ELABORACIÓN DE:

“ YOGURT DE
ARATZÁ “
1.- PROBLEMA/ NECESIDAD
PROBLEMA
La falta de conocimiento en quito acerca de la planta de ARAZA
originaria de LOJA, que tiene una producción casi permanente, con 6
cosechas al año. Casi dos meses.

Elciclo vegetativo del fruto es de 7 semanas y e1 descanso de una semana

para la planta.

NECESIDAD
Hacer conocer el producto en QUITO, para satisfacer las necesidades de

nuestros clientes, y asta poder distribuir a varios sectores de este lugar.

2.- SOLUCION/PRODUCTO

SOLUCION: Traer de Loja la planta lo mas pronto a quito y así

poder procesarlo para tener ya el producto listo de calidad para
nuestros clientes

PRODUCTO: La creación del YOUGURT ARAZA a un precio

económico y muy accesible para el consumidor. Para así poder
llegar a cumplir el objetivo general establecido por nuestra
empresa.
PROCESO PRODUCTIVO:
A pesar del constante cambio en la tecnología de elaboración del yogur, el
fundamento del método de elaboración ha cambiado poco a lo largo de los
años.
Se han introducido algunas mejoras, especialmente en relación con las
bacterias ácido lácticas responsables de la fermentación, pero los pasos
básicos del proceso continúan siendo los mismos. Las principales
características de esta fermentación se detallan en el siguiente cuadro:
Agentes de la Fermentación
Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus
Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus
     

Productos de la Fermentación
Principal: Ácido láctico
Secundario: Acetaldehído, acetona, diacetilo,
glucanos 
Objetivos de la Fermentación
Principal: Formación de un gel por descenso del
pH
Secundarios: Sabor ácido, consistencia, formación
de componentes del aroma
3.- FODA

Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas

(FODA): En este tema detallaremos las mencionadas
palabras en base a los recursos organizacionales, tales

como: los recursos

htecnología, el capital, la materia prima, lo político, las
inflaciones, ambiente externo, entre otros.

 
Esto con el fin de tener en cuenta las condiciones o
circunstancias positivas y negativas que tiene nuestra
empresa al iniciar umanos, la sus actividades comerciales.
FORTALEZAS OPORTUNIDADES
1. El personal está altamente capacitado para la 1. Brindar un producto de alta calidad para
elaboración del yogurt. el consumidor.
2. El producto es nuevo e innovador en el 2. Alianzas con otras empresas comerciales
mercado. y/o industriales.
3. El yogurt está apto para el consumo humano. 3. La fruta es natural y contiene grandes
4. Gran parte del capital es obtenido por valores nutritivos.
aportaciones de los socios. 4. La empresa es nueva en el mercado, al
5. Anuncios comerciales del producto en las igual que su producto.
estaciones radiales. 5. Mediante la publicidad, daremos a
conocer nuestro producto

DEBILIDADES AMENAZAS

1. Inflación de los alimentos y productos agrícolas 1. Inestabilidad política en el país.

(insecticidas, etc.). 2. Tradición y experiencia de grandes
2. Endeudamiento con el banco. fábricas de yogurt.
3. No contamos con tecnología de punta. 3. La fruta es perecible.
4. La fruta de arazá se da solo cada 2 meses. 4. No contamos con suficientes terrenos de
5. Devaluación de la moneda (dólar). la materia prima.
5. Los cambios climáticos, perjudican al
cultivo de la fruta.
4.- FACTIBILIDAD/TECNICA/OPERATIVA /
RECURSOS
1.Recursos humanos
Integrantes del grupo
2.Recusros tecnológicos
Maquinas especiales de procesamiento
3.Recursos económicos
Cantidad moderada
CROQUIS O UBICACIÓN DE LA EMPRESA
“SWEET ARAZÁ” EN EL CANTÓN QUITO

N
O
R
T
E

S
U
R
 INTEGRANTES:
RAFAEL ALMEIDA
DIANA AREVALO
MAYRA GUATO
ELIZABETH VILLAROEL