Pimiento

Morrón es la denominación habitual en diversas partes de España y Latinoamérica para

ciertas variedades de Capsicum annuum. A diferencia de los frutos de otras variedades de
Capsicum (como los ajíes o chiles, que son picantes), los morrones poseen un sabor suave,
cuerpo carnoso, son generalmente de gran tamaño y tienen una característica forma entre
cuadrada y rectangular (mientras que los ajíes tienden a tener forma de vaina). Los
morrones pueden consumirse verdes o maduros, pudiendo ser estos últimos de color rojo,
amarillo o naranja, dependiendo de la variedad. Existe también una variedad blanca además
de otras más raras de color morado, azul o marrón. Por sus características, el morrón es
conocido también como pimiento en México, pimentón en Perú, Bolivia, Chile, Colombia,
Venezuela y en Paraguay locote. Como ají dulce en algunas regiones, o ají morrón, en
otras, o particularmente, en España se la conoce como pimiento morrón.

Candente
Clasificación: Pimiento Morron (Pepper)

Planta extraordinariamente rustica y vigorosa, con excelente cobertura de frutos

grandes cuadrados, muy firmes y de paredes gruesas; de excelente uniformidad y
calibre. Presenta el cierre estilar muy superficial, sin hendiduras, ideal para el
proceso en la agroindustria. Buena presentación para el mercado fresco y uso
agroindustrial. Híbrido precoz con producción concentrada y maduración de fruto
muy uniforme. Planta con excelente nivel de resistencias (ver descriptor de
variedades). Los frutos viran de verde a rojo intenso.

Jalapeño

El Jéské Couriano o ají jalapeño así llamado por su centro tradicional de producción, la
ciudad mexicana de Xalapa, en Veracruz- o chile cuaresmeño es una de las variedades
picantes de C. annuum más extensamente cultivadas y consumidas en América. Sólo en
México se dedican más de 6000 hectáreas a su producción, principalmente en la cuenca del
río Papaloapán, en el norte de Veracruz y en la zona de Delicias, en Chihuahua; en menor
escala, se lo cultiva también en Jalisco, Nayarit, Sonora, Sinaloa y Chiapas.

El fruto del jalapeño es carnoso y alargado, alcanzando los 7 cm. de largo y alrededor de 3
de ancho en la base. Se emplea tanto antes como después de la maduración; una parte
importante de la producción total se destina al secado, proceso tras el cual se lo conoce
como chile chipotle (del náhuatl chilpoctli, que significa "chile ahumado"). Es una variedad
medianamente picante, entre 2 y 8000 puntos en la escala Scoville, aunque la intensidad del
sabor depende en gran medida de las características del terreno y de la variedad de semilla;
las más habituales son conocidas como típico, meco y morita. Buena parte de la capsaicina,
el alcaloide que provoca la picazón, se concentra en las venas y semillas en el interior del
fruto; retirarlas antes de su empleo proporciona un sabor más delicado.

Mitla
Clasificación: Ají Jalapeño (Jalapeno)

Híbrido que posee planta de buen vigor de excelente precocidad y producción

continua. Presenta planta con ramificaciones flexibles que permiten realizar varias
cosechas. Posee calibres de frutos medianos y altos rendimientos. Frutos de color
verde oscuro a rojo en la madurez, de paredes gruesas y de forma redondeada en la
base. Excelente para mercado fresco y agroindustria. Híbrido ampliamente adaptado
a los suelos de los valles peruanos.

Paprika

El paprika o ají de color es un condimento en polvo de color rojo y sabor

característico obtenido a partir del secado y molido de determinadas
variedades de pimientos rojos. Es ingrediente fundamental de platos típicos
españoles, como las patatas a la riojana, el pulpo a la gallega, las patatas
bravas o el chorizo. También otras gastronomías como la húngara lo emplean
abundantemente. Actualmente Perú es el primer exportador de este producto a
nivel mundial, dónde su uso es cotidiano y de preferencia fresco, como
ingrediente de los diferentes potajes nacionales. La denominación "pimentón"
en Perú entro en desuso hace mucho, llamándosele hoy en día pimiento
paprika.