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INSTITUTO SUPERIOR DE ALTA COCINA

CARRERA TECNICA
AUXILIAR DE CHEF

DOCUMENTO DE INVESTIGACION:

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ALUMNO: JUAN ROBERTO ROBLES URIBE

MATERIA: ADMINISTRACION DE PERSONAL

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CIUDAD JUAREZ, CHIHUAHUA. MEXICO A 15 DE FEBRERO 2011

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Introducción

La Globalización trae aparejado un cambio creciente en las tendencias, las que se


evidencian en nuevos estilos de vida y el aumento de la longevidad. Como consecuencia
de ellos las personas buscan nuevas alternativas para la utilización de su tiempo libre. Esta
necesidad insatisfecha genera la oportunidad de crecer en el negocio tanto del
esparcimiento como en el de la alimentación, a través de la innovación y la creatividad.
Para ello se diseña un Restaurante Bar con formato diferente que transporte a nuestros
clientes a un lugar agradable para pasar momentos únicos solos o acompañados. El
negocio brindará una atención rápida y cordial para la mejor degustación de los platos de
las variadas y exquisitas gastronomías nacionales. La ventaja competitiva se apoyará en un
menú innovador, ambiente original y creativo, excelencia en el servicio, buscando de ese
modo diferenciarnos de los numerosos competidores del mercado.?

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Contenido

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Iniciar un nuevo negocio que fortalezca la economía familiar, dirigido a jovenes y adultos
de la localidad, evaluando la rentabilidad del mismo.

 
 

     

Dinero, locación de la empresa, inmuebles, utensilios, licencias, empleados.

     

leyes, empleados, locación, clima, economía mundial.

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Abrir un restaurante bar dentro de 6 meses.

   

conseguir un financiamiento, y socios.

 

Cd. Jurez Chih. Plaza comercial, Local 10 x 9.

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Como es nuevo negocio, la empresa no cuenta con una estructura organizacional, a


continuación se explican los puestos que existirán.


   

Propietario, encargado del manejo general de la empresa, establece la parte


administrativa y financiera.



Se encarga de elaborar el menu, asi como los aperitivos y platillos solicitados por los
Clientes.

  

Se encargara de asistir al Chef en la elaboracion de los aperitivos y platillos solicitados por


los Clientes.

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Su función es atender a los clientes, proporcionándoles alimentos, bebidas, asistencia


durante su estancia, proporcionar la cuenta, cobrar el importe y devolver el cambio. Así
mismo controla un rango de varias mesas.

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Es el encargado de animar el ambiente en la empresa.

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Encargado de la elaboración de los diferentes tragos.

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Se encarga de mantener el orden con los clientes.

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Sobrepasar las expectativas de nuestros invitados con platillos únicos. Ofrecer conceptos
únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento donde se sobrepasan las
expectativas de los invitados y ser un espacio de trabajo que permita la realización
personal y el desarrollo de quienes colaboran en el grupo.

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"Ser el Mejor Restaurante Bar de la Localidad"

Ser reconocidos como un grupo original, divertido, sólido y profesional, con calidad
humana y principios éticos, que ofrece servicios y productos de excelencia a sus invitados;
posibilidades de desarrollo a su personal, trato justo a sus proveedores; transparencia y
buenos manejos a las autoridades y colaboración en el desarrollo de la comunidad donde
opera.

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"Nosotros no tenemos clientes, tenemos INVITADOS´.

Filosofía del restaurante es el esmero de cuidar sus fuentes de aprovisionamiento con


materia prima de calidad

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-Respeto - Compromiso

- Honestidad - Creatividad

- Compañerismo - Precisión

- Profesionalismo - Entusiasmo

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Existen diferentes tipos de licencias: La Licencia A es para restaurante y hoteles, con un


costo aproximado de 6 mil pesos; y la Licencia B, para bares y discotecas, que por ser de
más impacto tiene un costo de unos 12 mil pesos.

La licencia de funcionamiento tiene vigencia de tres años pero se revalida.

  

La licencia para una cervecería tiene un costo de 9 mil 454 pesos; el permiso para un
restaurante- bar se cotiza en 20 mil 800 pesos; la licencia para funcionamiento de un bar
cuesta 60 mil 320 pesos; y la licencia correspondiente a una discoteca alcanza los 67 mil
600 pesos

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  * * 

Para la correcta operación de un restaurante ʹ bar se requieren por lo menos contar con
lo siguiente:

-Certificado de Uso de Suelo.

-Licencia de Construcción, por obras de construcción nueva, modificaciones, demoliciones


etc.

-Visto Bueno de Seguridad y Operación.

-Declaración de Apertura (sin venta de vinos y licores).

-Aviso de alta en la SHCP.

-Programa de Protección Civil.

-Alineamiento y número oficial.

-Licencia de Funcionamiento (con venta de vinos y licores).

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-Licencia de Anuncios, adosado, de azotea, luminosos etc...

-Responsiva de Gas y Planos Isométricos (Cuando se tiene el servicio de gas estacionario).

-Inscripción al SIEM.

-Permiso ante Gobernación. (Cuando se realizan sorteos o concursos).

-Registro de descarga de aguas residuales.

-Registro de Fuente fija.

-Licencia de Funcionamiento en materia de Ecología.

-Permiso para el caso de derribar un árbol o podarlo.

-Pago de cuota a la Sociedad de Autores y Compositores de la Música en caso de tener


músico o videos de cualquier modalidad.

-Registro de marca o signos distintivos, ante el IMPI.

-Pago de cuota al IMSS.

-Dictamen de control patrimonial en su caso (INAH, INBA).

-Estudio de Impacto Ambiental en su caso.

-Permiso de enseres en vía pública.

-Seguro de Responsabilidad Civil.

-Aviso de apertura a la Secretaría de Salud.

-Permiso de uso de suelo

-El costo de este certificado es de 630 pesos.

-Aviso de Declaración de Apertura

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*  

Es un Restaurante Bar ubicado en un lugar estratégicamente, el cual dará privacidad a


nuestros clientes. Para ello se diseña el Restaurante Bar con formato diferente que
transporte a nuestros clientes a un lugar agradable para pasar momentos únicos solos o
acompañados. A través de una gran variedad de música y una atención rápida y cordial
para la mejor degustación de los platos de las variadas y exquisitas gastronomías
nacionales.

# +

El giro empresarial de servicios (alimentos y bebidas) serán por naturaleza uno de los
sectores que siempre tendrán repunte económico. Una empresa de giro restaurante ʹ Bar
es uno de los negocios que perdura si se sabe llevar bien su administración, para lograr la
apertura del mismo, se requiere de apoyo financiero, un local, proveedores, empleados y
un buen administrador. La teoría dice que inicialmente se debe realizar un estudio de
mercado, pero por naturaleza del mismo giro, sabiéndolo administrar es rentable este tipo
de negocios, por lo anterior se considera que el estudio de mercado solo es para conocer
la competencia del giro; se requiere de una aportación económica personal y un crédito
bancario para establecer el negocio.

   

Para efectos de este proyecto, el financiamiento provendrá de dos fuentes, préstamo


bancario y recursos propios de los socios. Para costear las inversiones fijas se recurrirá a
un crédito bancario, siendo el capital de trabajo mantenido, en un principio, por ahorros
de los socios, hasta que se comience a poner en marcha el negocio.

 
  

De acuerdo a nuestra nueva empresa se generaran gastos por sueldos y salarios, y


materiales y equipos, servicios (luz, agua, teléfono, Sistema de Cable TV) y materias
primas para las comidas y botanas.

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Gastos

-Renta del local, asi como su emodelacion.

-Sueldos y Salarios de Encargado, chef, Meseras, Vigilantes, Dj y Barman

-Televisiones

-Proyector

-Equipo de Sonido

-Mesas y Sillas

-Cubiertos

-Vasos (diferentes tipos)

-Vajjilla

-Manteles

-Saleros

   

Para la comercialización de nuestra apertura del negocio se realizaran cotizaciones de


propaganda, así mismo toda la papelería requerida para la promocionar el negocio.
Derivado de los altos precios de las cotizaciones, se opto por realizar un ejemplar del Bar y
obtener copias para su distribución en toda la ciudad, principalmente en puntos
estratégicos, como por ejemplo, terminales de trabajadores de industrias. Teniendo un
costo de $50/100 centavos de pesos por copia, por un tiraje de 1,000 copias mensuales,
para un total de $1,500 MXN mensualmente durante 3 mes.

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