TCVN TIEU CHUAN VIET NAM TCVN 6509 : 1999 ISO 11869 : 1997 (E) SUA CHUA - XAC BINH DO-AXIT CHUAN £0 - PHUONG PHAP BIEN THE Yogurt - Determination of titratable acidity ~ Potentiometric method HA NOI - 1999Lei noi dau -TOVN 6509 : 1999 hoan toan twang ducng vai ISO 11869 : 1997 (6) -TOVN 6509 : 1999 do Ban kj thuét tieu chuéin TOVN/TC/F12 Stra va san phém stra bién soan, Téng cuc Tiéu chuén - Do lubng - Chat lugng dé nghi, 186 Khoa hoc, Céng nghé va Mei trutng ban hanh.TIEU CHUAN VIET NAM Sia chua - Xac dinh d6 axit chuan d6 - Phuong phap dién thé Yogurt — Determination of titratable acidity - Potentiometric method 1 Pham vi ap dung “~iéu chudn nay qui dinh phuong phdp do dién thé dé x4c dinh d6 axit chudn dé cla sia chua ty nhién, sta chua 06 thém duting va huong liéu va sia chua hoa qua. 2 inh nghia Ap dung dinh nghia sau day trong tiéu chudn nay : 2.1 6 axit chudn d6 clla sita chua : [a thé tich dung dich natri hidroxit c&n d8 chu&n d6 mét lugng sira chua dén d@ pH 8,3 + 0,01 chia cho khéi lugng phan mau thd. D6 axit chudn d6 nay duge biéu ti bang milimol trén 100 g. 3 Nguyén tac /~4oa phn mau thir trong nute. Chudn dé dién thé bang dung dich natri hidroxit [c(NaOH) = 0,1 mol/l] dén pH 8,3 + 0,01. Tinh dé axit chudn 46. 4 Thuéc ther Chi str dung thuée thir thuéc loai phan tich, néu khéng 6 qui dinh khdc, va str dung nutc cat hoac da khir ion, d& loai bé cacbon dioxit bang céch dun séi 10 phut trudc khi sir dung. 4.1. Natri hidroxit, dung dich thé tich chudn, c(NaOH) = 0,1 mol/l + 0,002 mol/, khong chifa cacbon: Bao quan dung dich nay trénh su hap thu cacbon dioxit. Chi thich 1 - Sy hap thy cacbon dioxit co thé tranh duge bang cach néi mét chai rita c6 chita dung dich natri hidroxit (4.1) véi 1 buret dmg dung dich natri hidroxit, hodc bang cach néi mét éng chuta natri hidroxit /canxi oxit vao mét dau buret dé tao mét hé théng kin. CO2 sé bi chan lai hoac trong chai rita hoc trong éng dé bao vé dung dich trong buret khéng bi hap thy, ma viée hap thy nay cd thé anh hutng dén néng doTCVN 6509 : 1999 5 Thiétbi SU dung thiét bi cla phdng thi ngiém théng thubng va : 5.1. Can phan tich, co thé can dén + 0,01 9. 5.2 pH -met, c6 kha nang do chinh xdc dén + 0,01 don vi pH. 5.3. Dao tron hoac thia 5.4. BO déng hod mau, thi du b6 khudy dung dich (Ultra-Tuax” hoac thiét bj tuong duvng). 5.5 Buret, o6 dung tich 25 ml hoac 50 mi, duce chia do dén 0,05 ml. 6 Lay mau Mau dua vao phong thi nghiém phai la mau dai dién va khéng bi hur héng hoac thay d6i trong qua trinh var” chuyén hoac bao quan. Vige lay mu khéng qui dinh thanh mét phén trong tiéu chuéin nay. Nén léy mau theo phuong phap qui dinh trong TCVN 6400 : 1998 (ISO 707) 7 Chuan bi mau thir 7.1. Sita chua ty nhién hodc sia chua cé thém huong vj va duéng Dua mau dén nhiét d6 khoang 20 °C - 25 °C. Ding dao trén hoac thia (5.3) hoc b6 déng hod mau ( 5.4) khudy mu can than bang cach khuéy tron ti cdc lop dus lén trén bé mat mdu dé tr6n ln cdc Iép voi nhau. 7.2. Sita chua trai cay Dua mau vé nhiét 66 khoang 20 °C ~ 25 °C. Ding dung cu thich hop (6.4) 48 déng hoa mau, 6é thuan tie cho viée nghién va lam phan tan trai cay. Néu thay trong mau cé tach lép m6, ¢6 thé tang nhiét d6 cla mau dén 38°C dé dng hoa mau tét hon. Sau 6 cn lam ngudi mau vé nhiét 46 khoaing 20 °C ~ 25 °C. 8 Cach tién hanh 8.1 Phan mau thir Can khoang 10 g mau thi d& duge chun bi (diéu 7), chinh xc dén 0,01 g, cho vo 8c loai 50 ml. Cho thém khoding 10 ml nuéc va tron. 8.2 Xac dinh » Ultra - Turax 1A sin phim thich bop c6 bén x4n trén thi trudmg. Thong tin nay thudn tién cho ngudi sir dung tiéu chudn va khOng c6 ti¢u chudin qui dinh cu thé cho loai san phém nay. 4TCVN 6509 : 1999 82.1. Cho pH-met (5.2) vao mau thi (8.1) va dé céc dién cuc dugc ngap trong mau. 8.2.2 Chuan dé lugng chat bang dung dich natri hydroxit (4.1) cho t6i pH 8,3 + 0,01, trong céc trong Kkhi van khuajy lién tuc. Ghi thé tich dung dich natri hydroxit d& dung bang mililit, chinh xac t6i 0,05 ml. 9 Tinh va biéu thi két qua Tinh d6 axit chuan d6, w, bang milimol trén 100 g, theo c6ng thie sau _¥ x09 m w trong d6 V la thé tich dung dich natri hydroxit d& dung dé chudn d6 (8.2.2), mililit; m l&khéi lugng cla phén mAu thi, gam; 0,9 la hé s6 chuyén déi déi véi axit lactic. Ghi két qua dén hai chi sé thap phan. 10 D6 chinh xac 10.1 B6 lap lai Chénh léch tuyét déi gid hai két qua thir riéng ré déc lap, khi sir dung cing mét phuong phap, trén cing mét mau tht, tién hanh trong _mét phong thi nghiém do cling mét nguBi thu hién, si dung cing thiét bi trong _A6t khong thai gian ngan, khéng dug vugt qua 0,55 mmol/100 g. nuy bé hai két qua néu sy chénh léch vuvt qué 0,55 mmol/100 g va tién hanh hai phép x4c dinh déc lap mdi. 11 Bao cdo két qua Béo cdo két qua phai ghi — phuong phap ldy mau d& 4p dyng, néu biét; — phuong phap thir d& ding; — két qua thir thu duvc ; va. = néu kiém tra d6 lap Iai, néu ra két qua cui cing thu duye. Bao cdo két qua cing phai dé c&p d&n tét 64 cdc chi tiét thao tac khéng qui dinh trong tiéu chudn nay, hoae tuy ¥ Iya chon, cling voi tét ca cdc chi tiét tinh hung bat ky c6 thé nh hudng dén két qua the. Bao cdo két qua cing bao gém cac thong tin cn thiét vé nhan biét hoan toan mau thi.TCVN 6509 : 1999 Phu luc A (tham khdo) Thu muc [1] TOVN 6400 : 1998 (ISO 707) Stava san phdm sa - Phuong phap léy mau.