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ESCUELA NACIONAL DE CIENCIAS BIOLÓGICAS carbociclo de núcleos condensados y

los sustituyentes alifáticos. Así, el


colesterol es una molécula tan
hidrófoba que la solubilidad de
colesterol libre en agua es de 10-8 M y,
al igual que los otros lípidos, es
bastante soluble en disolventes
apolares como el cloroformo (CHCl3).

DEPARTAMENTO DE BIOQUIMICA “DR.


GUILLERMO CARVAJAL SANDOVAL”
González Ramírez Edgar
Huerta Sinesio Ruth Alejandra ➢ OBJETIVO
Práctica No. 8.1 Determinar la concentración de colesterol
“Determinación de colesterol en la yema de en la yema de huevo por el método de
huevo” Grupo: 3IM1 Sección: 4 Equipo
Liberman-Burchard.
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➢ RESULTADOS
ANEXO TABLAS Y PREGUNTA EXTRA.
➢ INTRODUCCIÓN
El colesterol es un esterol (lípido) que ➢ DISCUSION.
se encuentra en los tejidos corporales y Se obtuvieron en total 48 mg de colesterol
en el plasma sanguíneo de los y esto lo pudimos determinar por medio del
vertebrados. Se presenta en altas método de Lieberman-Burchard el cual
concentraciones en el hígado, médula consiste en una solución cloroformica en la
espinal, páncreas y cerebro. El nombre cual el colesterol reacciona con anhidro
de «colesterol» procede del griego kole acético y acido sulfúrico para dar un
(bilis) y stereos (sólido), por haberse complejo de color verde que resuñta de la
identificado por primera vez en los mezcla de dos compuestos uno de color
cálculos de la vesícula biliar por Michel azul y otro de color amarillo el cual se
Eugène Chevreul quien le dio el nombre cuantifica a 640 nm y por lo tanto el color
de «colesterina», término que se va intensificando dependiendo la
solamente se conservó en el alemán concentración de colesterol que hay en la
(Cholesterin). Abundan en las grasas de muestra y con esto pudimos armar nuestra
origen animal. curva tipo para que después con la
La fórmula química del colesterol se muestra problema que teníamos y al
representa de dos formas: C27H46O / obtener la absorbencia pudiéramos
C27H45OH. interpolar en la misma para determinar los
Es un lípido esteroide, molécula de microgramos de colesterol pero esta
ciclopentanoperhidrofenantreno (o cantidad está contenida en 5 μL y por lo
esterano), constituida por cuatro tanto tenemos que sacar la cantidad
carbociclos condensados o fundidos, contenida en 10,000 μL que fue el volumen
denominados A, B, C y D, que de la yema de huevo.
presentan varias sustituciones:
➢ CONCLUSION.
1. Dos radicales metilo en las
posiciones C-10 y C-13. Pudimos determinar la concentración del
colesterol en la yema de huevo por medio del
2. Una cadena alifática ramificada de 8 método de Lieberman-Burchard.
carbonos en la posición C-17.
➢ BIBLIOGRAFIA.
3. Un grupo hidroxilo en la posición C- http://es.wikipedia.org/wiki/Colesterol
3.
4. Una insaturación entre los carbonos http://es.wikipedia.org/wiki/Saponificaci
%C3%B3n
C-5 y C-6.
LEHNINGER. PRINCIPIOS DE BIOQUÍMICA /
En la molécula de colesterol se puede
Michael M. Cox, David L. Nelson/ Ediciones
distinguir una cabeza polar constituida
Omega /1264 páginas
por el grupo hidroxilo y una cola o
porción apolar formada por el