Вы находитесь на странице: 1из 14

Dulcería Criolla

Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de


postres, tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han
hecho parte de nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un
principio contamos con una gama de dulces que se confeccionaban básicamente
con papelón, harina de maíz y frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su
procedencia es de origen indígena y son parte de nuestro menú desde tiempos
inmemoriales, ejemplo de estos son : el "manjarete" que con el tiempo se le
eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en una mezcla de harina de maíz,
papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela; los gofios y el tequiche,
preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado, al gofio se le añade
jengibre, al tequiche coco.

También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los
coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de
papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra
gama de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el
resultado de la unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que
unida íntimamente a las costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon
matrimonios gastronómicos maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro
paladar, estos son el caso de los flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja,
guayaba,guanábana y de coco; tortas como la de jojoto y de auyama, la torta
melosa con pan y queso, el esponjoso e inolvidable negro en camisa, la torta
bejarana preparada con plátanos maduros, queso blanco rallado, mantequilla, pan
de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de especies y ajonjolí. La torta de
queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las tortas de plátano, la torta
criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los bizcochuelos; el
bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo, sabor de
vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y
guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre
desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su
color rosado; las jaleas de mango y guayaba.

Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son


parte importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los
postres más reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar,
compuestos de frutas y azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de
olor en algunas ocasiones, entre estos dulces se encuentra el de lechoza, que se
acostumbra a preparar como postre navideño, los cascos de guayaba, naranja,
limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de higos y el de icacos. Infinidad de
dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los nombrados son algunos de
los más reconocidos.
Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces
también tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran
elaborados por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las
monjas Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los
suspiros, piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela,
las yemitas, conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y
pastelitos dulces, torrejitas crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y
cidras abrillantadas, jaleítas con la superficie cubierta de azúcar, papeloncitos
blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de vainilla o lenguas de gato, polvorosas,
turrones de leche, tocinitos del cielo y mostachones, entre otros.

La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa


y variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e
ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes
culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que
ha vivido nuestro país.
He aquí nuestras primeras recetas de dulces:
Dulces

Alfajores

Dulce de Lechosa

Marquesa Perfumada con Whisky

Alfajores y dulce de leche

Dulce de lechoza

Mazamorra

Almojábanas Andinas

Dulce de limón

Melcocha

Arroz con miel

Dulcería Criolla

Mermelada de Guanábana

Azuquitas

Dulcería Integral

Milhojas

Bavaroise de chocolate

Dulcitos de Almendras

Milhojas de piña y yogurt

Besos de Albaricoque

El Coco... Bien Me Sabe

Mousse de Café y Almendras

Biscuit de avena

Flan cremoso al Caramelo


• Inicio
• Presentación
o Organigrama
o Directorio
o Seguro
o Leyes
• Producto
o Proceso de Producción
o Dulces Criollos
o Glosario de Términos
• Noticias
• Centrales y Proyectos
o Central Azucarero Trujillo
o Central Azucarero Sucre
o Proyecto Monagas
o Proyecto Cojedes
o Proyecto Argimiro Gabaldón
• Enlaces
• Contrataciones

Recetas de Dulces

Tradición e Historia

Alfajores

Alfajores con dulce de leche

Besitos de Coco

Buñuelos de Yuca

Chicha de Arroz

Churros

Conserva de Guayaba

Dulce de Lechoza

Flan de Caramelo

Golfeados

Leche Cortada

Majarete de Coco

Polvorosas

Suspiros
Tradición e Historia

Los dulces venezolanos son variados en sabor, texturas y color, pero lo mejor de todo son
deliciosos y hay que probarlos, desde la tropicalización de dulces internacionales, hasta los
más antaños dulces preparados en esa venezuela colonial e indigena, cuyas recetas han
pasado de familia en familia, tambien la lista es muy extensa como variada.

Todos estos postre llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte
importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más
reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y
azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre
estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre
navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel, de
higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país, peros los
nombrados son algunos de los más reconocidos.

La lista de dulces y postres que encontramos


en la culinaria venezolana es extensa y variada, llena de diferentes colores y sabores,
variadas son las técnicas e ingredientes utilizados, en ella encontramos el maravilloso
contraste de diferentes culturas y costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos
históricos que ha vivido nuestro país.
He aquí nuestras primeras recetas de dulces:

La Dulcería
Criolla
Venezolana

Bienvenidos internautas al sitio dedicado al rescate de la tradición de los dulces


venezolanos.

El arte y la técnica de las abuelas se juntan con la pasión de los jóvenes que desean
aprender y degustar los más exquisitos y exóticos sabores de la gastronomía nacional.

La acumulación de experiencias del pasado nos dice que la dulcería venezolana se


elabora con ingredientes sencillos y fáciles de adquirir, aunque por esto no deja de
ser una excelente cocina.

Dentro de la preparación se funden elementos como: el cacao, los cocos, las piñas, el
arroz,
el papelón de la caña e azucar, el ron, diferentes harinas, confites y muchísimas
especias. Además tienden a acompañarse con bebidas de contrastantes sabores
naturales.

Los dulces suelen utilizarse como postres, pero en su mayoría son consumidos
independientemente de la ocación, simplemente cuando provoque.

La elaboración de los mismos se convierte en un ocupación agradable, divertida y


relajante ya que es mucho más creativa que otros tipos de repostería, donde es tan
importante la realización visual como la que se destina al paladar.

Venezuela, por ser un país tropical, brinda la posibilidad de prepararlos cualquier


mes del año. Aunque hay unos característicos para las épocas de Semana Santa y las
Navidades. Igualmente cada uno de los 22 Estados que conforman nuestro país
tienen sus dulces propios, de acuerdo a su evolución histórica local.

Esperamos que esta página pueda servir como un medio de difusión para que se
conozcan nuestros dulces, así como se llegó a conocer ( y aún se conoce) al cacao de
Venezuela hace cierto tiempo.

Dulces

 Marquesa
 Alfajores  Dulce de Lechosa Perfumada con
Whisky
 Alfajores y dulce
 Dulce de lechosa  Mazamorra
de leche
 Almojábanas
 Dulce de limón  Melcocha
Andinas
 Mermelada de
 Arroz con miel  Dulcería Criolla
Guanábana
 Azuquitas  Dulcería Integral  Milhojas
 Bavaroise de  Dulcitos de  Milhojas de piña y
chocolate Almendras yogurt
 Besos de  El Coco... Bien Me  Mousse de Café y
Albaricoque Sabe Almendras
 Flan cremoso al
 Biscuit de avena  Mousses
Caramelo
 Bolitas de
 Natilla con Islas
chocolate y  Flan de Chocolate
Flotantes
almendras
 Bombas de  Flan de licor de
 Natilla de Coco
chocolate café
 Bombas: crema
 Flanes  Negritos
de chocolate!
 Bombones en  Galletas
 Negro en Camisa
Venezuela Champagne
 Buñuelos de
 Galletas de coco  Pan de Coco
queso
 Cabello de Ángel
 Galleticas Dominó  Pan Piñita
con Piña
 Cascos de Naranja  Galletitas de  Panquecas con
en Almíbar Jengibre Chocolate
 Cascos de
 Gomitas caseras  Papitas de Leche
Parchita
 Papitas de leche
 Caspiroleta  Higos en almíbar
andinas
 Catalinas  Huevos Chimbos…  Pasteles Andinos
 Chocolate en bola  Islas Flotantes  Polvorosa
 Chocolate espeso  Pomarrosas...una
 Jalea de Mango
y cremoso delicada dulzura
 Pudín de
 Churros  La Polenta Criolla
Chocolate
 Conservas de  Las Conservas de
 Quesillo
coco la cojita Guayaba
 Quesillo de
 Crema de Cambur  Las Conservas...
Ciruelas Pasas
 Crepes rellenas de
 Los Buñuelos  Suspiritos
naranja
 De la piña...  Los Golfeados  Tacones Criollos
 Deditos Dulces de
 Majarete de Coco  Tejas de Naranja
coco
 Trufas de
 Dedos de novia  Manjar de Toronja
bizcochos
 Trufas de
 Dulce de Ciruelas  Mantecadas
Chocolate
 Dulce de Coco y  Trufas de
 Manzanas al ron
Leche chocolate blanco
 Dulce de leche  Marquesa de  Tunjas o
con papelón Almendras Acemitas
 Dulce de leche  Marquesa de
 Turrones
cortada Chocolate
Por Ismael G. González Lentini
Escribir un comentario - Recomendar

Las personas que vivimos en Venezuela sabemos que (como en todos los
países) una de las forma de sentirse identificado con la cultura es a través de
la cocina. En esta noticia hacemos énfasis en la parte de los postres, que se
muestra tan extendida y variada.

Dulcería Criolla
La cocina venezolana posee un despliegue de variados postres, suculentos dulces que se
haga la boca agua. Preparados a base de frutas, rellenos de crema o algunos con aromas
de licores, que los convierten en una combinación llena de sorpresas.

Entre los dulces criollos venezolanos podemos citar: dulce de lechosa, cabello de ángel,
juan sabroso, majarete, buñuelos de yuca, golfeados, bombas, torta de auyama, dulce de
higo, melcocha, torta negra, abrillantados, dulce de leche cortada, arroz con leche,
polvorosas, paledonias, quesillo, conserva de coco, huevo chimbo, dulce de icaco y el
famoso bienmesabe, un postre hecho a base bizcocho, coco y aromatizado con licor.

Leer más en Suite101: Gastronomía venezolana: Aromas y sabores que enamoran


http://rutasgastronomicas.suite101.net/article.cfm/gastronomia-
venezolana#ixzz0kBE2Nixi

Dulces Criollos
El presente trabajo tiene como objetivo fundamental hacer un recuento de los dulces
criollos venezolanos, su origen y su relación con las costumbres culinarias transmitidas
de generación en generación.

Dentro de los dulces criollos venezolanos mas destacados tenemos, el majarete, el dulce
de lechoza, los suspiros, los besitos de coco, entre otros.
La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y
variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes
utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y
costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido
nuestro país.
Es importante destacar la importancia de rescatar las tradiciones con el objetivo de
preservarlas de generación en generación, como valioso legado a las generaciones por
venir.
Cuando hablamos de dulcería venezolana nos referimos a una lista extensa de postres,
tortas, golosinas y demás dulces, que con el pasar del tiempo se han hecho parte de
nuestras tradiciones y de nuestras costumbres culinarias. En un principio contamos con
una gama de dulces que se confeccionaban básicamente con papelón, harina de maíz y
frutas como el coco, el cambur y la guayaba. Su procedencia es de origen indígena y
son parte de nuestro menú desde tiempos inmemoriales, ejemplo de estos son: el
"manjarete" que con el tiempo se le eliminó la "n" y se le llamó majarete, y consiste en
una mezcla de harina de maíz, papelón, leche y coco rallado, espolvoreado con canela;
los gofios y el tequiche, preparados con una base de papelón y harina de maíz tostado,
al gofio se le añade jengibre, al tequiche coco.
También son reconocidas las melcochas, los besitos y las conservas de coco, los
coquitos, el pan de horno, hecho de harina de maíz tostado y papelón, la hueca, de
papelón, las naiboas de casabe relleno con papelón y queso y muchos otros. Otra gama
de dulces son los que destacaron en la época de la colonia, estos son el resultado de la
unión de diferentes etnias, resaltando la influencia española que unida íntimamente a las
costumbres y a los ingredientes venezolanos, crearon matrimonios gastronómicos
maravillosos que en estos tiempos halagan nuestro paladar, estos son el caso de los
flanes y quesillos, de leche, de piña, naranja, guayaba, guanábana y de coco; tortas
como la de jojoto y de auyama, la torta melosa con pan y queso, el esponjoso e
inolvidable negro en camisa, la torta bejarana preparada con plátanos maduros, queso
blanco rallado, mantequilla, pan de horno, papelón, bizcocho de manteca, clavos de
especies y ajonjolí. La torta de queso caraqueña, la torta de crema de almendras, las
tortas de plátano, la torta criolla de pan, la torta negra, esa oscura delicia navideña; los
bizcochuelos; el bienmesabe una deliciosa crema de leche de coco, huevo, bizcochuelo,
sabor de vino dulce o brandy y aroma de canela. Con sus variaciones de piña, naranja, y
guanábana. Las gelatinas de leche y de frutas, el chantilly, ese cremoso postre
desmoldado preparado con gelatinas, leche, azúcar y huevos, inconfundible por su color
rosado; las jaleas de mango y guayaba.
Todos estos postres llegan, nacen y se perfeccionan en tiempos de la colonia y son parte
importante de nuestra tradición culinaria. De igual forma destacan entre los postres más
reconocidos de la cocina venezolana, los preparados en almíbar, compuestos de frutas y
azúcar, aromatizados con ramas de canela ó clavitos de olor en algunas ocasiones, entre
estos dulces se encuentra el de lechoza, que se acostumbra a preparar como postre
navideño, los cascos de guayaba, naranja, limón ó parchita, el dulce de cabello de ángel,
de higos y el de icacos. Infinidad de dulces en almíbar se preparan en nuestro país,
peros los nombrados son algunos de los más reconocidos.
Existe además otra extensa lista de lo que llamaron "dulces finos" estos dulces también
tienen su mayor expresión en la época de la colonia y en un principio eran elaborados
por las monjas que seguían la antigua tradición colonial heredada de las monjas
Concepciones y otras religiosas. Entre estos dulcitos encontramos: Los suspiros,
piñonates de piña y coco, papitas de leche envueltas en polvo de canela, las yemitas,
conservitas de todo tipo, de leche y chocolate, empanaditas y pastelitos dulces, torrejitas
crujientes y azucaradas, las naranjitas, toronjitas, y cidras abrillantadas, jaleítas con la
superficie cubierta de azúcar, papeloncitos blancos, de anís, de fruta, bizcochitos de
vainilla o lenguas de gato, polvorosas, turrones de leche, tocinitos del cielo y
mostachones, entre otros.
La lista de dulces y postres que encontramos en la culinaria venezolana es extensa y
variada, llena de diferentes colores y sabores, variadas son las técnicas e ingredientes
utilizados, en ella encontramos el maravilloso contraste de diferentes culturas y
costumbres que fueron fusionadas por los acontecimientos históricos que ha vivido
nuestro país.
A continuación se presentaran algunos de los dulces criollos venezolanos más
conocidos.
El quesillo es unos de nuestros dulces criollos mas populares y existen varias versiones
de éste, entre ellas esta: quesillo de piña, quesillo de auyama, quesillo de coco, quesillo
de ciruelas pasas y el clásico llamado quesillo criollo. A continuación se plasmará la
receta del quesillo criollo.
• QUESILLO CRIOLLO
Ingredientes:
1 Lata de leche condensada
1 Lata de medida de leche preparada
4 Huevos batidos (4 huevos grandes o 5 medianos)
Vainilla al gusto
Un punto de ron (opcional)
Azúcar para acaramelar el molde (1/2 taza aproximadamente y 1 cucharada de agua)
Procedimiento:
Utilizar un molde de metal con tapa preferiblemente (QUESILLERA O LATA DE
GALLETAS), o un molde bien tapado con papel aluminio. Aquí directamente preparar
el caramelo cocinado el azúcar y agua a fuego medio "sin remover", hasta que tome un
color dorado y sin dejarlo quemar, retirar del fuego y mover el molde para que el
caramelo cubra todo el fondo y los lados. Dejar enfriar y endurecer para luego verter la
mezcla del quesillo sobre él. También se puede hacer el caramelo en una olla, dejar
cocer a fuego medio ( sin removerlo) hasta que quede doradito y espeso, y al introducir
una cucharilla este caiga como un hilo y endurezca un poco en ella cuando se enfrié.
Verter este caramelo en el molde y moverlo para cubrir sus caras.

Mezclar los ingredientes restantes muy bien (batir las claras para que suban un poco,
agregar las yemas y batir un poco mas, agregar los otros ingredientes), y verter en
molde acaramelado (el quesillo no debe quedar muy grueso para que no se cuartee).
Hornear a baño Maria hasta que cuaje, 1 a 1 y ½ horas a 350 grados F (175 C),
introducir un palillo para verificar que ha cuajado. Desmoldar frío.

NOTA: otra manera de cocinarlo es llevarlo a baño Maria sobre el fuego, y cuando
rompa el hervor del agua a partir de allí contar 30 minutos. Llevar a la nevera y dejar
enfriar, desmoldar.
• DULCE DE LECHOSA
Ingredientes
1 Papelón blanco preferiblemente
1 Lechosa verde
2 o 3 hojas de higo
Procedimiento
Pelar la lechosa, sacarle las semillas, y cortarla en tajaditas delgadas. Lavarlas y
secarlas, dejarlas reposar toda la noche (fuera de la nevera para que agarre el sereno).
Preparar un melado con el papelón, agua y las hojas de higo. Agregarle la lechosa y
dejar hervir. Cuando comience a espesar se disminuye el fuego. Se cocina hasta que la
lechosa este cristalina y suave.
NOTA: si se seca mucho antes de que este completamente cocido, se le va agregando
más agua.
• GOLFEADOS
Ingredientes (24 a 30 golfeados)
1 Taza de agua tibia
1 Taza de leche
2 Huevos
2 Cucharadas de levadura
½ Taza de margarina o mantequilla derretida (100 grs.)
1 Kg de harina (8 tazas mas 5 cucharadas)
1 Cucharadita de sal
1 Taza de azúcar
Opcional: ¼ de cucharadita de colorante Amarillo
½ Panela de papelón raspada con cuchillo o rallada
¼ Kg de queso blanco duro rallado (si se desea se agrega mas al gusto)
1 Cucharadita de anís en grano (si se desea se agrega mas al gusto)
Procedimiento
Disolver la levadura en la taza de agua tibia, agregándole 1 cucharada de azúcar y una
de harina. Mantener tapado en sitio calido hasta que fermente. Se le añade la leche,
color amarillo si se quiere, azúcar, sal, mantequilla derretida, unir bien, agregar la harina
poco a poco y mezclar todo muy bien hasta obtener una masa suave (nota: si esta muy
pegostosa se le puede ir agregando un poquito mas de harina hasta que quede mas
suave).
Dejar reposar la masa en un lugar calido tapada con un paño hasta que se vea bien
crecida (1/2 hora a 1 hora). Estirar con rodillo al grosor de 1 cm. Con una brocha se
unta la superficie con un poquito de melado de papelón. Luego se le riega el papelón
raspado (cuidando de no exagerar porque si no cuando se horneen se les sale toda la
melcocha), el anís y el queso. Enrollar como brazo gitano (tratar de pegar bien el final
del rollo, puede ayudarse con un tenedor, para que no se abran en el horno), cortar en
ruedas gruesas como de 2 ½ cms. y colocar en una bandeja engrasada. Tapar con un
paño y dejar crecer en sitio calido hasta que doblen el tamaño. Se hornean a 400 grados
F. hasta que se vean cocidos, se saca la bandeja del horno y se pintan con melado de
papelón y se les rocía queso rallado encima, se devuelven al horno por unos minutos
más cuidando de que no se quemen.
• PANELAS DE SAN JOAQUÍN
Ingredientes
½ Taza de harina de trigo
1 Taza de maicena
1 Cucharada de anís liquido
1 Taza de azúcar o papelón rallado
6 Huevos
Procedimiento
Batir las claras a punto de suspiro, agregar las amarillas una a una sin dejar de batir.
Dejar reposar la mezcla unos 5 minutos. Seguir batiendo y agregar poco a poco el
azúcar y el anís. Fuera de la batidora y con una paleta ir agregando la harina.
En moldes largos de bizcocho, engrasados y enharinados se coloca la preparación.
Hornear a 350 grados F (175 C) por 20 minutos.
Una vez horneado se corta en rebanadas, y se llevan al horno nuevamente para
abizcocharlas.

• BUÑUELOS DE YUCA

Ingredientes
1 Kilogramos de yuca pelada y cortada
3 Amarillas de huevo
1 Cucharadita de sal
2 Cucharadas de azúcar
Un poquito de bicarbonato
Aceite o manteca para freír

MELADO:
6 Clavos de olor
½ papelón (blanco de preferencia)
Un poco de agua para diluir el papelón

Procedimiento
Sancochar la yuca, escurrirla bien y molerla (con tenedor o aplasta puré). Amasarla con
los huevos, la sal y el azúcar (si es necesario agregar un poquito de harina para unificar
la mezcla). Agregar una polvadita de bicarbonato. Formar bolitas y freír en aceite bien
caliente. Se sacan, se escurren y se meten en el melado previamente preparado. Dejar
reposar y colocar en la nevera.

• CONSERVA DE LECHE

Ingredientes

4 Tazas de leche
330 Gramos de azúcar
½ Cucharadita de jugo de limón
1/8 Cucharadita de bicarbonato de soda
1/8 Cucharadita de sal
1/8 Cucharadita de esencia de vainilla

Procedimiento

En una olla, fuera del fuego, se revuelven la leche, el azúcar, el jugo de limón, el
bicarbonato y la sal. Sin removerlo se lleva a hervor, y a fuego fuerte y solo revolviendo
de vez en cuando se cocina unos 30 minutos. Se pone a fuego suave y revolviendo
constantemente con movimiento no circular, se cocina unos 3 o 4 minutos más.
Se retira del fuego, se le agrega la vainilla y se continua revolviendo por 10 minutos
hasta que endurezca un poco.
Se pasa a una mesa y se amasa unos 3 a 4 minutos, hasta que se pueda hacer una bola.
Se vierte en un molde o caja cuyo fondo este cubierto en 2 direcciones con papel
encerado y que sobre de cada lado con suficiente longitud como para cubrir la conserva
por encima, o también se puede hacer un cilindro de unos 5 cms. de diámetro, se corta
en pedazos y se envuelven en papel encerado.

• DULCE DE GUAYABA

Ingredientes

25 guayabas
1 y 1/2 de azúcar o panela
canela al gusto
Procedimiento
Se lavan las guayabas y se las pone en 4 partes, y se las pone a cocinar con agua, el
azúcar y la canela. Cuando ya están bien cocinados se las deja enfriar y se las licúa par
luego cernirlas en un cedazo. Luego de cernido se lo coloca en una olla honda o paila
para poner el fuego nuevamente. Hay que tener mucho cuidado porque tiene la
particularidad, de que cuando está hirviendo salta en gotas que pueden provocar
quemaduras en los brazos y en la cara.
Este dulce se cocina más o menos por espacio de 2 horas a fuego lento hasta que espese.
Nos damos cuenta que ya está cuando al moverlo miramos el asiento de la olla. Si desea
con más consistencia, se lo deja hervir un poco más. Luego se lo retira del fuego y se lo
pone en recipientes, hasta que se enfríe. Esto se sirve en platos de postre con queso, pan
o simplemente en cucharaditas
• CATALINAS
Ingredientes
1 Kilogramo de harina de trigo
1 Taza de agua
1 Panela de papelón oscuro
10 Clavos de olor
250 Gramos de mantequilla
4 Huevos
1 Cucharadita de polvo de hornear
5 Gramos de bicarbonato
1 Cucharadita de canela
1 Cucharadita de ralladura de cáscara de limón
1 Cogollo de hinojo

Procedimiento

Se baten bien los huevos y se mezclan con la mantequilla. Se van agregando poco a
poco la harina, el polvo de hornear el bicarbonato y la cáscara de limón rallada con
anticipación, aparte se hace un melado con el agua, la canela, la panela rallada y los
clavos. Este melado debe quedar bien espeso y cuando este hirviendo se le agrega una
rama de hinojo. Se deja enfriar el melado y se le agrega la mezcla de la harina,
removiendo bien para que quede una masa oscura y compacta. Se enharinan la mesa o
mesón sobre la que se va a estirar la masa, y se procede a extender más la masa con un
rodillo enharinado. Se estira, cuidando que no quede muy delgada, debe tener el grosor
de una arepa, y se cortan galletas redondas con un plato o taza boca abajo que tengan un
diámetro de 8 a 10 centímetros, también puedes utilizar los corta galletas en forma de
flor. Se engrasa una bandeja de hornear y se llevan al horno a 350 grados hasta que
doren y al introducirles la punta de un cuchillo salga limpia.

• SUSPIROS

Ingredientes
7 Claras
1/2 Kilo de Azucar
1 Cucharadas de jugo de limon o vainilla
Procedimiento
Bate las claras a punto de nieve, luego vaya agregando lentamente el azucar unido con
el jugo de limon o la vainilla. Luego se coloca en un decoradora con una manga y se
hacen los suspiros en una bandeja cubierta con papel parafinado, dejando un espacio
entre si; se monta a 250ºF hasta que doren.

La Dulcería Criolla Venezolana, para los que todavía la conocemos, es bien extensa,
surtida de los sabores obtenidos por ingredientes típicos de cada región de nuestro país,
y por el toque dejado por cada familia que la ha sabido conservar y pasar en sus recetas
de generación en generación.

Suele ser cargada de un gusto muy dulce debido al uso de azúcar o papelón, y realizada
en base a frutas, harinas y almidones, y especias típicas, que desde la colonia han sido
parte de nuestro patrimonio gastronómico. Es así pues, como todo en nuestra rica
cultura, que se une lo indígena, lo europeo del conquistador y el toque africano para esta
mezcla de sabores.

Se destacan en la preparación de nuestros dulces, la utilización de frutas como la


guayaba, el cambur y plátano, la lechosa, el cabello de ángel o calabaza dura, los ya
muy poco conocidos icacos, el mango, los cítricos como el limón y la naranja, la
auyama, tubérculos como el apio, la yuca y la batata, almidones de yuca y de maíz,
harina de trigo, especias como el clavo, la canela, el jengibre y el agua de azahar.

Es importante que nosotros, los jóvenes de nuestra generación rescatemos las recetas de
los dulces criollos de nuestras madres y abuelas y aprendamos los secretos para
preservar las tradiciones venezolanas. Estas se han ido distorsionando y desplazando
por la llegada de dulces y postres de franquicias extranjeras,