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En los días actuales, tanto la leche condensada como la leche evaporada se utilizan
con fines Gastronómicos, sobretodo en la elaboración de dulces. La leche evaporada,
por su vez, es utilizada como complemento a bebidas como el café o el té.
Curiosidades
Quizás la marca más conocida de leche condensada en el mundo sea "La Lechera",
de la empresa suiza Nestlé. La joven con trajes típicos que aparece en los rótulos de
esta marca representa una campesina suiza del siglo XIX. En esos tiempos la marca
más conocida en Suiza era "La Laitiére", significando "vendedora de leche". Cuando el
producto se exportó, se han buscado traducciones equivalentes. Por su vez, una de
las marcas más conocidas de leche evaporada es la Ideal, también de Nestlé.
LECHE CONDENSADA
Se elimina agua operando a presión reducida (aproximadamente medio atm) hasta
obtener un líquido espeso, de densidad: 1,3 g/ml. Se le agrega 30% de azúcar si la
materia prima es leche entera, porcentaje que se eleva al 50% para leche
descremada. La disolución en agua de 350 - 400 g de leche condensada regenera un
litro de leche líquida.
Leche condensada:
(750 ml)
Ingredientes
° Hielos
Utensilios
° Frascos esterilizados
° Etiqueta adhesiva
Procedimiento:
5. Ponga en la olla medio litro de agua y coloque el recipiente de vidrio para calentar la
leche a baño maría.
6. Caliente a fuego medio. Cuando hierva el agua, agregue el azúcar disuelta en la
leche.
9. Vacíe la leche en el recipiente de plástico y ponga dentro de una olla con agua y
hielo.
12. Etiquete el frasco con el nombre del producto y fecha de elaboración y caducidad.
Duración:
° La leche condensada elaborada mediante esta tecnología tiene una duración
aproximada de 3 semanas.
Recomendaciones:
° Guarde la leche condensada en refrigeración.
° Si nota que la leche queda muy líquida, póngala a calentar de la misma manera
durante 10 minutos más.
http://www.monografias.com/trabajos6/lacte/lacte.shtml
personales.com/espana/malaga/Guardiolapage/tema3.html - 56k
www.uam.es/personal_pdi/ciencias/ mrgarcia/_private/Tema%204.pdf
Composición:
Leche completa y azúcar.
Usos:
"Como golosina para los niños es consumida directamente, les aporta energía, se
puede consumir untada sobre el pan, crepes y café con leche, para elaborar arequipe
y servir con frutas. Para preparar los postres tradicionales venezolanos como el
quesillo o tres leches. Prueba también la Leche condensada Nestlé sobre helado."
Ventajas:
Está compuesta por dos ingredientes básicos para la preparación de un postre: leche y
azúcar con consistencia y sabor únicos. Ofrece variedad de usos y aporta un gran
valor energético. Calidad nestlé.
Presentación:
Lata de 395 g
Información Nutricional*:
Cuidado:
Consérvese a temperatura ambiente, en lugar fresco y seco. Consumir preferiblemente
antes de la fecha de vencimiento que especifica el envase.
DEFINICIONES
Saludalia.com
NUTRICIÓN LÁCTEOS
http://www.saludalia.com/Saludalia/web_saludalia/vivir_sano/doc/nutricion/doc/lacteos.
htm
Leche condensada:
Esta variedad del producto es utilizado generalmente para repostería y no para la dieta
diaria, dado su alto contenido de grasa y bajo contenido de agua. La leche
condensada se obtiene a partir de leche fluida a la que se le adiciona sacarosa y
glucosa. Su concentración se logra al vació y con temperaturas no muy altas. De esta
forma se logra la evaporación de agua quedando como resultado un producto viscoso.
Esta variedad del producto tiene un mínimo de 7% de grasa y no más de 30% de
agua.
http://www.zonadiet.com/bebidas/leche.htm