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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 2002
Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales - INDECOPI
Calle de La Prosa 138, San Borja (Lima 41) Apartado 145 Lima, Per
MANGO. Mango fresco. Requisitos
MANGOES. Fresh mangoes. Requirements
2002-06-20
2 Edicin
R.0060-2002/INDECOPI-CRT. Publicada el 2002-07-11 Precio basado en 10 pginas
I.C.S.: 67.080 ESTA NORMA ES RECOMENDABLE
Descriptores: mango, requisitos, frutas
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NDICE
pgina
NDICE i
PREFACIO ii
1. OBJETO 1
2. REFERENCIAS NORMATIVAS 1
3. CAMPO DE APLICACIN 2
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD 2
5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES 5
6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS 6
7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN 6
8. MARCADO O ETIQUETADO 7
9. CONTAMINANTES 9
10. HIGIENE 9
11. MUESTREO 10
12. ANTECEDENTES 10
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ii
PREFACIO
A. RESEA HISTRICA
A.1 La presente Norma Tcnica Peruana fue elaborada por el Comit Tcnico
de Normalizacin de Productos Agroindustriales - Subcomit de Mango, mediante el
Sistema 2 u Ordinario, durante los meses de febrero a octubre del 2001, utiliz como
antecedente a los mencionados en el capitulo correspondiente.
A.2 El Comit Tcnico de Normalizacin de Productos Agroindustriales -
Subcomit de Mango present a la Comisin de Reglamentos Tcnicos y Comerciales -
CRT-, con fecha 2001-12-06, el PNTP 011.010:2001, para su revisin y aprobacin;
siendo sometido a la etapa de Discusin Pblica el 2002-01-14. Habindose presentado
observaciones las cuales fueron revisadas por el Comit Tcnico de Normalizacin en
coordinacin con la Comisin, fue oficializado como Norma Tcnica Peruana NTP
011.010:2002 MANGO. Mango fresco. Requisitos, 2 Edicin, el 11 de junio del 2002.
A.3 Esta Norma Tcnica Peruana NTP 011.010:2002, reemplaza a la NTP
011.010:1975 Frutas. Mangos. La presente Norma Tcnica Peruana ha sido estructurada de
acuerdo a las Guas Peruanas GP 001:1995 y GP 002.1995.
B. INSTITUCIONES QUE PARTICIPARON EN LA ELABORACIN
DE LA NORMA TCNICA PERUANA
Secretara PROMPEX
Presidente Carlos Pereyra
Vicepresidente Sofa Wong
Secretaria Alejandra Daz
ENTIDAD REPRESENTANTE
AGROMAR INDUSTRIAL S.A. Carlos San Martn
AGROWEST S.A. Rolando Castillo
APEM Eduardo Espinoza
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iii
CERPER S. A Eduardo Avalos
CHESNUT HILL FARMS Martn Berendson
EMAGRESI S.A. Carlos Pereyra
GESTIN SEIS S.A. Fernando Sandoval
INASSA PAITA Esduar Zegarra
PROEX S.A.C Jess Snchez
Tania Ruz
PROMPEX Fausto Robles
Mnica Dvila
SENASA Marco Polo Zapata
Freddy Saavedra
SGS DEL PER S.A.C. Vctor Vidal
SOCIEDAD AGRCOLA SATURNO S.A. Julio Kianman
SUNSHINE EXPORT S.A.C Sofa Wong
UNIVERSIDAD DE PIURA Fabiola Ubills
CONSULTOR Javier Ramos
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 1 de 10
MANGO. Mango fresco. Requisitos
1. OBJETO
Esta Norma Tcnica Peruana establece los requisitos mnimos, clasificacin por calibres,
tolerancias, presentacin, marcado o etiquetado, contaminantes e higiene, que deben cumplir
los mangos frescos para su comercializacin.
2. REFERENCIAS NORMATIVAS
Las siguientes normas contienen disposiciones que al ser citadas en este texto, constituyen
requisitos de esta Norma Tcnica Peruana. Las ediciones indicadas estaban en vigencia en el
momento de esta publicacin. Como toda Norma est sujeta a revisin, se recomienda a
aquellos que realicen acuerdos en base a ellas, que analicen la conveniencia de usar las
ediciones recientes de las normas citadas seguidamente. El Organismo Peruano de
Normalizacin posee, en todo momento, la informacin de las Normas Tcnicas Peruanas en
vigencia.
2.1 Norma Tcnica Peruana
NTP 209.038:1994 Alimentos envasados. Rotulado
2.2 Normas Tcnicas Internacionales
2.2.1 CAC/RCP 44-1995 Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas para el Envasado y Transporte de
Frutas y Hortalizas Frescas
2.2.2 CAC/RCP1-1969,Rev.3:1997 Cdigo Internacional Recomendado de
Prcticas Principios Generales de Higiene
de los Alimentos
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 2 de 10
2.2.3 CAC/GL 21-1997 Principios para el Establecimiento y la
Aplicacin de Criterios Microbiolgicos
para los Alimentos
3. CAMPO DE APLICACIN
Esta Norma Tcnica Peruana se aplica a las variedades comerciales de mangos obtenidos de
Mangifera indica L., de la familia de las Anacardiceas, que habrn de suministrarse frescos
al consumidor, despus de su acondicionamiento y envasado. Se excluyen los mangos
destinados a elaboracin industrial.
4. DISPOSICIONES RELATIVAS A LA CALIDAD
4.1 Requisitos mnimos
A reserva de las disposiciones especiales y las tolerancias permitidas para cada categora,
los mangos debern:
a) Estar enteros;
b) Ser de consistencia firme;
c) Tener aspecto fresco;
d) Estar sanos; excluyendo los productos afectados por pudricin o deterioro
que impidan su consumo;
e) Estar limpios y prcticamente exentos de materias extraas visibles;
f) Estar prcticamente exentos de secrecin de ltex;
g) Estar exentos de manchas necrticas;
h) Estar prcticamente exentos de quemaduras producidas por ltex;
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 3 de 10
i) Estar prcticamente exentos de daos por quemaduras de sol;
j) Estar prcticamente exentos de defectos en la cscara producidos por
rozaduras;
k) Estar exentos de magulladuras profundas;
l) Estar exentos de daos causados por plagas;
m) Estar exentos de daos causados por temperaturas bajas;
n) Estar exentos de humedad externa anormal, salvo la condensacin siguiente
a su remocin de una cmara frigorfica;
o) Estar exentos de cualquier olor y/o sabor extraos;
p) Estar suficientemente desarrollados y presentar un grado de madurez
satisfactorio segn la naturaleza del producto;
q) Presentar forma caracterstica de la variedad;
r) Tener pednculo no inferior a 0,5 cm de longitud y el corte deber ser
transversal;
s) Cumplir con las especificaciones fitosanitarias establecidas.
El desarrollo y condicin de los mangos debern ser tales que permitan asegurar la
continuacin del proceso de maduracin hasta que alcancen el grado adecuado de madurez
que corresponda a las caractersticas propias de la variedad, soportar el transporte y la
manipulacin y llegar en estado satisfactorio a su destino.
En relacin con el proceso de maduracin, el color puede diferir segn la variedad.
4.2 Clasificacin
Los mangos se clasifican en tres categoras segn se definen a continuacin:
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 4 de 10
4.2.1 Categora Extra
Los mangos de esta categora debern ser de calidad superior y caractersticos de la
variedad.
Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse defectos superficiales muy leves,
siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase.
4.2.2 Categora I
Los mangos de esta categora debern ser de buena calidad y caractersticos de la variedad.
Debern estar exentos de materias extraas visibles, daos por quemaduras de sol y de
quemaduras producidas por ltex. Podrn permitirse, sin embargo los siguientes defectos
leves, siempre y cuando no afecten el aspecto general del producto, su calidad y estado de
conservacin y presentacin en el envase:
- defectos leves de forma;
- defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su
conjunto no excedan de 1 cm
2
para todos los calibres de mango. El rea se verifica
mediante escala milimtrica.
4.2.3 Categora II
Esta categora comprende los mangos que no pueden clasificarse en las categoras
superiores, pero satisfacen los requisitos mnimos especificados anteriormente en la
Seccin 4.1.
Podrn permitirse los siguientes defectos, siempre y cuando los mangos conserven sus
caractersticas esenciales en lo que respecta a su calidad, estado de conservacin y a su
presentacin en el envase:
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 5 de 10
- defectos leves de forma;
- defectos leves en la cscara como rozaduras, costras y cicatrices, que en su
conjunto no excedan de 3 cm
2
para todos los calibres de mango. El rea se verifica
mediante escala milimtrica.
Se permite la presencia de lenticelas rojizas suberizadas esparcidas, as como el amarillamiento
de las variedades de color verde, debido a una exposicin directa a la luz solar, pero sin que
exceda el 10 % de la superficie, siempre y cuando no existan seales de necrosis (blanco
amarillento).
NOTA: Para todas las categoras, en ningn caso los defectos deben afectar la pulpa del mango.
5. DISPOSICIONES SOBRE LA CLASIFICACIN POR CALIBRES
El calibre se determina por el peso de la fruta. Los mangos se clasifican de acuerdo con el
cuadro siguiente:
Calibres Peso unitario promedio (g) Rango de pesos (g)
4 1000 900 1100
5 800 720 880
6 667 600 730
7 571 515 625
8 500 450 550
9 444 400 485
10 400 360 440
12 333 300 365
14 286 260 315
16 250 225 275
18 222 200 240
20 200 180 220
NOTAS
1. El cdigo de calibre indica el nmero de frutos que se pueden colocar en una caja de 4 Kg
neto, en lugar de destino.
2. Los rangos especificados incluyen la tolerancia de calibre, que es de 10 % en peso de la
fruta contenida en cada envase.
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 6 de 10
6. DISPOSICIONES SOBRE TOLERANCIAS
6.1 Tolerancias de calidad
6.1.1 Categora Extra
El 5 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada
(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la categora I o, en casos excepcionales, que no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.
6.1.2 Categora I
El 10 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada
(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora,
pero satisfagan los de la categora II o, en casos excepcionales, que no superen las
tolerancias establecidas para esta ltima.
6.1.3 Categora II
El 10 % en nmero de los mangos contenidos en la unidad comercial de venta pactada
(contenedor, camionada, embarque, etc.) que no satisfagan los requisitos de esta categora
ni los requisitos mnimos, con excepcin de los productos afectados por podredumbre o
cualquier tipo de deterioro que hagan que no sean aptos para el consumo.
7. DISPOSICIONES SOBRE LA PRESENTACIN
7.1 Homogeneidad
El contenido de cada envase deber ser homogneo y constar nicamente de mangos de la
misma variedad, calidad y calibre. La parte visible del contenido del envase deber ser
representativa de todo el contenido.
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 7 de 10
7.2 Envasado
Los mangos debern envasarse de tal manera que el producto quede debidamente
protegido.
El material utilizado en el interior de los envases deber ser nuevo, estar limpio y ser de
calidad tal que evite daos externos o internos al producto. Se permite el uso de materiales,
especialmente papel o sellos, que lleven especificaciones comerciales, siempre y cuando
estn impresos o etiquetados con tinta o pegamentos no txicos.
Los mangos debern disponerse en envases que se ajusten al CAC/RCP 44
7.2.1 Descripcin de los envases
Los envases debern ser nuevos y reciclables, y satisfacer las caractersticas de calidad,
higiene, ventilacin y resistencia para asegurar una manipulacin, transporte y
conservacin apropiados de los mangos. Los envases (o lotes, para productos presentados a
granel) debern estar exentos de cualquier materia u olor extraos.
8. MARCADO O ETIQUETADO
8.1 Envases destinados al consumidor final
Adems de los requisitos aplicables especificados en la NTP 209.038, se aplicarn las
siguientes disposiciones especficas:
8.1.1 Naturaleza del producto
El envase deber llevar un rtulo o etiqueta con el nombre del alimento, pudiendo incluirse
el nombre de la variedad.
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 8 de 10
8.2 Envases destinados a la venta por mayor
Cada envase deber llevar las siguientes indicaciones, marcadas de forma legible e
indeleble y visibles desde el exterior, o en los documentos que acompaan al lote.
En el caso de productos transportados a granel, estas indicaciones debern aparecer en un
documento que los acompae.
8.2.1 Identificacin
Exportador, envasador y/o distribuidor.
8.2.2 Naturaleza del producto
- nombre del producto;
- nombre de la variedad.
8.2.3 Origen del producto
Pas de origen y, facultativamente, regin donde se cultiv, o nombre nacional, regional o
local del lugar.
8.2.4 Identificacin comercial
- categora
- calibre
- peso neto
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 9 de 10
8.2.5 Marca oficial de inspeccin
(facultativo).
9. CONTAMINANTES
9.1 Metales pesados
Los mangos debern estar exentos de metales pesados en cantidades que puedan
representar un peligro para la salud humana.
9.2 Residuos de plaguicidas
Los mangos debern ajustarse a los lmites mximos para residuos de plaguicidas
establecidos por el Comit del Codex sobre Residuos de Plaguicidas para este producto.
10. HIGIENE
Se recomienda que los productos regulados por las disposiciones de la presente Norma
Tcnica Peruana se preparen y manipulen de conformidad con las secciones apropiadas del
CAC/RCP 1, y otros textos pertinentes del Codex; as como la reglamentacin nacional
vigente.
Los productos debern ajustarse a los criterios microbiolgicos establecidos de
conformidad con los Principios para el establecimiento y la aplicacin de criterios
microbiolgicos para los alimentos (CAC/GL 21).
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NORMA TCNICA NTP 011.010
PERUANA 10 de 10
11. MUESTREO
Vase la NTP-ISO 2859.
12. ANTECEDENTES
12.1 CODEX STAN 184:1993 NORMA DEL CODEX PARA EL MANGO
12.2 NMX-FF-058-SCFI:1999 PRODUCTOS ALIMENTICIOS
NOINDUSTRIALIZADOS PARA
CONSUMO HUMANO. FRUTA
FRESCA. MANGO (Mangifera indica L.)
ESPECIFICACIONES.
12.3 NTP 011.010:1975 FRUTAS. Mangos