Qu es y como se hace el arrope de tuna?

Desde ya muchas gracias besitos

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byAdri Miembro desde: 03 octubre 2007 Puntos totales: 1.307 (Nivel 3)

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El arrope Esta receta del arrope no es patrimonio solamente de la provincia de Santiago del Estero, tambin de Santa Fe y parte del Noroeste argentino. Pero, parece que los santiagueos, o dicen, lo hacen mejor que sus vecinos... La palabra deriva del rabe "ar-rurb" que expresa la idea de "jugo de fruta cocido" y evidentemente es otra expresin tradicional trada por los conquistadores espaoles aplicado a un elemento americano, como el higo de tuna, mejor identificado con su origen por el

italiano "fichid'India", las Indias de Coln.. En el caso netamente argentino, se identifica con un dulce hecho con la pulpa de algunas frutas como de la uva, las tunas, las algarrobas, los higos, del chaar (legumbres dulces y comestibles), del mistol (frutos de la misma planta alta de diez a quince metros y tronco de unos sesenta centmetros, con forma ovoide, color castao y de un centmetros de largo), hervida lentamente hasta que adquiera consistencia de jalea. As podramos definir que el arrope es un dulce sin agregado de azcar. No todas las frutas tienen el mismo tratamiento, depende de lo pulposo y contenido de jugos. Arrope de higos de tunas Ingredientes Una cantidad de higos de tuna como de tres kilos. Preparacin Con unos guantes puestos, quite la espinas de las tunas frotando con un trapo la superficie. Lvelas bien. Crtelas por la mitad sin pelarlas y desmenuzndolas con las manos, pngalas en una olla a fuego muy lento para que suelten el jugo, durante un tiempo de dos a tres horas. Pase todo por un lienzo para extraer completamente el jugo. Este mismo liquido se pone a cocinar a fuego suave, espumando las impurezas continuamente, hasta que adquiere consistencia de almbar o jalea- Se guarda en recipientes de vidrio o, como hacen los "indios", en vasijas de barro cocido.

P.S. - Aclarbamos arriba que los higos de tunas tiene origen americano. En efecto la planta se llama higuera de tuna. El de higuera se puede entender por las forma de las frutas muy similares a los higos que crecan en tierras mediterrneas. Pero el de tuna? Tuna significa que es de origen tano...Y tano? ste significa que tiene origen arahuaco..., es decir, de los pueblos indgenas perteneciente al gran grupo lingstico arahuaco, que estaba establecido en la Espaola, en Cuba y Puerto Rico cuando se produjo el descubrimiento de Amrica llamada y creda en un primer momento parte de las Indias occidentales.
Fuente (s):

http://www.pasqualinonet.com.ar/Santiago
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Otras respuestas (2)

by Sleepless in Baires

Miembro desde: 27 noviembre 2006 Puntos totales: 20.873 (Nivel 6)

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El arrope de tuna es un jarabe que se hace con el fruto de la tuna (muy caracterstico de Catamarca). El proceso es como el de la elaboracin de cualquier mermelada. Es muy rico y, ESTO LO COMPROBE YO MISMA, es excelente para todo lo que sea resfros, catarro y enfermedades bronquiales. En las tiendas de regionales argentinos lo pods conseguir. Saludos,
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hace 4 aos Denunciar abuso 2 personas la calificaron como buena byConejin

Miembro desde: 15 abril 2007 Puntos totales: 2.334 (Nivel 3)

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El arrope , un dulce sin agregado de azcar Es una manera muy antigua de hacer dulce sin agregar azcar, se utilizan frutas dulces y bien maduras : la tuna, la algarroba, el chaar, el mistol, la uva, el higo. El arrope, una receta muy antigua Ahi te va la receta: . "Arrope. Se exprimen los granos de los racimos sanos y maduros, cociendo el zumo en un perol hasta que quede reducido la cuarta parte, sin dejar de darle vueltas; se cuela por tamiz, volvindose poner al fuego hasta darle el punto, y ponindolo en tarros." El arrope , una receta regional Receta de arrope de tuna (de Doa Ana Bravo de Palavecino y Blanca de Bravo, del lote 28 , Departamento Taboada , en Provincia de Santiago del Estero , Argentina. ) Quitarle las espinas a las tunas Pelar las tunas y cortarlas en trozos (de manera que vaya saliendo el jugo) Colar con un lienzo . Poner a hervir el jugo con el corazn de la tuna ( a veces se le puede agregar un trozo de calabaza) El fuego debe ser fuerte al principio, cuando se comienza a espesar se disminuye el fuego y se revuelve cada tanto tiempo para evitar que se pegue La coccin es larga, se debe mantener a fuego suave hasta que se espese.

Cuando se desea hacer arrope con frutos que tienen poco jugo como el caso de el mistol o la algarroba el procedimiento es el siguiente (receta dada por Ramona Campo de La Cruz en la Provincia de Santiago del Estero: Se hierve el mistol o la algarroba durante 5 o 10 minutos para ablandarlos. Se muele en el mortero y se le agrega agua. Se cuela y el jugo recogido se pone a hervir despacito , el tiempo necesario hasta que queda marrn y espeso.
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