Menu vom 15.

Oktober 2004
Rezept für 4 Personen

Voressen: Gemischter Salat

Hauptgang: Sauerbraten garniert,
Spätzli, Rotkraut mit Maroni
Dessert: Aprikosensorbet

Voressen:

Blattsalat, T ornaten waschen, schneiden und anrichten

Hauptgang:

Sauerbraten :

1 besteckte Zwiebel mit Loorbeerblatt 800 g - 1000 g Braten

und Nelken (Rind, Schaf, Ziege oder Wild)
1 Karotte 4 - 6 Tage einlegen
1 kleine Sellerie
Wachholderbeeren
% It Rotwein

800 9 - 1000 9 Braten
30 9 Mehl
% dl Rotwein
4 dl Bratensauce
% dl Schweineblut oder Rahm
70 9 Speckwürfel, 80 9 Silberzwiebeln
100 9 Champions, Brotcroutons
2 Äpfel und Preiselbeerkonfi
Fleisch gut abtropfen lassen und sehr 'heiss anbraten
bestäuben
abläschen
dazugeben und das Fleisch weichkochen
am Schluss zum Verfeinern beigeben
über angerichteten Braten streuen
zum garnieren
Spätzli:

400 9 Weissmehl alles zu einem Teig verrühren bis Masse Blasen wirft
3 Eier Teig ca. ~ Std. zugedeckt ruhen lassen
2 dl Milch und Henniez Teig durch Spätzlisieb in kochendes Wasser geben
% KL Salz sobald Spätzli obenauf schwimmen mit Sieb heraus-
Muskatnuss nehmen und mit Butter anbraten

Rotkraut:

1 Rotkohl, 1 Zwiebel Kabis fein schneiden und mit gehackter Zwiebel,

1 Knoblauchzehe, 1 Apfel Knoblauch und Apfelschnitzen andünsten
% It Rotwein ablöschen
1 Bouillonwürfel zugeben und ca. 1 ~ Std. kochen lassen

Dessert:

400 9 Aprikosensorbet Sorbetkugeln mit Apricotine in Gläser anrichten.

40 9 Apricotine

Die Gruppe Iwan, Wendelin, Valentin, Stefan und Ivo wünschen allen

" EN GUETE"