You are on page 1of 3

Las Enzimas proteolticas o proteasas son un grupo de enzimas que descomponen en unidades ms pequeas las protenas.

Rompen la cadena larga de molculas que forman las protenas formando fragmentos ms cortos llamados pptidos que son molculas formadas por aminocidos. La enzima proteoltica se llama AMINOPEPTIDASA y es sintetizada por las glndulas intestinales que convierten los poli pptidos en Aminocidos simples . Metabolismo corporal: digestin y absorcin de grasas y protenas El proceso de digestin de grasas y protenas empieza a nivel del estmago Por Ana Cecilia Becerril* El alimento que el organismo necesita para vivir, excepto pequeas cantidades de sustancias como las vitaminas y minerales no pueden ser absorbidas en sus formas naturales por el tubo digestivo. Por tanto no serviran como nutrientes sin un proceso previo de digestin y posterior absorcin. Las grasas no estn fuera de este proceso al cual nos referiremos a continuacin. Las grasas ms abundantes dentro de nuestra dieta son las llamadas grasas neutras, tambin conocidas como TRIGLICERIDOS. Las grasas neutras son uno de los mayores constituyentes en los alimentos de procedencia animal. La presencia de estas grasas es menor en los alimentos vegetales. Adicionalmente, en la dieta usual encontramos pequeas cantidades de otros tipos de grasa como fosfolpidos, colesterol y esteres del colesterol. El proceso de digestin de grasas empieza a nivel del estmago. Una pequea cantidad de triglicridos es digerida por la Lipasa Lingual,una enzima producida en la boca y transportada en la saliva al estmago. Esta se encarga de la digestin de menos del 10% de toda la grasa ingerida. El siguiente paso se lleva a cabo en el intestino delgado y es conocido con el nombre de EMULSIFICACIN DE LA GRASA. La grasa no digerida se encuentra a nivel intestinal como grandes gotas las cuales deben ser fragmentadas en partes ms pequeas con la finalidad de que enzimas digestivas hidrosolubles (solubles en agua) puedan actuar sobre las mismas. En parte, el proceso de emulsificacin se realiza por el movimiento del alimento en el estmago junto con los productos de la digestin gstrica. Pero indiscutiblemente es bajo la influencia de la BILIS producida a nivel del hgado, que la emulsificaci n de la grasa alcanza su objetivo final. La BILIS no contiene enzimas digestivas, sin embargo, contiene grandes cantidades de sales biliares as como un fosfolpido conocido como lecitina. Estas dos sustancias, en especial la lecitina, son muy importantes en el proceso de emulsificacin. Este proceso hace que las gotas de grasa reduzcan su tensin superficial, y al ser agitadas en el intestino delgado se fragmenten fcilmente. Este es el mismo principio utilizado en las sustancias detergentes para remover la grasa. Pero debemos recordar que a medida que los dimetros de las gotas de grasa se

reducen por la fragmentacin y la agitacin en el intestino delgado, la superficie de grasa aumenta. Las lipasas son enzimas hidrosolubles y son el siguiente paso despus de la emulsificacin. Estas atacan a las gotas de grasa slo en su superficie, la cual ya fue preparada por la bilis. Los triglicridos de la dieta que se encuentran en estas gotas son fragmentados por la lipasa pancretica en cidos grasos libres y 2-monoglicridos. Pequeas porciones permanecen como diglicridos. La BILIS posee una funcin adicional adems de la emulsificacin. En una concentracin suficiente las sales biliares tienen la propiedad de formar las llamadas MICELAS. Las micelas son gotas esfricas y cilndricas de tres a seis nanmetros de dimetro compuestas de 20 a 40 molculas de sales biliares. Cuando los triglicridos son convertidos en cido s grasos y 2-monoglicridos las partes grasas de estas molculas se disuelven en la parte central de la micela. As se consiguen dos cosas: y Primero: la disminucin de la concentracin de cidos grasos libres y monoglicridos en la vecindad de las gotas d e grasa que estn siendo atacadas por las lipasas. Altas concentraciones de estas sustancias podran frenar el trabajo de las enzimas. Segundo: Las micelas actan tambin como un medio de transporte de cidos grasos libres y monogliceridos para su posterio r absorcin en el borde en cepillo de las clulas epiteliales intestinales.

El mismo proceso se lleva a cabo con grasas ingeridas como los esteres del colesterol y los fosfolpidos. La diferencia radica en que en el jugo pancretico posee dos enzimas especficas para las sustancias antes mencionadas, estas son: el ester colesterol hidrolasa y la fosfolipasa A2 respectivamente. Es importante conocer que no se puede absorber colesterol sin la funcin de las micelas. Gracias al tamao y la composicin qumica de las micelas, estas se disuelven en el medio intestinal llevando as a los cidos grasos libres y monoglicridos a las vellosidades intestinales. Aqu los cidos grasos libres y los monoglicridos se difunden a travs de la membrana celular del enteroci to al interior del mismo. Una vez que las micelas cumplen esta funcin regresan por ms cidos grasos y monoglicridos para transportarlos a los enterocitos. Una vez que los cidos grasos y monoglicridos se encuentran en el interior del enterocito, son combinados para fabricar triglicridos. Formados por la clula entrica, los triglicridos se unen junto al colesterol y fosfolpidos absorbidos y sintetizados por la clula en una nueva estructura molecular globular que es depositada en un vaso linftico p ara su posterior transporte. Esta estructura es conocida como QUILOMICRON. De esta manera los quilomicrones viajan por todo el sistema circulatorio en el organismo. Y todo este proceso requiere de un gasto energtico mayor, para poder obtener de un gramo de grasa nueve kilocaloras. Es por eso que la grasa depositada en el organismo se considera un reservorio principal, pero que no es utilizado en casos de estrs o urgencia extrema, sino se metaboliza como ultimo recurso. La grasa corporal es el reservorio energtico ms importante del organismo. Su valor vara entre individuos de la misma edad, sexo, peso, estatura y actividad. Es mayor en mujeres que en hombres; como promedio representa un 27% del peso corporal en mujeres y un 23% en hombres.

Protenas Como en todo proceso digestivo y las protenas no son la excepcin, los alimentos que ingerimos son transformados por diversas sustancias conforme avanzan por el tubo digestivo. Las protenas que ingerimos deben ser transformadas por accin enzimtica e n aminocidos para poder ser absorbidas por el organismo. A nivel de la boca, las protenas no sufren transformacin alguna. En el estmago comienza la digestin de las protenas. All la enzima pepsina ataca el colgeno presente en las carnes. El colgeno es la sustancia que hace el papel de "cemento", uniendo las fibras musculares entre s. En otras palabras, facilita el trabajo de las enzimas que le seguirn. Por accin de las enzimas pancreticas: tripsina, quimiotripsina y carboxipeptidasa, las peptonas y los polipptidos de gran tamao, se transforman en polipptidos ms pequeos. Estos pptidos son luego transformados por las enzimas intestinales peptidasas en tripptidos y dipptidos. Estas ltimas molculas entran a las clulas que revisten el intestino y all son transformadas en aminocidos, sustancias que ahora si son capaces de pasar a la sangre y posteriormente formar parte de la estructura molecular. Las protenas son consideradas como los ladrillos del organismo. Son indispensables para el crecimiento, reparacin y formacin de tejidos conjuntivos. Tambin aportan energa al organismo en el caso de no haber consumido otras fuentes energticas como carbohidratos y grasas. Las protenas estn compuestas de grupos pequeos conocidos como los aminocidos. Existen 20 aminocidos y nuestro organismo es capaz de producir la mitad de estos. Los restantes aminocidos son referidos como esenciales. Esto indica que para producir protenas, necesitamos encontrar una fuente alimenticia de determinado cido. Dependiendo de la edad y otras condiciones, podemos determinar que existen alrededor de ocho o nueve cidos esenciales, los cuales el mismo organismo los puede fabricar, pero para contar con los dems, es importante el consumo de protenas. Por lo tanto podemos resumir que tanto carbohidratos y protenas, son energa libre y fcil de utilizar, pero en caso de no gastarla, se puede acumular, convirtindose en grasa. Pero la grasa, aunque es la que ms energa puede darnos, en caso de no obtener carbohidratos y protenas de la dieta, esta no se puede convertir, por lo que el cuerpo se ve en la necesidad de auto consumirse, utilizando el reservorio muscular. Provocando una atrofia del tejido muscular y aumentando el volumen de la grasa corporal.