стары х лоз аппелласьона. Участники
дегустации отметили весьма вы сокий
уровень представленны х вин,
вы деляю щ ихся на ф оне более
разрекламированны х собратьев
по региону.

Н а третьем заседании, проходивш ем

15 января, Д ворянский винны й клуб
получил название « N obil
e Vi
no ».
Н овогодний характер встречи бы л
подчеркнут бокалом игристого « Cas a
l
i
A l
b oro»из Э милии-Романьи, а основной
темой дегустации бы ло вы брано вино,
подсказавш ее название клубу – « Vino
no bil
e diMo ntepul
ciano».
2
4Л аборатория вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Д ворянский винны й клуб «
N
ob
i
l
eVi
no
»25
Э то вино нельзя отнести к малоизвестны м, но все ж е в семье
трех знамениты х тосканских вин из С андж овезе его явно
затмеваю т по популярности Кьянти и Брунелло ди
М онтальчино. П одготовить в России достойную подборку « Vi
n o
no bil
e diM ont
ep ul
ciano» оказалось делом не самы м просты м,
так как в предлож ениях больш инства виноторговы х компаний
редко мож но встретить вина хотя бы двух производителей из
М онтепульчано.

И все ж е набор вин, предлож енны х к дегустации, получился

хоть и не таким полны м, как хотелось бы ,но вполне
представительны м: «A nt
in or
iLa Bracce s
c a»(20 05),«Avi
gnon es
i»
(2005), «Pod er
iB os
c arell
i» (
20 05)
,«Le C asalt
e» (2005),«Tenuta
Valdi
p i
a t
ta» (
200 3)
,« Asino neP ol
izi
ano» (2005),« Fatt
ori
a delCe r
r
o
An t
i
c a Chiusina»(200 4).П оследние два вина
продемонстрировали удивительную глубину, заняв первое
(«Anti
c a Chiusi
na »
) и второе место («A si
no ne»).Третье место
досталось не слиш ком известному « L eC asalt
e »,поразивш ему
благородное собрание своими грубы ми, даж е немного
диковаты ми нотами, нередко присущ ими органическим
и биодинамическим винам.

Белы е вина из Рислинга дебю тировали на четвертом

заседании « Э льзас:ф ранцузское вино с немецкими корнями» .
Д егустация состояла из двух сессий: обы чны х хозяйств
Э льзаса и занесенны х в реестр гран-крю .Н а первой сессии
бы ли представлены молоды е вина четы рех известны х
хозяйств: «D om ai
neS ch lumberge r
» (2005),«Trim bach» (
2 0
05),
«D op f
fau M ouli
n» (
2005 ) и«D oma i
n eScho f
fi
t» (2007),из
которы х последнее вы ш ло победителем, продемонстрировав
удивительную ж ивость, тонкость и комплексность.
20 марта состоялось пятое заседание клуба « N obil
e Vi
n o».
Н а второй сессии бы ли представлены более стары е вина Во время Великого поста наш и предки часто соверш али
биодинамического хозяйства « Dom aineG r
e sser
» с разны х паломничества к святы м местам. В память об этой
виноградников гран- крю :
«M oenchbe r
g» (
20 02),«Ka s
telberg» благочестивой традиции члены винного клуба соверш или
(20 02)со стары х лоз и «
W i
ebelsber
g »(1999),завоевавш ее символическое « П аломничество в страну Галисию » .
максимальны е симпатии. Внеконкурсны м заверш ением В культурном центре провинции, С антьяго-
де-Компостела,
дегустационного вечера стало знакомство с покоятся мощ и апостола И акова Зеведеева, старш его брата
Гевю рцтраминером позднего сбора все того ж е « Dom ai
n e И оанна Богослова. В средние века город бы л третьим по
G resser»1 994года, относительно которого все без значению центром христианского паломничества после
исклю чения участники заседания не скупились на похвалы . И ерусалима и Рима.

И спания ассоциируется, главны м образом, с красны ми

винами, но в последние годы белы е вина такж е вы ходят
на мировую арену, и среди них, безусловно, лидирую т вина из
Галисии, преж де всего, из субрегиона Риас- Баиш ас на основе
винограда Альбариньо. Д ля дегустации бы ло предлож ено
девять вин из семи хозяйств – « PazoP ondal»,«A bad i
o d eSan
C am pi
o», «Bo degas G er
a rd oM e ndez»,«Laga rde C ervera L
a
R i
ojaA l
ta»,«S ant
iag oR ui
z »,« Pa z
o San M auro» и« Terras
G auda».П рактически все они представлены в данны й момент
на винном ры нке М осквы . Д ва вина «Ter
ras Ga uda»
из субрегиона Э ль- Росаль – « черная этикетка» (вы держ анное
в дубе)20 06 года и «белая этикетка» 2008 года – вы ш ли
соответственно на первое и третье место, второе заняло
весьма оригинальное вино « Bodeg asG er
ardo Men dez Albar
iño
do Ferrei
ro» 20 06года, в котором традиционны е цветочны е и
плодовы е тона сочетались с неож иданны ми нотками орехов,
ш околада, сена и кож и.В дегустации принял участие атташ е
П осольства И спании в России господин Л уис Барранко Д укэ,
вы разивш ий благодарность организаторам.

М ир вина практически бесконечен, а в его генетической

и духовной связи с аристократией трудно сомневаться, так
что впереди у Д ворянского винного клуба ещ е много встреч
и откры тий – новы х вин,
новы х лю дей.

О лег Щ ербачев
2
6В ода C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Ч то такое «
структурированная ж идкость»
?27

Ч то такое
«структурированная
ж идкость» ?
П онятие ж изненной энергии, назы ваемой в различны х культурах по-
разному ( ци в даосской
традиции, прана в индийской и т.д.),в современной западной науке ещ е не получило
достаточного обоснования. М еж ду тем описание модели развития энергии, описание
уровней качества применительно к ж идкости идет в науке уж е не первы й год.Клю чевое
значение в этой связи приобретает исследование молекулярной структуры ж идкости.

Качество ж идкости с научны х позиций определяется качеством молекулярной структуры

воды .Н а страницах C D Vчитатели могут встретить словосочетание «структурированная
ж идкость» .За детальны м разъяснением этого понятия мы обратились к кандидату
сельскохозяйственны х наук, технологу кисломолочны х напитков, эксперту «Code de Vi
no»
Л ейле С алаватовне Л укмановой.

Вода является средой ж изни всех ж ивы х организмов. Клетка

представляет собой наименьш ую структурно- ф ункциональную единицу
ж ивой материи.Клетка способна использовать, сохранять и
преобразовы вать энергию ,вещ ества и инф ормацию , а такж е
репродуцироваться, адаптироваться и изменяться.

Д ля всех этих процессов необходима активная внутриклеточная и

меж клеточная среда, способная бы стро и эф ф ективно передавать
инф ормацию и энергию зарядов. Ею является энергетическая
структурированная вода, то есть лю бая ж идкость,рассматриваемая как
разновидность воды , в которой единичны е молекулы образую т слож ны е
полимерны е, снеж инкообразны е сгустки молекул – кластеры или
ассоциативы . Чем вы ш е число кластеров, тем качественней структура
воды . О на играет важ ную роль в биологических процессах клеток
организма, так как больш инство из них состоят на 7 0% из воды ,костны е
клетки – на 2 0 % ,клетки эмали зубов – на 1 0%.

Клетки в организме объединяю тся в целостны е интегрированны е

системы тканей и органов посредством не только меж клеточны х,
гуморальны х, нервны х, но такж е электромагнитны х и гравитационны х
связей. Клетка, как и все ж ивое, находится в состоянии вибрации.
О сновное колебание ж ивы х организмов идентично колебанию
диполярного магнитного поля Земли. П реобразованная
структурированная вода, содерж ащ аяся в растениях, ягодах,
ф руктах,
овощ ах, пророщ енны х зернах злаковы х, такж е как и минеральная вода
подземны х источников, несет характерны й для данного места звук, или
ультразвуковую волну, рож денную уникальной частотой колебаний.
П риобретенная таким образом особая структура наделяет ее
свойствами « ж ивой» ,или « целебной» воды ,то есть способной очищ ать,
питать и укреплять все клетки организма.
2
8В ода C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

М ноголетние лабораторны е исследования в ряде институтов

С Ш А доказали, что здоровая клетка имеет определенны й объем
структурированной воды . Э тот объем обеспечивает достаточны й
резерв внутренней биоэнергии. А повреж денная,то есть
больная, клетка содерж ит вы сокий процент деструктурированной
воды .Н е способная генерировать в неблагоприятной водной
среде защ итную оболочку из структурированной воды , она
погибает. Учены е из Японии вы явили,что структурированная
вода, поступаю щ ая извне, идентична структуре воды ,полностью
заполняю щ ей клетки здоровы х младенцев.

Таким образом, употребляемая структурированная ж идкость

передает клетке с частично разруш енной структурой
инф ормацию о свойствах индивидуально структурированной
воды ,наделяет ее идентичны ми свойствами собственной
структуры .Что постепенно преобразует « больную »клетку
в здоровую .К структурированной ж идкости относятся соки
с мякотью ,кисломолочны е продукты , минеральная, родниковая
вода, мед,а такж е содерж ащ аяся в свеж их ягодах,
ф руктах,
овощ ах,пророщ енны х зернах злаковы х.

С войства структурированной ж идкости мож но усилить за счет

привлечения дополнительны х ф акторов – в частности,
использования особы х минералов, обладаю щ их частотой
электромагнитны х колебаний определенного пространства
магнитного поля Земли. Такое магнитное поле минералов
преобразует структуру кристаллов ж идкости и усиливает ее
биоэлектромагнитное излучение – энергетику. Н а этом явлении
основано преобразование кумы са, структурированной ж идкости.

Ж изнеспособность микроорганизмов молочнокислы х палочек

и дрож ж ей в таком напитке значительно увеличивается.
С ледовательно, и срок хранения кумы са значительно возрастает.
За счет изменения структуры его целебны е свойства могут
усиливать ф изиологические процессы как в отдельны х органах,
так и в организме в целом. П олученны е с использованием
преобразованного кумы са экстракты из лекарственны х трав
в больш ей степени способны сохранить природны й комплекс
витаминов.

Лейла Лукманова

Л ейла Л укм анова

C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Ч то такое «
структурированная ж идкость»
?29

club@codedevino.ru
3
0С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 К оньячны й дом «
M
ar
t
el
l
»на дегустационном вечере «
А лхим ия вкуса»3
1

К оньячны й дом «
M
ar
t
el
l
»
на дегустационном вечере «
А лхим ия вкуса»

В С анкт-П етербургском ресторане «Гимназия» продолж ается серия

дегустационны х вечеров « Алхимия вкуса»,совместны й проект «
C oded
e
Vino» ,клубного ресторана « Гимназия» (компания «
Альянс- групп»)
и« Ч астного Агентства Креатива "
Н оррис"».

11 ноября серию вечеров продолж ил знамениты й коньячны й дом « M art

e l
l
».
С тарейш ий из ны не действую щ их, он бы л основан в 1715году Ж аном
М артелем, урож енцем Д ж ерси. П о объемам производства « Ma r
tell
» входит
в тройку ведущ их производителей мира. Д егустацию коньяков «M artel
l
VS OP »,«M art
ellXO » и« Martel
lC ord on Blue »сопровож дали блю да Э рика
Д анж е,
ш еф -повара Ш антелу, родового замка М артелей в Коньяке.

Каж дое блю до, приготовленное месье Д анж е, превосходно сочеталось

с одним из представленны х коньяков: террин из ф уа-
гра и холодны й суп
с моллю сками – с «M art
ellVS OP»,ф иле белой ры бы под цитрусово- морским
соусом и ф иле цы пленка с ореш ками – с «M ar
tellХО »,а ш околадны й мусс
с ф исташ ковы м соусом и ш околадны й ф ондан с апельсиновы м соусом –
с« M art
ellCordo n Bl
ue».
3
2С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 К оньячны й дом «
M
ar
t
el
l
»на дегустационном вечере «
А лхим ия вкуса»3
3
3
4С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Клуб «
«B ouc
C
h
o
e
d
r
on
e
»
de
на
Vin
o »
и клубны й ресторан «
Гимназия»
празднике Бож оле Н уво
представляю т вина «R
obe
в совм естном проекте «
и ресторана «Гим назия»
r
C
t
D
V
»
M on
d
av
i
»
 C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «
B
ou
c
he
r
o
n»на празднике Бож оле Н уво в совм естном проекте «
C
DV
»и ресторана «
Гим назия»3
5

a
v
»

Д оброй традицией в России становится празднование Бож оле Н уво Ф ирменны е бутики
(B e
aujol
a i
s nouveau) – ф естиваля молодого вина из провинции Бож оле компании откры ты во
(регион Бургундия).Каж ды й третий четверг ноября бургундские винны е дома многих странах Европы ,
презентую т вина нового урож ая. Азии и Америки. В России
действует два бутика: в
19 ноября в рамках совместного проекта клуба « Co de de Vino» и клубного С анкт-
П етербурге и М оскве.
ресторана « Гимназия» – серии вечеров «Алхимия вкуса» – бы ло Знамениты й ю велирны й дом
представлено молодое вино одного из ведущ их производителей Бургундии – представляла на празднике
Д ома «Lo uisJadot» (Л уи Ж адо). директор российского
представительства
Компанию « Loui
s Ja do t
» представлял директор по маркетингу господин М арк компании « Bouch er
o n»
Д ю пен.Н а прекрасном русском он рассказал гостям вечера, как в детстве М ария П аннова. С госпож ой
отец учил его: «В ж изни настоящ его бургундского муж чины есть три главны х П анновой беседовали
праздника: день рож дения супруги, день рож дения матери и Бож оле Н уво!» Василий П ры тков
и М ария С ветова.
Вечер украсила презентация новой коллекции всемирно известного
париж ского ю велирного дома « Boucheron »(Буш ерон) .За более чем 1 50лет
сущ ествования компании топ- бренд «B oucheron» стал символом вы сокого
ю велирного искусства. Каж дое изделие уникально, а эксклю зивность
подчеркивается вы сш им качеством украш ений, вы полненны х только вручную
в легендарном париж ском оф исе компании на П ляс Вендом, 26.

Вся история компании связана со знамениты ми личностями и яркими

собы тиями.О бладателями ш едевров дома « Bouc heron»в разное время бы ли
российские императоры Александр I I
Iи Н иколай I
I,королева-мать Елизавета,
вторая супруга принца Ч арльза Камилла, герцогиня Корнуолл, семья
Рокф еллеров в С Ш А,
звезды Голливуда и многие другие известны е личности.

О снователь компании Ф редерик Буш ерон лю бил экспериментировать

со стилями, используя античны е,
египетские, персидские мотивы .Во все
времена актуальны растительны е орнаменты и изображ ения ж ивотны х
в коллекции «Бестиари» (
B est
iary
).
3
6С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

М ария П аннова

– М ария А лександровна,в чем особенность новой Э то бы л крупнейш ий частны й заказ,бы ло сделано более
коллекции дом а « Boucheron»? Н асколько вообщ е 15 0 украш ений. И в коллекции, созданной в честь этого
актуально понятие « новой коллекции» в контексте махарадж а, представлены версии, вы полненны е на основе
вы сокого ю велирного искусства? эскизов тех украш ений.

– Как и все ведущ ие ю велирны е компании, раз в год в Базеле И такие истории связаны практически с каж дой коллекцией,
мы представляем полноценны й обновленны й репертуар. У дома в частности, с« Бестиари»,в которой присутствую т мотивы
«B ouche r
on» есть 10 –1 2 основны х коллекций, и каж ды й год ж ивотны х.
Компания « B
oucheron» бы ла первой,кто стал
в них добавляется что- то новое.Н ет как такового понятия делать интерпретацию ж ивотного мира в ю велирны х
«коллекция нового сезона» ,скорее, в новой коллекции появля- украш ениях. П оследние 25лет в этой коллекции постоянно
ется некое новое прочтение славной истории дома « B ouc hero
n» . появляю тся новы е изделия,
связанны е с образом змей,
хамелеонов, лягуш ек…

– И стория действительно яркая…

– Есть ли некий принцип,
по котором у В ы вы бираете
– Вспоминать мож но весь вечер! С каж дой коллекцией, украш ения для показов?
с каж ды м мотивом связана какая-то легендарная личность или
головокруж ительная история. М ож но вспомнить граф иню де – Будь то винны й вечер или показ вы сокой моды , каж ды й раз
Кастильон, возлю бленную Н аполеона I I
I,которая бы ла одним мы стараемся представить вы сокое ю велирное искусство.
из первы х серьезны х клиентов Ф редерика Буш ерона. 150 лет Ю велирны е изделия компании « Bou che r
on» – аналог hot
назад она вы вела компанию в свет вы сокого ю велирного co ut
ure в одеж де. Есть дома моды ,которы е делаю т обы чное
искусства, сделав исклю чительны й заказ.Д ля нее впервы е pret-
a-p ort
er,а есть ведущ ие дома, которы е делаю т
бы ла придумана коллекция « Змея» .С того момента эта эксклю зивны е и дорогие вещ и. В ю велирном бизнесе такж е
коллекция в течение 1 50лет присутствует в истории дома сущ ествует около 1 00 ведущ их компаний, и5 или 6из них
«B ouche ron»,и в ней регулярно появляю тся новы е вещ и, создаю т украш ения, относящ иеся к вы сокому ю велирному
связанны е с тематикой змеи. искусству. В их число входит и компания « Bou cheron».

Ещ е одна история рассказы вает о том, как один баснословно
богаты й индийский махарадж в начале прош лого века привез
во Ф ранцию удивительны е камни. Н апомню ,что наиболее
известны е цветны е камни – изумруды , рубины – добы ваю тся
Бирме, в И ндии,а больш е всего этих камней именно у
махарадж ей. И вот он привез множ ество таких камней
Ф редерику Буш ерону, основателю компании, и попросил
сделать супруге украш ения.
Н аш е характерное качество – эксклю зивность изделий,
которы е мы представляем на демонстрациях или вы ставках.
О ни изготовлены в единственном экземпляре. Все эти изделия
являю тся собственностью париж ского оф иса компании
«B ouc heron»,которая вы возит их время от времени в разны е
страны мира для новы х показов и для обновления
ассортимента своих 5 6 бутиков.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Ю велирны й Д ом «
B
ou
c
he
r
o
n»на празднике Бож оле Н уво в «
Гим назии»3
7

В больш инстве случаев мы экспонируем регулярную коллекцию ,
демонстрируя лучш ие вещ и, чтобы человек получил общ ее
представление о « Bou cheron».П родукция наш его ю велирного дома
очень разнообразна, и мы стараемся показать всего понемнож ку, чтобы
каж ды й наш ел что-
то для себя.
– К акие серии пользую тся наибольш ей популярностью в России?
– Классика и восточны е мотивы : крупны е серьги с бриллиантами или с
цветны ми камнями, с больш ими подвесками, с обтекаемы ми ф ормами.
О чень популярна в России серия « Бестиари» .О собо популярна серия
колец, которы е в Европе покупаю т в качестве обручальны х, а у нас – на
каж ды й день.
Коллекция назы вается « Кятр» , от слова «quat
re» (четы ре,
ф р.).
В ней использовано 4 вида золота: ж елтое, белое,розовое и
эксклю зивное золото « ш околад» темно-коричневого ш околадного
цвета, которое бы ло запатентовано домом « B ou cheron».Коллекция
хорош о сочетается с другими украш ениями и достаточно
«повседневная» по сравнению с другими украш ениями « Bouc heron».
– Н есколько поколений сем ейства Буш ерон бы ли авторам и своих
коллекций, сохранялась преем ственность. К ак с этим обстоят дела
сейчас? К ом пания «
Boucheron» – сем ейны й бизнес?
– Д ействительно, более 1 50лет компания «Bou cheron» является
семейны м домом. В настоящ ий момент компанию возглавляет Алан
Буш ерон, но у него нет семьи и нет детей,поэтому рано или поздно
семейная преемственность прервется. П оэтому на правах лица и
хозяина дома вы ступает Ж ан- Кристоф Бидо, человек, очень известны й
в ю велирном мире. О н ю велир,долгое время работал с Аланом
Буш ероном, и сейчас компания плавно переходит под его управление.
– Хорош о известна эксклю зивность ю велирны х изделий дом а
«B ouch
e ron».А если попы таться приоткры ть завесу,как
происходит изготовление знам ениты х украш ений?
– Н ад изделиями работает больш ое число ю велиров. Все украш ения
изготовляю т в П ариж е на П ляс Вендом.Бутик,которы й 150 лет назад
занимал 5 0 квадратны х метров, сейчас занимает целое здание. Вообщ е
говоря,П ляс Вендом считается самы м престиж ны м
местом,поскольку там находятся бутики всех самы х
серьезны х ю велирны х компаний.
С вы бором этого здания связана интересная
история. Ф редерик Буш ерон вы брал его потому,
что на П ляс Вендом его дольш е всего освещ аю т
лучи солнца. Э то очень важ но,ведь для того чтобы
камни лучш е вы глядели, требуется настоящ ий свет,
а не искусственны й. В настоящ ее время все изделия
компании производятся непосредственно в этом
здании. Д ля меня бы ло откры тием, когда я побы вала
в мастерских и увидела, как создаю тся эти
украш ения. В этом заклю чается один из секретов
«B ouche ro n»,которы й объясняет, безусловно,
дорогую ценовую политику.
Все украш ения делаю тся вручную .Есть вообщ е
серии всего по 5,10,1 5украш ений. Н о по больш ому
счету количество предметов в коллекции
ограничено, потому что,когда изделий одного вида
становится больш е 3000, их снимаю т
с производства, чтобы сохранять эксклю зивность
и оставаться неким особы м брендом, абсолю тно не
предназначенны м для всех. Вся деятельность
компании направлена на то, чтобы человек, которы й
носит эти украш ения,чувствовал себя особенны м.
– К ак сегодня развивается В аш бизнес в наш ем
регионе?
– О чень успеш но. Бутик в М оскве – это бизнес
наш их друзей и партнеров, а в Киеве мы откры ли
второй после С анкт- П етербурга монобрендовы й
бутик. Кросс- культурная составляю щ ая в моде,
которая преобладала лет 1 0назад, начинает
спадать. С остоятельны е лю ди перестали гнаться
за какими- то ультрамодны ми вещ ами и начали
сознавать, что такое действительно эксклю зивны е
вещ и, понимаю т, что бы ть похож им на кого-то –
не очень правильная история.
3
8С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Ю велирны й Д ом «
B
ou
c
he
r
o
n»на празднике Бож оле Н уво в «
Гим назии»3
9
4
0С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

О лег Ч ернэ

«
Винная медитация» О лега Ч ернэ или
«
Вокруг С вета с экспертами C DV :
редкие национальны е вина на вы ставке W
i
neF
a
i
r20
0
9»
С 26по 28 ноября в ВВЦ прош ла М еж дународная вы ставка « И ндустрия напитков /
Russi
an W i
ne F ai
r».Н а вы ставке бы ли представлены результаты текущ их
исследований экспертов « Co de de V i
no» по вы явлению уникальны х вин из редких
национальны х сортов винограда. Л ю бое из этих вин достойно не просто
сопровож дать трапезу, но бы ть объектом самоценного восприятия. Главны й
редактор CD V О лег Ч ернэ назвал свой дегустационны й мастер- класс «Винная
медитация» ,как бы настраивая гостей вы ставки на тональность исследования.

Таких вин не бы вает много,каж дое из них – безусловно эксклю зивны й продукт,
которы й слож но оценивать с позиций глобальной индустрии. Каж дое вы раж ает
многовековы е национальны е традиции, является гордостью местной культуры .
Э то настоящ ие произведения искусства виноделия, достойны е самого
внимательного изучения и сосредоточенного переж ивания.

П о итогам вы ставки ж урнал «

C
ode deV i
no» отмечен дипломом оргкомитета
«За лучш ую пропаганду качественной продукции».
 C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «В инная м едитация»
О лега Ч ернэ или «
В округ С вета с экспертам и C
D
V
» 4
1

РО С С И Я
Вина потомственного винодела Яниса Каракезиди – настоящ ая
гордость наш ей страны .С обственны ми силами, еж едневны м трудом,
преодолевая множ ество трудностей, ему удалось вы вести свои
бленды «С третто» на вы сочайш ий уровень. Н а дегустациях
«вслепую » во Ф ранции его вина побеж даю т местны е образцы
категории G r
a nd Cru,что, согласитесь, говорит о многом. Господин
Каракезиди убедительно доказы вает, что в России есть
замечательны й терруар, возмож ности которого при умелом подходе
просто ош еломляю т!

П редставленны й на вы ставке образец, красное « С третто» 200 6

года,
особенно интересен тем, что являет собой отход от традиционного
для господина Каракезиди ассамбляж а. Ч ащ е всего винодел создает
свои вина, как осененны й вдохновением композитор, играя на
оттенках вкуса различны х сортов. Вы бранное ж е экспертами C DV
» вино – 100% Красностоп Анапский,
Тем значительней результат.
наш российский виноград.

В этом вине – поэзия и сила, в нем много невы сказанного,

невербального. Э то,
несомненно, очень гармоничное и
одухотворенное вино. Н е зря винодел следит, чтобы процесс
производства сопровож дали только полож ительны е эмоции. Вину
на «Д еревенском подворье» даж е играю т музы ку.

С тоит ли говорить,что виноград собираю т только вручную ,а из

«S t
re t
to» ,2006 год.
процесса вы ращ ивания исклю чены лю бы е химикаты .Кстати, на всех
В иноград: Красностоп Анапский
стадиях производства трудятся исклю чительно муж чины . Вино
П роизводитель: «Д еревенское подворье»
отвечает сбалансированностью . Виноград давят традиционны ми
(Ю ж ная О зерейка, Краснодарский край, РФ )
способами – деревянны ми дробилками и ногами. Вино не
А лкоголь: 12,5%
ф ильтруется, процесс мацерации происходит на откры том воздухе,
Вино цвета спелой виш ни с рубиновы м тоном,
так сохраняю тся ж ивы е танины .
плотное. Аромат изящ ны й,свеж ий,гармоничны й,
с нотками красны х ягод и сухоф руктов.Вкус со
Роль естественного консерванта отведена кавказскому дубу при
сливовы м тоном. Танины округлы е с
вы держ ке вина в течение нескольких лет в погребе, где постоянно
продолж ительны м мягким послевкусием. Хорош о
поддерж ивается температура 1 4 –1 6 °
С. Э то вино трудно найти
подавать при температуре 1 8°С к мясны м
в розничны х сетях, зато Вы мож ете связаться с виноделом лично,
блю дам и острому сы ру.
написав ему на 1 k ar
ake zi
di@m ai
l.
ru или посетив его ж ивописное
хозяйство.
4
2С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

КИ П Р
Киприоты ты сячелетиями сохраняю т традиционны е Винодельня Л амбури – одна из самы х вы сокогорны х в Европе.
способы производства вин из автохтонны х сортов. О на располож ена на вы соте 1 128 метров над уровнем моря на ю ж ном
Н а дегустации остров бы л представлен винами склоне гор Тродоса. Терруар здеш них виноградников великолепен:
компании « L amb ouri
» – белы м «Lambo uri
D ry W hi
te» это известковая почва, весенние дож ди, ж аркое лето и умеренная зима.
и красны м « Lam b our
i M ar
a t
h ef
ti
ko».Компания И з года в год производство сознательно ограничивается вы пуском
«L am bo uri
» сущ ествует уж е более 3
00 лет и 75 0 00 буты лок,и все новш ества и усоверш енствования касаю тся только
специализируется на вы пуске вин из местны х качества производимого вина. Все операции с виноградом полностью
сортов – Ксинистри, М араф еф тико,М авро, М оверд исклю чаю т применение химических удобрений и маш инную обработку.
и т.д. Н езначительную долю производства П рименяется только традиционная технология ручной обработки и
составляю т меж дународны е сорта. вы держ ки в дубовы х емкостях.

«L am bo uriM arathe fti

ko» ,2005 год.
В иноград: М араф еф тико
П роизводитель: «L am bo uriD ryW hite», 2007 год.
«L am bou r
iW inery» (Тродос, Кипр) В иноград: Ксинистри и Рислинг.
А лкоголь: 13% П роизводитель:
Вино темно- виш невого цвета «L am bou r
iW inery»(Тродос, Кипр)
с ароматом виш ни, яблока, белого А лкоголь: 11 %
молотого перца. Вкус зрелы х терпких Ц вет этого вина золотисты й, аромат
ягод с нотками перца. Танины цветочны й с нотками яблока. Вкус
округлы е, запоминаю щ иеся, грейпф рута и лайма. Л учш е всего
послевкусие продолж ительное. подавать это вино при температуре
Хорош о подавать при температуре 10 °C .М ож но подавать как аперитив
17 °С к блю дам из птицы : и хорош ее сопровож дение для
к утке с яблоками, к гусю с айвой салатов, морепродуктов, ры бы на
и к дичи с туш ены ми овощ ами. гриле, к легким пастам и белому мясу.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «В инная м едитация»
М О Л Д О ВА
Д ля представления вин М олдовы эксперты « C od ed e
Vino »вы брали белое вино небольш ой производственной
ф ирмы « Винария Ц ы ганка» из села П лопь в ю ж ной
М олдове. В этих местах сохраняю тся классические
традиции виноделия, что позволяет добиваться
прекрасны х результатов при относительно небольш их
объемах производства. Виноград собираю т только
вручную . Вино проходит ф ерментацию и вы держ ивается
в течение двух лет в новы х дубовы х бочках.
«V inaria Tig anca Feteasc a
R eg ala»,2 006 год
В иноград: Ф етяска Регалэ
П роизводитель: «Vi
nari
a Tiga nca»
(П лопь, ю ж ная М олдавия)
А лкоголь: 11,4%
Н азвание местного сорта
«Ф етяска Регалэ» переводится
как « Ф етяска Королевская» . В иноград: М авруд
Э то вино имеет гармоничны й
мягкий вкус с тонами череш ни.
Танины легкие, округлы е,
оставляю т долгое свеж ее
карамельное послевкусие. Ц вет
свеж ескош енного сена. Аромат
цветочны й, с легкими мускатны ми
тонами. Э то вино лучш е пробовать
охлаж денны м до температуры
8 –1 0 °C .О но удивительно
хорош о сочетается со многими
блю дами азиатской кухни.
О лега Ч ернэ или «
В округ С вета с экспертам и C
D
V
» 4
3
БО Л ГАРИ Я
Для ценителей болгарского виноделия « М авруд Асеновград» –
избранный бренд. Завод в Асеновграде был основан в 1947 году,
но на передовые позиции в регионе выш ел относительно недавно,
успев завоевать устойчивую репутацию .Теперь это вино достойно
представлять землю Древней Ф ракии, родины С партака.
М авруд – поздний сорт винограда, его родиной считается Ф ракия,
но некоторые исследователи считаю т, что он происходит с острова
Кипр. В лю бом случае счет идет на тысячелетия. М авруд собираю т
вручную во второй половине октября. П роцесс ф ерментации проходит
в вертикальных и горизонтальных металлических емкостях при
температуре 1 6 –18 °C для максимального извлечения ф енолов
и ароматических вещ еств. Вино выдерж ивается год в болгарских,
ф ранцузских или американских дубовых бочках и после бутылирования
отлеж ивается 6 –12 месяцев, а только потом поступает в продаж у.
«М авруд С пециална Резерва»
П роизводитель: «Арсеновград» (Болгария)
А лкоголь: 12,5%
Ц вет вина рубиново- красны й с буроваты ми
оттенками. Аромат дуба и черноплодны х ягод и
ф руктов. Вкус мягкий и гармоничны й. Вино
плотное, танины активны е,но не резкие; ярко
вы раж енное послевкусие. Вино хорош о
подавать при температуре 1 8 °C к тверды м
сы рам, ж арены м блю дам из мяса и дичи.
4
4С обы тия C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
АРГЕН ТИ Н А
Вина « Carme l
o Patt
iCab ernetSauvi
g n
o n» 1999 и2 002 годов стали ф инальны м аккордом мастер-
класса. Вкус индивидуален, но,согласитесь, о многом говорит тот ф акт,что,объехав весь мир,
всю ду исследуя редкие вина,один из влиятельны х экспертов C DV практически полностью вы купил
у сеньора Кармело П атти вина Каберне С овиньон 1 999 года.

Бодега дона Кармело располож ена в окрестностях города С ан- Раф аэль (провинция М ендоса).
В этих местах в ХVIстолетии испанцы вы садили первы й на территории современной Аргентины
виноград. Земля М ендосы будто создана для прекрасны х вин. И всегда исклю чительно отрадно,
когда возмож ности терруара раскры вает М астер. И менно таков сеньор П атти,увлеченны й,
преданны й своему делу. М ного лет назад он покинул благополучную И талию ради нового вы зова:
репутация вин Аргентины , в целом, уступала итальянским.

В наш и дни,благодаря бодеге « Carm el

lo Pat
ti
» ,стало очевидно, что по соотнош ению цена- качество
вина М ендосы лучш е многих известны х европейских образцов. С лож ность на данны й момент
заклю чается в малы х объемах производства. Д он Кармело назы вает свои вина «бутиковы ми» :
он считает,что вино натурального производства мож но делать только в « домаш них» условиях
малы ми партиями.

С еньор П атти ищ ет в вине элегантность как в аромате, так и во вкусе,вы раж ая зрелость истинного
Каберне С овиньон. Аромат этих вин глубок, вкус исчезает, как будто для того,чтоб раскры ться
изнутри. С начала наступает тиш ина: вино как бы играет на своем пути вглубь тела, затем
чувствуется послевкусие, которое лучш е всего вы разил Янис Каракезиди своим знамениты м
«проснетесь с ягодкой во рту» .

«C arm elo Pa t
tiC aberne tS a
u vigno n»
В иноград: Каберне С овиньон
П роизводитель: C arme l
lo Pat
ti
А лкоголь: 1 3%
Ц вет темно- рубиновы й с кирпично- оранж евы ми оттенками,аромат лесны х ягод, листа
черной смородины и изю ма. П ри раскры тии запах трав,зеленого стручкового перца и
пряного табака; вкус от черной смородины до маслин и зелены х трав. Вы держ ка в течение
12 месяцев в бочках из нового и старого дуба придали вину некоторую « карамельность» ,
вкус коф е с оттенком ванили, что сделало вино ещ е более вы разительны м.Д олгое,
обволакиваю щ ее послевкусие обеспечивается вы раж енны ми, сбалансированны ми танинами
и яркой, но мягкой кислотностью . П одается при температуре
17 –1 8 °С к мясны м блю дам и сы ру.

О Б АВТО РЕ:
В асилий П ры тков –
«голос редакции» CDV .Культуролог,
исследователь этнических традиций народов
мира, специалист по традиционной славянской
культуре, краевед, эколог. С пециалист
в области индийской культуры – под его
редакцией вы ш ел сборник « Хрестоматия йоги».
М узы кант-мультиинструменталист, автор серии
публикаций о природе ритма. И сследователь
американской литературы , этнолингвист,
ж урналист. Вы пускаю щ ий редактор ж урнала
«C o de deV i
no», редактор издательских
проектов Ц ентра мировы х культур IN BIW or
ld
и И здательского дома « Alquim i
a».

«
C
od
e
de
V
in
o»
благодарит Елену М аликову,С ветлану Емельянову и Алексея Хомякова за помощ ь в ходе работы вы ставки.
Н аш а особая благодарность Татьяне Котовой за помощ ь в организации и подготовке материалов.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «В инная м едитация»
О лега Ч ернэ или «
В округ С вета с экспертам и C
D
V
» 4
5
4
8П уть вина C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

ХЕТТЫ
О Н И П И Л И БО ГА.
.
.

Культура хеттов – одна из самы х неизученны х в античности.М еж ду тем

по значимости и масш табам влияния она не уступает египетской и ассиро-
вавилонской. М ногое из наследия хеттов бы ло воспринято их соседями –
греками, римлянами, евреями. Ч его стоит хотя бы культ Яяс,
у древних
евреев ф игурировавш ий как Яхве ( И егова) и затем
трансф ормировавш ийся в культ бога- отца!

У истоков многих античны х культур и мировы х религий встал народ,

к подробному изучению которого учены е приступили лиш ь в X I
X веке.
И менно тогда исследователи заинтересовались могущ ественной
империей, упомянутой в Библии и сущ ествовавш ей к северу от И зраиля.
О дним из крупнейш их специалистов по хеттам бы л британец О ливер
Роберт Гёрни, а основны м источником инф ормации стал Богазкёйский
архив, в котором хранится более 1 0 000 табличек на хеттском язы ке.

И мперия хеттов раскинулась на территориях современного Л ивана, С ирии

и Турции – в месте, которое пророк М ухаммед назвал земны м раем.
Э ти ж е края М оисей назы вал землей, наполненной молоком и медом.
А мы добавим: это земля, связавш ая человека с небесами.
А лестницей
в небо стала виноградная лоза.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Хетты .
О ни пили Бога.
.
. 4
9

П ервое и главное,что следует знать о хеттах, – это бы ла культура,увязавш ая воедино Л ивийцы ,лидийцы , племена хатти,
все сф еры своего сущ ествования. Д ля того чтобы пояснить, что это означает, лувийцы , семиты , ассирийцы , вавилоняне –
проведем параллели с сегодняш ним днем. на территории хеттского государства бы ло
распространено не менее восьми язы ков.
К примеру, в наш и дни актуальны дискуссии о национальной идее. С ам по себе ф акт Все это говорит об этой земле как о
таких дискуссий говорит о том, что народ или народы прибы ваю т в поиске новы х важ ной зоне, притягиваю щ ей к себе
этических или идеологических ф орм ( или пы таю тся возрож дать стары е).Тема весьма народы , что создало условия для
значительная, ведь в ее основе леж ит попы тка дать некое обоснование ж изни возникновения первого ф едеративного
общ ества в целом, укрепить общ ество неким едины м пониманием и убеж дением. государства. С егодня главны ми центрами
цивилизации хеттов считаю тся города
В этой связи лю бопы тно, что стерж нем сущ ествования великих культур древности Хаттусас ( столица Хеттского царства) ,
бы ла вовсе не этика или ф илософ ия, не какая- либо идея и не понятия. О сью П урусханд, С амуха, Куссар. М асш таб
сущ ествования бы ла взаимосвязь того или иного народа с мирозданием в целом. Хеттского царства вклю чает в себя
Разнились лиш ь ф ормы этой взаимосвязи: бож ества, ритуалы ,ритм, понимание достаточно больш ую территорию
пространства, – что зависело от глобальны х условий ( таких как различия в климате, (современны е Турция, С ирия, Л иван,части
силе и характеристиках конкретного места, и т.д.
),а сами принципы бы ли Грузии и Армении) .
универсальны ми.
П озж е,уж е в эпоху развития еврейского
П оэтому древние практически не знали идеологических дискуссий. П еред ними стояли народа, история этой земли наш ла
задачи, которы е нельзя отнести исклю чительно к ментальны м, поскольку у этих задач отраж ение в символическом язы ке
бы л комплексны й, объемны й источник, не только разум. Упрощ енно говоря, если библейских преданий. К хеттам относятся
культура, в основе которой леж ит этика,пы тается установить определенны е правила многие части сказания о Гильгамеш е,
взаимодействия лю дей, то культуры древности характеризует поиск определенны х которы е в интерпретированном виде
источников сущ ествования и работа с этими источниками. И в этой работе хетты вош ли в ранние части Библии.
достигли подлинного мастерства, определив развитие многих народов.
5
0П уть вина
С ила земли как основа ф ормирования культуры хеттов
В ино играло важ нейш ую связую щ ую роль во взаимодействии
хеттов с мирозданием. Э та культура оставила в наследство
виноделию важ нейш ие принципы работы с пространством,
землей ( терруаром) ,особое понимание вина и искусство его
применения, связав все это воедино.
Хетты – культура, которая, пож алуй, как и все античны е
культуры , искала пространство, наделенное особы ми
свойствами. И рассматривали они его как некую
геометрическую ф игуру, если хотите, структуру, поэтому
и напитки для них долж ны бы ли соответствовать задачам
данного пространства. К аж дое место воспринималось
хеттами как некая объемная по своим параметрам структура.
Э той структуре соответствовали определенная вибрация,
ритм, бож ество, растение, ж ивотное, напиток и минерал,
ф ормировавш ие силу земли. Д ля каж дого места они бы ли
своими, что каж ется вполне естественны м и логичны м,
исходя из того ф акта, что каж дое место уникально
в принципе.
И сследуя места,связанны е с хеттами,мы в первую очередь
рассматриваем пространство, которое хетты изучали
с помощ ью астрологии,различны х действий ж рецов,
М ногие войны древности бы ли борьбой за источники, а объектом уничтож ения на враж еской
территории бы ли сады ,виноградники и поля, то есть земля как источник силы .
не столько уничтож али лю дей,сколько лиш али их связи с богами и силой места,обрекая
тем самы м на незавидное сущ ествование.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
медицины и математики и т. д.Так, за пятнадцать веков до
П иф агора и Евклида хетты умели вы числять пространство,
понимали площ адь и объем. П ри этом многие сф еры хеттской
культуры не бы ли вербальны ми, относились к
внерациональному опы ту.
Л ю бое усилие природы воспринималось как бож ественное
проявление и увязы валось с конкретны м местом.
В частности, наиболее грозны й бог (
бог грозы )бы л связан
со столицей Хаттусас. П одобная персониф икация природны х
явлений прослеж ивается и в других культурах античности.
Если рассматривать соответствие минералов и различны х
мест, мож но отметить,что, в целом, земля хеттов бы ла
богаты м источником минералов. П реж де всего, речь идет
о горах Тавра. Здесь снова очевидны параллели с античны ми
культурами. К примеру, в П ергасе, где располож ен алтарь
Зевса, в М агнесии-на-М еандре, у поднож ия горы Торакс
в Ф ессалии добы вали белую магнезию , ионийский город
К олоф он прославился своей смолой и т. д.В се эти места
притягивали к себе лю дей откры вавш имися здесь
возмож ностями развития и связи с макрокосмическими
силами. И для хеттов ценны м минералом бы л так назы ваемы й
П обедители
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Хетты .
О ни пили Бога.
.
. 5
1

О том, что у хеттов бы ло некое поклонение силе, говорит и то,

что у них бы ли бог силы И нар и бог получения этой силы Яяс,
которы й впоследствии превратился в древнееврейского И егову.
О т земли как источника силы зависела ж изнь царей и их
подданны х. П оказательно, что верш иной хеттского государства
считается X IV век до н.э.,после чего культура хеттов идет
на спад.

C этим периодом связан эпизод сказания о Гильгамеш е,

впоследствии пересказанны й в Библии со множ еством
подробностей. Э тот эпизод описы вает всемирны й потоп.
Д аж е не беря в расчет тот ф акт,что древние сказания
излагались язы ком символов и притч, а просто анализируя этот
текст, мож но обнаруж ить, что под потопом имеется в виду
потеря силы земли, что для древних бы ло подобно потопу.
П о всей видимости, на определенном этапе хетты потеряли
возмож ность получать силу из земли, вы ращ ивая виноград.

Вспомним: что первы м увидел Н ой,

спасаясь от наводнения?
Виноградную лозу. Впрочем, однозначной трактовки этого
эпизода история на данны й момент предлож ить ещ е не мож ет.
П ричиной тому недостаточная изученность наследия хеттов и
значительная зависимость интерпретации истории этой земли
от позднейш их религиозны х преданий.

Если мы обратимся к 4 7 статье Кодекса хеттов, то увидим, что

в ней говорится о возмож ности земли давать что- то человеку.
Э тот ф рагмент содерж ит клю ч к пониманию хеттской ф ормулы
ж изни: если у земли есть сила, значит,на этой земле мож но
ж ить. П отеря силы земли сразу ж е приводит к потере целого
народа, целой культуры , что мы и наблю даем у хеттов.
Н е имея силы земли, лю ди не могли кормить богов, а если царь
(ж рец ритуалов плодородия, символ изобилия) не мог вы дать
хлеба, вина, пива, воды , то он не соответствовал своей задаче –
бы ть царем. В результате общ ество, терявш ее царство как
институт с определенны ми обязанностями, переставало бы ть
цельны м, так как лю ди теряли возмож ность « пить Бога» .
П о всей вероятности, правитель хеттов Аллувамну стал
последним, кто бы л в состоянии проводить царские ритуалы
под названием « пить Бога» .

П оэтому период расш ирения хеттского государства во главе

с Хаттусилисом I Iстал началом упадка,поскольку усиление
военны х действий говорит о поиске новы х земель,имею щ их
силу. И стория знает имена более поздних правителей хеттов,
но все они уж е связаны непосредственно с ведением войны ,
а не с управлением землей.
5
2П уть вина C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Л оза как лестница в небо

В отличие от многобож ия, которое мож но
наблю дать в различны х античны х культурах,
у хеттов мы находим интересное восприятие
пространства, которое они наделяю т особой
силой, представленной концепцией
солнечного диска.

Хетты рассматривали пространство как некую

плотную субстанцию , которая кверху
утончалась, становилась эф ирной и менее
плотной. С оответственно, только тот,кто
утончал себя, мог подняться по лестнице
в небеса, а одним из основны х проводников
на этой лестнице вы ступал не кто иной, как
главны й виночерпий, тот,кто подавал вино
и контролировал дозу. Э то демонстрирует
регламентацию всей ж изни хеттов, не
допускавш их никакого неконтролируемого
возлияния.

П оказательно, что хетты оставили после себя

интересны й ж анр в виде обсуж дения
недосмотров и глупостей. В задачу этого
ж анра входило вы явление и анализ нечестны х
действий и поступков. Каж дое действие,
не соотнесенное с волей богов, считалось
деструктивны м. Вино, которое, вроде бы ,
долж но расслаблять лю дей, использовалось
хеттами для некой собираемости.
С ила человека долж на бы ла всегда
контролироваться, иначе он не смог
бы подняться по лестнице к небесам.
Н аиболее почитаемы й хеттами бог грозы
Тесуб воспринимался как сила, способная
разруш ить эту лестницу. П оказательно,
что наиболее распространенны м бы л культ,
направленны й на вы страивание определенны х
взаимоотнош ений с разруш ительны м
аспектом мироздания. П олож ение человека,
его вид,одеж да, то,где он ж ивет и что делает,
соизмерялось с силой бога грозы как с некой
важ ной энергией в ж изни хеттов.
С пираль лозы приобретает особую
значимость в связи с изображ ением бога
грозы – с бородой, в особой тунике,
в баш маках, загнуты х внутрь.О н весь
в движ ении,которое как бы закручивает
его вокруг оси. И менно это движ ение, эта
вибрация и соотносится с движ ением грозы .
Здесь мы такж е наблю даем некую спираль,
и эти спирали входили в определенное
взаимодействие, в котором вину отводилась
созидаю щ ая роль напитка, укрепляю щ его
и проводящ его человека по его пути.
Э то ж е подтверж дает и тот ф акт,что наиболее
значительной созидательной силой хеттов
бы ло бож ество С олнца, имевш ее ж енские
черты . Культ С олнца вы раж ал ж енские
ф ункции, то есть бы л связан с наполнением.
В сельскохозяйственны х продуктах хетты
искали в первую очередь источник солнечной
энергии. О собое значение в этой связи
приобретал бог виноградной лозы Телепинус.
Кстати, вы явленны е в разны х местах памятники эпохи хеттов, различны е виды
печатей хеттского типа такж е говорят нам о своеобразной « спиральной»
ф окусировке пространства, в котором сущ ествовали хетты .М ногие центры
ж изни хеттов находились в труднодоступны х местах, где рисунок ландш аф та
напоминает закрученную спираль, например, Капподокия или Зиндж ирли,
связанны е с ритуалами вкуш ения вина. Здесь мож но продолж ать и
продолж ать. .
.Все это указы вает на определенную взаимосвязь хеттов с
пространством, на знание о законах сохранения энергии. О законах, которы е
затем по-своему интерпретировали греки и римляне.
С транная печать царя Таркумувуса такж е вы раж ает некое отнош ение
к пространству, символизируя одно из самы х загадочны х свойств,
приписы ваемы х хеттам, – умение «испить пространство» .П оказательно, что
письменность хеттов строилась по такому ж е спиральному принципу, в котором
каж ды й символ бы л как конус,располож ение которого определяет отнош ение
к пространству. В этой печати леж ит клю ч к пониманию того, что в культуре
хеттов слова «царь» и«земля» имели доминирую щ ее значение как символы
поддерж ания и восприятия пространства.
И з других памятников хеттов в этой связи мож но упомянуть cкалу Язы лы кая
недалеко от Богазкёя. Э то так назы ваемая «
исписанная скала» ,где мы видим
две процессии богов, идущ их навстречу друг другу к центру ниш и,являю щ ейся
центральной точкой пространства.
И з всего этого очевидно, что хетты оценивали пространство по его способности
соединить ф акторы , связую щ ие человека с бож ественны м. И ф ормула их связи
с бож ественны м примерно такова: место долж но вести человека на небеса.
В этом контексте вино приобретало особую значимость как напиток,
вы раж авш ий эту связь непосредственно.
О пираясь на материалы источников, описы ваю щ их тех или ины х властителей,
следует обратить внимание на хеттского царя Аниттаса. О н,как и его отец,нес
ответственность за некую Великую Л естницу. Н е является ли этот образ той
самой лестницей, ведущ ей на небеса? И если мы обратимся к символизму,
то обнаруж им у хеттов множ ество различны х вегетативны х символов, где лозе
вы деляется важ нейш ая из ролей как символу, ведущ ему вверх.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Хетты . . 5
О ни пили Бога.
. 3

Виноградная симф ония

П омимо винограда, значительная созидаю щ ая и связую щ ая роль отводилась
пш енице и ф иникам. Триста ш естьдесят способов использования ф иников и
различны е гимны пш енице и яблоне – все это демонстрирует особое
отнош ение хеттов к вегетативны м природны м процессам, которы е наделены
особой ф ормой и силой. Здесь мы сталкиваемся с понятием структурны х
напитков, где значительную роль играли медовы е вина и ф иниковое вино.

П очему структура? П отому что это бы ло время, когда первичны м бы л звук

(сила,вибрация) ,а не слово (мы сль, инф ормация) .Звук – это вид частоты ,
которая исходит из той или иной ф ормы . П олучается, что хеттам важ но бы ло
потреблять силу структуры через звук, связанны й с напитком, местом,
бож еством. С ледовательно, лю бой напиток воспринимался с позиции его
звучания.

Указанием на это является монументальное изображ ения короля В арпалава

и его покровителя – бога звука Тархунта на скале в И вризе. Бож ество держ ит
в руках гроздь винограда, а тело его обвивает ж ивая виноградная лоза. Здесь,
меж ду прочим, кроется и секрет хеттского язы ка, которы й бы л тоновы м,
вибрационны м, вы раж ал определенны е ноты .

С удя по изображ ениям, дош едш им до нас, еда бы ла не столь важ на для хеттов,
как напитки. Э то исходило и из задач ритуального поднош ения вы сш им силам.
Хетты никогда не относились к вину утилитарно, для них это бы л в первую
очередь поэтический хлеб, продукт, позволяю щ ий общ аться с богами, вы ходить
на частоту бож ественного. Д а и виноградники они рассматривали в первую
очередь с позиции бож ественны х садов. Д ля них бы ло важ но не количество,
а качество виноградников, коим они приписы вали ещ е и определенны й
эстетический смы сл. Вино ш ироко использовалось хеттами на
торж ествах и в различны х церемониях.
И звестны медицинские ритуалы , при
которы х больны м давалось вино, причем
его иногда подогревали и уваривали до
определенной дозы . В процессе церемонии
наполняли три ритона вина и затем ставили
кубок на алтарь богине С олнца.

И нтересно описание ритуала основания

нового дворца: « О ни посадили лозу
винограда и сказали: так ж е, как лоза
посы лает вглубь земли свои корни, так
пусть и король с королевой пустят здесь
свои корни и прорастут ветвями» .Н апиток
из смеш ения воды и вина упоминается и в
клятве хеттских солдат. Э то бы ло частью
ритуала, которы й обеспечивал преданность
военнослуж ащ его, бы л своего рода
присягой.

Д ругие хеттские тексты такж е

обнаруж иваю т глубокую веру в очищ аю щ ую
силу вина. Вино входило в ритуалы
очищ ения города, очищ ения от
О тветственность при организации похорон, а такж е то важ ное место, которое сексуального насилия, в ритуал погребения
занимает вино в погребальны х обрядах хеттов и родственны х им культур, короля: «Затем они принесли сосуд с вином
говорит о значимости вина при подготовке человека к загробной ж изни и в и поднесли его душ е короля» .П ри
самих похоронны х ритуалах. П одобное мы находим у Гомера, описы ваю щ его, подписании военны х и политических
как бы ло пролито вино на погребальны й костер греческого героя П атрокла договоров ш ироко использовалось пиво и
М енетида. С такими ж е почестями бы л похоронен знамениты й воин Трои Гектор. вино, чтобы получить поддерж ку богов при
подписании соглаш ения.
И нтересен и ритуал орош ения внутренностей, которы й проводили хеттские
цари. Э тот ритуал заф иксирован в IX в.до н.э.при ассирийском царе Ячмень и виноград бы ли основны ми
Ассурнасирпале I I,которы й в момент инаугурации в своей столице Н имруд продуктами, из которы х делали поднош ения
организовал пирш ество с обильны м возлиянием на 7 0000 человек. Ч то и богам. Э то значит,что бож еству
говорить, « проставился» царь весьма внуш ительно: 10 000 бурдю ков вина, подносилось пиво и вино. С ледовательно,
10 000 сосудов пива и 1 00 сосудов «очищ енного смеш анного» пива, в состав это долж но бы ло бы ть и основной пищ ей
которого входило вино с особы ми специями. для самих хеттов.
5
4П уть вина C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

А так как виноградарство и виноделие стали самостоятельной отраслью сельского

хозяйства хеттов уж е в третьем ты сячелетии до н.э.,то, скорее всего, хетты пили пиво либо
вино в зависимости от своего социального статуса. С тоит сделать оговорку, что у хеттов
классовая принадлеж ность непосредственно зависела от энергетического уровня человека.
Л ю ди долж ны бы ли,
так сказать, осознавать свою компетенцию и ответственность в первую
очередь перед богами. П одобны е требования предъявлялись и к самим богам, так как бы ла
важ на реальная связь бога с человеком, а не виртуальны е взаимоотнош ения.

С вязью человека с бож ественны ми сф ерами являлась вибрация, вы раж енная в различны х
ф ормах, в частности, в напитке. То есть напиток такж е воспринимался как определенная
вибрация, энергетическая частота, как вы раж енное в звуке бож ество, сила которого
усваивалась в процессе ритуала потребления напитка. Э то и означает « пить бога».Но «пить
бога» – это и «пить пространство» ,которое такж е имеет свою вибрацию , частоту. Вот
почему для хеттов так важ на бы ла взаимосвязь различны х явлений и сила источников, сила
пространства.

Ч то тем самы м показали миру хетты ?

П оскольку все сущ ее есть ж ивое,то все находится
в движ ении (имеет начало),а в терминах энергии – вибрирует, движ ется.С ущ ествует
вибрация различной частоты ( плотности) .Н аиболее очевидно это вы раж ено в звуке,
которы й обладает силой ф ормировать пространство и имеет разны е степени плотности –
от слы ш имого до более тонких уровней.

Так, внутренне проговариваемая мы сль, к примеру, тож е является определенны м видом

звука, вибрацией меньш ей плотности. С ф ера ума такж е имеет свою вибрационную
плотность, и вне этой сф еры пространство является как более грубы м, так и более тонким,
то есть сф ера разума – лиш ь часть пространства. Э тим, к примеру, объясняется
невозмож ность вы разить определенны е состояния вербально и рационально, о чем хорош о
знали хетты .
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Хетты . . 5
О ни пили Бога.
. 5

С оответственно, у всякого явления есть своя частота

вибрации, свое звучание, своя пространственная
структура. И хетты показали, что все есть звук,все
есть пространство, все есть энергия и вибрация, все
есть ритм, все есть вино, все есть минерал. Хетты
первы ми увязали все эти сф еры в едином восприятии,
а наиболее доступной ф ормой связи бы ла работа
с вином как носителем вибрации ( звука)
бож ественного.

В ходе своих ритуалов хетты вы рабаты вали

определенное звучание, вибрацию ,усиливая себя и
входя в состояние,которое сегодня мы мож ем
сравнить с состоянием вы сокой поэзии. И основны м
инструментом настройки царей как верховны х ж рецов
являлось именно вино.

С тоит ли говорить, сколь важ ны м бы ло для хеттов

качество напитка, ведь от качества зависела и частота
вибрации, то есть то,насколько напиток вы раж ает
бож ественное. О значимости качества вина для хеттов
говорит вы несение царем Хаттусили I смертного
приговора царскому виночерпию , главному лицу двора,
за то,что тот поставил ему некачественное вино.

Такое отнош ение к вину послуж ило дополнительны м

импульсом к распространению винной культуры . Э тот
импульс стал следствием взаимосвязанны х ф акторов,
важ нейш им из которы х бы л поиск определенной силы
и аромата. И здесь мы мож ем наверняка говорить
о развитом вкусе хеттов. О собенно вы делим обоняние,
которое, судя по сохранивш имся изображ ениям и
барельеф ам, бы ло наиболее развито у хеттов:
больш ое внимание уделялось изображ ению носа.
П оэтому отнош ение к вину вы раж ало ещ е и
органолептический характер.

С тали развиваться энологические технологии, причем

это касалось не только процессов культивации лозы
и обустройства виноградников, но и создания более
качественны х сосудов для транспортировки вина
и торговли, что в долгосрочной перспективе стало
довольно важ ны м элементом винной индустрии.
Н а рост популярности вина такж е повлияло развитие
селекции винограда, что позволило получать все новы е
разновидности этого растения и, соответственно, все
новы е вкусовы е и звуковы е оттенки в напитке.

О собенно интересно обратить внимание на понятие

звуковой вибрации, ибо процесс виноделия у хеттов
бы л напрямую связан с развитием поэзии. Н о так как
эта традиция передавалась в устной ф орме,
то со временем она растворилась в вавилоно-
ассирийской культуре, а у самих хеттов вы мерла
вместе с приходом на их землю народов моря ( этруски,
ф илистимляне и пр.)
.

О сновной задачей поэзии хеттов бы ло взы вание

к богу Телепинусу, то есть к той ж е самой силе,
вы раж енной в вине. С амо взы вание соотносилось
с пониманием бога грозы , основная задача которого
бы ла охранять, а такж е искать бога Телепинуса, так
как зимой он уходил, и его нуж но бы ло возвращ ать.
Кстати, регулярны й сезонны й уход бога плодородия
породил и такой интересны й культ, как культ
наслаж дения вином: учись наслаж даться вином, иначе
бог мож ет и не вернуться!
5
6Богем а C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

два в одном

П ро каплю виноградную …
Ф отохудож ник Л ю бовь С аханова

С колько света и вдохновения в капле воды ? В едь в ней

вы раж ен целы й м ир! П еред В ам и работы Л ю бови С ахановой.
В руках худож ника ож ивает не только кисть…
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 П ро каплю виноградную … 5
7

колдовство

зимняя мечта о ромаш ках

ж ивопись из розы с гиацинтом

5
8 C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

крепкий напиток

мягкие
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 П ро каплю виноградную … 5
9

хорош о

если долгосмотреть
на капли,то капли
начинаю т смотреть
на тебя

март
мож ет бы ть,
рай.
.
.

Автор – худож ник Л ю бовь С аханова (

Екатеринбург)
Contact:lubovy s
a@ k 66 .
ru;sa hanova@ y
ndex.r
u
6
0В инны й критик C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Вина Бордо-
2
009
невозмож но не сделать глоток!

Красны е вина в Бордо в 200 9году продемонстрировали больш ую разницу в качестве, неж ели в 2
005 году,когда
все ш ато во всех регионах Бордо произвели свое лучш ее вино за долгое время.Так что независимо от того,что
Вы слы ш али о последнем урож ае, следует очень внимательно подойти к вы бору,
даж е если сейчас каж ется,что
интерес знатоков достаточно велик, а вино будет моментально раскуплено.

Все дело в значительной неоднородности урож ая. О тчасти это мож но объяснить слиш ком поздним сбором
винограда. И хотя поздний сбор позволяет достичь округлости танинов, нельзя передерж ивать грозди на лозах,
так как сущ ествует опасность,что ягоды потеряю т вкус. И в случае с М ерло риск особенно велик. Я не исклю чаю ,
что Каберне С овиньон такж е мож ет терять во вкусе. Д ругая причина неоднородности качества урож ая – трудности
в оценке степени созревания. П осле засухи определить степень спелости ягод не так- то легко!

Н есомненно одно: вина 2009 года отличаю тся от вин 200 5года более округлы ми танинами. Вина получились более
сладкими, их вкус настолько мягок и доставляет такое наслаж дение, что мне потребовался весь мой
проф ессионализм, чтобы удерж аться от сглаты вания во время дегустации! И наче моя оценка не бы ла бы точной.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 В ина Бордо-
2
00
9:
невозм ож но не сделать глоток! 6
1

Восхитительны й вкус и аромат, непреодолимое ж елание сделать глоток – вот что вы деляет вина 2 009года.
О ни,
бесспорно, станут объектом пристального внимания винны х критиков в ближ айш ее время. И трудно
будет сохранять рассудительность, чтобы не сделать глоток и сохранить способность надлеж ащ им образом
оценить такое количество вин, крепость которы х к тому ж е превы ш ает 14 %! Д ух праздника и энтузиазм будут
царить на дегустациях, а оценки,весьма вероятно, окаж утся противоречивы ми. Кстати, ещ е одна слож ность
оценки будет заклю чаться в том,что вина из района М едок, где в почве много гравия, имею т нормальную
крепость – 13 %.

Какую оценку дадут этим винам по сравнению с другими, с больш им процентом алкоголя? Если судить по
первому впечатлению , вина из М едока немного проиграю т более крепким винам региона в своем начале.
Хотя просто из-за того,что в вине 14 % алкоголя, оно не обязательно долж но превзойти вино с крепостью
13 %. Как Вы знаете, самое трудное, что мож ет бы ть в дегустации, – это сделать верное предсказание, как
вино поведет себя в будущ ем. М ож но сказать,дегустируется будущ ее вина.

Когда урож ай 2009 года бы л собран, я много времени посвятил наблю дению за известны ми ш ато, как,
впрочем, и за менее популярны ми ш ато, которы е не входят в классиф икацию G rand C ru.Какие из них
произведут достойное вино, лучш е, чем вина 20 05 года? Я приш ел к вы воду,что есть три вида производителей,
продукция которы х мож ет бы ть интересна проф ессионалам и просто тем, кто лю бит хорош ее вино.

Н еклассиф ицированны е ш ато,продукция которы х по качеству сравнима с винами G

r
a
ndC
r
u
,но они не
являю тся знамениты ми брендами,и цены на их вина сравнительно невы соки.

Классиф ицированны е ш ато,которы е пока что не получили общ его признания.И х более аккуратны й подход
к вы ращ иванию по сравнению с 2
00 5 годом позволил им произвести лучш ее вино за всю их историю .
Я уж е наш ел такие вина.

О чень известны е ш ато.Учиты вая неизменно вы сокое качество их продукции, пока что трудно обобщ ить их
результаты и утверж дать, что в 2009 году они сделали лучш ее вино,чем в 2
00 5,даж е несмотря на то,что
я уж е наш ел такие вина.В лю бом случае, учиты вая неоднородность качества урож ая,2 009год будет сильно
отличаться от 2 005 -
го.
6
2В инны й критик C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

M ontros e 2009
60 % Каберне С овиньон
30 % М ерло
5 % Каберне Ф ран
1 % П ти В ердо
О ценка: 1 7/20 или 9
2
/100

5 ф евраля ш ато М онтроз представило результаты своей работы на суд

проф ессионалов Бордо. Я считаю ,
что это лучш ее вино, произведенное в
исполнении этого ш ато после смены группы руководителей. М не каж ется,
что вино 2009 года проявит себя лучш е,чем вино 2 005 года,хотя это надо
ещ е проверить позж е.

200 5год бы л переходны м для ш ато М онтроз,так как ш ато сменило владельца
во время созревания вина в бочках, и это отразилось на качестве продукции.
В2 006 году виноградники бы ли переведены на органический способ
вы ращ ивания, в ш ато перестали использовать гербициды . «Chateau Montr
ose
200 9»– первое вино, произведенное после всех этих преобразований.

Ц вет напитка насы щ енны й,аромат богаты й, но при этом мягкий. Вино
отличает яркое начало, сочное развитие, утонченная танинная текстура.
Тело вина полное. Ф инал интенсивны й и продолж ительны й, но в то ж е время
сдерж анны й, классический, непохож ий на экстравагантны е вина некоторы х
других годов, например, 2000 или 2003-го.

Э тому вину нуж но время, чтобы оно могло проявить свой характер. О братите
внимание, что в 2008 году мои оценки этого ш ато в конце процесса
созревания в бочках бы ли вы ш е,чем в начале. Так что вино урож ая 2009 года
со временем тож е мож ет проявить свои лучш ие качества.

C l
os M an o u20 0
9
56 % Каберне С овиньон
38 % М ерло
4 % Каберне Ф ран
2 % П ти В ердо
О ценка: 1 6,75/2
0или 91/
10
0

Э то великолепное вино, которое превосходит по качеству образцы 2 00

5 года.
Его отличает очень красивы й глубокий цвет, слож ны й неж ны й аромат
с оттенками спелы х ф руктов. У него прекрасное начало, насы щ енное
и мягкое, мощ ное развитие, но при этом благородное, слож ное.
Э то невероятно длинное вино. И, тем не менее, это номер один на левом
берегу Гаронны из ш ато, не входящ их в классиф икацию G ran d Cru.Крепость
вина 1 4,
25 °.Виноград для « C l
os M anou 2009 »собирали вручную , удаляли
плодонож ки такж е вручную . Вино вы держ ивалось только в новы х дубовы х
бочках. Э то результат тщ ательной и проф ессиональной работы , которы й
доступен по весьма умеренной цене. О бязательно попробуйте это вино!
Контакт с производителем: sog evi
ti
.sf
@ w anadoo .
fr

P et
itM an o u20 0
9
60 % М ерло
32 % Каберне С овиньон
4 % Каберне Ф ран
4 % П ти В ердо
О ценка: 1 5,5/
2 0
или 87–8
8
/
10
0

Э то второе вино ш ато Кло М ану (Clos M anou )

.Д ля его производства
использую тся те ж е виноградники, что и для первого вина, но процесс
изготовления вина несколько другой. П лодонож ки удаляю т автоматически,
а ф ерментация происходит в бетонны х чанах. Д ля созревания не использую т
новы е дубовы е бочки. Всего вы пущ ено 4 0000 буты лок.

Э то вино прекрасного насы щ енного цвета,аромат ф руктовы й,с оттенками

имбирного пряника. Вино характеризует мягкое начало, впоследствии вкус
все больш е раскры вается.Тело среднее, танины мясисты е.Д ля второго вина
очень изящ но.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 В ина Бордо-
2
00
9:
невозм ож но не сделать глоток! 6
3

M ouli
n H
aut
Lar
o
qu
e2
0
09 La M a
u ri
ane 2
0 09
О ценка:
16,
75
/9
1 70 % М ерло
30 % Каберне Ф ран
Э то вино – лидер среди ш ато правого О ценка: 16,5
/
90
берега Гаронны , не входящ их
в категорию G rand C r
u,подобно ш ато П ьер Тэ (
Pier
re Tai
x)только что произвел свое лучш ее вино,виноград для которого
Кло М ану на левом берегу. В коммуне растет на 4,
5 гектарах в ш ато Риго (
Ri
g au
d )
.Всего вы пущ ено 1
800 0буты лок.
Ф ронсак и на правом берегу в целом С гектара получили по 33 гектолитра напитка.
Ж ан- Н оэль Э рвэ (Jean-Noël Hervé) стал
первы м виноделом, которы й начал Ц вет вина яркий, очень красивы й,аромат яркий, но особенно впечатляет вкус,
производить столь изы сканны е вина. отчетливы й и роскош ны й. Вино тает во рту, оставляя лакричны й вкус,чувствую тся
Его еж едневны е усилия по возделы ванию мягкие танины , а ф инал очень насы щ енны й и продолж ительны й.Я дегустировал
виноградников достойны восхищ ения. это вино, преж де чем стадия малолактозной ф ерментации подош ла к концу,
В2 009 году он снова попы тался вы йти поэтому мое описание аромата этого вина мож ет бы ть неточны м. И все ж е это
за границы возмож ного: его вино словно будет великое вино! Я очень советую Вам попробовать его.
таю щ ее, бархатное, полного тела, очень Контакт: lam aur
ian e@ y
ah oo.f
r
мягкое. Э то танинное вино, но без
ж есткой терпкости, благодаря
тщ ательной заботе о виноградниках В конце статьи я бы хотел назвать ещ е два ш ато, продукцию которы х я наш ел
и вы даю щ емуся винодельческому интересной. Я дегустировал вина из некоторы х отдельны х чанов и бы л весьма
искусству производителя. Будьте впечатлен. Я думаю , что в будущ ем эти вина будут пользоваться успехом. И так,
внимательны , это великое вино! это ш ато Троплон М ондо ( Tropl
on gM on dot)и ш ато Л я М иссьон О -
Брион
(La M i
ssi
o nH aut-
B ri
on )
.
Э то вино темного цвета с ф руктовы м
пряны м ароматом. Н ачало яркое и Н иж е приведены оценки,которы е я поставил по время дегустации вина из
отчетливое, затем проявляется сладость, нескольких чанов до того, как процесс малолактозной ф ерментации заверш ился
аромат раскры вается, вино будто тает во (что на настоящ ий момент уж е произош ло)
:
рту. Ф инал насы щ енны й и благородны й, C hate auT r
op l
on g Mondot: 93 –9 5 –95 –97–9 1 –95–9 7 –9 7 –95 –9 3.
такой изящ ны й, какой бы вает у вин из C hate auL aM i
ss i
on Haut-B ri
o n:90 –99 –96 –9 7 –94 –9 6 –95 –9 3–9 5 –90–9 1
винограда, растущ его на известняковы х
почвах. В будущ ем это вино будет Я настоятельно рекомендую Вам связаться с производителями, преж де чем
проявлять себя только лучш е. соверш ать приобретение. Более подробную инф ормацию и следую щ ие оценки
Контакт: hervej
n oel
@ wanad oo.f
r вин Бордо урож ая 2
009 года Вы мож ете найти на И нтернет-
сайте www .
q uarin
.
com
.

О б авторе:
Ж ан-М арк К арен – независимы й дегустатор и винны й
критик. Автор еж егодного издания « С правочник по винам
Бордо независимого покупателя» . Возглавляет ш колу
дегустаторов « Вкус вина». И звестны й винны й гид,
проводит короткие путеш ествия в регионе Бордо, знакомя
ценителей и проф ессионалов с лучш ими винами региона.

Ж ивет и работает в Бордо, что позволяет ему

внимательно следить за полож ением в регионе,
пробовать новы е вина, когда они ещ е очень молоды ,
делать прогнозы , а такж е находить самы х талантливы х
виноделов. Господин Карен лю бит повторять: «П отенциал
вина зависит от того, как идут дела на винограднике» .
Его комбинированны й подход заклю чается в том, что он
наблю дает за ситуацией на винограднике и дегустирует
молоды е вина, а не просто оценивает образцы ,
предоставляемы е виноделами. Такой подход делает
его оценки очень надеж ны ми.

Н а протяж ении 2
0 лет работы дегустатором Ж ан- М арк
создавал свою базу данны х, содерж ащ ую около 2 4 000
отзы вов и оценок разны х вин.Каж ды й ж елаю щ ий мож ет
воспользоваться этой базой на ф ранцузском и
английском язы ках на сайте w ww .
q uari
n .com.
6
4В инны й погреб C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

5 лучш их
ш иразов
Австралии
по версии
C DV
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 5
лучш их ш иразов А встралии по версии C
D
V65

Вино: H enschkeM oun tEdel

s t
o ne
М иллезим :2006 год Вино: W oodst
ock 'The Stocks' Shi
raz
Производитель: H enschke М иллезим :
2007 год
Регион Австралии: Д олина И ден,
регион Производитель: W oo dst
ock
Ю ж ная Австралия Регион Австралии: Д олина М акЛарен
Виноград: 1 00
% Ш ираз Виноград: 100% Ш ираз

П роисхож дение вина П роисхож дение вина

Виноградник М аунт Э делстон, располож енны й в Д олине И ден,
бы л посаж ен в 1 9 12году Рональдом Э нгасом, потомком
Д ж орж а Ф айф а Э нгаса, английского бизнесмена, сы гравш его
важ нейш ую роль в становлении Ю ж ной Австралии, в то время
колонии Великобритании. Виноградник отдали исклю чительно
под сорт Ш ираз, что тогда бы ло весьма нехарактерно.
С толетний непривиты й виноград дает низкие урож аи,
поскольку растет без ирригации на красно- буры х глинисты х
и суглинисты х почвах, возраст которы х насчиты вает 5 0 0
миллионов лет. В1 952 году вино « Henschke M oun t Ede l
stone»
бы ло впервы е вы пущ ено в буты лках, и его признали одним
из лучш их Ш иразов Австралии.
О ценка урож ая 2 0 06года
20 06-й,очередной удачны й год, принес качественны й урож ай,
хотя его объем в Д олине И ден и Холмах Аделаиды оказался
не вы ш е среднего. В2 005 году сезон закончился поздно,
и дож ди, проливш иеся зимой и весной, оказали благотворное
воздействие на готовящ иеся к цветению лозы . Впрочем,
у некоторы х сортов, например, у Рислинга и Ш ираза,
наблю далось неравномерное созревание. Виноград в Д олине
И ден немного пострадал от морозов, но на урож ае в целом
это сильно не сказалось, и тем не менее объем урож ая
больш инства сортов бы л ниж е на 1 5–2 0% .
Л ето,мягкое,с ю ж ны ми ветрами, бы ло похож е на лето 2
0
0
2 в небольш их откры ты х чанах,где дваж ды в день ш апку
года.Короткие периоды сильной ж ары наступили в конце
января и в середине ф евраля, но ж ара приш ла рано и
не успела отрицательно сказаться на качестве винограда.
С олнце слегка обож гло лиш ь незначительную часть ягод,
не защ ищ енны х тенью .Вы вод:урож ай отличны й вплоть
до исклю чительного, объемы ниж е средних.
С вое название это вино получило в память о столбах, некогда
стоявш их в центре городка Вудсток в граф стве О ксф ордш ир.
В средние века горож ан, слиш ком лю бящ их вы пить,
привязы вали к этим столбам на потеху народа. Копию этих
столбов мож но увидеть сейчас в Вудсток И стейт. « '
TheStocks'
Sh i
raz» – ведущ ий бренд компании W oodstoc k.Д ля
производства этого вина использую т 3 1ряд низкоурож айны х
лоз, которы е бы ли посаж ены ещ е в 1
9 00году на песчаны х
почвах северного склона Вудсток И стейт.
О собенности производства
За виноградом тщ ательно следят во время созревания. Ветки,
на которы е прямо светит солнце, помещ аю т под тень, чтобы
избеж ать чрезмерного воздействия солнечны х лучей, но такж е
и уменьш аю т площ адь затенения, чтобы виноград созрел
равномерно. В идеале каж дая гроздь винограда долж на бы ть
защ ищ ена от солнца двумя листьями. Урож ай делаю т
намеренно небольш их объемов ( с одной лозы получаю т
в среднем 3 буты лки готового напитка) ,а виноградник
содерж ат без ирригации, что очень важ но для достиж ения
насы щ енного вкуса и аромата.
Виноград собираю т ночью , чтобы сохранить неж ны й ягодны й
аромат. Затем его давят и вы держ иваю т при пониж енной
температуре 2 4 часа до ф ерментации, которая происходит
осаж иваю т вручную .Вино затем вы держ иваю т 18 месяцев
в специально подобранны х бочках из ф ранцузского
и американского дуба в погребе, где поддерж ивается нуж ная
температура. Вино в каж дой бочке проходит строгий контроль
качества, и только лучш ее вино достойно носить название
«'The St
oc ks'S hi
raz».

Характеристика вина Характеристика вина

Вино « 2006 He nschke M ountEd el
s t
one» имеет насы щ енны й «2 007 '
The S tocks
' Shir
a z» – слож ное вино с ароматами,
темно- красны й,почти черны й цвет.Аромат слож ны й, сладкий которы е раскры ваю тся один за другим, вкусовы ми оттенками,
и пряны й,с более вы раж енны ми оттенками сливы и еж евики которы е словно переливаю тся и играю т, изменяясь и в бокале,
и едва уловимы ми нотками ш алф ея, перца и мягким ароматом и в бочке.Ароматы ягод, ф иников и смородины смеш иваю тся
дуба. Вкус насы щ енно ф руктовы й,слож ны й,проявляю щ ий с ароматами ш околада, кедра и нотками ванили. Богатство
полное тело и потрясаю щ ую структуру вина, мягкие танины ф руктовы х вкусов, уравновеш енны х плотной танинной
и продолж ительное окончание. Вино мож но вкуш ать уж е структурой, будет достойной наградой тем, кто сохранит
сейчас; производитель указы вает, что его потенциал хранения это вино в погребе 1 0 лет и дож дется того времени, когда оно
в погребе составляет 1 0 лет (
до 201 6года). полностью раскроет свои возмож ности.
6
6В инны й погреб C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Вино: «Best'
sG r
e atW est
er
n
Th omson Famil
y Shira
z»
Вино: Torbr
eck RunR i
g 2005 М иллезим :
2006 год
М иллезим :
2005 год Производитель: B est
'sG r
ea
t Weste
r
n
Производитель: Torbreck Регион Австралии: Грэйт-
Вестерн,
Регион Австралии: долина Баросса Виктория
Виноград: 97% Ш ираз,3% Вионье Виноград: 100% Ш ираз

П роисхож дение вина О собенности производства

Компания « To r
b r
ec k»располож ена в долине Баросса. П о классиф икации Л энгтонс ( Langton's
С вое название компания получила в честь лесной местности C l
a ssi
fi
cati
o n ofA ust
ral
i
a nW i
ne )вино «Best'
s
в Ш отландии, где основатель хозяйства Д эйв П ауэлл работал G reatW esternT ho mson Fam il
y Shir
az» получило
дровосеком. Господин П ауэлл известен как искусны й винодел, оценку « вы даю щ ееся».Э то вино производят
которы й отлично знает возмож ности винограда из долины Баросса только в те годы ,когда урож ай получается
и производит исклю чительны е вина,придерж иваясь традиционны х непревзойденного качества. В среднем за
методов виноделия. 10 лет получается 5 –6 удачны х урож аев.

О собенностью винодельни Торбрек является особая лоза. Винодел
возвращ ает к ж изни стары е,
практически утраченны е посадки
Ш ираза,возраст которы х достигает 140лет. Н а основе этих
виноградников Д эйв развил современное винодельческое
хозяйство и получает превосходны е урож аи.
Н есмотря на ж аркий климат в Бароссе, виноград культивируется
без дополнительной ирригации. О т такого стресса вина
показы ваю т больш ую силу и скры тое богатство, которое
не уступает концентрированны м винам, произведенны м на родине
Ш ираза. Э то взры вной ф естиваль радости для поклонников
аутентичны х вин!
«To r
brec k R unRig» – лучш ее вино компании. Ш ираз вы держ ивается
в откры ты х чанах под мягким прессом и вы держ ивается 3 0 месяцев
во ф ранцузских дубовы х баррелях. Белы й Вионье (Vi
o gnier)
вы держ ивается в баррелях из дуба отдельно в течение ш ести
месяцев. Затем белое и красное вино ассамблирую тся.
Характеристика вина
«T or
breck R unR i
g» часто сравниваю т с необы кновенно ароматны ми
и упругими по структуре винами северной части Д олины Роны .
Н есмотря на свой чудесны й аромат, « Torbr
e ck Run R i
g» обладает
такой мощ ью и скры ты м богатством вкуса, что его легко мож но
принять за сильно концентрированны е вина из апелласьона
Э рмитаж ( долина Роны ,Ф ранция. Там Ш ираз назы ваю т С ира
и делаю т из него мощ ны е вина,способны е храниться в погребе
долгие годы . В Австралии Ш ираз такж е назы ваю т Э рмитаж )
. «2 0
Вино « 2005 Torbr
ec kR unRig» обладает насы щ енны м,интенсивны м,
почти черны м цветом, демонстрирует ароматы еж евики,
черносмородинового ликера с нотками ды ма и мягкой смолы .
Вино полнотелое, удивительно свеж ее и необы чайно
концентрированное. С лож ны й вкус демонстрирует безупречность
винограда, которы й мог появиться только благодаря самому
виртуозному винодельческому искусству.
Впервы е вино « Tho mson Fa m i
l
y S hi
raz» бы ло
вы пущ ено в 1
9 93году, через 1 00 лет после
того,как семья Томсонов поселилась в этом
месте. В наш и дни вино вы пускается под
контролем энолога Адама Вадевитца. П ри
сборе урож ая по-преж нему используется
15 рядов виноградника, которы е посадил
Хенри Бест в 1 866 году.Л ю бопы тно,что он
записал при этом в своем дневнике, что он
посадил виноград Э рмитаж .
С виноградника получаю т меньш е 4 тонн
урож ая с гектара,береж но собираю т ягоды
вручную , затем сортирую т и помещ аю т в
небольш ие откры ты е чаны для ф ерментации.
О ценка урож ая 2 006 года
В2 00 6году почти не бы ло морозов,что
создало прекрасны е условия для Ш ираза.
Качество урож ая получилось превосходны м,
хотя винограда бы ло меньш е из-за
небольш ого количества осадков преды дущ ей
зимой, и виноградникам немного не хватало
воды .
Характеристика вина
0 6 Best
'sG reatW es t
ern Thom so n Fam i
ly
Sh i
raz»– вино глубокого, густого темно-
красного цвета. О но обладает интенсивны м
ароматом спелы х ф руктов и ягод. Вкус
удивительно яркий, насы щ енны й и слож ны й,
с нотками виш ни и сливы . Тело вина среднее
со слож ной структурой. О кончание
продолж ительное и яркое по вкусовы м
ощ ущ ениям, которы е дарят мягкие танины .
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 5
лучш их ш иразов А встралии по версии C
D
V67

W
i
ne
st
r
ea
m
T
o
p5
W
i
nes
t
r
eam
– вино в больш ом городе
П роект группы компаний «
М озель»
(
С анкт-
П етербург)

1
.
A
l
aoNe
rod
'
Avo
l
a.
Вино: JohnD uvalEligo
S
i
ci
l
iaI
GT
,2
00
5год
М иллезим :
2006 год
Производитель: Joh n DuvalW i
nes П роизводитель: « Canti
neRallo
»
Регион Австралии: Д олина Баросса (С ицилия,И талия)
Виноград: 100% Ш ираз С остав:100 % Н еро д'
Авола

О собенности производства
Вино « John DuvalE l
igo» – это поистине вы даю щ ееся
достиж ение винодельческого искусства Д олины Баросса.
2
.
П ри изготовлении этого вина бы ла поставлена задача M
a
t
eB
ru
ne
l
l
o diM
on
t
a
lc
i
no
вы разить всю элегантность местного Ш ираза. П олучилось D
O
CG
,2
00
4
год
прекрасное вино, в котором чувствуется сдерж анная мощ ь,
богатая структура и длина вкуса. П роизводитель: « Mate»
(Брунелло ди М онтальчино,
В2 0
06 году погода всячески благоприятствовала виноделам, Тоскана, И талия)
и урож ай этого года бы л признан сбалансированны м и С остав:100 % С андж овезе Гроссо
отличны м по качеству. « 2006 John DuvalE l
igo» проходило
ф ерментацию в чанах из нерж авею щ ей стали, а затем
вы держ ивалось исклю чительно в бочках из ф ранцузского
дуба – 66% объема вина в новы х,а3 3% в трехсотлитровы х 3
.
бочках, возраст которы х составляет от года до двух лет. L
a
Tu
ne
l
laL
'
Arc
i
on
eC
o
l
li
В процессе производства использовались технологии O
r
i
en
ta
l
id
el
Fr
iu
l
iDO
C
,
200
4год
наименьш его вмеш ательства.
П роизводитель:«La T unel
la
»
(Ф риули-Венеция-Д ж улия,
И талия)
Характеристика вина С остав:45% С кьопеттино,
Вино темного красно- пурпурного цвета.О но обладает ярким 45 %П иньоло,10 % М ерло
ароматом еж евики, черники и дуба.Вкус насы щ енны й,
с хорош о сбалансированной структурой, со слож ны ми тонами
еж евики и ды много пряного ф ранцузского дуба. М ягкие
танины ,обволакиваю щ ие ротовую полость, способствую т
восприятию богатства и яркости вкуса ф руктов.
4
.
Э то необы чайно элегантное вино заслуж ило вы сокие оценки O
n
d
al
an1
0
0 Aba
d
es
R
io
h
a
специалистов и винны х критиков всего мира. D
O
C,
200
5
год
П роизводитель:«Ondalan»
(Риоха,И спания)
С остав:100 % Грассиано

5
.
G
r
i
l
lo
.S
i
ci
l
iaI
GT
,2
00
7
год
П роизводитель: «C anti
neR
a
l
l
o»
(С ицилия,И талия)
С остав:100 % Грилло
6
8И нвестиции в вино C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Как самому сделать

винны й погреб
В отличие от Д ж еймса Халлидея, больш инство ценителей вина
не располагаю т специально сконструированны ми
изолированны ми помещ ениями с полками для вина и системой
контроля температуры , чтобы хранить свои ценны е коллекции.
Н о это вовсе не значит, что хорош о оснащ енную комнату для
хранения вина невозмож но создать самому. Д ж еймс Халлидэй
утверж дает, что все,что для этого нуж но, – это прохладное
сухое и темное место, где бы поддерж ивалась постоянная
температура и не бы ло бы вибрации. Если условия подходящ ие,
домаш ним винны м погребом мож ет стать и ш каф , и
пространство под лестницей, и закуток в гараж е. С оветы
наш его эксперта помогут Вам добиться безупречного
созревания вин Ваш ей коллекции.
Автор – Д ж еймс Халлидэй
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 К ак сам ом у сделать винны й погреб 6
9

Когда Вы определяете, сколько места Вам потребуется под винны й

погреб, лучш е рассчиты вать на больш ую площ адь, чем Вы изначально
планировали. Вы удивитесь, как бы стро станут заполняться полки
Ваш ей винной комнаты , когда Вы начнете собирать коллекцию .
Те,кто всерьез увлекается коллекционированием, могут влож ить
деньги в полностью оборудованны й винны й погреб со специальной
мебелью и системой климат- контроля. А исклю чительны е буты лки
мож но отдать на хранение в винны й погреб или винны й магазин,
предоставляю щ ий подобны е услуги. Н о если Вы все ж е реш или
создать домаш ний вариант винного погреба своими руками, следует
учиты вать несколько ф акторов.

И ЗО Л И РО ВАН Н О С ТЬ О Т С ВЕТА

Вино долж но храниться в темноте. С вет проникает сквозь стекло

буты лок и мож ет вы звать преж девременное созревание.
Ультраф иолет губителен для вина, так что буты лки нельзя подвергать
воздействию прямы х солнечны х лучей.

О ТС УТС ТВИ Е ВИ БРАЦ И И

Вибрация мож ет негативно сказаться на вине. Если вибрация
слиш ком сильна, то она будет препятствовать образованию
естественного осадка в созреваю щ ем вине. Ч тобы свести к минимуму
воздействие вибрации, не размещ айте Ваш винны й погреб вблизи
вибрирую щ их устройств (например, не храните вино на
холодильнике) .
О чевидны е преим ущ ества собственного
винного погреба
П огреб с хорош ей коллекцией вина очень
удобен, если к Вам неож иданно нагрянули
гости.

УРО ВЕН Ь ВЛ АЖ Н О С ТИ Н амного прощ е подобрать вино для какого-

либо собы тия,когда Вы знаете,что у Вас
О пределенны й уровень влаж ности не позволит пробке вы сохнуть в коллекции.
и начать пропускать воздух. Если воздух проникнет через вы сохш ую У Вас уж е есть хорош ие вина,так что Вам
пробку в буты лку,вино мож ет изменить свой вкус и аромат, не придется искать их в магазинах, если
состариться слиш ком бы стро. О птимальны й уровень влаж ности возникнет необходимость в буты лке
воздуха в винном погребе (7 0–7 5% )помож ет предотвратить отличного вина.
вы сы хание пробок.В магазинах бы товой техники мож но найти
специальны е измерители влаж ности воздуха. Ч тобы повы сить Если Вы приобретаете много буты лок
влаж ность воздуха в помещ ении, поставьте в нем несколько какого-либо вина, то мож ете впоследствии
больш их сосудов с водой. вы годно продать их.

Важ но помнить, что слиш ком вы сокая влаж ность тож е неж елательна. Коллекционирование вина становится
Романтикам, вероятно, понравятся замш елы е стены , пы ль и паутина Ваш им хобби.
в винном погребе, но опы тны е коллекционеры знаю т, что это опасно Вы мож ете приобрести молодое вино, пока
для вина. Ч резмерная влаж ность провоцирует рост микроорганизмов, цена на него не слиш ком вы сока.С озревая
которы е могут испортить вино или вы звать преж девременное в Ваш ей коллекции, вино будет все время
созревание. Э тикетки буты лок такж е могут пострадать. Ч тобы расти в цене.
избеж ать слиш ком вы сокой влаж ности в помещ ении, используйте
обы чны й домаш ний вентилятор, работаю щ ий на низкой скорости. Вы уверены , что буты лки из Ваш ей
коллекции хранятся правильно и не
испортятся из- за небреж ного обращ ения,
как иногда случается в некоторы х погребах
ТЕМ П ЕРАТУРА и винны х магазинах.
С амое главное условие хранения винной коллекции – это постоянство Вино – прекрасны й объект для инвестиций,
температурного реж има. Колебания температур вредны для вина: они если оно вы соко себя зарекомендовало
провоцирую т то сж атие,то расш ирение ж идкости,
а это ускоряет и правильно хранится.
окисление.
У Вас всегда есть вино урож ая нуж ного
И деальная температура хранения составляет 1 5°С, но если климат года, тогда как в магазинах оно уж е мож ет
изменчив, поддерж ивать такую температуру постоянно практически бы ть распродано.
невозмож но. Если Ваш бю дж ет не позволяет установить кондиционер,
Вы получаете огромное удовольствие
я советую хранить вино в картонной коробке, поскольку картон – от коллекционирования и потребления
прекрасны й изоляционны й материал. М ож но завернуть буты лки качественны х и редких вин.
в несколько газетны х листов,это ещ е лучш е защ итит вино
от колебаний температур и воздействия света.
7
0И нвестиции в вино C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

РАЗМ ЕЩ ЕН И Е БУТЫ Л О К
С ущ ествует много способов хранить буты лки (
в том
числе просто оставить их в картонной коробке) .
Д еревянны е ящ ики, наполненны е опилками или
соломой, такж е прекрасно подходят для хранения,
и их мож но легко поставить один на другой.

Винны е полки мож но изготовить на заказ,чтобы

они идеально вписы вались в отведенное для вина
место. В специализированны х магазинах мож но
такж е приобрести сборны е полки и сконстру-
ировать необходимую Вам модель. П олки
изготовляю т из разны х материалов,в том числе из
полы х цементны х блоков, дерева,металла или из
сочетания нескольких материалов. Н о независимо
от вы бранного материала или дизайна полки
долж ны бы ть крепкими и позволять хранить
буты лки на боку (
такое полож ение буты лки
обеспечивает сохранность пробки) .
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 К ак сам ом у сделать винны й погреб 7
1

О РГАН И ЗАЦ И Я КО Л Л ЕКЦ И И

Я советую разделить пространство Ваш его винного
погреба на 2 секции для разны х сортов вин. Как
правило, в разны е секции помещ аю т буты лки белого
и красного, сухого или сладкого вина.

Если Вы используете обы чны е винны е полки, то перед

тем как полож ить буты лку на полку,протрите ее
чистой сухой материей и полож ите этикеткой вверх,
чтобы вино мож но бы ло бы стро найти. Будет весьма
рационально полож ить те буты лки, которы е Вы ,
скорее всего, вы пьете раньш е, поближ е,а за ними те,
что долж ны вы держ иваться дольш е.

Всю инф ормацию о вине, хранящ емся в Ваш ем

погребе, следует записы вать в блокнот или дневник.
Записы вайте все, что мож ет Вам понадобиться,
например, где Вы приобрели ту или иную буты лку
и сколько она стоила. С тоит записы вать такж е и Ваш и
впечатления от вин. Заметки о вкусе вина,
о преимущ ествах и недостатках понадобятся Вам,
когда Вы реш ите пополнить коллекцию . Если в Ваш ей
коллекции содерж атся очень ценны е вина, важ но
вести ж урнал учета,что пригодиться для процедуры
страхования, которой не стоит пренебрегать.

КО Н ТРО Л Ь С О С ТО ЯН И Я КО Л Л ЕКЦ И И
Вино ж ивет по своему календарю . И оно созреет
тогда, когда придет время. Вино проходит стадии
молодости, зрелости и старости, причем лучш ая пора
– это зрелость. С тадия зрелости варьируется в
зависимости от сорта вина и мож ет бы ть краткой или
продолж ительной. Единственны й способ узнать,
приш ла ли пора зрелости, – это провести
дегустационны й тест. Время от времени следует
откры ть буты лку из какой-
либо группы ,
продегустировать вино и реш ить, готово ли оно
к употреблению или стоит хранить его дальш е.

Д ж еймс Халлидэй

В инны й погреб в А встралийском стиле за 5

0
00
0
$

П о две дю ж ины буты лок каж дого из наименований:

20 06 Бургундское белое, Grand C ru(6 00 0–10 0
00$
)
20 05 Бургундское красное G rand Cru (Ф ранция)
(70
00 –1
2
00
0
$)
20 05 Бордо – лучш ее из вторы х вин (Ф ранция) (
700
0 –12
0
00
$
)
20 05 «G ui
g alLa Las», долина Роны ( Ф ранция) (9
000–120
0
0$
)

П о дю ж ине буты лок:

20 05,2 00 9 «Château d'
Y quem», Бордо (Ф ранция) (3 500 –4 50 0$)
20 04 «G ra nge»,Д олина Баросса (Австралия) (6 00 0$)
20 06 «L oo senW eh l
enerS onnenuhrK abinett
»,регион М озель ( Германия)(35
0$)
20 06 «L oo senW eh l
enerS onnenuhrA usl
e se»,регион М озель (Германия) (
8 5
0$)
20 06 «L oo senW eh l
enerS onnenuhrE i
sw ei
n »
,регион М озель ( Германия) (
1500$)
20 06 «C lon aki
l
laS hi
razV i
ognier
» (Канберра, Австралия) (примерно 8 50$)
20 06 «B ind i
B l
ock 5 Pi
no tNoi
r»,М акедон Рейндж с ( Австралия) (примерно 9
50$)
Pa ri
ng a Es tat
e ReserveP i
notN oir
,М орнингтон П енинсью ла (Австралия) (
8 5
0$)
W en dou ree Cab ernetMa l
bec,Д олина Клэр (Австралия) (примерно 8 50$)
C ull
en D ian aM adeli
ne Cabe r
net Merlot
,М аргарет Ривер ( Австралия) (
примерно 1
0
00
$
)
Se m i
ll
o n,Д олина Хантер (Австралия, винтовая кры ш ка)
R i
es l
i
n g, Д олина Клэр (Австралия, винтовая кры ш ка)

Д ж еймс Халлидэй для G

o
u
r
me
tT
r
av
e
ll
erW
I
NE
7
2П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Австралийцы , всё к счастью для нас

Здесь, где ю ность со свободой цветут,
Д ом в оправе морей, наш бесценны й алмаз,
Ты даеш ь нам богатства за труд.
Н ациональны й гимн Австралии

Вина Австралии
Л еонид Гелибтерман
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 В ина Австралии 7
3

Д олина Баросса

Австралия – поистине вы даю щ ееся место на Земле. Ее относительная

изоляция и климатические условия сф ормировали уникальны й терруар.
Н еудивительно, что вина Австралии отличает свой характерны й почерк,
лю бимы й знатоками вкуса.

Австралийское виноделие зародилось относительно недавно, на заре

XIXвека, но за кратчайш ее время завоевало великолепную репутацию .
О его качестве говорит хотя бы тот ф акт,что уж е в 1
882году на
меж дународной вы ставке всегда скупы е на похвалы бордосцы признали
австралийские вина лучш ими. Разумеется, после вин Бордо.

В наш и дни популярность вин Австралии в мире стабильно растет, из

производимы х 1 5миллионов гектолитров в год 75 % идет на экспорт.
В2 002 году в Великобритании произош ло знаковое для австралийского
виноделия собы тие: вин Зеленого континента бы ло вы пито больш е,чем
ф ранцузских! И австралийцы не собираю тся почивать на лаврах:
продекларирована задача к 2 025 году контролировать 6 % мирового ры нка.

О б истории местного виноделия, региональны х особенностях и сортах,

а такж е о том,
на что обращ ать внимание при покупке австралийских вин,
рассказы вает лю бимец наш их постоянны х читателей Л еонид Гелибтерман.
7
4П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

М олодое виноделие старейш его континента

И стория топонима «Австралия» восходит к тем давним временам, когда космограф ы
создали теорию о загадочном материке, которы й долж ен занимать больш ую часть
Ю ж ного полуш ария и уравновеш ивать массу суш и полуш ария С еверного.Э ти земли
в С редние века назы вали t
err
a austr
ali
s i
ncog ni
ta,«неведомая ю ж ная земля» .

Австралия – самы й стары й по геологическому возрасту континент, к тому ж е самы й

низкий, плоский и засуш ливы й из всех населенны х лю дьми.
9 5% территории Австралии
занимаю т равнины ,которы е по больш ей части представляю т собой безж изненны е
пусты ни и болота.

В1 606 году корабль голландца Виллема Янсзона достиг берегов полуострова Кейп- Й орк,
а полтора века спустя Д ж еймс Кук объявил материк собственностью британской короны .
В1 901 году ш есть бы вш их самостоятельны х и самоуправляю щ ихся английских колоний
объединились в сою зное государство Австралийский С ою з ( англ. C omm onwealt
h o f
Au s
tral
i
a )
.Э то название сохраняется и поны не. Н аселение страны составляет порядка
20 миллионов человек, из них примерно 5 00ты сяч – аборигены .С толица страны –
город Канберра ( в переводе « место для собраний» ) с более чем 300 ты сячами ж ителей.

У истоков австралийского виноделия стоял первы й генерал- губернатор этой британской

колонии, капитан королевского ф лота Артур Ф иллип. П о его приказу в 1
7 88 году в районе
Ф арм-Коув (ш тат Н овы й Ю ж ны й Уэльс)
бы л разбит первы й виноградник. Л озы для
посадки доставили из Рио- де-Ж анейро и с мы са Д оброй Н адеж ды .

П ервы м,кто стал производить австралийские вина на коммерческой основе

(это произош ло в 1820 году)
,бы л Д ж он М акАртур,
сы н корсетника из П лимута и,
кстати, один из основателей индустрии производства ш ерсти мериносов в Австралии. Виллем Янсзон
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 В ина Австралии 7
5

Д ж еймс Кук Артур Ф иллип Д ж он М акАртур Грегори Блаксленд

М акАртур начал с того,что в полусотне километров к ю гу от С иднея вы строил особняк В1 950 году австралиец М акс Ш уберт,
и вы садил виноградники, ав1 815году вместе с сы новьями съездил во Ф ранцию , купил впервы е посетив Ф ранцию ,по
черенков и на обратном пути с той ж е целью заехал на М адейру и мы с Д оброй возвращ ении начал экспериментировать
Н адеж ды . с сортами винограда и вы держ ивать
вина в новы х маленьких дубовы х бочках,
П римерно тогда ж е занялся виноделием и колонист Грегори Блаксленд, расчистивш ий что преж де в Австралии не
для этого участок на берегу реки П арраматта недалеко от С иднея.В1 822году он практиковалось вовсе. Ш уберт сумел
отправил образцы своего вина в Англию , получив за это серебряную медаль добиться того, чтобы вы держ ка вина
Королевского общ ества искусств, ав1 8
28 году его вино удостоилось золотой награды . в бочке длилась в течение 4 лет.
В результате сделанное им в 1 9 60году
О днако отцом австралийского виноделия считается Д ж еймс Басби, которы й обеспечил вино «G rande H er
m i
tage »стало первы м
научную базу и приблизил местны е вина к европейскому уровню . Вы ходец из Великим красны м австралийским вином.
Ш отландии, он изучал виноградарство и виноделие во Ф ранции, ав1 824году прибы л
в С идней.П о пути в Австралию Басби написал « Трактат о культуре лозы и искусстве С итуация в виноделии продолж ала
виноделия» , а через пять лет работы в Австралии вы пустил для колонистов, ж елавш их меняться, ив1 97 0 году в Австралии
заняться виноделием, «Учебник в просты х наставлениях». впервы е вы пуск столовы х вин превы сил
вы пуск креплены х. Д о начала 1 980-х
В1 845 году Уолтер Д аф ф илд из Ю ж ной Австралии отправил ящ ик своего вина годов 9 9% местны х вин потреблялось
«E chunga Ho ck
» британской королеве Виктории. П ринц Альберт прислал ему медаль, внутри страны . Н астоящ ий проры в на
а власти родного ш тата ош траф овали за производство вина без лицензии… меж дународны й ры нок произош ел в
19 85году: австралийские вина стали
Н астоящ ий ф урор на париж ской вы ставке 18 55 года произвел Д ж еймс Кинг,
винодел очень популярны в Великобритании,
из долины Хантер. Его игристое вино бы ло отобрано для стола Н аполеона I I
I а чуть позднее – в С Ш А. С егодня
на оф ициальны й банкет в честь закры тия вы ставки. в области технологии изготовления вин
австралийцы пользую тся в мире
Д олгое время торговля австралийскими винами, предназначавш имися исклю чительно заслуж енны м авторитетом. П оявилась
для нуж д Британской империи, бы ла монополизирована. П озднее, став членом в некотором роде мода на виноделов
Британского С одруж ества наций, Австралия получила статус страны , производящ ей Австралии: их приглаш аю т работать
деш евы е креплены е вина.И менно такого типа продукция нуж на бы ла в то время даж е ведущ ие ф ранцузские винодельни.
метрополии.

Д ж еймс Басби Уолтер Д аф ф илд Д ж еймс Кинг М акс Ш уберт

7
6П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Д олина Баросса

Винодельческие регионы Австралии

В настоящ ее время площ адь виноградников в Австралии составляет около 1 6 0ты сяч гектаров.
Н асчиты вается примерно 2 ты сячи винодельческих хозяйств,которы е есть в каж дом ш тате и на каж дой
территории, при этом больш инство виноделен небольш ого размера (злы е язы ки утверж даю т, что если
австралиец богат до безобразия, то он покупает виноградник,чтобы «побахвалиться» ,как он там
проводит вы ходны е).

Н аиболее популярен в Австралии белы й сорт винограда Ш ардоне, причем ещ е в начале 1

9 70
-х годов
он здесь практически не культивировался. И менно он наиболее активно используется для производства
вин категории premium .

И з других сортов вы деляю тся Гевю рцтраминер, М арсан и Рислинг. В1 979 году в стране появился
Вионье ( эксперименты начал П итер Уолл, главны й винодел кампании « Y a
lum ba» в долине Баросса).
Есть такж е посадки С овиньон Блан и С емильон. И з красны х сортов доминирую т Каберне С овиньон,
П ино Н уар (по сравнению с бургундским дает вина более полнотелы е, сладкие и мясисты е) и,конечно,
Ш ираз ( С ира),которы й считается в Австралии наиболее вы даю щ имся, определяю щ им лицо
национального виноделия.

Винодельческие регионы страны разбросаны по территории всего континента.Западная Австралия –

это примерно 6
% виноградников страны со знамениты м регионом М аргарет-
Ривер.

В ш тате Ю ж ная Австралия находится около 4 2% виноградников страны . Здесь производится порядка
50 % всех австралийских вин и 7 0% вин,идущ их на экспорт. Д елаю т это более 300винопроизводителей.
П ож алуй,наиболее знамениты й местны й винодельческий район – долина Баросса. Виктория, ш тат на
ю го-востоке Австралии, самы й маленький в стране, но здесь сосредоточено более 2 6% виноградников
Австралии. К числу лучш их из них относится долина Ярра, одно из самы х благоприятны х мест в
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 В ина Австралии 7
7

прохладном климате Виктории для производства вы сококачественного П ино

Н уар и Ш ардоне.

Н овы й Ю ж ны й Уэльс – ш тат на ю го-

востоке страны ,
ее самая старая и
густонаселенная административно- территориальная единица со столицей в
С иднее, крупнейш ем городе Австралии ( 4миллиона ж ителей).В1 95 км к северу
от города начинается так назы ваемая H unt
er Val
leyW i
ne Country.В этой «стране»
родилось немало лучш их австралийских вин.

С равнительно недалеко от С иднея находится A ustr

ali
a nCa pi
talTer
ri
tor
y
(столичны й регион).Н а этой территории площ адью 2 400км 2располож ились
национальны е парки и столица Австралии город Канберра. Винодельческий
C anberr
a D i
stri
ct(округ Канберра) – это 350 гектаров виноградников,
больш инство из которы х растут на вы соте более 760 метров. П ино Н уар

Д олина Хантер

Квинсленд – второй по величине

ш тат Австралии.Л учш ие местны е
виноградники располож ены в
вы сокогорном районе Грэнит Белт.

С толица С еверной Территории

город Д арвин, как и полож ено
северному городу, весьма
малонаселенны й ( всего 80 ты сяч)и
имеет репутацию самого « пью щ его»
города страны . О дного только пива
здесь потребляю т не менее 2 3 0
литров в год на душ у населения!
Больш инство виноделен находится
неподалеку от второго по величине
местного города – Алис- С прингс на
реке Тодд. Н а острове Тасмания,
отделенном от материка Бассовы м
проливом, располагаю тся 0 ,
5%
виноградников Австралии.
О сновной винодельческий район М аргарет-
Ривер
острова – Тамар.
7
8П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Как покупать австралийское вино

А теперь несколько советов о том, как читать этикетки
австралийских вин. И так, если на этикетке указано название
региона, то содерж имое буты лки как минимум на 8 0 %
происходит оттуда. С орт винограда такж е обозначаю т в том
случае,если вино состоит из него, по крайней мере, на 80% .
Если названо несколько сортов винограда, то порядок их
располож ения говорит о больш ем процентном содерж ании
в бленде.

Н адпись «Lat
e har
ves t
/No bl
e harvest
» означает, что вино
произведено из урож ая позднего сбора и оно сладкое. «Show
R eser
ve» свидетельствует о том,что вино топовое в линейке и,
как правило,имеет больш ую вы держ ку в дубе.

П о статистике,из каж ды х 4
-х проданны х в стране буты лок
3 – белы е вина.Если в 1 950-е годы уровень потребления на
душ у населения составлял 1 бокал вина в год, то сейчас –
21 литр! П родаж у алкогольны х напитков в стране отличает
вы сокий уровень сервиса. С ущ ествую т даж е винны е магазины
для автомобилистов, причем буты лку там могут принести прямо
к окош ку подъехавш ей маш ины .

Н а витринах многих австралийских ресторанов мож но

встретить буквы B YO,что означает «П ринесите вы пивку
с собой» .Д ело в том,что раньш е лицензии на продаж у
алкоголя в Австралии стоили приличную сумму, и получить их
бы ло непросто, поэтому владельцам ресторанов стало вы годно
откры вать бизнес по соседству с винны м магазином и
разреш ать посетителям приносить алкоголь с собой.

Л еонид Гелибтерман О Б АВТО РЕ:

Л еонид В ладим ирович Гелибтерм ан –
председатель Российского Н ационального
О тделения I nt
ernat
iona lWine &Food Societ
y.
М еж дународны й судья по винам и крепким
спиртны м напиткам. Ш евалье Ф ранцузской
гильдии гастрономов « Ch aine desRo t
i
s seurs».
Аккредитованны й тью тор по винам хереса
(И спания). Управляю щ ий партнер Автономного
эногастрономического университета. Автор
дваж ды переизданной в России книги « Винная
азбука» и более ста статей по алкогольной и
гастрономической тематике в газетах и ж урналах
Российской Ф едерации и Украины . Автор курса
«Э ногастрономический этикет и протокол» для
программы E x
ecu t
ive MB A в Академии народного
хозяйства при П равительстве РФ и
Государственном университете управления.
8
0П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Вино М алага – историческая гордость испанского виноделия. Н есколько

столетий назад это вино из Андалусии, ю ж ного региона И спании,
по популярности превосходило даж е знамениты й Херес. Так,вX VI
IIвеке
в М алаге делали 20000 бочек этого вина в год, и1 5000 из них уходили
на экспорт.

В Российской империи популярность этого напитка бы ла огромной.

Вино это особенно ценила богема, а С ергея Есенина даж е назы вали
«ходячей М алагой» .М алага приш ла в Россию в период правления Екатерины
I
I. И спанский посол преподнес ей буты лку вина в подарок, и оно так
понравилось императрице, что та разреш ила ввозить М алагу без пош лин.
И звестно, что особенны ми лю бителями этого вина бы ли Александр I I
и Н иколай II
.

Кроме того, Россия имела самое непосредственное отнош ение

к производству М алаги: испанцы закупали в России спирт для крепления
вина.С пирт в Российской империи производили методом дистилляции,
подобно коньяку. Э то бы л исклю чительно востребованны й экспортны й товар.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 М алага – вино-
ф аворит Екатерины I
I 8
1

М алага – вино-
ф аворит Екатерины I
I
Екатерина С тепанченко о бодеге «
Q
ui
t
ape
n
a
s»
(
Андалусия)

Хосе С уарес О нрубиа

и Екатерина С тепанченко

В сам ой И спании М алага бы ла очень популярна: это вино пили даж е м авры .А рабские
лекари назвали М алагу м едицинским сиропом , лечили ей простуду, и ее употребление
не считалось наруш ением предписаний К орана. В бурны й XX век М алага оказалась
в эпицентре общ ественны х потрясений, и после револю ции, граж данской войны ,
последовавш ей реакции позиции м естного виноделия оказались значительно
подорваны .

С егодня М алага постепенно возвращ ает утраченны е позиции, а м естны е бодеги

становятся значим ы м и объектам и в атласах гурм э-
путеш ественников, стрем ящ ихся
своим и глазам и увидеть уникальную технологию производства, сохраняю щ ую ся векам и,
а такж е попробовать вкус М алаги непосредственно на м есте производства.

Н аш корреспондент Екатерина С тепанченко побы вала в М алаге, где встретилась

с Хосе С уаресом О нрубиа ( Jo
seSuare zO nrubia)
,хозяином бодеги « Q ui
tapenas» ,одним
из членов м естного ком итета,
контролирую щ его производство вина М алага (орден
виноделов М алаги « O r
d enan z
asdelVino de M al
aga» бы л основан в 1
5 02году).
Гостеприим ны й дон Хосе рассказал м ного интересного об истории и секретах вина,
которое славили поэты испанского средневековья.
8
2П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– Д он Хосе,
Ваш а бодега – сем ейное предприятие?

– Д а,и мы гордимся этим! Бодегу основал мой

прапрадедуш ка Хосе Ф рансиско С уарес де П инеда.
О н бы л знатны м виноделом в другой провинции
королевства, но из-за ф иллоксеры в 1 878 году потерял
все свои виноградники. Тогда он поехал в М алагу и здесь
основал маленькую бодегу. С ю да приезж али окрестны е
ф ермеры и привозили свои продукты и виноград, а он
обменивал их на вино. За это его стали звать
«Ф рансиско, снимаю щ ий заботы » ,иначе «Q ui
tapenas»
(от quitar– снимать, убирать, p ena – забота,страдание) .

– К Вам часто приезж аю т гости?

– Д а,сейчас активней, чем преж де. Раньш е наш а бодега

бы ла маленькой, а сейчас дела пош ли в гору, бодега
разрослась. Я купил участок и построил на нем
современное здание бодеги. Теперь здесь устраиваю т
свадьбы ,другие мероприятия. Когда здесь проходят
свадьбы и молоды е входят в арку, мы звоним в колокол
на счастье. В зал вмещ ается 50 0–6 00 человек. У нас
в И спании считается хорош ей приметой справлять
свадьбу в бодеге, в объендо (винном пространстве) ,
в винной атмосф ере.

– В чем особенности производства М алаги?

Что отличает М алагу от других вин?

– Все дело в системе « С олера» (буквально – самая

старая бочка) .Вино по этой системе стареет постепенно.
Чтобы вино бы ло равномерны м, из ниж него ряда бочек
забираю т четверть объема, а освободивш ийся объем
заполняю т из бочек, располож енны х на ряд вы ш е.Ту ж е
операцию проделы ваю т с бочками рядом вы ш е – из них
такж е забираю т часть объема и заполняю т этот объем
вином из бочек, располож енны х вы ш е. А в самом
верхнем ряду бочек находится молодое вино.

Так происходит процесс брож ения, молодое вино

постоянно смеш ивается со стары м, и в итоге качество
вина получается год от года ровны м. П оэтому, покупая
М алагу,не смотрите на год. Благодаря системе
«С олера» ,вино получается всегда хорош ее, потому что
оно все время смеш ивается. П ри этом сохраняется
обязательны й контроль температуры в помещ ении –
она долж на составлять 1
8 –20 °C,а влаж ность – 4
5 –6 0 %.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 М алага – вино-
ф аворит Екатерины I
I 8
3

– Что за бочки использую тся в производстве?

– В главном зале бодеги находится 4 00различны х бочек, есть бочки

из американского дуба и бочки из ф ранцузского дуба. О ни
отличаю тся по ф орме и размеру. Бочки из американского дуба имею т
объем 5 0
0 литров, они в 2раза больш е бочек из ф ранцузского дуба.
Вино вы зревает в этих бочках от 6 месяцев до 5 лет. Д ерево, из
которого делаю т бочки, имеет свое влияние на вкус. Н апример,
ф ранцузский дуб придает вину вкус ванили, перца и корицы .
А американский дуб дает вкус взбитого яйца, коф е и табака. Раньш е
использовали и русский дуб, его ценили за особы е вкусовы е оттенки.
Н о это бы ло во времена царей, 100 лет назад и более.

– П очем у у Вас нет погребов?

– В М алаге такой традиции нет.

Д а,севернее вино держ ат в погребах,
но здесь нет такого температурного реж има, почва другая.
Как здесь
говорят, «мы не лезем под землю ,у нас все на земле»!

– За счет чего ф орм ируется цена М алаги?П онятно,что есть вино

М алага сухое, полусухое, сладкое и полусладкое. А в чем
отличие буты лки вина стоим остью 5 евро и 13евро,в чем
разница?

– О пределяю щ им является возраст вина, имеет значение, сколько

вино находится именно в бочке. Чем дольш е вино вы держ ивалось
в дереве, тем оно дорож е. И ещ е имеет значение, какой спирт бы л
добавлен, какого качества этот спирт.

– А какой спирт добавляется?

– С ейчас добавляется только виноградны й спирт, в прош лом активно

использовали пш еничны й. С пирт добавляю т не сразу в бочку,
а сначала смеш иваю т с суслом, а потом уж е понемногу добавляю т
в само вино. Только такое вино соответствует утверж денны м
параметрам качества « Denom inacion deO ri
g en»,и на буты лке ставится
надпись « C ons
e j
o Reg ul
ado rDeno m i
nacion de O r
igen».Кстати,
в И спании настоящ ий спирт мож ет производить только государство.
8
4П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– В преж ние годы значительную часть производства составлял экспорт.

А в наш и дни?

–7 0 –80 % вина, производимого наш ей бодегой, потребляю т испанцы , остальное

экспортируется. Н аш е вино закупает в основном Европа и Л атинская Америка. В частности,
Калиф орния, Н орвегия, Япония и Австралия. М осква закупает всего 5 0 ящ иков в год.
А больш е всех потребляет М алагу П ольш а. 4
0 00 –5 000ящ иков по 1 2 буты лок в год.И если
здесь, в И спании, одна буты лка М алаги стоит 10 евро,то в П ольш е так стоят 2стаканчика.
В Н орвегии буты лка М алаги и вовсе стоит от 48 евро за буты лку.

– С ущ ествую т ли какие-
то различия в вине М алага?

– С огласно стандарту качества « Denomi

n acion deO r
igen »,первая М алага – это сладкие
ликерны е вина, затем идет «Sierra deMal
a ga »(Горная М алага)– это белы е,более спокойны е
вина, а такж е красны е и розовы е вина.
Д ля производства М алаги из собранного винограда
делаю т изю м.

Виноград,
используем ы й для производства М алаги

Александрийский М оскатель (M os c
a t
elde Alexsandria)–
столовы й виноград,
которы й м ож но употреблять в пищ у.

М арокканский М оскатель ( M osc at

elM or
isco).М орискам и
назы вали м авров, насильно крещ ены х И забеллой. О ни и
привезли в Андалусию этот сорт винограда. Кож ица у него
более толстая, более тяж елая, твердая,и в этом винограде
больш е ж идкости, ягоды более м елкие, но очень
аром атны е и использую тся, как правило, для изю м а.

П едро Хим енес (

P
e dr
o Xi
m enez)– этот сорт считается
каноническим для производства красного вина М алага.

Ром э (Rom e) – автохтонны й сорт М алаги.

И м еет
насы щ енны й цвет и добавляется в вина им енно для
цветности.

Ла-Д орадилья ( La D or
ad i
ll
a)– используется для
приготовления белы х сухих вин. Э тот виноград иногда
совм ещ аю т П едро Хим енес.Более сладкий П едро
Хим енес дает тело и сахар, а Ла-Д орадилья дает
характерную кислинку.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 М алага – вино-
ф аворит Екатерины I
I 8
5

– Расскаж ите,
пож алуйста,
о м естны х виноградниках. Я родился в 1 966 году и бы л первы м ребенком,
первы м мальчиком в семье. Э то уж е пятое
– У нас в М алаге есть две основны е винодельческие зоны – это зона поколение, когда первы м ребенком рож дается
Антекьера ( Ant
e quera) и зона Аксаркии (Axar
qu i
a )
.Ещ е одна зона – это мальчик, и это всегда очень больш ая честь для
Ронда ( Ro nda),где делаю т в основном красны е сухие вина. В Антекьере семьи. Тогда, 40 лет назад, в И спании это бы ло
вы ращ иваю т преимущ ественно виноград П едро Хеменес, а в Аксаркии – очень важ но. Работать в бодеге я начал в
М оскатель. 1985 году,так что я здесь уж е 2 4 года, причем
мне приш лось бросить учебу ради бодеги.

– В М алаге м ного крупны х бодег? Я до сих пор продолж аю учиться, буквально вчера
я окончил курс энологии и ката ( дегустации).
–« M al
ag a Vir
g en» и« Q ui
tapen as» – самы е больш ие в М алаге. Н апример, Забавно, что когда я окончил курс энологии,
в« M al
a ga Vir
g en» производит 1 50 0 000литров вина в год, а« Q uit
ap e
nas
» то секретарь « Deno m i
n aci
o n de O ri
ge n» и
50 0 000литров. президент М узея вина в М алаге сказали мне:
«Ты знаеш ь больш е, чем мы тут все вместе
Ещ е одна бодега производит 1 50 00 0литров вина. Есть ещ е две взяты е!» Э то неудивительно, все- таки я работаю
относительно больш ие бодеги. Э то «G om ara» (
1 00 000 литров) и« Lacas
a здесь столько лет, и я слы ш у,я чувствую вино!
de Guardia»,которая находится в самом центре М алаги ( тож е около М не бы ло очень забавно, что лю ди, которы е там
10 0 000литров) .Ещ е одна бодега поставляет вина в Америку. Всего учатся, знаю т меньш е, чем я, хотя я гораздо
в М алаге и ее провинции находится 2 5бодег. Д ля посещ ения откры та меньш е инф ормирован, чем они. Вы яснилось,
бодега в Ронде, я как раз там недавно бы л, «M alaga Virge n»,« Gom ara
» что как практик я знаю намного больш е!
и, конечно, «Q ui
ta pena s
».

– П роизводство М алаги в целом растет?

– Э то слож ны й вопрос, потому что производство растет, но традиции

сохраняю т немногие. М естное население, скорее, предпочитает работать
где- нибудь на пляж е в ресторане, чем в сельском хозяйстве. Заработок
в сельском хозяйстве на порядок меньш е, чем в тех ж е ресторанах,а
работать надо в полях, на ж аре.
П оэтому М алага постепенно теряет
стары е бодеги.

В Андалусию приезж аю т иностранцы – англичане, ф ранцузы ,голландцы –

и начинаю т производить М алагу. Н овы е бодеги,которы е появились
последнее время, принадлеж ат, больш ей частью , им. Э то бизнес,но за
этим нет традиции. В Аликанте – это в Валенсии, на средиземноморье –
сейчас много русских, и они тож е делаю т вино. В Аликанте сейчас даж е
построили православны й храм. В М ихасе 7 0% населения – англичане. И
самое забавное, что М ихас считается типичны м андалусийским регионом!

– А какие из традиционны х бодег В ы м ож ете отм етить?

–« M al
aga V i
rge n»,«Q uit
apen as »и« La ca sade Guardi
a »,о которы х я
говорил, – это им енно стары е сем ейны е бодеги.
М оя ф ам илия содерж ала
эту бодегу более 1 20 лет,и м астерство передавалось от отца к сы ну.
8
6П утеш ествие со вкусом C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

В дегустационном зале бодеги «

Q
ui
t
ape
n
a
s»

– В аш а бодега,
долж но бы ть,
особенно известна среди лю дей старш его поколения?

– Я в этой связи вспоминаю одну историю , которая произош ла со мной в 1 985 году.Э то бы л первы й
год, когда я начал работать в бодеге. Я ехал в автобусе, и напротив меня сидела пож илая ж енщ ина.
Н а вид ей бы ло лет 8
0,а то и больш е. И она меня узнала, потому что я очень похож на своего деда.
И вот эта донна рассказала мне ещ е одну историю , объясняю щ ую ,почему наш а бодега назы вается
«Q u i
tapena s».Рассказы вать об этом по- настоящ ему слож но, к горлу что-
то подступает…

В годы войны ,с1 939 по 194 2-й,бы л голод.У этой донны бы ло трое маленьких детей, бы ло очень
холодно, и она не могла их ни согреть, ни накормить. Тогда она пош ла в бодегу «Q ui
tape na s»
,и мой
дед дал ей 25песет, полную корзину винограда и три пледа. О на говорила, что никогда не забудет
того,что мой дед сделал. О н помог не только этой ж енщ ине,а ещ е очень многим лю дям. Я мог бы
подобны е истории рассказы вать несколько дней!

П осле войны бы ли тяж елы е годы ,

и когда кто-то хотел откры ть ресторан,маленькую таверну или
бар, но не имел на это средств, то этот человек мог придти к моему деду. И тогда они вместе ш ли
в банк, дед вы ступал в качестве поручителя, помогал взять кредит, подписы вая при этом все свое
имущ ество. Если бы человек « прогорел» ,то расплачиваться приш лось бы деду, в счет долга он мог
лиш иться своего имущ ества. Конечно, потом в этих тавернах наш а семья продавала свое вино,
и мы тож е поднимались за счет этого. М ой дед правильно рассудил, что,помогая другим,
обретаеш ь гораздо больш е.

Беседовала Екатерина С тепанченко

8
8Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

З ападная С ибирь.
Гурм э-
гид

Д орогие друзья, «C ode de Vino» презентует раздел

«Россия – пространство вкуса» .М ы планируем пуб-
ликовать в каж дом номере гурмэ- гиды и исследова-
тельские материалы , представляю щ ие различны е
регионы России с позиции вкуса и качества. В этом
номере мы публикуем результаты исследований
наш их экспертов в Западной С ибири.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Западная С ибирь.
Гурм э-
гид 8
9

И С ТО РИ Я
Д ревнейш ие следы человека в С ибири относятся к Аш ёльской культуре,
носителями которой бы ли неандертальцы , ж ивш ие сотни ты сяч лет назад.
П озднее из Азии через С ибирь проходили народы , заселявш ие Америку,
а в неолит здесь пролегали пути далеких предков индийской и европейской
цивилизаций.

Ч ерез несколько веков зародилась алтайская язы ковая макросемья.

Э та язы ковая общ ность легла в основу тю ркской,
монгольской, корейской
и японской культур. Внеш нее сходство алтайцев с японцами очевидно и в
наш и дни. Во времена античности с предгорьев Алтая начали свое движ ение
на запад скиф ы , дош едш ие до греческих владений и поучаствовавш ие
в ф ормировании славянского этноса. В средние века через С ибирь
прокатились волны монгольских наш ествий.

Впервы е слово С ибирь встречается в русских письменны х источниках при

описании ханства, которое возникло в X IV веке на обломках Золотой О рды .
Упоминается смерть разорителя М осквы хана Тохтамы ш а « в С ибирской
земле близ Тю мени» .Н о впервы е русские попали на территорию С ибири
задолго до описы ваемы х собы тий.

ВX Iвеке новгородские купцы доплы вали до О бской Губы за мехами и

морж овы ми бивнями. С XII
Iвека земли за Уральским хребтом, назы вавш иеся
тогда Ю грой, находились в вассальны х отнош ениях с Великим Н овгородом,
вы плачивая дань.

Горы Алтая
С ущ ествует несколько версий происхож дения слова
С ибирь, и ни одна из них не является общ епризнанной.
О дни этнограф ы вы водили происхож дение слова
О БЩ АЯ И Н Ф О РМ АЦ И Я С ибирь от татарского сибирмак ( очищ ать)или сен-бирь
(ты первы й, главны й)
. Д ругие (
как томский писатель
П ространство Западной С ибири заклю чает
в себе огромную территорию от Уральских гор Василий Ф лоринский) искали в слове С ибирь изменение
на западе до могучей реки Енисей на востоке. русского север. Версия историка Зои Боярш иновой
П римерно ¾ всей территории Западной С ибири вы водит этимологию от сипы р, сёвы р,сабир – предполо-
находится на Западно- С ибирской равнине. ж ительного самоназвания общ их предков ны неш них
К ю го-
востоку равнину сменяю т предгорья Алтая. манси, венгров и хантов. Вы сказались и лингвисты :
проф ессор М итрош кина вы вела название региона
Западная С ибирь – понятие не от монгольского сэбер тура ( прекрасны й город).
административное и не экономическое,
а географ ическое. В советское время к региону
относили часть северного Казахстана и часть
С вердловской и Ч елябинской областей.
Казахстан из наш его обзора вы падает ВX VIвеке хан Кучум разорвал даннические отнош ения с русскими и отправил
соверш енно естественно, а Ч елябинская и свои войска в П ермь. Тогда местны е правители князья С трогановы направили
С вердловская области не вклю чены оттого, что в С ибирь казачью друж ину атамана Ермака ( 1 581 или 82 г.
)
. Э тот недолгий
местны е ж ители не относят себя к сибирякам, поход дал импульс дальнейш ему движ ению русских казаков на восток, ив1 6
3 9
предпочитая именоваться уральцами. они достигли берегов О хотского моря. В1 604 году основан Томск, в1 628 –
Красноярск, в1 632 – Якутск,и уж е в 1
647 – О хотск.В1 68 9году бы л подписан
П оэтому к пространству Западной С ибири наш и Н ерчинский договор с Китаем, давш ий оф ициальное начало
эксперты отнесли следую щ ие субъекты меж государственной торговле и геополитическим отнош ениям.
Российской Ф едерации: республика Алтай
(столица – г. Горно- Алтайск) ,республика
Хакасия ( Абакан) ,Алтайский край ( Барнаул) ,
Кемеровская область, Н овосибирская, О мская,
Томская, Курганская и Тю менская области,
западны е районы Красноярского края. Ближ е
к Арктике располож ились Ямало- Н енецкий
(С алехард) и Ханты -
М ансийский ( Ханты -
М ансийск) автономны е округа. Э то очень
больш ой регион, общ ая площ адь которого
составляет 2 8000 00км2 .П ротяж енность
с запада на восток 1 500 км, с севера на ю г
25 00 км от С еверного Л едовитого океана
до Казахстана.
9
0Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

КРУП Н ЕЙ Ш И Е ГО РО Д А
Новосибирск ( основан в 1 893 г.
).Н еф ормальная столица
Западной С ибири, третий по величине город в России. О бязан
своим возникновением Транссибирской ж елезной дороге, а
точнее,мосту через О бь,изображ енному на новосибирском
гербе.Всемирную известность городу принес Н овосибирский
Академгородок (Н овосибирский научны й центр С ибирского
отделения Российской академии наук) , на территории которого
располож ены десятки институтов.

Тю м ень (
1586).П ервы й русский город в С ибири.Д ата
основания условна: преж де город назы вался Чимги- Тура,
он бы л
населен татарами. О дна из достопримечательностей –
областной краеведческий музей. О снова его ф ондов – Н овосибирск
коллекции древностей С ибири, собранны е в царской России
директором Александровского училищ а С ловцовы м и тю менским
меценатом Чукмалдины м.

Тобольск ( 1587).Здесь сохранился единственны й в С ибири

каменны й кремль, ф илиалами которого являю тся М узей истории
духовной культуры народов Западной С ибири, мемориальны й
кабинет Н иколая I
I в бы вш ем губернаторском доме, М узей книги,
где мож но увидеть издания X V I
IIвека,худож ественны й музей.

Том ск (
1 604).О дин из старейш их городов С ибири,
основанны й
по указу царя Бориса. В Томской области мож но встретить
населенны е пункты ,где сохранились старинны е деревянны е
дома и церкви прош лы х веков.

О м ск (
171 6).О дин из крупнейш их городов России. О снован
по указу П етра I как крепость у слияния О ми и И рты ш а.Крупны й
научны й центр: в городе располож ен научны й центр С ибирского
отделения Российской академии наук.

Барнаул ( 1730)
.О снование Барнаула в 1 730 году связано
с началом строительства купцом Д емидовы м медеплавильного
завода,когда он перевел на Алтай 200 приписны х крестьян для
закладки заводов.Ц ентральная часть города, построенная по
образу и подобию С анкт-
П етербурга, является архитектурной Н овосибирский Академгородок
достопримечательностью .

Барнаул Томск
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Западная С ибирь.
Гурм э-
гид 9
1

П лато «
Укок»

П РИ РО Д Н О -АРХЕО Л О ГИ Ч ЕС КИ Е
Д О С ТО П РИ М ЕЧ АТЕЛ ЬН О С ТИ
П лато «У кок» – территория, известная
археологическими раскопками скиф ского
периода и раннего ж елезного века. П лато
располож ено на ю ге Республики Алтай. М естны е
ж ители назы ваю т эту территорию свящ енной.
О бъект Всемирного природного наследия
Ю Н ЕС КО .

У рочищ е « К албак-Таш » (висячий камень, алт.) –

так назы ваемая « галерея петроглиф ов» Алтая,
где на обры вах скал изображ ено несколько
ты сяч рисунков разны х эпох и периодов, а такж е
рунические надписи древнетю ркской эпохи.
Н аходится в республике Алтай на правом берегу
реки Ч уя.

Том ская писаница ( Кемеровская область,

в окрестностях реки Томь) – музей наскального
искусства под откры ты м небом, представленны й
почти 280 рисунками, самы е древние из которы х
относятся к концу I
V –I I
Iты с.до н.э.

Республику Хакасия назы ваю т « археологической

М еккой». Э то место,известное более чем 3 0
ты сячами памятников. Здесь и первобы тны е
росписи с образцами древнехакасской
письменности, и каменны е изваяния,и древние
городищ а с ритуальны ми центрами.

С ело Э уш та (
Томская область) – ж ивой музей
национального колорита и традиций. В1 603 году
местны й князь Тоян призвал русского царя
Бориса основать крепость на реке Томи. Татары Томская писаница
строили крепость вместе с казаками.
9
2Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

С И БИ РС КИ Й ХАРАКТЕР В ГО РАХ АЛ ТАЯ

Рассказы вая о С ибири, невозмож но не упомянуть лю дей,
сф ормировавш их знамениты й сибирский характер. П ервой
волной на восток ш ли казаки – смелы е, сильны е,
безж алостны е первопроходцы . В след за ними двигались
поселенцы , готовы е ради вольной ж изни оставить привы чны е
места. С ю да ж е уходили от гонений старообрядцы .
Н еизведанны е территории звали к себе отваж ны х учены х, а
новы е торговы е пути – предприимчивы х купцов. Ш ли по этапу
ссы льны е, авX IX веке на восток пош ли вагоны с
крестьянами, заселявш ими С ибирь по воле С толы пина.
В о время IIмировой войны за Урал бы ла переброш ена
промы ш ленность вместе с рабочими и инж енерами,
а в послевоенны й период в С ибири развернулись
комсомольские стройки. Э ти волны переселенцев неизбеж но
смеш ивались с местны м населением, которое веками ж ило
в суровом сибирском климате. Только такие лю ди,
не побоявш иеся отправиться в далекую С ибирь для
строительства новой ж изни, оказались способны ми
сф ормировать крепкий сибирский характер. В спомним таких
вы даю щ ихся лю дей,
как худож ника В рубеля, писателей
Ш укш ина и Распутина,космонавтов Л еонова, Титова,
Л азарева, борца Александра К арелина и поэта Роберта
Рож дественского – все они родились и вы росли в С ибири.
Горы Алтая, располож енны е на территории четы рех
государств (Россия, К итай, М онголия и К азахстан)
,входят
в список объектов В семирного наследия Ю Н ЕС К О . Н азвание
Алтай, вероятнее всего, происходит от тю рко- монгольского
алтан (золото).С колько загадок скры вает российский Алтай!
П утеш ественников манят гора Белуха, Зона покоя Укок,
очаровы ваю т легенды о Ш амбале и Беловодье. Алтай –
уникальное место по чистоте и красоте пространства.
В целях развития лечебно- оздоровительны х курортов здесь
созданы туристско- рекреационны е зоны « Бирю зовая К атунь»
и« Алтайская долина» .Э то уникальное место по количеству
солнечны х дней, замечательно подходящ ее для
виноградарства.
В ы сочайш ая точка всего Алтая и С ибири – гора Белуха
(45 06 м)
,которая венчает К атунский хребет. Э то особо
ценны й памятник истории и культуры . Худож ник Н иколай
Рерих считал, что в этом месте располож ены ворота в
сказочную Ш амбалу. О дна из его картин с видами этой горы
находится в Л увре.
«Б ирю зовая К атунь» (
Алтайский край) – туристический
комплекс с больш им объемом инвестиций, созданны й
в3 00 км от Барнаула (село М анж ерок) постановлением
П равительства РФ в 2 007 году.О бщ ая площ адь составляет
33 80га. К омплекс располож ен на левом берегу реки К атунь
и вклю чает в себя пастбищ а,леса и горы .Береговая линия
комплекса протянулась на 1 2 км.

Н а территории отды хаю щ их ж дут четы рехэтаж ны й отель,

современны й горнолы ж ны й комплекс, искусственное озеро,
воды которого теплы е круглы й год, а на его берегу
располож илось ую тное каф е в паруснике стиля X VII
Iвека.
К роме того,ресторан « Усадьба С арж евских» , теннисны е
корты ,раф тинг,снегоходы , квадроциклы , охотничьи и
ры боловецкие угодья, веревочны й городок и коню ш ня,
прокат палаток, многочисленны е экскурсии, в том числе
посещ ение знамениты х Тавдинских пещ ер и археоло-
гического парка «П ерекресток миров» .Ц ены весьма
умеренны е.
И нф ормация и бронирование: ht
tp :
//
w w w.bka t
u n.r
u/

R
o
a
dt
h
rou
g
hr
o
ck
su
n
de
r
t
hen
a
me
"
Re
dg
a
t
e” Бирю зовая Катунь
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Западная С ибирь.
Гурм э-
гид 9
3

О ТД Ы Х Н А О ЗЕРАХ БАЛ ЬН ЕО Л О ГИ Ч ЕС КИ Е
Водны е источники мож но назвать осью сибирской природы . О ни текут через ЗД РАВН И Ц Ы ЗАП АД Н О Й
сотни километров тайги – с алтайских гор до С еверного Л едовитого океана. С И БИ РИ
Крупнейш ие реки Западной С ибири – О бь ( самая длинная река России) ,ее
приток И рты ш (вторая в мире река-приток по длине),Тобол. Восточную Н а курортах С ибири успеш но лечатся
границу региона ф ормирует Енисей ( вторая по протяж енности река после заболевания сердечно- сосудистой и
О би в России, седьмая в мире) .В регионе динамично развивается туризм, нервной систем ы , опорно-
откры ваю тся новы е отели и кемпинги,соверш енствую т свой сервис турбазы . двигательного аппарата, органов
пищ еварения и ды хания,
С амое крупное озеро Западной С ибири находится в Н овосибирской области гинекологические заболевания.
и знаменито своей уникальной ф лорой и ф ауной. Э то озеро Ч аны (
Больш ой Гидрогеологи подтверж даю т, что
С осуд,тю рк.
),его площ адь достигает 2000км2 .О билие водоплаваю щ их птиц м инеральны е воды С ибири обладаю т
привлекает больш ое количество охотников. Н а берегу озера построены базы по своем у хим ическом у составу более
отды ха,организую тся специальны е туры . разнообразны м и целебны м и
качествам и, чем источники М ацесты ,
С амое глубокое озеро мира – Телецкое озеро – один из символов Трускавца, К арловы х В ар,Баден-
Республики Алтай, второе после Байкала по запасам пресной воды . Алтайцы Бадена и других курортов.
назы ваю т его «
золоты м озером» .П утеш ественников принимаю т 18баз,
отелей и кемпингов, которы е организую т пеш еходны е,водны е, Н а территории З ападной С ибири
велосипедны е, воздуш ны е и автомобильны е экскурсии. В районе озера вскры ты терм альны е
находится Алтайский природны й заповедник ( крупнейш ий в России,площ адь гидрокарбонатно- натриевы е,
87 1ты с.га),вклю ченны й во всемирную сеть биосф ерны х резерватов хлоридно- натриевы е и хлор-
Ю Н ЕС КО .Знамениты е кедры могут достигать возраста 5 00–6 00лет. кальциевы е воды с м инерализацией
до 6 0г/л и аналогичны е холодны е
К улундинское озеро – самое больш ое из 1 3 ты сяч озер Алтайского края. воды с м инерализацией до 1 0г/л. Э ти
Здесь, на границе с Казахстаном, находится Тигирекский заповедник, воды нередко содерж ат йод и бром .
занимаю щ ий верхню ю часть бассейна реки Белой. В реликтовы х таеж ны х
лесах заповедника ж ивут буры е медведи, соболи и другие редкие ж ивотны е.
Ч тобы попасть туда,надо проехать 6 4 км по дороге от С лавгорода. Э то К урорт Б елокуриха ( А лтайский край)
излю бленное место отды ха ж ителей края. С вои услуги туристам предлагает известен радоновы м и терм альны м и
грязелечебница. водам и. С лабом инерализованны е
радоновы е терм альны е ( от 27,
6 до
О зеро Берчикуль ( вольчье озеро, кетск.)располож ено в Кемеровской 42 °С) азотны е крем нисты е сульф атно-
области в горах Кузнецкого Алатау. У этого озера практически нет притоков, гидрокарбонатны е натриевы е воды
а сток всего один.П рямое сообщ ение от райцентра Тисуль по автотрассе использую тся для ванн, питьевого
с Кемерово ( 250 км.
).В этих местах потрясаю щ ая ры балка.И нтересное лечения, ингаляций, радоновы х
местное население – кеты .Э то единственны й народ, говорящ ий на язы ке аппликаций, орош ений. В одам и лечат
енисейской язы ковой семьи. заболевания органов
кровообращ ения, движ ения и опоры ,
К аракольские озера – каскад ж ивописны х горны х озер на территории а такж е наруш ения обм ена вещ еств.
Ч емальского района Республики Алтай. Каж дое озеро имеет свой Н аряду с противовоспалительны м и и
уникальны й цвет и химический состав.Э ти ж ивописны е озера очень лю бят обезболиваю щ им и свойствам и,
туристы .Здесь мож но соверш ить конную прогулку по склонам хребта И олго, принятие терм альны х ванн улучш ает
а после отведать местную кухню . состояние нервной и эндокринной
систем организм а, стабилизирует
общ ий горм ональны й ф он,
естественны м путем усиливает
капиллярны й кровоток и лим ф оток,
запуская тем сам ы м им м унны е
м еханизм ы .
А дрес: А лтайский край, г.Белокуриха,
ул. А кадем ика М ясникова, 2.
Тел. : +78 00 200 371 2.
w ww .b el
o kuri
kha .
ru

Ц ентр восстановительной
м едицины и реабилитации
«С ибирь» (Тю м ень) – крупнейш ая
здравница З ападно- С ибирского
региона. Располож ена на берегу реки
П ы ш м а,в ж ивописном сосново-
березовом лесу, чистом и спокойном
м есте.
А дрес: Тю м ень, Тю м енский район,
озеро Ч аны с. Ч ервиш ево. Тел. : +7 3452687 000.
w w w .
s i
b i
rce ntr
.ru
9
4Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

К урорт Л ебяж ье (А лтайский край)

располагается в С росты нском сосновом бору,
на берегу Горького- П ереш еечного озера.
Э то одно из наиболее крупны х солены х озер
степного А лтая, известное своей целебной
хлоридно- гидро-карбонатно- натриевой водой.
П рим еняется м етодика кум ы солечения,
основанная на целебны х свойствах кобы льего
м олока.
А дрес: А лтайский край,
Егорьевский район, с. Л ебяж ье.
З аказ путевок: +7 49 5 783 703 4

Ч ем ал ( Республика А лтай) –
горноклим атический и кум ы солечебны й курорт.
Располож ен при впадении реки Ч ем ал в К атунь
на ю ж ном склоне горы Биш пек на вы соте
62 0 м етров.З десь лечат заболевания органов
ды хания и Ж К Т.
А дрес: Республика А лтай,
Ч ем альский район, село Ч ем ал.
Тел. :+ 73 8841 25362,2 2233 .

О зеро К арачи (Н овосибирская область) .На С ибирские кедровники

служ бе здоровья – грязь и рапа соленого озера Хвойная тайга С ибири – самы й больш ой лес в мире.
К арачи (глубина до 2 м).С ульф идную иловую С ибирский кедр ( кедровая сосна) – природны й лекарь.
грязь использую т в виде аппликаций, а рапу –
С войства его хвои, древесины ,смолы и орехов целебны
для разводим ы х рапны х ванн. И з скваж ин
с глубины около 1 0 00м получаю т хлоридно-
для человека. Кедровники Западно- С ибирской равнины –
гидрокарбонатную натриевую воду для питьевого благоприятная среда для обитания зверей и птиц, сбора
лечения. полезны х трав, ягод,грибов. «Кедровы м краем»
А дрес:Н овосибирская обл. , назы ваю т Томскую область, где весомую часть тайги,
Ч ановский район, курорт « О зеро К арачи» . занимаю щ ей 6 3 % всей площ ади области, занимает
Тел.:+ 73 8367 4164 4.htt
p :/
/w w w.oka r
ach i
.ru/ С ибирский кедр.

П рокопьевский ( К ем еровская область) –

грязевой курорт с санаторием , грязелечебницей
и водолечебницей ( искусственны е м инеральны е
ванны :сульф идны е углекислы е, йодобром ны е,
хвойны е и др.).Торф яная грязь, которую
добы ваю т в окрестностях курорта с 1 939 года,
пом огает при заболеваниях органов движ ения и
опоры ,нервной систем ы , ж елудка и киш ечника.
А дрес:П рокопьевск, ул. П арковая, 280.
Тел.:+ 73 84 6665 54 0,665 538.
E -mail
:san prokop@ lis
t.ru
К урорт Ч аж ем то (Том ская область) располож ен
среди лиственны х и пихтовы х лесов, сосновы х
боров, богаты х ягодой и грибам и. О сновны е
лечебны е ф акторы : вы сокотерм альная вода
с содерж анием бром а, йода, м етакрем ниевой
и ортоборной кислоты , сероводорода;
сапропелевая лечебная грязь озера К арасево,
богатая органическим и вещ ествам и. С апропель
обладает противовоспалительны м и,
им м уном одулирую щ им и свойствам и и
благотворно влияет на м ногие ж изненно важ ны е
ф ункции организм а.
А дрес: Том ская область, К олпаш евский район,
село Ч аж ем то,ул. К урортная 1 .
Тел. :+7 3 8254 215 27
ТРАД И Ц И О Н Н Ы Е Н АП И ТКИ С И БИ РИ
К едровое м олочко. С ейчас этот напиток применяется только как
лекарственны й и диетический продукт, но ещ е пару веков назад
он входил в повседневны й рацион ж ителей таеж ной С ибири.
К очевы е народы – скиф ы ,
К ум ы с. киргизы ,
монголы , казахи,буряты и
многие другие – в качестве исходного сы рья использовали кобы лье или
коровье молоко. С амы й знамениты й из кисломолочны х напитков,
разумеется, кумы с,которы й бы л известен ещ е скиф ам,а для монголов
он стал напитком одновременно повседневны м и ритуальны м.
Хурэм ге. Э тот напиток приш ел в Западную С ибирь из Бурятии.Д ля его
приготовления в сы воротку, полученную сепарацией коровьего молока,
добавляется бактериальная культура, затем сы воротка сбраж ивается,
и получается слабоалкогольны й кисловаты й напиток. Хурэмгэ хорош о
утоляет ж аж ду,дает организму витамины и микроэлементы , отличается
характерны м мутно- зеленоваты м цветом.
Тарасун. П родукт дистилляции хурэмгэ. О н достигает крепости,
достаточной для горения, уж е после второй перегонки, но перегоняется
после этого ещ е раз.
С ибирский квас. Д алее мы будем рассматривать русские напитки.
Русские крестьяне из рж аной муки делаю т сибирский квас.
Его не просто сбраж иваю т и настаиваю т,
а варят, подобно пиву.
Д ля приготовления такого кваса муку либо сухари завариваю т кипятком,
размеш иваю т, вы держ иваю т в тепле,
после чего добавляю т закваску
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Западная С ибирь.
Гурм э-
гид 9
5

и ставят созревать в прохладное темное

место. В процессе приготовления в квас
могут добавляться самы е разны е
ингредиенты ( как правило,различны е травы
и мед).

Ф ерментативны е процессы , проходящ ие в

созреваю щ ем квасе, аналогичны процессам
в кумы се, вине или хлебе: молочнокислы е
бактерии и дрож ж и, входящ ие в состав
закваски, перерабаты ваю т сахар в спирт
и углекислы й газ. П ри этом в квасе,как и
в кумы се, молочнокислое брож ение
преобладает над спиртовы м. Благодаря
сходству в процессе приготовления, такж е
близки и свойства этих напитков: оба
прекрасно усваиваю тся организмом, утоляя
ж аж ду и питая тело, богаты витаминами
группы B ,аминокислотами и
микроэлементами.

О всяны й/гороховы й кисель.

П риготавливается на основе овсяной или
гороховой муки с добавлением сока таеж ны х
ягод или плодов.П олучается густое ж еле,
которое мож но резать нож ом и,скорее, есть,
чем пить.

С тавлены й м ед. Традиция приготовления

этого напитка в наш и дни практически
утрачена. В течение 2 –3 недель сбраж ивали
2 части меда и 1 часть ягодного сока,
в котором содерж атся природны е дрож ж и. В
процессе ф ерментации напиток переливали
несколько раз из сосуда в сосуд, после чего
закры вали и ставили на вы держ ивание
(отсю да «
ставленны й» )на 15–2 0 лет,что
делало такой мед поистине драгоценны м
напитком. И ногда этот срок увеличивали.

Хм ельной м ед. Д ля больш ей алкогольной

ф ерментации в мед добавляю т хмель. Такой
напиток мож но употреблять через три года,
а окончательно он созревает через 1 0 лет.
В арены й или сы тны й мед. П о мнению
некоторы х экспертов, этот напиток по
качеству уступает ставленому меду, зато и
приготовить его куда как прощ е и бы стрее.
Н апиток готовится с добавлением воды .
С начала варят сы то: полуторная ( 1 часть
меда + 0 ,5частей воды ) , двойная ( 1 часть
меда + 1 часть воды ) ,тройная ( 1 часть меда
+ 2 части воды ) и т.д.С ы то кипятят, добавляя
пряности, ф рукты ,ягоды , иногда овощ и
(например, сельдерей) .К огда напиток
осты вает, добавляется закваска. П осле
окончания брож ения и отстаивания сы тны й
мед мож но употреблять уж е через
2 –3 недели.
С битень. П олучается путем смеш ивания
меда с водой и пряностями с добавлением
травяного сбора или ягодного сока. Э тот
замы словаты й ассамбляж сибиряки кипятят
и подаю т на стол.С битень прекрасно
согревает в мороз, повы ш ает иммунитет
и настроение. Если добавить вино, получится
настоящ ий сибирский глинтвейн.
Чай в С ибири
Впервы е россияне попробовали чай ещ е в
XV Iвеке, задолго до европейцев. В1 5
67 году
казачьи атаманы П етров и Ялы ш ев побы вали
в Китае и описали ранее неизвестны й напиток.
Ч ерез 1 00 лет чай впервы е появляется на столе
русского царя М ихаила. Ч ай бы л весьма
дорогим продуктом, которы й доставляли
караваны по « чайному пути» – П екин – Кяхта –
И ркутск – Томск – Екатеринбург – Н иж ний
Н овгород – Кострома – М осква. Н екоторы е
русские купцы владели чайны ми плантациями
в Китае. К1 960 -
м годам китайский чай бы л
вы теснен индийским, которы й сф ормировал
вкусовой образ чая – терпкий, немного
горьковаты й и вяж ущ ий вкус. В новом веке
интерес к качественному китайскому чаю стал
расти. В С ибири откры ваю тся чайны е клубы
(«П ять стихий» – Томск, «Баолинь» –
Н овосибирск) ,организую тся прямы е поставки и
розничны е продаж и ( марка « Братья Ч а Ч ж ай»
).
9
6Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

ВИ Н О ГРАД АРС ТВО И ВИ Н О Д ЕЛ И Е "

Вы садка Ш ардоне
ЗАП АД Н О Й С И БИ РИ в Бирю зовой Катуни"
О сновополож ник сибирского виноградарства В алерий Н един писал
в монограф ии « В ы ращ ивание винограда на Алтае» ,что терруар Алтая
наиболее благоприятен для виноградарства в С ибири. Д о антиалкогольной
компании в С С С Р виноград культивировали в Белокурихе, Горно-Алтайске
и Бийске. Бийский винны й комбинат в 1 950 году изготовил первую партию
вина из восьми сортов местного винограда.

С 1950-х в Бийске (
Алтайский край) Ростислав Ш аров вы вел более
ш естидесяти сортов винограда, которы е вы ращ иваю т сейчас за 50-
й
параллелью северной ш ироты в России, К анаде,С Ш А и Н идерландах.
В2 002 мэтр Ш аров основал Ц ентр сибирского виноградарства
с лабораторией и опы тны м участком.

«Н а сегодня в Бийске более 10 ты сяч кустов винограда» ,– рассказы вает

председатель Ц ентра сибирского виноградарства Александр Ц анг.
Ассортимент винограда насчиты вает около 2 00сортов в основном
столового европейского винограда, а такж е технического (винного) Владимир Вагнер
винограда местной селекции. Л ичны й виноградник господина Ц анга в
300 кустов является одним из крупнейш их в регионе, его активно посещ аю т
виноградари из России и других стран.

И з винны х сортов Александр Ц анг вы деляет местны е сорта П амять

Д омбковской, Загадка Ш арова, С тепняк и М ускат Д онской. Из
нероссийских сортов, по мнению господина Ц анга, лучш е других в
сибирских условиях показы ваю т себя германские Ш варц Рислинг и
Д орнф ельдер.

П роф ессор Бийского технологического института С еводина на базе

лаборатории делает вина из винограда, вы ращ енного в селе С ростки
Бийского района, и винограда Ц ентра сибирского виноградарства. К аж ды й
год в конце декабря институт проводит дегустацию своих вин. В2 009 году
бы ло представлено 1 6видов полусладкого и полусухого вина.
Глава Алтайского района
В2 009 году стартовал совместны й проект О АО « К орпорация
"Алтайспиртпром" »и К савье Гийома (Ф ранш -К онте, Ф ранция). Н еподалеку Виктор Корш унов
от Бирю зовой К атуни 30 октября 2009 года бы ли вы саж ены саж енцы с саж енцами Ш ардоне
Ш ардоне из питомников месье Гийома. И нициатором проекта является
В ладимир Анатольевич В агнер ( генеральны й директор О АО « К орпорация
"Алтайспиртпром" »,заведую щ ий каф едрой Технологии бродильны х
производств и виноделия Алтайского ГТУ) .

О дним из основны х стимулирую щ их ф акторов стало среднегодовое

количество солнечны х дней в Алтайском крае, превы ш аю щ ее среднее
по России. «У К савье Гийома есть полож ительны й опы т вы саж ивания
Ш ардоне в холодны х вы сокогорны х районах И талии, где он благополучно
приж ился» ,– рассказы вает господин В агнер.–« В ино, сделанное из
вы ращ енного на своей земле винограда, впитавш его местны е подземны е
воды , микроэлементы и солнечную энергию , будет, несомненно, полезны м
для ж ителей Алтая» .

Александр Ц анг Ксавье Гийом

C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Западная С ибирь.
Гурм э-
гид 9
7

В Алтайском крае реализуется проект

«Д еревня Басаргино» .Рассказы вает
руководитель проекта С ергей С кобликов:
«Возникло ж елание создать просветительский
лечебны й центр, где человек мог бы получать
знания о природны х законах, восстанавливать
свой ф изический и ментальны й потенциал.
И зучая самого себя, человек мож ет понять свое
предназначение» . Работаю щ им здесь лю дям
прививается культура производства. О на
напоминает трудовую терапию : им запрещ ено
пить, они долж ны понимать, что они делаю т,
использовать предметы по назначению , следить
за чистотой, гигиеной и эстетикой. С оздание
центра, ориентированного на ф изическое,
интеллектуальное и духовное развитие
человека, – не единственная задача С ергея.
Н е менее серьезной и важ ной задачей является
для него создание в этом месте хозяйства по
производству вы сококачественны х продуктов
питания.

РЕС ТО РАН Ы
«К лассика» (
Н овосибирск) В холдинг входят рестораны « М аксиМ .И збранное» (
ведущ ий
П ервы й гурмэ- ресторан Н овосибирска, работает уж е более ресторан холдинга) ,«М аксиМ ы ч»(русский семейны й
10 лет. О тличны й вы бор вин Ф ранции и И талии.
И нтересны й ресторан), «Ч ум»(ресторан- музей северны х народов),
сомелье, ж ивая музы ка. «М аска» (
банкетно- театральны й ресторан) ,«M axiMil
i
an»
Адрес: К расны й проспект, 73 .Тел.:+7 38 3 2214
32 1. (итальянский ресторан) ,«П осейдон» (ры бны й ресторан).
Тел.:+7 3452 5 46195.w ww .max i
m -
rest.
ru
«Л я М езон» (
Н овосибирск)
Ресторан вы сокой кухни, ш еф -
повар Ф рансуа Ф урнье. «С лавянский базар» (Том ск)
В ина компании « С ептима». Знаковы й для Томска ресторан, приглаш аю щ ий гостей
Адрес: ул.С оветская, 2
5.Тел.:+7 3832 18860 1. соверш ить кулинарное путеш ествие по всему миру.
Э тот ресторан лю бил посещ ать Антон П авлович Ч ехов.
«N ews -
cafe» (Н овосибирск) Адрес: пл.Л енина,10; Тел.
: +73 822 51 55 53.
П ространство авторских экспериментов с дизайном и кухней,
достойная винная и водная карта.М есто встреч местной «А ристократ» (
К ем ерово)
богемы и политиков. И зы сканная атмосф ера, прекрасны й интерьер.
С тарорусская
Адрес: ул.Ф рунзе, 3.Тел.
:+ 73832 17 0428 . и европейская кухня.
Адрес: пр.Л енина ,9 0/
4.Тел.:+735 3 500 .www.
arist
ocrat
e.r
u
«Tier
ra del Fueg o»(Н овосибирск)
Ресторан клубного типа. Н ебольш ие ую тны е залы . «H 2O »(Тю м ень)
Уникальны е аргентинские блю да и вина, а такж е свящ енны й И дея ресторана – использовать исклю чительно экологически
напиток индейцев Амазонки матэ. чисты е продукты без консервантов и генетически
Адрес:К расны й проспект, 99.Тел.:+ 7 383 2 00 0001. модиф ицированны х организмов.
Адрес: ул. Н емцова,22.Тел.:+7 3452 45 7067.
«А лександр» (Тю м ень)
«М ы создаем пространство и наполняем его особы ми «М ехико» (Б арнаул)
смы слами» ,– таков неоф ициальны й девиз ресторана. И спанские напевы от гитарного дуэта, танцы в стиле
Больш ая карта вин и табачная карта. С тремление «латина» и музей текилы с более 30-ю видами текилы от
максимально вы разить оригинальны й вкус каж дого продукта. ведущ их производителей, где мож но узнать об истории этого
Адрес: ул.Харьковская, 57.Тел.:+7 3 45 241 0011. напитка и тонкостях его употребления.
ww w .
aleksande r.
ru Адрес: пр. Л енина, 44а.Тел.:+7 3852 3 6 8688.w ww.m e
xiko.r
u

Ресторанны й холдинг « М аксиМ » (Тю м ень) «Л уговская слобода» (

О бъединение культур разны х стран мира через качественны й
подход к уникальны м гастрономическим традициям.
О бслуж ивание оф ициальны х мероприятий П равительства
Тю менской области, Губернатора Тю менской области.
О м ск)
Традиции русского купеческого дома. К амерное
пространство. К ачественная и известная пекарня.
Д остойны е
внимания винная и сигарная карты .
Адрес: ул.Л енина, 20.Тел.: +73812 31 1540.
9
8Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

«С окровищ а И ндии» (Б арнаул) Э Н О ТЕКИ

Ш еф -
повар – В идж ай П расад М амгайн.
Работал в ресторанах пятизвездочны х отелей В инны й бутик « 0,
7» (
Н овосибирск)
«М еридиан» ,« Тадж М ансин» ,в ресторане О ткры лся в 2010году.
П роводит тематические вечера и дегустации.
«М ахарадж » в Й оханнесбурге (Ю ж ная Ш ирокий вы бор предлож ений.
Аф рика),в известном ресторане « Д ж айпур» Адрес: ул.Л енина,11.
Тел. :
+ 738 3210 3879.
в Германии.
Адрес: ул.М. Горького, 8. «В инотека» (
Н овосибирск)
Тел.:+7 3852 2 4 5434. Главная особенность – больш ой вы бор необы чны х редких вин и крепких
напитков. Здесь ж е располож ено небольш ое каф е, где мож но дегустировать
«П олзуновъ» (
Б арнаул) вы бранное вино.
Если В ы хотите почувствовать себя Адрес: В окзальная магистраль, 13.Тел.:+7 383 222 3 884 .
настоящ им сибиряком, В ам сю да.
Э то ресторан с ярко вы раж енны м русским «S kopin»(О м ск,Н овосибирск)
колоритом. Ресторан назван в честь «Узнавая В ино все больш е,понимаеш ь, насколько мало о нем знаеш ь»
,
–
создателя первой в России паровой маш ины утверж дает владелец энотеки- ресторана Ян С копин.
и первого в мире двухцилиндрового двигателя. Адрес: ул.П роспект М аркса, 14.Тел.:+7 3812 31 064
6;
Адрес: пр.К расноармейский, 112. Н овосибирск, ул.К олы ванская,8.Тел.:+ 7383 23111
70.
Тел. :+7 3852 62 5958. w ww .
skopin-wine.
ru
w ww .polzu
no v-barnaul
.ru

«С тары й зам ок»(Том ск) П И ВО ВАРН И И П И ВН Ы Е РЕС ТО РАН Ы

Ресторан воссоздает атмосф еру
средневековья в центре старинного Томска. «Bee rm an& Gri
ll
» (Н овосибирск)
П рекрасное место для романтических встреч. Заведение предлагает пиво собственного приготовления,
а такж е ж ивое
Адрес: ул. Гагарина,д.11а. пиво из Германии, Ч ехии,Бельгии и И рландии.
Тел.:+7 3 822 511000.w ww.s
z.t
o msk.ru Адрес: В окзальная магистраль,1.Тел. :+7 3832
201220.

«П арм езан» (Том ск) «Th eBa rg e» (

К ем ерово)
В кус средиземноморской кухни в центре Здесь подаю т ж ивое неф ильтрованное и непастеризованное пиво,
Томска. Ж ивое пламя итальянской дровяной сваренное на собственной пивоварне. 7 легендарны х сортов пива,
печи. Гармоничная ф ортепианная музы ка. рецептура которы х бы ла собрана по крупицам со всего света. П ивовары
Адрес: пл.Л енина, 15
. «Барж и» воссоздали уникальны й российский императорский стаут –
Тел. :+7 3822 5 11774. лю бимы й напиток Екатерины II,которы й доставляли ко двору морскими
w w w.parm esan.t
om sk.
ru рейсами.
Адрес: пр. Л енина, 55.Тел.
:+ 73 84228 4 332.ww w.barge .
ru
«Б анковский клуб» (
Тю м ень)
Э тот ресторан, располож енны й в здании «B l
adb ache r
» (Б арнаул)
19 03 года,отличает изы сканны й легкий Н емецкое гостеприимство.Еж едневно семь – восемь сортов ж ивого пива из
интерьер с обилием света и воздуха. собственной пивоварни, варочны е емкости которой располож ены в самом
Л етняя веранда. Хорош ая карта вин. центре обеденного зала.
Адрес: ул.К амы ш инская,1 9. Адрес: пр.С оциалистический.Тел.: +73852 6362.ww w.
bladba cher.r
u
Тел.: +7 3452 22 7 663.ww w.rest
b k.
ru
«С веж евъ» (О м ск)
Ресторан в Д ом е актера ( О м ск) П иво не готовят, над ним свящ еннодействую т! С таким убеж дением
Здесь В ас ж дет уникальная атмосф ера В ы покинете эту пивоварню - бутик.
интеллектуальной и культурной ж изни города, Адрес: ул. 70 Л ет О ктября 25а/1.Тел.:+7 3812 51 3370.w ww .s
v eg ev
.ru
известного на всю страну своими поэтами
и музы кантами. «C ityB ee rH ous e »(Том ск)
Адрес: ул.Л енина, 45. Здесь мож но отведать знамениты й « Gu i
nness » .Ж ивая музы ка – блю з,
дж аз,
Тел.:+ 7 3812 31 32 54.w ww .vdo meak t
era.
co mнародная ирландская музы ка.
Адрес: пр. Л енина, 16 2.ww w.si
beri
an-pub.r
u
«В енский двор» (Том ск)
Ресторан и венская коф ейня стали «Б ю ргер- Б ир» (Б арнаул)
достопримечательностью для гурманов. Н астоящ ий уголок Баварии в сердце С ибири. Здесь мож но ощ утить
Уникальны й Л едяной бар, кондитерская, домаш ню ю атмосф еру культуры Германии. И нтерьер в стиле замка X V
Iвека
классическая европейская кухня. Л ауреат из натуральны х материалов – дерева, камня и кож и.
П ремии « Гурме» как лучш ий ресторан Томска Адрес: ул. В злетная, 57.Тел.:+ 738522 9979 8. w ww.burger-
b ee r.
ru
20 09года.
Адрес: пр.Академический, 2 1.
Тел.:+ 7 3822 49 16 13. КО Ф ЕЙ Н И
w ww .
ve nsky-dvor.toms k.r
u
«T rave l
ler's C offe e» (
Н овосибирск)
Б ар «C he Gu eva r
a »(Б арнаул) К оф е собственной обж арки со всего мира. С еть вы строена вокруг
Ж ивая музы ка, дж азовы е ф естивали. творческого отнош ения к коф е как напитку и коф е как процессу.
Адрес: пр.К расноармейский, 47а. Адрес: С еть коф еен по всему городу. Тел.:+ 7 3 83 228 2529.
Тел.:+ 7 3852 63 39 55.w ww .che -
bar.
ru
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Западная С ибирь.
Гурм э-
гид 9
9

«Ч аш ка К оф е»(Н овосибирск) «Евразия» (Тю м ень)

О сновной акцент сделан на атмосф ере в коф ейнях и на Ресторан «
Д ворянское гнездо»
.Зимний сад.
SPA
-
салон.
разнообразии идей. С обственное кондитерское Адрес:ул.С оветская,
2 0.Тел.:
+734522 2200
0.
производство. www .
eurasi
a hot
e l
.ru
Адрес: С еть коф еен по всему городу и в аэропорте
Толмачево. Тел.:+ 73 83 29906 02. «У литка»(Б арнаул)
Тематические этаж и:русский,ф ранцузский,
японский,
«Голландская чаш ка» (О м ск) греческий, итальянский.SPA-салон.
И нтерьер в голландском стиле, украш енны й картинами Адрес: ул.К ороленко,60.Тел.:+7 385235 36
36.
местного худож ника Глеба Голубецкого. Разнообразная w ww.hotel
-
u li
tka.
ru
коф ейная карта. Д обротное европейское качество. С ы рное
меню . «К ам елот» (О м ск)
Адрес: ТК "
П ять Звезд" .Тел. :+7 381 2 25 2379.ww w.hol
lcup.ru Атмосф ера времен короля Артура. Ресторан авторской
кухни.
«Б уланж е» (
Том ск) Адрес: ул. К расны й путь, 15 3/
3.Тел. :+73 812 24 7
74 1.
«Если в душ е человека нет места страсти по отнош ению к w ww .
k am elo t
d k .
c om
тому, что
он ест и пьет,ему никогда не создать по настоящ ему П арк-отель « Ц арские палаты » (село К олм огорово)
превосходны й коф е» ,– убеж дены здесь. П о-царски изы сканно, по-сибирски просторно, по-русски
Адрес: Томск, пр. Л енина, 80 .Тел.: + 73822 51673 5. душ евно.
w ww .
b ulange.t
o m sk.ru Адрес: К емеровская область, Яш кинский район, село
К олмогорово, ул.Л есная, 3.Тел.: +7 3
842 33 220 3.
«A VEN Ю » (Тю м ень) w ww .
p alaty.ru
Гурманов ж дут вода « М аттони» и« В альсер»,
коф е «Блю М аунтин» ,«Й емен» и пр. «Золотой П авлин» (
К ем ерово)
Адрес: ул.Республики, 1 43А,Бизнес- центр Gazoil
-Pl
az a. О тель располож ен в бесш умном экологически- чистом районе
Тел.:+ 7 3452 28 18 18. ww w.a venue-c afe.
ru К емерово. Ресторан « Л а-
П альма» .
Адрес: ул. Тереш ковой, 41,МГ« П анорама».
Тел: +7 3 84 2 39 0350.w w w.gol
d pav l
i
n.com
О ТЕЛ И
Ц ентр отды ха «Л агуна» (
Тю м ень)
«М агистрат» (
Том ск) 30 уникальны х номеров, вы полненны х по индивидуальному
С очетание старинной архитектуры и новейш их технологий. дизайн- проекту.Баня на березовы х дровах. Ф инская сауна.
Здание отеля бы ло построено в 1812 году специально для Адрес: ул.М олодеж ная,8 0/9.Тел.:+7 3 452 261880.
томского магистрата. И тальянский ресторан «П армезан». w ww .
l
a gunaco.ru
Адрес: пл.Л енина, 15.Тел.:+7 3822 51 1111.
w ww .
m agi
strath
otel.
c om С оставители – В асилий П учков,
Л ина Зайнуллина

В преды дущ их ном ерах C

o
d
ed
e
Vi
no
:

C
DV 3 К раснодарский край
Янис Каракезиди ( ООО « Д еревенское подворье»)
C hatea uleG r
an dVos t
ok
АЗО С ВиВ (Н аучная станция, сохраняю щ ая
российские сорта винограда)
Егор Рукавиш ников и Владислав М ихно ( сомелье)
Н иколай С еменович Котляров ( П редседатель
городской думы Краснодара)
Д октор Холопов (Винны й лекарь)
Бутик- отель GrandH olel
&S P AR odina

C
DV 4Баш кортостан
П резидент Республики Баш кортостан
М уртаза Рахимов
Гурмэ- гид
Ресторатор Александр Антонов
Врач Э рнст М улдаш ев
Гостиничны й комплекс «Presi
den tHotel
»
Ресторан « La R uche»
1
0
0Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Губернатор Алтайского края

Александр Богданович Карлин
Кто мож ет рассказать о чарую щ ей красоте
Алтая и С ибири лучш е самих сибиряков?
А если Ваш собеседник – такой яркий
рассказчик и такая интересная личность,
как губернатор Алтайского края Александр
Богданович Карлин, беседа получается
стократ интересней. М ы побеседовали
с Александром Богдановичем о знаменитом
сибирском характере, о потрясаю щ ей
природе, о красоте региона, а такж е об
исклю чительно интересны х проектах
Администрации, направленны х на развитие
культуры потребления и вкуса наш их
граж дан.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Губернатор А лтайского края А лександр Богданович К арлин 1
0
1

Александр Богданович Карлин –

губернатор Алтайского края, действительны й
государственны й советник первого класса.
П очетны й работник органов ю стиции. Д октор
ю ридических наук, проф ессор. Заслуж енны й
ю рист РФ . Родился в селе М едведка в
Тю менцевском районе Алтайского края.

– А лександр Богданович, Вам посчастливилось

родиться в прекрасном ,богатом природой крае, с
больш им культурны м наследием . Н а зем ле,которую
запечатлел на своих полотнах великий Рерих. М ож но
ли описать природу А лтайского края тем , кто никогда
ее не видел?

– Д ля меня это,конечно, дорогой мне край, и трудно

улож иться в пару слов. Э то и наш а природа, лю ди,
культура, традиции. Кстати, в прош лом году, в наш ей
свободной экономической зоне « Бирю зовая Катунь»
мы откры ли, я считаю ,один из лучш их в мире памятников
Н иколаю Константиновичу Рериху. М есто там
замечательное. Н а берегу реки Катунь, на ф оне гор, леса.
П о этим местам в 1 926 году проходил марш рут экспедиции
Рериха.

У нас удивительны й природны й мир. Я лю блю бы вать

на Катуни, эта река воспроизводит все оттенки цвета –
от белого до темно-синего. Л ю блю время ранней весны ,
когда пробивается первая листва, и все вокруг окраш ивает
легкий зелены й туман. И вот это уникальное сочетание
красок, когда через зеленую ды мку видны стволы и ветви
берез на ф оне бело- синих красок реки и неба…
это трудно вы разить словами. И ф отограф ия этого,
к сож алению ,не мож ет передать. Н е случайно Василий
М акарович Ш укш ин так лю бил эти места, особенно гору
П икет,откуда откры вается перспектива на несколько
десятков километров. В тех местах проходят теперь
Ш укш инские чтения.

Я сам родился в степной части Алтая. Э та природа

С Александром Богдановичем
беседовала Л ина Зайнуллина
спокойнее, и мне она особенно дорога. А предгорье,
конечно, это роскош ь. Кстати, творчество Ш укш ина как
раз отраж ает многомерную культуру наш его края, ведь
лю ди съезж ались в Алтайский край из разны х мест,
и в одном селе мож но бы ло встретить представителей
разны х культур. Бы ли областны е этносы с разны м говором
и обрядами. Н о вместе с тем, такое общ ение
и взаимопроникновение создавало наш особы й,
насы щ енны й, яркий язы к. И язы к Василия М акаровича
Ш укш ина очень богат, в том числе, и по этой причине.
1
0
2Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

О ткры тие памятника Н иколаю Рериху на берегу реки Катунь 1

3
сентября 2
0
09
года

– Какие сем ейны е праздники,

обряды ,
Вам запом нились – А какой напиток, возм ож но,
полю бился в детстве,
из детства? и лю бите до сих пор?

– Если говорить о воспоминаниях детства, то я чащ е
вспоминаю праздник С вятой Троицы . C этим праздником
связаны ощ ущ ения чистоты , свеж ести. Бы ла традиция
тщ ательно готовиться к этому празднику – в домах наводили
порядок, белили стены , потолок. В деревенских хатах
побелку производили несколько раз в год, в том числе
и перед Троицей. П олы бы ли деревянны е и некраш ены е,
и их скребли, а затем натирали. Д ля этого использовали
металлические щ етки и траву хвощ ь, так как у нее бы л
ребристы й стебель. П оловицы до белизны очищ али, потом
ополаскивали чистой холодной водой. Д ома пахло
свеж естью .М ы, дети, набирали траву, березовы е веточки,
полевы е цветы ,и всем этим украш али избу. Когда потом
заходиш ь в дом, стоит аромат травы , веточек березы …
И меня до сих пор не покидает чувство того, что несмотря
на ограниченность в средствах бы товой химии и
коммунальны х удобствах, в ж илищ ах лю дей бы ло чищ е и
как-то душ евнее. С читалось абсолю тны м правилом
заправлять постель. А какие бы ли покры вала и полдуш ки!
В вы ш ивках..
. Н а окнах – вы биты е занавески. М еж ду
хозяйками даж е бы ли соревнования – у кого вы ш ивка
интереснее, ярче, приятнее. Д руг у друга перенимали
умения и узоры . И нтересно бы ло. Зимой хозяйки пряли
ш ерсть, ткали половики. Н а несколько домов ставили один
стан, и ткали половики из разны х материалов. О чень
друж но ж или.
– Л ю блю наш русский хлебны й квас, особенно в летнее
время. О н и питательны й,
и ж аж ду утоляет.
– А лександр Богданович, как Вы считаете, чем у
сам ом у главном у,
что пом огает Вам в ж изни,
Вы научились у своих родителей?
– Д умаю ,что трудолю бию . Без этого в С ибири нельзя.
Ведь С ибирь не только красива, она и сурова. В силу
наш их климатических условий нам за короткое лето и
осень нуж но многое успеть сделать в плане
сельскохозяйственны х работ. Л ю ди буквально ж ивут
в поле. Зима мож ет наступить рано. И ногда бы вает,
что первы й снег вы падает в конце сентября. И если мы
только в конце августа начинаем уборку, а в конце
сентября уж е, как у нас говорят, белы е мухи летят,
то все это опять спрессовы вается до ж есткого граф ика.
Д ома нуж ны теплы е, отопительны й сезон более
длительны й и т. д.Все это наклады вает определенны й
экономический отпечаток, поскольку у нас больш ие
расходы и больш ая себестоимость продукции.
П олучается, что за все нуж но платить, в том числе и за
природу, и за красоту. А у человека есть только одно
средство платеж а. Н ам каж ется, что это деньги, ценны е
бумаги. Н о на самом деле и деньги и ценны е бумаги –
это труд. Д ругого средства платеж а нет.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Губернатор А лтайского края А лександр Богданович К арлин 1
0
3

П оэтому без трудолю бия в С ибири не прож ивеш ь, и это определяю щ ая черта для многих
моих земляков. А ещ е упорство, без которого тож е никак, поскольку работу, дело, нуж но
доводить до конца независимо от каких- либо слож ностей. У человека долж на бы ть такая
мощ ная внутренняя пруж ина, с долгим заводом, которую мож ет бы ть труднее заводить, и
прилагать больш е усилий к этому, но она и работает дольш е и качественно. И это в лю дях
такж е есть.

И ещ е мои земляки очень гостеприимны и друж елю бны , но где-то и требовательны ,потому
что у нас лучш е воспринимается такой характер, как есть у нас самих. У нас больш е
смотрят на то, что человек делает,а не на то,
что говорит.

Александр Богданович во время рабочей поездки во Ф ранш -

Конте в ию не 2
0
08
года

– А лександр Богданович, давайте нем ного поговорим
о проектах А дм инистрации А лтайского края,связанны х
с развитием вкуса и культуры потребления. В прош лом
году произош ло знаковое для региона собы тие – вы садка
первы х саж енцев винограда Ш ардоне. Расскаж ите,
пож алуйста, об этом подробнее.
–В 2 004году учены ми Алтайского государственного
технического университета бы ли сделаны первы е ш аги
в установлении отнош ений меж ду Алтайским краем и
ф ранцузским регионом Ф ранш -Конте, где бы ли закуплены
саж енцы Ш ардоне. В ию не 2
005 года подписан протокол
о намерениях, предусматриваю щ ий взаимодействие двух
регионов в области сы роделия и переработки молока.
В процессе его реализации появились новы е общ ие интересы .
В сентябре 200 7года меж ду Администрацией Алтайского края
и Региональны м С оветом региона Ф ранш -Конте бы ло
заклю чено соглаш ение о торгово- экономическом, научно-
техническом и культурном сотрудничестве. О дновременно,
в ходе изучения богатого опы та ш колы сибирского
виноградарства, получила дальнейш ее развитие и тема
виноделия.
В ию ле 2009года состоялась встреча, на которой
обсуж дались возмож ности вы ращ ивания на Алтае
ф ранцузских сортов винограда, пригодны х для виноделия.
В мероприятии приняли участие начальник отдела по
меж дународному сотрудничеству Регионального С овета
Ф ранш -Конте Кристин Гарнье, руководитель Российско-
Ф ранцузского центра инноваций и трансф ера технологий
Рэймон Бессон, президент синдиката винны х производителей
провинции Ю ра Алэн Бо.
С учетом климата предгорны х районов края бы ло принято
реш ение залож ить первы е промы ш ленны е плантации
винограда в Алтайском районе. О сенью 2 009 года
специалистами О АО « Корпорация « Алтайспиртпром» бы ли
подготовлены три гектара земли и вы саж ена опы тная партия
винограда Ш ардоне.
В ближ айш ие дни планируется посадка саж енцев ещ е двух
сортов – П ино М енье и Гэме, а такж е гибридны х сортов,
адаптированны х к местны м условиям. П ри благоприятны х
условиях из урож ая 2 010 года будет получено первое
алтайское вино из ф ранцузских сортов, а уж е в 2
0
11 году
планируется собрать урож ай в промы ш ленны х масш табах.
1
0
4Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

С лева направо:
Александр Карлин,
П ьер М аньен-
Ф ейзо,
Кристин Гарнье

– К акое им енно вино будет производиться?

– С ейчас об этом говорить преж девременно. Э то могут

бы ть как сухие вина, так и вермуты ,ликеры на их основе,
для изготовления которы х могут использоваться и другие
плодово- ягодны е культуры . Технология производства
будет разработана с участием ф ранцузских
специалистов. П ромы ш ленное производство планируем
начать на О АО « Алтайский винзавод» ,которое имеет
необходимое оборудование и больш ой опы т работы
в производстве плодово- ягодного вина из местного
сы рья. И з вы ращ енны х виноградны х ягод помимо вина
будем готовить соки и дж емы .

– П ланируется ли дальнейш ее сотрудничество

с Ф ранш -
К онте?

– М ы планируем приобретение саж енцев виноградной

лозы , оборудования для переработки винограда и
получения вина. Во Ф ранции, на базе национальной
ш колы сы роделия « EN I
L»,предполагается обучение
специалистов. Такж е мы рассматриваем возмож ность
проведения стаж ировок наш их работников.
Консультативную поддерж ку оказы ваю т президент
синдиката винны х производителей региона Ф ранш - Конте
Ксавье Гийом, у которого бы ли приобретены саж енцы
Ш ардоне, и Ален Бо.

В области сы роделия разрабаты вается проект создания

сы рной деревни в Алтайском крае, по примеру такой
деревни во Ф ранш -Конте. В разработке проекта
задействованы специалисты наш его края при активном
участии мадам П еррен, генерального директора
компании, производящ ей сы р « P er
ri
n». Д еревня будет
образована на базе сы родельны х предприятий,
располож енны х в предгорной зоне Алтая. Такж е
обмениваемся студентами для стаж ировки меж ду Н а встрече с вице-президентом
ф акультетом пищ евы х производств Алтайского регионального совета Ф ранш -Конте
государственного технического университета и П ьером М аньен-Ф ейзо
Н ациональной ш колой сы роделия E N I
L.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Губернатор А лтайского края А лександр Богданович К арлин 1
0
5

С лева направо. Cувенир из рук Александра Карлина

П ьер М аньен-
Ф ейзо, Кристин Гарнье. получает вице-президент регионального
Второй справа – Александр Карлин совета Ф ранш -
Конте П ьер М аньен-
Ф ейзо

– П ланирую тся ли какие-

то образовательны е проекты ,
развиваю щ ие культуру потребления?

– Ч то касается сы ра, мы проводим больш ую работу для того,

чтобы уникальны е свойства алтайского сы ра получили
признание. С 2 007 года в крае еж егодно проводится ф естиваль
«П раздник сы ра» , на котором демонстрирую тся новинки
в области сы роделия России и других стран, популяризирую тся
различны е сорта сы ра.

Н а базе С ибирского Н И И сы роделия планируется создание

В ы сш ей ш колы сы роделия, где будет проводиться обучение
производству тверды х полутверды х и мягких сы ров, плавлены х
сы ров, сы ров типа сулугуни. П рактика будет проходить на
«Э кспериментальном сы родельном заводе» .

О дновременно с ф естивалем « П раздник сы ра»осенью будет

проведен ф естиваль вина. Э то совместны й проект А лтайского
и К раснодарского краев. Н а празднике вина ж ители и гости
краевой столицы смогут познакомиться с многообразием
винодельческой продукции, производимой в К раснодарском
крае. Такж е на базе Бийского Технологического И нститута уж е
два года проходится дегустация вина из местного винограда,
произведенного в лаборатории при каф едре « Биотехнологии» .

– Есть ли какие-
то новы е проекты в области качественны х
напитков и продуктов А лтайского края,наприм ер,
м едовухи, основой которой служ ит знам ениты й алтайский
м ед?

– Д ействительно, на Алтае активно развивается пчеловодство,

и вполне естественно, что у нас производится замечательны й
ароматны й напиток - медовуха, которы й бы л известен наш им
далеким предкам. В2 009 году при поддерж ке краевого бю дж ета
успеш но заверш ена реализация инвестиционного проекта
О О О НПФ « П чела и человек» .Н есмотря на трудности,
связанны е с ф инансово- экономическим кризисом, предприятие
создало две линии по производству новой продукции.
В ы пускаю тся апиф итокомплексы и сиропы на основе
лекарственны х трав и ягод. Н а многочисленны х конкурсах и
вы ставках препараты на основе прополиса и экстрактов Н а меж дународном ф естивале
алтайских лекарственны х растений, а такж е медовы е сы ра в Алтайском крае
композиции и медовы е бальзамы удостоены вы соких оценок.
1
0
6Россия – пространство вкуса
– А лександр Богданович, говоря о проектах,
направленны х на производство качественны х продуктов
и напитков, невозм ож но не затронуть тем у детства,
тем у
ш кольного питания…
– В соответствии с рекомендациями М инздравсоцразвития
России, в Алтайском крае разработан перечень продуктов для
ш кольного питания, в которы й вклю чены специализированны е
продукты , обогащ енны е витаминами и микроэлементами.
В2 009 году с крупнейш им ф армацевтическим предприятием
региона – ЗАО « Алтайвитамины » заклю чено соглаш ение,
целью которого является организация витаминизации питания
обучаю щ ихся в образовательны х учреж дениях края. Вообщ е,
ш кольное питание – это серьезная обш ирная тема, в которой
до сих пор много парадоксов. Возьмем обы чное село. М ногие
держ ат на подворье скот, в том числе коров, получаю т и
употребляю т в пищ у молоко. П ри этом, чтобы вклю чить молоко
в ш кольное питание, мы долж ны прош едш ую через
молокозавод продукцию везти из города сотни километров.
Н уж но многое менять в этой области. И сейчас мы стараемся
вы строить этот процесс.
– Ш кольное питание является только одним из важ ны х
пунктов в развиваю щ ем ся сейчас общ ероссийском
проекте «Н аш а Н овая ш кола»
. Н а что бы В ы ещ е обратили
вним ание в соврем енной систем е образования?
– Н а учителя.П резидент России Д митрий Анатольевич
М едведев неоднократно подчеркивал, и я с этим абсолю тно
согласен, что проект «Н аш а Н овая ш кола» – это не только
здание, помещ ение, оборудование… В центре этого проекта
долж на стоять ф игура учителя, в самом хорош ем смы сле
этого слова.
С ейчас учителю и труднее и легче, чем несколько лет назад,
когда он бы л чуть ли не единственны м каналом получения
самой разнообразной инф ормации. С ейчас таких каналов
гораздо больш е. Учителю ,с появлением технологических
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
помощ ников, стало с одной стороны легче, а с другой –
труднее, так как этот сумбурны й,очень часто критический
набор инф ормации мож ет деф ормировать сознание ребенка,
и учителю приходится многое исправлять.
Ребенку нуж но очень многое доходчиво объяснить, а это
мож ет сделать только ж ивое слово учителя. Д аж е в
отдаленны х сельских ш колах и деревнях сейчас имею тся
компью терны е классы , интернет, интерактивны е доски, но мы
долж ны отдавать себе отчет в том, что все это не заменит
учителя. Такж е как и на земле, никакие маш ины не заменят
крестьянина, без его ж ивого участия не будет никакого
сельского хозяйства.
– К аким ,
в В аш ем поним ании,
следует бы ть учителю ?
– Когда я говорю « учитель», передо мной образ моих учителей,
и мне не нуж но ничего придумы вать. Э то бы ли удивительны е
лю ди,очень интеллигентны е, образованны е. В то время слово
«учитель» подразумевало даж е не проф ессию , а образ ж изни.
П отому что этот человек всегда бы л образцом. У учителя даж е
двор вы глядел по- другому.О н не мог пройти по селу небреж но
одеты м, позволить себе брани и т. д.
Таким образом, миссию учителя он нес не только в отнош ении
детей,но и в отнош ении взрослы х. В традиции русской
деревни бы ло обращ аться к учителю за советом, и не только
по теме образования детей, но и по другим вопросам, не
связанны м с образованием напрямую . П оэтому сегодня, когда
мы говорим, что у нас есть премия имени С тепана П авловича
Титова для сельских учителей- подвиж ников, мы как раз ищ ем,
поддерж иваем и популяризуем именно таких учителей.
Я безмерно благодарен моим ш кольны м учителям,которы е
залож или основу,
ведущ ую меня по ж изни достойны м
образом.
Беседовала Л ина Зайнуллина
1
0
8Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

T
r
a
ve
le
r
'
sCo
f
f
ee
Рапсодия в стиле коф е
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «
T
r
av
e
le
r
'
sCo
f
f
ee
»:
рапсодия в стиле коф е 1
0
9

Кристоф ер Тара- Браун – очень интересный

бизнесмен. С овладелец и генеральный директор
компании « Tra v
e l
er'
s Coff
e e» (Н овосибирск), пионер
развития рынка качественного коф е в Н овосибирске
из категории тех счастливых лю дей, кто получает от
своей работы максимум удовольствия. П ри общ ении
с ним возникает чувство, что он будто бы ж ивет на
одном дыхании, стараясь наполнять радостью и
вкусом к ж изни всякое действие.

Бизнес для этого ж изнерадостного человека –

не просто прибыльное дело, а одна из граней бытия.
Как считает господин Тара- Браун, невозмож но быть
проф ессионалом в чем- то одном. О н,
если угодно,
проф ессионал по ж изни, человек развития.
Э то качество мож но считать врож денным
проф ессионализмом, мож но искать в этом что- то
больш ее, но когда ж ителя С ан-Ф ранциско,
увлеченного личным поиском, судьба забросила
в далекий Н овосибирск, он создал организацию ,
постоянно развиваю щ ую вкус и личности тех,
кто имеет к ней отнош ение.

С этих позиций компания « Traveler

'sC off
ee» и ее
основатель – пример прогрессивного бизнеса.
В настоящ ий момент в Н овосибирске открыто
19 коф еен «Tr
av el
er
's Coffee».Такж е в структуру
компании входят обж арочный и производственный
цехи, которые обеспечиваю т качественным коф е
не только саму компанию , но и другие коф ейни
и рестораны Н овосибирска. С господином Кристоф ер Тара-
Браун
Тара-Брауном беседовали эксперты « C ode de Vi
no
».

Беседовали
О лег Ч ернэ
Кристоф ер Тара-
Браун и О лег Ч ернэ и Ю рий С амохвалов
1
1
0Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– Новосибирск лучш е,
чем С ан-
Ф ранциско?

–(С меется).Д ля меня и моего духовного пути – да. В2 6лет я понял,

что для меня уж е закончилась возмож ность духовно развиваться
в Америке, это бы л поиск духовного понимания моей ж изни. М не,
исповедую щ ему Бахаи ( духовное течение, вы раж аю щ ее идею
общ ности всех религий) ,важ но понимать единство многообразия,
и поэтому я хотел путеш ествовать и начать чувствовать и понимать
другие культуры .

– С колько лет Вы в России?

–1 5 лет.С начала я приехал в Китай.Я вообщ е хотел ж ить в Китае,

даж е слож но сказать «хотел»,ветер нес меня в Китай, скаж ем так.
Э то длинная история, достойная отдельного рассказа. В Китае
готовился проект организации Бахаи- движ ения в Н овосибирске,
и вот я поехал сю да.

– Хорош о,
а почем у Вы занялись коф е?

– Я работал здесь в разны х сф ерах, как лю бой человек, пы таю щ ийся

найти работу в иностранном окруж ении. П реподавал английский,
работал бизнес- косультантом… Хотелось попробовать что- то свое,
но я не знал, с чего начать. В1 997 году здесь бы л один маленький
ирландский паб, он находился в квартире, изъятой из ж илф онда.
Такой симпатичны й паб на площ ади в сто квадратны х метра. Я тогда
плохо знал русский язы к, ехал по улице и увидел на вы веске лягуш ку,
а рядом написано: «Капучино» . И я подумал: «С лава Богу, хоть где-то
мож но попить натуральны й хорош ий капучино!» К тому моменту я бы л
здесь уж е год, но так и не смог найти нормальны й натуральны й коф е.

Я заехал в этот паб и говорю : «Д ай мне капучино!» Бармен

поворачивается, а у него стоит аппарат « Lavazza» с табличкой,
стары й-стары й «Lava zza»,и он наж имает: «М ееее-кх» (очень похож е
изображ ает звук работаю щ его « L avazza»).Я думаю :« O h m y Go d!»
Н о раз уж заказал, сты дно отказы ваться.Заплатил эти несчастны е два
или три доллара и пил этот уж асны й капучино еле- еле, вы ш ел из паба,
прош ел не больш е пяти ш агов, и тут меня осенило: « О ! Коф е!»
(С меется).

– Коф е – это лю бим ы й напиток?

– Я из Америки,
поэтому… В Америке далеко не все понимаю т
хорош ий коф е,
но все ж е это часть наш их ценностей.
П омните
историю про Бостонское чаепитие?

– Видим о, чай бы л так хорош ,

что все его запасы реш или
нем едленно вы кинуть в воду и вообщ е срочно отделяться
от А нглии (
общ ий см ех) .

– Д а,
вы кинули весь чай в Бостонский залив, сказали: «П ош ли вы ,
англичане!» – и начали великую американскую револю цию . П ереш ли
на коф е.Так что это очень больш ая часть наш ей культуры . Н астоящ ие
американцы пью т коф е. Кстати, в Америке давны м- давно уж е не пью т
растворимы й коф е. Все пью т молоты й коф е из вакуумной баночки.
Разницы , по сути, никакой,но создается представление, что пьеш ь
хорош ий коф е.

Н о некоторы е пы таю тся разбираться. Н апример, в северной

Калиф орнии есть маленький очаг гурмэ- движ ения, знатоки кулинарии,
вина, коф е и чая. М ож но сказать,очаг национальной культуры ,
убеж ищ е битников и хиппи, движ ение тех, кто бы л связан со здоровы м
образом ж изни и экологическим сознанием. М ы с родителями как раз
и ж или там.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «
T
r
av
e
le
r
'
sCo
f
f
ee
»:
рапсодия в стиле коф е 1
1
1

– Э то недалеко от Русской речки?

–R uss i
an R i
ver,yeah!( улы бается) П оследнее место, где бы ли
русские поселенцы . Н еподалеку находится Ф орт- Брэгг, а это
место, где делаю т «Th anks givi
n gC off
ee»
(коф е Д ня благодарения) . Э то бы л первы й коф е уровня
«S pecialt
y C of
fee»,что я пил. Купил кенийский коф е, сам
помолол и приготовил. И тогда я понял, что такое коф е.

Н о то,
что я создаю в Н овосибирске, – это не американская,
не русская и не европейская культура. Э то культура «
S pe ci
alt
y
C offee
».У нас нет, к примеру, приоритетного способа
приготовления, потому что каж ды й способ правильны й. Если
Вы хотите чисты й, заварной коф е, где меньш е осадка гущ и,–
пож алуйста. Хотите очень насы щ енны й, сильны й вкус – тогда
мож но сварить турецкий коф е. Хотите близко
к каппингу, дегустации коф е,– используем ф ранцузский
пресс, как дегустирую т эксперты .

– И з Ваш его рассказа следует,

что культура потребления
качественного коф е
в Новосибирске создавалась практически с нуля, верно?

–В 1 99 7году в самом первом бизнес- плане эта идея была

заявлена в качестве наш ей миссии. Н аш а основная задача –
передавать лучш ее качество зерен от обж арки до
приготовления конечного продукта в чаш ке посетителя. Делать
лучш ий коф е,какой только мож ем. Э то наш а миссия, и мы ее
поддерж иваем. Конечно, надо ф ормировать коф ейную культуру,
окруж ение и атмосф еру, необходимую для этого, они никак не
могут оставаться теми ж е самыми, как были здесь 1 0 лет назад,
даж е смеш но
и думать по-другому. И то, как мы ведем себя, что мы делаем
здесь, какую атмосф еру создаем, – все это очень важ но.

П ри этом самое интересное для меня – удовольствие, которое я

получаю от того, что делаю . В1 997 году было очень слож но
уговорить кого-то из местных бизнесменов инвестировать деньги
в такой проект. П оначалу я спраш ивал лю дей, будут ли вообщ е
пить коф е в России? Н о лю ди есть лю ди,где бы они ни ж или.
Даж е если потребитель не знает ничего о коф е, откуда он,
каким был урож ай, как его собирали и как обж аривали, он будет
пробовать, и его язык скаж ет ему, что хорош о. А когда человеку
нравится, он говорит: « С луш ай,это очень вкусно» .

– Э то процесс,
требую щ ий нем алого врем ени…

– Конечно. С этим связана пара очень интересны х историй. С начала мы установили цену в 4 5рублей
за чаш ку,вприты к к себестоимости, а тогда мы импортировали коф е из Америки, сами обж аривали и
делали очень вкусны й, великолепны й коф е. О дна бабуш ка однаж ды приш ла и начала ругаться:
«Как так мож но? !45 рублей за чаш ку коф е – это ж грабеж !» Я сказал: «О кей! П ож алуйста,тиш е.
Я угощ аю ».Я сделал ей очень хорош ий капучино, она вы пила и замолчала. П отом тихо поблагодарила
и уш ла,поняв, что,наверное, он стоит 4 5рублей.

Вскоре после этого у меня бы л разговор с постоянны м клиентом. О н говорит: «Ты нехорош ий
человек» .П очему,спраш иваю ? «Ты подсадил меня. Я так много денег оставляю у тебя, потому что ты
просто подсадил меня на настоящ ий коф е. Я теперь не могу по- другому, растворимы й уж е не пойдет.
Там написано « 50чаш ек» , но никак! Те ж е деньги вот за эту одну чаш ку – это плохо.И ндивидуальная
экономика сломана!» Э то показатель, что коф ейная культура постепенно развивается. Когда лю ди
говорят не «экспрессо» , а« эспрессо» . С праш иваю т моносорт, а не какой-нибудь эспрессо.

П ри этом,когда мы провели маркетинговое исследование, вы яснилось, что для больш инства наш их
посетителей качество коф е не имеет значения. Только 10 –1 5 % лю дей ценят коф е или напитки,
а остальны е приходят за атмосф ерой,за музы кой,за приятны м общ ением. О ни приходят сю да за
местом, которое ощ ущ аю т своим.
1
1
2Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– К огда эксперты «C ode de Vi

no » стали изучать коф е – К ак реш ается вопрос контроля?
В ы проверяете сам и?
на территории России, оказалось, что основны м
потребителем коф е являю тся бизнесм ены и лю ди, – Я и клиенты .
связанны е с законом ,– политики, судьи, адвокаты ,
прокуратура, м илиция.О ни пью т очень м ного коф е,
им надо бдить, следить,договариваться и так далее. – В ы контролируете всю обж арку?
Э то определяет подход к коф е как к напитку с особой
динам икой. Cчаем совсем другая история: когда – М ы пьем всей компанией,
нас 5
0
0человек.
Звонят и говорят:
заходиш ь в чайную ,там сидит чайны й м астер, «Ч то за бурду ты сделал!»
м едитирует… О н нарочито спокоен. А в коф ейне царит
какой- то…
– П о сути,
создались условия очень ответственного
– Д райв! (
делает энергичны й ж ест) Д а,безусловно, деловы м отнош ения к вкусу.
лю дям нравятся коф ейни. И м нравится получить свою дозу
и поехать. Н о это утром и днем. А вечером это уж е другая – Знаете,сервис – это ф антом.П равильны й, хорош ий,
культура. Тож е пью т коф е, но вечерний, потому что нравится. еж едневны й.Управление – тож е некий ф антом. А вот коф е –
П ричем разны й! О дному турецкий, другому ф ранцузский это первое, главное.
пресс, у того эспрессо, а у этого, мож ет бы ть,
коф е
со льдом…
– То есть вкус стал осью ,
вокруг которой строится В аш а
структура.

– Безусловно.

– П олучается,что человек, которы й не хочет расти во

вкусе, просто не задерж ивается здесь.

– Тому есть много примеров.

– Знаете, лю бовь к делу без развития – это лю бовь

к деш евой песенке. В В аш ем деле видна страсть,которая
вм есте с идеей развития создает особы й уровень ж изни,
непосредственного прож ивания.

– Э то действительно очень важ но. Есть два аспекта, которы е

я стараю сь совмещ ать: делать и бы ть. Если мы делаем что- то,
мы долж ны бы ть в этом. Э то не просто преследование некой
цели, это самоценное переж ивание процесса. Я и делаю это,
и есть это. О чень больш ая отличие от подхода в духе « это моя
проф ессия» , просто работа на 3 0часов в неделю .

– В чем состоит В аш а ф илософ ия?

– Л ичная?
Н у,
это уж е бахайские дела.
.
.

– В ообщ е,
в процессе ж изни.

– М ир – одна страна,и все народы – ее граж дане.

Э то моя
ф илософ ия, и она всегда бы ла таковой.

– А кто вам ближ е – негры или китайцы ?

– Д авайте нем ного поговорим об обж арке.
Ч ем В аш а
обж арка, как В ы считаете,вы деляется? – О чень слож ны й вы бор! (
С меется)
.

– О пы том.Н о мне неловко говорить о других. Н адо постоянно

учиться, надо ездить в другие страны , идти в «Ro ast
e r
G uil
d», – К итайцы создали теорию пяти вкусов,
а негры создали
где мы учились и где обучаю т разны е лю ди, ведущ ие теорию ритм а.
специалисты в этом процессе. Н адо заниматься каппингом в
разны х местах. Если не заниматься этим, тогда, конечно, – П оэтому – китайская еда и черная музы ка!
слож но. Л ю ди,которы е понимаю т ручную гурмэ- работу, знаю т,
что она долж на бы ть очень тщ ательной и постоянно
контролироваться. Конечно, и у нас случаю тся ош ибки,
от этого никуда не деться.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 1
1
3
1
1
4Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Алтай – настоящ ая сокровищ ница лекарственны х трав и растений.

Хорош о известен научны й потенциал западной С ибири, и при использовании
инновационны х технологий в обработке местного растительного
и минерального сы рья сибирской продукции гарантирован вы сокий спрос
на ры нке.

П оказателен в этом отнош ении пример компании « Биолит», которая

находится в селе Алтайском. Компания располагает собственной научно-
исследовательской и производственной базой полного цикла. «Биолит»
производит биологически активны е добавки, средства для наруж ного
применения с вы раж енны м клиническим эф ф ектом,то есть параф ар-
мацевтики и космицевтики на основе растительного и минерального сы рья
собственного производства.

Л учш е всего о компании говорит вы сочайш ее качество ее продукции.

Компания производит около 8 0 продуктов,которы е распространяю тся во
многих городах России благодаря сети компании « Арго» ,а такж е пользую тся
спросом за рубеж ом. О дним из активно развиваю щ ихся направлений
«Биолита» стал ф итотуризм. С директором компании « Биолит» доктором
химических наук Валентиной Н иколаевной Бурковой беседовал эксперт
«C od e deV i
n o» по напиткам и натуральны м продуктам Василий П учков.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «
Биолит»
– алтайское здоровье и ультрасоврем енны е технологии 1
1
5

Биолит
Алтайское здоровье
и ультрасовременны е технологии

– В алентина Н иколаевна,В аш а ком пания производит

вы сокотехнологичны й экологически чисты й продукт
превосходного качества. Расскаж ите подробнее о ее
основах. Благодаря чем у стал возм ож ен такой уровень?

–2 0 лет назад мы приш ли в бизнес из науки, когда

наступили тяж елы е времена для страны . У нас бы л
замечательны й директор, которы й учил нас самим
зарабаты вать деньги и перестать сущ ествовать одними
дотациями государства, как все химические институты
и наука в целом. Э то бы л И нститут химии неф ти Академии
наук в Томске, в котором я работаю с 1 975 года по сей день.
Я бы ла заведую щ ей лабораторией, которая занималась
ф ундаментальной проблемой происхож дения неф ти,
зарож даю щ ейся в болотах.

– Э то органическая или неорганическая теория?

– М ы бы ли приверж енцами органической теории

Валентина Н иколаевна Буркова
происхож дения и доказы вали, что неф ть зарож дается
из остатков тех макро- и микроорганизмов, которы е
в изобилии водились и водятся в воде и потом, отмирая,
образую т вещ ество, которое, накапливаясь, преобразуется,
то есть литиф ицируется. Так возникло название
предприятия: от «био» – ж изнь, «лит» – литиф икация,
уплотнение, окаменение, то есть « ж изнь, которая
запечатлена в камне» .П араллельно с теми вещ ествами мы
занимались ещ е очень прикладной проблемой – лечебны ми
свойствами этих грязей.
1
1
6Россия – пространство вкуса
– То есть изначально это бы ло исследование прекурсоров
неф ти.
– Д а,
изначально это бы ла ф ундаментальная проблема. Если это
вещ ество, о котором
мы говорили, будет продолж ать дальш е опускаться на больш ие
глубины , на полтора, два километра, где уж е происходят
каталитические процессы и где вы сокие температуры ,
то вот эта органика будет превращ аться в неф тяны е вещ ества,
накапливаясь, образовы вать месторож дения. П араллельно с этой
научной программой мы использовали эти вещ ества, которы е мож но
добы вать и, изучив их,получать полезны е для человечества
препараты , которы е мы назы ваем «курорт на дому» .Кстати говоря, у
нас есть статьи, посвящ енны е тому,какими целебны ми свойствами
обладает неф ть.
Л ечебны е грязи имею т и противопоказания: там есть минеральная
матрица, есть сероводород, есть тепловой эф ф ект,что создает
нагрузку на сердце, так что лю дям
с вы соким давлением они противопоказаны . Кроме того, для
эф ф ективного лечения грязями Вы не мож ете пробы ть на курорте
всего неделю , обязательно нуж ен как минимум месяц для адаптации
и мягкого вы хода из этой достаточно ж есткой схемы лечения. Н аш и
ж е препараты действую т бы стрее, более безопасны , и их мож но
использовать и в стационарны х условиях, где их применяю т в
комбинации с лазером, ф изиотерапией, другими ф изиопроцедурами,
а мож но просто использовать дома с компрессами.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
– П олучается,что наруж ны е препараты ,которы е
им ели отнош ение к Ваш им ф ундам ентальны м
исследованиям , дали им пульс к дальнейш ем у
расш ирению линейки?
– Д а,затем мы стали использовать наш е обы чное
сибирское сы рье – облепиховое масло, репейное масло.
С о временем у нас появились другие партнеры – И нститут
вы соких напряж ений, ф изики,
и когда наш а технологи-
ческая база услож нилась, мы смогли снять с себя опре-
деленную техническую нагрузку и занялись разработкой
и получением препаратов из растительного сы рья.
– Как получилось,
что Вы реш или создать свои
плантации?
– В то время, когда мы начинали работать, качественного
сы рья в наш ей стране не бы ло.Я бою сь,что его и сейчас
нет, потому что растительны й продукт такого рода плохо
поддается стандартизации. 40 % лекарственны х средств
производят из растительного сы рья, но важ но помнить,
что сы рье,вы ращ енное в разны х регионах, в разны х
климатических условиях, будет содерж ать разное
количество биологически активны х вещ еств. Ж аркая
погода – будут накапливаться каротиноиды , дож дливая
погода – будут накапливаться хлороф иллы .
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «
Биолит»
– алтайское здоровье и ультрасоврем енны е технологии 1
1
7

– Э то ж е и от почвы зависит? – Я так поним аю ,

сущ ествует очень
больш ие слож ности, чтобы делать
– Д а,
от почвы это зависит очень сильно. П оэтому когда мы препараты не БА Д ам и,а лекарствам и.
смотрели, какое сы рье мы мож ем использовать, мы исколесили
весь Алтай, и тут нам повезло, что мы попали в село Алтайское. – М ы переводим сейчас некоторы е наш и
Здесь предгорья, склоны , и здесь невозмож но культивировать продукты , они прош ли доклинические и
пш еницу, рож ь,кукурузу и гречиху. Н а этих склонах росли клинические исследования, и мы
различны е дикорастущ ие лекарственны е растения, и под обязательно сделаем их лекарствами.
наш им контролем здесь стали работать 2 0 заготовительны х Н о уж е сейчас медицина относится к нам
бригад. М ы обучали их правильно суш ить, в необходимы е очень хорош о, потому что у нас очень
сроки собирать сы рье, и потом мы поняли, что если мы не серьезная подготовительная база. У нас
возьмемся за вы ращ ивание сами, то у нас будут проблемы . своя химическая лаборатория, где мы
детально исследуем состав наш их
М ы начали работать с компанией « Арго» .Э то препаратов, и клиническая лаборатория,
дистрибью торская компания, которая занимается реализацией где мы проводим клинические
наш ей продукции.М ы начали искать возмож ности исследования по тем моделям, которы е мы
вы ращ ивания,занялись землей, потому что она здесь уж е потом реализуем как продукт.
бесхозная и брош енная, но никто ее не продает,и у нас бы ли
больш ие проблемы . Н и один наш продукт не проходил только
одно какое- то исследование, а сразу по
нескольким направлениям. Вот «Рейш и-
– К акова общ ая площ адь плантаций,
и что В ы Кан» у нас проходил исследования как
культивируете? гепатопротектор, как кардиопротективное
средство для сниж ения давления, для
– О бщ ая площ адь составляет 8 50 гектаров, основны е культуры , защ иты сердечной мы ш цы , и он ещ е
которы е мы вы ращ иваем, – это солянка холмовая, наш проходил по президентскому гранту
знамениты й гепатопротектор, и лопух. Л опух – это наш хит, «Здоровье ж енщ ины » в гинекологии, мы
он имеет очень хорош ую преды сторию , и если посмотреть, его исследовали совместно с
в каких странах использую т лопух, то это Япония, Ф ранция, гинекологами и институтом психического
Китай, С Ш А, развиты е страны , страны -лидеры по здоровья. Врачей очень сильно удивило,
продолж ительности ж изни. М ы занялись поисками древних что «Рейш и- Кан» очень полож ительно
рецептов, у нас есть книги по тибетской медицине. О чень влияет на психо- эмоциональную сф еру.
интересно при этом, что для очищ ения крови за ты сячелетия Вы знаете, что когда человеку хочется
применялись самы е разны е рецепты , но лопух постоянно ж ить,он радостны й, он и лечится гораздо
оставался в этой схеме. бы стрее, чем когда он постоянно
находится в депрессии.
И когда мы занялись лопухом, мы стали изучать его состав.
И нам удалось откры ть вещ ество, которое до сих пор, несмотря
на то,что все использую т лопух, не бы ло известно.Э то
аспарагин – амид аспарагиновой кислоты , ответственны й за то,
чтобы связы вать и вы водить различны е вредны е для организма
вещ ества. О н превращ ает нерастворимы е вещ ества в
растворимы е и через почки вы водит из организма.

У лопуха очень много очистительны х действий: и потогонное,

и мочегонное, и ж елчегонное, и слабительное, ветрогонное, так
назы ваемы е «пять действий» .И когда все эти пять действий
реализую тся одновременно, человек достаточно бы стро
ощ ущ ает облегчение даж е при очень тяж елы х белковы х
отравлениях: и морепродуктами, и мясом, и ры бой. Все это
благополучно вы водит лопух, потому что работаю т все
очистительны е органы .

Л опух применяю т очень ш ироко, особенно при лекарственной

терапии. Н овосибирский гематологический центр проверял
действие лопуха при лечении тяж елы х ф орм онкологических
заболеваний крови, когда многие не могут в непреры вном
реж име использовать тяж елую химиотерапию , потому что
организм просто не вы держ ивает. И вот когда в переры вах
давали лопух, очень бы стро вы водились эти накапливаю щ иеся
элементы , и лю ди могли переносить химиотерапевтические
сеансы без уж асны х последствий для себя.

– То есть В ы с м едикам и активно сотрудничаете?

– М ы очень активно работаем с медициной,

хотя медицина
негативно относится к БАД ам.
1
1
8Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– Н аучны е сотрудники работаю т у В ас на постоянной основе? такого белка,которы й содерж ится в

– Д а,конечно.М ы и назы ваемся «
Н аучно-производственная компания» . Всю наш у яйце – альбумины ,глобулины ,то есть
производственную деятельность сопровож даю т бесконечны е исследования и наука. легко портящ ийся белок. Если Вы
Без этого бы л бы невозмож ен никакой прогресс, и не бы ло бы доверия со стороны собираете крапиву и за два часа не
потребителей. доставите ее к месту переработки,
она обязательно почернеет, белок
начнет распадаться.
– Я хотел бы поговорить о ещ е двух экстрактах:
крапиве и подорож нике.
Расскаж ите об их свойствах,пож алуйста.
– А что касается подорож ника?
– С хема их получения точно такая ж е,как и у лопуха. И х такж е получаю т
из свеж его растительного сы рья измельчением, вы мы ванием. П о сути,
это – Э то средство ш ирокого диапазона,
концентрированны е соки. И значально происходит извлечение целебны х вещ еств применяется как от каш ля, так и как
в водны й раствор. П осле ф ильтрации экстракт сгущ ается до консистенции повидла. ранозаж ивляю щ ее, при диатезах у
Такой концентрат длительное время мож ет храниться в прохладном месте без детей. Ещ е подорож ник используется
добавления консервантов за счет природны х антиоксидантов, которы е сохраняю т при лечении язв, гастритов,
их от разруш ения и окисления, потому что они просто находятся в очень вы сокой различны х ж елудочно- киш ечны х
концентрации. В производстве экстрактов используется вода с таю щ их ледников расстройств. О н содерж ит много
Алтайских гор. кальция. П одорож ник, к сож алению ,
не очень удобное в вы ращ ивании
Крапива, или,как мы ее назы ваем, растительное мясо, – это растительны й белок. растение, через четы ре года он
О чень интересное растение. М ож ет бы ть,менее приятное на вкус, мы сейчас исчезает, и надо менять плантацию .
собираемся улучш ить вкусы наш их экстрактов. П араллельно в упаковку будет
вклады ваться маленькая баночка меда. И с медом у них вкус получается даж е
приятны й. Крапива просто отвратительна на вкус, несмотря на то, что она очень – А другие ингредиенты В ы
полезна. закупаете?

– Всего мы культивируем около

– Я бы не сказал,
что она отвратительна. 70 растений. О блепиху мы пока
закупаем, но уж е посадили на своих
– Я не могу ее вообщ е пить! Н о крапива – это источник кальция и ж елеза, богатейш ий склонах довольно больш ие плантации
источник витаминов. В крапиве содерж ится огромное количество каротина, ликопина облепихи.
и зеаксантина. Э то каротиноиды , необходимы е для зрения. Д ля ж енщ ин крапива
незаменима при гинекологических паталогиях. Крапива содерж ит уриказу, которая
сниж ает содерж ание сахара, то есть крапива незаменима при толерантности к – В ы все вы ращ иваете на склонах,
глю козе.О на входит практически во все диабетические сборы . как чай и виноград!

– Д а,
на склонах все очень хорош о
– А белок? растет.У нас солнечная сторона.
Кстати,к нам приезж али
– Э то белковосодерж ащ ее растение, как соя и другие бобовы е.Н о это очень ф ранцузские виноделы , и они будут
легкоусвояемы й белок. Его назы вали растительны м мясом. Когда у нас бы вал голод пробовать вы ращ ивать здесь винны е
в стране, из крапивы пекли хлеб, варили суп, потому что это источник белка, причем сорта.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «
Биолит»
– алтайское здоровье и ультрасоврем енны е технологии 1
1
9

– В ы используете в процессе культивации температуре,не вы ш е 5

0
градусов,
чтобы получить что-
то
хим ические удобрения? вроде повидла-
концентрата.

– Н ет,
ни гербициды , ни пестициды , ни удобрения
мы не используем. Только ручной труд, хотя над нами
смею тся,но мы считаем, что это очень важ ны й
элемент. У нас несколько другой подход
к производству, не совсем современны й
и технократический.
Э ти концентраты – и подорож ник, и крапиву, и лопух,и ещ е
несколько других продуктов – мы потом мож ем гранулировать,
причем у нас не сдавливаю щ ая грануляция, а методом
накаты вания, как снеж ную бабу катаю т.Н а ш арик-
зароды ш
накаты ваю т увлаж ненную массу без деф ормации, и
получаю тся ры хлы е гранулы с больш ой поверхностью ,
которы е всасы ваю тся в ротовой полости.

– К ак раз наоборот,
очень соврем енны й,
это сейчас в Европе очень м одно.
– Н у,
мы к этому приш ли не потому, что модно,
а потому,что мы как химики исследуем каж ды й этап
переработки. М ы приш ли к вы воду,
что чем больш е
всяких насилий ты соверш аеш ь над растением, тем
дальш е оно уходит от своего природного состояния.
Есть такая дисциплина – супрамолекулярная химия,
которая изучает процесс воздействия на вещ ество.
Когда придавил, а потом придавил со сдвигом,
энергия уж е по-другому передается.
Вот мы экстракт получили, закры ли и храним при
определенны х условиях. Если Вы будете дальш е
суш ить экстракт, а потом упаковы вать в капсулу,
то это будет уж е другой средой, противоестественной
природному вещ еству и наш ему организму.
И ли таблетировать, когда Вы воздействуете
дополнительной энергией, вносите всякие
ингредиенты для того, чтобы таблетка сохраняла
ф орму, вещ ества для поверхностной активности,
коррегенты вкуса, ароматизаторы , и пош ло-поехало…
– То есть В ы получаете экстракты чисто
м еханически.
– Д а,
и не делаем никаких химических вы тяж ек.
Только чистая родниковая вода и электроэнергия,
позволяю щ ая испарить больш ое количество воды .
М ы делаем в вакууме испарение при низкой
Когда дискомф орт в ж елудке, какая- то изж ога мучает,«Хилан»
не успееш ь во рту растворить, под язы ком, где все очень
бы стро всасы вается.М инуя ж елудочно- киш ечны й тракт,
он сразу попадает в кровоток, и уж е через 5 –1 0минут идет
воздействие.
– П олучается м аксим ально естественны й процесс:
как человек всегда через слю ну приним ал пищ у,
так ж е он восприним ает и В аш и препараты .
– Такой подход, кстати, в Тибете тож е использовали. У них
не бы ло вакуумны х вы парны х аппаратов, они ж идкость просто
кипятили и кипячением удаляли воду.
– Н о при кипячении витам ины распадаю тся.
– Д а,
мы наш ли более современны й подход,
но на
традиционной основе.
– П олучается работа со вкусом ,
потом у что поскольку все
эти препараты со слю ной взаим одействую т, то получается
не таблетка, которую заглотил, не почувствовав, и только
в ж елудке что-то начало действовать, а идет
естественны й процесс взаим одействия со вкусовы м и
рецепторам и, и организм готовится к принятию лекарства.
– Д а,
мы интуитивно наш ли правильны й и естественны й путь.
И несмотря на то,что у нас продукция не сказать чтобы
деш евая и демократичная…
1
2
0Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– Н о с В аш им и трудозатратам и это становится понятны м .

– М ы отдаем приоритет качеству наш ей продукции.

– Расскаж ите ещ е,
пож алуйста,
о воде,
которую В ы используете.

– Когда мы попали на этот участок, я ещ е не понимала ценности воды .

Кроме неф ти, наш а страна обладает ещ е и несметны ми богатствами
водны х ресурсов. Когда мы сю да приехали, тут прудов ещ е не бы ло,
бы ли отдельны е болотца, образую щ иеся из родников. Н а этой
территории бы ло невозмож но копнуть лопатой, чтобы оттуда не
ф онтанировала вода. С ейчас вся эта земля изрезана дренаж ны ми
каналами на глубину до двух метров. Только после того, как мы эти
работы провели, мы смогли тут что-то строить.

Родники здесь просто замечательны е. Как считаю т в селе Алтайском,

под этой горой бы ли лучш ие источники воды .Вода – это необходимая
часть наш его производства. С амы е дорогостоящ ие части наш его
технологического процесса – это электроэнергия и чистая вода для мы тья
сы рья,и когда мы концентрируем наш и экстракты , упаривая их до
состояния 6 0 % по сухим вещ ествам, мы в сутки вы париваем
до 15 тонн воды .

– В ы ее потом куда-
то используете?

– Н ет,эта дистиллированная вода потом просто стекает в следую щ ий

пруд. Д ополнительно мы избавляемся от ж есткости, сводя ее почти до
нуля. И онообменны ми установками замещ аем ж есткость кальция и
магния на растворимы е соли натрия. Н о и кальций у нас очень
интересны й, он находится в воде не в виде кальцитов, а в виде
кристаллов арагонита. Э то мягкий биодоступны й кальций.

Если в чайнике Вы видите осадок, которы й легко разминается в руках,

не образуя твердой накипи, то это кальций в виде арагонита, которы й
необходим организму. Д истиллированную воду пить невозмож но, у вас
кости растворятся. Кальция нам нуж ен один грамм еж есуточно, чтобы
у нас не возникал остеопороз, чтобы вы ведение и поступление кальция
бы ло в равновесии. У нас для этого идеальная вода, потому что ж есткость
в ней находится в виде кристаллов арагонита. Ещ е наш а вода хорош а
тем, что в ней нет ж елеза, потому что самое слож ное – почистить воду
от ж елеза. И органики такж е нет. П о микробной осемененности проблем
нет, она у нас практически стерильная, 9 градусов, в ней никто не
разводится.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 «
Биолит»
– алтайское здоровье и ультрасоврем енны е технологии 1
2
1

– П оследняя тем а,
которой я хотел
бы коснуться, – это ф итотуризм .
Я так
поним аю ,он у Вас только начинается?

– О н возник соверш енно стихийно,

но очень удачно. К нам стала приезж ать
администрация и говорить: «Тут так
красиво, а у нас ж е туристический регион,
почему бы не организовать тут
экскурсии? »Через год стихийны х
экскурсий нами заинтересовался
туроператор, которы й составил бизнес-
план, как все сделать, чтобы лю ди бы ли
довольны , чтобы поток бы л регулярны м,
чтобы мы могли лекции читать. Мы
реализовали эти предлож ения, и когда мы
все это сделали, к нам прямо вал повалил.

– Так ж е и с винны м туризм ом ,

он очень популярен в Европе.

– Я уж е потом вспомнила: мы ж е столько

ездили по той ж е И талии, где гурмэ-
туризм развит. Л ю ди и с регионом
знакомятся, и откры ваю т для себя
качественную продукцию , и приобщ аю тся
к местной культуре.

– А производство показы ваете?

– Если ж елание есть, показы ваем.А потом

мы просто начали все это улучш ать,
потому что хочется, чтобы бы ло хорош о.
Н апример, мы построили каф е в этом
году.Д ля нас самих это направление
стало больш ой удачей.

Беседовал Василий П учков

1
2
2Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

V
O
D
p
r
i
v
K
A
y
et
f
rom
S
i
ber
i
a!
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 V
o
d
ka
:
pr
i
vy
et
f
ro
mS
i
be
ri
a! 1
2
3

K
A

Когда мы в редакции « Co de de Vi
n o» задумались, о том,
какой напиток лучш е представить в разделе о С ибири,
сама собой возникла тема водки. Д ействительно, что
больш е ассоциируется с сибирскими морозами? Водка
в России – напиток социально значимы й, а для кого-то
и культовы й.Н а его примере хорош о видна актуальность
вопроса о культуре производства, продаж и
и потребления алкоголя. И здесь необходимо учиты вать
характер влияния каж дого конкретного напитка на
организм. В разумны х дозах качественная водка обладает
целебны м, очищ аю щ им воздействием на организм. Если ж е
человек пьет больш е 5 0 грамм в день, то водка разруш ает
молекулярны е связи в теле.

Разумеется, никто не будет спорить, что водка долж на бы ть

качественной. Только не у всех есть четкие требования
к продукту:какое сы рье долж но бы ть использовано, каким
методом получен спирт, что долж но бы ть указано на
этикетке? Вниманию читателей мы предлагаем беседу с
экспертом, которы й знает водку как напиток благородны й.

Владимир Больш анин в начале девяносты х годов создал

водочны й бренд « Алтай» ,потом « Белугу»,ещ е немного
позж е – водку «Калаш ников» .Все это происходило в
сибирском Томске. С ейчас на российском ры нке каж дая
десятая марка водки премиум- класса «спроектирована»
Владимиром Больш анины м и его компаньоном Д митрием
Усовы м. О ни создаю т проект, а непосредственно Владимир Больш анин
реализую т его уж е другие лю ди.
1
2
4Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– В ладим ир И ннокентьевич,
водка – простой напиток?

– Абсолю тное заблуж дение! Э то очень тонкий продукт. Вы знаете, к примеру,как делали
водку при Екатерине II?П оэзия! Вот, приготовили затор – конечно, на натуральном
рж аном солоде – и начинаю т очень медленно перегонять. Тридцать процентов « головы »
и тридцать процентов «хвоста» вы брасы ваю т.То,что остается, снова перегоняю т и
снова вы брасы ваю т «
хвост» с сивуш ны ми маслами и « голову» с вы сокими спиртами.
И так до семи раз,на качестве не экономили.

П оэтому Екатерина IIи дарила водки монархам Европы – Ф ридриху II

,Густаву II
I
Ш ведскому, посы лала Канту и Гете.Карл Л инней настолько вдохновился ее подарком,
что написал трактат «Водка в руках ф илософ а,врача и простолю дина».Такой водки
сейчас нет. М ы только подбираемся к уровню екатерининской эпохи – медленно,
но верно.

– В идим о,
такая водка и в конце X
V
I
I
Iвека бы ла доступна лиш ь царственны м
особам ?

– Н е скаж ите. В те времена многие дворяне имели собственны е заводики. А куда девать
столько зерна? Ведь они постоянно получали с крестьян десятину. Тут и вы ручали
заводики, которы е перерабаты вали зерно в отменную водку для себя, для балов, для
подарков. П ричем водка бы ла цветной, потому что в нее добавляли всякие травки.
И если увидите прозрачную кедровую водку, не верьте глазам своим. П розрачной
кедровой водки, настоянной на орехах, не бы вает.Кстати, до середины позапрош лого
века слово « водка» в ны неш нем смы сле не использовалось. Говорили « хлебное вино» ,
«казенное вино» ,«казенка» , «полугар». Бы ли и другие варианты .

– А что сейчас м еш ает сделать водку,

которую поставляли царственны м особам ,
м аксим ально доступной?

– П роблема в больш их объемах производства. Когда водка вы пускается сотнями

и ты сячами декалитров, исчезает душ а.Кроме того, губят ж адность и непроф ес-
сионализм. В советское время использовали отвратительное сы рье. Зерно уж е сгорело,
его нет, сгнило.Куда девать отходы ?Н а спиртзавод. И какая тут водка? Н икакая.

Кроме того, во всем мире спирты перегоняю т на дистилляционны х установках.

И коньяки так делаю т,и кальвадосы ,и виски, и ром.Н о есть технология в ш есть раз
деш евле – ректиф икация, которую у нас активно применяли. П оэтому в С С С Р
сущ ествовали только две приличны е марки: «С толичная» и« М осковская» .

В постсоветский период у производителей водки появилось, наконец, настоящ ее зерно.

Н о качеству меш ало стремление получить сверхприбы ли. Н ачались дикие ценовы е
войны – кто деш евле продаст. А что такое деш евая водка?Хорош ий стеклоочиститель,
и только. М еж ду тем качество водки реально влияет на поведение человека. Н апример,
картоф ельны е или свекольны е спирты , по мнению специалистов, вы зы ваю т ярость,
мрачность и тоску. М не собственны ми глазами доводилось видеть, как на
спирткомбинате перегоняю т сгнивш ий в хранилищ ах за зиму картоф ель. С мрад стоял –
не передать.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 V
o
d
ka
:
pr
i
vy
et
f
ro
mS
i
be
ri
a! 1
2
5

– А м ож но ли найти хорош ую водку за границей?

– П ро заграничную водку расскаж у такую историю . В Ж еневе есть магазин « Ca v

ia
rho use
»,
где продаю т икру по 1
00 долларов за 1 00 грамм. С праш иваю управляю щ его: «Хорош ая
икра у Вас есть.А почему нет водки? » –« Д а надо бы … М ы думали, что надо хорош ую
водку. А Вы знаете хорош ую водку? » Д ля меня это бы ло откры тием.О казы вается,
и сейчас
в Европе слож но найти приличную водку. Главны й минус – европейские производители
использую т дистиллированную воду. А это убитая вода, мертвая.

Н айти хорош ий источник,которы й мог бы обеспечить объемы массового производства,

для европейцев слож но и слиш ком дорого. Кроме того,одна из крупнейш их европейских
алкогольны х компаний «D i
a ggi
o» провела через законодательны е структуры ЕС закон,
которы й позволяет делать водку из лю бого сы рья,
например, из отходов виноделия или,
что ещ е хуж е,
молочной промы ш ленности. Грубо говоря,теперь и текила мож ет
назы ваться водкой.

П ричина понятна: мода, деньги. Каж ды е десять лет потребление водки в мире удваивается,
и вовсе не за счет России. А мировое потребление коньяка, как и многих других напитков,
падает. Виноград в европейских странах девать некуда. О тсю да «виноградная водка» .
А она долж на назы ваться не водкой, а граппой (как в И талии) ,чачей (как в Грузии)
или писко (Чили).

– Хочется вернуться к екатерининской эпохе.

Есть ли ш анс попробовать
по-настоящ ем у качественную водку?

– Видите эти ш каф ы ?Все они набиты литературой, так или иначе имею щ ей отнош ение
к водке. Я почти двадцать лет занимаю сь созданием новы х брендов и знаю , что история
этого напитка переж ивала разны е периоды . П ервое поколение водок – времена Екатерины
I
I и состоятельны х помещ иков, которы е делали водку для себя. Второе поколение
появилось, когда пош ло в ход лю бое сы рье.Э то,главны м образом, бы ло во время С С С Р.
Третье – на спиртзаводах стали использовать в качестве сы рья хорош ую пш еницу.
Четвертое – вернулся класс дорогих премиальны х водок. П оявился вкус.

В принципе, этого бы ло бы вполне достаточно, чтобы максимально насы щ ать ры нок

и получать прибы ль.Н о мы реш или пойти дальш е. И бы стро поняли, что револю цию
в создании ультрасовременной водки мож ет соверш ить только наука. С ейчас вместе
с авторитетны ми учены ми-ф армакологами мы взялись за « конструирование» водок пятого
поколения. И с девяносты х годов прош ли гигантский путь, но только сейчас сумели создать
оптимальны й продукт – четы ре новы е водки,например, «Arcti
c cir
cle».

Теперь до екатерининской водки уж е достаточно близко,

остается начать использовать
спирты ,получаемы е традиционны м способом дистилляции,и новейш ие разработки
ф армакологов. Если мы это сделаем, то создадим водку,
которой позавидовала
бы и Екатерина II
.

«Code de Vi
no »благодарит
редакцию ж урнала
«Н еизвестная С ибирь»
за предоставленны й материал.
1
2
6Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Вода
Единственны м местом на планете, где уникальное сочетание
географ ии, климата, геологии и биологии позволяет ф ормироваться
эталонно чистой пресной воде, является озеро Байкал. Н а берегу
Байкала располож ен лимнологический институт, изучаю щ ий
ф еномен озера. П оскольку объем вы качиваемой воды явно
избы точен для нуж д лимнологического института,он предоставляет
возмож ность разливать байкальскую воду по буты лкам для продаж и

Байкала
лю бителям и знатокам чистой воды .

О Байкале, этом сокровищ е сибирской природы , хочется говорить

только в превосходной степени. С амое глубокое,самое объемное,
самое чистое, самое древнее. О зеро сф ормировалось много
миллионов лет назад в результате сейсмической активности.
Его берега слож ены древними кристаллическими породами.
М аксимальная глубина Байкала – 1 625метров, общ ий объем воды –
23 615 кубических километров, что составляет 19% мировы х запасов
пресной воды .

С троение и состав скальны х пород, ф ормирую щ их берега Байкала,

определяет очень малую степень минерализации рек, впадаю щ их
в озеро.С очетание холодного климата ( озеро покры то льдом
больш ую часть года) и больш ого количества солнечного сияния
(2 524часа в год,ещ е один общ ероссийский рекорд) создает
уникальны е условия для развития байкальской экосистемы .
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 В ода Байкала 1
2
7

Н изкая температура воды в сочетании с ее постоянной П о мнению экспертов « C ode deVino»,байкальская вода
освещ енностью и циркуляцией, а такж е вы сокая идеально подходит для приготовления чая, коф е,матэ и других
биологическая активность ф итопланктона и эндемичного напитков, а такж е идеальна для приготовления пищ и. Ее низкая
для Байкала вида рачков E pi
sc hurab ai
c alensisобеспечиваю т минерализация и обогащ енность кислородом позволяет
не только очистку воды от органических примесей, но и максимально раскры ть вкус чайны х листьев или коф ейны х
насы щ ение ее кислородом до рекордны х для природной воды зерен, сохранить максимум микроэлементов и витаминов в
значений в 12 мг/л. продуктах питания. П ри употреблении для питья ж елательно
совмещ ать байкальскую воду с природной минеральной, такой
Рачки E pi
schura bai
ca l
ens i
s,в свою очередь, служ ат основной как зельтерская, для сочетания очистки организма с его
пищ ей для байкальского омуля, замы кая экологический питанием.
круговорот, происходящ ий в верхних слоях воды . В результате
на дне озера отсутствую т осадочны е породы :
им просто не из Василий П учков
чего ф ормироваться. Таким образом, Байкал является
хранилищ ем чистейш ей воды и природной ф абрикой по ее
производству.

Д анны е,собираемы е лимнологическим институтом,

проверяю тся аналитическими лабораториями С Ш А, Германии,
Ф ранции, Японии, Ш вейцарии и других стран. Э ти исследования
показы ваю т,что содерж ание тяж елы х металлов в байкальской
П ространство С ибири – наполнение вкусом
воде в десятки и сотни раз ниж е, чем в пресны х водоемах всего
мира. Уровень общ ей минерализации составляет 9 7 мг/л– М инеральная вода «
S
el
t
ers
»
уникально низкое значение для откры ты х водоемов. В то ж е
время в байкальской воде содерж атся все необходимы е С оки «
B
i
ot
ta
»
человеку микро- и макроэлементы . pH воды колеблется меж ду Байкальская вода
7.5 и8 ,что очень близко к показателю человеческой крови В ы сокосортны й китайский чай
(7,36–7 ,44).Круглогодичная температура глубинны х слоев
байкальской воды составляет около + 4 °С,что позволяет ей А ргентинский м атэ
сохранять структуру, близкую к структуре талой воды . М оносортовой коф е

Забор воды для исследований производится на расстоянии

С ибирское отделение.Н овосибирск
1400метров от берега с глубины 4 00 метров, на вы соте
ул. Римского-Корсакова д.1/
1,оф ис 1
1
200метров от дна. Вода вы качивается с из постоянно
Тел. :
+ 7383 2990901
обновляемой сверхчистой линзы , свободной как от
e-m ai
l:i
nfo@cd v
sib.
ru
приповерхностны х загрязнений, так и от придонны х пород.
1
2
8Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Автор – Э ксперты C
D
V
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 О тель «
Борвиха»1
2
9

О тель «
Борвиха»

В регионе Н овосибирска эксперты « C ode de Vino»отметили
О тель «
Борвиха» (4звезды ),располож енны й в 40километрах
от центра Н овосибирска и в получасе езды от аэропорта
«Толмачево» .
П реж де всего,отметим удачное располож ение отеля –
на берегу Бердского залива, в сосновом бору, и в то ж е время
рядом с городом. Умиротворяю щ ая атмосф ера ухож енного
парка плю с комф орт и сервис добавляю т отелю вистов.
О тметим хорош ую инф раструктуру С П А и ую тны е конф еренц-
залы .Н о обо всем по порядку.
Бердский залив считается лю бимы м местом отды ха
Н овосибирчан. С вое название он получил от притока О би –
реки Бердь. В1 71 6году для защ иты от набегов кочевников
с ю га здесь бы л поставлен Бердский острог, предш ественник
сегодняш него Бердска. О тличительная особенность места –
больш ие лесны е массивы вокруг, близость к воде,удобны е
транспортны е развязки.
О тель построен по индивидуальному проекту, в котором
учтено все: от ландш аф тного дизайна до элементов
худож ественной ковки, являю щ ейся одной из отличительны х
черт «Борвихи» .В отеле действует два корпуса – « Классика»
и« Борвиха» .Н аш им экспертам особенно понравился корпус
«Борвиха» ,с номерами класса лю кс и полу- лю кс,из окон
которы х откры вается вид на ухож енны е сосновы е аллеи и
побереж ье залива.
Корпоративны м клиентам предлагается два конф еренц-зала.
Больш ой рассчитан на 120 человек,оснащ ен экраном,
проектором, мультимедийны м оборудованием. М алы й
конф еренц-зал рассчитан на 20 человек.
О н оборудован
доской для письма, экраном, проектором.В обоих залах
безлимитны й И нтернет.
О собы й интерес гурманов представляет ресторан. Гости отеля
могут вы брать лю бой из трёх залов. Больш ой торж ественны й
зал «Борвиха» рассчитан на 1 2 0гостей, оф ормлен в мягких
беж евы х тонах. Зал «Аристократ» рассчитан на небольш ие
компании, и в нем удачно сочетаю тся домаш ний ую т
и комф ортны й сервис. М еню весьма разнообразное:
от привы чной средиземноморской кухни до лю бимы х
сибиряками пельменей. Э то экзотическое блю до,
приготовленное ш еф - поваром по особому рецепту, способно
приятно удивить гурманов. Винная карта вклю чает интересны е
позиции со всех пяти континентов. « Гриль-зал» имеет свою
«изю минку» – откры ты й очаг, где по вы бору гостя неж ная
семга, ароматное мясо или птица готовятся на ж ивом огне.

О тметим разнообразие предлож ений отеля в зоне отды ха.

Здесь есть аквапарк с массаж ны ми противотоками, ф инской
и турецкой парилкой, три сауны -
лю кс с закры ты ми
площ адками для пикников, бильярд, тренаж ерны й зал,
теннисны й корт летом и каток зимой, детская площ адка для
самы х маленьких гостей. В зависимости от сезона работает
Располож ение:г.Бердск,Н овосибирская
прокат велосипедов, коньков и лы ж ,
и даж е роликов. область,
ул. М орская,3("
Красны й сокол"
)
Н а побереж ье оборудованы 4 площ адки для пикников Телеф он:
+ 7 38321 25959
с мангалами, лавочками и местом для костра. W eb:www .bor
viha.
nsk.r
u
1
3
0Россия – пространство вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Автор – Э ксперты C
D
V
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Гостиничны й ком плекс «
С ибирь»1
31

Гостиничны й ком плекс «

С ибирь»

В самом Н овосибирске наш и эксперты вы брали гостиничны й
комплекс « С ибирь» (3 звезды ).Э то ф ункциональны й бизнес-
отель,в котором есть все или почти все, что нуж но деловому
человеку: одноместны е и двухместны е номера, бизнес-центр,
конф еренц- залы ,
вы сокоскоростной И нтернет, бесплатны й
W i
Fi,завтраки и уж ины « ш ведский стол» ,круглосуточны й рум-
сервис, ресторан, бары , банкетная служ ба, банкоматы ,
магазин, авиакассы , охраняемая парковка, камера хранения,
прачечная, студия красоты , солярий, сауна. Н омерной ф онд
гостиницы насчиты вает 2 59 номеров.
Гостиница откры та в 1
991 году в рамках системы « И нтурист»
. холл, где традиционно организую тся коф е- брейки.
О ригинальны й проект,
техническая оснащ енность,
практичность и продуманность всех деталей, вы игры ш ное
располож ение самого здания – этот хорош ий стартовы й
капитал достался коллективу нового отеля. В2 0 00 году
началась реконструкция гостиницы , и на настоящ ий момент
все номера гостиницы соответствую т уровню бизнес- класса.
О тметим вы сокий уровень обслуж ивания. В« С ибири»
работает вы сококвалиф ицированны й, ответственны й
и творческий персонал. Топ-менедж еры « С ибири»
позиционирую т свой гостиничны й комплекс как « дом,
под кры ш ей которого мож но комф ортно ж ить» .Впрочем,
гостиничны й комплекс работает не только для приезж их,
но и для города. Здесь проходят мероприятия разного
ф ормата: от собеседований, презентаций и совещ аний
до семинаров, ярмарок, пресс- и видеоконф еренций.
Гостиница располагает несколькими конф еренц- залами,
в аренду предоставляется современное демонстрационное
и проекционное оборудование.
Ресторан гостиницы состоит из нескольких залов с различной
специализацией. В просторном зале первого этаж а гостей
ж дет завтрак «ш ведский стол» .М еню завтрака разнообразное
и обш ирное, вклю чает более 5 0наименований холодны х
и горячих блю д, напитков и десертов. П раздничны й зал
второго этаж а обы чно используется для проведения приемов,
ф урш етов, банкетов и других мероприятий. В зале подаю т
блю да русской и европейской кухни, а такж е блю да,
приготовленны е на угольном гриле и в собственной коптильне.
Банкетны й зал находится на 2 этаж е гостиницы рядом
с рестораном и конф еренц- залом, имеет вы ход в просторны й
Кроме того, на первом этаж е располож ен бар- холл, где
подаю тся горячие и холодны е закуски, блю да из меню
ресторана, прохладительны е напитки, чай, коф е и очень
вкусны е пирож ны е:одним из наиболее интенсивно
развиваю щ ихся направлений деятельности ресторана
является кондитерское производство. Н е только постояльцы ,
но и горож ане могут в лю бое время суток купить в баре
гостиницы торты , пирож ны е,конф еты ручной работы , причем
только из натуральны х продуктов и в ф ирменной упаковке.
Располож ение:
Н овосибирск,
ул.Л енина,21,
Телеф он:+
7 383 223 1215
Web:www .
ho t
el-
si
bir
.ru

В преды дущ их ном ерах « C

o de deVino»бы ли представлены :
О тель-ресторан « Атон».Краснодар, ул.Ф адеева,189.Тел.
:+ 7861227 5800.
Бутик-
отель «
G randH otel& Spa Rodi
na». С очи,ул.Виноградная,3 3
.Тел.:
+ 78622 5390 00.
Гранд О тель «Валентина» . Анапа,ул.Терская,10 3
.Тел.:
+ 786133 398 28.
Гостиничны й комплекс « П резидент О тель».Уф а,ул.Авроры ,
2.Тел.
: +7347 2936066
1
3
2П уть С ом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

X В сероссийский
конкурс сом елье
3декабря 2 009 года в культурно-развлекательном центре «G ol
den P al
ac e»
прош ел ф инал ю билейного X Всероссийского конкурса сомелье. Э тот конкурс
еж егодно проходит в М оскве под патронаж ем Российской Ассоциации
Cомелье и объединяет знатоков и ценителей вы сококачественного алкоголя
со всей России.

В преж ние годы победителями конкурса становились такие известны е

личности, как П авел Ш вец,Владимир Басов, П авел Кравченко,Л еонид
С терник,Антон Аф анасенко, Алексей Басов, Ю лия Хайбулина.В этом году
торж ественны й ф инал конкурса объединил сомелье со всей России –
от Владивостока до Калининграда. В ж ю ри конкурса по традиции вош ли
меж дународны е эксперты .

В ф инале конкурса приняли участие трое сомелье – С ергей Аксеновский

(ресторан «Каста Д ива»,М осква)
, С ергей М еркуленков (ресторан «
С ирена»
,
М осква)и Егор Алеш ков (
ресторан « F
e r
m A» ,С анкт-
П етербург)
.

Ф инал конкурса: Ведущ ий вечера П авел Ш вец разы грал театрализованную постановку,
Алеш ков Егор ( 1место) – представляя себя ресторатором, а ф иналистов – своими новы ми сомелье.
задание по определению вин «П реж ний сомелье все напутал!» – увещ евал ф иналистов ресторатор-
(
слепая дегустация) ведущ ий, предлагая исправить ош ибки в винной карте или вслепую
определить образцы вин.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 X
В сероссийский конкурс сом елье 1
3
3

С омелье вы полнили следую щ ие задания: Реш ением ж ю ри победителями Х Всероссийского конкурса

слепая дегустация ш ести образцов; сомелье стали:
определение брендов по деталям этикеток; Iместо – Егор Алеш ков (ресторан «
FermA »,С анкт-
П етербург)
исправление ош ибок в винной карте; I
Iместо – С ергей М еркуленков (
ресторан «С ирена», М осква)
сервировка, подача и презентация ш ампанского; I
IIместо – С ергей Аксеновский (
ресторан «
Каста Д ива» ,М осква)
рекомендация, подача, сервировка сигар;
иностранны е гости в ресторане. П обедителей конкурса поздравили президент Российской
Ассоциации С омелье Алексей С идоров, президент
Ж ю ри приш лось как следует подумать над тем, кого ГК «РусьИ мпорт» Александр М амедов и Андреа С артори,
назвать победителем: С ергей Аксеновский сразил президент Конф едерации винограда и вина Ассоциации
всех яркой харизмой и искрометны м ю мором, С ергей итальянских виноделов и глава семейной винодельческой
М еркуленков вы глядел очень солидно, вы держ анно, компании « Ca saVin
icola Sart
oriS.P.
A .
».С Александром
демонстрировал классические манеры и вкус, а Егор М амедовы м и Андреа С артори беседовала корреспондент
Алеш ков бы л удивительно гармоничен. «C ode deV i
no »Елена М аликова.

Ф инал конкурса:
Аксеновский С ергей (3место) –
задание по определению вин Ф инал конкурса:
М еркуленков С ергей (
2место)–
(
слепая дегустация) задание по ш ампанским винам

С лева направо:Алексей С идоров (президент РАС ),

победитель конкурса Егор Алеш ков и Андреа С артори
(президент Конф едерации винограда и вина Ассоциации
итальянских виноделов и глава семейной винодельческой
компании Ca saVini
c ol
a Sar
toriS .
P.A.
)
1
3
4П уть С ом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Беседа с Андреа С артори, президентом Конф едерации винограда и вина Ассоциации

итальянских виноделов, главой семейной винодельческой компании « Casa Vi
nicol
a Sart
o
ri
S.P
.
A.
»

– Господин С артори,в наш ей стране очень ценят «личную историю » , – Ч то необходим о в процессе
приверж енность традиции. Расскаж ите,пож алуйста,об истоках В аш ей виноделия, чтобы человек,
ком пании. потребляю щ ий вино, м ог развивать
себя посредством вкуса?
– С емейное производство вина бы ло залож ено ры царем П ьетро С артори –
почетны м граж данином Вероны . «Sart
ori
» – единственная в И талии компания, – О чень важ но, чтобы современная
получивш ая право в качестве своего логотипа использовать символ Вероны , технология не изменяла основны х
ры царя Канграде делла С кала – сеньора Вероны в X I
V веке. свойств вина. Технология долж на
только улучш ать вкус вина, делать его
более чисты м, долж на обеспечивать
– Чем для В ас в больш ей степени является виноделие – бизнесом или более длительны й срок хранения.
аспектом культуры ?

– Э то не антагонизм, потому что после стольких поколений семьи, ж ивш их в мире – К аким винам В ы отдаете
вина, это уж е часть наш ей семейной традиции, это наш а культура. предпочтение?

– В ы сегодня сказали,
что И талия диктует м оду в виноделии.
К акое м есто и – О чень нравятся красны е вина,
значение в этой тенденции уделяется автохтонны м сортам винограда? немного вы держ анны е,минимум 4 года,
нравятся вина с характером. Э ти вина
– Н ациональны м сортам винограда уделяется значительное внимание, потому что словно рассказы ваю т историю своей
это достояние и наследие И талии.И менно автохтонны е сорта характеризую т земли.
уникальность виноделия наш ей страны .Э то способ передать свою историю и
культуру.

– К акую роль в В аш ем производстве играю т соврем енны е технические

новш ества, позволяю щ ие делать вино в пром ы ш ленны х объем ах?

– Н аш а винодельня не производит вина для массового ры нка. Н о вообщ е в И талии

самы е лучш ие технологии для производства таких вин.И талия считается ведущ им
мировы м экспортером винодельческих технологий. В мире не сущ ествует ни
одного винного дома, ни одного завода,в котором не бы ло бы хотя бы небольш ой
итальянской технологии. В этом случае мож но сказать,что технологии и традиции
всегда идут вместе.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 X
В сероссийский конкурс сом елье 1
3
5

Блиц-интервью с президентом компании

ГК «Русьимпорт» Александром Алиевичем
М амедовы м.
– А лександр А лиевич, за 16лет работы Ваш а ком пания
зареком ендовала себя хорош им вкусом при ф орм ировании
своего портф еля. М ож но сказать,что Вы рассчиты ваете
удовлетворить интерес взы скательны х знатоков вина?

– Безусловно. В ассортименте наш ей компании есть хорош ий

вы бор редких вин, которы е представляю т интерес для
потребителя с самы м избирательны м вкусом. П реж де всего,
стоит упомянуть о винах Н ового С вета,ш ироко
представленны х в ассортименте компании « Русьимпорт» .
М ы предлагаем потребителям попробовать и оценить вы сокое
качество вин Австралии и Н овой Зеландии ( торговы е марки
« Penfol
d's» и« Ba bi
ch»),вин производства Ю АР ( торговы е
марки « Kano nko op»,«Th el
em a»),продукцию виноделов Ч или
(торговая марка « Santa Rita»)
.Д ля ценителей региона Бордо
в наш ем ассортиментном портф еле есть интересны е
предлож ения по винам « Peti
tCh ateаu»,производимы м
ограниченны ми партиями. Вина итальянской винодельческой
компании « S art
o r
i»такж е способны удовлетворить самы й
изы сканны й вкус.

– Ч то с Ваш ей точки зрения является клю чевы ми задачами

в продвиж ении культуры качественного алкоголя в России?

– Клю чевы ми,на мой взгляд, являю тся задачи по обеспечению

качества поставляемой на ры нок алкогольной продукции.
Здесь очень важ на ответственность производителей и
импортеров. О дним словом, каж ды й ж итель России,где бы
он ни находился, долж ен иметь возмож ность приобрести
качественны е вина и алкогольны е напитки! Н е менее важ ны м
является популяризация культуры потребления алкогольной
продукции, создание у потребителя образа вина, как
гармоничного и здорового продукта в ж изни человека.

Беседовала Елена М аликова

Генеральны й спонсор Х Российского

Конкурса С омелье – ГК «РусьИ мпорт».
П артнеры конкурса: Компания « Si
m pl
»,
Ш кола Вина «Э нотрия»,Компания « Spi
e gel
a u
»,
Компания « Вокруг вина» ,
И здательский дом
«B BPG »,Компания « Nestl
e».
О рганизатор конкурса – «MasterSom me l
ier
» .
1
3
6П уть сом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Беседа с
А лексеем С идоровы м
президентом Российской Ассоциации С омелье
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Беседа с А лексеем С идоровы м ,
президентом Российской А ссоциации С ом елье 1
3
7

С омелье – благородная проф ессия. Ведь сомелье – и просветитель,

и человек культуры .Тот,кто учит общ ество понимать вино как поэзию ,
учит понимать напитки, обращ ать внимание на то,что и как мы пьем.
А в конечном итоге внимательней относиться к своей собственной ж изни.

О тех интересны х зачах,которы е стоят перед сомелье, мы беседовали

с Алексеем Александровичем С идоровы м, президентом Российской
Ассоциации С омелье. Господин С идоров стоял у истоков ф ормирования
качественной винной культуры в современной России и в наш и дни
представляет проф ессию сомелье как искусство и стиль ж изни.

– А лексей А лександрович,
что такое «
бы ть
сом елье» ?

– С омелье – это стиль ж изни. Я занимаю сь этим

давно, в течение 15 лет. М ой учитель П атрик
П аж ес, известны й сомелье и кулинар, сказал,
что для того, чтобы стать настоящ им сомелье-
проф ессионалом, нуж но 20 лет. М не надо ещ е
5 лет, чтобы я мог назвать себя проф ессионалом.

С тиль ж изни, начиная от работы и заканчивая

отды хом, везде связан с вином. Вот уж е 1
5 лет
я рассказы ваю своим знакомы м, друзьям, да
и просто незнакомы м лю дям, что ж е мы пьем.
И подчас это переходит в смеш ны е дискуссии
и короткие мастер- классы .С омелье – это общ ение
с лю дьми. А общ ение с детства давалось мне
легко, и организаторские способности тож е стали
проявляться с детства: я бы л капитаном
ф утбольной команды , комсоргом, начальником
отряда, в армии – старш иной. И эти организа-
торские способности отразились в моей
проф ессии сомелье. М ы организовали первую
винную ш колу, которую я возглавлял, потом
в1 99 9году мы создали Ассоциацию С омелье,
и уж е 10 лет я являю сь ее президентом.

– А как В ы реш или стать сом елье?

– Вот уж е 25лет я в ресторанном бизнесе.

Так получилось, что когда я работал в Кремле,
попал в ту группу, которая занималась бокалами,
сервировкой и подачей вина. О тбирались вина
лучш их производителей. Н о тогда в наш ей стране
ещ е не сущ ествовало понятия сомелье. Э та тема
меня заинтересовала, но прош ло 5 лет, преж де
чем в 19 95 г.
,благодаря владельцу ресторана
«Н остальж и» я стал, наверное, одним из первы х
сомелье в России, кто начал продавать вино,
изучать его.

С тех пор я побы вал во многих винодельческих

странах мира, связанны х не только с вином, но и с
производством других напитков: текилы в М ексике,
виски в Ш отландии, в граппы в И талии.
1
3
8П уть сом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

– И з Ваш их слов следует,

что сом елье долж ен хорош о разбираться и в других напитках,
не только в вине.

– П оследние восемь лет на меж дународны х чемпионатах среди сомелье задаю т вопросы , проходят
конкурсы ,связанны е со знанием чая, коф е,ш околада, оливкового масла и минеральной воды .
В этих вопросах сомелье такж е долж ен ориентроваться. И, конечно ж е, в сигарах.С тали
появляться специалисты , в основном в сигарны х клубах,разбираю щ иеся в сигарах. Д алеко не все
рестораны могут позволить себе ф умилье – человека, отвечаю щ его за сигары ,поэтому хорош ий
сомелье долж ен разбираться такж е и в сигарах.

– Если Вы преж де ум ели хорош о организовать лю дей, и это вы лилось в Ваш у проф ессию
сом елье, то сейчас Вы ум ело организуете у себя в ресторане некое пространство, которое
м ож но назвать пространством вкуса. Что долж но наполнять это пространство?

– С омелье – это тот человек,которы й разбирается в винах, которы й мож ет порекомендовать

и правильно преподнести человеку тот или иной напиток, но проф ессионализм заклю чается в том,
что он не только продает вино, но такж е долж ен разбираться во вкусе вина, во вкусе еды ,
в обстановке ресторана, в интерьере, во многих мелочах.

Так получается, что я каж ды й год участвую в откры тии и раскрутке ресторана. В этом году откры л
ресторан для себя и друзей- учредителей. Как сомелье я смотрю на ресторан и понимаю , для чего
предназначено это место: для вина, для вы сокой гастрономии, или ж е это место для напитков из
бара и для клубной музы ки, и для вина остается мало места. Все:интерьер, освещ ение,
аксессуары , сама подача и хранение вина – все это важ но для правильной работы .

– П олучается,
что вино – душ а ресторана.

– Без вина сейчас не сущ ествует ни одно место.

Без вина вообщ е
не представляеш ь ж изни современного ресторана. Вино играет
очень важ ную эстетическую , гастрономическую роль,и,конечно
ж е,это бизнес.

– К ак сом елье распространяет свое влияние на культуру

потребления вина в России?

– Задача Российской Ассоциации С омелье и каж дого сомелье –

поднять в своей стране уровень винной культуры . Если мы
продаем алкоголь, мы долж ны это делать правильно, качественно.
Таким образом, даж е борьба с алкоголизмом лож ится на плечи
сомелье. С омелье – тот человек, которы й в нуж ны й момент мож ет
посоветовать, порекомендовать, предупредить. То есть сомелье –
это психолог, ш оумен, человек, даю щ ий знание клиентам,
обучаю щ ий культуре потребления.

– М ож ет ли влияние сом елье распространяться на более

ш ирокую аудиторию , на всех тех,кто связан с м иром вина?
К ак м ож ет позиция сом елье влиять на культуру потребления?

– С омелье – это ж е не только работник ресторана. С ейчас

сомелье мож ет назы ваться человек, обучавш ийся в ш коле
для сомелье, или тот, как я иногда добавляю , кто вступил в РАС
(Российскую Ассоциацию С омелье) .О н мож ет работать
в виноторговой компании, в винны х бутиках. Влияние сомелье
на окруж аю щ ую среду – это очень больш ая ответственность.
Н едавно я видел рекламу, в которой коф ейны й сомелье
рекомендует такой- то сорт коф е. То есть сейчас сомелье –
это человек, которы й достаточно компетентен, чтобы что-то
рекомендовать.

Н о проф ессиональны й сомелье – это не ходячая энциклопедия

миллезимов или знаток классиф икации вин, что,безусловно, важ но.
Э то человек, которы й ещ е и разбирается во вкусе еды .
П отому что,
например, к одному и тому ж е блю ду,приготовленному тремя
разны ми способами, мож но порекомендовать три разны х вина.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Беседа с А лексеем С идоровы м ,
президентом Российской А ссоциации С ом елье 1
3
9

– А м ож ет ли вино подаваться к столу без сопровож дения

еды , бы ть сам одостаточны м напитком ?

– Вино пьется не только с едой, но и без еды .М ногие вина

вообщ е не рекомендую т сочетать с чем- либо, чтобы не
наруш ить их уникальность. Такие вина пью т при свечах,
в больш их бокалах. Такие вина мож но пить несколько часов
и общ аться. Вино – это ж е общ ение. Есть такж е много вин,
которы е подаю тся перед едой как хорош ий аперитив, которы й
тебя настраивает, подготавливает, возбуж дает твой аппетит.
Здесь я уж е говорю больш е как ресторатор.

– К акова роль правильной воды в ж изни и работе

сом елье?

– Хорош ий вопрос, потому что ещ е совсем недавно мы совсем

ничего не знали о воде.П ять или ш есть лет назад в одном
ресторане в Европе мне подали аперитивную карту, в которой
я увидел 35 наименований минеральной воды из разны х стран.

О чень бы хотелось у себя в ресторане иметь карту

минеральной воды , в которой бы ла бы представлена вода
с газом, вода без газа, чтобы вода делилась по странам,по
степени минерализации. Конечно, минеральная вода долж на
бы ть очень качественной, правильной.

Вода – это отдельная и очень серьезная тема. В ней нуж но

разбираться. Три года назад появилась специальная
литература по воде. В Ассоциации С омелье проходили слепы е
дегустации на лучш ую минеральную воду. П риезж ал Д ж узеппе
Вокарини, президент И тальянской Ассоциации С омелье.
У него целы й обучаю щ ий видеоматериал по воде. С омелье
как никто другой долж ен разбираться в воде и уметь
правильно ее рекомендовать.

– А лексей А лександрович,
больш ое спасибо
за интересную беседу.

Беседовала Елена М аликова

1
4
0П уть сом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Д ля того чтобы ж ить долго,

приобрети для себя
старого вина и старого друга.
П иф агор

Ж изнь слиш ком коротка,

чтоб пить плохие вина.
Гете

В ино подобно истории лю бви, и это слож ны й букет.

О т прохладного интереса до горячей страсти,
О т терпкой ревности до округлой неж ности,
О т горечи слез – до сладости грез.
О лег Ч ернэ
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 И стория одной буты лки.
«С третто»
2
00
3
года.
Я нис К аракезиди,
К раснодарский край,
Россия. 1
4
1

И стория одной буты лки

«
С третто»
2
00
3
года
Янис Каракезиди,
Краснодарский край,
Россия.

Каж дая буты лка Великого Вина для настоящ его ценителя – словно поэма. И преж де чем Вы начнете
получать удовольствие от стиля и содерж ания этой поэмы ,нуж но понять и настроиться на слог автора,
на его ритм, стилистику,почувствовать его идеалы и ценности. Ведь каж дое вино обладает своим
ритмом, вкусом, характером.Тем более если это вино – знаменитое « С третто» Яниса Каракезиди.

Качество вина « С третто» подтверж дено золоты ми медалями меж дународного ф орума « И ндустрия
напитков» ,вы ставки « I
nterdrink»и Торгово- промы ш ленной палаты С Ш А,результатами дегустаций
с участием образцов G rand CruФ ранции и т. д.П ри этом площ адь виноградников Яниса Каракезиди
составляет всего 1 6 гектаров. Яниса назы ваю т «микровиноделом» и вместе с тем единственны м
российским виноделом, вы пускаю щ им настоящ ие авторские вина.

В гостеприимном хозяйстве Яниса Каракезиди всегда гостили и гостят самы е разны е лю ди. Н апример,
знаменитого клавиш ника «U r
iah Heep» Кена Хенсли Янис лично принимал в своем хозяйстве в Клуб
кубанских виноделов. В поместье есть множ ество папок с отзы вами, которы е оставили как гости
хозяйства,так и ценители вина Каракезиди. М ногие из вы сказы ваний – это яркая,чувственная поэзия.
1
4
2П уть сом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

И стория винодела и хозяйства

Виноградник – особенны й. О н ни на что не похож –

Н и на лес,ни на сад.О т земли поднимаю тся лозы ,
М ускулисто-корявы ,и листьев прозрачная дрож ь
Н е касается их,не меняет их вы чурной позы .

П очему-то понятно, как древних затея влекла –

И зваять виноград – так изрезаны и прихотливы
Э ти листья,так кисть эта вы пукла и тяж ела,
Так затейливы стебли: изломы , изгибы , извивы .
Л ю бовь С ирота

И скусство виноделия в семье господина

Каракезиди передается из поколения в
поколение. Его сестра долгое время работала
с архивами, где обнаруж ила,что предки семьи
по линии матери относятся к древним ж ителям
Краснодарского края – грекам- керкезам.

Керкезы никогда не ассимилировались

с другими народами, они всегда ж или
обособленно по береговой линии Черноморья
пятнадцатью племенами. Во времена
царствования Н иколая Iгреки начали более
активно осваивать эти земли.И буквально
в каж дой семье делали вино.

Каракезиди всегда занимались виноделием,

поэтому для Яниса вы ращ ивание винограда
и изготовление вина – это, в первую очередь,
поддерж ание и сохранение семейной традиции.
Вообщ е, Янис Каракезиди считает, что одна из
слож ностей России состоит в том, что в наш ей
стране разорваны многие линии
преемственности, серьезно пострадал институт
передачи традиций. Винодел всегда приводит в
пример Ф ранцию , где сущ ествует многовековая
традиция виноделия – как в науке, так и в
практике. И менно на восстановление наш их
богаты х традиций, по мнению Яниса, стоит
сейчас обратить самое пристальное внимание.
Тем более что терруар это отлично позволяет.

Янис не считает, что человечество долж но

возвращ аться к каменному веку, к примитивному
оборудованию , однако, идя семимильны ми
ш агами к прогрессу, очень важ но не терять
связи с историей и традициями, береж но
сохраняя и передавая их новы м поколениям.

Каракезиди лю бит цитировать великого

арабского алхимика О мара Хайама:

Вино не только друг. Вино – мудрец.

С ним разнотолкам, ересям – конец!
Вино- алхимик: превращ ает разом
В пы ль золотую ж изненны й свинец.
…
Н е пей,Хайям! Н у как им объяснить,
Что в темноте я не согласен ж ить.
А блеск вина и взор лукавы й милой –
Вот два блестящ их повода, чтоб пить!
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 И стория одной буты лки.
«С третто»
2
00
3
года.
Я нис К аракезиди,
К раснодарский край,
Россия. 1
4
3

Ф илософ ия вина Рож дение вина

Красное вино – это мудрец, владею щ ий всем миром. Вино – самы й здоровы й и гигиеничны й из напитков.
Н уж но к нему прийти,
а не тащ ить его по всему миру. Л уи П астер
Янис Каракезиди

И зготовление вина, говорит Каракезиди, мож но сравнить

Ф илософ ия вина для Яниса Каракезиди – это ф илософ ия
ж изни.О н считает, что лю ди,создаю щ ие авторские вина,
видят,
слы ш ат и ощ ущ аю т острее больш инства лю дей.В процессе
работы над созданием вина у них возникаю т очень
индивидуальны е и уникальны е ощ ущ ения и переж ивания.
С амое главное для винодела – наличие или достиж ение
гармонии во всяком действии и чувстве. «Д умать глобально,
действовать локально» – один из девизов М астера. Ф ормула
вина – ж ивая ткань ж изни. О на бесконечно изменчива, как
бесконечно изменчивы краски мира. И единого рецепта не
сущ ествует, но есть верны е ассистенты винодела: вкус,
интуиция и вдохновение. «С третто» каж ды й год рож дается как
купаж ,в котором винодел играет оттенками вкусов различны х
сортов.
Янис считает, что вино – это ж идкость,
в которой залож ен
больш ой объем самой разнообразной инф ормации. М ало того,
в этом напитке, как в кристалле, содерж ится огромное
количество полезны х микроэлементов.
с творчеством композитора, создаю щ его прекрасную
мелодию . И как композитору будут меш ать посторонние звуки,
так и вину требуется кристальная глубокая тиш ина.
Рож дение вина – особы й процесс. П ри рож дении вина,
по мнению Яниса, необходимо изолировать его от всего
лиш него. Н уж но стремиться,чтобы в винном погребе не бы ло
никаких посторонних звуков, ненуж ного ш ума и даж е
движ ений.
В хозяйстве Яниса осущ ествляется постоянны й контроль над
звуками на виноградниках и особенно в погребе. «С третто»
вы держ ивается в дубовы х бочках.Значительное внимание
в хозяйстве уделяю т качеству бочек. В винном погребе
постоянно соблю дается необходимы й температурны й реж им.
Н адо сказать,что лю бое вино Яниса Каракезиди оздоровляет:
улучш ает обмен вещ еств, укрепляет кровеносную систему,
очищ ает сосуды .Такой эф ф ект достигается за счет того, что
в вино никогда не добавляю т никаких вредны х вещ еств, а за
качество буты лки Янис отвечает своим честны м именем.

Ф илософ ия Яниса в ведении бизнеса – не продавать « С третто»

безликим лю дям, не способны м воспринять напиток.И преж де
чем партия его вина попадет в какой- либо ресторан или магазин,
он всегда настаивает на проведении обучаю щ его курса, при
котором Янис лично или его представитель презентую т вино
и рассказы ваю т о его характере и особенностях.

Виноград
Д ля изготовления «С третто» преимущ ественно используется
виноград от лоз, саж енцы которы х бы ли привезены из
Ф ранции и Германии. Янис делает упор на привозной
виноград для того, чтобы избеж ать зараж ения многими
заболеваниями, которы м подверж ены местны е сорта
винограда. Впрочем, и здесь винодел способен произвести
глубокое впечатление. «С третто»2 006 года бы ло вы полнено
из 10 0% Красностопа Анапского, и результат превзош ел
самы е смелы е ож идания убеж денны х патриотов и ценителей
всего автохтонного и аутентичного.

За год в хозяйстве рож дается не более пятнадцати ты сяч

буты лок вина,и это вино всегда хорош его качества,ибо
основа его – очень добротны й винны й материал. Традиционно
в купаж красного « С третто» входит Каберне С авиньон 60 –
70 %, М ерло 25–3 0% ,С аперави – около 5
% .
1
4
4П уть сом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Терруар О ф ормление
Каракезиди возделы вает виноград на склонах, часть которы х
никогда до этого не использовалась в сельском хозяйстве.
М ногие почвы Янис и его помощ ники вручную готовили О ф ормление буты лки подобно вы ходу в свет дамы
к разведению винограда, убирая и очищ ая землю .Здесь вы сш его общ ества,способной очаровать публику
стараю тся,чтобы в хозяйстве бы ло представлено несколько одним лиш ь ф лером своего утонченного образа. ..
терруаров, разны е районы с разны ми характеристиками, О лег Ч ернэ
что позволяет искать, экспериментировать и создавать
по-настоящ ему достойное вино.

М инимализм – главны й критерий достаточности для Яниса.

М иллезим
Удачны ми годами для С третто принято считать нечетны е годы
(2003,2005 ,20 07)
.В2 00 2 году хозяйству вообщ е приш лось
отказаться от вина.Реш ение бы ло принято в ущ ерб
экономической вы годе, но не в ущ ерб качеству и репутации.
О н считает, что все самое важ ное в вине содерж ится за
стеклом. И верно: буты лка,украш енная, как елка,отвлекает от
концентрации на ее содерж ании и от самого продукта. Янис не
хочет воздействовать на лю дей элементами внеш него
антураж а, в том числе и посредством этикетки, полагая, что
для серьезного и уваж аю щ его себя винодела это несерьезно.

Янис считает, что для виноделия Кавказ – регион очень
хитры й,своенравны й и непредсказуемы й. Здесь всегда есть
удачны е и неудачны е годы .
С оответственно серьезно
возрастает ответственность самого винодела, такж е
чрезвы чайно важ ны условия вы держ ки и хранения вина.
С ахар при этом не долж ен бы ть ниж е 2
2,
5 %.
То, чему М астер действительно готов уделять много времени, –
это ф орма буты лки, ибо она порой больш е всего мож ет
рассказать о вине и хозяйстве, в котором оно бы ло сделано.
Н апример, буты лка Gr
an d C r
uдолж на бы ть классической
ф ормы ,средние c ruтакж е имею т свои особенности в
оф ормлении буты лки.

П о мнению Яниса, хорош ая буты лка подобна хорош ей книге.

Вкус Рекомендуя какую - то книгу,мы будем рассказы вать не про
облож ку, а про содерж ание и то наполнение, которое
приносит прочитанное. Так ж е и с вином. «Н а этикетку медали
не веш аю тся,этикетка – не елка!» – говорит винодел.
Вино располагает к неж ностям и разж игает.
О т вы питого в больш ом количестве
неразбавленного вина бегут, исчезая, заботы .
Тогда на сцену является смех, тогда и бедняк
собирается с духом, тогда проходят грусть, заботы
и морщ ины на лбу, тогда намерения становятся
искренними, что так редко в наш век.
Вино уничтож ает всякую искусственность.
П ублий О видий Н азон

Вино очень насы щ енного цвета (благодаря исклю чительно

темной,почти черной кож ице ягод винограда) .В цвете
рубиновы й оттенок с явно вы раж енны м блеском. В аромате
заметна ваниль.

П ослевкусие – важ ная характеристика вина, позволяю щ ая

ещ е полнее ощ утить вкус и аромат напитка.Д олгое
послевкусие « С третто» наполнено нотами чернослива. И все
специалисты сходятся в одном: аромат хорош о созревш его
Каберне С овиньон не знает себе равны х по степени
слож ности.

О бразы , ассоциирую щ иеся со « С третто»2003 года,

– ж ивая
музы ка, камерны й оркестр. Э то обязательно древние
инструменты , например, бузуки (греческий инструмент).
Э то возвы ш енная атмосф ера Ренессанса.

«С третто» 2003 года обладает мощ ны м телом.Э то вино

с вы раж енны м устойчивы м индивидуальны м характером.
Характер его, мож но даж е сказать,муж ественны й.О сновной
образ вина – ф рукты , преж де всего чернослив.Янис полагает,
что с позиции баланса энергий красное вино – это янский
напиток, поэтому потреблять его нуж но в умеренном
количестве.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 И стория одной буты лки.
«С третто»
2
00
3
года.
Я нис К аракезиди,
К раснодарский край,
Россия. 1
4
5
1
4
6П уть сом елье C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Хранение

П ей,когда ты счастлив,и ни в коем случае

не пей,когда ты несчастлив.
Герберт Честертон

Клю чевой момент для Яниса Каракезиди в вопросах хранения

вина – температурны й реж им.Более того,для винодела этот
вопрос остается актуальны м и после того,как его вино
попадает в магазин или ресторан и далее в руки покупателя.

Л ибо сам М астер,либо его представитель всегда проверяю т

условия хранения вина на месте и смотрят, как тот или иной
ресторан и магазин готовы хранить его вино. И звестны
случаи, когда при отсутствии необходимы х условий хранения
Янис отказы вался продавать свое вино. Требования
Каракезиди, по больш ому счету, в вы сш ей степени
оправданы , так как его вино не защ ищ ено химией и
консервантами, поэтому требования к условиям хранения,
естественно, очень вы соки.

Задачи сомелье,
подаю щ его «
С третто»

Вино запрещ ено, но есть четы ре «Н о»:

С мотря кто,с кем,когда и в меру ль пьет вино.
П ри соблю дении сих четы рех условий
Всем здравомы слящ им вино разреш ено
О мар Хайям

Янис считает принципиально важ ны м, чтобы сомелье

приезж али в хозяйство и досконально изучали все его Д ва верны х спутника – вино и слово.
особенности. О н откры т лю бы м экспериментам и даж е И одного не мы слю без другого.
допускает совместное производство купаж ей.
А без обоих мир уны л и пуст,
С омелье или продавец вина долж ен верить в то, что он Без них мертво сущ ествование наш е.
говорит. В тот продукт, которы й он предлагает.С омелье
П усть ш утка новая слегает с уст,
долж ен на своем опы те знать, что продукт действительно
И старое вино буш ует в чаш е
хорош и достоин, а не руководствоваться лиш ь некими
денеж ны ми стимулами.
И грает в чаш ах винны х сок веселы й.
С омелье в процессе инф ормационной подготовки в хозяйстве Н е мож ет избеж ать его следа
узнает,например, что «С третто»имеет мощ ное тело и после Н и молодости подбородок голы й,
декантирования ему необходимо дать время, чтобы они Н и старости седая борода.
раскры лось (от 3
0 мин до 1 часа)
.
М ы пьем вино, и чем виднее дно,
Янис считает, что сомелье или оф ициант не долж ны говорить Тем вы ш е нам подняться суж дено
о терруаре хозяйства абстрактно, лиш ь вы давая некую
заученную инф ормацию . В его словах долж ен чувствовать Н ад серостью равнин, небес касаясь,
прож иты й опы т,как будто человек сам работал в хозяйстве. С тоят хребты ,теряясь в облаках,
То, насколько сомелье верит этому вину, и определит Н ад трезвостью уны лой возвы ш аясь,
отнош ение клиента или покупателя к напитку. С тоят певцы с бокалами в руках.
А ещ е Янис считает, что необходимо работать над культурой
Вином и песней скучны й мир украш ен,
питья, крайне важ но иметь в этом вопросе свой собственны й
Н о если мы поймем, что это тлен,
подход. И, конечно ж е,очень важ но,что именно пьет человек,
ведь «если мы будем пить хорош ие и качественны е напитки, И замолчим, и отодвинем чаш и,
в наш ем осознании многое изменится!» – говорит Янис. Ч то ты ,
аллах, нам смож еш ь дать взамен?
М ирза Ш аф и Вазех
О лег Ч ернэ
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 И стория одной буты лки.
«С третто»
2
00
3
года.
Я нис К аракезиди,
К раснодарский край,
Россия. 1
4
7

С третто С такатто
(итал. staccato –отры висто)
С остав: С аперави – 1 0 0 %
Год сбора урож ая – 2 0 05
Ц вет: глубокий красно- черны й

ТО П 5
А ром ат: неж ны й
Танины : округлы е
В кус: виш ня, м олоко
С пиртуозность: 14градусов
П розрачность: черны й,
непрозрачны й
В ина Я ниса К аракезиди К ислотность: ум еренная
П ослевкусие: долгое с легкой
горчинкой на вы дохе, с нотам и
м олока и м еда
В бочке ( 40 0 л) –1 ,
5 года
И деально для дам
О ценка: 91 балл

С третто Ф руллато
(итал. fr
ull
a r
e – вращ аться)
С остав: Красностоп – 1 00%
С третто М артеле Год сбора урож ая – 2 00 6
(ф р.m art
e l
er – отбивать) Ц вет: чисты й,тем но-красны й,
С остав: Каберне С овиньон – 7 0 %, насы щ енны й
М ерло – 3 0% А ром ат: персики и абрикосы
Год сбора урож ая – 2 005 Танины : округлы е
Ц вет: чисты й,тем но-рубиновы й В кус: курага
А ром ат: оливки С пиртуозность: 13,5 градусов
Танины : округлы е П розрачность: непрозрачны й
В кус: букет, белы й ш околад К ислотность: ум еренная
С пиртуозность: 13градусов П ослевкусие: долгое с ощ ущ ением
П розрачность: непрозрачны й перца
К ислотность: ум еренная В больш ой бочке – 1 ,5года
П ослевкусие: тонкое, бархатистое И деально для дам
О ценка: 9 5 баллов О ценка: 91 балл

С третто Л егато
(итал. legato– связно)
С остав: Ц им лянский черны й – 100 %
Год сбора урож ая – 2 005
Ц вет: густой, насы щ енны й, С третто Глессандо
рубиновы й (итал. gli
ssan d o
А ром ат: виш невы й сад от ф р.gli
s ser – скользить)
Танины : плотны е, округлы е С остав: М ерло – 9 5 %,
В кус: спелая виш ня, черная рябина С аперави – 5 %
С пиртуозность: 13,5 градусов Год сбора урож ая – 2 005
П розрачность: густой, чисты й, Ц вет: чисты й
непрозрачны й А ром ат: свеж ая виш ня,ревень
К ислотность: средняя, чуть Танины : округлы е
повы ш енная В кус: ревень
П ослевкусие: долгое, терпкое С пиртуозность: 13градусов
В бочке – 1 ,5 года П розрачность: непрозрачны й
П отенциал – 3 0 лет К ислотность: ум еренная
О ценка: 94балла О ценка: 8 9 баллов
1
4
8Н апитки народов м ира C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Коф е-
чарт
Э ксперты «Cod e deV i
no» продолж аю т представлять ведущ ие коф ейны е
бренды ,которы е Вы мож ете встретить на российском ры нке. Н аш и эксперты
проводят регулярны й мониторинг ры нка, сравниваю т возмож ности сортов
и представляю т Вам свои рекомендации.

I
r
gac
h
ef
e(
Yi
r
gac
h
ef
e
) «Арабика Й иргачиф » – уникальны й сорт коф е.
произрастаю щ ая в ю ж ной части Э ф иопии,
Э то плантационная арабика,
в местечке под одноименны м
П лантационны й сорт коф е « Й иргачиф » названием.
С трана-производитель: Э ф иопия
С орт:арабика Коф е в Э ф иопии – часть национальной культуры .М ногие считаю т Э ф иопию
О бж арщ ик:«Коф е Арт» исторической родиной коф ейного дерева арабика. М естны е ж ители до сих
О бработка: сухая пор собираю т коф е на дикорастущ их деревьях и кустарниках. В довольно
Реком ендуем ая степень обж арки: средняя бедной и засуш ливой Э ф иопии коф е является настоящ ей « золотой
П риготовление: эспрессо, ф ренч-пресс, валю той» :по неоф ициальной статистике более 1 2 из 80 миллионов ж ителей
капельны й способ,дж езва участвую т в процессе вы ращ ивания и сбора коф е.

За многие века здесь сф ормировалось береж ное и почтительное

отнош ение ко всему циклу культивации – от вы ращ ивания и сбора до
подготовки и потребления напитка. Н а очень вы соком уровне находится
ритуал потребления коф е, уходящ ий корнями во времена, когда главной
ценностью бы ли человеческие отнош ения и неспеш ная беседа за
ароматной чаш ечкой этого волш ебного напитка.

С тоит отметить,что Й иргачиф – местность с густонаселенны ми сельскими

районами. Там сохраняется стары й уклад ж изни, а коф е остается
важ нейш ей составляю щ ей культуры этого региона. Как говорит древняя
пословица, «Buna da bo naw!» (
коф е – наш хлеб).

В кусовы е особенности
Д ля эф иопского коф е характерна исклю чительно разнообразная вкусовая
палитра – от оттенков лимона и молодого белого вина до ш околадны х
и цветочны х ароматов. Коф е Й иргачиф обладает неж ны м, мягким и очень
приятны м вкусом. Аромат тонкий, ярко вы раж енны й.
Характерная черта
вкуса арабики Й иргачиф ф – ф руктовая или травянистая кислинка на ф оне
яркого и слож ного букета: ф руктово-ш околадного вкуса с приятны м винны м
привкусом и легким цветочны м оттенком. Коф е обладает долгим
послевкусием.

О собенность коф е Й иргачиф ф заклю чается в том,что с учетом его

уникальны х вкусовы х и ароматических свойств его нельзя подж аривать
до темно-коричневого цвета. Ч резмерная обж арка плохо сказы вается
на качестве коф ейного напитка.

О ценки экспертов
Тело (показатель объема) :6/10
Баланс (показатель равновесия) :7/10
Кислотность (показатель глубины коф е) :6/10
П лотность (
показатель насы щ енности): 6/
10
П ослевкусие (
показатель слож ности) :8/10
О ценка возмож ностей в результате обж арки:
8.
0/
1
0
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 К оф е-
чарт 1
4
9

N
i
car
ag
uaCe
n
tr
al М ож но сказать,что никарагуанский коф е буквально пропитан
револю ционны м духом этой страны . Бунтарский дух этого коф е явно
E
st
r
i
ct
ame
nte
Al
t
ura повлиял на револю цию 1 979 года и насы щ енную страстями политическую
и общ ественную ж изнь Н икарагуа! Конечно, все эти реалии ж изни не
(
S
tr
i
ct
l
yhi
ghg
r
own) лучш им образом сказы вались на стабильности в области коф ейного
производства, но в последнее время данная отрасль активно возрож дается.
Л учш ую арабику с ярким, вы разительны м букетом вы ращ иваю т на севере
М оносорт « В ы сокогорны й Н икарагуа» и в центре страны ( районы М атагальпа и Хинотега) .
С трана-производитель: Н икарагуа
С орт:арабика Н аиболее интересны й сорт никарагуанского коф е классиф ицируется как
О бж арщ ик:« Trav el
er'
s Coff
ee» C ent
ra lEst
rict
a me nte
Alt
ura (
строго вы сокогорны й).Э тот сорт вы ращ ивается
О бработка: влаж ная обработка и естественная на вы соте не ниж е 1
5
0 0метров над уровнем моря в тени тропических
солнечная суш ка растений и деревьев, что помогает росту и развитию растения в ж арком
Реком ендуем ая степень обж арки: сильная климате.
П риготовление: эспрессо,лунго или ам ерикано,
ф ренч-пресс, капельны й способ,дж езва Л учш ие сорта местного коф е отличаю тся вы сокой плотностью ,они имею т
вы раж енную кислинку, даж е несколько солоноваты й вкус.Ч асто
никарагуанский коф е использую т для смеш ивания с другими сортами коф е.
Н о в отличие от больш инства сортов Ц ентральной Америки, цитрусовы е
нотки « Вы сокогорного Н икарагуа» более сдерж анны е, элегантны е.

В кусовы е особенности
Вкус этого коф е всецело зависит от работы обж арщ ика. Только правильная
и качественная обж арка мож ет показать возмож ности и многообразие вкуса
никарагуанского коф е. Э то достаточно ж есткий коф е,обладаю щ ий
несколько вяж ущ им привкусом. В зависимости от обж арки мож ет давать
целую палитру вкусов – от кисло- орехового до вкуса горького ш околада.
«N i
caragua SH G » обладает тонким коньячны м привкусом, сильны ми
цветочны ми тонами и долгим послевкусием с терпкой горчинкой, что
завораж ивает лю бого ценителя черного коф е, кто попробовал этот
удивительны й напиток.

О ценки экспертов
Тело (показатель объема) :6/10
Баланс (показатель равновесия) :5/10
Кислотность (показатель глубины коф е) :6/10
П лотность (
показатель насы щ енности): 6/
10
П ослевкусие (
показатель слож ности) :6/10
О ценка возмож ностей в результате обж арки:
7.
8/
1
0
1
5
0Н апитки народов м ира C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

H
a
i
t
iGo
n
a
iv
e Н а Гаити лю бят и прекрасно умею т растить коф е.
остается основны м источником национального дохода (
Долгие годы экспорт коф е
бы л небольш ой
Гаитянский коф е « Гонаив» переры в в начале 1 9 90-
х,связанны й с введением меж дународны х санкций) .
С трана-производитель: Гаити (
Карибское море) В последние годы поставки гаитянского коф е в Европу постоянно растут.
С орт коф е:арабика
О бж арщ ик:«Коф е Арт» ,«Travel
le
r'
s Cof
fee
» С амы й интересны й и качественны й гаитянский коф е – гонаив. О н обладает
О бработка: влаж ны й способ мягким насы щ енны м вкусом и очень ароматен. Н азвание этой местной
Реком ендуем ая степень обж арки: разновидности сорта арабика происходит от имени древнего индейского
города Гонаибо на севере острова.
несильная степень
П риготовление: эспрессо, лунго,
С реднегодовая температура на Гаити составляет 2 5°С, причем месячны е
ф ренч-пресс,капельны й способ, дж езва
колебания температуры незначительны . Благоприятны й влаж ны й климат
создает оптимальны е условия для вы ращ ивания коф е. В этой отрасли
задействовано более половины всех ж ителей Гаити. Больш ую часть зерен
собираю т крош ечны е крестьянские наделы , в которы х применяю тся стары е
методы ухода за деревьями. Все работы до сих пор проводятся вручную .
Коф е « Гонаив» экологически чист, так как при его вы ращ ивании не
использую тся пестициды , гербициды и даж е минеральны е удобрения.

Вкусовы е особенности
О бладает густой консистенцией с роскош ны ми винны ми оттенками и мягким
сладковато- ды нны м послевкусием.М ногие сравниваю т вкус этого коф е
с карамельной конф етой.

О ценки экспертов
Тело (показатель объема) :7/
1 0
Баланс (показатель равновесия) :6/10
Кислотность (показатель глубины коф е) :6/10
П лотность (
показатель насы щ енности):6 /
10
П ослевкусие (
показатель слож ности) :8/10
О ценка возмож ностей в результате обж арки:
7.
5/
1
0

M
a
n
dh
e
l
i
ngS
u
ma
t
r
a М анделинг – это общ ее обозначение сортов коф е с севера индонезийского
острова С уматра. И сторически М анделинг – название местной народности,
по которой стали назы вать коф е. Для С уматры характерно разнообразие видов
П лантационны й сорт коф е коф е:слегка обж аренны й, сильно обж аренны й, декаф ,органический –
категории М анделинг ( Man d heli
n g) все они отличаю тся насы щ енностью ,вы раж енной пряной кислинкой,
Регион: С уматра (
И ндонезия) долгим сладковаты м послевкусием.
С орт коф е: арабика
О бработка: сухим или влаж ны м способом Лю бопы тно,что местны е производители в свое время столкнулись со
О бж арщ ик: «Коф е Арт» ,«
T ravell
er'
s Cof
fee» своеобразной проблемой. Когда на смену парусны м судам приш ли пароходы ,
Реком ендуем ая степень обж арки: вы яснилось,что покупатели привы кли к тем коф ейны м зернам, которы е
несильная степень изменяли свой цвет и вкус во время длительны х перевозок. О ни бы ли просто
П риготовление: эспрессо, ф ренч-пресс, не готовы принять «новы й» продукт, поэтому для воспроизведения того самого
капельны й способ. вкуса и цвета индонезийский коф е хранится в наш и дни в течение года на
специальны х складах,в результате чего у зерен вы рабаты вается характерны й
привкус ды ма.

Коф ейны е зерна М анделинг обладаю т особы м вкусом благодаря плодородной,

богатой органическими вещ ествами вулканической почве и влаж ному климату
этого северного региона И ндонезии.

Вкусовая основа
Вкус играет переливами пряны х оттенков, оставляя долгое и терпкое
послевкусие специй. Характерен мягкий хлебны й вкус с умеренной горчинкой
и едва заметной винной терпкостью . Аромат землисты й с концентрированны ми
пряны ми и травянисты ми нотками.Э то коф е с низкой кислотностью ,своей
полностью оправды ваю щ ий звание самого густого и крепкого в мире.

О ценки экспертов
Тело (показатель объема) :6/
1 0
Баланс (показатель равновесия) :6/10
Кислотность (показатель глубины коф е) :5/10
П лотность (
показатель насы щ енности):5 /
10
П ослевкусие (
показатель слож ности) :8/10
О ценка возмож ностей в результате обж арки:
7.
5/
1
0
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 К оф е-
чарт 1
5
1
1
5
2Н апитки народов м ира C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Те Гуаньинь
Ч ай № 1
в Китае
Э тим чаем Китай гордится как маркой вы сш его
качества. Его история уходит корнями в
глубокую древность, а сам продукт является
великолепны м воплощ ением китайской
культуры .Э ксперты « Cod e de Vi
no» –
о знаменитом ф уцзянском чае Те Гуаньинь,
эксклю зивном сорте, продукте, контролируемом
по происхож дению . Э тот чай признан в Китае
чаем № 1 .
Автор:
М астер С айгон
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Те Гуаньинь:
чай № 1
в К итае 1
5
3

С кры тая энергия Улун

Улун (wu l
on g)– очень популярны й в Китае
вид чая, название которого переводится
с китайского как черны й дракон. Э тот чай
является символом скры того и несет в себе
тайны й даосский смы сл. И ероглиф у ( w u)
означает темны й, скры ты й,он связан с таким
мистическим понятием, как С ю ань У (
Темны й
влады ка С евера).Д ракон (Л ун, l
ong )с древних
времен соотносился в традиционной для Китая
даосской культуре с энергией, ее движ ением и
проявлениями. Таким образом, термин улун
мож но прочесть как скры тая энергия, что
вполне соответствует силе и предназначению
улунских чаев.

П лантации улунов традиционно располагаю тся

в гористой местности, поэтому чайны е листья
буквально напиты ваю тся силой гор,ароматами
растений, чистой водой, синевой вы сокого неба.

Чайны й лист этого куста достаточно плотны й.

У ж ивого листа улуна зеленовато- голубое
основание и зеленая середина. Н а поверхности
листьев есть красны е точки и белое опуш ение.
Ц вет листа в заварке – от темно-
зеленого до
коричневого, отчетливо вы деляется красны й
край.

Те Гуаньинь – сила защ иты

О дним из самы х почитаемы х чаев в Китае
считается Те Гуаньинь. В1 98 2 году Те Гуаньинь
бы л вы бран национальны м продуктом вы сш его
качества и бы л признан китайским чаем № 1 .

Его миф ологическое происхож дение связы ваю т

с богиней Гуаньинь. Культ богини- защ итницы и
хранительницы домаш него очага распространен
не только в П однебесной, но и за ее пределами.
В буддизме это бож ество назы ваю т
Авалокитеш вара, а Д алай-лама считается его
аватаром (воплощ ением) . О свобож даю щ ую
мантру этого бож ества « О м мани падме хум»
знает,каж ется, всякий, кто едва знаком
с буддизмом.
Н унсян Те Гуаньинь Чайны й сорт Те Гуаньинь исторически
(Те Гуаньинь с терпким аром атом ) происходит из провинции Ф уцзянь на ю го-
востоке Китая. Н а землях вокруг деревеньки
С трана: Китай С ипин (
X i
pi
ng ),уезд Аньси, чайны е деревья
В ид чая: улун культивировались ещ е со времен правления
династии Тан (X VII–X вв.
). Те Гуаньинь из этой
П роизводитель: ком пания « С ин Ань»(
Xi
nA n) местности бы л настолько уникален, что
П оставщ ик: ком пания « М астер Ч ая» местность Аньси получила звание Чайной
столицы Китая или Чайного рая.
Ч айны й куст: пятилетний
С бор: осенний
У паковка: 1 00 грам м
Хранение: при тем пературе не вы ш е 5
–10°C
Реком ендуем ое врем я для питья: с10.
00до 1
7
.
00
О ценка экспертов « Cod e de V i
n o»:8/
10
(
1–3 – не классиф ицирую тся,4–5 – обы чны й,
6–7
– прем иум ,
8
– эксклю зивны е,9–10 – коллекционны е).
1
5
4Н апитки народов м ира C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Терруар М едицинский аспект

В древности вы ращ иванием чая занимались даосские монахи, и в наш и дни Ч ай насы щ ает организм
в вопросах вы ращ ивания чая китайцы сохраняю т вы сокую мудрость и ф илософ ский витамином С , укрепляет
подход к делу. С овременны е монахи в Аньси говорят так:чтобы получить настоящ ий иммунную систему,
ж ивой чай,нуж но, чтобы приш ли в гармонию Тянь (
Н ебо), Ди (
Земля) и Ж энь противостоит образованию
(Ч еловек). опухолей. С пособствует
укреплению волокнисты х
Тянь предполагает некоторы е особенности климатических условий, температуру, тканей стенок кровеносны х
осадки, количество солнечного света, Д и – это минеральны е и энергетические сосудов. Восстанавливает
свойства земли, а Ж энь – это непосредственное искусство обработки чайного клетки кож и. Тонко
листа, в результате чего мы и получаем удивительны й напиток, способны й сосредотачивает и
успокаивать или бодрить, восстанавливать здоровье и исцелять, создавать ясность настраивает сознание,
в голове и чувство тонкой гармонии в душ е. очищ ает мы сли, успокаивает
чувства и эмоции.
Д ля Аньси характерны туманы и повы ш енная влаж ность,
что в достаточной мере
питает чайны е плантации.В провинции субтропический муссонны й климат, горы Л ист содерж ит соединения
обильно покры ты зеленью .О собенности горной цепи обусловливаю т естественны й полиф енола, коф еин,
конденсат воздуха, туманы по утрам. витамины С , D ,E,K ,B1,B6,
B 3,B1 2,кальций, ф осф ор,
С реднегодовая температура – 1 5 –2 0°С, продолж ительность солнечной активности ж елезо, йод,магний, селен,
около 18 00 часов в год,количество годовы х осадков – 1700 –1 900 мм, цинк, марганец и другие
относительная влаж ность свы ш е 78% .П очва горны х районов кисло-красная, слой необходимы е для организма
почвы толсты й, с обилием минералов, отчего чайны й лист получается крепким, человека химические
сочны м и богаты м витаминами, с обильны м содерж анием эф ирны х масел и танинов. элементы .
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Те Гуаньинь:
чай № 1
в К итае 1
5
5

С бор чая Н унсян Те Гуаньинь

Ч ай собираю т вручную ,отбирая крепкие вторы е- третьи листы свеж его стебля.
С бор происходит осенью . М онахи провинции Ф уцзянь даю т чаю определение
согласно теории У- С ин (
П яти П ервоэлементов). О ни говорят,что чай Те Гуаньинь
будет обладать наилучш ими достоинствами, если собирать его осенью . О сень –
пора, соответствую щ ая первоэлементу металл, и такой чай будет обладать
качеством укрепления и уплотнения тела.

Л ист скручиваю т дваж ды – сначала при отры ве от веточки, когда его скручиваю т
в спираль вдоль листа, а затем в ш арик или завиток.Л ист Н унсян Те Гуаньинь
ф ормой напоминает сж атую пруж ину, скручен плотно, имеет голубовато- зеленое
основание. С уш ка происходит на мягком солнце.

П роцесс ф ерментации
Ф ерментация средней степени ( около 4 0% ).П ередвиж ение воды полное
(происходит насы щ ение всей поверхности чайного листа в процессе
обработки) .Технологическая обработка тщ ательная ( именно она определяет
качество химических вещ еств в чае).Л ист проходит качественны й процесс
завяливания, обработки, массирования и суш ки и приобретает качественны е
вторичны е вещ ества и превосходны й летучий аромат.
1
5
6Н апитки народов м ира C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Вкус и аромат
Ч ай обладает приятной терпкостью , имеет ярко вы раж енны й
золотисты й настой и цветочны й аромат.П осле второго
заваривания настой получается более темны м, с более
сильны м ароматом с цветочны ми и коф ейны ми нотками.
П ри правильном приготовлении густой насы щ енны й аромат
играет различны ми оттенками: ды нны м,
медовы м, вкусом
смородинового листа или свеж его луга. Д анны й класс Те
Гуаньинь сохраняет аромат даж е после семи завариваний.

Л истики чая разворачиваю тся в чайнике целиком. Ц вет

листьев зелены й. Вкус крепкий, но не терпкий, густой и
насы щ енны й,но не приедаю щ ийся. О ставляет длинное
послевкусие и после возвращ ает аромат, что является
показателем глубины чая.

Как пить
Заваривание улунов – весьма деликатны й процесс, на которы й влияет сорт улуна
и степень его ф ерментации. Д ля лучш его восприятия всех достоинств Те Гуаньинь
следует использовать способ заваривания Гунф у Ч а ( чайная церемония) .Э тот метод
позволяет повлиять на качество напитка за счет деталей: символики посуды ,
состояния того, кто ведет чайную церемонию , настроя участников, окруж аю щ его
пространства.

Гунф у Ч а – искусство,
склады ваю щ ееся из ты сячелетней традиции чаепития в Китае.
Благодаря этому искусству овладевш ий им мож ет не только соверш енствовать вкус,
но и достичь состояния «чайного созерцания» .В этом смы сле Гунф у Ч а уж е давно
стало искусством чайной медитации, позволяю щ им соверш енствовать самого
человека посредством изы сканного и вы сококачественного чая.

Д ля Н унсян Те Гуаньинь ж елательно использовать чайники, изготовленны е по

рецептуре с больш ей степенью металлизации. В домаш них условиях лучш е всего
заваривать в 5 0 –1 00-
миллилитровом чайничке из темно- киноварной глины ,
предназначенной только для заварки улунских чаев. В крайнем случае мож но
использовать глиняную чаш ечку объемом 1 0 0-
150 мл для сохранения аромата.
С орта чая и коф е,
отмеченны е
И деальное количество раз заваривания данного чая – пять (из расчета десятая часть наш ими экспертами, мож но
чайного листа на объем воды ).Заваривать необходимо по нарастаю щ ей: первую найти в Клубе « C o
dede Vino».
заварку отдаю т богу чая (
Ш энь Н ун)
,вторую использую т для откры тия чая,третью и П одробная инф ормация –
четвертую необходимо настаивать две- три минуты .
П ятую завариваю т четы ре минуты , в конце номера.
при этом горячая вода долж на иметь температуру не вы ш е 9
0 °С.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 Те Гуаньинь:
чай № 1
в К итае 1
5
7
1
5
8Н апитки народов м ира C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

Н а родине чайной культуры ,

в Китае, чаем вы сш его качества
считается тот, что вы раж ает собой
баланс Вкусов и Э лементов. И для
того, чтобы чай смог вы разить
себя, а мы смогли воспринять его
силу, важ но не только качество чая
как производимого продукта, но
и качество процесса потребления.
Все элементы чайного действа
тщ ательно подбираю тся. Вода
долж на бы ть правильно
приготовлена, чай долж ен бы ть
свеж и подходить ко времени и
человеку, необходимо соблю сти
баланс в отнош ении всех П яти
Э лементов. И тогда чай мож ет
С екреты
чайной
вы разить С оверш енство, подарить
незабы ваемы е ощ ущ ения и усилить
нас нуж ны ми качествами.
О тонкостях этой красивой науки
рассказы вает чайны й мастер
Егор Л обусов. церемонии
П ять Д виж ений чайного действа
Чайное действие – это не просто процесс питья чая,
а взаимодействие пространства и времени, которы е через
качества чая приобретаю т вы раж ение посредством пяти
базовы х движ ений у- 五行)
син ( .Э ти П ять Д виж ений мож но
охарактеризовать как пять качеств энергии,
воплощ енной в чае.

В китайской культуре, в том числе и гастрономической,

клю чевое значение имеет теория П яти Вкусов. Ее основой
является учение о П яти П ервоэлементах – стихиях,
сф ормировавш их мир. С огласно этому учению ,всякий продукт,
всякое явление и всякое действие – это совокупность энергии
П ервоэлементов. Э та совокупность назы вается П ятью
Д виж ениями по количеству П ервоэлементов.

П риготовление чая подобно алхимическому процессу, результат

которого зависит как от качества каж дого элемента, так и от
правильного их сочетания. Великие чайны е мастера учили:
только правильно вы полнив все условия, мож но получить
эликсир, дарую щ ий бессмертие.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 С екреты чайной церем онии 1
5
9

С перва смотрят на чай, изучая его цвет и ф орму.У хорош его

чая чаинки примерно одинаковой ф ормы , размера и цвета,
кроме того, цвет долж ен бы ть свеж ий и приятны й для глаза.
Умение сразу определить качество чая приходит со временем.
В Китае говорят, что у чая есть четы ре драгоценности: ф орма
листа – син (形), аромат – сян (香), вкус – вэй (
味) и цвет – сэ (
色).

О бонять чай неправильно, это односторонний процесс, а во

время чаепития все действую щ ие элементы долж ны войти в
баланс и стать равноправны ми. Н абрав воздуха в легкие, его
вы пускаю т через нос тонкой струей на чай, согревая его.
Затем вды хаю т аромат слегка нагретого и увлаж ненного чая,
проводя ощ ущ ение по телу. Ч ай даж е мож но сравнить с
лю бимы м человеком: его надо уваж ать, лю бить и наслаж даться
им, и тогда он будет такж е неж но говорить с Вами.

Д ерево (
木)
Д виж ение Д ерева обладает качеством роста и развития,
гибкости и подвиж ности. С реди времен года это весна,когда
расцветает природа и все пускается в рост, среди времени
суток это утро, время пробуж дения от ночи и перехода в новое
состояние.

В контексте чайного действия сами листья чая вы раж аю т

элемент Д ерево. Н уж но вы бирать подходящ ий для данного
пространства- времени чай. Такой чай, которы й бы
соответствовал настроению , окруж аю щ ему пространству,
сезону, лю дям, принимаю щ им участие в чаепитии. Здесь не
мож ет бы ть точны х рекомендаций, ощ ущ ение нуж ного чая
вы рабаты вается посредством деятельного опы та или, если
сказать на китайском, гунф у (мастерство, 功夫).
Кроме того, подбирая чай, важ но не забы вать,что чаепитие –
не пассивны й процесс потребления некоего продукта внутрь, Вода (
水)
а активное действие, духовны й опы т как для готовящ его чай,
так и для пью щ их его. Д виж ение энергии Воды холодное и мокрое, тяготеет
к движ ению вниз. С реди времен года качествами воды обладает
Каким требованиям долж ен соответствовать чай? Во- первы х, зима – пора затихания природы , время спячки и минимальной
чайны е листья долж ны бы ть свеж ими. Всегда нуж но помнить, активности. С реди времени суток – ночь,время сна и отды ха.
что сорванны е с куста листья проходят больш ой путь, преж де
чем попасть на чайны й столик. Хорош ие чаи готовят вручную В чайном действии вода вы ступает вместе с огнем в оппозиции
от момента сбора листа, его суш ки до ф ерментации и других И нь-Ян. Н еобходимо правильно вы брать воду. В трактате
необходимы х операций. «Канон чая» (Ча Ц зин или 茶經) знамениты й мастер Л у Ю й
писал: «Д ля заваривания чая лучш е всего пользоваться
О т качества чая зависит и его цена. П ри этом важ но дож девой водой, а последней идет вода из колодца. Что до
не забы вать, что «чай на каж ды й день» долж ен бы ть воды из ручья, то лучш е всего брать воду из бы строго и чистого
качественны м, чтобы не отравлять ж изнь, а продлевать ее потока, бегущ его среди камней. А воду из реки нуж но брать
и украш ать. В древних трактатах чай назы вали « лекарством подальш е от человеческого ж илья. С реди колодцев наилучш ие
от 1 00болезней» и«эликсиром бессмертия» . те, из которы х постоянно берут воду» .

Д ля хранения чая лучш е вы делить отдельное пространство.
В нем долж на бы ть невы сокая температура и низкая
влаж ность (
но не очень, иначе чай вы сохнет).Важ но избегать
лиш них запахов: чай их впитает. В это пространство не
долж ны проникать лучи солнца, которы е могут продолж ить
ф ерментацию в чайны х листьях и испортить чай.
Традиционно чай хранят в ж елезны х или глиняны х сосудах.
Н о при частом откры вании чай из такого сосуда как бы
«вы ветривается» ,теряет силу и аромат. Л учш е использовать
небольш ую чайницу, по мере опустош ения которой досы пать
в нее чай из больш ой, герметично закры той.
П еред завариванием чайны й мастер и пью щ ие знакомятся
с чаем, обмениваю тся ды ханием,используя для этого
специальны й инструмент ча- 茶荷)
хэ ( .«лепесток лотоса» .
Главны м критерием остаю тся тонкие ощ ущ ения от воды . Вода
долж на бы ть ж ивой,то есть бы ть насы щ енной энергией Ц и.
Н е вдаваясь в тонкости химических свойств воды , отметим,
что лучш ая вода для чая на вкус ж ивая и слегка сладковатая.
Н е подходит вода, имею щ ая солены й или кислы й привкус,
застоялы й запах или посторонний цвет. Кроме того,на
поверхности хорош ей воды не долж на образовы ваться пленка.
Часто такую пленку мож но обнаруж ить только после кипячения.
Н епригодна для чая и минерализованная и газированная вода.
Важ но такж е правильно хранить воду. В неправильны х условиях
она мож ет испортиться и приобрести негативны е свойства.
Н а вкус такая вода затхлая. Л учш е хранить воду в стеклянной
посуде, не закры той герметично. В месте хранения воды не
долж но бы ть больш их перепадов температуры и прямого
солнечного света, а такж е вещ еств с сильны м запахом.
1
6
0Н апитки народов м ира
О гонь (
火)
Д виж ение О гня обладает качеством
подъема вверх, горения и легкости.
С реди времен года это лето, пора
развития и реализации природы .
С реди времени суток – день, время
максимальной активности.
В чайном действии огонь сам
представляет себя, тот огонь,которы м
мы нагреваем воду, придаем ей
состояние иного качества. О гня не
долж но бы ть ни много,ни мало.
В древности требования к огню бы ли
очень строгими: для приготовления
хорош его чая могли использоваться
только определенны е ветви
определенны х пород деревьев, они
долж ны бы ли давать равномерное
пламя без ды ма, которы й мог бы убить
аромат чая и т. д.В современны х
условиях мож но дать лиш ь общ ие
рекомендации по качеству огня.
Во-первы х, если чай все ж е готовится
на дровах, то они долж ны равномерно
гореть,не давать ды ма и не вы делять
сильного аромата ( как хвоя) ,они не
долж ны давать и сильного пламени,
чтобы не перегреть чай. Удобно
использовать искусственны й огонь –
газовую или спиртовую горелку ( но не
пахнущ ие бензин или керосин) .C
ними легко контролировать силу огня.
С ейчас ш ироко распространены
электрические чайники, но они
слиш ком бы стро нагреваю т воду,
сильно пресы щ ая ее агрессивной
энергией, кроме того, процесс
кипячения воды с их помощ ью слож но
контролировать. Такая вода мож ет
вы зы вать в организме застой
движ ения энергии ж изни Ц и. Разница
меж ду водой, вскипяченной в
электрическом чайнике, и водой,
приготовленной на огне, весьма
ощ утима. Вторая воспринимается
как более ж ивая.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5
Земля (
土)
Д виж ение Земли обладает свойством центрирования, собирания и стабильности.
С реди времен года это конец лета и начало осени,когда все приносит плоды .
С реди
времени суток – середина дня, когда все дела сделаны .
В чайном действии в качестве Земли вы ступает чайник, которы й собирает в себе
энергии остальны х элементов – Д ерева, О гня,М еталла и В оды .Такж е чайник мож но
уподобить плавильному алхимическому котлу, в котором готовится эликсир
бессмертия. Ч айник собирает энергии, трансф ормирует их и рож дает новы е качества.
П оэтому к вы бору чайника важ но отнестись внимательно. К онечно, для разны х
случаев и разного чая требую тся разны е чайники, но сущ ествует несколько общ их
принципов.
В о-
первы х,есть чайники для заваривания чая, во- вторы х,есть чайники для кипячения
воды .
П о классической ю ж нокитайской традиции чайник для заваривания долж ен бы ть
небольш ого размера. Размер определяется из объема завариваемого чая, то есть из
расчета количества лю дей, которы е принимаю т участие в действии. Так,могут бы ть
чайники на двух-трех человек, «пятерочки»,«эгоисты » и т.д.
П ри вы боре чайник долж ен В ам понравиться, и это лучш ий критерий. К вы бору
чайника лучш е подойти осознанно, как бы прислуш иваясь к своим ощ ущ ениям.
П о-настоящ ему хорош ие чайники сделаны вручную , неспеш но. Л ю бопы тно,кстати,
что лучш ие мастера, изготовляю щ ие чайники, являю тся долгож ителями.
С ледует обратить внимание на качество глины . Л учш ие чайники изготовляю т из
знаменитой исинской глины в городе И син провинции Ц зянсу. И синская глина –
премиум- брэнд в мире чая. О на обладает важ ны м свойством детоксикации воды . Э та
глина ж ивая, она ды ш ит,
не давая чаю задохнуться в чайнике. Хорош ая глина звенит,
как металл, и оставляет в руках приятное ощ ущ ение ж ивости и плотности, плохая ж е
и вы глядит,и ощ ущ ается сухой и мертвой.
Ч айник мож но проверить с помощ ью воды . Н уж но наполнить чайник доверху и закры ть
кры ш кой, а затем вы лить из него воду через носик, обращ ая внимание на то,какой
ф ормы струя, равномерная ли она и гладкая, не льется ли из-
под кры ш ки.
Есть ещ е
один лю бопы тны й способ проверки: чайник, полностью заполненны й водой и
закры ты й кры ш кой,перевернуть, предварительно заткнув носик пальцем. У хорош его
чайника кры ш ка не упадет вниз. К онечно,такую проверку лучш е вы полнять,поднимая
чайник невы соко, а вдруг он плохой?
И так,когда плавильны й котел для эликсира бессмертия вы бран, важ но правильно
с ним общ аться. В о-
первы х,чайник нуж но всегда держ ать в чистоте и сухости, не
оставляя в нем испиты й чай, иначе плесень убьет чайник. П еред первы м
использованием чайник следует неоднократно обмы ть кипятком, чтобы удалить из
него частички глины и посторонние запахи. Ч ем чащ е и дольш е чайник работает, тем
лучш е он становится, так как насы щ ается энергией чая и всего действия. Ч ерез
некоторое время даж е простая вода, налитая в такой «заслуж енны й» чайник,
приобретает аромат и энергию чая. Д ерж ать такой чайник лучш е на почетном месте,
так как структура внеш него пространства связана со структурой пространства
внутреннего.
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 С екреты чайной церем онии 1
6
1

М еталл (
金)
Д виж ение М еталла обладает свойством структурирования
и располож ения по порядку, сочетания гибкости и твердости.
С реди времен года это осень, пора замирания природы и
наполнения запасами. С реди времени суток – вечер,когда
уж е мож но насладиться сделанны ми делами и готовиться
к ночному отды ху.

В чайном действии в качестве М еталла вы ступает человек,

которы й творит процесс, находя свое место каж дой вещ и и
каж дому движ ению . 乾) – Ц янь,
Ч еловек подобен Н ебу ( которое
одухотворяет все вещ и. И менно человек придает смы сл всему
действию .

Внимательно наблю дая базовы е процессы П яти Д виж ений,

мы
становимся более внимательны ми к протеканию этих
процессов не только за чайны м столиком, мы начинаем видеть
и чувствовать их в целом мире и в себе,ведь,согласно
даосской традиции, разницы меж ду человеком и космосом нет.

Д елая движ ения (как тела,так и сознания)

более аккуратны ми,
осознанны ми, человек способен научиться чувствовать тонкие
процессы в обозримой и ощ ущ аемой Вселенной. Ч ерез такой
опы т мож но войти в резонанс со Вселенной, или,как говорят
в Китае, соединится с Д ао-П утем (道).

Важ но хорош о чувствовать всех участников чайного действа,

их настроение и общ ую атмосф еру. Н еобходимо постоянно
мягко направлять внимание участников на восприятие чая.
М астер чая – это,преж де всего,мастер внимания.

И так,
собрав воедино все П ять Э лементов,необходимо
правильно осущ ествить их взаимодействие, чтобы получить
напиток,вводящ ий человека в удивительны й мир…

Автор – Егор Л обусов

1
6
2М едицина вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

О пользе вина сообщ аю т учены е

Л ондонского К оролевского колледж а

Те персоны ,кто заботится о сохранении белоснеж ной улы бки,по обы кновению
избегаю т пить алкоголь.О казы вается,
что это ош ибка,и красное вино составляет
в этом отнош ении известную пользу.

В вине содерж атся особы е ком поненты ,которы е образую т неблагоприятную для
разм нож ения болезнетворны х бактерий среду. Болезнетворны е м икроорганизм ы
разруш аю т зубы ,от них тускнеет эм аль,
они являю тся причиной появления
трещ ин, кам ней и прочих зубны х болезней.

Разум еется, польза красного вина одним лиш ь здоровьем зубов не

ограничивается. Ум еренное его питье благотворно влияет на сердечнососудистую
систем у.С верх того,вино способно даж е предотвращ ать некоторы е виды рака.
А о благоприятном влиянии на нервную систем у м алы х порций хорош его вина
давно рассказы ваю т ам пелотерапевты – винны е лекари,рем есло которы х бы ло
воспето ещ е Гом ером .

Н овое исследование провели и учены е Королевского колледж а в Л ондоне.

О ни установили, что еж едневны е ум еренны е порции красного вина защ ищ аю т
организм от возникновения болезни Альцгейм ера. С ей ф акт они объясняю т тем ,
что в вине содерж атся особо полезны е человеку ф енольны е соединения,
известны е как ф лавоноиды ,сообщ ает « Yah oo New s».

И ола Торнаги
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 М едицина вкуса 1
6
3
1
6
4М едицина вкуса C
o
d
ed
e
Vi
no#
5

В егетарианская револю ция

Л идия Гевара, внучка легендарного револю ционера Ч е Гевары ,обнаж илась для кампании P ETA
(Peo pl
e fort
he E t
hicalTreatment ofA ni
mals– За этическое отнош ение к ж ивотны м)
.К оманданте Ч е бы л
одним из самы х знамениты х деятелей XX века. И, похож е,
револю ционное стремление передается по
наследству. Л идия Гевара тож е оказалась в авангарде своеобразной револю ции, сообщ ает
su r
veyn et
.r
u.Д евуш ка пропагандирует вегетарианство и готова пойти на самы е действенны е методы
ради правого дела.

Л идиа Гевара согласилась позировать обнаж енной в рамках кампании « вегетарианская револю ция» ,
которая проводится P ETA.Н апомним, аргентинский врач Э рнесто Ч е Гевара сы грал важ нейш ую роль в
приходе Ф иделя К астро к власти на К убе, и в последую щ ие годы его имя стало символом
револю ционной борьбы марксистов. П о числу ф ильмов, романов, спектаклей, научны х исследований,
посвящ енны х ему, Ч е превзош ел лю бого политика второй половины X Xвека.

Ф отограф ии для кампании, на которы х 2

4-летняя девуш ка предстает в камуф ляж ны х брю ках,красном
берете и с патронташ ем из морковки, появились в октябре в ж урналах и на плакатах в Аргентине и по
всему миру, рассказал D ail
y Ma i
lпредставитель P ETA М айкл М акГро.О н такж е сообщ ил,что общ ество
защ иты прав ж ивотны х PE TAобратилось к внучке легендарного команданте несколько месяцев назад,
узнав, что та является вегетарианкой.

П римечательно, что это будет первая вегетарианская кампания P ETA в Ю ж ной Америке.«М ы хотим
показать, что лучш ий способ сохранить ж ивотны х – не есть их»
,– заявил активист, добавив, что ранее
в подобны х кампаниях принимали участие такие знаменитости, как П ол М акК артни,Ф орест Уиттакер и
Алисия С ильверстоун.

М ария С ветова
C
o
d
ed
e
Vi
no#
5 В егетарианская револю ция 1
6
5