Para pasar de grados sexagesimales a pendientes en porcentajes es muy fácil: con las

herramientas de álgebra de mapas que tienes en tu herramienta SIG, haces la

siguiente operación:

TAN (capa_en_grados) * 100

Es decir, que si tienes un píxel con 15° de pendiente, es lo mismo que decir que en ese
píxel existe una pendiente del 26.79% porque la tangente del ángulo de pendiente por
100 es igual a 26.79%:
TAN 15 * 100 = 26.79

Si lo que quieres hacer es a la inversa -pasar de pendientes en porcentaje a grados

sexagesimales- la operación sería al revés:

ATN (capa_en_porcentaje / 100)

Es decir, que si tienes 26.79 % de pendiente en un píxel es lo mismo que decir que
tiene una pendiente 15° porque el arco tangente de 26.79 partido por 100 es igual
a ~ 15°:
ATN (26.79 / 100) ~ 15

Verifica que en tu herramienta SIG existan explícitamente las funciones para el cálculo
de la tangente y del arco tangente, y si ese es el caso, verifica cuál es su gramática
correcta (muy probablemente TAN y ATN, aunque no necesariamente).