ISAA-MF 2004

CREMES GLACEES – SORBETS

Jaunes Gélifiants Lait en Beurre, crème Sirop Concentrés
Eau
d’oeufs Stabilisants poudre ou MGLA de sucre de fruits

Dosage & mélange Dosage - Mélange

Thermisation du mix T=90°

Pasteurisation T=90°

Homogénéisation
Refroidissement

Refroidissement

Maturation T= -5°
Maturation T= 5°
Colorants

Arômes

Glaçage Glaçage

Concentrés
Arômes
de fruits
Foisonnement
en freezer
Foisonnement en freezer
GLACES
A L’EAU
CREMES GLACEES SORBETS

Emmoulage Empotage Remplissage Emmoulage

Esquimaux Petits bacs

bâtonnets pots familiaux

Durcissement en chambre froide T= -40°

Conditionnement

Stockage grand froid T= -28/-30°

Expédition

Technologie clé de compétitivité dans l’activité