CANT = 1 PAN DE JAMON V 10.

12

0,25 tz Agua tibia 0,25 1 Combinar la levadura, azúcar y agua tibia en un bol pequeño, dejar en

0,5 cdta Azúcar 0,5 sitio cálido y tapado por 30 minutos, para que leve.
0,75 cda levadura 0,75 2 Combinar en un bol grande la mantequilla, huevo, leche, sal y azúcar.
3,00 cda mantequilla 3 3 Agregar la levadura y mezclando con cuchara de madera agregar poco
1 u huevo batido 1 1 a poco la harina hasta que esta no se mueva.
0,25 tz leche 0,25 4 En una mesada enharinada amasar, agregando harina si es necesario,
0,50 cdta sal 0,5 amasar hasta que no se pegue de las manos.
1,50 cda azúcar 1,5 5 Poner la masa en un bol aceitado ligeramente y dejar reposar en sitio
250,00 gr harina de trigo 250 cubierto y cálido por una hora, para que doble su volumen.
0,50 cda mejorador de pan 0,5 6 Freír la tocineta para que suelte grasa.
125,00 gr jamón ahumado 125 7 Volver a amasar la masa y golpearla lanzándola contra la mesada por
62,50 gr tocineta en lonjas 62,5 lo menos 20 veces. Dividir la masa en los panes a hacer
0,25 tz pasas 0,25 8 Estirar la masa con rodillo en forma rectangular de 28x45 cm (propor‐
0,25 tz aceitunas rellenas 0,25 cional) y de un grueso de 1/2 cm máximo.
1 cda papelón rallado 1 9 Pincelar la masa con mantequilla y colocar varias hileras de tocineta.
1 cda agua 1 10 Cubrir con el jamón dejando 1 1/2 cm en uno de los lados más largos,
sin dejar nada descubierto; verter encima las aceitunas y pasitas.
11 Enrollar sin apretar, como brazo gitano, uniendo bien los bordes
12 Colocar en bandeja (engrasada y enharinada). Dejar reposar tapado por
1 hora. Hornear a 200°C (400°F) por 30 minutos. Sacar y pincelar con el 
huevo (batido con el agua y papelón rallado). Hornear por 15 minutos.