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1
El incremento de las exportaciones, además de por la calidad, se esta
produciendo por los buenos precios que tiene el producto peruano frente a sus
competidores en los mercados internacionales, tales como Sudáfrica o
Zimbabwe. La única limitación con la que se enfrenta el productor de páprika
peruano es siempre de carácter técnico.
Tal es el reto que actualmente enfrentan los exportadores de páprika
que no haría nada mal el estado en brindarles su apoyo para que el pimentón
peruano sea exportado con mayor valor agregado y para que se fomente la
investigación científica relativa a dicho producto.
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CAPITULO I: ANTECEDENTES GENERALES
Objetivos Específicos:
Identificar y analizar la demanda y oferta para determinar el volumen de
producción (exportaciones) del departamento de Piura.
Establecer las estrategias de marketing y comercialización.
Elaborar un análisis económico – financiero.
Analizar la sensibilidad del proyecto.
Trascendencia:
Para el presente trabajo se toma en cuenta que el departamento de Piura, es
uno de los principales departamentos cuya producción esta siendo orientada a
la exportación ají páprika hacia el mercado español cuya demanda es
creciente, en este sentido la trascendencia radica en productos de calidad
contribuyendo a la satisfacción de su consumo, lo cual indica que para poner
3
en marcha el proyecto se considera la disposición de los consumidores con
productos de alta calidad.
Es una planta cultivada desde muy antiguo por los indios americanos
que Colón encontró en su primer viaje y la trajo a España en 1 943,
extendiéndose a lo largo del siglo XVI por otros países de Europa, Asia y
África.
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El ají páprika tiene una gran demanda en el mercado internacional, en
especial en España, Estados Unidos, Reino Unido y Alemania, que lo
consumen entero seco o molido en polvo como colorante natural. También se
utiliza para la industria alimentaría (embutidos, pastas, margarinas, snacks y
bebidas) y en su forma de oleorresina de páprika, como tinte para la industria
farmacéutica (pastillas, jarabes y cápsulas), textil y de cosméticos (lápiz de
labios, polvos faciales, etcétera). El páprika es un ají no picante. La mejor
época de siembra de este producto es en los meses de agosto a octubre. Por
su forma de cultivo y las condiciones climáticas que requiere, los agricultores
nacionales han aprovechado las tierras costeñas para desarrollar este
producto desde Piura hasta Tacna.
La Páprika pertenece:
Familia: solanácea
Genero: Capsicum
Nombre científico: Capsicumannuum L.var longum
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de verano. Su fecundación es claramente autógama, no superando
el porcentaje de alogamia el 10%.
El fruto, es una baya semicartilaginosa, primero son verdes y a
medida que maduran se vuelven rojos, brillantes y carnosos y llegan
a medir unos 25 cm. de largo. Los frutos contienen grandes
cantidades de vitamina C. Se comen crudos, cocidos o en guisos. la
carne del fruto seca y triturada es el pimentón o páprika.
Temperaturas de la Germinación:
Temperaturas de Floración
6
Máxima 35º C temperatura mayor producen caída de flores.
2.1.4 Suelos
2.1.5 Variedades
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PAPRI QUEEN: Produce frutos de paredes delgadas, de largo
ligeramente menor que Papri King pero de hombro mucho más
ancho; de buena capacidad de secado. Ofrece niveles 200/300 u
ASTA con menos de 500 grados Scoville. Petoseed (1990)
SONORA: Pimiento tipo Anaheim está caracterizado por excelentes
cosechas de frutos grandes y uniformes. Produce frutosde (20.3 x
3.8 cm.) con dos celdas lisas y de paredes gruesas. Es una planta
erecta, de tamaño mediano con madurez precoz. El fruto madura
hacia el rojo oscuro y tiene muy altos niveles de ASTA es excelente
para procesamiento con 300 a 600 Scoville. Petoseed (1990)
El Perú exporta ají páprika desde 1994 y en los últimos años estas cifras han
crecido de forma impresionante, al punto que en la actualidad somos el
principal exportador de páprika procesada en polvo de todo el mundo y el
tercero en su estado seco entero, detrás de China y la India.
Año a año se están superando las proyecciones establecidas por las más de
cien empresas exportadoras de este producto, debido a la ascendente
demanda de países como España, Estados Unidos y México, los principales
mercados de destino del ají páprika peruano.
8
Además de Perú, los principales exportadores de páprika hacia España son
Zimbabwe y Sudáfrica. Estos países africanos han compartido con otros
exportadores tan dispares como Marruecos, Malasia, Brasil o la India, las
cuotas del mercado de importación de este producto en España.
En los últimos dos años Perú ha aparecido en la escena para convertirse en el
segundo proveedor más importante después de Sudáfrica. El gráfico
demuestra como Zimbabwe ha resultado la gran perjudicada con un descenso
considerable de sus exportaciones durante el año 2001.2
Cuadro Nº 01
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2.2.1. Proyección de la demanda:
y=
∑y = 22203
x=
∑ x = 15 = 3 n
n 5
b=
a ∑ xy − n xy = 1338
= y −b x =18189
x2 − n x2
yˆ = a + bx = 18189 +1338 t
Cuadro Nº 02
Volumen de
Año importaciones
(TM)
2006(6) 26217
2007(7) 27555
2008(8) 28893
2009(9) 30231
2010(10) 31569
2011(11) 32907
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2.3 ANALISIS DE LA OFERTA:
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Como se puede extraer del gráfico las plantaciones de páprika, como ya
ocurriera con otros cultivos como el espárrago, nunca habían sido una
plantación tradicional y las producciones casi no existían antes del 1996. Ha
sido a raíz de la demanda internacional por ese producto cuando se produjo él
estimulo por el que se ha experimentado un gran crecimiento en las
exportaciones en los últimos cinco años.
Cabe destacar también como se demuestra que el producto esta destinado casi
en su totalidad al mercado español y el crecimiento ha sido bastante más
notable en este último año.
Por otra parte el descenso en las exportaciones reflejadas en el año 1998 se
debe a que los cultivos de páprika, y la agricultura peruana en general, se
vieron enormemente afectados por el fenómeno meteorológico del niño que
tuvo lugar entre finales del 1997 y los primeros meses de 1998.3
3
Fuente: ADEX (Asociación de Exportadores del Perú)
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de enfrentar una demanda creciente de este producto, siguiendo el mismo
método anteriormente utilizado.
Cuadro Nº 03
MEDIDO EN TONELADAS METRICAS
Años 2001 2002 2003 2004 2005
Piura 309.717 428.405 626.314 1633.850 6412.787
Fuente: Puerto de Paita-ENAPU
Elaboración propia
∑ y = 1882 .21
x=
∑ x = 15 = 3 y=
n
n 5
b=
∑ xy − n xy = 1341 .15
a = y −b x = −2141 .2609
x − nx
2 2
Cuadro Nº 04
Volumen de
Año importaciones
(TM)
2005(6) 5905.64
2006(7) 7246.79
2007(8) 8587.94
2008(9) 9929.09
2009(10) 11270.24
2010(11) 12611.34
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Cuadro Nº 05
El precio promedio del kilo de páprika deshidratada en Perú ronda entre US$
1,25 y US$ 1,75, según el tratamiento que reciba. Y el rendimiento de la tierra
es de hasta 6.000 kilos de páprika seca por hectárea.
Cuadro Nº 06
MEDIDO EN DOLARES AMERICANOS
Años 2001 2002 2003 2004 2005
x=
∑ x = 15 = 3 y=
∑y = 1.484
n 5 n
14
b=
∑ xy − n xy = −0.095
a = y −b x =1.769
x2 − n x2
yˆ = a + bx = 1.769 − 0.095 t
Cuadro Nº 07
Año Precios
2006(6) 1.199
2007(7) 1.104
2008(8) 1.009
2009(9) 0.091
2010(10) 0.819
2011(11) 0.724
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Finalmente se realiza el empaque que según la calidad puede ser en cajas de
cartón de 20 ó 25 kg. C/u, o bolsas de polipropileno prensadas en fardos de 50
ó 100 kg. Para su despacho final.
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El cultivo de ají páprika, se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-
Piura, en zonas donde las temperaturas estén entre 18 a 25ºC, puesto que si
están fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo
rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas
sean uniformes alrededor de 25ºC puesto que la intensidad del color está
directamente relacionada con la temperatura.
En ají páprika la calidad del fruto está determinada por la Unidad ASTA
(American Spice Trade Association). Se está exportando ají páprika entero o
semi molido a Estados Unidos; España; Alemania y Japón.
En Costa Central principalmente en el Valle de Supe-Barranca se produce ají
páprika a partir de Julio-Agosto en mayor volumen puesto que presenta zonas
con temperaturas uniformes (alrededor de 25ºC) sin fructaciones de
temperatura entre el día y la noche; obteniéndose rendimiento en seco entre
mayores de 4 t/ha.
A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de 25 a
30 t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.
La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos
secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al
5to. mes después de la siembra.
El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta
algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los
frutos turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el
secado.
El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el
momento de la cosecha a 75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al
momento del secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad).
El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 días.
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III.1 TAMAÑO DEL PROYECTO
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Para determinar el tamaño de la planta de la empresa productora y
comercializadora de AJI PAPRIKA, se ha tomado en cuenta las diferentes
alternativas en fucnción al mercado disponible, tecnología existente,
disponibilidad de materia prima, inversión y financiamiento.
En esta fase del proyecto se intenta hallar una solución óptima o la más
cercana, que permita satisfacer los requerimientos del mercado y la exigencia
de los consumidores.
III.2 LOCALIZACION
Factores de localización
Clima apropiado
El cultivo de ají páprika se produce en Arequipa; Ica; Lima; Trujillo y Chiclayo-
Piura, en zonas donde las temperaturas estén entre 18 a 25º C. Puesto que si
están fuera de este rango se producen frutas de mala calidad y bajo
rendimiento. Se prefiere que durante la madurez de los frutos las temperaturas
sean uniformes alrededor de 25º C puesto que la intensidad del color está
directamente relacionada con la temperatura.
• Suelo apropiado
En cuanto al tipo de suelos preferentemente sueltos (arenosos), con baja
conductividad eléctrica, bien aireados, provistas de materia orgánica y sobre
todo con buen drenaje, no tolera sales. Es muy importante el subsolado previo
(si fuese necesario), para facilitar el drenaje y lavado, el PH óptimo varía
6.5 a 7.
• Agua requerida
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El agua para cultivo de Costa regado por gravedad se requiere entre 7 500 y 11
000 m3/ha y por campaña dependiendo del tipo del suelo y evaporación de la
zona.
Alternativas de Localización:
FACTORES DE LOCALIZACIÓN
1. CLIMA.................................................................10
2. SUELOS.............................................................. 8
3. AGUA ..................................................................8
4. DISTANCIA AL PUERTO DE EMBARQUE.........5
CUADRO DE CALIFICACIÓN
Factores de Ponderaci Calificación no ponderada Calificación ponderada
localización ón por A B C D A B C D
factor
Clima 10 4 4 2 2 40 40 20 20
Suelos 8 2 2 4 4 16 16 32 32
Agua 8 2 4 6 2 16 32 48 16
Distancia Al 5 0 4 6 4 0 20 30 20
Puerto
Suma 72 108 130 88
Elaboración propia
ESCALA DE CALIFICACIÓN
• MALA=0
• REGULAR=2
• BUENA=4
• MUY BUENA=6
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4.1. Definición del nivel técnico:
El proyecto se va a llevar a cabo teniendo un nivel técnico medio.
Es la primera fase del cultivo donde se van a realizar una serie de trabajos
como: Incorporación de materias prima, Arado en seco, Remojo , Arado en
humedo o barbecho tractor mecanico o animal, Rastrillo , Drenaje,etc. En esta
etapa van a intervenir tanto la Mano de Obra Directa, y Gastos Indirectos.
4.2.2 Siembra
Es la segunda fase del periodo vegetativo de un cultivo de donde los trabajos
son realizados por la labor específica de la siembra como:
Previo a la siembra se da un riego ligero para así corregir posible exceso o
déficit de humedad en ciertas áreas, del terreno por mal nivelado del terreno.
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Densidad de siembra
Es recomendable realizar la siembra aun distanciamiento entre surcos de 0.75
a 1.0m a hilera simple y de 1.0 a 1.50 m (a doble hilera) y entre plantas de 0.20
a 0.50 m. El cual depende del tipo de siembra, la fertilidad y textura del suelo.
Si se realiza la siembra directa es recomendable depositar 5 semillas
distanciadas una tras otra, no debe depositarse la semilla juntas por problemas
de competencia y al momento del desahije la planta que queda es dañada sus
raíces.
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• La forma y momento de aplicación es en cuatro oportunidades a continuación
se indica el momento y la cantidad; las unidades por hectárea
• Se recomienda aplicar puyados entre golpes de plantas y así mismo aplicar
humus de lombriz o guano de islas mezclado con los fertilizantes en la primera
aplicación.
• En las demás aplicaciones mezclar los fertilizantes con humus de lombriz o un
ácido húmico.
4.2.4. Riegos
• Es muy importante que el agua de riego sea bien aplicado; tratando de
que el agua no llegue al cuello de la planta o exista exceso o déficit de humedad
debido a que se tendrá problemas de pudriciones radiculares o mal desarrollo de
las plantas y de los frutos. En el momento de floración no debe existir exceso o
déficit de humedad puesto que se tendrá caída de flores; la humedad en el suelo
debe estar moderado.
• En el momento de desarrollo del fruto el suministro de agua debe darse
oportunamente si no; ocurre deformación de frutos y caída de frutos.
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4.2.6. Control fitosanitario
Durante el desarrollo del cultivo se presentan plagas y enfermedades que según
su estado de desarrollo se pueden presentar si no se hace un buen manejo del
cultivo o no se realizan aplicaciones preventivas.
4.2.7. Cosecha
A los 150 días se inicia la cosecha obteniéndose con un buen manejo de 25 a 30
t/ha en fresco; siendo el rendimiento en seco entre 4 a 5 t/ha.
La cosecha comercial se realiza manualmente, cuando la planta presenta frutos
secos y maduros, de color rojo intenso, se inicia aproximadamente del 4to al 5to.
Mes después de la siembra.
El fruto se cosecho flácido (contenido de humedad de 70 a 75%), con la punta
algo arrugada, lo cual nos permite un secado uniforme, si se cosechan los frutos
turgentes son propensos a pudriciones y demorar mas tiempo en el secado.
El color del páprika va cambiando de tonalidad de un rojo intenso en el momento
de la cosecha a 75% de humedad, a un rojo "concho de vino" al momento del
secado para lo cual debe llegar entre 14 a 15% de humedad).
El periodo de cosecha se extiende entre 45 – 60 días.
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FLUJOGRAMA Nº 1
Preparación de Terreno
Siembra
Densidad De Abonamiento
Almácigo.- Trasplante. En Siembra
Surqueo: La Siembra:
Labores Culturales
Aporque – Riego
Preparación de Control
Deshierbo Abono Fitosanitario
Cosecha
Cosecha a Embalaje
mano
Arrume Selección
Carguio y
Transporte
Fabrica
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4.3. Programa de producción:
Detalle Años
(™) 1 2 3 4 5 6
Ají páprika. 508 533 560 588 617 648
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REQUERIMIENTO DE MAQUINARIA Y EQUIPO
(Por hectárea)
TOTAL 810.00
Elaboración: Propia
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REQUERIMEINTO DE MANO DE OBRA
Puesto Cantidad
Jefe de producción 1
- Gerente administrativo 1
- Contador 1
- Secretaria 1
- Guardián 2
- Empleado 1
Total 7
Elaboración: Propia
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Los requerimientos de materia prima e insumos se determinaran de la siguiente
manera:
DESCRIPCIÓN POR
ACTIVIDAD U. DE MEDIDA CANTID. PRECIO U. TOTAL S./
MATERIA PRIMA
Semilla Kg. 2 510.00 1020.00
INSUMOS
Fertilizantes
. Estiércol TM 20 25 500.00
. Urea Kg. 265 1.05 278.25
.Acido fosfórico Kg. 120 3.20 384.00
.Fosfato monoamónico Kg. 125 3.45 431.25
.Nitrato de Potasio Kg. 490 2 980.00
.Sulfato de Magnesio Kg. 145 1.40 203.00
. Nitrato de calcio Kg. 160 2.10 336.00
. Cipermetrina Lt. 1 90 90.00
. Clorpyrifos Lt. 2 55 110.00
. Imidacloprid Lt. 1 490 490.00
. Oxamil Lt. 4 90 360.00
. Carbofuran Lt. 2 78 156.00
. Benomil Lt. 0.60 25 75.00
. Tebuconazole Lt. 1 250 250.00
. Penconazol Lt. 1 280 280.00
. Micronutrientes Kg. 1.5 98 147.00
. Macronutrientes Lt. 6 30 180.00
TOTAL 6270.5
Elaboración propia
A nivel mundial los países controlan la calidad de los alimentos que ingiere su
población (Centro de Comercio Internacional, 1993).
En España reglamenta la calidad de alimentos que consume su población a
través del código Alimentario Español. A su vez, estableció las normas de
calidad para el comercio exterior de Páprika, en este país, la compra de las
partidas de puntos deseados de Páprika, se realiza mediante una apreciación
subjetiva en base a la mayor o menor proporción de frutos manchados,
quemados amarillentos, blanquecinos, etc.
A nivel internacional, el método más aceptado para determinar analíticamente
la calidad de Páprika es el fijado por la América Spice Trade Associstios ASTA
– que establece los grados ASTA en base del color de la muestra.
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En general el Pimiento Páprika de buena calidad, para exportación debe
superar los 120° ASTA, el color es producto de Veinta Carotenoides, siendo los
más importantes capsantina, vilaxantina y beta caroteno. El contenido de
carotenoides en el fruto depende de muchos factores como cultivar, estado de
madurez, condiciones de vencimiento, fertilización, etc.
La obtención de grados ASTA las sustancias colorantes naturales se extraen
con acetona y luego se lee la observancia de la solución obtenida en un
Espectrofotómetro a 460 m.
En general el Ají Páprika de buena calidad apto para exportación debe superar
los 120° ASTA.
30
• Junta General de Accionistas
• Directorio
• Gerencia General
Departamento de Contabilidad:
Este es un órgano de apoyo porque le tiene que dar información a la Empresa.
31
SECRETARIA
OFICINA DE ADMINISTRACIÓN
Por otro lado contamos con 3 departamentos que nos ayudaran al manejo
adecuados de los recursos:
32
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL Y FUNCIONAL
DIRECTORIO
ORGANO DE
CONTROL INTERNO
GERENCIA
ASESORAMIENTO
LEGAL
DEP. DE SECRETARIA
CONTABILIDAD
OFICINA DE
ADMINISTRACIÓN
Elaboración propia
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La empresa se constituirá como una Sociedad Anonima Cerrada (S.A.C),
amparada dicha forma de sociedad en la Ley General de sociedades. La razón
social que adoptara será “AJIPA. S.A.C”.
5.2.1 Requisitos:
Escritura notarial
Licencia de permiso sanitario
Inscripción a los registros públicos
Otros
5.3. Exportaciones
Beneficios:
Drawback:
Proceso de la Exportación:
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En este punto se va a estimar el total de inversiones necesaria para poner en
marcha e implementar la empresa. La inversión esta formada por Inversión
Fija, que puede ser tangible e intangible, capital de trabajo e imprevistos. La
estimación de la inversión se realizará en nuevos soles.
TOTAL 390022.00
INVERSION FIJA INTANGIBLE Precio Unitario S/. TOTAL S/.
Estudio de Preinversión. 800.00 800.00
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Instalación de Puesta en Marcha 850.00
Escritura notarial 300.00
Licencia de permiso sanitario 60.00
Inscripción a los registros públicos. 250.00
Otros gastos 150.00
Gastos de Prueba y Puesta en Marcha 700.00 700.00
TOTAL 2350.00
DISPONIBLE:
Representan los gastos de personal
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Personal S/. TOTAL
Jefe de producción 800.00 800.00
Gerente administrativo 800.00 800.00
Contador 800.00 800.00
Secretaria 550.00 550.00
Guardianes 450.00 450.00
Obreros 16.00 64425.00
Suministros 300.00
Total 68125.00
RESUMEN
Existencias S/. 160216.5
Disponible S/ 68125.00
RESUMEN DE INVERSIONES
INVERSION S/.
INVERSION FIJA TANGIBLE 390022.00
INVERSION FIJA INTANGIBLE 2350.00
INVERSION CAPITAL DE TRABAJO 228341.5
TOTAL 620713.5
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b) Financiamiento externo.- constituído por el préstamo que otorgue la
Banca Comercial, con el dinero que proviene del COFIDE (Corporación
Financiera de Desarrollo), financiada a través de la Caja Municipal de
Piura.
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3 86081.56 92631.30 178712.87 249904.31
4 109814.26 68898.61 178712.87 140090.05
5 140090.05 38622.82 178712.87 0
Y GASTOS
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9.2. PRESUPUESTO DE EGRESOS PROYECTADOS:
Son los desembolsos que se efectúan para los costos de producción, los
egresos en un año se han originado por los siguientes conceptos.
COSTOS DIRECTOS:
COSTOS INDIRECTOS:
GASTOS ADMINISTRATIVOS:
40
OTROS GASTOS:
OTROS GASTOS ANUAL
Alquiler de tierras de cultivo (25 Ht.) 75000.00
Alquiler De Oficina 4200.00
Alquiler De Maquinarias Y Equipos 19000.00
TOTAL S/. 98200.00
BALANCE INICIAL
ACTIVOS S/.
Activo Corriente
10 Caja y Bancos 228341.50
Total de Activo Corriente 228341.50
Activo No Corriente
PASIVOS
Pasivo No Corriente
46 Cuentas por Pagar Diversas
46.9 Otras Cuentas por Pagar Diversas
46.91 Préstamo Bancario 403463.78
_________
Total de Pasivos 403463.78
PATRIMONIO
41
50 Capital 217249.72
50.1 Capital Social
Total Patrimonio
Total de Pasivo y Patrimonio 620713.50
42
Impuestos
Dividendos 264364.7 250449.2 236837 222100.5 207030.6 191556.68
(28%)
Utilidad neta 679795 644012.2 609009 571115.6 532364.5 492574.32
43
Mediante la evaluación económica se efectuara la comparación de los costos
con el beneficio durante los seis años de vida útil del proyecto.
Costo de oportunidad:
Si:
alternativas de inversión .
44
5 778017.9 0.39003 303450.32
6 684131 0.32309 221035.88
TOTAL 2407474.55
VANE > 0
económicamente rentable.
VANF:
45
Años FLUJO DE FAS20.72% VANF
CAJA 20.72%
0 -217249.72 1 -217249.72
1 944159.64 0,82836315 782107.0535
TOTAL 2430227.296
B VANE + INVERSION
=
CE INVERSION
B VANF + APORTE
=
CF APORTE
46
B 2430227 .296 + 217249 .725
= = 12 .18633083
CF 217249 .725
TOMA DE DECISIONES:
CONCLUSIONES
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48
Anexo: 0 1
Costos De Fabricación= Costos Directos + Costos Indirectos
Costos directos Año1 Año2 Año3 Año4 Año5 Año6
Materia prima 25500.00 26520.00 28560.00 29580.00 31620.00 32640.00
49
BIBLIOGRAFIA.
• Página WEB: prompex.com
• Página WEB: FOASTAT
• Página WEB: ADEX
• Diseño de un modelo de dirección estratégica para el desarrollo de las
micro y pequeñas empresas agroindustriales del departamento de Piura.
• Apuntes de clases de proyectos de Inversión I.
• PUERTO DE ENAPU –PAITA.
• MINISTERIO DE AGRICULTURA
• SENASSA.
50