Вы находитесь на странице: 1из 1

Schema tehnologică la producerea vinurilor albe seci de

calitate superioară

Recoltarea strugurilor

Recepția calitativă și cantitativă

Desciorchinare + zdrobire

Pomparea mustuielii la macerare +sulfitare(75-100 mg/dm3)

Macerarea enzimatică 6-8 h, temperatura obișnuită

Scurgerea și presarea mustuielii

Colectarea mustului, pentru vinurile de
calitate superioară se ia max.60 dal/t struguri

Deburbarea mustului, t =10-14 0C, timp
de 18-24 h cu utilizarea bentonitei şi
sulfitarea, sau utilizare enzimelor pectolitice,
durata 6-8 h, t =16-20 0C

Fermentarea alcoolică pînă la sec cu
utilizarea levurilor seci active, t =16-18 0C

Fermentarea malolactică cu utilizarea


bacteriilor selecţionate

Menținerea vinului pe drojdii în vase pline,(timp 1 lună,t°=10-12°C)

Tragerea vinului de pe drojdii,
1 pritoc cu egalizare şi sulfitare

Depozitarea vinului în vase pline, t =10-12 0C

Analiza fizico-chimică, microbiologică
şi organoleptică

Vehicularea la maturare

Оценить