Вы находитесь на странице: 1из 169

#5,весна /лето 2010

П р о с т р
П
р
о
с
т
р
#5 ,весна /лето 2010 П р о с т р A lbert B ichot В инный
#5 ,весна /лето 2010 П р о с т р A lbert B ichot В инный
#5 ,весна /лето 2010 П р о с т р A lbert B ichot В инный
#5 ,весна /лето 2010 П р о с т р A lbert B ichot В инный
#5 ,весна /лето 2010 П р о с т р A lbert B ichot В инный

Albert Bichot

Винный рыцарь Бургундии

Малага

– вино-фаворит Екатерины II

Лучшие вина Австралии

Западная Сибирь. Гурмэ-гид

Красные вина Бордо 2009 года

Легенда австралийского виноделия

ДжЕймс

ХАллидэй

а

н

с

т

в

о

в

к

у

с

а

25.05.2010 МАГНИТОГОРСК 27.05.2010 ЧЕЛЯБИНСК 01.06.2010 ХАБАРОВСК

25.05.2010

МАГНИТОГОРСК

27.05.2010

ЧЕЛЯБИНСК

01.06.2010

ХАБАРОВСК

ЧЕЛЯБИНСК 01.06.2010 ХАБАРОВСК представляет Hey you! www.pinkfloydshow.ru

представляет

Hey you!

ХАБАРОВСК представляет Hey you! www.pinkfloydshow.ru ОСЕНЬ 2010 НИЖНИЙ

www.pinkfloydshow.ru

ОСЕНЬ 2010

НИЖНИЙ НОВГОРОД САНКТ-ПЕТЕРБУРГ ЕКАТЕРИНБУРГ НОВОСИБИРСК МОСКВА

Официальный информационный партнер

НОВОСИБИРСК МОСКВА Официальный информационный партнер
В ЕГФ ЕСТ вегетарианский фестиваль

В ЕГФ ЕСТ

вегетарианский фестиваль

В ЕГФ ЕСТ вегетарианский фестиваль
В ЕГФ ЕСТ вегетарианский фестиваль
В ЕГФ ЕСТ вегетарианский фестиваль
В ЕГФ ЕСТ вегетарианский фестиваль
В ЕГФ ЕСТ вегетарианский фестиваль

Мир Вина – на пути в Лондон!

Мир Вина – на пути в Лондон! Официальный информационный партнер
Официальный информационный партнер
Официальный
информационный
партнер

www.londonwinefair.com

на пути в Лондон! Официальный информационный партнер www.londonwinefair.com

CodedeVino#5

О т редакции

1

CodedeVino #5 О т редакции 1 О Т РЕДАКЦ И И Д орогие друзья,одной из

О Т РЕДАКЦ И И

Д орогие друзья,одной из основны х задач «CodedeVino»является всестороннее исследование свойств различны х ж идкостей.Э та работа проводится с целью определить,какую ж идкость и какие продукты мож но считать качественны ми и,соответственно,полезны ми для наш его организма и наш его развития.Н о как определить это качество? С ледуя традициям Ц ентра мировы х культур «INBIWorld»,мы стараемся сочетать масш табны е наработки древних культур с самы ми современны ми научны ми данны ми.

Во все времена человек пы тался дать обоснование качества ж идкости. И з наследия стары х культур известно,что лю ди воспринимали пищ у и ж идкость как источник преж де всего ж изненной энергии,а не калорий. Такой подход означает,что в этих культурах – например,в даосской (китайской),индийской,кельтской,ряде культур Америки – воспринимаемы е продукты долж ны бы ли давать наполнение всему человеческому сущ еству,и преж де всего долж ны бы ли питать мозг, т.е.действовать на «тонком уровне».

«CodedeVino»стремится использовать только подтверж денны е научны е данны е.В настоящ ий момент происходит соединение наследия древних культур в самом научном мире,и хотя этот процесс не носит всеобщ его характера,уж е мож но говорить о нем как о системе.Э то ультрасовременны е тенденции,и наш ж урнал является «инф ормационны м партнером»этого процесса.М ы убеж дены,что такие знания исклю чительно актуальны для всех лю дей,стремящ ихся к гармоничному развитию.

2С одерж ание

С одерж ание

Винны й Клуб «CodedeVino»

5 Галерея экспертов

Д ж ейм с Халлидэй – посол австралийского виноделия Беседовал О
Д ж ейм с Халлидэй –
посол австралийского
виноделия
Беседовал О лег Чернэ
6

Л аборатория вкуса

14

Бургундия.А льбер Биш о, ры царь Д егустационной Чаш и

Беседовала Татьяна М иронова

22

Д ворянский винны й клуб «NobileVino»

О лег Щ ербачёв

 

Вода

26

Что такое структурированная ж идкость

Л ейла Л укманова

 

С обы тия

30

Коньячны й Д ом «Martell»– гость вечера «А лхим ия вкуса»

34

Ю

велирны й Д ом «Boucheron»

на празднике Бож оле Нуво в «Гим назии»

Василий П ры тков /М ария С ветова

CodedeVino#5

40

«Винная м едитация»О лега Чернэ или «Вокруг С вета с экспертам и CDV:

редкие национальны е вина от CDV на вы ставке WineFair2009»

Василий П ры тков

 

П

уть вина

48

Хетты.О ни пили Бога…

О лег Чернэ

 

Богема

56

Про каплю виноградную …

Ф

отохудож ник Л ю бовь С аханова

 

Винны й критик

60

Красны е вина Бордо 2009года:

невозм ож но не сделать глоток!

Ж

ан-М арк Карен

 

Винны й погреб

64

5лучш их Ш иразов А встралии по версии CDV

Э ксперты CDV

 

И нвестиции в вино

68

Как сам ом у сделать винны й погреб

Д ж еймс Халлидэй

 

П

утеш ествие со вкусом

72

Вина А встралии

Л еонид Гелибтерман

80

М алага – вино-ф аворит Екатерины II

Екатерина С тепанченко о бодеге «Quitapenas»(Андалусия)

CodedeVino#5

С одерж ание

3

С одерж ание

Россия – пространство вкуса

88

Западная С ибирь.Гурм э-гид

Л ина Зайнуллина,Василий П учков

100 Беседа с губернатором А лтайского края А лександром
100
Беседа с губернатором
А лтайского края
А лександром Богдановичем
Карлины м
Беседовала Л ина Зайнуллина

108

114

122

126

128

Traveller'sCoffee(Новосибирск):

рапсодия в стиле коф е

Беседовали О лег Чернэ и Ю рий С амохвалов

Научно-производственная ком пания «Биолит»– алтайское здоровье

и ультрасоврем енны е технологии

Беседовал Василий П учков

VODKA:PrivyetfromSiberia!

Беседа с Владимиром Больш анины м

Вода Байкала

Василий П учков

О тель «Борвиха»(Новосибирск) Гостиничны й ком плекс «С ибирь» (Новосибирск)

Э ксперты CDV

П уть С омелье

132

XЮ билейны й Всероссийский конкурс С ом елье

Елена М аликова

136

А

лексей С идоров.

Президент Российской

А

ссоциации С ом елье

Елена М аликова

140

И стория одной буты лки:

«С третто»2003года. Янис Каракезиди (Краснодарский край,Россия).

О лег Чернэ

 

Н апитки народов мира

148

Коф е-чарт по версии CDV

Л учш ие сорта коф е по версии экспертов CDV

152

Те Гуаньинь.Чай № 1в Китае

Чайны й мастер С айгон

158

Пять движ ений чайного действа

С екреты чайной церемонии от Егора Л обусова

 

М едицина вкуса

162

О пользе вина сообщ аю т учены е Королевского колледж а Лондона

И ола Торнаги

164

Вегетарианская револю ция

М ария С ветова

 

Клуб «CodedeVino»

166

Подписка на ж урнал «CodedeVino»

4

Винны й Клуб «CodedeVino»

CodedeVino#5

независимы й ж урнал о вкусе, вине и напитках народов мира

независимы й ж урнал о вкусе, вине и напитках народов мира

Редакция:

Главны й редактор:

О

лег Чернэ

Вы пускаю щ ий редактор:

Редактор:

Василий П ры тков (editor@codedevino.ru) М ария С ветова

С

тратегический менедж ер:

RobertMcMurray(Robert.McMurray@inbiworld.com)

Арт-директор:

Д енис М ун (denis@codedevino.ru)

Корректор:

О

льга М ун

М енедж еры в регионах:

М осква

С ветлана Емельянова (s.emelyanova@codedevino.ru)

С анкт-П етербург

Елена М аликова (e.malikova@codedevino.ru)

Н иж ний Н овгород

Гульнара Халиуллина (nnov@codedevino.ru)

Уф а

Л ина Зайнуллина (lina.zay@codedevino.ru)

Екатеринбург

Елена Груздева (e.gruzdeva@codedevino.ru)

Краснодар

Евгения И ванова (e.ivanova@codedevino.ru)

Н овосибирск

Ю рий С амохвалов (y.samokhvalov@codedevino.ru)

Хабаровск

Татьяна М иронова (khabarovsk@codedevino.ru)

Владивосток

Л ю дмила Грекова (vladivostok@codedevino.ru)

Консультанты

Л еонид Гелибтерман – эксперт в области винной и гастрономической культуры мира

С ергей И ванов – эксперт по ресторанам

Н аталья С тарченко – эксперт по винам Бордо

Ж ан-М арк Карен – критик по винам Бордо

Д ж ереми О ливер – критик по винам Австралии Кармело П атти – эксперт по винам Аргентины Л ейла Л укманова – эксперт по кисломолочны м напиткам Василий П учков – эксперт по коф е

П учков – эксперт по коф е В подготовке вы пуска редакции

В подготовке вы пуска редакции пом огали:

Л уи-М арк Ш евиньяр,Ф илипп С енар,И горь М аш кин,Анна Берлинская, Евгений Василенко,Анес Берлан,Анастасия М ясникова,Евгения Ф есун, Александра П архоменко,Артем Кош кин,И ван С емы кин,Алексей С песивцев.

Ф ото:

О лег Чернэ,Роберт М акМ ю ррей,Д енис М ун,О лег Щ ербачёв, Екатерина С тепанченко,Ю рий С амохвалов,М ария С ветова,М арат Д ябиров, Елена Д роф а,Д митрий Краш енинников,Артем Кош кин, www.shutterstock.com,www.flickr.com

С видетельство о регистрации средства массовой инф ормации

П И № Ф С77-35272от 11.02.09 Тираж 25000экземпляров

О тпечатано в типограф ии «Келла-П ринт» 197100,С анкт-П етербург

Н абереж ная Адмирала Л азарева,22

Телеф он:

+78123441116

Ф акс:

+78123441117

www.kella.ru

6Винны й клуб

CodedeVino#5

6 Винны й клуб CodedeVino #5

CodedeVino#5

Д ж ейм с Халлидэй,посол австралийского виноделия в м ире

7

Д ж ейм с Халлидэй

посол австралийского виноделия в м ире

австралийского виноделия в м ире Встречу с Д ж еймсом Халлидэем

Встречу с Д ж еймсом Халлидэем удалось организовать удивительно бы стро,хоть я и ож идал иного,учиты вая его возраст и плотны й граф ик,впечатляю щ ий

масш табами перемещ ений.С егодня его ж дет торж ественны й уж ин с дипломатами

в С иднее,завтра – участие в вы ставке вин

в П ерте,на противополож ном побереж ье Австралии,затем семинар в совсем ином месте,а после – дегустация «Penfolds Grange»и «HenschkeHillofGrace»(самы х

элитны х и дорогих вин Австралии)уж е дома,

в Колдстрим-Хиллз.

Н а следую щ ее утро Д ж еймс встречал меня

в дегустационной комнате своей винодельни,

будучи слегка утомленны м,но уж е через две минуты держ ал вдохновенную речь,а затем настолько увлекся предметом беседы – австралийскими винами,– что практически все два часа наш ей встречи превратил

в монолог.П редставляем беседу с

вы даю щ имся знатоком и специалистом австралийских вин Д ж еймсом Халлидэем.

О лег Чернэ

8Винны й клуб

8 Винны й клуб С траницы биограф ии Дж еймс Халлидэй,1938года рож

С траницы биограф ии

Дж еймс Халлидэй,1938года рож дения.Винодел, писатель,великий винны й критик,слава австралийского виноделия.Автор более 45книг

о вине,вклю чая соавторство в энциклопедии «LarouseEncyclopediaofWine»и«TheOxford CompaniontoWine».

С 1977года судья австралийских и меж дународны х

винны х конкурсов.С 1986года еж егодно издает винны й путеводитель по австралийскому вину. Дж енсис Робинсон,ведущ ий британский критик, энолог королевы Елизаветы II(беседу с ней см. в CDV№2),назвала господина Халлидэя ведущ им винны м критиком Австралии.

В качестве ж урналиста Дж еймс Халлидэй стал

автором нескольких ты сяч статей с рекомендациями

о вине,получив ряд престиж ны х наград,в числе

которы х наиболее престиж ная премия винной индустрии Австралии «MauriceO'SheaAward» за вы даю щ ийся вклад в развитие австралийской винной промы ш ленности.

В наш и дни мистер Халлидэй отош ел от активной

деятельности в винны х соревнованиях и стал больш е времени посвящ ать развитию имидж а австралийского виноделия в мире.Его книги являю тся бестселлерами.

CodedeVino#5

– Господин Халлидэй,Ваш е им я связано с качественны м скачком австралийского виноделия в XXвеке,и для м ногих Вы являетесь сим волом винного м ира А встралии.Ваш им учителем в м ире вина бы л легендарны й Лен Э ванс.Расскаж ите, пож алуйста,об этом человеке и собы тиях той поры.

– С миром вина я столкнулся ещ е в детстве.У моего отца бы л небольш ой погребок в С иднее,и так или иначе я знакомился с этим миром ещ е подростком. Н о после IIМ ировой войны аж до 70-х годов в Австралии культура вина ограничивалась в основном креплены м вином:практически 90%всего,что изготовляли,бы ло креплены м портвейном.

С толовы е ж е вина назы вались просто по сорту

винограда,из которого их делали,– Кларет, Бургундское,Хок,Рислинг,Ш абли… Без особой идентиф икации и брендинга.С оответственно,о вине никто не писал,и узнать что-либо за пределами промы ш ленны х сводок бы ло весьма слож но.Д а и молодому австралийскому общ еству бы ло ещ е не до того,пож алуй.Я пош ел работать ю ристом в 1962году, сразу после окончания университета в С иднее,и тогда познакомился с Л еном Э вансом.

Э ванс бы л первы м человеком в Австралии,кто начал рассказы вать и писать о вине,и именно благодаря его усилиям уж е в 1970-х и 1980-х произош ли знаковы е изменения в австралийском виноделии,благодаря которы м мир узнал об австралийском вине.Л ен бы л гением:у него бы л необы кновенны й дар,к тому ж е он притягивал лю дей своим исклю чительны м человеческим обаянием.

В середине ш естидесяты х он откры л «BulletinPlace»–

стильны й магазин элитны х вин с рестораном в отреставрированном складе начала XIXвека.Каж ды й понедельник мы собирались в его ресторане на обед друж ной компанией ценителей вкуса:там бы ли

рестораторы,ю ристы … Э то бы л своеобразны й круж ок.

П онедельник стал для нас заветны м днем,которого мы

ж дали всю неделю.С обираясь в этом ресторане,

вместе мы дегустировали десятки лучш их вин Европы.

П ож алуй,мы бы ли вообщ е первы ми австралийцами,

которы е так серьезно стали изучать европейские вина. Там я впервы е попробовал ф ранцузское вино,это бы ла буты лка «LaTache»1962года.Д ля меня это вино стало таким откровением,что я твердо реш ил если не посвятить вину всю ж изнь,то,по крайней мере, заняться им серьезно.

С начала мы просто дегустировали вина,учились

слуш ать их,интерпретировать ню ансы.Затем Л ен Э ванс стал устраивать соревнования,когда мы дегустировали вслепую и долж ны бы ли определять регион,год и даж е сторону холма,где бы л собран виноград.С каж ды м месяцем эти игры становились все изощ ренней и слож нее,до полного безумства!

У всех нас обоняние бы ло достаточно тонким,и мы могли развиваться,чувствуя все острее,понимая все

больш е.Л ен бы л поистине уникальны м человеком.

С лож но представить более качественны й опы т

познания,чем тот,что получили мы с ним.Так приш ло реш ение откры ть свою винодельню в долине Хантер, что мы с участниками наш их вечеров и сделали в 1970году.

CodedeVino#5

Д ж ейм с Халлидэй,посол австралийского виноделия в м ире

9

– О Вас нередко м ож но услы ш ать ф разу,что Вы прож или

как м иним ум три ж изни – корпоративного ю риста и старш его партнера одной из ведущ их ю ридических ф ирм А встралии,винодела,а затем и винного критика…

– П ож алуй,так и есть,и я весьма благодарен судьбе за такой ж изненны й опы т.П ервая часть моей ж изни – моя карьера

в ю ридической конторе «ClaytonUtz»– бы ла определяю щ ей

в этом плане,ведь именно благодаря ей я познакомился с круж ком Э ванса и качественны м вином.

Благодаря работе мне доводилось довольно много путеш ествовать и пробовать различны е дорогие вина со всего мира,особенно когда я бы вал в Европе.Я находился в определенном социальном полож ении,и вокруг меня бы ло достаточно состоятельны х интеллектуальны х лю дей,которы е разделяли мои интересы в мире вкуса.

В 1970году мы с друзьями основали винодельню «Brokenwood»в долине Хантер,и это бы ло не столько бизнесом,сколько удовольствием,стилем ж изни.Э то не приносило нам никакого дохода,но там я проводил много времени на земле и на собственной ш куре знакомился с

искусством виноделия,ведь мы почти все делали сами,для себя и своих друзей.Я соверш ил несколько поездок во

Ф ранцию,обучаясь виноделию и обретая опы т в различны х

хозяйствах.Там ж е я ещ е ближ е познакомился с ф ранцузскими винами.

П осле вы нуж денного переезда в М ельбурн в 1983году мы с ж еной реш или откры ть собственную винодельню и в 1985году влож или все свои сбереж ения в покупку идеального участка земли,на котором уж е росли виноградники.Так бы ло основано поместье «ColdstreamHills»,где мы сейчас находимся.

Задумка бы ла в том,чтобы в течение 5лет заверш ить свою

ю ридическую карьеру и провести остаток своих дней здесь,

в занятии лю бимы м делом.Н о,видимо,не суж дено мне бы ло вы йти на пенсию,до сих пор труж усь как П апа Карло! (С меется)

Через пару лет на продаж у бы л вы ставлен участок земли рядом с наш им,и приобретение его бы ло настолько естественны м,что не бы ло никаких сомнений! С воих сбереж ений не хватило,поэтому приш лось вы ставить винодельню на ры нок ценны х бумаг,чтобы собрать достаточно денег,сохранив за собой контроль над бизнесом.Н о потом бы л ф инансовы й кризис 1987года.

– И Вы продали бизнес?

– Н е совсем,но мы вы нуж дены бы ли продавать акции,чтобы

поддерж ивать развитие винодельни,и в 1996году нас просто- напросто вы купил «Southcorp»(крупны й австралийский концерн с интересами во многих отраслях промы ш ленности), так что я потерял контроль над собственны м бизнесом. И рония судьбы – мне как ю ристу следовало все это предусмотреть…

– Но теперь Вы опять здесь?

– Д а,новы е собственники лю безно предоставили мне

возмож ность продолж ать,оставив меня главны м виноделом. Н о поначалу дела меня не устраивали,так что с 2000года я стал просто старш им консультантом.Затем ситуация с

консультантом.Затем ситуация с менедж ментом переменилась,и

менедж ментом переменилась,и теперь мне, конечно ж е,приятно тут бы ть,тем более что мне наконец дали достаточно много свободы в принятии важ нейш их реш ений,и с ф инансированием тож е проблем нет.

Я,конечно,больш е не пры гаю сам из бочки в бочку,но стараю сь посвящ ать своему вину как мож но больш е времени.Вон там мой дом (показы вает на холм),оттуда отличны й вид на виноградники.Я очень лю блю здесь пож ить,когда я не путеш ествую.

– Как Вы реш или писать о вине?

– Э то началось ещ е во времена моей

ю ридической карьеры.П риходилось много летать,

и в полете мне нравилось проводить время в

описании своего опы та с винами.П омогло и то, что в детстве я очень много читал,ну,и

ю ридическое образование,конечно,приш лось

кстати.Так что мне не потребовалось много времени,чтобы научиться излагать свои мы сли и ощ ущ ения.М оя первая книга «Вина и история долины Хантер»(TheWinesandhistoryoftheHunter Valley),которая вы ш ла в конце 1970-х,бы ла результатом опы та в моей первой винодельне. П отом эта деятельность стала для меня соверш енно естественной и приносила мне больш ое удовлетворение.

10Винны й клуб

– А Ваш а деятельность как судьи на винны х соревнованиях – чем это бы ло для Вас?

– Я начал активно заниматься этим с 1977года.М не всегда хотелось поделиться

с австралийскими виноделами своим опы том и знаниями.Д ля них сравнение их собственны х вин с ф ранцузскими бы ло в те годы чуж ды м.О ни не понимали вкуса, не знали,что такое Великое Вино,и совсем немногие знали,как сделать свое вино хорош им.О рганизация соревнований дала мне возмож ность иметь с ними больш ий контакт,давать рекомендации и угощ ать их достойны ми винами.

С ейчас я уж е пару лет почти не занимаю сь судейской деятельностью:надо признать,что возраст дает о себе знать,и мой ню х уж е не так остр,как преж де! (С меется)С ейчас появилось множ ество талантливы х лю дей,которы е могут оценивать вина и давать прекрасны е рекомендации.Так что моей текущ ей миссией стала помощ ь австралийским винам в освоении новы х ры нков за рубеж ом.Я стал послом австралийского вина в мире.

– Ваш е м нение о соврем енны х винны х критиках А встралии?

– В наш и дни действительно много талантливы х молоды х лю дей с тонким

обонянием и глубоким пониманием вина.Н о зачастую лю ди переоцениваю т важ ность мнения того или иного критика.Важ ны ощ ущ ения и предпочтения каж дого конкретного человека,а не то,что написал или сказал критик.

Человек долж ен научиться определять,что ему нравится,что заставляет его вкусовы е сенсоры реагировать лучш им образом.Винны й критик мож ет лиш ь подсказать наличие того или иного оттенка вкуса в вине,и Вы,опираясь на свои предпочтения,мож ете реш ить,покупать это вино или нет.Э то вполне базовая истина,но ее игнорирую т очень многие.И з института винны х критиков сделан громадны й бизнес,основы ваю щ ийся исклю чительно на оценках.

– Как,наприм ер,оценки Роберта Паркера?

CodedeVino#5

дегустировать такие объемы присы лаемы х образцов.П робуя это ж е вино позж е,что назы вается «на свеж ую голову»,я понимаю,что дал бы этому вину на 1или 2 балла больш е.Н о я никогда не исправляю своих оценок,и очень редко правлю вкусовы е комментарии.

Конечно ж е,вино мож ет меняться несколько раз с момента откры тия буты лки,раскры ваться.Н евозмож но заф иксировать все его ню ансы,даж е если это очень хорош ее вино.Д аж е если бы я захотел,то все равно из всего многообразия пробуемы х мною вин смог бы попробовать заново лиш ь единицы. М не просто не хватает времени.

П оэтому в своем путеводителе я ставлю оценку только после описания и специально не делаю ее легко заметной, подчеркивая тем самы м,что мой труд ценен не оценками,а описаниями,которы е я стараю сь делать емкими и полезны ми.

Так что внутри каж дого человека,которы й пьет вино,сидит винны й критик.Я за свою ж изнь перепробовал столько вин,что могу дать вкусовую и качественную оценку бы стрее,чем многие,а такж е сопоставить

с палитрой вкусов,которы е я

прочувствовал.Н о это отню дь не значит, что моя оценка и описание будет лучш е Ваш их!

– В том числе и его.Когда я оцениваю вино,я,разумеется,не могу его долго

вкуш ать и наслаж даться им.Д ля своего винного путеводителя я еж егодно дегустирую около 10000буты лок,до 500в день! Д аж е несмотря на больш ой опы т, я могу признаться,что периодически ош ибаю сь в оценках,когда приходится

В больш инстве случаев вино,предлож енное для дегустации перед вы

В больш инстве случаев вино,предлож енное для дегустации перед вы пуском в продаж у,полностью соответствует продукту,поступаю щ ему затем на ры нок.Н о иногда бы вает и так,что вы пущ енное вино лучш е,хуж е,равноценного качества в сравнении с образцом для дегустации,но,тем не менее,оно уж е немного другое.

Владельцы розничны х сетей и рестораторы Австралии делаю т вы бор

Владельцы розничны х сетей и рестораторы Австралии делаю т вы бор в пользу винтовы х кры ш ек,а не пробок,как,впрочем,и сведущ ие потребители.Тем не менее,зарубеж ны е импортеры и дистрибью торы на важ нейш их иностранны х ры нках пока что не реш ились изменить свои предпочтения.Я считаю,что это неж елание исчезнет.Весь вопрос лиш ь в том,насколько бы стро это произойдет.

М удры е лю ди говорят,что когда человек становится старш е,он

М

удры е лю ди говорят,что когда человек становится старш е,он становится разборчивей.П окойны й Л ен

Э ванс неспроста продвигал идею,будто многие австралийские виноделы стали в последнее время слиш ком самодовольны ми.Н есомненно,виноделу следует постоянно концентрироваться на стремлении к соверш енству.

Знамениты й австралийский винодел М акс Ш уберт,основатель

Знамениты й австралийский винодел М акс Ш уберт,основатель «PenfoldsGrange»,не бы л лучш е других, но он приблизился к соверш енству в виноделии настолько,как вряд ли смож ет кто-либо другой.

Австралийский полуостров Тасмания – замечательное место для туризма с богатой историей,все время изменяю щ ейся красотой природы.Когда к этому разнообразию добавится и винны й туризм,Тасмания будет просто бесподобна!

CodedeVino#5

Д ж ейм с Халлидэй,посол австралийского виноделия в м ире

11

виноделия в м ире 11 – В аш лю бим ы й сорт вина? – П

– В аш лю бим ы й сорт вина?

– П ино Н уар,пож алуй.И моя лю бовь к нему бы ла одной из причин вы бора

долины Хантер в качестве места для винодельни.И менно здесь отличны е условия для этого винограда,а вино получается более полны м и насы щ енны м.

– Говоря о качестве вина,что В ы дум аете по поводу закручиваю щ ихся

кры ш ек?Д обры й десяток виноделов,с кем м ы разговаривали здесь,в А встралии,твердят,что закручиваю щ аяся пробка лучш е.В се произносят одну и ту ж е ф разу:«назовите ещ е индустрию,где брак в 10%бы л бы оставлен без вним ания».

– Конечно,закручиваю щ иеся кры ш ки лучш е! Абсолю тно,без всякого сомнения!

– Н о ведь это разруш ает определенную традицию,ритуал,м ож но сказать, подготовки вина к употреблению?

– Возмож но,но что для Вас важ нее – соблю сти традицию или убедиться,что

вино не испорчено и достигло своего потенциала до того,как пробка начала гнить и испортила его в один печальны й момент?Н а самом деле,это,конечно, вопрос довольно неоднозначны й,нельзя его упрощ ать.

Во-первы х,важ но качество пробки.Н ельзя говорить о том,хорош о ли заты кать буты лку пробкой или лучш е закручивать,абстрагируясь от того,что именно Вы туда засовы ваете.В Австралии долгое время бы ло слож но купить по доступной цене качественную пробку уровня ф ранцузских пробок.Э то могли позволить себе лиш ь крупны е производители и только для своих самы х дорогих вин. П робки бы ваю т разной длины,и чем длиннее,тем вы ш е требования к буты лке.

Затем,важ ны условия и технология запечаты вания пробки на производстве.О пять ж е,далеко не все могли себе позволить правильное оборудование для равномерного внедрения пробки в буты лку.Да и сами буты лки бы ваю т разного качества,и когда ры нок ограничен столовы м вином в диапазоне 10– 15долларов,Вы не будете тратить 5– 7долларов на лучш ую пробку и лучш ую буты лку, да ещ е и закупать дорогое оборудование.

Н аконец,после закупоривания буты лку нельзя сразу класть в горизонтальном полож ении в ящ ики и отправлять грузовиками на базу, как это делаю т в массовом производстве,так как это ослабляет пробку с самого начала.М ож но пойти ещ е дальш е и рассмотреть условия хранения и перевозки буты лок,особенно если они отправляю тся в контейнере по морю.

12Винны й клуб

CodedeVino#5

1 2 Винны й клуб CodedeVino #5 – Нем ногие производители м огут позволить

– Нем ногие производители м огут позволить себе сделать это правильно…

– Вот и получается,что если рассмотреть все ню ансы,то весьма велика вероятность того,что пробка подведет,и вино будет испорчено,или,по крайней мере,его качество каким-либо образом пострадает.С ейчас,когда новы е изобретения и улучш енная логистика отчасти нивелировали эти проблемы,уж е, конечно,нет той остроты этой проблемы,как преж де.Н о,с другой стороны, теперь есть больш ая конкуренция,ры нок заполнен неплохим вином,и производители не могут себе позволить портить свою репутацию.

Так что если вино не претендует на статус элитного и не будет представлено двору Ее Величества,то зачем рисковать с пробкой,вклады вая средства в зависимость от кучи условий?М ож но просто герметично закрутить буты лку вина кры ш кой и знать,что с ним все будет хорош о в те 5– 8лет,когда оно предназначено для потребления.

В Австралии учены е проводят исследования вот уж е более 20лет,и результаты однозначны.Различия меж ду пробкой и кры ш кой носят эстетический характер. То мизерное количество воздуха,которое,как считается,долж но проходить через пробку,чтобы вино могло правильно стареть,проходит и через кры ш ку.Так что если говорить сугубо технически,то проблем с кры ш ками пока не обнаруж или, а вопрос эстетики и традиции не самы й остры й,если Вас интересует качество.

Конечно,в Европе предпочитаю т не обращ ать на это внимания и списы вать все на отсутствие винной культуры Н ового С вета.Н о мы тихо делаем свое дело и не обращ аем на них внимания.

Н есколько лет назад мы с партнерами заказали одну уникальную буты лку вина начала XXвека из Ф ранции,которая продавалась с аукциона.У буты лки бы ла полная «родословная»,с детальны м описанием,истинность которой не подлеж ала сомнению.Бы ло детально известно все,что происходило с ней практически с момента разлива вина в винодельне до момента продаж и на аукционе.

Бы ло такж е известно,что через 30или 40лет после разлития вина у буты лки меняли пробку и заново закупоривали.Бы л специальны й сертиф икат от известнейш их проф ессионалов того времени,которы е это делали.П риобретя буты лку,мы организовали ее доставку в специальном контейнере с нуж ны ми условиями,в правильном сезоне,зная перевозчика,на чьем корабле она будет плы ть из Европы в Австралию.И через несколько месяцев,когда мы,наконец,

откры ли ее на торж ественном уж ине… пробка бы ла идеальной,как и само вино! Н е бы ло и намека на повреж дение пробки, как будто буты лку закупорили год,а не 70– 80лет назад!

Так что я не могу сказать,что пробки не имею т права на сущ ествование.Н о зная о недобросовестности или просто невозмож ности многих производителей по ф инансовы м соображ ениям использовать пробки правильно,я голосую за откручиваю щ ую ся кры ш ку! П усть лю ди, по крайней мере,пью т то вино,которое залили туда на винодельне,а не то, которое получилось после всех приклю чений буты лки.

– Пом им о того,что Вы являетесь винны м критиком и писателем,Вы заним ались и продолж аете заним аться изготовлением вина.С реди вы даю щ ихся винны х критиков м ира это, скорее,исклю чение,чем правило!

– Возмож но.Н о я считаю,что это все равно как если бы Вы сказали повару, что он не долж ен составлять книгу рецептов! Я работаю сейчас,наверное, даж е больш е,чем когда у меня бы ла процветаю щ ая ю ридическая карьера. Д ве трети всего времени я провож у в разъездах.М не это интересно.М еня часто спраш иваю т,когда я планирую уходить на пенсию.Н о,господа,я не имею об этом ни малейш его понятия!

Беседовал О лег Чернэ

CodedeVino#5

Д ж ейм с Халлидэй,посол австралийского виноделия в м ире

13

С айт Д ж ейм са Халлидея П одробны е описания ты сяч австралийских
С айт Д ж ейм са Халлидея
П одробны е описания ты сяч австралийских вин
С оветы по хранению и покупке вин
«П утевы е зам етки»Д ж ейм са о его передвиж ениях по м иру
и заним ательны х новостях винного м ира глазам и эксперта
«Что я пью сегодня»– описание вин,которы е Д ж ейм с
пьет «для себя»с подробны м и описаниям и и отзы вам и
www.winecompanion.com.au

14

Л аборатория вкуса

CodedeVino#5

14 Л аборатория вкуса CodedeVino #5

CodedeVino#5

Бургундия.А льбер Биш о,ры царь Д егустационной чаш и

15

Бургундия

А льбер Биш о

Ры царь Д егустационной чаш и

о Ры царь Д егустационной чаш и С Альбером Биш о беседовала
о Ры царь Д егустационной чаш и С Альбером Биш о беседовала

С Альбером Биш о беседовала Татьяна М иронова

Бургундия – один из старейш их винны х регионов Ф ранции.С тары е

бургундские вина бы ли воспеты ещ е

в средневековы х ры царских романах,

и с тех пор вокруг Бургундии

слож ился своеобразны й романтический ореол,которы й успеш но сохраняется и по сей день.

С амы м значимы м,пож алуй,винны м общ еством Бургундии остается Братство ры царей Д егустационной чаш и (Confrérie des Chevaliers du Tastevin).О рганизация превосходно вы раж ает местны е традиции:это

и лю бовь к кропотливому труду в

почти аскетических для виноделия северны х условиях,и крепкая связь со своими корнями,и радуш ное гостеприимство.

Чтобы узнать подробности,наш корреспондент Татьяна М иронова навестила одного из самы х влиятельны х ры царей Бургундии

Альбера Биш о,чьи вина с успехом продаю тся в России.В те дни

Ф ранцию накры ла небы валая

снеж ная буря,Татьяне приходилось ш турмовать на своей маш ине сугробы,а воображ ение рисовало

сцены ры царских винны х мистерий

в стары х каменны х замках.Н а

проверку владения оказались весьма ж ивописны ми,а ры царь – очень друж елю бны м,наградив отваж ного корреспондента интересной беседой

и искрометны м ю мором.

16Л аборатория вкуса

16 Л аборатория вкуса – М есье А льбер,в России зам етен стабильны й

– М есье А льбер,в России зам етен стабильны й рост интереса к бургундским винам – Бож оле,Ш абли, м ногие отм ечаю т праздник Бож оле Нуво.Но у м ногих ещ е нет поним ания всей специф ики бургундского виноделия.Что в этой связи м ож но отм етить в первую очередь?

– Больш ой вопрос,а! С чего ж е начать? Бургундия – очень маленький регион,в 6– 7 раз меньш е Бордо,к примеру.Н о при этом здесь наблю дается великое разнообразие вин,более 250наименований.В начале, когда Вы только откры ваете для себя Бургундию,это мож ет вы звать растерянность:все так слож но! О бы чно при знакомстве с неким регионом все более-менее понятно сразу,и на следую щ ем уровне больш их сю рпризов не ж дите.А в бургундских винах мож но идти очень далеко,потому что они очень личностны,многое зависит от винодела.

Возьмем,к примеру,Ж эвре-Ш амбертен (Gevrey-Chambertin).Э то маленькая деревня,но в ней производят 40различны х вин! Вот Ш ато М арго в Бордо занимает площ адь в 120гектаров,а в Бургундии 120гектаров – это ого-го! Кло-де-Вуж о, например,это 56гектаров с 65различны ми владельцами! И если взять 3деревни

CodedeVino#5

на 6километров,то мы получим 3соверш енно разны х вкуса. Д аж е внутри одной деревни получаю тся соверш енно разны е вкусы,и это с учетом того,что здесь нет такого разнообразия сортов,как в Бордо.

Д ля красны х вин здесь использую т П ино Н уар,для белы х – Ш ардоне.Гаме – это виноград для молоды х вин Бож оле Н уво. Все очень строго:есть один участок,один тип винограда, и делай лучш ее,что мож еш ь,из того,что имееш ь!

– М ож но ли при таком разнообразии вы делить некие общ ие особенности вкуса бургундских вин?

– Д ля красного вина это заверш енность,собранность,

комплексность.Вино совсем не агрессивное.Н апример, австралийские вина больш ие в начале – «вау!»– а после очень коротко.Типичное красное бургундское в начале – «хм…».А потом оно возвращ ается… один бокал,два бокала… И постепенно ты раскры ваеш ь наполненность и многогранность П ино Н уар.Д аж е для белого Ш ардоне все обстоит так ж е.

Затем,на наш их винодельнях все весьма традиционно. М ы позволяем почве самой говорить,сильно не трогаем виноград,не трогаем вино,только пробуем как бы на соль и перец,уваж ая плод.Ещ е недавно использовались различны е механические приспособления,помпы.С ейчас все только вручную,сбор винограда очень деликатен,никаких химикатов.М ы вернулись обратно к природе.И кто делает так, очень успеш ен сегодня.

Э то не повод для каких-то эмоций,но Вы видите,мы «ж ивем

с погодой»,имеем постоянны й контакт с почвой,и это особы й

для наш его времени подход.Возьмите Чили:участок 200 гектаров,система ирригации,все автоматизировано,виноград убираю т маш ины,в оф исе сидит энолог с компью тером – все это весьма индустриально.А здесь,в Кот-д'О р,в Кот-де-Бон, ты долж ен взять в руки тяпку,прилож ить усилия.

– Чем вы звана такая приверж енность традициям?На

условия работы влияет клим ат?И звестно ведь,что солнечны х дней здесь м еньш е,чем в том ж е Бордо.

– В том числе климат,конечно.И з-за топограф ии на 35%

наш их виноделен мы не мож ем вы йти с тракторами,и поэтому все сделано вручную.Традиции сохраняю тся в какой-то мере вы нуж денно,но это позволяет нам делать особы е вина. П осудите сами:у нас 40человек круглы й год работаю т вручную,и это ф ормирует отнош ение к вину.Когда человек столько сделал своими руками,он будеш ь ценить и уваж ать вино.

Я не хочу показаться слиш ком сентиментальны м,но если

здесь ты не имееш ь достаточно страсти и терпения,забудь о виноделии.Больш инство из нас очень горды за вино,но горды не так (задирает нос к верху),а так:«Я хочу показать тебе,дать попробовать,объяснить…»Все очень личностно, причем на всех стадиях производства.И Братство ры царей Д егустационной чаш и подчеркивает этот бургундский дух.

– А в чем состоит основная идея Братства,и как она отраж ает дух Бургундии?

– Д ве вещ и важ ны

раза в год ры цари Братства собираю тся и тестирую т наш и

о Братстве:во-первы х,дегустации.Д ва

CodedeVino#5

Бургундия.А льбер Биш о,ры царь Д егустационной чаш и

17

царь Д егустационной чаш и 17 вина.П роходит тест вслепую.М ы

вина.П роходит тест вслепую.М ы отбираем около 30 из представленны х образцов,после чего эти вина имею т оф ициальную эмблему Братства,и это наиболее важ но с деловой точки зрения,так что за идеей Братства стоит больш ая организация.

И Вы не зря упомянули о духе Бургундии,потому что Братство очень хорош о вы раж ает наш и традиции.Э то что-то очень друж елю бное,ш икарное,но и очень друж ественное, замечательно демонстрирую щ ее наш образ ж изни и наш особы й дух.Я не могу сказать,что Бургундцы уникальны, но они отличны от других.Если Вы будете в Бордо, то встретите больш ие ш ато,владельцы которы х преимущ ественно ж ивут где-нибудь в Токио,Н ью-Й орке или П ариж е,тогда как в Бургундии почти у всех из нас «ноги в земле».Так здесь говорят,вы раж ая свою связь с корнями.

– Как долго Ваш а сем ья состоит в Братстве?

– П рактически с момента основания.Ещ е мой прапрадед присоединился к Братству… Н аш а семья производит вино с 1831года,это уж е ш есть поколений виноделов Биш о. П рапрадед бы л вторы м,а я представляю ш естое поколение. Э то все более и более необы чно для Бургундии,да и для всей Ф ранции,так как теперь слож но удерж ивать компанию в одной семье,сохраняя независимость.

слож но удерж ивать компанию в одной семье,сохраняя независимость.
слож но удерж ивать компанию в одной семье,сохраняя независимость.
слож но удерж ивать компанию в одной семье,сохраняя независимость.

18Л аборатория вкуса

18 Л аборатория вкуса – С чем это связано? CodedeVino #5 – П ервейш ая и
18 Л аборатория вкуса – С чем это связано? CodedeVino #5 – П ервейш ая и
18 Л аборатория вкуса – С чем это связано? CodedeVino #5 – П ервейш ая и

– С чем это связано?

CodedeVino#5

– П ервейш ая и главная задача – сохранять семейны й бизнес семейны м! Я не владею 100%компании,я бы хотел,но после стольких поколений,братьев,сестер… Д авайте предполож им,что я 70-летний владелец 6гектаров виноградников,что для Бургундии хорош о,и у меня,допустим,трое детей –

два сы на и дочь.Д очь влю билась в русского парня и уехала в Воркуту,один сы н – полны й дурак и безобразны й,а другой нормальны й

и хочет работать на виноградниках.Н о по

закону я долж ен передать наследство новому поколению поровну,я не могу оставить одному все,а другому ничего.И такж е при передаче наследства я долж ен уплатить налог около 30%от ценности того,что передаю ! Так

что если у меня недостаточно наличны х денег, я вы нуж ден продать часть виноградников.

И в конце из 6гектаров у меня остается,

возмож но,только 3.И для единственного нормального наследника теперь ж ить на 3гектарах,иметь современны е маш ины, делать и продавать вино не представляется возмож ны м.

– Каков ж е вы ход?Как расш ирять бизнес в таких условиях?

– Что мы мож ем сделать,чтобы производить больш е вина,так это покупать виноград. М ы говорим:«Хорош о,ты заботиш ься о своих виноградниках с наш ей техникой,мы покупаем твой виноград».Такого рода практика применяется все чащ е.М ы обеспечиваем условия для владельцев виноградников и так получаем нуж ное качество и количество урож ая каж ды й год. За 15лет мы создали очень хорош ую сеть отнош ений.

– А по каким критериям происходит расш ирение площ ади виноградников в Бургундии?Если они располож ены в разны х м естах,как централизовано производство?

– М ы скорее использовали возмож ность купить.И когда мы приобретали участки в разны х местах,мы ставили задачей держ ать винодельни там,на участках.У некоторы х моих друзей есть одна больш ая винодельня, куда свозят виноград со всей Бургундии.Н аш дух соверш енно другой:если делать Ш абли, мне нуж ен кто-то из Ш абли,вы раж аю щ ий

местны й дух.Л учш ее – бы ть готовы м делать вино там,где располож ены виноградники. П оэтому у нас 4хозяйства,4разны е команды

и четверо разны х виноделов,разделяю щ их общ ий дух,стиль виноделия,стиль заботы о виноградниках и т.п.

В Кот-де-Бон у нас 95%белы х вин Гран-крю

и П ремьер-крю,в Кот-де-Н ю и только красны е вина,которы е хорош и для вы держ ки,

CodedeVino#5

Бургундия.А льбер Биш о,ры царь Д егустационной чаш и

19

П роизводство компании «AlbertBichot»– одно из крупнейш их в Бургундии
П роизводство компании «AlbertBichot»– одно из крупнейш их в Бургундии

а в Ш абли только белы е,Ш ардоне.В Кот-де- Ш аллоньез более легкие вина,которы е следует пить молоды ми.П о значению почти все владения одинаковы,но они производят разны е вина.

– Если оглянуться назад,Вы сам ого детства знали,что судьба уж е предреш ена и Вам суж дено продолж ать сем ейную традицию?

– В наш ей семье бы ло пятеро детей,и только я один бы л заинтересован,а остальны е не очень.М ой отец бы л очень умен.О н никогда не давил,конечно,но подталкивал:«Хорош о,иди своим путем,занимайся своим делом,но знай,что если однаж ды тебе будет интересно прийти и посмотреть,приходи, посмотрим».О н знал от своего отца,каким сильны м мож ет бы ть давление.П осле обучения я работал в П ариж е,в Канаде,но когда мне бы ло 26,я вернулся сю да и сказал,что готов прийти и посмотреть. Год,два,двадцать лет… я все смотрю ! (С меется).

М оя работа делает меня очень счастливы м.

Д аж е когда я на отды хе или в отпуске,я думаю о своих партнерах,о виноделах… Каж ды й день

я хож у на свои виноградники в П оммард,

автоматически,спонтанно.П робую по несколько

бочек.Так что для меня все естественно,хотя у меня есть несколько друзей,которы е говорят:«Э то слиш ком,я хочу делать нечто другое,чем мой отец,

я хочу видеть мир,путеш ествовать…»

видеть мир,путеш ествовать…» Э нолог компании « AlbertBichot »С

Э нолог компании «AlbertBichot»С ирилл Ж аклен

20Л аборатория вкуса

CodedeVino#5

– А возм ож но ли бы ть виноделом,если в твоей сем ье никто этим не заним ался?

– М не никогда не задавали такого вопроса… С лож но сказать.П ить вино – это да!

Н о делать… Здесь,в Бургундии,мы как одна больш ая семья,все знаю т друг друга,и для кого- то извне войти сю да,я думаю,мож ет бы ть слож но.Э то не потому что мы закры ты е,нет, но когда П ино Н уар и Ш ардоне в твоей крови,это сущ ественно.

– Здесь Вы с детства с вином?

– Конечно.М ы окруж ены виноградниками,мы среди лю дей,которы е на них работаю т,каж ды й день вино:на обед,на уж ин.Уж е с 8– 10лет,когда ты ребенок,родители даю т тебе вино, по одной капле,по две… И своих детей я беру с собой на виноградники.

– Уж е знаете,кто продолж ит сем ейное дело?

– Я не так стар,а! С тарш ему нет и десяти,так что посмотрим.

дело? – Я не так стар,а! С тарш ему нет и десяти,так что посмотрим.

CodedeVino#5

Бургундия.А льбер Биш о,ры царь Д егустационной чаш и

21

царь Д егустационной чаш и 2 1 Альбер и энолог Д оменик Бон С

Альбер и энолог Д оменик Бон

и 2 1 Альбер и энолог Д оменик Бон С энологом Аленом С ерво Бернар и

С энологом Аленом С ерво

Бон С энологом Аленом С ерво Бернар и Альбер Биш

Бернар и Альбер Биш о:преемственность традиций

– Что такое праздник Бож оле Нуво для

Вас?О тм ечаю т ли его только в Бож оле или в Кот-де-Бон такж е?

– Бож оле и Бургундия связаны изначально, это один и тот ж е регион.М ое мнение о Бож оле Н уво очень позитивное,это настоящ ий ф естиваль! Бож оле Н уво – это не серьезное вино,это забава,нечто

очень друж елю бное.П раздник сущ ествует уж е около 40лет,и в России он сейчас действительно очень популярен:

мы экспортируем 12ты сяч буты лок

в М оскву и С анкт-П етербург.

– Какие напитки Вы предпочитаете

кром е вина,есть ли предпочтения в воде?

– В вине 86%воды,этого достаточно!

Честно говоря,вода меня не привлекает,

как и дж ин,водка и т.п.Н о несколько лет назад я откры л для себя чай,когда путеш ествовал по Азии.Я увидел,что мир чая очень близок миру вина.В Тайване мне объяснили,как важ ен терруар,а раньш е я не мог себе этого и представить! 20лет назад чай ассоциировался у меня

с «Л иптоном»в пакетиках.

– А как насчет других вин?И ли Вы пьете только свои?

– П осле многих откры тий я действительно лю блю вина Кот-де-Рон,из долины Роны.

О дно время я бы л сф окусирован на И спании,регионе Рибера-дель-Д уэро

в Кастилии.Н у и И талия,конечно,Тоскана.

Я очень откры т.

– Вы не слиш ком сим патизируете Бордо,верно?

– С лиш ком дорого! Э то важ но как идея.

– В традициях прош лого вино –

бож ественны й напиток,связы ваю щ ий человека с вы сш им и силам и,а что для Вас вино?

– Д ля меня это очень особы й вопрос,

потому что это вся моя ж изнь.Когда я говорю,что у меня вино в крови,– это так. Д аж е когда я на отды хе,иду в какой-нибудь ресторан,кто-нибудь спраш ивает,чем я занимаю сь.Д руж еские отнош ения завязы ваю тся очень бы стро… Ты возвращ аеш ься к вину всегда,потому что вино – символ многих вещ ей. Э то не только напиток,это нечто, что мож но разделить с другими. И я счастлив разделить с Вами наш образ ж изни,историю и особенную бургундскую страсть.

22

Л аборатория вкуса

CodedeVino#5

Д ворянский

винны й клуб «NobileVino»

30октября 2009в московском ресторане «О ф ицерское собрание»(Черниговский переулок,9)состоялось откры тие

Д ворянского винного клуба.Главную задачу

Клуб «CodedeVino» и клубны й ресторан «Гимназия»

нового проекта предводитель М осковского

Д ворянского С обрания и председатель

клуба О лег Щ ербачев обрисовал так:

развитие вкуса и приобщ ение к традиции

и

культуре вина,поскольку последняя

неотделима от мировой культуры.

представляю т вина «RobertMondavi»

В программе вечеров тематическая

дегустация вин,уж ин и,конечно ж е,

общ ение.«Ры царский»зал ресторана,

располож енного в подклетях старинного особняка Рж евских (ны не особняк принадлеж ит М еж дународному ф онду славянской письменности и культуры), по атмосф ере весьма подходит к таким встречам,немного напоминая и винны й погреб,и средневековы й замок,

и боярские палаты.

и винны й погреб,и средневековы й замок, и боярские палаты.

CodedeVino#5

П редваряя первую дегустацию ,председатель клуба отметил,что вино во многом сродни человекуН есколько схематизируя,мож но сказать,что человеческую личность определяет генетика,воспитание (культурная среда)и не

сводимая ни к тому,ни к другому искра Бож ия.

В вине мы тож е мож ем вы делить сорт (генетику),

терруар (среду произрастания)и личность винодела-творца».

П ервая дегустация бы ла посвящ ена винам из П ино Н уар сорта,которы й из-за его тонкости мож но по праву назвать одним из самы х аристократических.О тмечались такж е его «индивидуалистические»свойства:он не подходит к ассамблированию .

Д егустация проходила на конкурсной основе, вина получали оценки.Участникам заседания

бы ли предлож ены образцы из разны х стран и континентов:Ф ранции,И талии (региона Альто- Адидж е),С ловении,С Ш А (Калиф орнии),Чили,

Н овой Зеландии.Н ачинали и заверш али

дегустацию вина из Бургундии,общ епризнанной родины П ино Н уар.П оследнее виноDomaine Taupenot-Merme,Moray-St.Denis»очень удачного 1999года,продемонстрировало классический

бургундский стиль и бы ло признано победителем, набрав максимальное количество баллов.Второе место досталось очень яркому и достаточно слож ному для вин Н ового С вета «TeKairanga JohnMartinPinotNoirreserve»2005(М артинборо,

Н овая Зеландия).Третьим стало словенское

«Movia»2002года,удививш ее всех ж ивы м, пронзительны м характером.

Д ворянский винны й клуб «NobileVino»23

Автор – О лег Щ ербачев
Автор – О лег Щ ербачев
«NobileVino» 23 Автор – О лег Щ ербачев Вторая встреча клуба получила

Вторая встреча клуба получила название «С тарина и новизна»и бы ла приурочена к празднику молодого бургундского вина Бож оле нуво,и это собы тие бы ло отмечено бокалом нового «ChateauduChatelard»,однако основная дегустация бы ла посвящ ена бож оле из отдельны х бургундских хозяйств,не слиш ком известны х в РоссииSt.Amour»,«Brouilly», «Fleurie»,«Morgon»,«Moulin-a-Vent». Здесь с больш им отры вом победили два вина 2006года из аппелласьона Moulin-a-VentDomainedelaTourdu Bief»«короля Бож оле»Ж орж а Д ю бёф а (GeorgeDuboef)и«DomaineBerrod» со стары х лоз аппелласьона.Участники дегустации отметили весьма вы сокий уровень представленны х вин, вы деляю щ ихся на ф оне более разрекламированны х собратьев по региону.

Н а третьем заседании,проходивш ем

15января,Д ворянский винны й клуб получил название «NobileVino».

Н овогодний характер встречи бы л

подчеркнут бокалом игристого «Casali Alboro»из Э милии-Романьи,а основной темой дегустации бы ло вы брано вино, подсказавш ее название клубу – «Vino nobilediMontepulciano».

24Л аборатория вкуса

CodedeVino#5

24 Л аборатория вкуса CodedeVino # 5

CodedeVino#5

Э то вино нельзя отнести к малоизвестны м,но все ж е в семье трех знамениты х тосканских вин из С андж овезе его явно затмеваю т по популярности Кьянти и Брунелло ди

М онтальчино.П одготовить в России достойную подборку «Vino

nobilediMontepulciano»оказалось делом не самы м просты м,

так как в предлож ениях больш инства виноторговы х компаний редко мож но встретить вина хотя бы двух производителей из

М онтепульчано.

И все ж е набор вин,предлож енны х к дегустации,получился хоть и не таким полны м,как хотелось бы ,но вполне представительны мAntinoriLaBraccesca»(2005),«Avignonesi»

(2005),«PoderiBoscarelli»(2005),«LeCasalte»(2005),«Tenuta

Valdipiatta»(2003),«AsinonePoliziano»(2005),«FattoriadelCerro

AnticaChiusina»(2004).П оследние два вина продемонстрировали удивительную глубину,заняв первое AnticaChiusina»)и второе место Asinone»).Третье место досталось не слиш ком известному «LeCasalte»,поразивш ему благородное собрание своими грубы ми,даж е немного диковаты ми нотами,нередко присущ ими органическим и биодинамическим винам.

Белы е вина из Рислинга дебю тировали на четвертом заседании «Э льзас:ф ранцузское вино с немецкими корнями». Д егустация состояла из двух сессий:обы чны х хозяйств Э льзаса и занесенны х в реестр гран-крю .Н а первой сессии бы ли представлены молоды е вина четы рех известны х

хозяйствDomaineSchlumberger»(2005)Trimbach»(2005),

«DopffauMoulin»(2005)и «DomaineSchoffit»(2007),из которы х последнее вы ш ло победителем ,продемонстрировав удивительную ж ивость,тонкость и комплексность.

Н а второй сессии бы ли представлены более стары е вина биодинамического хозяйства «DomaineGresser»с разны х виноградников гран-крю:«Moenchberg»(2002),«Kastelberg» (2002)со стары х лоз и «Wiebelsberg»(1999),завоевавш ее максимальны е симпатии.Внеконкурсны м заверш ением дегустационного вечера стало знакомство с Гевю рцтраминером позднего сбора все того ж е «Domaine Gresser»1994года,относительно которого все без исклю чения участники заседания не скупились на похвалы.

не скупились на похвалы. Д ворянский винны й клуб «NobileVino»

Д ворянский винны й клуб «NobileVino»25

ворянский винны й клуб «NobileVino» 25 20марта состоялось пятое

20марта состоялось пятое заседание клуба «NobileVino». Во время Великого поста наш и предки часто соверш али паломничества к святы м местам.В память об этой благочестивой традиции члены винного клуба соверш или символическое «П аломничество в страну Галисию».

В культурном центре провинции,С антьяго-де-Компостела,

покоятся мощ и апостола И акова Зеведеева,старш его брата И оанна Богослова.В средние века город бы л третьим по значению центром христианского паломничества после И ерусалима и Рима.

И спания ассоциируется,главны м образом,с красны ми винами,но в последние годы белы е вина такж е вы ходят на мировую арену,и среди них,безусловно,лидирую т вина из Галисии,преж де всего,из субрегиона Риас-Баиш ас на основе винограда Альбариньо.Д ля дегустации бы ло предлож ено девять вин из семи хозяйств – «PazoPondal»,«AbadiodeSan Campio»,«BodegasGerardoMendez»,«LagardeCerveraLa RiojaAlta»,«SantiagoRuiz»,«PazoSanMauro»и«Terras Gauda».П рактически все они представлены в данны й момент на винном ры нке М осквы.Д ва вина «TerrasGauda» из субрегиона Э ль-Росаль – «черная этикетка»(вы держ анное в дубе)2006года и «белая этикетка»2008года – вы ш ли соответственно на первое и третье место,второе заняло весьма оригинальное вино «BodegasGerardoMendezAlbariño doFerreiro»2006года,в котором традиционны е цветочны е и плодовы е тона сочетались с неож иданны ми нотками орехов, ш околада,сена и кож и.В дегустации принял участие атташ е П осольства И спании в России господин Л уис Барранко Д укэ, вы разивш ий благодарность организаторам.

М ир вина практически бесконечен,а в его генетической

и духовной связи с аристократией трудно сомневаться,так

что впереди у Д ворянского винного клуба ещ е много встреч

и откры тий – новы х вин,новы х лю дей.

О лег Щ ербачев

26Вода

CodedeVino#5

26 Вода CodedeVino # 5

CodedeVino#5

Что такое «структурированная ж идкость»?27

Что такое «структурированная ж идкость»?

П онятие ж изненной энергии,назы ваемой в различны х культурах по-разному (ци в даосской традиции,прана в индийской и т.д.),в современной западной науке ещ е не получило достаточного обоснования.М еж ду тем описание модели развития энергии,описание уровней качества применительно к ж идкости идет в науке уж е не первы й год.Клю чевое значение в этой связи приобретает исследование молекулярной структуры ж идкости.

Качество ж идкости с научны х позиций определяется качеством молекулярной структуры воды.Н а страницах CDVчитатели могут встретить словосочетание «структурированная ж идкость».За детальны м разъяснением этого понятия мы обратились к кандидату сельскохозяйственны х наук,технологу кисломолочны х напитков,эксперту «CodedeVino» Лейле С алаватовне Лукмановой.

Лейле С алаватовне Лукмановой. Вода является средой ж изни всех

Вода является средой ж изни всех ж ивы х организмов.Клетка представляет собой наименьш ую структурно-ф ункциональную единицу ж ивой материи.Клетка способна использовать,сохранять и преобразовы вать энергию,вещ ества и инф ормацию,а такж е репродуцироваться,адаптироваться и изменяться.

Для всех этих процессов необходима активная внутриклеточная и меж клеточная среда,способная быстро и эф ф ективно передавать инф ормацию и энергию зарядов.Ею является энергетическая

структурированная вода,то есть лю бая ж идкость,рассматриваемая как

разновидность воды,в которой

полимерны е,снеж инкообразны е сгустки молекул – кластеры или ассоциативы.Чем вы ш е число кластеров,тем качественней структура воды.О на играет важ ную роль в биологических процессах клеток организма,так как больш инство из них состоят на 70%из воды,костны е клетки – на 20%,клетки эмали зубов – на 10%.

единичны е молекулы образую т слож ны е

Клетки в организме объединяю тся в целостны е интегрированны е системы тканей и органов посредством не только меж клеточны х, гуморальны х,нервны х,но такж е электромагнитны х и гравитационны х связей.Клетка,как и все ж ивое,находится в состоянии вибрации. О сновное колебание ж ивы х организмов идентично колебанию диполярного магнитного поля Земли.П реобразованная структурированная вода,содерж ащ аяся в растениях,ягодах,ф руктах, овощ ах,пророщ енны х зернах злаковы х,такж е как и минеральная вода подземны х источников,несет характерны й для данного места звук,или ультразвуковую волну,рож денную уникальной частотой колебаний. П риобретенная таким образом особая структура наделяет ее свойствами «ж ивой»,или «целебной»воды,то есть способной очищ ать, питать и укреплять все клетки организма.

28Вода

CodedeVino#5

28 Вода CodedeVino # 5 М ноголетние лабораторные исследования в ряде

М ноголетние лабораторные исследования в ряде институтов

С Ш А доказали,что здоровая клетка имеет определенный объем

структурированной воды.Э тот объем обеспечивает достаточный резерв внутренней биоэнергии.А повреж денная,то есть больная,клетка содерж ит высокий процент деструктурированной воды.Н е способная генерировать в неблагоприятной водной среде защ итную оболочку из структурированной воды,она погибает.Ученые из Японии выявили,что структурированная вода,поступаю щ ая извне,идентична структуре воды,полностью заполняю щ ей клетки здоровых младенцев.

Таким образом,употребляемая структурированная ж идкость передает клетке с частично разруш енной структурой инф ормацию о свойствах индивидуально структурированной воды,наделяет ее идентичными свойствами собственной структуры.Что постепенно преобразует «больную»клетку в здоровую.К структурированной ж идкости относятся соки с мякотью,кисломолочные продукты,минеральная,родниковая вода,мед,а такж е содерж ащ аяся в свеж их ягодах,ф руктах, овощ ах,пророщ енных зернах злаковых.

С войства структурированной ж идкости мож но усилить за счет

привлечения дополнительных ф акторов – в частности, использования особых минералов,обладаю щ их частотой электромагнитных колебаний определенного пространства магнитного поля Земли.Такое магнитное поле минералов преобразует структуру кристаллов ж идкости и усиливает ее биоэлектромагнитное излучение – энергетику.Н а этом явлении основано преобразование кумыса,структурированной ж идкости.

Ж изнеспособность микроорганизмов молочнокислых палочек

и дрож ж ей в таком напитке значительно увеличивается.

С ледовательно,и срок хранения кумыса значительно возрастает.

За счет изменения структуры его целебные свойства могут усиливать ф изиологические процессы как в отдельных органах, так и в организме в целом.П олученные с использованием преобразованного кумыса экстракты из лекарственных трав в больш ей степени способны сохранить природный комплекс витаминов.

Лейла Лукманова

природный комплекс витаминов. Лейла Лукманова Л ейла Л укм анова

Л ейла Л укм анова

CodedeVino#5

Что такое «структурированная ж идкость»?29

club@codedevino.ru
club@codedevino.ru

30

С обы тия

CodedeVino#5

3 0 С о б ы т и я CodedeVino # 5

CodedeVino#5

Коньячны й дом «Martell»на дегустационном вечере «А лхим ия вкуса»31

Коньячны й дом «Martell»

на дегустационном вечере «А лхим ия вкуса»

вечере «А лхим ия вкуса» В С анкт-П етербургском

В С анкт-П етербургском ресторане «Гимназия»продолж ается серия

дегустационны х вечеров «Алхимия вкуса»,совместны й проект «Codede Vino»,клубного ресторана «Гимназия»(компания «Альянс-групп») и «Частного Агентства Креатива "Н оррис"».

11ноября серию вечеров продолж ил знамениты й коньячны й дом «Martell». С тарейш ий из ны не действую щ их,он бы л основан в 1715году Ж аном М артелем,урож енцем Д ж ерси.П о объемам производства «Martell»входит в тройку ведущ их производителей мира.Д егустацию коньяков «Martell VSOP»,«MartellXO»и «MartellCordonBlue»сопровож дали блю да Э рика Д анж е,ш еф-повара Ш антелу,родового замка М артелей в Коньяке.

Каж дое блю до,приготовленное месье Д анж е,превосходно сочеталось

с одним из представленны х коньяков:террин из ф уа-гра и холодны й суп

с моллю сками – с «MartellVSOP»,ф иле белой ры бы под цитрусово-морским

соусом и ф иле цы пленка с ореш ками – с «MartellХО»,а ш околадны й мусс

с ф исташ ковы м соусом и ш околадны й ф ондан с апельсиновы м соусом – с«MartellCordonBlue».

32С обы тия

CodedeVino#5

CodedeVino#5

Коньячны й дом «Martell»на дегустационном вечере «А лхим ия вкуса»33

34

С обы тия

CodedeVino#5

Клуб «CodedeVino»

«Boucheron»на

и клубны й ресторан «Гимназия»

празднике Бож оле Нуво

в совм естном проекте «CD

представляю т вина «RobertMondavi»

и

ресторана «Гим назия»

CodedeVino#5 «Boucheron»на празднике Бож оле Нуво в совм естном проекте «CDV»и ресторана «Гим назия»35

«C D V»и ресторана «Гим назия» 35 Д оброй традицией в России

Д оброй традицией в России становится празднование Бож оле Н уво (Beaujolaisnouveau)– ф естиваля молодого вина из провинции Бож оле (регион Бургундия).Каж ды й третий четверг ноября бургундские винны е дома презентую т вина нового урож ая.

19ноября в рамках совместного проекта клуба «CodedeVino»и клубного ресторана «Гимназия»– серии вечеров «Алхимия вкуса»– бы ло представлено молодое вино одного из ведущ их производителей Бургундии Д ома «LouisJadot»(Л уи Ж адо).

Компанию «LouisJadot»представлял директор по маркетингу господин М арк Д ю пен.Н а прекрасном русском он рассказал гостям вечера,как в детстве отец учил его:«В ж изни настоящ его бургундского муж чины есть три главны х праздника:день рож дения супруги,день рож дения матери и Бож оле Н уво!»

Ф ирменны е бутики

компании откры ты во многих странах Европы, Азии и Америки.В России действует два бутика:в С анкт-П етербурге и М оскве. Знамениты й ю велирны й дом представляла на празднике директор российского представительства компании «Boucheron» М ария П аннова.С госпож ой П анновой беседовали Василий П ры тков и М ария С ветова.

Вечер украсила презентация новой коллекции всемирно известного париж ского ю велирного дома «Boucheron»(Буш ерон).За более чем 150лет сущ ествования компании топ-бренд «Boucheron»стал символом вы сокого ю велирного искусства.Каж дое изделие уникально,а эксклю зивность подчеркивается вы сш им качеством украш ений,вы полненны х только вручную в легендарном париж ском оф исе компании на П ляс Вендом,26.

Вся история компании связана со знамениты ми личностями и яркими собы тиями.О бладателями ш едевров дома «Boucheron»в разное время бы ли российские императоры Александр IIIи Н иколай II,королева-мать Елизавета, вторая супруга принца Чарльза Камилла,герцогиня Корнуолл,семья Рокф еллеров в С Ш А,звезды Голливуда и многие другие известны е личности.

О снователь компании Ф редерик Буш ерон лю бил экспериментировать со стилями,используя античны е,египетские,персидские мотивы.Во все времена актуальны растительны е орнаменты и изображ ения ж ивотны х в коллекции «Бестиари»(Bestiary).

36С обы тия

М ария П аннова
М ария П аннова
С о б ы т и я М ария П аннова CodedeVino # 5 – М

CodedeVino#5

– М ария А лександровна,в чем особенность новой

коллекции дом а «Boucheron»?Насколько вообщ е актуально понятие «новой коллекции»в контексте вы сокого ю велирного искусства?

– Как и все ведущ ие ю велирные компании,раз в год в Базеле мы представляем полноценный обновленный репертуар.У дома «Boucheron»есть 10– 12основных коллекций,и каж дый год в них добавляется что-то новое.Н ет как такового понятия «коллекция нового сезона»,скорее,в новой коллекции появля- ется некое новое прочтение славной истории дома «Boucheron».

– И стория действительно яркая…

– Вспоминать мож но весь вечер! С каж дой коллекцией, с каж ды м мотивом связана какая-то легендарная личность или головокруж ительная история.М ож но вспомнить граф иню де Кастильон,возлю бленную Н аполеона III,которая бы ла одним из первы х серьезны х клиентов Ф редерика Буш ерона.150лет назад она вы вела компанию в свет вы сокого ю велирного искусства,сделав исклю чительны й заказ.Д ля нее впервы е бы ла придумана коллекция «Змея».С того момента эта коллекция в течение 150лет присутствует в истории дома «Boucheron»,и в ней регулярно появляю тся новы е вещ и, связанны е с тематикой змеи.

Ещ е одна история рассказы вает о том,как один баснословно богаты й индийский махарадж в начале прош лого века привез во Ф ранцию удивительны е камни.Н апомню,что наиболее известны е цветны е камни – изумруды,рубины – добы ваю тся Бирме,в И ндии,а больш е всего этих камней именно у махарадж ей.И вот он привез множ ество таких камней Ф редерику Буш ерону,основателю компании,и попросил сделать супруге украш ения.

Э то бы л крупнейш ий частны й заказ,бы ло сделано более 150украш ений.И в коллекции,созданной в честь этого махарадж а,представлены версии,вы полненны е на основе эскизов тех украш ений.

И такие истории связаны практически с каж дой коллекцией, в частности,с «Бестиари»,в которой присутствую т мотивы ж ивотны х.Компания «Boucheron»бы ла первой,кто стал делать интерпретацию ж ивотного мира в ю велирны х украш ениях.П оследние 25лет в этой коллекции постоянно появляю тся новы е изделия,связанны е с образом змей, хамелеонов,лягуш ек…

– Есть ли некий принцип,по котором у Вы вы бираете украш ения для показов?

– Будь то винны й вечер или показ вы сокой моды,каж ды й раз мы стараемся представить вы сокое ю велирное искусство. Ю велирны е изделия компании «Boucheron»– аналог hot coutureв одеж де.Есть дома моды,которы е делаю т обы чное pret-a-porter,а есть ведущ ие дома,которы е делаю т эксклю зивны е и дорогие вещ и.В ю велирном бизнесе такж е сущ ествует около 100ведущ их компаний,и 5или 6из них создаю т украш ения,относящ иеся к вы сокому ю велирному искусству.В их число входит и компания «Boucheron».

Н аш е характерное качество – эксклю зивность изделий, которы е мы представляем на демонстрациях или вы ставках. О ни изготовлены в единственном экземпляре.Все эти изделия являю тся собственностью париж ского оф иса компании «Boucheron»,которая вы возит их время от времени в разны е страны мира для новы х показов и для обновления ассортимента своих 56бутиков.

CodedeVino#5

Ю велирны й Д ом «Boucheron»на празднике Бож оле Нуво в «Гим назии»37

Бож оле Нуво в «Гим назии» 37 В больш инстве случаев мы

В больш инстве случаев мы экспонируем регулярную коллекцию, демонстрируя лучш ие вещ и,чтобы человек получил общ ее представление о «Boucheron».П родукция наш его ю велирного дома очень разнообразна,и мы стараемся показать всего понемнож ку,чтобы каж ды й наш ел что-то для себя.

– Какие серии пользую тся наибольш ей популярностью в России?

– Классика и восточны е мотивы:крупны е серьги с бриллиантами или с

цветны ми камнями,с больш ими подвесками,с обтекаемы ми ф ормами. О чень популярна в России серия «Бестиари».О собо популярна серия колец,которы е в Европе покупаю т в качестве обручальны х,а у нас – на каж ды й день.Коллекция назы вается «Кятр»,от слова «quatre»(четы ре, ф р.).В ней использовано 4вида золота:ж елтое,белое,розовое и эксклю зивное золото «ш околад»темно-коричневого ш околадного цвета,которое бы ло запатентовано домом «Boucheron».Коллекция хорош о сочетается с другими украш ениями и достаточно «повседневная»по сравнению с другими украш ениями «Boucheron».

– Несколько поколений сем ейства Буш ерон бы ли авторам и своих

коллекций,сохранялась преем ственность.Как с этим обстоят дела сейчас?Ком пания «Boucheron»– сем ейны й бизнес?

– Д ействительно,более 150лет компания «Boucheron»является

семейны м домом.В настоящ ий момент компанию возглавляет Алан Буш ерон,но у него нет семьи и нет детей,поэтому рано или поздно семейная преемственность прервется.П оэтому на правах лица и хозяина дома вы ступает Ж ан-Кристоф Бидо,человек,очень известны й в ю велирном мире.О н ю велир,долгое время работал с Аланом Буш ероном,и сейчас компания плавно переходит под его управление.

– Хорош о известна эксклю зивность ю велирны х изделий дом а «Boucheron».А если попы таться приоткры ть завесу,как происходит изготовление знам ениты х украш ений?

– Н ад изделиями работает больш ое число ю велиров.Все украш ения

изготовляю т в П ариж е на П ляс Вендом.Бутик,которы й 150лет назад

занимал 50квадратны х метров,сейчас занимает целое здание.Вообщ е

говоря,П ляс Вендом считается самы м престиж ны м

местом,поскольку там

серьезны х ю велирны х компаний.

находятся бутики всех самы х

С вы бором этого здания связана интересная

история.Ф редерик Буш ерон вы брал его потому, что на П ляс Вендом его дольш е всего освещ аю т лучи солнца.Э то очень важ но,ведь для того чтобы камни лучш е вы глядели,требуется настоящ ий свет, а не искусственны й.В настоящ ее время все изделия компании производятся непосредственно в этом здании.Д ля меня бы ло откры тием,когда я побы вала в мастерских и увидела,как создаю тся эти украш ения.В этом заклю чается один из секретов «Boucheron»,которы й объясняет,безусловно, дорогую ценовую политику.

Все украш ения делаю тся вручную.Есть вообщ е

серии всего по 5,10,15украш ений.Н о по больш ому счету количество предметов в коллекции ограничено,потому что,когда изделий одного вида становится больш е 3000,их снимаю т с производства,чтобы сохранять эксклю зивность

и оставаться неким особы м брендом,абсолю тно не

предназначенны м для всех.Вся деятельность компании направлена на то,чтобы человек,которы й носит эти украш ения,чувствовал себя особенны м.

– Как сегодня развивается Ваш бизнес в наш ем регионе? – О чень успеш но.Бутик в М оскве – это бизнес наш их друзей и партнеров,а в Киеве мы откры ли второй после С анкт-П етербурга монобрендовы й бутик.Кросс-культурная составляю щ ая в моде, которая преобладала лет 10назад,начинает спадать.С остоятельны е лю ди перестали гнаться за какими-то ультрамодны ми вещ ами и начали сознавать,что такое действительно эксклю зивны е вещ и,понимаю т,что бы ть похож им на кого-то – не очень правильная история.

38С обы тия

CodedeVino#5

CodedeVino#5

Ю велирны й Д ом «Boucheron»на празднике Бож оле Нуво в «Гим назии»39

40

С обы тия

CodedeVino#5

40 С о б ы т и я CodedeVino #5 О лег Чернэ « Винная медитация»О

О лег Чернэ

« Винная медитация»О лега Чернэ или «Вокруг С вета с экспертами CDV:

редкие национальны е вина на вы ставке WineFair2009»

С 26по 28ноября в ВВЦ прош ла М еж дународная вы ставка «И ндустрия напитков / RussianWineFair».Н а вы ставке бы ли представлены результаты текущ их исследований экспертов «CodedeVino»по вы явлению уникальны х вин из редких национальны х сортов винограда.Л ю бое из этих вин достойно не просто сопровож дать трапезу,но бы ть объектом самоценного восприятия.Главны й редактор CDVО лег Чернэ назвал свой дегустационны й мастер-класс «Винная медитация»,как бы настраивая гостей вы ставки на тональность исследования.

Таких вин не бы вает много,каж дое из них безусловно эксклю зивны й продукт, которы й слож но оценивать с позиций глобальной индустрии.Каж дое вы раж ает многовековы е национальны е традиции,является гордостью местной культуры . Э то настоящ ие произведения искусства виноделия,достойны е самого внимательного изучения и сосредоточенного переж ивания.

П о итогам вы ставки ж урнал «CodedeVino»отмечен дипломом оргкомитета «За лучш ую пропаганду качественной продукции».

оргкомитета « За лучш ую пропаганду качественной продукции ».
CodedeVino #5 « Винная м едитация»О лега Чернэ или «Вокруг С вета с

CodedeVino#5

«Винная м едитация»О лега Чернэ или «Вокруг С вета с экспертам и CDV»

«Вокруг С вета с экспертам и CDV» РО ССИЯ Вина потомственного

РО ССИЯ

Вина потомственного винодела Яниса Каракезиди – настоящ ая гордость наш ей страны.С обственны ми силами,еж едневны м трудом, преодолевая множ ество трудностей,ему удалось вы вести свои бленды «С третто»на вы сочайш ий уровень.Н а дегустациях «вслепую»во Ф ранции его вина побеж даю т местны е образцы категории GrandCru,что,согласитесь,говорит о многом.Господин Каракезиди убедительно доказы вает,что в России есть замечательны й терруар,возмож ности которого при умелом подходе просто ош еломляю т!

П редставленны й на вы ставке образец,красное «С третто»2006года, особенно интересен тем,что являет собой отход от традиционного для господина Каракезиди ассамбляж а.Чащ е всего винодел создает свои вина,как осененны й вдохновением композитор,играя на оттенках вкуса различны х сортов.Вы бранное ж е экспертами CDV вино – 100%Красностоп Анапский,наш российский виноград. Тем значительней результат.

В этом вине – поэзия и сила,в нем много невы сказанного,

невербального.Э то,несомненно,очень гармоничное и

одухотворенное вино.Н е зря винодел следит,чтобы

производства сопровож дали только полож ительны е эмоции.Вину на «Д еревенском подворье»даж е играю т музы ку.

процесс

41

С тоит ли говорить,что виноград собираю т только вручную,а из процесса вы ращ ивания исклю чены лю бы е химикаты.Кстати,на всех стадиях производства трудятся исклю чительно муж чины.Вино отвечает сбалансированностью.Виноград давят традиционны ми способами – деревянны ми дробилками и ногами.Вино не ф ильтруется,процесс мацерации происходит на откры том воздухе, так сохраняю тся ж ивы е танины.

Роль естественного консерванта отведена кавказскому дубу при вы держ ке вина в течение нескольких лет в погребе,где постоянно поддерж ивается температура 14– 16°С.Э то вино трудно найти в розничны х сетях,зато Вы мож ете связаться с виноделом лично, написав ему на 1karakezidi@mail.ruили посетив его ж ивописное хозяйство.

«Stretto»,2006год.

Виноград:Красностоп Анапский Производитель:«Д еревенское подворье» (Ю ж ная О зерейка,Краснодарский край,РФ) А лкоголь:12,5% Вино цвета спелой виш ни с рубиновы м тоном, плотное.Аромат изящ ны й,свеж ий,гармоничны й, с нотками красны х ягод и сухоф руктов.Вкус со сливовы м тоном.Танины округлы е с продолж ительны м мягким послевкусием.Хорош о подавать при температуре 18°С к мясны м блю дам и острому сы ру.

42С обы тия

CodedeVino#5

4 2 С о б ы т и я CodedeVino #5 КИПР Киприоты ты сячелетиями сохраняю

КИПР

Киприоты ты сячелетиями сохраняю т традиционны е способы производства вин из автохтонны х сортов. Н а дегустации остров бы л представлен винами компании «Lambouri»– белы м «LambouriDryWhite» и красны м «LambouriMaratheftiko».Компания «Lambouri»сущ ествует уж е более 300лет и специализируется на вы пуске вин из местны х сортов – Ксинистри,М араф еф тико,М авро,М оверд и т.д.Н езначительную долю производства составляю т меж дународны е сорта.

Винодельня Л амбури – одна из самы х вы сокогорны х в Европе. О на располож ена на вы соте 1128метров над уровнем моря на ю ж ном склоне гор Тродоса.Терруар здеш них виноградников великолепен:

это известковая почва,весенние дож ди,ж аркое лето и умеренная зима. И з года в год производство сознательно ограничивается вы пуском 75000буты лок,и все новш ества и усоверш енствования касаю тся только качества производимого вина.Все операции с виноградом полностью исклю чаю т применение химических удобрений и маш инную обработку. П рименяется только традиционная технология ручной обработки и вы держ ки в дубовы х емкостях.

и вы держ ки в дубовы х емкостях. «LambouriMaratheftiko»,2005год. Виноград: М

«LambouriMaratheftiko»,2005год.

Виноград:М араф еф тико Производитель:

«LambouriWinery»(Тродос,Кипр) А лкоголь:13% Вино темно-виш невого цвета с ароматом виш ни,яблока,белого молотого перца.Вкус зрелы х терпких ягод с нотками перца.Танины округлы е,запоминаю щ иеся, послевкусие продолж ительное. Хорош о подавать при температуре 17°С к блю дам из птицы:

к утке с яблоками,к гусю с айвой и к дичи с туш ены ми овощ ами.

и к дичи с туш ены ми овощ ами. «LambouriDryWhite»,2007год. Виноград:

«LambouriDryWhite»,2007год.

Виноград:Ксинистри и Рислинг. Производитель:

«LambouriWinery»(Тродос,Кипр) А лкоголь:11% Ц вет этого вина золотисты й,аромат цветочны й с нотками яблока.Вкус грейпф рута и лайма.Л учш е всего подавать это вино при температуре 10°C.М ож но подавать как аперитив и хорош ее сопровож дение для салатов,морепродуктов,ры бы на гриле,к легким пастам и белому мясу.

CodedeVino#5

«Винная м едитация»О лега Чернэ или «Вокруг С вета с экспертам и CDV»

43

М О ЛДО ВА

Д ля представления вин М олдовы эксперты «Codede Vino»вы брали белое вино небольш ой производственной ф ирмы «Винария Ц ы ганка»из села П лопь в ю ж ной М олдове.В этих местах сохраняю тся классические традиции виноделия,что позволяет добиваться прекрасны х результатов при относительно небольш их объемах производства.Виноград собираю т только вручную.Вино проходит ф ерментацию и вы держ ивается в течение двух лет в новы х дубовы х бочках.

двух лет в новы х дубовы х бочках. «VinariaTigancaFeteasca Regala»,2006год

«VinariaTigancaFeteasca

Regala»,2006год

Виноград:Ф етяска Регалэ Производитель:«VinariaTiganca» (П лопь,ю ж ная М олдавия) А лкоголь:11,4% Н азвание местного сорта «Ф етяска Регалэ»переводится как «Ф етяска Королевская». Э то вино имеет гармоничны й мягкий вкус с тонами череш ни. Танины легкие,округлы е, оставляю т долгое свеж ее карамельное послевкусие.Ц вет свеж ескош енного сена.Аромат цветочны й,с легкими мускатны ми тонами.Э то вино лучш е пробовать охлаж денны м до температуры 8– 10°C.О но удивительно хорош о сочетается со многими блю дами азиатской кухни.

БО Л ГАРИ Я

Для ценителей болгарского виноделия «М авруд Асеновград»– избранный бренд.Завод в Асеновграде был основан в 1947году, но на передовые позиции в регионе выш ел относительно недавно, успев завоевать устойчивую репутацию.Теперь это вино достойно представлять землю Древней Ф ракии,родины С партака.

М авруд – поздний сорт винограда,его родиной считается Ф ракия, но некоторые исследователи считаю т,что он происходит с острова Кипр.В лю бом случае счет идет на тысячелетия.М авруд собираю т

вручную во второй половине октября.П роцесс ф ерментации проходит в вертикальных и горизонтальных металлических емкостях при температуре 16– 18°Cдля максимального извлечения ф енолов

и ароматических вещ еств.Вино выдерж ивается год в болгарских,

ф ранцузских или американских дубовых бочках и после бутылирования отлеж ивается 6– 12месяцев,а только потом поступает в продаж у.

«М авруд С пециална Резерва» Виноград:М авруд Производитель:«Арсеновград»(Болгария) А лкоголь:12,5% Ц вет вина рубиново-красны й с буроваты ми

оттенками.Аромат дуба и черноплодны х ягод и

ф руктов.Вкус мягкий и гармоничны й.Вино

плотное,танины активны е,но не резкие;ярко вы раж енное послевкусие.Вино хорош о подавать при температуре 18°Cк тверды м сы рам,ж арены м блю дам из мяса и дичи.

температуре 18°Cк тверды м сы рам,ж арены м блю дам из мяса и дичи.
44С обы тия
44С обы тия

CodedeVino#5

АРГЕН ТИ Н А

Вина «CarmeloPattiCabernetSauvignon»1999и 2002годов стали ф инальны м аккордом мастер- класса.Вкус индивидуален,но,согласитесь,о многом говорит тот ф акт,что,объехав весь мир, всю ду исследуя редкие вина,один из влиятельны х экспертов CDVпрактически полностью вы купил у сеньора Кармело П атти вина Каберне С овиньон 1999года.

Бодега дона Кармело располож ена в окрестностях города С ан-Раф аэль (провинция М ендоса).

В этих местах в ХVIстолетии испанцы вы садили первы й на территории современной Аргентины

виноград.Земля М ендосы будто создана для прекрасны х вин.И всегда исклю чительно отрадно, когда возмож ности терруара раскры вает М астер.И менно таков сеньор П атти,увлеченны й, преданны й своему делу.М ного лет назад он покинул благополучную И талию ради нового вы зова:

репутация вин Аргентины,в целом,уступала итальянским.

В наш и дни,благодаря бодеге «CarmelloPatti»,стало очевидно,что по соотнош ению цена-качество

вина М ендосы лучш е многих известны х европейских образцов.С лож ность на данны й момент заклю чается в малы х объемах производства.Д он Кармело назы вает свои вина «бутиковы ми»:

он считает,что вино натурального производства мож но делать только в «домаш них»условиях малы ми партиями.

С еньор П атти ищ ет в вине элегантность как в аромате,так и во вкусе,вы раж ая зрелость истинного Каберне С овиньон.Аромат этих вин глубок,вкус исчезает,как будто для того,чтоб раскры ться изнутри.С начала наступает тиш ина:вино как бы играет на своем пути вглубь тела,затем чувствуется послевкусие,которое лучш е всего вы разил Янис Каракезиди своим знамениты м «проснетесь с ягодкой во рту».

«CarmeloPattiCabernetSauvignon» Виноград:Каберне С овиньон Производитель:CarmelloPatti А лкоголь:13% Ц вет темно-рубиновы й с кирпично-оранж евы ми оттенками,аромат лесны х ягод,листа черной смородины и изю ма.П ри раскры тии запах трав,зеленого стручкового перца и пряного табака;вкус от черной смородины до маслин и зелены х трав.Вы держ ка в течение 12месяцев в бочках из нового и старого дуба придали вину некоторую «карамельность», вкус коф е с оттенком ванили,что сделало вино ещ е более вы разительны м.Д олгое, обволакиваю щ ее послевкусие обеспечивается вы раж енны ми,сбалансированны ми танинами и яркой,но мягкой кислотностью.П одается при температуре 17– 18°С к мясны м блю дам и сы ру.

О Б АВТО РЕ: Василий Пры тков – «голос редакции»CDV.Культуролог,

О Б АВТО РЕ:

Василий Пры тков – «голос редакции»CDV.Культуролог, исследователь этнических традиций народов мира,специалист по традиционной славянской культуре,краевед,эколог.С пециалист в области индийской культуры – под его

редакцией вы ш ел сборник «Хрестоматия йоги».

М узы кант-мультиинструменталист,автор серии

публикаций о природе ритма.И сследователь американской литературы,этнолингвист, ж урналист.Вы пускаю щ ий редактор ж урнала «CodedeVino»,редактор издательских проектов Ц ентра мировы х культур INBIWorld и И здательского дома «Alquimia».

«CodedeVino»благодарит Елену М аликову,С ветлану Емельянову и Алексея Хомякова за помощ ь в ходе работы вы ставки. Н аш а особая благодарность Татьяне Котовой за помощ ь в организации и подготовке материалов.

CodedeVino#5

«Винная м едитация»О лега Чернэ или «Вокруг С вета с экспертам и CDV»

45

м едитация»О лега Чернэ или «Вокруг С вета с экспертам и CDV» 45

48

П уть вина

CodedeVino#5

ХЕТТЫ О Н И П И Л И БО ГА
ХЕТТЫ
О Н И П И Л И БО ГА
CodedeVino #5 ХЕТТЫ О Н И П И Л И БО ГА Культура хеттов – одна

Культура хеттов – одна из самы х неизученны х в античности.М еж ду тем по значимости и масш табам влияния она не уступает египетской и ассиро- вавилонской.М ногое из наследия хеттов бы ло воспринято их соседями – греками,римлянами,евреями.Чего стоит хотя бы культ Яяс,у древних евреев ф игурировавш ий как Яхве (И егова)и затем трансф ормировавш ийся в культ бога-отца!

У истоков многих античны х культур и мировы х религий встал народ,

к подробному изучению которого учены е приступили лиш ь в XIXвеке.

И менно тогда исследователи заинтересовались могущ ественной

империей,упомянутой в Библии и сущ ествовавш ей к северу от И зраиля. О дним из крупнейш их специалистов по хеттам бы л британец О ливер Роберт Гёрни,а основны м источником инф ормации стал Богазкёйский архив,в котором хранится более 10000табличек на хеттском язы ке.

И мперия хеттов раскинулась на территориях современного Л ивана,С ирии

и Турции – в месте,которое пророк М ухаммед назвал земны м раем. Э ти ж е края М оисей назы вал землей,наполненной молоком и медом. А мы добавим:это земля,связавш ая человека с небесами.А лестницей в небо стала виноградная лоза.

CodedeVino#5

Хетты.О ни пили Бога

49

CodedeVino #5 Хетты.О ни пили Бога 49 П ервое и главное,что следует знать

П ервое и главное,что следует знать о хеттах,– это была культура,увязавш ая воедино все сф еры своего сущ ествования.Для того чтобы пояснить,что это означает, проведем параллели с сегодняш ним днем.

К примеру,в наш и дни актуальны дискуссии о национальной идее.С ам по себе ф акт таких дискуссий говорит о том,что народ или народы прибываю т в поиске новых этических или идеологических ф орм (или пытаю тся возрож дать старые).Тема весьма значительная,ведь в ее основе леж ит попытка дать некое обоснование ж изни общ ества в целом,укрепить общ ество неким единым пониманием и убеж дением.

В этой связи лю бопытно,что стерж нем сущ ествования великих культур древности была вовсе не этика или ф илософ ия,не какая-либо идея и не понятия.О сью сущ ествования была взаимосвязь того или иного народа с мирозданием в целом. Разнились лиш ь ф ормы этой взаимосвязи:бож ества,ритуалы,ритм,понимание пространства,– что зависело от глобальных условий (таких как различия в климате, силе и характеристиках конкретного места,и т.д.),а сами принципы были универсальными.

П оэтому древние практически не знали идеологических дискуссий.П еред ними стояли задачи,которые нельзя отнести исклю чительно к ментальным,поскольку у этих задач был комплексный,объемный источник,не только разум.Упрощ енно говоря,если культура,в основе которой леж ит этика,пытается установить определенные правила взаимодействия лю дей,то культуры древности характеризует поиск определенных источников сущ ествования и работа с этими источниками.И в этой работе хетты достигли подлинного мастерства,определив развитие многих народов.

Л ивийцы,лидийцы,племена хатти, лувийцы,семиты,ассирийцы,вавилоняне – на территории хеттского государства бы ло распространено не менее восьми язы ков. Все это говорит об этой земле как о важ ной зоне,притягиваю щ ей к себе народы,что создало условия для возникновения первого ф едеративного государства.С егодня главны ми центрами цивилизации хеттов считаю тся города Хаттусас (столица Хеттского царства), П урусханд,С амуха,Куссар.М асш таб Хеттского царства вклю чает в себя достаточно больш ую территорию (современны е Турция,С ирия,Л иван,части Грузии и Армении).

П озж е,уж е в эпоху развития еврейского народа,история этой земли наш ла отраж ение в символическом язы ке библейских преданий.К хеттам относятся многие части сказания о Гильгамеш е, которы е в интерпретированном виде вош ли в ранние части Библии.

50П уть вина

С ила земли как основа ф ормирования культуры хеттов

CodedeVino#5

Вино играло важ нейш ую связую щ ую роль во взаимодействии хеттов с мирозданием.Э та культура оставила в наследство виноделию важ нейш ие принципы работы с пространством, землей (терруаром),особое понимание вина и искусство его применения,связав все это воедино.

медицины и математики и т.д.Так,за пятнадцать веков до П иф агора и Евклида хетты умели вы числять пространство, понимали площ адь и объем.П ри этом многие сф еры хеттской культуры не бы ли вербальны ми,относились к внерациональному опы ту.

Хетты – культура,которая,пож алуй,как и все античны е культуры,искала пространство,наделенное особы ми свойствами.И рассматривали они его как некую геометрическую ф игуру,если хотите,структуру,поэтому и напитки для них долж ны бы ли соответствовать задачам данного пространства.Каж дое место воспринималось

хеттами как некая объемная по своим параметрам структура. Э той структуре соответствовали определенная вибрация, ритм,бож ество,растение,ж ивотное,напиток и минерал,

ф ормировавш ие силу земли.Д ля каж дого места они бы ли

своими,что каж ется вполне естественны м и логичны м, исходя из того ф акта,что каж дое место уникально в принципе.

И сследуя места,связанны е с хеттами,мы в первую очередь рассматриваем пространство,которое хетты изучали с помощ ью астрологии,различны х действий ж рецов,

Л ю бое усилие природы воспринималось как бож ественное

проявление и увязы валось с конкретны м

В частности,наиболее грозны й бог (бог грозы)бы л связан

со столицей Хаттусас.П одобная персониф икация природны х явлений прослеж ивается и в других культурах античности.

местом.

Если рассматривать соответствие минералов и различны х мест,мож но отметить,что,в целом,земля хеттов бы ла богаты м источником минералов.П реж де всего,речь идет о горах Тавра.Здесь снова очевидны параллели с античны ми культурами.К примеру,в П ергасе,где располож ен алтарь Зевса,в М агнесии-на-М еандре,у поднож ия горы Торакс в Ф ессалии добы вали белую магнезию,ионийский город Колоф он прославился своей смолой и т.д.Все эти места притягивали к себе лю дей откры вавш имися здесь возмож ностями развития и связи с макрокосмическими силами.И для хеттов ценны м минералом бы л так назы ваемы й

М ногие войны древности бы ли борьбой за источники,а объектом уничтож ения на враж еской территории бы ли сады,виноградники и поля,то есть земля как источник силы.П обедители не столько уничтож али лю дей,сколько лиш али их связи с богами и силой места,обрекая тем самы м на незавидное сущ ествование.

и силой места,обрекая тем самы м на незавидное сущ ествование.
и силой места,обрекая тем самы м на незавидное сущ ествование.

CodedeVino#5

Хетты.О ни пили Бога

51

CodedeVino #5 Хетты.О ни пили Бога 51 О том,что у хеттов бы ло некое

О том,что у хеттов бы ло некое поклонение силе,говорит и то, что у них бы ли бог силы И нар и бог получения этой силы Яяс, которы й впоследствии превратился в древнееврейского И егову. О т земли как источника силы зависела ж изнь царей и их подданны х.П оказательно,что верш иной хеттского государства считается XIVвек до н.э.,после чего культура хеттов идет на спад.

Cэтим периодом связан эпизод сказания о Гильгамеш е, впоследствии пересказанны й в Библии со множ еством подробностей.Э тот эпизод описы вает всемирны й потоп. Даж е не беря в расчет тот ф акт,что древние сказания излагались язы ком символов и притч,а просто анализируя этот текст,мож но обнаруж ить,что под потопом имеется в виду потеря силы земли,что для древних бы ло подобно потопу. П о всей видимости,на определенном этапе хетты потеряли возмож ность получать силу из земли,вы ращ ивая виноград.

Вспомним:что первы м увидел Н ой,спасаясь от наводнения? Виноградную лозу.Впрочем,однозначной трактовки этого эпизода история на данны й момент предлож ить ещ е не мож ет. П ричиной тому недостаточная изученность наследия хеттов и значительная зависимость интерпретации истории этой земли от позднейш их религиозны х преданий.

Если мы обратимся к 47статье Кодекса хеттов,то увидим,что в ней говорится о возмож ности земли давать что-то человеку. Э тот ф рагмент содерж ит клю ч к пониманию хеттской ф ормулы ж изни:если у земли есть сила,значит,на этой земле мож но ж ить.П отеря силы земли сразу ж е приводит к потере целого народа,целой культуры,что мы и наблю даем у хеттов. Н е имея силы земли,лю ди не могли кормить богов,а если царь (ж рец ритуалов плодородия,символ изобилия)не мог вы дать хлеба,вина,пива,воды,то он не соответствовал своей задаче – бы ть царем.В результате общ ество,терявш ее царство как институт с определенны ми обязанностями,переставало бы ть цельны м,так как лю ди теряли возмож ность «пить Бога». П о всей вероятности,правитель хеттов Аллувамну стал последним,кто бы л в состоянии проводить царские ритуалы под названием «пить Бога».

П оэтому период расш ирения хеттского государства во главе с Хаттусилисом IIстал началом упадка,поскольку усиление военны х действий говорит о поиске новы х земель,имею щ их силу.И стория знает имена более поздних правителей хеттов, но все они уж е связаны непосредственно с ведением войны, а не с управлением землей.

непосредственно с ведением войны, а не с управлением землей.
непосредственно с ведением войны, а не с управлением землей.

52П уть вина

Л оза как лестница в небо

В отличие от многобож ия,которое мож но

наблю дать в различны х античны х культурах, у хеттов мы находим интересное восприятие пространства,которое они наделяю т особой силой,представленной концепцией солнечного диска.

Хетты рассматривали пространство как некую плотную субстанцию ,которая кверху утончалась,становилась эф ирной и менее плотной.С оответственно,только тот,кто утончал себя,мог подняться по лестнице

в небеса,а одним из основны х проводников

на этой лестнице вы ступал не кто иной,как главны й виночерпий,тот,кто подавал вино

и контролировал дозу.Э то демонстрирует

регламентацию всей ж изни хеттов,не допускавш их никакого неконтролируемого возлияния.

П оказательно,что хетты оставили после себя интересны й ж анр в виде обсуж дения недосмотров и глупостей.В задачу этого ж анра входило вы явление и анализ нечестны х действий и поступков.Каж дое действие, не соотнесенное с волей богов,считалось деструктивны м.Вино,которое,вроде бы , долж но расслаблять лю дей,использовалось хеттами для некой собираемости. С ила человека долж на бы ла всегда контролироваться,иначе он не смог бы подняться по лестнице к небесам.

Н аиболее почитаемы й хеттами бог грозы Тесуб воспринимался как сила,способная разруш ить эту лестницу.П оказательно, что наиболее распространенны м бы л культ, направленны й на вы страивание определенны х взаимоотнош ений с разруш ительны м аспектом мироздания.П олож ение человека, его вид,одеж да,то,где он ж ивет и что делает, соизмерялось с силой бога грозы как с некой важ ной энергией в ж изни хеттов.

С пираль лозы приобретает особую

значимость в связи с изображ ением бога грозы с бородой,в особой тунике,

в баш маках,загнуты х внутрь.О н весь

в движ ении,которое как бы закручивает

его вокруг оси.И менно это движ ение,эта

вибрация и соотносится с движ ением грозы . Здесь мы такж е наблю даем некую спираль,

и эти спирали входили в определенное

взаимодействие,в котором вину отводилась созидаю щ ая роль напитка,укрепляю щ его

и проводящ его человека по его пути.

Э то ж е подтверж дает и тот ф акт,что наиболее значительной созидательной силой хеттов бы ло бож ество С олнца,имевш ее ж енские черты .Культ С олнца вы раж ал ж енские ф ункции,то есть бы л связан с наполнением.

В сельскохозяйственны х продуктах хетты

искали в первую очередь источник солнечной энергии.О собое значение в этой связи приобретал бог виноградной лозы Телепинус.

CodedeVino#5

лозы Телепинус . CodedeVino #5 Кстати , вы явленны е в разны х

Кстати,вы явленны е в разны х местах памятники эпохи хеттов,различны е виды печатей хеттского типа такж е говорят нам о своеобразной «спиральной» ф окусировке пространства,в котором сущ ествовали хетты .М ногие центры ж изни хеттов находились в труднодоступны х местах,где рисунок ландш аф та напоминает закрученную спираль,например,Капподокия или Зиндж ирли, связанны е с ритуалами вкуш ения вина.Здесь мож но продолж ать и

продолж ать

пространством,на знание о законах сохранения энергии.О законах,которы е затем по-своему интерпретировали греки и римляне.

Все

это указы вает на определенную взаимосвязь хеттов с

С транная печать царя Таркумувуса такж е вы раж ает некое отнош ение

к пространству,символизируя одно из самы х загадочны х свойств,

приписы ваемы х хеттам ,– умение «испить пространство».П оказательно,что письменность хеттов строилась по такому ж е спиральному принципу,в котором

каж ды й символ бы л как конус,располож ение которого определяет отнош ение

к пространству.В этой печати леж ит клю ч к пониманию того,что в культуре хеттов слова «царь»и «земля»имели доминирую щ ее значение как символы поддерж ания и восприятия пространства.

И з других памятников хеттов в этой связи мож но упомянуть cкалу Язы лы кая недалеко от Богазкёя.Э то так назы ваемая «исписанная скала»,где мы видим две процессии богов,идущ их навстречу друг другу к центру ниш и,являю щ ейся центральной точкой пространства.

И з всего этого очевидно,что хетты оценивали пространство по его способности соединить ф акторы ,связую щ ие человека с бож ественны м.И ф ормула их связи с бож ественны м примерно такова:место долж но вести человека на небеса. В этом контексте вино приобретало особую значимость как напиток, вы раж авш ий эту связь непосредственно.

О пираясь на материалы источников,описы ваю щ их тех или ины х властителей, следует обратить внимание на хеттского царя Аниттаса.О н,как и его отец,нес ответственность за некую Великую Л естницу.Н е является ли этот образ той самой лестницей,ведущ ей на небеса?И если мы обратимся к символизму, то обнаруж им у хеттов множ ество различны х вегетативны х символов,где лозе вы деляется важ нейш ая из ролей как символу,ведущ ему вверх.

CodedeVino#5

Хетты.О ни пили Бога

53

Виноградная симф ония

П омимо винограда,значительная созидаю щ ая и связую щ ая роль отводилась пш енице и ф иникам.Триста ш естьдесят способов использования ф иников и различны е гимны пш енице и яблоне все это демонстрирует особое

отнош ение хеттов к вегетативны м природны м

процессам,которы е наделены

особой ф ормой и силой.Здесь мы сталкиваемся с понятием структурны х напитков,где значительную роль играли медовы е вина и ф иниковое вино.

П очему структура?П отому что это бы ло время,когда первичны м бы л звук (сила,вибрация),а не слово (мы сль,инф ормация).Звук это вид частоты , которая исходит из той или иной ф ормы .П олучается,что хеттам важ но бы ло потреблять силу структуры через звук,связанны й с напитком,местом, бож еством.С ледовательно,лю бой напиток воспринимался с позиции его звучания.

Указанием на это является монументальное изображ ения короля Варпалава и его покровителя бога звука Тархунта на скале в И вризе.Бож ество держ ит в руках гроздь винограда,а тело его обвивает ж ивая виноградная лоза.Здесь, меж ду прочим ,кроется и секрет хеттского язы ка,которы й бы л тоновы м , вибрационны м ,вы раж ал определенны е ноты .

С удя по изображ ениям,дош едш им до нас,еда бы ла не столь важ на для хеттов, как напитки.Э то исходило и из задач ритуального поднош ения вы сш им силам . Хетты никогда не относились к вину утилитарно,для них это бы л в первую очередь поэтический хлеб,продукт,позволяю щ ий общ аться с богами,вы ходить на частоту бож ественного.Д а и виноградники они рассматривали в первую очередь с позиции бож ественны х садов.Д ля них бы ло важ но не количество, а качество виноградников,коим они приписы вали ещ е и определенны й эстетический смы сл.

й эстетический смы сл . О тветственность при

О тветственность при организации похорон,а такж е то важ ное место,которое занимает вино в погребальны х обрядах хеттов и родственны х им культур , говорит о значимости вина при подготовке человека к загробной ж изни и в самих похоронны х ритуалах.П одобное мы находим у Гомера,описы ваю щ его, как бы ло пролито вино на погребальны й костер греческого героя П атрокла М енетида.С такими ж е почестями бы л похоронен знамениты й воин Трои Гектор.

И нтересен и ритуал орош ения внутренностей,которы й проводили хеттские цари.Э тот ритуал заф иксирован в IXв.до н.э.при ассирийском царе Ассурнасирпале II,которы й в момент инаугурации в своей столице Н имруд организовал пирш ество с обильны м возлиянием на 70000человек.Что и говоритьпроставился»царь весьма внуш ительно:10000бурдю ков вина, 10000сосудов пива и 100сосудов «очищ енного смеш анного»пива,в состав которого входило вино с особы ми специями.

вино с особы ми специями . Вино ш ироко использовалось

Вино ш ироко использовалось хеттами на торж ествах и в различны х церемониях. И звестны медицинские ритуалы ,при которы х больны м давалось вино,причем его иногда подогревали и уваривали до определенной дозы .В процессе церемонии наполняли три ритона вина и затем ставили кубок на алтарь богине С олнца.

И нтересно описание ритуала основания нового дворцаО ни посадили лозу винограда и сказали:так ж е,как лоза посы лает вглубь земли свои корни,так пусть и король с королевой пустят здесь свои корни и прорастут ветвями».Н апиток из смеш ения воды и вина упоминается и в клятве хеттских солдат.Э то бы ло частью ритуала,которы й обеспечивал преданность военнослуж ащ его,бы л своего рода присягой.

Д ругие хеттские тексты такж е

обнаруж иваю т глубокую веру в очищ аю щ ую силу вина.Вино входило в ритуалы очищ ения города,очищ ения от сексуального насилия,в ритуал погребения короляЗатем они принесли сосуд с вином и поднесли его душ е короля».П ри подписании военны х и политических договоров ш ироко использовалось пиво и

вино,чтобы

подписании соглаш ения.

получить поддерж ку богов при

Ячмень и виноград бы ли основны ми продуктами,из которы х делали поднош ения богам .Э то значит,что бож еству подносилось пиво и вино.С ледовательно, это долж но бы ло бы ть и основной пищ ей для самих хеттов.

54П уть вина

CodedeVino#5

5 4 П у т ь в и н а CodedeVino #5 А так как виноградарство

А так как виноградарство и виноделие стали самостоятельной отраслью сельского хозяйства хеттов уж е в третьем ты сячелетии до н.э.,то,скорее всего,хетты пили пиво либо вино в зависимости от своего социального статуса.С тоит сделать оговорку,что у хеттов классовая принадлеж ность непосредственно зависела от энергетического уровня человека. Л ю ди долж ны бы ли,так сказать,осознавать свою компетенцию и ответственность в первую очередь перед богами.П одобны е требования предъявлялись и к самим богам,так как бы ла важ на реальная связь бога с человеком,а не виртуальны е взаимоотнош ения.

виртуальны е взаимоотнош ения . С вязью человека с бож ественны

С вязью человека с бож ественны ми сф ерами являлась вибрация,вы раж енная в различны х ф ормах,в частности,в напитке.То есть напиток такж е воспринимался как определенная вибрация,энергетическая частота,как вы раж енное в звуке бож ество,сила которого усваивалась в процессе ритуала потребления напитка.Э то и означает «пить бога».Н о «пить бога»– это и «пить пространство»,которое такж е имеет свою вибрацию ,частоту.Вот почему для хеттов так важ на бы ла взаимосвязь различны х явлений и сила источников,сила пространства.

Что тем самы м показали миру хетты ?П оскольку все сущ ее есть ж ивое,то все находится в движ ении (имеет начало),а в терминах энергии вибрирует,движ ется.С ущ ествует вибрация различной частоты (плотности).Н аиболее очевидно это вы раж ено в звуке, которы й обладает силой ф ормировать пространство и имеет разны е степени плотности от слы ш имого до более тонких уровней.

Так,внутренне проговариваемая мы сль,к примеру,тож е является определенны м видом звука,вибрацией меньш ей плотности.С ф ера ума такж е имеет свою вибрационную плотность,и вне этой сф еры пространство является как более грубы м ,так и более тонким , то есть сф ера разума лиш ь часть пространства.Э тим ,к примеру,объясняется невозмож ность вы разить определенны е состояния вербально и рационально,о чем хорош о знали хетты .

CodedeVino#5

Хетты.О ни пили Бога

55

С оответственно,у всякого явления есть своя частота вибрации,свое звучание,своя пространственная структура.И хетты показали,что все есть звук,все есть пространство,все есть энергия и вибрация,все есть ритм,все есть вино,все есть минерал.Хетты первы ми увязали все эти сф еры в едином восприятии, а наиболее доступной ф ормой связи бы ла работа с вином как носителем вибрации (звука) бож ественного.

В ходе своих ритуалов хетты вы рабаты вали

определенное звучание,вибрацию ,усиливая себя и входя в состояние,которое сегодня мы мож ем сравнить с состоянием вы сокой поэзии.И основны м инструментом настройки царей как верховны х ж рецов являлось именно вино.

С тоит ли говорить,сколь важ ны м бы ло для хеттов качество напитка,ведь от качества зависела и частота вибрации,то есть то,насколько напиток вы раж ает бож ественное.О значимости качества вина для хеттов говорит вы несение царем Хаттусили Iсмертного приговора царскому виночерпию ,главному лицу двора, за то,что тот поставил ему некачественное вино.

Такое отнош ение к вину послуж ило дополнительны м импульсом к распространению винной культуры .Э тот импульс стал следствием взаимосвязанны х ф акторов,

важ нейш им из которы х бы л поиск определенной силы

и аромата.И здесь мы мож ем наверняка говорить

о развитом вкусе хеттов.О собенно вы делим обоняние, которое,судя по сохранивш имся изображ ениям и барельеф ам,бы ло наиболее развито у хеттов:

больш ое внимание уделялось изображ ению носа. П оэтому отнош ение к вину вы раж ало ещ е и органолептический характер.

С тали развиваться энологические технологии,причем это касалось не только процессов культивации лозы

и обустройства виноградников,но и создания более качественны х сосудов для транспортировки вина

и торговли,что в долгосрочной перспективе стало

довольно важ ны м элементом винной индустрии. Н а рост популярности вина такж е повлияло развитие селекции винограда,что позволило получать все новы е разновидности этого растения и,соответственно,все новы е вкусовы е и звуковы е оттенки в напитке.

О собенно интересно обратить внимание на понятие звуковой вибрации,ибо процесс виноделия у хеттов бы л напрямую связан с развитием поэзии.Н о так как эта традиция передавалась в устной ф орме, то со временем она растворилась в вавилоно- ассирийской культуре,а у самих хеттов вы мерла вместе с приходом на их землю народов моря (этруски, ф илистимляне и пр.).

О сновной задачей поэзии хеттов бы ло взы вание к богу Телепинусу,то есть к той ж е самой силе, вы раж енной в вине.С амо взы вание соотносилось с пониманием бога грозы ,основная задача которого бы ла охранять,а такж е искать бога Телепинуса,так как зимой он уходил,и его нуж но бы ло возвращ ать. Кстати,регулярны й сезонны й уход бога плодородия породил и такой интересны й культ,как культ наслаж дения вином:учись наслаж даться вином,иначе бог мож ет и не вернуться!

вином : учись наслаж даться вином , иначе бог мож ет и не вернуться !
вином : учись наслаж даться вином , иначе бог мож ет и не вернуться !
вином : учись наслаж даться вином , иначе бог мож ет и не вернуться !

56

Богем а

CodedeVino#5

два в одном П ро каплю виноградную … Ф отохудож ник Л ю бовь С
два в одном
П ро каплю виноградную …
Ф отохудож ник Л ю бовь С аханова
С колько света и вдохновения в капле воды?Ведь в ней
вы раж ен целы й м ир! П еред Вам и работы Л ю бови С ахановой.
В руках худож ника ож ивает не только кисть…

CodedeVino#5

Про каплю виноградную …

57

колдовство
колдовство

ж ивопись из розы с гиацинтом

зимняя мечта о ромаш ках
зимняя мечта о ромаш ках

58

58 CodedeVino # 5 крепкий напиток мягкие

CodedeVino#5

крепкий напиток
крепкий напиток
мягкие
мягкие

CodedeVino#5

Про каплю виноградную …

59

хорош о
хорош о
март
март
если долгосмотреть на капли,то капли начинаю т смотреть на тебя
если долгосмотреть
на капли,то капли
начинаю т смотреть
на тебя
мож ет бы ть,рай
мож ет бы ть,рай

Автор – худож ник Л ю бовь С аханова (Екатеринбург)

Contact:lubovysa@k66.ru;sahanova@yndex.ru

60Винны й критик

CodedeVino#5