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Zubereitung: 4 It. Wasser aufkochen, 35 gr. Salz und 1 Esslöffel Oel beigeben. 400 - 500 gF.
Spaghetti auf kleiner Flamme ca . 6 bis 12 Minuten " al dente" kochen . Wenn die
Spaghetti im Wasser sind kurz umrühren.
Sauce bolognese: 300 gr. gemischtes Hackfleisch, 1 Zwiebel, 100 gr. Butter, 1 Tasse Rotwein,
5 Pellati, 1 Tasse Bouillon, Salz, Pfeffer, 1 Tasse Milch, geriebener Parmesan.
Zubereitung: Hackfleisch im Butter anbraten, die gehackte Zwiebel und in Würfel geschnittene
Tomaten beigeben und auf kleinem Feuer dünsten. Dann den Rotwein und die
Bouillon zugiessen und mit Salz und Pfeffer würzen . Nun Milch beigeben und
alles zusammen zugedeckt köcheln lassen. Bei Bedarf mit Bouillon oder Milch
verdünnen. Je länger das ganze gekocht wird, um so besser wird es.'
Sauce gorgonzola: 200 gr. Gogonzola, 1 Esslöffel Butter, '!I.t It. Rahm, Salz, Pfeffer, Majoran
Zubereitung: Butter in Pfanne heiss werden lassen, unter stetigem rühren den graffeiten
Gorgonzola dazugeben. Rühren bis der Käse geschmolzen ist. Rahm langsam
dazu geben und ständig umrühren. Die Sauce eindicken lassen und würzen .
Morchel-Lachs Sauce: 150 gr. Geräucherter Lachs, in feinen Streifen. 20 gr. getrocknete
Morcheln in Milch eingeweicht. 1 Esslöffel Butter, 2 Zwiebeln gehackt, 1 Bund
Petersilie gehackt, }'2 dl Rotwein , 3 dl Rahm , 1 Teelöffel Maizena, % Teelöffel
Salz, Pfeffer. .