TUGAS INDIVIDU

MEMBUAT SOAL - SOAL

Mata kuliah : Evaluasi Pendidikan

Disusun Oleh:
Nama : Yulita Rahmawati
NIM : 5401407029
Prodi : Pend. Tata Boga S1 2007

TEKNOLOGI JASA DAN PRODUKSI

FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG
2011
 Macam – macam tes objektif
A. Tes bentuk pilihan ganda atau multiple:
1. Dibawah ini yang tidak termasuk
dari kriteria khusus air yang dapat diminum adalah:
kriteria fsik
kriteria biologis
kriteria kimiawi
kriteria hayati
Jawaban : d
2. Bakteri yang digunakan sebagai
indicator adanya pencemaran faeces dalam air adalah:
a. Clostridium perfingens
b. Escherichia coli
c. Salmonella derby
d. Streptococcus ceervisiae
Jawaban :b
Indikator untuk mengamati air yang tercemar adalah :
a. Oksigen tidak terlarut
b. Menurunnya radioaktivitas air lingkungan
c. Adanya perubahan suhu air
d. Larutnya mikroorganisme
Jawaban : c
4. Faktor yang mempengaruhi jumlah
dan jenis mikroorganisme yang terdapat dalam air adalah :
a. Komponen polutan
b. Faktor kimia
c. Perubahan warna
 d. Perubahan suhu
Jawaban : a
Zat desinfektan yang dapat digunakan selain klor adalah:
a. Nitrogen
b. Karbondioksida
c. Ozon
d. Magnesium
Jawaban : c
6. Dibawah ini yang tidak termasuk
pengotor badan air yang dapat secara langsung berpengaruh terhadap
kesehatan manusia adalah :
a. Zat kimia yang persisten
b. Zat radioaktif
c. Zat penyebab penyakit
d. Zat biologis
Jawaban :d
7. Penyebab penyakit malaria adalah :
a. Anopheles spp
b. A. aegypty
c. Schistosoma
d. Fatigans
Jawaban : a
8. Penyebab penyakit diare adalah :
a. Vibrio cholerae
b. Escherichia coli
c. Balanditia coli
d. Salmonella typhi
Jawaban : b
 9. Demam chikungunya atau demam tulang atau flu tulang disebabkan oleh:
a. Dengue haemorhagic fever
b. Plasmodium
c. Alphavirus
d. Ascaris lumbricoides
Jawaban : c
10. Salah satu jenis departemen pengawasan mutu pangan adalah :
a. Departemen perhubungan
b. Departeman kelautan
c. Departemen perindrustain
d. Departemen penjualan
Jawaban : c
11. Peranan bahan tambahan makanan dalam indrustri makanan ditujukan ?
a. Untuk menyawetkan makanan
b. Untuk menurunkan nilai gizi
c. Untuk menyembunyikan cara pembuatan
d. Untuk mempertahankan mutu dan kualitas makanan
Jawaban : d
12. Monosodium glutamat pada makanan digunakan sebagai ?
a. Penegas rasa
b. Pewarna buatan
c. Pemanis buatan
d. Formalin
Jawaban : a
13. Penyakit akibat kerja dari golongan fisik adalah :
a. Tekanan yang tinggi
b. Uap yang mengkibatkan keracunan
c. Sikap badan yang kurang baik
d. Gas
Jawaban : a
14. Dibawah ini yang tidak merupakan alat pelindung bagian tubuh pada
saat bekerja adalah :
a. Topi
b. Dasi
c. Baju
d. Sepatu
Jawaban : b
15. Dibawah ini yang tidak bisa untuk menjamin keamanan suatu produk
pangan adalah :
a. Analisis bahaya (hazard)
b. Penetapan prosedur untuk memantau TKK
c. Penetapan tindakan perbaikan jika terjadi penyimpangan
d. Menurunnya titik kendali kritis (TKK)
Jawaban : d
16. Syarat alat dapur yang baik adalah :
a. Permukaannya mudah menyerap air
b. Tahan banting
c. Mudah dibersihkan
d. Mudah berkarat
Jawaban : c
17. Dibawah ini yang tidak merupakan penyebab pencemaran udara oleh
factor alam adalah:
a. Debu dari kegiatan indrustri
b. Penggunaan zat kimia yang disemprotkan diudara
c. Gas-gas yang bersifat toksit
d. Gas buangan hasil pembakaran
 Jawaban : c
18. Syarat bahan pembersih yang baik adalah :
a. Ekonomis
b. Harganya mahal
c. Daya simpannya terbatas
d. Sulit larut
Jawaban : a
19. Fungsi dari oksigen terlarut dalam air adalah:
a. Untuk bernafas mikroorganisme
b. Untuk tingkat pengolahan air limbah
c. Untuk petunjuk adanya pencemaran
d. Untuk merubah rasa pada air
Jawaban : b
20. Dibawah ini yang tidak merupakan pengelolaan air minum yang baik adalah:
a. Air memerlukan tindakan desinfektan
b. Air membutuhkan pengelolaan air istimewa
c. Air tidak membutuhkan pengelolaan
d. Air membutuhkan penyaringan pasir cepat
Jawaban : c

B. Tes menjodohkan

1. Sikap bersih perilaku agar makanan tidak tercemar…

2. Bakteri yang kemungkinan ada pada feses manusia….
3. Lingkungan yang terdiri dari semua organisasi hidup yang berada disekitar
manusia…
4. Lingkungan yang terdiri dari benda – benda yang tidak hidup…
5. Interaksi antara manusia dengan makhluk sesama…
6. Air yang tidak bersih dan mengandung zat yang membahayakan….
7. Limbah yang melalui reaksi kimia dapat menghasilkan gas dan dapat merusak
lingkungan….
8. Limbah yang apabila terkena api akan menimbulkan gesekan….
9. Limbah limbah yang menyebabkan kebakaran karena suhu tidak stabil…..
10. Limbah yang dapat menyebabkan sakit yang serius bahkan kematian….
11. Suatu campuran gas yang terdapat pada lapisan yang mengelilingi bumi…
12. Zat asing yang terdapat di udara yang dapat menyebabkan perubahan
komposisi atmosfer dari keadaan normal….
13. Senyawa kimia yang memiliki kemampuan untuk membunuh
mikroorganisme…
14. Garam natrium dari asam organik…
15. Bahan pembersih mirip sabun, tetapi diperkaya dengan bahan yang dapat
meningkatkan daya bersih…
16. Salah satu kebutuhan pokok bagi kelangsungan hidup manusia…..
17. Benda asing yang dapat mengkontaminasi bahan makanan saat
berlangsungnya produksi….
18. Kontaminasi zat kimia pada bahan makanan …
19. Prosedur dalam system pangan jika tidak dikendalikan dapat mengakibatkan
resiko bahaya….
20. Spesialisasi dalam ilmu kesehatan / kedokteran beserta
prakteknya yang bertujuan, agar pekerja / masyarakat pekerja
memperoleh derajat kesehatan setinggi-tingginya, baik fisik maupun
social…..

a. Titik kendali kritis

b. Detergent
c. pencemaran udara
d. Escherichia coli
 e. lingkungan social budaya
f. limbah reaktif
g. kesehatan kerja
h. Hazard fisik
i. hygiene perorangan
j. lingkungan biologis
k. air
l. limbah mudah terbakar
m. hazard kimiawi
n. sabun
o. desinfektan
p. lingkungan fisik
q. limbah mudah meledak
r. udara
s. air limbah
t. limbah beracun
u. Limbah korosi

Kunci jawaban:
1. I
2. D
3. J
4. P
5. E
6. S
7. Q
8. L
9. F
10. T
11. R
12. C
13. O
14. N
15. B
16. K
17. H
18. M
19. A
20. G

C. Soal uraian :

1. Apakah yang dimaksud dengan hygiene?

2. Sebutkan manfaat dari penerapan hygiene dan sanitasi lingkungan ?
3. Ada berapakah sumber-sumber kontaminasi pada makanan?
4. Jelaskan tentang penyimpanan makanan yang telah diolah?
5. Sebutkan beberapa hal yang perlu diperhatikan pada hygiene perorangan?
6. Apakah fungsinya menggunakan penutup kepala pada saat bekerja?
7. Mengapa dapur itu harus memiliki area yang cukup luas?
8. Apakah pengertian dari dapur itu sendiri?
9. Sebutkan konstruksi bangunan dapur yang baik?
10. Sebutkan syarat dari langit –langit ruangan pada area kerja?
11. Ada berapa syarat tata letak dapur yang baik itu?jelaskan.
12. Apakah yang dimaksud dengan lingkungan biologis itu?
13. Sebutkan tentang ruang lingkup dari sanitasi lingkungan?
14. Jelaskan prosedur untuk melaksanakan sanitasi yang baik?
15. Mengapa sampah perlu ada pengelolaan dengan baik?
 16. Sebutkan ciri limbah dari pengolahan makanan?
17. Apakah pengertian dari pencemaran udara?
18. Berdasarkan asalnya sumber air dapat dibedakan menjadi berapa macam?
19. Sebutkan syarat air yang dapat diminum?
20. Sebutkan kesadahan yang terjadi pada air?

Jawaban :
1. Hygiene adalah ilmu yang berhubungan dengan masalah kesehatan, serta
berbegai usaha untuk mempertahankan atau untuk memperbaiki kesehatan.
2. Manfaat dari penerapan hygiene dan sinitasi lingkungan adalah:
a. Menyediakan makanan yang sehat dan aman untuk dikonsumsi
b. Mencegah penyakit menular
c. Memcegah kecalakaan akibat kecelakaan kerja
d. Mencegah timbulnya bau yang tidak sedap
e. Menghindari pencemaran
f. Mengurangi jumlah sakit
g. Lingkungan menjadi bersih
3. .Sumber kontaminan makanan ada 9 macam
4. Penyimpanan makanan yang telah diolah dapat dilakukan menyimpannya
ditempat yang bersih dan suhu yang sesuai dengan sifat bahan makanan dan
memanaskan kembali makanan sebelum dikonsumsi.
5. Beberapa hal yang perlu diperhatikan pada hygiene perorangan adalah:
a. Pemeriksaan kesehatan
b. Pencucian tangan
c. Kesehatan rambut
d. Kebersihan hidung, mulut, gigi dan telinga
6. Fungsi menggunakan penutup kepala pada saat bekarja adalah:untuk
membantu mencegah masuknya rambut kedalam makanan , membantu
 menyerap keringat yang ada didahi , memcegah kontaminasi bakteri , menjaga
rambutbbebas dari kotoran dapur , dan mencegah terjeratnya rambut dari
mesin.
7. Dapur harus memiliki area yang cukup luas untuk 1 ) menjamin keselamatan
dalam bekerja 2 ) menyediakan kesenangan dan kenyamana pada pekerja 3 )
mencegah terlalu ramai ( over crowding) 4 ) menghindari kesimpang suran
pada saat bekerja 5 ) mengurangi berjalan yang tidak perlu 6 ) menjamin
cukupnya meja kerja dan tempat untuk penyimpanan.
8. Dapur adalah ruangan yang digunakan untuk pengolahan makanan.
9. konstrusi dari bangunan dapur yang baik meliputi:
a. dinding
b. lantai
c. langit-langit
d. ventilasi
e. cahaya
f. saluran air
g. gudang
10. Syarat langit –langit pada ruangan adalah:
a. Bahan yang digunakan tahan lama dan tidak mudah terkelupas
b. Tahan terhadap air dan tidak mudah bocor
c. Desain sederhana
d. Tinggi maksimun 3 m dari lantai
e. Permukaan dalam rata dan berwarna terang
11. Tata letak dapur yang baik ada 2 macam :
1 ) memungkinkan dilakukannya pekerjaan pengolahan makanan secara
runtut dan efisien.
2 ) terhindarnya kontaminan silang produk makanan dari bahan mentah ,
peralatan kotor dan limbah makanan.
 12. Lingkungan biologis adalah lingkungan yang terdiri dari semua organisasi
hidup , baik binatang ,tumbuh –tumbuhan maupun mikroorganisme yang
berada dsekitar manusia.
13. Ruang lingkup dari sanitasi lingkungan adalah:
a. Masalah air
b. Masalah makanan dan lingkungan
c. Masalah perumahan dan bangunan
d. Masalah pencemaran terhadap udara ,tanah dan air
e. Masalah pengawasan arthropoda dan rodentia
f. Masalah kesehatan kerja
14. Prosedur untuk melaksanakan sanitasi yang baik harus sesuai dengan jenis
dan tipe alat atau mesin pengolah makanan.
15. Sampah perlu adanya pengelolaan dengan baik, guunanya untuk memcegah
timbulnya pencemaran pada lingkungan ,juga pada sampah membawa
beberapa bakteri pathogen yang akan menimbulkan gangguan pada
kesehatan terutama gangguan pencernaan dan pernafasan.
16 Ciri limbah dari pengolahan makanan adalah:
a. Kandungan bahan organiknya tinggi
b. Kandungan organisme terutama bakteri tinggi serta BOD
dan COD tinggi.

17. Pengertian dari pemcemaran udara adalah adanya bahan atau zat-zat asing
yang terdapat diudara dalam jumlah yang dapat menyebabkan perubahan
komposisi atmosfer dari keadaan normal.
18. Sumber air berdasarkan asalnya dapat dibedakan menjadi 3macam. Yaitu:
Air angkasa , air permukaan dan air tanah.
19 Syarat air yang dapat diminum adalah:
a. Bebas dari bakteri yang berbahaya
b. Bersih dan jernih
c. Tidak berwarna dan tidak berbau
d. Tidak mengandung bahan tersuspensi (penyebab keruh)
e. Menarik dan menyenangkan untuk diminum
20. Kesadahan terhadap air ada 2 macam, yaitu
b. Kesadahan tetap/ permanent : adalah kesadahan air yang
disebabkan oleh adanya garam magnesium atau kalsium
sulfat atau klorida, dapat dihilangkan dengan cara kimia.
c. Kesadahan sementara (kesadahan karbonat) : adalah
kesadahan air yang disebabkan oleh terdapatnya garam
karbonat atau garam bikarbonat dari garam kalsium atau
magnesium.

D. Tes benar atau salah

1. B – S Bahaya biologis termasuk jenis kelompok bahaya pangan
terhadap manusia.
2. B – S Kebersihan a d a l a h dalam suatu kegiatan pengolahan
yang bertujuan untuk menghasilkan suatu produk yang
bermutu tinggi.

3. B – S penyakit gondok disebabkan kekurangan vitamin B.

4. B - S kekurangan vitamin C dapat menyebabkan gondok.

5. B – S kekurangan vitamin B dapat menyebabkan penyakit amenia.

6. B – S kekurangan vitamin A dapat menyebabkan rabun senja.

7. B – S diarea dapur tidak boleh merokok.

8. B – S boleh meyentuh makanan dengan tangan atau jari.

9. B – S meninggalkan makanan dalam keadaan tertutup.

10. B – S perlu memperhatikan tata letak pada dapur.

 11. B – S mencuci tangan sebelum menyentuh makanan.

12. B – S sampah dibedakan menjadi 4.

13. B – S pengelolaan limbah tedak perlu diperhatikan.

14. B – S sumber air dibedakan 5 macam.

15. B – S air yang dapat digunakan dalam pengolahan makanan minimal

harus memenuhi syarat air minum.
16. B – S syarat kriteria air yang dapat diminum ada 4.

17. B – S Keselamatan kerja bersasaran di segala tempat kerja.

18. B –S Produktivitas adalah perbandingan diantara hasil kerja ( out

put ) dan upaya yang dipergunakan ( input ).

19. B –S Semua peralatan yang digunakan untuk penanganan dan

pengolahan selalu diperhatikan kebersihannya
20. B – S Air harus diperhatikan untuk pengolahan makanan.
Jawaban:

1. B
2. B
3. S
4. S
5. B
6. B
7. B
8. S
9. B
10. B
11. B
12. S
13. S
14. S
15. B
16. B
17. B
18. B
19. B
20. B