GESTION FINACIERA EN GERENCIA DE SERVICIOS

DE ALIMENTACION

CONCEPTO DEFINICION TIPO CONTROL RESULTADO

COMO CUANDO FORMATO

1. Credito: Son facturadas al 1. Credito: Registro
cliente, posterior a la entrega del 1. Credito: El usuario diario de cantidad de
Ingresos generados por servicio y pagadas al S de A de entregar un vale o carne, servicios por cada
los servicios prestados acuerdo con lo pactado en el contrato sistema de software, comida, valor unitario y Venta total en $ sin
VENTAS o por la empresa gestora pala nca. Diario valor total
y/o vendidos en un IVA
servicio de alimentacion
2. Contado: Pagadas de contado al 2. Contado: Caja 2. Contado: Por tirilla
momento de entrega del servicio registradora al inicio de la fila de caja, inventario,
o al final arqueos de caja
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GESTION DE INSUMOS O MATERIA PRIMA

CONCEPTO REGISTRO RESULTADO

Formato resumen o control de facturas: proveedor,

Compra a Credito Factura de codigo, producto, cantidad, valor unitario, valor total con y
compra del proveedor se registra en un sin IVA
formato resumen

Valor de compras
Compra de contado : Se hace caja menor
factura y caja menor sin IVA
para el control de efectivo y la factura de
compra

Formato con registro de diferencias: Pedido, recibo y

Recibo: Se verifica cantidad pedida con factura
cantidad recibida y cantidad por factura.

Kardex: Se registra el ingreso, valor unitario, Formato de kardex: Ingresos, egresos, valor unitario,
El stok que se tiene.
egreso y saldo de los insumos. Se compara saldo
con el inventario fisico como control.

Inventario Final: Formato de inventario: producto, cantidad inventario

Valor de inventario
fisico, valor unitario, valor total, cantidad en kardex,
final
Conteo fisico de los alimentos y productos de diferencias fisicvo VS kardex
limpieza y desechables
Inventario Inicial: Formato de inventario: producto, cantidad inventario
Valor de inventario
Corresponde al inventario final del mes fisico, valor unitario, valor total, cantidad en kardex,
Inicial
anterior diferencias fisico VS kardex
Valor de consumo
Consumo: Formula: en $ de consumo
Valor
en % de
participacion sobre
Permite conocer el consumo de los insumos la venta:
o materia prima para el cierre de mes o Es el resultado de: inventario final($ compras + $efectivo $consumo/$venta*
balance general. ( Caja menor )+ inventario inicial) - inventario final %
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COSTOS DE PERSONAL

El valor de salario mensual determinado por la empresa para cada

Salario empleado

El valor determinado por la ley de cada pais. En colombia se debe dar a los
Susidio de transporte empleados que devenguen dos salarios minimos

Hora recargo nocturno corresponde al 35% del valor de la hora del salario asignado

Hora extra diurna 25% del valor de la hora del salario asignado
Hora extra nocturna 75% del valor de la hora del salario asignado

Hora festiva 75% del valor de la hora del salario asignado.

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COSTOS DE PERSONAL

Prestaciones sociales 23,66% de la nomina. Comprende: Cesantias, primas, vacaciones.

31.94 % de la nomina sin subsidio de transporte. Comprende: Sena,
Aportes para fiscales ICBF, Caja compensacion, Salud, Pension, Riesgos profesionales
Son pagadas a partir del 4 dia por la entidad de salud, los 3 primeros
Incapacidades pueden ser pagados por la empresa o no.
PRODUCTIVIDAD No de servicios atendidos por una persona
Valor total de la sumatoria de todos los costos de nomina con
VALOR TOTAL DE LA NOMINA prestaciones y aportes parafiscales
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NOMINA

SALARIO HORAS ORDINARIAS

SUBSIDIO DE TRANSPORTE LEY

HORA EXTRA DIURNA 25%

HORA EXTRA NOCTURNA 75%

FESTIVO 75%

RECARGO NOCTURNO 35%

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PREST ACIONES
LEGALES
La base de calculo es: salarios, con horas extras,
Cesantías 8,33% dominicales, etc.
Se suma el subsidio de transporte a excepcion del item de
Primas 8,33% vacaciones
% interese 1% de las
Cesantias cesantias
Vacaciones 4,00%

TOT AL 21,66%

APORT ES
PARAFISCALES
Sena 2%
La base es: SALARIOS CON TODO SIN SUBSIDIO DE
ICBF 3% TRANSPORTE
Caja Comp 4%
Salud 8,5%
Pensión 12%
Riesgo 1,044% RIESGO 2 PARA S DE A

TOT AL 30,54%
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GASTOS GENERALES
Uniformes
Examenes medicos ingreso
Curso de manipulacion
Capacitacion
Papeleria
Energia, gas y agua
Mantenimiento de equipos
Decoracion y señalizacion ( Marketing) DIFERIDO
Estudio de mercadeo
Depreciacion de equipos
Varios
Transporte
Residuos
Reposicion vajillla
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ALIMENTACION

RESULTADO DE MARGEN - UTILIDAD OPERACIONAL

$ UTILIDAD = $ VENTA -$ CONSUMO INSUMOS - $COSTOS PERSONAL - $GASTOS GRALES

% UTILIDAD = $UTILIDAD*100/$VENTA