Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Дипломная работа
на тему:
Дамаскин Станислав
Научный руководитель:Амброс М.
Кишинёв 2009
Содержание:
-Введение
-Глава 1. Организация менеджмента в ресторане
1.1. Виды и формы предприятий общественного питания и
организация их работы
1.2. Структура системы управления предприятиями общественного
питания
1.3. Важнейшие функции менеджера
-Глава 2.Особенности и проблемы менеджменты на примере
«Penthouse Cafe»
2.1.Общая характеристика и область хозяйственной деятельности.
2.2. Анализ финансово-экономической деятельности.
2.3. Персонал
2.3.1.Права и обязанности основных членов рабочего персонала:
Заключение
2
Приложение 4:Санитарно-ветеринарная авторизация
Введение
3
повышения эффективности производства, укрепление конкурентной
позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную
практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и
маркетинга.
Современный ресторанный бизнес представлен большим
разнообразием типов заведений: это классический фаст-фуд,
рестораны quick service (или QSR — ускоренное обслуживание) ;
рестораны free flow (“свободное движение”), где часть
технологических процессов вынесена на обозрение посетителей,
которые сами выбирают себе различные виды блюд; “тиражируемые”
рестораны — заведения среднего класса с высоким качеством
традиционной кулинарии, которые используют свежие
полуфабрикаты и свежую выпечку собственного приготовления. Их
отличают хороший уровень обслуживания официантами, различные
дополнительные услуги, например, бесплатная парковка, городской
телефон, свежая пресса, еда навынос; авторские рестораны, где
высокий уровень кухни, сервиса и цен ориентирован на постоянных
клиентов.
Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из
главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных
ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и
невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на
средний класс.
Итальянская кухня сегодня занимает лидирующие позиции в
мире. В Кишинёве же на первом месте стоит молдавская кухня, далее
следуют европейская или среднеземноморская, японская, кавказская
и т.д. Многие другие молдавские города, к сожалению, не могут
похвастаться ресторанами с ярко выраженными национальными
традициями. Как правило, это рестораны со смешанной кухней.
4
В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в Молдове
прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому
питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого
обслуживания, удобство для семейных посещений, развитие
“тиражируемых” ресторанов. Очевидны и преимущества работы в
сетевом формате.
До последнего времени в нашей стране о менеджменте знали
очень немногие. Между тем успех любого предприятия, достижение
им прибылей или убытков, его рост и процветание или упадок
практически полностью зависит от того, насколько грамотен,
профессионален и эффективен руководитель, стоящий во главе этого
предприятия, т.е. менеджер. С началом перестройки экономики, когда
предприятия стали превращаться из государственных в
капиталистические, с разнообразными формами собственности,
интерес к искусству управления резко повысился, а отношение к нему
изменилось. Теперь руководитель должен сам проявлять активность и
нести полную ответственность за свои управленческие решения. Вот
к такому-то повороту событий и оказались неготовыми многие
руководители.
В своей работе я делал акцент на изучение структуры системы
управления предприятиями общественного питания, расстановку
кадров управления, управленческие решения, функции менеджеров в
сфере обслуживания.
Но прежде, чем говорить о менеджере и его функциях, надо
ввести понятие “менеджмента”. Менеджмент – это самостоятельный
вид профессиональной деятельности, направленный на достижение в
ходе любой хозяйственной деятельности фирмы, действующей в
рыночных условиях, определенных намеченных целей путем
рационального использования материальных и трудовых ресурсов с
5
применением принципов, функций и методов экономического
механизма менеджмента.
Основная функция менеджера – это умение достигать
поставленных целей. В мелких фирмах эту роль выполняет сам
директор, а в крупных – менеджер (организатор, управляющий,
руководитель).
В связи с многоуровневой системой управления директор не может
довести свои решения до исполнителей и контролировать их
выполнение, к тому же у него много дел иного характера, с другой
стороны профессиональный менеджер решит задачи лучше
директора, так как он более плотно занимается делами
исполнительной части. Как показывает опыт многих фирм, менеджер
является важным человеком на фирме.
Объекты исследования – ресторанные предприятия.
Ссылки:
-Щетина Е.Б. «Менеджмент ресторанных услуг»-Москва.
«Равновесие» 2008г.
6
-Бережная Н.В. “Управление общественным питанием” - Москва
“Экономика” 1989г.
- http://lib.mabico.ru/referats/008229-1.html
7
производящее и реализующее блюда в соответствии с
разнообразным по дням недели меню;
• закусочная - предприятие общественного питания с
ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из
определенного вида сырья и предназначенное для быстрого
обслуживания потребителей промежуточным питанием.
• диетическая столовая - столовая, специализирующаяся в
приготовлении и реализации блюд диетического питания;
• столовая - раздаточная - столовая, реализующая готовую
продукцию, получаемую от других организаций общественного
питания;
• буфет - структурное подразделение организации,
предназначенное для реализации мучных кондитерских и
булочных изделий, покупных товаров и ограниченного
ассортимента блюд несложного приготовления.
То есть, как видно из приведенного списка, классификация
предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как:
• ассортимент реализуемой продукции и сложность ее
приготовления;
• техническая оснащенность предприятия общественного
питания;
• квалификация персонала;
• качество и методы обслуживания;
• виды предоставляемых услуг.
Нужно отметить, что такие виды предприятий общепита как
рестораны и бары подразделяются еще и на классы.
Класс предприятия общественного питания – совокупность
отличительных признаков предприятия определенного типа,
8
характеризующая качество предоставляемых услуг, уровень и
условия обслуживания.
При определении класса предприятия учитывают следующие
факторы:
• уровень обслуживания;
• изысканность интерьера;
• номенклатура предоставляемых услуг.
Ресторан «класса люкс» - изысканность интерьера, высокий
уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент
оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Ресторан «высшего класса» - оригинальность интерьера,
комфортность, выбор услуг, разнообразный ассортимент
оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий.
Ресторан «первого класса» - гармоничность, комфортность и
выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюд, изделий
и напитков сложного приготовления.
Бар «высшего класса» - оригинальность интерьера,
комфортность, выбор услуг, широкий выбор заказных и фирменных
напитков и коктейлей.
Бар «первого класса» - гармоничность, комфортность и выбор
услуг, разнообразный набор напитков и коктейлей несложного
приготовления, в том числе заказных и фирменных.
Услуги, предоставляемые потребителям организациями
общественного питания, можно подразделить на:
• услуги питания;
• услуги по изготовлению кулинарной продукции и кондитерских
изделий;
• услуги по организации потребления и обслуживания;
• услуги по реализации продукции;
9
• услуги по организации досуга;
• информационно-консультационные услуги;
• прочие услуги.
10
Корректировка сервировки стола.
Использование сервировочной тарелки.
Ссылки:
Директор
Официанты Бармены
Кухня
11
параллельных служб самостоятельно, не пересекаясь в решении
одних и тех же вопросов.Шеф-повар является также заведующим
производством и осуществляет руководство кухней, ему подчиняются
повара, мойщики посуды.Администратор осуществляет контроль за
работой официантов и барменов.Вспомогательная служба включает в
себя машинистов по стирке белья, монтажников сан.тех.систем и
оборудования, эл.монтеров, дворников.
Для администраторов, барменов, официантов, поваров,
кухонных работников, машинистов по стирке белья, монтажников
сан.тех.систем и оборудования, эл.монтеров, дворников режим
работы устанавливается согласно графика работы.
Дни выхода на работу учитываются в табеле учета рабочего
времени.
Время отдыха устанавливается следующее:
-перерыв для отдыха и питания с 13-00 до 14-00,
-выходные и праздничные дни – в соответствии с Трудовым кодексом
МД
-ежегодный оплачиваемый отдых в соответствии с Трудовым
кодексом МД,
-по семейным обстоятельствам и другим уважительным причинам
работнику по его письменному заявлению может быть предоставлен
отпуск без
Подбор персонала осуществляется менеджером по развитию и
подбору персонала. Претенденты проходят собеседование, обучение
и стажировку в ресторане. После этого их зачисляют в штат.
Официальные отношения строятся на основе формальной
структуры коллектива и отражают распределение прав и
обязанностей между его членами в процессе трудовой деятельности.
Эти отношения регламентируются законом, нормативными
документами, служебными инструкциями. Каждому члену
12
коллектива они задаются в готовом виде, подобно тому, как актеру
отводится роль в спектакле. Каждый актер будет исполнять одну и ту
же роль на свой манер, но слова и действия всякий раз будут те же
самые.
Личные отношения складываются исходя из индивидуальных
свойств работников. Они зависят от взаимных оценок, совпадения
или расхождения интересов. В них проявляются симпатии или
антипатии, единомыслие или антагонизм, склонность к
сотрудничеству или соперничество. Эти отношения уникальны и
могут быть весьма неустойчивыми. Так, у одного и того же
заведующего могут складываться самые разные личные отношения в
продавцами, работающими под его руководством.
В соответствии с личными отношениями для каждого члена
коллектива определяется сфера предпочтительного общения и
сотрудничества. Происходит более тесное сплочение одних
работников и нередко их противопоставление другим. В рамках
единого коллектива намечается разделение на так называемые
первичные группы – неофициальные объединения людей на основе
сходства или взаимного дополнения личных интересов, на базе
личных симпатий и при обязательном условии непосредственных
личных взаимоотношений. Первичная группа может быть четко
очерчена или же иметь относительно непостоянный состав.
Общие и личные задачи, официальные и межличностные
отношения, общественные и групповые нормы и ценности могут в
той или иной мере совпадать, согласовываться между собой, а могут
быть и в противоречии. Чем выше степень такой согласованности,
тем сплоченнее оказывается коллектив, благоприятнее
установившийся там психологический климат и лучше самочувствие
каждого работника, наконец, тем выше эффективность труда всех
вместе и каждого в отдельности. Что же касается противоречий, то
13
любое из них – явное или скрытое – отражается не только на
внутреннем благополучии отдельных работников, но может порой
наложить отпечаток на характер деятельности всего коллектива,
порождая различные отрицательные явления.
-Функция планирования
-Функция организации
-Функция координации
14
-Функция регулирования
-Активизация и стимулирование
15
элемента системы, в качестве управляющего звена, является
закрепление за ним хотя бы одной функции управления.
16
Линейная структура управления характеризуется тем, что все
функции сосредоточены в линейных звеньях, и каждый работник
подчиняется одному руководителю и получает указания только от
одного руководителя. Это исключает получение подчиненными
противоречивых и не увязанных между собой заданий и
распоряжений, повышает
Линейно-функциональная (комбинированная) структура
основана на тесном сочетании линейных и функциональных связей в
аппарате управления. Она обеспечивает такое разделение труда, при
котором линейные звенья принимают решения и управляют, а
функциональные – консультируют, информируют, координируют и
планируют хозяйственную деятельность. В основу организации
функциональных действий положен линейный принцип.
Руководитель функционального отдела является одновременно
линейным руководителем непосредственно подчиненных ему
работников.
Расстановка кадров управления включает: назначение на должность,
назначение на более высокую и более ответственную должность,
смещение с должности, в том числе перевод на нижеоплачиваемую
должность, перемещение на другую должность по горизонтали,
перемещение в другую сферу деятельности.
-Генеральный менеджер
-Менеджер по производству
-Специалисты
-Технические исполнители.
-Менеджер по кадрам
Ссылки:
19
Важнейшим требованием к менеджеру любого уровня является
умение управлять людьми. Чтобы быть хорошим менеджером любого
уровня необходимо быть психологом, что означает понимать людей и
отвечать им взаимностью. Во многом поможет язык жестов и
телодвижений. Изучая этот язык, менеджер сможет лучше понять
людей, их действия, чем они обоснованы, сможет добиться взаимного
согласия, доверия людей, а это самое главное в условие нормальной
работы любого предприятия. Нужно отметить, что эти знания
способствуют также заключению выгодных сделок и многих других
видов деятельности менеджера.
Хороший менеджер должен быть и хорошим организатором, и
другом, и учителем, и экспертом в постановке задач, и лидером, и
человеком, умеющим слушать других… и это только для начала. Он
должен хорошо знать своих прямых подчиненных, их способности и
возможности выполнения конкретной получаемой ими работы.
Менеджер должен создать условия, связывающие предприятие и
работников, защищать интересы тех и других на справедливой
основе. Устранять неспособных работников с целью удержания
единства и правильности функционирования предприятия
общественного питания. На предприятиях общественного питания
немаловажную роль играет создавшийся благоприятный
психологический климат в коллективе.
При возникновении конфликтов существует два способа их
преодоления: педагогический и административный. При разрешении
конфликта необходимо учитывать психологические особенности
персонала. На одного лучше действует убеждение, на другого -
требование изменить поведение с предупреждением о возможных
административных последствиях. Метод убеждения является
основным педагогическим приемом, используемым для оценки и
преодоления конфликтных ситуаций. Педагогический прием
20
эффективен, если он исходит от авторитетных лиц.
Административные методы воздействия используют по отношению к
инициаторам конфликтов без видимых оправдательных
причин.Участие руководителя в разборе конфликтной ситуации
способствует снятию отрицательных эмоций, выработке
оптимального решения этой ситуации, повышению авторитета
руководителя. В объективном разрешении конфликта, организации
отношений велика также роль всего коллектива.Важным условием
создания в коллективе здорового психологического климата и
заинтересованности каждого человека в труде является
формирование у людей чувство перспективности в работе. При этом
руководитель должен использовать различные материальные и
моральные стимулы – повышение квалификации и зарплаты,
улучшение жилищных условий, присвоение почетного звания и т.д.
Ссылки:
-http://otherreferats.allbest.ru/management/00012950.html
-http://azps.ru/articles/org/org36.html
21
- Д. Трейси “Менеджмент с точки зрения здравого
смысла”,«Автор»
Санкт-Петербург 2004 г.
22
- открытая терраса, выходящая прямо в «зелень» городского парка с
видом на живописный фонтан.
25
наличии именной клубной карты с трехзначным, а с недавних пор и,
четырёхзначным номером.
26
1. малая клиентская база,
коктейльные дни
27
приглашения музыкантов по выходным
мягкую мебель,
столы,
косметический ремонт,
28
затраты на кухонное и барное оборудование,
оплату труда
ежемесячные поощрения
-Конкуренты
Ссылки:
Ресторан «Vinoteca»
Ресторан «Cactus»
Партнёры
.( Кристофер Энертон-Томас
“Ресторанный бизнес” - М,
“Росконсульт” 1999г)
«Molint group»
31
Именно благодаря совместной работе с вышеперечисленными
партёрами и цивилизованной конкурентной гонке с
вышеперечисленными конкурентами
Количество Должность
человек
1-чел Директор
2-чел Администратор
1-чел Шеф-повар
12-чел Официант
3-чел Бармен
9-чел Повар
2-чел Кальянщик
3-чел Посудомойщица
32
2.3.1.Права и обязанности основных членов рабочего персонала:
Директор
Должностные обязанности:
Права
- Знакомиться с проектами решений учредителя предприятия
(владельца), касающимися деятельности ресторана.
- Участвовать в обсуждении вопросов, касающихся исполняемых им
должностных обязанностей.
- Вносить на рассмотрение учредителя предприятия (владельца)
предложения по улучшению деятельности ресторана и повышению
качества оказываемых услуг.
- Подписывать и визировать документы в пределах своей
компетенции.
34
- Требовать от учредителя предприятия (владельца) оказания
содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
Ответственность
- За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных
обязанностей, предусмотренных настоящей должностной
инструкцией - в пределах, определенных действующим трудовым
законодательством Республики Молдова
2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей
деятельности - в пределах, определенных действующим
административным, уголовным и гражданским законодательством
Республики Молдова.
3. За причинение материального ущерба - в пределах, определенных
действующим трудовым и гражданским законодательством
Республики Молдова.
Шеф-повар:
35
-Организацию и технологию производства.
-Законодательство о труде.
Должностные обязанности:
36
- Осуществляет руководство производственно-хозяйственной
деятельностью подразделения предприятия общественного питания.
37
- Организует учет, составление и своевременное представление
отчетности о производственной деятельности, внедрение передовых
приемов и методов труда.
38
- Требовать от руководителя предприятия оказания содействия в
исполнении своих должностных обязанностей и прав.
Ответственность:
Официант
Обязанности:
39
- Перед началом работы официант должен узнать об отсутствующих
блюдах на кухне и напитках на баре, а также в течение рабочей смены
следить за изменениями по ассортименту.
40
гостей о предстоящих акциях, торжествах проводимых в ресторане.
- Все замечания и пожелания гостей — обязательно сообщать
администрации.
Права:
Ответственность:
41
- Появление на рабочем месте без форменной одежды и в
ненадлежащем состоянии.
3.1.Достижение и поддержание
качества предоставляемых услуг
ресторанных предприятий.
42
Сильное и знающее руководство, на всех уровнях ресторанной
организации начиная с самого высокого – одна из предпосылок
успешного применения. Надлежащий руководитель - это тот, кто
перевернет корпоративную культуру ресторанного предприятия;
такой руководитель лично и активно участвует в осуществлении всех
принципов и подает соответствующие примеры.
43
коктейля,либо блюда,рассказывали об истории его происхождения и
т.д.
45
основополагающая цель. В последние годы новые услуги
предоставляются все быстрее.
Ссылки:
-http://www.bibliotekar.ru/biznes-29/10.htm
- http://bibliofond.ru/view.aspx?id=48031
- www.restoranoff.ru/regulations/detail.php?ID=39260&phrase_id=89216
46
3.2.Динамика и совершенствование организации труда
ресторанных предприятий.
47
обогащение его труда.Организация труда тесно взаимосвязана с
организацией производства в ресторанных предприятиях. Являясь
составной частью организации производства, организация труда
включает проведение Мер, связанных с рациональным
использованием рабочей силы. Одновременно организация
обслуживания, являясь конечным звеном работы всего коллектива,
как бы охватывает весь процесс выпуска продукции и оказания услуг,
требует обеспечить увязку указанных мер с наилучшим
использованием всех других ресурсов — орудий производства, сырья,
материалов и т.п. При этом решаются вопросы: технического
оснащения производства, расстановки и использования
оборудования, специализации, комбинирования производственных
процессов, организации работы основных и вспомогательных служб
предприятия, обеспечения производства сырьем, полуфабрикатами,
материалами, энергией, транспортом и т.п. Конкретно взаимосвязь
организации труда и организации производства проявляется в том,
что проблемы организации труда должны решаться с учетом типа
производства (единичного, серийного, массового). А каждый тип
производства, например в ресторанном бизнесе, имеет свои
особенности в организации труда. Процесс производства в
ресторанном бизнесе завершается конкретной реализацией готовой
продукции (услуги) и обслуживанием потребителей.
48
системе общественной организации труда. Эта трудовая функция
имеет своим содержанием организацию деятельности людей и
использования средств производства, при этом управление
охватывает широкий круг вопросов, связанных с функционированием
различных служб предприятия — технических, организационных,
экономических. Все это и обусловило выделение понятия
“организация управления”. Вместе с тем в управлении, как и в
производстве, заняты люди, труд которых должен быть
соответствующим образом организован. Отсюда вытекает
необходимость понятия “организация управленческого труда”,
отражающего одно из направлений в организации труда в целом. При
проектировании трудовых процессов типичным является
возникновение ситуации альтернативного выбора между различными
формами организации труда, приемами и методами выполнения
работ. Методической основой принятия решений в этом случае
является использование экономических, психофизиологических и
социальных критериев оценки решения. Экономическая
целесообразность того или иного варианта организации труда
определяется тем, в какой мере обеспечивается повышение
эффективности производства, рост производительности труда,
эффективная занятость персонала, равная напряженность труда,
лучшее использование оборудования, других материальных ресурсов
и т. д.С позиции социального критерия оценивается
привлекательность для работника сконструированной формы
организации труда, а именно степень содержательности труда, его
разнообразия, ответственности, условий для развития и т. п.Важное
значение при выборе форм организации труда имеют
психофизиологические факторы. В литературе получило широкое
распространение справедливое высказывание К. Маркса о том, что,
как бы различны ни были отдельные виды полезного труда или
49
производственной деятельности, с физиологической стороны это во
всяком случае функции человеческого организма, и каждая такая
функция, каковы бы ни были ее содержание и ее форма, по существу
есть трата человеческого мозга, нервов, мускулов, органов чувств и
т.д. В связи с этим сочетание трудовых функций должно быть
оптимальным в отношении физических и нервных нагрузок, не
должно вызывать отрицательных последствий. А это значит, что
наряду с экономическими и социальными критериями
совершенствования форм организации труда необходимо принимать
во внимание физиологические и психологические критерии.
50
Применяются для этого прямые и косвенные регуляторы,
учитывающие степень развития рыночных отношений в экономике. В
пределах предприятия первостепенное значение для организации
труда приобретают вопросы правильной расстановки работников в
производстве на основе рационального разделения труда и
совмещения профессий, специализации и расширения зон
обслуживания. Другой задачей здесь является достижение
согласованной деятельности — кооперации при осуществлении
строгой количественной пропорциональности трудовых затрат на
взаимосвязанных участках производства. Важная роль в этом
отводится технологическому и производственному планированию,
нормированию труда, которые позволяют научно установить
количественную пропорциональность качественно различных видов
труда. Наконец, на отдельном рабочем месте решаются такие задачи
организации труда, как внедрение наиболее прогрессивных методов
обслуживания, приемов и рациональное содержание всего комплекса
услуг в целом, правильное устройство и планировка рабочих мест,
равномерное и бесперебойное обеспечение их готовой продукцией,
оборудованием, посудой и т.п., создание надлежащих санитарно-
гигиенических и эстетических условий для работы и
жизнедеятельности человека.
Ссылки: .
51
- Трейш Д. “Менеджмент с точки зрения здравого смысла” -Москва.
“Автор”-1993г.
52
дружелюбие, не нужно. Метод «построения» основан на
свойственном для любого человека факторе подражания.
Атмосфера и настроения в коллективе – это немаловажный фактор,
влияющий на продуктивность и результаты работы. Любому
руководителю следует поддерживать коллектив в режиме
взаимопомощи и взаимозаменяемости. Профессиональные психологи
и менеджеры не советуют создавать жестокую конкурентную среду и
развивать дух соперничества и вот почему. Да, кому-то может
показаться, что это соперничество – один из самых эффективных
способов для повышения мотивации сотрудников, позволяющий
выжать из подчиненного максимум активности и заставить работать
сверхурочно, но это далеко не всегда так. Не стоит забывать, что
человек, боящийся уступить своим коллегам, не будет делиться своим
опытом и знаниями, а в случае его отсутствия (болезнь, отпуск,
командировка и т.д.) может затормозиться работа, поскольку никто
кроме него не сможет справиться с его обязанностями.
Помимо этого, отношения в коллективе влияют на настроение
каждого сотрудника, от чего в свою очередь зависит продуктивность,
качество и скорость выполняемой им работы. Если кто-то из
сотрудников чувствует себя угнетенно на рабочем месте, то в
конечном итоге у него может появиться мысль о смене места работы.
Это может значительно отразиться на финансовых показателях
компании, поскольку, теряя ценного сотрудника, сложно бывает
найти ему достойную замену в сжатые сроки.Формируя постоянный
коллектив, вы вкладываете в каждого из сотрудников, массу времени,
труда и сил на воспитание и обучение. Поэтому, подобрав себе
дружный и профессиональный коллектив, стоит дорожить каждым из
сотрудников и сохранять максимально лояльные отношения как
внутри коллектива, так с руководящим звеном.
53
Что представляет собой обратная связь? Каждому сотруднику следует
дать возможность участия в жизни и деятельности компании, дабы
каждый смог ощутить свою персональную значимость в общем
процессе. Как пример, некоторые компании предлагают обеспечить
обратную связь с помощью внутренней почты или внутреннего сайта
компании, организовав для этого специальную рубрику. Каждый
сотрудник будет иметь возможность высказать свое мнение
(позитивное или негативное), написать отзыв, пожелание или внести
предложение относительно рабочих и организационных моментов
деятельности компании.Помимо этого можно организовывать
конкурсы, в которых будут рассматриваться тактические,
стратегические, маркетинговые и другие вопросы компании. Каждый
сотрудник может посредством своего участия выносить на
рассмотрение руководству компании и предлагать свои методы и
пути решения важных для развития компании вопросов.Подобный
подход поможет не только открыть и разработать новые перспективы
и направления деятельности, а и выявить новые таланты
подчиненных, обеспечив им тем самым движение по карьерной
лестнице и развитие личностных качеств.
Ссылки:
- Трейш Д. “Менеджмент с точки зрения здравого смысла” -Москва.
“Автор”-1993г.
Заключение.
54
Общественное питание – отрасль народного хозяйства, которая была,
есть и будет самой рыночной сферой деятельности. В предприятиях
общественного питания в наше время происходит внедрение новых
современных технологий, способствующих повышению качества
кулинарной продукции В настоящее время ресторанный бизнес
развивается достаточно высокими темпами, и кафе всегда будут
пользоваться популярностью в народе, т.к. это не только предприятие
общественного питания, но и место для отдыха с семьей, друзьями и
т.п. Главной целью предприятия является проникновение на рынок и
последующее расширение рыночной доли.
Приложение 1.
Меню
Завтраки
95
Клаб–сэндвич
Яйца Бенедикта 75
Сырники 70
Омлет из трёх яиц с добавками на Ваш вкус 70
Блинчики с творогом 70
Сэндвич с лососем 105
Сэндвич с тунцом 95
Сэндвич с беконом 70
Паштет в крестьянском стиле 90
Красная икра на теплом блинчике 150
Салаты
Салат Цезарь 95
-с курицей 120
-с креветками 160
-с анчоусами 120
Оливье 1904 года с шейками раков, телячьим языком и 95
56
красной икрой
Салат Капрезе (с моцареллой и томатами Черри) 95
Карпаччо из лосося 125
Карпаччо из телятины 105
Салат из холодной телятины на листьях латука под
110
бальзамическим соусом
Салат с моцареллой, креветками, и пармезаном 135
Салат греческий с сыром Фета 70
Салат из тунца с сельдереем 70
Малосольный лосось с лимоном и маслинами 80
Стейк салат с телятиной 105
Стейк салат с индейкой 100
Салат со сладкой креветкой и рукколой 150
Салат с половиной авокадо, теплыми креветками и
135
томатами Черри
Салат с рукколой, пармезаном, креветками и
160
помидорками Черри
Супы
Мясо
57
штруделем
Запеченное филе баранины под сливочно-грибным
150
соусом на кус-кусе
Подкопченный Бифштекс с моцареллой 110
Каре телёнка 140
Запеченная куриная печень 120
Куриные крылышки в медовом маринаде 230
Сырное фондю (Крутоны, грибы, телятина, перец
болгарский на гриле) 110
Рыба
Паста
Пицца
58
Фокаччо с пармезаном 75
Фокаччо с помидорками Черри 80
Фокаччо с крупными испанскими оливками 80
Пицца Маргарита 110
Пицца Капричиосо 140
Пицца 4 сезона 160
Пицца с четырьмя сырами (Моцарелла, Пармезан,
180
Горгонцола, Дор Блю)
Пицца вегетарианская 130
Пицца с сёмгой и пармезаном 190
Пицца Гавайская 120
Пицца Пепперони 145
Гарниры
Овощи на гриле 80
Шпинат 75
Фасоль спаржевая Провансаль 60
Сырные крокеты 65
Жаренный картофель 65
Ризотто 75
Соте овощное 70
Пюре "Beverly Hills" с креветками 75
Десерт
Чизкейк 90
Эклеры от шеф кондитера 85
Жареный ананас 90
Блинчики с бананом, карамелью на мороженом 90
Суп из белого шоколада с клубникой 130
Шоколадное фондю 150
Тирамису на карамельном соусе 105
Любимое итальянское мороженое от Penthouse 60
Мороженное спагетти 85
Яблочный штрудель 100
Шоколадный кекс 60
Клубнично–творожное суфле 80
59
Вишневое желе 65
Горячий шоколад 55
60
- М. Вудкок, Д. Фрэнсис “Раскрепощенный менеджер” 2006 г.
- Д. Трейси “Менеджмент с точки зрения здравого
смысла”,«Автор»
Санкт-Петербург 2004 г.
- http://lib.mabico.ru/referats/008229-1.html
- http://www.bankrabot.com/work/work_20835.html?similar=1
-http://otherreferats.allbest.ru/management/00012950.html
-http://azps.ru/articles/org/org36.html
-http://www.bibliotekar.ru/biznes-29/10.htm
- http://bibliofond.ru/view.aspx?id=48031
61
-www.restoranoff.ru/regulations/detail.php?ID=39260&phrase_id=89216
-wikipedia.com
62